Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam

Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP.Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP. Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam, đảm bảo quy trình công nghệ sản xuất nhà máy Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo đầy đủ chuẩn HAACP.

Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Luận chứng kinh tế 1.1.1 Tiềm thị trường 1.1.2 Khả đáp ứng nguồn cung nước cam cô đặc 1.2 Luận chứng kỹ thuật 1.2.1 Công nghệ 1.2.2 Phương tiện sản xuất 1.2.3 Ngành hỗ trợ 1.3 Thiết kế suất thiết kế sản phẩm 1.3.1 Thiết kế suất 1.3.2 Thiết kế sản phẩm 1.4 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Chương NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Nguyên liệu 13 2.1.1 Nước cam cô đặc 13 2.2 Nguyên liệu phụ phụ gia 13 2.2.1 Nguyên liệu phụ 13 2.2.1.1 Đường RE 13 2.2.1.2 Nước 14 2.2.2 Phụ gia 15 2.2.2.1 Chất điều vị 15 2.2.2.2 Chất bảo quản 16 2.2.2.3 Chất ổn định 17 2.2.2.3.1 Xanthan Gum (E415) 17 2.2.2.3.2 Gum Arabic (E414) 17 2.2.2.3.3 Calcium Lactate (E327) 18 2.2.2.4 Chất chống oxi hóa 19 2.2.2.5 Chất màu Beta caroten 19 2.2.2.6 Hương cam tổng hợp 20 2.3 Bao bì thực phẩm 20 2.4 Chất hỗ trợ kỹ thuật 22 2.5 Hóa chất nước phụ trợ nhà máy 22 Trang i Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Chương 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 25 3.1 Quy trình cơng nghệ 25 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 3.2.1 Hồn ngun nước cam đặc 26 3.2.2 Lọc 26 3.2.3 Nấu syrup 27 3.2.4 Lọc 29 3.2.5 Làm nguội 29 3.2.6 Phối trộn 30 3.2.7 Đồng hóa 31 3.2.8 Thanh trùng 32 3.2.9 Chiết rót nóng- Đóng nắp 33 3.2.10 Làm nguội 34 3.2.11 Dán nhãn 35 3.2.12 Đóng thùng 35 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG 37 4.1 Tính cân vật chất 37 4.2 Cân lượng 44 4.2.1 Quá trình hồn ngun nước cam đặc 44 4.2.2 Nấu syrup 45 4.2.3 Quá trình trùng 45 Chương 5: TÍNH TỐN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 47 5.1 Giản đồ Gantt cho ca làm việc 47 5.2 Tính tốn lựa chọn thiết bị 49 Chương 6: CÁC CƠNG TRÌNH PHỤ TRỢ 55 6.1 Điện 55 6.1.1 Điện tiêu thụ cho thiết bị 55 6.1.2 Điện tiêu thụ cho nhà máy 56 6.2 Nước 56 6.3 Xử lý nước thải 57 6.4 Xử lý rác thải 58 Chương 7: THIẾT KẾ VÀ BỐ TRÍ THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƯỞNG 59 7.1 Thiết kế cấu trúc nhà xưởng 59 7.1.1 Vật liệu 59 Trang ii Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam 7.1.2 Hệ thống thơng gió 59 7.1.3 Hệ thống chiếu sáng 60 7.2 Bố trí thiết bị phân xưởng 60 7.2.1 Các kho chứa 61 Chương 8: THIẾT KẾ MẶT BẰNG TỔNG THỂ 63 8.1 Nguyên tắc thiết kế 63 8.2 Các đặc trưng mặt 63 Chương 9: NHÂN SỰ VÀ KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 65 9.1 Xây dựng cấu trúc tổ chức nhân 65 9.2 Ước lượng nhân cho phận 66 9.3 Kế hoạch sản xuất 67 9.4 Chi phí tiền lương 67 CHƯƠNG 10: TÍNH TỐN KINH TẾ 69 10.1 Các khoản tiền đầu tư xây dựng nhà máy 69 10.1.1 Tiền thuê đất khu công nghiệp Tân Phú Trung 69 10.1.2 Tiền xây dựng xưởng, cơng trình phụ trợ 69 10.1.3 Tiền đầu tư trang thiết bị 69 10.1.4 Tiền đầu tư sở vật chất 70 10.1.5 Tiền điện 71 10.1.6 Tiền nước 71 10.1.7 Tiền nguyên vật liệu 71 10.1.8 Tiền lương 71 10.2 Vốn cố định 72 10.3 Vốn lưu động 72 10.4 Giá thành sản phẩm 72 10.5 Lợi nhuận 73 10.6 Thời gian hoàn vốn 73 Chương 11: AN TOÀN SẢN XUẤT VÀ MÔI TRƯỜNG 74 11.1 An toàn lao động 74 11.1.1 Kiểm tra an toàn 74 11.1.2 Những quy định an toàn chung 74 11.1.3 An toàn thiết bị khu vực sản xuất 75 11.1.4 Nội qui phòng cháy chữa cháy 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 Trang iii Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam DANH MỤC HÌNH Hình 1.1:Biểu đồ tỷ trọng doanh số nước giải khát có ga không ga qua năm Hình 1.2: Phụ gia thực phẩm an tồn cho nhà sản xuất nhỏ thách thức Hình 1.3: Vị trí KCN Tân Phú Trung Hình 1.4: Bản đồ tổng thể KCN Tân Phú Trung 10 Hình 1.5: Các ngành nghề đầu tư KCN Tân Phú Trung 10 Hình 3.1: thiết bị phối trộn 26 Hình 3.2: Thiết bị lọc khung 27 Hình 3.3: Thiết bị nấu syrup 28 Hình 3.4: Thiết bị lọc syrup 29 Hình 3.5: Thiết bị làm nguội mỏng 30 Hình 3.6: Bồn phối trộn 30 Hình 3.7: Thiết bị đồng hóa 32 Hình 3.8: Thiết bị trùng 33 Hình 3.9: Thiết bị chiết rót nóng 34 Hình 3.10: Thiết bị đóng nắp 34 Hình 3.11: Thiết bị dán nhãn 35 Hình 3.12: Thiết bị đóng thùng 36 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Quy cách chai PET Bảng 1.2: Thành phần dinh dưỡng: (100ml sản phẩm) Bảng 1.3: Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Bảng 1.4 : Bảng đánh giá lựa chọn địa điểm xây dựng Nhà máy Bảng 1.5: Bảng giá thuê đất KCN Tân Phú Trung 11 Bảng 1.6: Bảng giá chi phí khác KCN Tân Phú Trung 11 Bảng 2.1: Tiêu chuẩn chất lượng nước cam cô đặc 13 Bảng 2.2: Chỉ tiêu hóa lý đường RE 14 Bảng 2.2: Tiêu chuẩn nước sản xuất nhà máy 14 Bảng 2.3: Tiêu chuẩn nước cấp vào lò 15 Bảng 2.4: Tiêu chuẩn Acid citric nhập vào nhà máy 15 Bảng 2.5: Tiêu chuẩn chất lượng Kalisorbate 16 Trang iv Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Bảng 2.6: Tiêu chuẩn chất lượng Xanthan Gum (E415) 17 Bảng 2.7: Tiêu chuẩn chất lượng Gum Arabic (E414) 18 Bảng 2.8: Tiêu chuẩn chất lượng Calcium Lactate (E327) 18 Bảng 2.9: Tiêu chuẩn chất lượng Axit ascorbic (E300) 19 Bảng 2.10: Tiêu chuẩn chất lượng Beta caroten 19 Bảng 2.11: Tiêu chuẩn chất lượng Hương cam tổng hợp 20 Bảng 2.12: Tiêu chuẩn chất lượng chai PET 21 Bảng 2.13: Tiêu chuẩn màng PVC 21 Bảng 2.14: Tiêu chuẩn Thùng giấy 21 Bảng 2.15: Tiêu cuẩn chất lượng Bột trợ lọc Diatomite 22 Bảng 2.16: Tiêu chuẩn chất lượng NaOH 22 Bảng 2.17: Tiêu chuẩn nước thiết bị vệ sinh CIP 23 Bảng 4.1: Ước tính tổn thất trình 37 Bảng4.2: Tổng kết cân vật chất cho 100 kg nước cam cô đặc 41 Bảng 4.3: Tổng kết cân vật chất cho ca làm việc 42 Bảng 4.4: Tổng kết cân vật chất cho ngày làm việc 43 Bảng 4.5: Tổng kết cân vật chất cho năm làm việc 43 Bảng 5.1: Số lượng thiết bị nhà máy 53 Bả ng 7.1 Diện tích kho nguyên phụ liệu 61 Bảng 8.1: Đặc trưng mặt 63 Trang v Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam MỞ ĐẦU Nước cam loại thức uống phổ biến làm từ cam cách chiết xuất nước từ trái cam tươi việc vắt hay ép cam tươi Đối với sản phẩm nước cam sản xuất theo kiểu cơng nghiệp, nước cam từ nước cam ép đặc hồn lưu lại cho thêm phụ gia bảo quản, sau đóng chai để tiêu thụ Nước cam có chứa flavonoid có lợi cho sức khỏe nguồn cung cấp chất chống oxy hóa hesperidin Đồng thời nước cam có chứa nhiều vitamin C, có tác dụng tăng cường đề kháng, chống mệt mỏi Nước cam thường có thay đổi màu cam màu vàng, số màu đỏ ruby màu cam giống màu đỏ cam chí hồng Trong nước cam có chứa đường, acid hữu cơ, tinh dầu gồm isoamylic, geraniol, teryrineol… nước cam có vị ngọt, chua, tính mật, có tác dụng giải khát, sinh tân dịch, mật phổi, tiêu đờm lợi tiểu Là nước giải khát bổ dưỡng, uống nhiều nước cam cịn giúp tóc khỏe Các chun gia sức khỏe Anh cho cần uống ly nước cam ngày có t hể giúp cải thiện da, tóc móng tay cam chứa nhiều vitamin C, kali acid folic Vitamin C cần thiết trình sản sinh collagen với siêu dưỡng chất lutein, chất trì hỗn q trình lão hóa da Sắc tố vàng cam có liên quan tới việc giảm tổn hại da ánh nắng mặt trời gây ra, đồng thời cho cải thiện độ đàn hồi da Trang Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Luận chứng kinh tế 1.1.1 Tiềm thị trường Thị trường nước giải khát năm gần có xu hướng tăng mạnh, sản phẩm nước khơng cồn Hình 1.1:Biểu đồ tỷ trọng doanh số nước giải khát có ga khơng ga qua năm Thị trường nước giải khát Việt Nam có tốc độ phát triển nhanh năm gần đây.Thực vậy, theo số liệu từ Bộ Công Thương (2010), thị trường nước giải khát không cồn Việt Nam chạm mốc tiêu thụ tỷ lít, tức bình qn người tiêu thụ khoảng 23 lít năm Mức tiêu thụ tiếp tục tăng trưởng 17.0% vào năm 2011 (Nielsen, 2011), dự đốn cịn đầy tiềm thu nhập người dân ngày cải thiện, phần lớn chi tiêu dành cho việc ăn uống Theo thông tin Bộ Công Thương (2012), nhà phân tích cơng nghiệp tồn cầu (GIA) dự báo thị trường nước trái rau đạt 72.79 tỉ lít đến năm 2017 Theo thống kê Bộ Cơng Thương năm 2013, trung bình 10 người vào siêu thị, đến người lựa chọn mua nước hoa thay nước giải khát có ga, người tiêu dùng ngày quan tâm đến sức khỏe thức uống có lợi cho sức khỏe nước ép trái ngày chiếm quan tâm người tiêu dùng Cũng theo kết nghiên cứu, đa số người tiêu dùng thấy lợi ích mà nước ép trái mang lại bổ sung vitamin cần thiết Trang Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam (86.0%) Vì vậy, người tiêu dùng dần hình thành thói quen uống nước trái lần / ngày (24.4%) - lần / tuần (23.5%) Mặt khác, xét vị nước trái yêu thích, kết nghiên cứu thể rõ ba vị yêu thích cam, chanh dây dâu với số điểm tương ứng 4,28, 3,92 3,89 điểm (thang đo điểm) Và điều hứa hẹn cho tương lai vô tươi sáng cho dòng sản phẩm nước ép cam thị trường Việt Nam  Những lưu ý khác thói quen sở thích người tiêu dùng  Về mức độ thường xuyên sử dụng Hơn 50% nam nữ thường xuyên uống nước ép trái 1lần/ngày, 23% số người cịn lại có mức độ uống hơn, khoảng - lần tuần Theo giới tính, nhìn chung, mức độ uống loại nước trái chứa sữa nữ giới có phần cao nam giới, với tỷ lệ uống lần/ngày 50,5% so với 45,3% Theo tỉnh thành, người tiêu dùng khu vực tỉnh thành khác có mức độ sử dụng loại nước trái chứa sữa đóng chai/lon/hộp cao khu vực thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội, với tỷ lệ sử dụng 1lần/ngày 53,6%, 44,6% 45,6% Theo thu nhập, ¼ người khảo sát thuộc nhóm A (thu nhập hộ gia đình hàng tháng từ 15.000.000 VNĐ trở lên) thường uống nước trái chứa sữa trung bình lần/ngày tỷ lệ nhóm B (thu nhập hộ gia đình hàng tháng từ 7.000.000 - 15.000.000 VNĐ) - lần/tuần  Về mức độ yêu thích + Các yếu tố liên quan đến vấn đề dinh dưỡng thành phần tự nhiên sản phẩm có ảnh hưởng nhiều đến định lựa chọn người tiêu dùng Điển hình phẩm màu tổng hợp, giữ ngun vị trái tươi tự nhiên, bổ sung thêm vitamin tự nhiên + Về cách thức uống nước ép trái ưa thích, kết khảo sát cho thấy người thích uống bạn bè (4,04 điểm); nhâm nhi từ từ (3,54 điểm); uống trực tiếp từ lon/chai/hộp (3,82 điểm); ướp lạnh không thêm đá để uống (4,22 điểm)  Nơi mua, người mua Nữ giới có xu hướng mua nước uống siêu thị nhiều so với nam giới (59% so với 51,9%) Ngoài ra, người dân khu vực TP.HCM có tỷ lệ mua sản phẩm siêu thị cửa hàng tiện lợi cao hẳn tỉnh thành khác Người mua chính: 80,5% người tham gia khảo sát người định mua sản phẩm nước ép, nước trái chứa sữa để sử dụng cho thân  Nhóm khách hàng Trang Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Dựa tiêu chí chọn mua sản phẩm nước ép, kết khảo sát cho thấy có bốn nhóm tiêu dùng tiêu biểu: + Nhóm quan tâm đến sức khỏe + Nhóm quan tâm đến giá + Nhóm quan tâm đến bao bì + Nhóm quan tâm đến uy tín thương hiệu Trong đó, "nhóm quan tâm đến sức khỏe" đánh giá cao yếu tố liên quan đến sức khỏe chọn mua sản phẩm với điểm trung bình cao (4,05 điểm) "nhóm quan tâm đến uy tín thương hiệu" lại chủ yếu tìm kiếm sản phẩm thương hiệu tiếng nhiều người tin dùng (4,02 điểm) 1.1.2 Khả đáp ứng nguồn cung nước cam cô đặc  Thuận lợi  Sự phát triển công nghệ tạo điều kiện cho việc sản xuất nhiều loại sản phẩm từ trái cam tươi, mặt hàng nước cam đặc sản phẩm thiếu thị trường Về nước cam đặc có hàm lượng dinh dưỡng tương đương với nước cam ép tươi nên việc sử dụng nước cam cô đặc làm nguyên liệu thay hồn tồn hợp lý Bên cạnh đó, với xâm nhập, phát triển thị trường cơng ty ngồi nước nguồn cung nước cam cô đặc trở nên dồi đa dạng  Sự ổn định nguồn cung chất lượng ưu nước cam cô đặc, so với trước đây, việc sử dụng cam nguyên liệu mang lại nhiều khó khăn phải phụ thuộc vào người nông dân, điều kiện thời tiết, thị trường tiêu thụ cam tươi dạng trái, dẫn đến tính ổn định nguồn cung thấp  Việc sử dụng nước cam cô đặc nguyên liệu ban đầu góp phần giảm đáng kể chi phí đầu tư ban đầu thiết bị mặt nhà xưởng bán thành phẩm nên không cần phải chuẩn bị, xử lý phức tạp  Thách thức  So với nguyên liệu cam tươi nước cam đặc lại có giá thành cao  Các công ty phân phối cam cô đặc phần lớn đến từ nước ngồi, nơi có sản lượng cam năm dồi dào, điều dẫn đến chi phí nguồn cung nước cam cô đặc phụ thuộc phần vào thị trường nước 1.2 Luận chứng kỹ thuật Trang Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam 1.2.1 Cơng nghệ Việc sản xuất khơng gặp khó khăn công nghệ sản phẩm xuất từ lâu thị trường, quy trình cơng nghệ có Điều quan trọng phải đảm bảo yếu tố an toàn, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng theo quy định sản xuất, phát triển sản phẩm 1.2.2 Phương tiện sản xuất  Thiết bị, máy móc Hiện có nhiều nhà sản xuất, cung cấp dây chuyền sản xuất nước ép cam nước Việc trang bị thiết bị cho nhà máy tùy thuộc vào khả tài doanh nghiệp mà lựa chọn thiết bị cho phù hợp 1.2.3 Ngành hỗ trợ  Bao bì: sử dụng bao bì có sẵn chai nhựa, cần lựa chọn nhà cung cấp có uy tín Sản phẩm chai đạt tiêu chuẩn  Phụ gia: gặp nhiều thách thức  Ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm Việt Nam không phát triển, loại phụ gia phục vụ cho sản xuất công nghiệp phải nhập từ nước ngồi Quy mơ sản xuất khơng lớn nên việc tìm nhà cung cấp khó khăn Hình 1.2: Phụ gia thực phẩm an toàn cho nhà sản xuất nhỏ thách thức 1.3 Thiết kế suất thiết kế sản phẩm 1.3.1 Thiết kế suất  Sản phẩm nhà máy chủ yếu phụ vụ cho nhu cầu tiêu dùng người tiêu dùng miền Nam: thành phần Hồ Chí Minh, thành phố Cần Thơ, vùng tam giác kinh tế Vũng Tàu – Biên Hịa – thành phố Hồ Chí Minh,… Từ khả cung cấp nguồn Trang Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Chương 8: THIẾT KẾ MẶT BẰNG TỔNG THỂ 8.1 Nguyên tắc thiết kế  Phải có đủ diện tích để xây dựng cơng trình hữu  Có diện tích hợp lý để mở rộng sau  Có diện tích trồng xanh (25 – 30 % S) để lọc tiếng ồn, khơng khí, ngăn cháy nổ, tăng nguồn oxy  Hệ thống giao thông hợp lý  Đảm bảo quy định PCCC, có cơng trình phục vụ PCCC  Các cơng trình cơng cộng phải ln đặt gần chỗ vào, trạm biến áp đặt gần đường giao thơng  Cần đảm bảo khoảng cách thích hợp hai nhánh nhà để lợi dụng ánh sáng tự nhiên, thơng gió tự nhiên, đồng thời để chữa cháy  Chọn hướng nhà cho thơng gió, chiếu sáng thuận lợi, hướng đường  Bố trí sau xử lý nước cấp, nước thải, nồi hơi, đài nước, 8.2 Các đặc trưng mặt  Các đặc trưng mặt bằng: diện tích, chu vi, hệ số sử dụng đất, số xây dựng, diện tích xanh, diện tích đường giao thơng… Bảng 8.1: Đặc trưng mặt Cơng trình Phân xưởng sản xuất Diện tích 480 m2 Nhà kho Kho thành phẩm 100 m2 Kho ngun vật liệu 80 m2 Các cơng trình phụ Nhà điều hành 50 m2 Nhà ăn 50 m2 Nhà xe 32 m2 Nhà vệ sinh, bồn rửa 26 m2 Trang 63 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Cổng, hàng rào 50 m2 Khu xử lý chất thải 72 m2 Hệ thống giao thông 644 m2 Hệ thống đường ống ngầm Phòng bảo vệ m2 Khu lò 45 m2 Trạm biến áp 30 m2 Diện tích tồn nhà máy 4500 m2 Trang 64 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Chương 9: NHÂN SỰ VÀ KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 9.1 Xây dựng cấu trúc tổ chức nhân Giám đốc Phó giám đốc Kế tốn – tài vụ Phòn g kinh doan h Tổ bảo vệ Quản đốc nhà máy Tổ chức hành chín h Tạp vụ Phòn gkĩ thuật Tổ trưởng sản xuất Tổ bếp ăn Thủ kho Tổ điện Tổ lò Trang 65 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam 9.2 Ước lượng nhân cho phận  Số lượng cán nhân viên hành Giám đốc Phó giám đốc Kế tốn tài Phịng kinh doanh Tổ chức hành (quản lí) Tổ bảo vệ Tổ bếp ăn Tạp vụ Tổng 23 người  Số lượng công – nhân viên nhà máy Quản đốc nhà máy người/ 1ca ca/ ngày người/ ngày Tổ trưởng sản xuất người/ 1ca ca/ ngày người/ ngày người/ ngày Thủ kho Phòng kĩ thuật người/ 1ca ca/ ngày người/ ngày Tổ điện người/ ca 3ca/ ngày người/ ngày Tổ lò người/ ca 3ca/ ngày 12 người/ ngày Tổ xử lí nước thải người/ ca 3ca/ ngày người/ ngày 34 người/ ngày Tổng  Số lượng cơng nhân q trình sản xuất Nhiệm vụ Số lượng công nhân/ 1ca Số ca/ ngày Số cơng nhân/ ngày Hồn ngun nước cam đặc người/ 1ca ca/ ngày người / ngày Nấu – lọc Syrup người/ ca 2ca/ ngày người / ngày Trang 66 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Phối trộn người / ca ca/ ngày người / ngày Đồng hóa người / ca ca/ ngày người / ngày Rửa chai người / ca ca/ ngày người / ngày Đóng bao bì người / ca ca/ ngày người / ngày Xếp thùng người / ca ca/ ngày người / ngày Vận chuyển sản phẩm qua kho người/ ca 3ca/ ngày người/ ngày 33 người/ ngày Tổng Tổng số nhân là: 20 +37+42 = 90 người 9.3 Kế hoạch sản xuất Chế độ làm việc nhà máy: làm ngày làm ca, ca 8h, năm làm việc 300 ngày Nhân viên làm việc hành chính: Sáng từ 7h – 11h, chiều từ 13h – 17h Nhân viên làm việc theo ca Ca 1: 6h – 14h Ca 2: 14h – 22h Ca 3: 22h – 6h sáng hôm sau Chế độ làm việc năm Chế độ làm việc Tháng 10 11 12 Số ngày 26 18 25 25 25 26 26 26 25 26 26 26 9.4 Chi phí tiền lương  Các mức lương cụ thể sau:  Lương cơng nhân, thủ kho, tổ xử lí nước thải, tổ lò hơi, tổ điện: 4.000.000 VNĐ/tháng  Nhân viên bảo vệ, nhà ăn, tạp vụ: 5.000.000 VNĐ/tháng Trang 67 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam  Nhân viên văn phịng: kế tốn, phịng kinh doanh tổ chức hành chính: 6.500.000 VNĐ /tháng  Tổ trưởng sản xuất: 8.000.000 VNĐ/tháng  Phòng kĩ thuật: 9.000.000 VNĐ/tháng  Quản đốc phân xưởng: 10.000.000 VNĐ/tháng  Phó giám đốc: 15.000.000 VNĐ/tháng  Giám đốc: 30.000.000 VNĐ/tháng  Các khoản bảo hiểm doanh nghiệp trả  Tiền bảo hiểm xã hội: 18%L  Tiền bảo hiểm y tế: 3%L  Tiền bảo hiểm tai nạn: 1%L Tổng mức đóng bảo hiểm doanh nghiệp chi trả cho người lao động 22%  Tiền lương trả Số lượng Tiền lương Tổng cộng lương phải trả tháng Lương cơng nhân, thủ kho, tổ xử lí nước thải, tổ lò hơi, tổ điện 55 4000000 220000000 Nhân viên bảo vệ, nhà ăn, tạp vụ 13 5000000 65000000 Nhân viên văn phịng: kế tốn, phịng kinh doanh tổ chức hành 6500000 45500000 Tổ trưởng sản xuất 8000000 24000000 Phòng kĩ thuật 9000000 54000000 Quản đốc phân xưởng 10000000 30000000 Phó giám đốc 15000000 30000000 Giám đốc 30000000 30000000 Tổng cộng 498500000 Tổng lương phải trả cho năm 5982000000 Quỹ lương nhà máy năm 7298040000 Trang 68 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam CHƯƠNG 10: TÍNH TỐN KINH TẾ 10.1 Các khoản tiền đầu tư xây dựng nhà máy 10.1.1 Tiền thuê đất khu công nghiệp Tân Phú Trung  Giá thuê đất tháng: 36.363.000VNĐ  Giá tiền thuê đất năm: 436.356.000VNĐ  Phí trì hạ tầng năm: 20.000.000 VNĐ *Đến năm 2054  Tổng tiền thuê đất+phí trì hạ tầng: A=456.356.000VNĐ 10.1.2 Tiền xây dựng xưởng, cơng trình phụ trợ     Tiền xây dựng xưởng, cơng trình phụ trợ: 2.000.000 VNĐ/m2 Tổng diện tích: 4500m2 Tổng tiền đầu tư xây dựng cơng trình phụ trợ:B= 9.000.000.000VNĐ/ m2 Chi phí khấu hao tiền xây dựng cơng trình phụ trợ: 10%B=1.800.000.000VNĐ/ m2 10.1.3 Tiền đầu tư trang thiết bị Tên thiết bị Phối trộn Lọc Số lượng Đơn Giá Thành tiền THIẾT BỊ CHÍNH 46.000.000 230.000.000 50.000.000 50.000.000 Lọc 150.000.000 300.000.000 Nồi nấu syrup 20.000.000 40.000.000 Làm nguội dạng bảng mỏng 20.000.000 40.000.000 Đồng hóa 190.000.000 190.000.000 Thanh trùng Chiết rót-Đóng nắp Dán nhãn Đóng thùng 2 150.000.000 150000000 200.000.000 400.000.000 80.000.000 160.000.000 900.000.000 1.800.000.000 Total Bơm Thùng trung gian Băng tải Máy tạo khí nén Hệ thống CIP 3.360.000.000 THIẾT BỊ PHỤ 14 1 1.000.000 25.000.000 10.000.000 100.000.000 130.000.000 14.000.000 225.000.000 20.000.000 100.000.000 130.000.000 Trang 69 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Lò Xe nâng Xe đẩy 5 90.000.000 100.000.000 2.000.000 90.000.000 500.000.000 10.000.000  Tổng tiền đầu tư cho thiết bị: 4.449.000.000 VNĐ 10.1.4 Tiền đầu tư sở vật chất số đèn Loại đèn (số bóng đèn) cơng suất(W) tổng cơng suất đèn led high bay 18 100 1800 đèn led tube 10 đèn led tube đèn huỳnh quang Đơn giá (VNĐ) Thành tiền 2.637.800 47.480.400 70 136.400 954.800 10 40 136.400 545.600 36 72 24.000 48.000 đèn huỳnh quang 36 144 24.000 96.000 đèn huỳnh quang 36 72 24.000 48.000 đèn led chiếu sáng đường 10 30 300 1.021.000 10.210.000 đèn huỳnh quang 36 180 24.000 120.000 đèn huỳnh quang 36 72 24.000 48.000 đèn compact huỳnh quang 17 10 170 24.000 408.000 đèn huỳnh quang âm trần M6 18 36 648 24.000 432.000 đèn huỳnh quang âm trần M6 36 216 24.000 144.000 huỳnh quanh trần m10 12 36 432 24.000 288.000 đèn chiếu sáng khẩn cấp 20 40 24.000 480.000 Trang 70 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Tổng cộng 4256 D=61.302.800  Tổng tiền đầu tư cho thiết bị sở vật chất C= 4.510.302.800 VNĐ → Tiền khấu hao thiết bị sở vật chất=451.030.280VNĐ 10.1.5 Tiền điện  Tổng điện năm: 6101946,6 kW.h  Tiền điện năm: D= 9.259.800.000VNĐ 10.1.6 Tiền nước  Tổng nước năm: 67186774,5=67186,7745m3  Tiền nước năm: E=822.004.794 VNĐ 10.1.7 Tiền nguyên vật liệu Tên Nước cam cô đặc Đường RE Acid citric Bột trợ lọc Diatomite Than hoạt tính Nắp chai pet (330ml) Chai pet(330ml) Nắp chai pet (500ml) Chai pet(500ml) Tổng cộng Số lượng/năm 10.800.000 10.800.000 7.200.000 7.200.000 Khối lượng Đơn giá ( VNĐ ) Thành tiền (kg)/năm 726509,5 76.130 55.309.168.235 574451,1 19.900 11.431.576.890 25137,23 13.800 346.893.774 67058,28 11.500 771.170.220 33,52914 80.000 2682331,2 100 1.080.000.000 700 7.560.000.000 100 720.000.000 900 6.480.000.000 8.370.1491.450 Tổng tiền nguyên liệu: J= 83.701.491.450VNĐ 10.1.8 Tiền lương Số lượng Tiền lương Tổng cộng lương phải trả tháng Lương công nhân, thủ kho, tổ xử lí nước thải, tổ lị hơi, tổ điện 55 4.000.000 220.000.000 Nhân viên bảo vệ, nhà ăn, tạp vụ 13 5.000.000 65.000.000 Nhân viên văn phòng: kế tốn, phịng kinh doanh tổ chức hành 6.500.000 45.500.000 Tổ trưởng sản xuất 8.000.000 24.000.000 Trang 71 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Phòng kĩ thuật 9.000.000 54.000.000 Quản đốc phân xưởng 10.000.000 30.000.000 Phó giám đốc 15.000.000 30.000.000 Giám đốc 30.00.000 30.000.000 Tổng cộng 498.500.000 Tổng lương phải trả cho năm 5.982.000.000 Quỹ lương nhà máy năm 7.298.040.000 10.2 Vốn cố định Vốn cố định= Tổng tiền đầu tư cho xây dựng+Tiền thuê đất+ Tổng tiền đầu tư cho trang thiết bị VCĐ=A+B+C= 13.966.658.800 VNĐ Tổng khấu hao=2.342.301.480 VNĐ 10.3 Vốn lưu động Vốn lưu động= Giá nguyên liệu+Giá điện+Giá nước+Tiền lương+Chi phí khác VLĐ=J+D+E+0.01x(J+D+E)==106.362.852.558 VNĐ  Tiền lãi vốn ngân hàng Thời hạn 12 tháng: 0,68% / tháng ngân hàng VP Bank  Lãi vay vốn cố định Lcđ=1.139.679.358 VNĐ/năm  Tổng vốn lưu động năm Tổng vốn lưu động năm=123.306.846.102 VNĐ TỔNG TIỀN VỐN=122167166743,834000 VNĐ 10.4 Giá thành sản phẩm Giá thành sản phẩm=(Tổng vốn lưu động/năm+Tổng tiền khấu hao cho vốn cố định)/Năng suất  Chai 330ml= 5759 VNĐ  Giá bán cho đại lý cấp 1= 8000 VNĐ Trang 72 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam  Chai 500ml= 8200 VNĐ  Giá bán cho đại lý cấp 1= 11000 VNĐ 10.5 Lợi nhuận  Lợi nhuận năm= 17.745.468.779 VNĐ  Lợi nhuận sau thuế( 20%)= 14.196.375.023 VNĐ 10.6 Thời gian hoàn vốn  Thời gian hoàn vốn=7,39 năm Trang 73 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam Chương 11: AN TOÀN SẢN XUẤT VÀ MƠI TRƯỜNG 11.1 An tồn lao động 11.1.1 Kiểm tra an toàn  Trước khởi động máy cần phải chắn rằng:  Tất thiết bị an toàn thiết bị bảo vệ phải lắp đặt  Khơng có người khơng phận cạnh hệ thống  Thu dọn khỏi vùng vận hành tất vật liệu, vật dụng vật thể lạ khác gây thương tật cho người gây hư hỏng cho máy  Tất máy tình trạng hoạt động  Tất đèn báo, còi báo, áp kế, thiết bị an toàn thiết bị đo tình trạng tốt  Sau dừng sản xuất điện, khí nước phải khóa phải báo cho nhân viên trực biết 11.1.2 Những quy định an toàn chung  Chỉ có người huấn luyện vận hành hệ thống  Luôn trang bị đầy đủ bảo hộ lao động thực quy định an tòan pha trộn loại hóa chất tẩy rửa  Khơng tháo nhãn, dấu hiệu cảnh báo máy, thay chúng bị rách, khơng nhìn thấy rõ  Khơng vận hành máy vượt giới hạn, tốc độ, áp suất hoặv nhiệt độ  Không rời máy máy hoạt động  Không đưa phần thể vào máy chạy, không chạm vào bề mặt thiết bị nóng  Không cho phép hàn thiết bị hoạt động  Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động thực quy định an toàn pha trộn hóa chất tẩy rữa  Khơng sử dụng dung mơi độc hại, hóa chất dễ cháy để vệ sinh máy  Khi vệ sinh vòi nước cần phải tắt khí nén điện che chắn tủ điện thiết bị điện, thiết bị tình trạng q nóng  Thực CIP hết sản phẩm sớm tốt  Trước CIP phải kiểm tra đảm bảo khớp nối, cửa ống bồn phải kín Khi sử dụng nước nóng phải mở van nước trước, mỡ van sau Khi tắt nước nóng phải theo trình tự ngước lại Trang 74 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam  Mọi sữa chữa vệ sinh thiết bị phải thực thiết bị ngắt điện treo biển báo an toàn 11.1.3 An toàn thiết bị khu vực sản xuất  Nhà xưởng, kho tàng, nơi làm vịêc, thiết bị máy móc thuộc phạm vi tổ chức quản lý, tổ trưởng phải phân công người trực nhật, xếp, nhắc nhở, giữ gìn, gọn gàng  Nghiêm chỉnh chấp hành qui định công nghệ, kỹ thuệt an tồn lao động sản xuất cơng tác Khơng sử dụng điều khiển thiết bị chưa huấn luyện hướng dẫn an toàn  Nghiêm cấm đun nấu củi lửa, bếp điện, điện trở ngồi nơi nhà máy quy định  Khơng ném bừa bãi giấy rác, tàn thuốc, phế liệu, phương tiện bảo hộ lao động  Tuyệt đối không hút thuốc kho nơi có nguy cháy nổ  Khơng lấy phương tiện phịng cháy chữa cháy làm công iệc khác  Sử dụng đầy đủ hợp lý tất phương tiện bảo hộ lao động cấp  Phải bố trí người dọn dép sẽ, gọn gàng nơi làm việc, giữ gìn vệ sinh chung, bảo quản tốt phương tiện phục vụ nhà máy trang bị  Không rời bỏ vị trí làm việc trước hết làm việc, ă n phải cử người trực máy không đến nơi khôngthuộc nhiệm vụ  Các quản đốc, tổ trưởng, nhân viên nhà máy … phải nghiêm chỉnh chấp hành điều 11.1.4 Nội qui phòng cháy chữa cháy  Để bảo vệ tài sản nhà nước, tính mạng tài sản nhân dân, bảo vệ sản xuất vả trật tự chung Nay qui định phòng cháy chữa cháy sau:  Việc phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ công dân  Mỗi cơng dân phải tích cực đề phịng để nạn cháy không xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẳn sàng lực lượng, phương tiện để cần chữa cháy kịp thời có hiệu  Phải thận trọng việc sử dụng lửa, nguồn nhiệt, hóa chất chất dễ cháy, nổ, độc hại, phóng xạ Triệt để tuân theo qui định phòng cháy chũa cháy  Cấm câu mắc, sử dụng điện tùy tiện, sau làm việc phải kiểm tra lại thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đèn, quạt, bếp điện trước lúc Khơng để hàng hóa, vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện Phải tuân thủ nghiêm ngặt qui định kỹ thuật an toàn sử dụng điện Trang 75 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam  Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng đảm bảo khỏang cách an tòan phòng cháy chữa háy tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo vệ, kiểm tra cứu chữa cần thiết Không dùng khóa mở nắp phuy xăng dung mơi dễ cháy sắt thép  Khi giao nhận, xe không nổ kho, nơi chứa nhiều chất dễ cháy đậu phải hướng đầu xe  Trên lối lại, lối thóat hiểm, khơng để chướng ngại vật  Đơn vị cá nhân có thành tích phịng cháy chữa cháy khen thưởng, người vi phạm điều qui định tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà bị xử lí từ thi hành kỹ luật hành đến truy tố theo pháp luật hành Trang 76 Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn( chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia Hồ Chí Minh, 2009 Yiu H Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, Publishing by CRC Press, 2006 Walstra P, Physical chemistry of foods, Marcel Dekker Inc, New York, 2003 Zacharias B Maroulis and George D Saravacos, Food Plant Economics, CRC Press, 2008 Jasim Ahmed and Mohammad Shafiur Rahman, Handbook of Food Process Design, Wiley – Blackwell, 2012 G D Saravacos and A E Kostaropoulos, Handbook of Food Processing Equipment, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2002 D.R Heldman and D.B Lund, Handbook of Food Engineering, CRC Press, 2007 Perry, R.H and Green, D.W., Perry’s chemical engineers’ handbook, 7th ed, New York McGraw-Hill Trang 77 ... Trang v Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam MỞ ĐẦU Nước cam loại thức uống phổ biến làm từ cam cách chiết xuất nước từ trái cam tươi việc vắt hay ép cam tươi Đối với sản phẩm nước cam sản xuất theo... nguồn Trang Thiết kế nhà máy sản xuất nước cam nguyên liệu cam cô đặc yêu cầu thị trường, ta xây dựng nhà máy sản xuất nước cam với suất 7200.000 lít/ năm 1.3.2 Thiết kế sản phẩm  Bao bì sản phẩm:... định sản xuất, phát triển sản phẩm 1.2.2 Phương tiện sản xuất  Thiết bị, máy móc Hiện có nhiều nhà sản xuất, cung cấp dây chuyền sản xuất nước ép cam nước Việc trang bị thiết bị cho nhà máy tùy