Dự án “ Sản xuất bột rau má sấy lạnh năng suất 1000 kg/ ngày” 1 LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam là một nước nông nghiệp được biết đến với nhiều loại cây nông sản đặc thù Chính vè lẽ đó, có rất nhiều các sản phầm[.]
Dự án: “ Sản xuất bột rau má sấy lạnh suất 1000 kg/ ngày” LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước nông nghiệp biết đến với nhiều loại nơng sản đặc thù Chính vè lẽ đó, có nhiều sản phầm từ nông sản đời ngày phát triển Việc phát triển sản phẩm có giá trị từ nơng sản nước ln quan tâm Trong ngành công nghiệp thực phẩm nay, sản phẩm làm từ rau củ lĩnh vực ngày phát triển dần mở rộng quy mô với đa dạng loại từ thực phẩm Cuộc sống ngày đại, nhu cầu đảm bảo sức khỏe ngày tăng Người tiêu dùng ngày quan tâm loại thực phẩm tốt cho sức khỏe Bên cạnh với phát triển xã hội, người ngày trở nên bận rộn hơn, việc bỏ thời gian để chế biến thực phẩm dường thu hẹp lại Có thể nói, tương lai, sản phẩm vừa tốt cho sức khỏe vừa nhanh chóng tiện lợi trở thành xu hướng Trước xu thị trường, chúng em mong muốn mang sản phẩm chất lượng đến người tiêu dùng, góp phần nâng cao lực cạnh tranh sản phẩm từ rau củ Đặc biệt với mục tiêu giới thiệu nông sản Việt đến với bạn bè quốc tế, việc lập dự án xây dựng nhà máy xây dựng sản phẩm vơ cần thiết Vì vậy, nhóm em định đưa dự án: “ Thiết kế nhà máy sản xuất bột rau má sấy lạnh, suất 1000 kg nguyên liệu ngày” Nhóm xin gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Tiến Thành thầy Lê Tuân có hướng dẫn đầy đủ, chi tiết để báo cáo hồn thiện Bài báo cáo cịn nhiều sai sót, mong nhận góp ý từ thầy để hoàn thiện Nội dung chủ yếu gồm: Chương 1: Tính cần thiết đầu tư Chương 2: Phương án sản phẩm Phương án thị trường Chương 3: Lựa chọn địa điểm nhà máy Quy mô nhà máy Chương 4: Quy trình sản xuất lựa chọn thiết bị Chương 5: Tính tốn lượng tính tốn thiết bị Chương 6: Xây dựng nhà máy Chương 7: Phương án điện nước Chương 8: Phương án môi trường Chương 9: Phương án nhân lực Chương 10: Tính kinh tế Bản vẽ: Số lượng: Bản vẽ sơ đồ cơng nghệ Bản vẽ bố trí thiết bị nhà máy Bản vẽ tổng bình đồ nhà máy MỤC LỤC CHƯƠNG TÍNH CẦN THIẾT ĐẦU TƯ CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM, THỊ TRƯỜNG 12 2.1 Phương án sản phẩm 12 2.1.1 Khách hàng hướng đến 12 2.1.2 Đặc tính sản phẩm 12 2.1.3 Đối thủ cạnh tranh………………………………………………………… 15 2.2 Điều kiện sản xuất lưu hành thị trường .16 2.3 Phương án thị trường .17 CHƯƠNG ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG VÀ QUY MÔ NHÀ MÁY .18 3.1 Phù hợp quy hoạch chung 19 3.2 Giao thông 19 3.3 Nhân lực 20 3.4 Địa hình, địa chất, thời tiết 20 3.5 Điện, nước 20 3.6 Xử lý môi trường .21 3.7 Đủ diện tích yêu cầu 21 3.8 Hoa gió 22 3.9 Vùng nguyên liệu 23 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .24 4.1 Lựa chọn quy trình 25 4.2 Thuyết minh quy trình 26 4.2.1 Thu hoạch nguyên liệu 28 4.2.2 Sơ chế 28 4.2.3.Sấy khô 26 4.2.4 Nghiền 32 4.2.5 Đóng gói 33 CHƯƠNG TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT, THIẾT BỊ 37 5.1.Tính tốn cân vật chất 37 5.1.1 Biểu đồ làm việc 37 5.1.2 Nhu cầu nguyên liệu 37 5.1.3 Tính nguyên liệu 40 5.1.4 Khả huy động vốn 41 5.2 Tính tốn chọn thiết bị 43 5.2.1 Thiết bị rửa .43 5.2.2 Máy sấy lạnh 44 5.2.3 Thiết bị nghiền 46 5.2.4 Thiết bị đóng gói 48 CHƯƠNG XÂY DỰNG NHÀ MÁY 51 6.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất 52 6.2 Phân xưởng sản xuất .53 6.3 Tổng bình đồ nhà máy 53 CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN ĐIỆN, NƯỚC 54 7.1 Phương án điện 55 7.2 Phương án nước .61 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG .62 8.1.Đánh giá tác động mơi trường 63 8.1.1 Chất thải rắn 64 8.1.2 Nước thải 65 8.1.3 Khí thải 66 8.2 An toàn lao động 68 8.2.1 Tai nạn lao động 69 8.2.2 Biện pháp phòng ngừa 70 CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN NHÂN SỰ 72 CHƯƠNG 10 TÍNH KINH TẾ .79 KẾT LUẬN 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 CHƯƠNG I: TÍNH CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ Sự cần thiết phải đầu tư: Cuộc sống ngày đại, nhu cầu đảm bảo sức khỏe ngày tăng Người tiêu dùng ngày quan tâm loại thực phẩm tốt cho sức khỏe Bên cạnh với phát triển xã hội, người ngày trở nên bận rộn hơn, việc bỏ thời gian để chế biến thực phẩm dường thu hẹp lại Có thể nói, tương lai, sản phẩm vừa tốt cho sức khỏe vừa nhanh chóng tiện lợi trở thành xu hướng 1.1 Vai trò rau má đời sống Rau má không loại rau thơng dụng, ăn hàng ngày, vị thuốc chữa bệnh, mà vị thuốc chữa nhiều chứng bệnh, mụn nhọt, hạ sốt, làm đẹp, tăng cường sức khỏe, giải độc, táo bón, tim mạch Cơng dụng: Cải thiện trí nhớ Duy trì hệ thần kinh Cải thiện hệ thống miễn dịch Làm đẹp da Ngăn ngừa rụng tóc Cải thiện tâm trạng Cải thiện chất lượng giấc ngủ Làm tăng khả nhận thức 1.2 Sản lượng nguyên liệu Rau má loại rau dễ trồng, chịu điều kiện khắc nghiệt cho sản lượng lớn Ở nước ta nay, có số vùng chuyên canh rau má: + Thanh chương Nghệ an: tấn/ ngày + Châu Thành ( Tiền Giang): 5-6 tạ/ sào, sào cho quy hoạch đến lứa ( số liệu năm 2020) 1.3 Tiềm phát triển Theo Cục Chế biến phát triển thị trường nông sản thuộc Bộ NN&PTNT, tổng cộng 7.500 doanh nghiệp chế biến nơng lâm thủy sản, có nhiều đơn vị chế biến quy mơ nhỏ lẻ, hộ gia đình nên phước pháp gặp nhiều hạn chế, chưa biết áp dụng cơng nghệ cao Do đó, nơng sản thành phẩm chưa đạt chất lượng cao Sản phẩm sơ chế giá trị gia tăng thấp chiếm đến 70%-80% Đây hạn chế lớn làm giảm giá trị nông sản Việt Nam thị trường giới Theo tân Bộ trưởng Bộ NN&PTNT Lê Minh Hoan, “Giá trị gia tăng nông sản nằm công nghệ chế biến Nếu có cơng nghệ bảo quản tốt giúp nơng sản tạo nhiều giá trị, giúp nông dân tăng thu nhập.” Điển hình Cơng ty cổ phần Thực phẩm Quảng Thanh đưa 20 sản phẩm bột rau gồm bột rau má, bột rau tía tơ, bột rau diếp cá, bột rau chùm ngây, bột rau cần tây, bột rau sen, bột khoai lang, bột rau ngót, bột bơng cải xanh… xuất hàng loạt thị trường khó tính giới với giá trị cao kg rau má tươi bán với giá khoảng 15.000 - 25.000 đồng/kg kg bột rau có giá triệu đồng Rau má tươi thường bán chợ, siêu thị, bột rau má bán giới, lại có thời gian bảo quản dài gấp 180 lần, để năm khơng sợ biến tính, giảm chất lượng Đây tiềm để xuất nông sản tăng giá trị thị trường, đảm bảo yêu cầu để xuất tới thị trường khó tính giới Nơng dân bán nhiều hàng để làm kg bột rau cần đến khoảng 20 kg rau tươi 1.4 Vấn đề Cung – Cầu - Cầu: Cuộc sống ngày đại, người ngày có xu hướng: + Xu làm đẹp từ thiên nhiên thảo dược + Xu bảo vệ sức khỏe + Xu sử dụng rau an tồn + Cơng nghiệp chế biến nông sản ( Các sản phẩm rau má ưa chuộng thị trường + Do trình hội nhập ( trình hội nhập với phát triển rau an toàn sản phẩm làm từ rau má hội để mở rộng thị trường cho rau má, đưa rau má thị trường lớn hội nhập quốc tế) - Cung: Hiện nay, có nhiều doanh nghiệp sản xuất loại bột rau Ví dụ cơng ty sản xuất bột rau má sấy lạnh Quảng Thanh.Theo số liệu thu nhận được, năm công ty phân phối khoảng 10 bột rau má doanh thu từ 4,2 tỉ đến 4,5 tỉ Hiện tại, sản phẩm bột rau má Quảng Thanh bày bán rộng rãi 50 chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch, TP Hồ Chí Minh Hà Nội, cửa hàng online, spa chăm sóc sắc đẹp… Trên thị trường tại, sản phẩm bột rau má ưa chuộng, mà cầu lớn cung nên việc phải tăng sản lượng cần thiết Nhu cầu khách hàng đa dạng nên phải phát triển thêm sản phẩm bột từ loại rau khác: chùm ngây, rau diếp cá, ,vv Căn pháp lí + Luật Xây Dựng số 50/2014 Quốc Hội + Luật Bảo vệ môi trường số 55/2014/QH13 ngày 23/6/2014 Quốc Hội + Luật Đất Đai số 45/2013/QH13 ngày 29/11/2014 Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam + Luật Doanh nghiệp số 68/2014/OH13 ngày 26/11/2014 Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam + Luật Đầu tư số 67/2014/QH13 ngày 26 tháng 11 năm 2014 Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam; + Luật Doanh nghiệp số 68/2014/QH13 ngày 26 tháng 11 năm 2014 Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam; + Nghị định số 32/2015/NĐ-CP ngày 25/3/2015 Chính phủ quản lý chi phí đầu tư xây dựng, + Nghị định số 06/2021/NĐ-CP ngày 26/01/2021 Chính phủ quản lý chất lượng bảo trì cơng hình xây dựng, + Nghị định 59 2015 NPP ngày 18/6/2015 Chính phủ quản lý dự án đầu tư xây dựng CHƯƠNG 2: PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM, PHƯƠNG ÁN THỊ TRƯỜNG 2.1 Phương án sản phẩm: 2.1.1 Khách hàng hướng đến: Phụ nữ có độ tuổi 30 đối tượng quan tâm đến sức khỏe bên trong, chất lượng nước nạp vào thể ngày Nhu cầu sản phẩm: Họ thường người bận rộn, khơng có nhiều thời gian tự chế biến rau nên cần sản phẩm hữu tiện lợi, sử dụng hàng ngày, dễ chế biến, dễ bảo quản, có thời hạn sử dụng lâu dài mang bên mình; nhiều trường hợp giải khát, làm đẹp da… 2.1.2 Đặc tính sản phẩm: - Hàm lượng dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng Khẩu phần ăn 100g Năng lượng cung cấp: 383 Kcal Hàm lượng, g Giá trị dinh dưỡng, % Chất béo tổng 5.14 Carbohydrat tổng 65.7 24 Chất xơ dinh dưỡng 33.0 118 Chất đạm 18.6 37 Đường tổng 22.4 45 - Chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm, tính theo % khối lượng, khơng lớn Độ tan nước nóng 60 Tan 30 s có khuấy nhẹ Độ tan nước lạnh nhiệt độ 16 °C ± °C Tan có khuấy nhẹ pH 4,5 đến 5,5 Cảm quan: 10