Ngày nay, với cuộc sống công nghiệp hiện đại, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu của mỗi người cũng được mở rộng và mong muốn được đáp ứng đầy đủ đặc biệt là về thực phẩm, trong đó nhu cầu về rau quả là vô cùng cần thiết. Việc sử dụng quá nhiều các thực phẩm có nguồn gốc động vật gây ra những ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe người tiêu dùng, là nguyên nhân gây ra các bệnh như mỡ máu, bện gout, cao huyết áp, thừa cân…Hơn nữa thói quen ăn uống lành mạnh ngày càng được mọi người quan tâm và các sản phẩm từ rau quả được các chuyên gia dinh dưỡng và y học khuyên dung với khẩu phần nhiều hơn trong bữa ăn hàng ngày như một trong các phương cách nâng cao sức khỏe và bảo vệ hệ tim mạch.Vì vậy thực phẩm từ rau quả càng trở nên quan trọng hơn và không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mỗi người. Các sản phẩm được chế biến từ rau quả tươi vô cùng tốt cho sức khỏe của con người, chúng vừa cung cấp chất khoáng, các vitamin, các chất xơ cùng với một lượng chất dinh dưỡng đáng kể cho cơ thể.Việt Nam là nước khí hậu nhiệt đới, có điều kiện đất đai thích hợp cho nhiều loại rau quả phát triển, ví dụ: Cà chua, cà rốt, dứa, ngô... Việc ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật trong canh tác, trồng trọt ngày nay càng tăng thêm năng suất cho cây trồng. Tuy nhiên hầu hết rau quả thu hoạch theo mùa vụ và dễ hư hỏng do tác động từ các yếu tố bất lợi của môi trường và vi sinh vật. Bởi vậy, việc phát triển công nghệ đồ hộp rau quả là rất quan trọng. Đồ hộp rau quả không chỉ góp phần điều hòa thực phẩm giữa các vùng miền, hạn chế việc lãng phí rau quả do hư hỏng, đồng thời nó còn là mặt hàng xuất khẩu đem lại một phần ngoại tệ lớn cho đất nước, góp phần tạo công ăn việc làm cho người dân
LỜI NĨI ĐẦU Ngày nay, với sống cơng nghiệp đại, chất lượng sống ngày nâng cao, nhu cầu người mở rộng mong muốn đáp ứng đầy đủ đặc biệt thực phẩm, nhu cầu rau vô cần thiết Việc sử dụng nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật gây ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe người tiêu dùng, nguyên nhân gây bệnh mỡ máu, bện gout, cao huyết áp, thừa cân…Hơn thói quen ăn uống lành mạnh ngày người quan tâm sản phẩm từ rau chuyên gia dinh dưỡng y học khuyên dung với phần nhiều bữa ăn hàng ngày phương cách nâng cao sức khỏe bảo vệ hệ tim mạch.Vì thực phẩm từ rau trở nên quan trọng thiếu sống hàng ngày người Các sản phẩm chế biến từ rau tươi vô tốt cho sức khỏe người, chúng vừa cung cấp chất khoáng, vitamin, chất xơ với lượng chất dinh dưỡng đáng kể cho thể Việt Nam nước khí hậu nhiệt đới, có điều kiện đất đai thích hợp cho nhiều loại rau phát triển, ví dụ: Cà chua, cà rốt, dứa, ngô Việc ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật canh tác, trồng trọt ngày tăng thêm suất cho trồng Tuy nhiên hầu hết rau thu hoạch theo mùa vụ dễ hư hỏng tác động từ yếu tố bất lợi môi trường vi sinh vật Bởi vậy, việc phát triển công nghệ đồ hộp rau quan trọng Đồ hộp rau không góp phần điều hòa thực phẩm vùng miền, hạn chế việc lãng phí rau hư hỏng, đồng thời mặt hàng xuất đem lại phần ngoại tệ lớn cho đất nước, góp phần tạo cơng ăn việc làm cho người dân Trên sở đó, em giao nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp rau suất 7500 sản phẩm/năm Nhiệm vụ cụ thể là: Dây truyền sản xuất dứa khoanh nước đường suất 3500 sản phẩm/năm Dây truyền sản xuất nước dứa ép xuất 2000 tấn/ năm Dây truyền sản xuất sữa Ngô xuất 2000 tấn/năm PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ Các sản phẩm rau thị trường nước ta phần lớn nhập từ nước ngồi, bình qn giai đoạn 2013-2015 nhập rau Việt Nam tăng 22,9%/năm đạt trung bình 622 triệu USD/năm, tháng đầu năm 2016 nhập rau lên tới 420,74 triệu USD, tăng 36,4% so với kỳ năm trước ( số liệu Bộ Công Thương) Trong đó, Việt Nam có diện tích trồng rau lớn số lượng nhà máy sản xuất lại chưa nhiều Vì vậy, với lợi sẵn có việc xây dựng thêm nhà máy sản xuất rau cần thiết quan trọng Nhưng việc sản xuất hàng hóa ln tn theo quy luật kinh tế Một sở sản xuất muốn tồn phát triển cần phải thỏa mãn ba yếu tố: - - Sản phẩm sản xuất phải có chất lượng tốt, đáp ứng nhu cầu khách hàng Năng xuất lao động đem lại hiệu kinh tế cao Trong trình sản xuất, phải đảm bảo cải thiện điều kiện làm việc người lao động Ngành sản xuất chế biến thực phẩm nói chung rau nói riêng phải tuân theo yêu cầu Bởi doanh nghiệp cần dây chuyền phù hợp với điều kiện kinh tế, tài mình, đồng thời máy móc dây chuyền sản xuất phải bố trí sử dụng cách hợp lí, tuân thủ nguyên tắc an toàn nhằm mục tiêu đem lại hiệu sử dụng cao Bên cạnh doanh nghiệp cần đội ngũ cán kỹ thuật đào tạo đội ngũ công nhân lành nghề Khi thiết kế nhà máy thực phẩm đòi hỏi phải tuân theo nguyên tắc chung cho thuận tiện nhiều mặt mà thực tế cho phép thực Ngồi việc chọn, thiết lập quy trình cơng nghệ phù hợp với điều kiện thực tế, có tính khả thi cao Khi xây dựng nhà máy nào, người thiết kế cần phải phân tích yếu tố tác động đến hiệu kinh tế Đặc biệt với đặc thù rau khó bảo quản, mau hư, chóng thối với điều kiện khí hậu nóng ẩm Việt Nam việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy quan trọng liên quan đến hạch tốn kinh tế kể từ nguyên liệu vào tạo sản phẩm đem tiêu thụ Những ngyên tắc chủ yếu chọn địa điểm xây dựng sau: - Gần vùng nguyên liệu Gần nguồn nhiên liệu: điện , nước, than Gần nơi tiêu thụ sản phẩm Gần khu có nguồn nhân lực dồi Giao thông thuận tiện Phù hợp quy hoạch phát triển chung vùng hay quốc gia Nhưng thực tế thật khó chọn địa điểm đáp ứng tất yêu cầu Để có địa điểm xây dựng đáp ứng cánh hài hòa yếu tố trên, người ta theo điều kiện cụ thể sau: - - - - Nếu nhà máy cần thiết nhiều nguyên liệu, nhiên liệu đặt gần vùng cung cấp nguyên liệu, nhiên liệu Nếu nhà máy có sản phẩm cồng kềnh , dễ hư hỏng, khó vận chuyển đặt gần nơi tiêu thụ Nếu nhà máy cần nhiều nguyên liệu hay nguyên liệu khó bảo quản, chuyên chở đặt gần nơi cung cấp nguyên liệu Ngoài cần vào tỉ số trọng lưọng nguyên liệu chở đến sản phẩm chở để chọn địa điểm xây dựng nhà máy: Nếu K>1: đặt gần vùng nguyên liệu Nếu K