Thiết Kế Nhà Máy Sản Xuất Bún Rảu Củ.docx

1 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÚN KHÔ RAU CỦ NĂNG SUẤT 1650KG/NGÀY MỤC LỤC CHƯƠNG 1 SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 6 1 1 Đặt vấn đề 6 1 2 Lý do chọn sản phẩm là bún khô rau củ 6 CHƯƠNG 2 PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM 8[.]

1 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÚN KHÔ RAU CỦ NĂNG SUẤT 1650KG/NGÀY MỤC LỤC CHƯƠNG SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ .6 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Lý chọn sản phẩm bún khô rau củ CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM 2.1 Mô tả sản phẩm bún khô rau củ 2.2 Nhu cầu tiêu dùng .8 2.3 Khách hàng hướng đến .9 2.4 Đặc tính sản phẩm 10 2.5 2.4.1 Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền .10 2.4.2 Bao bì .12 2.4.3 Khả cung cấp nguyên liệu .12 2.4.4 Giá trị dinh dưỡng 13 Bảo quản bún khô 14 CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN THỊ TRƯỜNG 15 3.1 Thị trường sản phẩm 15 3.2 Khả cạnh tranh sản phẩm 15 3.3 Phương án phân phối sản sản phẩm vào thị trường 16 3.3.1 Chuỗi phân phối 16 3.3.2 Chính sách marketing sản phẩm 16 CHƯƠNG LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG 18 4.1 Cơ sở lựa chọn địa điểm 18 4.2 Lựa chọn địa điểm, phân tích vị trí địa lý .18 4.3 Nguồn điện, nước 20 4.4 Ưu đãi đầu tư 20 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ BÚN KHƠ RAU CỦ 23 5.1 Quy trình cơng nghệ bún khơ rau củ 23 5.2 5.1.1 Sơ đồ công nghệ 23 5.1.2 Thuyết minh quy trình .24 Quy trình sản xuất bột rau củ 38 5.2.1 Sơ đồ công nghệ 38 5.2.2 Thuyết minh quy trình .39 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG CHẤT 41 6.1 Kế hoạch sản xuất 41 6.2 Tính cân vật chất quy trình sản xuất bún khơ 41 6.3 Tính tốn cân vật chất cho quy trình bột rau củ .49 CHƯƠNG TÍNH TỐN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 55 7.1 7.2 Thiết bị sản xuất bún rau củ 55 7.1.1 Quá trình tiếp nhận 55 7.1.2 Ngâm gạo 56 7.1.3 Thiết bị nghiền ướt 58 7.1.4 Thiết bị tách nước 59 7.1.5 Tank hồ hóa (gia nhiệt có cánh khuấy) 60 7.1.6 Thiết bị ép đùn 63 7.1.7 Thiết bị hấp 64 7.1.8 Thiết bị cắt .65 7.1.9 Thiết bị sấy 65 7.1.10 Thiết bị bao gói 66 Tính chọn thiết bị sản xuất bột rau củ 67 7.2.1 Rửa 67 7.2.2 Nghiền ướt .68 7.2.3 Sấy lạnh 69 7.2.4 Thiết bị nghiền bột 71 7.2.5 Thiết bị đóng bao tự động 72 CHƯƠNG SẮP XẾP THIẾT BỊ VÀO PHÂN XƯỞNG CHÍNH 75 CHƯƠNG MẶT BẰNG VÀ TỔNG BÌNH ĐỒ PHÂN XƯỞNG .76 CHƯƠNG 10 TÍNH TỐN NĂNG LƯỢNG, NHIÊN LIỆU VÀ PHỤ TRỢ 10.1 Tính điện 10.1.1 Phụ tải sản xuất 10.2 10.3 10.1.2 Tính phụ tải chiếu sáng 10.1.3 Tính tốn thơng số hệ thống điện 10.1.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm .2 Tính nước 10.2.1 Lượng nước để sản xuất 10.2.2 Nước vệ sinh thiết bị 10.2.3 Lượng nước cần dùng để vệ sinh nhà xưởng .3 Tính 10.3.1 Tính cấp cho q trình hồ hóa .5 10.3.2 Tính cấp cho trình hồ hấp .6 CHƯƠNG 11 PHƯƠNG ÁN MÔI TRƯỜNG, CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO MƠI TRƯỜNG VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG 11.1 Chất thải rắn 11.1.1 Đánh giá tác động đến môi trường 11.1.2 Xử lý chất thải rắn .9 11.2 Chất thải lỏng 16 11.3 Chất thải khí 21 11.4 Tiếng ồn 22 11.5 Bụi 23 11.6 An toàn lao động .24 11.6.1 Phóng chống cháy nổ .24 11.6.2 An toàn điện 26 11.6.3 An tồn hóa chất 27 11.6.4 An toàn nhiệt áp .29 11.6.5 An toàn vệ sinh lao động 30 CHƯƠNG 12 TÍNH KINH TẾ CỦA DỰ ÁN .32 12.1 Chi phí cho tài sản cố định .32 12.1.1 Chi phí xây dựng nhà xưởng 32 12.1.2 Vốn đầu tư cho thiết bị phân xưởng xản xuất 33 12.1.3 Vốn đầu tư cho khu vực phụ trợ 34 12.1.4 Vốn đầu tư cho phương tiện vận chuyển 34 12.2 Khấu hao tài sản cố định 35 12.3 Vốn lưu động 35 12.4 12.3.1 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 500 kg (1 mẻ) bún khơ 35 12.3.2 Chi phí nhân công sản xuất trực tiếp .36 12.3.3 Chi phí sản xuất chung 37 12.3.4 Tính giá thành sản phẩm 37 12.3.5 Tính giá bán sản phẩm 38 Đánh giá tính khả thi dự án 38 CHƯƠNG 13 TÍNH TỐN XÂY DỰNG .40 13.1 Địa điểm xây dựng 40 13.2 Thiết kế tổng mặt 40 13.2.1 Diện tích phân xưởng sản xuất 40 13.2.2 Một số cơng trình phân xưởng .41 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 CHƯƠNG SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 1.1 Đặt vấn đề "Giải cứu" câu chuyện khơng cịn việc "giải cứu" hàng nông sản ở Việt Nam dường trở thành "chuyện thường ngày huyện" Mới đầu tháng này, hình ảnh ruộng cà chua củ cải bà nông dân xã Tráng Việt, huyện Mê Linh, Hà Nội bị ứ đọng, khó tiêu thụ, dù giá bán rẻ khiến nhiều người thương cảm Lời kêu gọi giải cứu diễn người dân Thủ đô hưởng ứng nhiệt tình Thế điều đáng nói, vào năm 2018, người nông dân xã Tráng Việt đau xót nhìn cảnh củ cải phơi trắng cánh đồng điệp khúc "được mùa, giá" Đúng năm trước, 2.000 củ cải ứ đọng ruộng phải trông chờ vào đợt giải cứu Mới đây, Thứ trưởng Bộ NN&PTNT kiên quyết: "Cần xóa tình trạng mua mùa, bán mùa Muốn phải có thơng tin minh bạch thị trường mua bán nông sản, từ biết lĩnh vực trồng bao nhiêu, sản lượng đủ Thị trường nông sản rối Không phải COVID-19 làm cho nông sản ùn ứ mà lại có đợt ùn ứ dưa hấu, long, hành tím… Rất bất cập!" Huyện Mê Linh coi vùng nguyên liệu nông sản lớn thành phố Hà Nội Những năm qua, địa phương tập trung chuyển đổi từ trồng lúa sang sản xuất hoa rau màu Thế hoạt động sản xuất nơng sản ln tồn nhiều vấn đề, ví dụ cịn xảy tình trạng "được mùa, giá", tiêu thụ không ổn định Ghi nhận xã Tráng Việt, huyện Mê Linh, Hà Nội, ruộng chưa thu hoạch xong, khác bắt tay vào sản xuất Thay vụ nay, người dân tăng sản xuất lên - vụ/năm Không cần biết thị trường tiêu thụ nào, mà cần biết có sức làm, hệ sản lượng vượt dự kiến đầu Năm nay, nhiều người cho ảnh hưởng dịch COVID-19, chuỗi cung ứng thực phẩm sụp đổ dẫn đến tình trạng nơng sản bị đổ bỏ điều tránh khỏi Xét vào thời điểm, có cách lý giải khác nhau, khơng thể dựa vào mà đổ lỗi hồn toàn cho nguyên nhân khách quan => cung vượt cầu Giải cứu nông sản giải pháp mang tính thời khơng đem lại hiệu kinh tế lâu bền cho bà Trong thời điểm dịch covid điễn phức tap, rau củ nhiều vùng sách cách ly nhà nước khơng lưu thơng cách bình thường dẫn đến tình trạng bị tồn đọng, bán với giá thấp , phải bỏ khơng có nơi tiêu thụ Kết Luận: Đề xuất dự án xây dựng nhà máy sản xuất bún khô rau củ đặt Mê Linh biện pháp giải đem lại hiệu kinh tế lâu dài , tối ưu để giải tình trạng ứ đọng nổng sản đồng thời mang lại hiệu kinh tế cao mang tính lâu dài 1.2 Lý chọn sản phẩm bún khô rau củ Bún rau Củ hot trend từ năm 2020 Sự kết hợp hài hòa hương vị tự nhiên loại rau củ quả, trái dân dã, quen thuộc long, dưa hấu, dứa, khoai lang, củ dền, cải bó xơi, chùm ngây, mè đen, bí đỏ… vào sợi bún Việt Nam tạo nên sóng ẩm thực độc đáo, lạ, nhiều người ưa chuộng Thậm chí, loại sản phẩm đón nhận thị trường Quốc Tế: Nhật Bản, Hàn Quốc,… Nguyên liệu từ gạo sạch, rau củ quả, nước nên sản phẩm bún rau củ giữ trọn vẹn dinh dưỡng, màu sắc tự nhiên, hấp dẫn, kích thích vị người thưởng thức Có thể nói, giải pháp hữu hiệu giúp gia tăng giá trị cho hạt gạo, nông sản lương thực thực phẩm Việt Nam thị trường Quốc Tế Những cụ thể cần thiết phải đầu tư - Nâng cao giá trị dinh dưỡng từ nâng cao giá trị kinh tế mặt hàng bún khô( Việc bổ sung thành phần rau củ vào khiến sản phẩm bún khô rau củ có hàm lượng chất dinh dưỡng nâng lên nhiều so với bún bình thường : bổ sung them vitamin, chất xơ,… từ giá thị trường tang lên) - Thị trường rộng mở: Các địa điểm sản xuất bún khơ rau củ cịn nhỏ lẻ từ làng nghề chưa đưa vào sản xuất theo dây chuyền lớn với suất cao - Giải vấn đề nông sản dư thừa thời điểm đặc biệt ( dịch covid, mua vụ bội thu nông sản nhiều khiến nông sản bị ứ đọng giá thành bị hạ thấp cần “ giải cứu” CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM 2.1 Mô tả sản phẩm bún khô rau củ Bún khô rau củ có nhiều phân loại tùy thuộc vào loại rau củ phối trộn vào sản phẩm Với lợi nhà máy đặt khu vực Mê Linh, Hà Nội- khu vực trông nhiều nông sản rau củ, với thở thuận với hợp tác xã khu vực , Nhà máy tiến hành thu mua nông sản người dân theo mùa để tiến hành sản xuất bún khô rau Một số sản phẩm tiêu biểu nhà máy hướng trọng tâm vào phát triển - Bún khô củ rền - Bún khơ khoai lang tím - Bún khơ bí đỏ - Bún khơ cà rốt Sản phẩm đóng gói bao bì plastic với khối lượng 500g/ sản phẩm Giá thành: 45 000 VNĐ/ gói 500g 2.2 Nhu cầu tiêu dùng Hiện nhu cầu người tiêu dung không “ăn ngon”, mà họ hướng đến vấn đề ăn uống không ngon mặt cảm giác mà phải cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu, an toàn với sử khỏe họ Mặc khác loại rau củ chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho thể, đặc biệt vitamin chất xơ, có lợi cho hệ tiêu hóa Chính việc bữa ăn với nhiều loại rau xanh, để cân hài hòa dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu trở thành xu hướng thực phẩm ngày Tuy nhiên, người tiêu dung yêu thích sử dụng tất loại rau củ Ví dụ đối tượng trẻ em khơng thích loại rau củ như: cà rơt, cú rền, súp lơ Thì bún khơ rau củ giải pháp tuyệt vời để giải vấn đề Sử dụng sản phẩm bún khô rau củ, hương vị thơm ngon bổ sung loại rau củ có lợi cho sức khỏe, màu sắc bắt măt dễ kích thích tị mị bé Mặt khác sản phẩm có cấu trúc mề, dễ ăn Thích hợp cho đối tượng người cao tuổi Nhu cầu người tiêu dùng hướng đến sản phẩm an tồn, sạch, tiện lợi có giá trị cảm quan tốt: màu sắc đa dạng đặc biệt dinh dưỡng trọn vẹn sản phẩm bún khô thường Bún khơ rau củ trực tiếp cho người tiêu dùng sử dụng cho bữa ăn thường ngày lễ tết, nguyên liệu ăn truyền thống: bún bị Huế,… từ dễ dàng tiêu thụ marketing sản phẩm Là sản phẩm trung gian cung cấp cho doanh nghiệp thực phẩm sản xuất sản phẩm khác Nhu cầu người tiêu dùng hướng đến sản phẩm an toàn, sạch, tiện lợi có giá trị cảm quan tốt: màu sắc đa dạng đặc biệt dinh dưỡng trọn vẹn sản phẩm bún khô thường Thực trạng sử dụng thực phẩm tiện lợi tăng cao tính chất công việc, sống bận rộn đa số hộ gia đình, cơng nhân viên Đối tượng tiềm năng: trẻ nhỏ lười ăn rau, đối tượng ăn chế độ: lowcarb, ăn chay, … 2.3 Khách hàng hướng đến Sản phẩm bún khô rau củ với mục tiêu xây dựng thương hiệu bình dân hướng đến tất đối tượng khách hàng đặc biệt người tiêu dung quan tâm đến sức khỏe, đối tượng có mức thu nhập thấp( hoc sinh, sinh viên, người lao động chân tay) Vì đối tượng có mức thu nhập phù hợp với giá thành sản phẩm đặt Đặc biệt đối tượng phù hợp với snar phẩm có ưu điểm vấn đề dễ dàng bảo quản , chế biến sử dụng sản phẩm bún khô rau củ, hế biến nhiều món, làm nhanh khơng cầu kỳ, cần vài phút có tơ bún cho bữa sáng Ngồi sản phẩm cịn đặc biệt phù hợp cho người ăn kiêng, người bệnh tim mạch, tiểu đường, mang nhiều giá trị dinh dưỡng, cung cấp lượng lợi ích sức khoẻ từ gạo Nhà máy sản xuất thực phẩm có cơng nghệ sản xuất bún khơ gia vị đóng gói Nhà hàng, qn ăn sử dụng bún khô làm nguyên liệu cho thực đơn 2.4 Đặc tính sản phẩm (Trích Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6347:1998 bún khô ăn liền Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008 (CODEX STAN 249:2006) sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền) 2.4.1 Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền trước nấu phải phù hợp với yêu cầu quy định bảng Bảng Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Vắt bún nguyên vẹn, không gãy vụn, khơ giịn Màu sắc Trắng đục trắng ngà Mùi Khơng có mùi mốc mùi lạ Tạp chất Khơng có tạp chất nhìn thấy mắt thường xác côn trùng - Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền sau nấu phải đạt yêu cầu sau :  Màu sắc phải đặc trưng  Hương vị tự nhiên bún ăn liền gia vị,  Nước tự nhiên  Sợi bún dai vừa phải, không cứng, không nát - Các tiêu lý - hố bún khơ ăn liền theo bảng Bảng Tên tiêu Mức 10