THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG SUẤT 500 000 LÍTNĂM TẠI HUYỆN DIỄN CHÂU, TỈNH NGHỆ AN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o BÀI TẬP TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG SUẤT 500 000 LÍT/NĂM TẠI HUYỆN DIỄN CHÂU, TỈNH NGHỆ AN NHĨM: Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2021 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CƠNG SUẤT 500 000 LÍT/NĂM TẠI HUYỆN DIỄN CHÂU, TỈNH NGHỆ AN Giảng viên hướng dẫn: Ts Phan Thế Duy Nhóm Trưởng nhóm: Ngơ Nguyễn Hồng Thanh – 2005191260 Thành viên: Nguyễn Đức Anh – 2005191007 Nguyễn Hoàng An – 2005190041 Lưu Thị Huỳnh Hương – 2005190209 Mai Thị Kim Trâm – 2005190696 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2021 ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG NHÓM ST T Họ tên Nội dung Xác nhận Đánh giá Đã xem xác nhận Hồn thành cơng việc thời hạn Đã xem xác nhận Hoàn thành công việc thời hạn + Phương án công nghệ sản phẩm + Nhu cầu sử dụng đất Ngô Nguyễn Hồng Thanh + Dự kiến hạng mục cơng trình nhu cầu diện tích xây dựng + Tính tốn thiết bị + Phân tích tài hiệu kinh tế - xã hội dự án + Tổng hợp word + Phương án sản phẩm dự án + Đánh giá tác động dự án đến môi trường Nguyễn Đức Anh + Dự kiến hạng mục cơng trình nhu cầu diện tích xây dựng + Tính tốn thiết bị + Tổ chức sản xuất, vận hành, khai thác dự án + Kết luận, kiến nghị tổng hợp bạn lại + Bổ sung nội dung Nguyễn Hoàng An + Sự cần thiết đầu tư dự án + Phương án lựa chọn dây chuyền thiết bị + Dự kiến hạng mục Đã xem xác nhận Hồn thành cơng việc thời hạn cơng trình nhu cầu diện tích xây dựng + Tính tốn thiết bị + Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng giải pháp phòng chống cháy nổ + Bổ sung nội dung + Phương án vùng nguyên liệu + Dự kiến vốn đầu tư giải pháp huy động Lưu Thị Huỳnh Hương + Dự kiến hạng mục cơng trình nhu cầu diện tích xây dựng Đã xem xác nhận Hồn thành cơng việc thời hạn Đã xem xác nhận Hồn thành cơng việc thời hạn + Tính tốn thiết bị + Phương án thị trường + Kết luận, kiến nghị + Bổ sung nội dung + Địa điểm xây dựng công trình + Giải pháp kiến trúc, xây dựng Mai Thị Kim Trâm + Dự kiến hạng mục công trình nhu cầu diện tích xây dựng + Tính toán thiết bị + Tiến hành thực dự án + Kết luận, kiến nghị + Bổ sung nội dung MỤC LỤC MỤC LỤC BẢNG MỤC LỤC HÌNH ẢNH .3 Lý chọn sản phẩm Các tiêu tính cạnh tranh nước mắm 2.1 2.2 2.3 Khái niệm .5 Độ đạm Chỉ tiêu chất lượng 2.3.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.3.2 Chỉ tiêu vi sinh 2.3.3 Chỉ tiêu hóa lý 2.4 Giá trị dinh dưỡng nước mắm .6 2.4.1 Các chất đạm 2.4.2 Các chất bay hơi: .7 2.4.3 Các chất khác: 2.5 2.6 Cách bảo quản nước mắm .8 Tính cạnh tranh nước mắm 2.6.1 Sở thích vùng miền 2.7 Bao bì Phương án vùng nguyên liệu .10 3.1 3.2 3.3 Cá 10 Muối 13 Enzyme 15 3.3.1 Enzyme cá: 15 3.3.2 Enzyem bổ sung thêm: 15 3.4 Nước 15 Lựa chọn địa điểm xây dựng .16 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày 18 5.1 5.2 5.3 Nguyên tắc 18 Tạo hương cho nước mắm ngắn ngày 18 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 5.3.1 Xử lý nguyên liệu 20 5.3.2 5.3.3 5.3.4 5.3.5 5.3.6 5.3.7 5.3.8 5.3.9 5.4 xuất Phối trộn 21 Thủy phân 21 Kéo rút, lọc 22 Nấu phá bã tận dụng đạm 23 Gây hương cho nước mắm 23 Tiến hành pha đấu nước mắm .24 Sản xuất chượp gây hương 24 Bảo quản nước mắm .26 Nhu cầu nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, vật liệu cho sản 26 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 5.4.5 Lượng đạm tồn phần có kg nguyên liệu .26 Hàm lượng N thu nước mắm từ kg nguyên liệu 26 Lượng cá cần dùng trình chế biến năm 27 Khối lượng cá cơm cần để chế biến chượp gây hương .27 Khối lượng nguyên liệu cá tạp dùng để chế biến chượp ngắn ngày 5.4.6 5.4.7 5.4.8 5.4.9 5.4.10 28 Chu kỳ sản xuất năm chượp gây hương 28 Tính lượng muối cần dùng 29 Tính lượng enzyme cần bổ sung 30 Tính lượng nước cần bổ sung .30 Tính lượng muối bổ sung nấu phá bã 33 5.5 5.6 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 Tính tốn lựa chọn thiết bị .36 5.6.1 5.6.2 5.6.3 5.6.4 5.6.5 5.6.6 5.6.7 5.6.8 5.6.9 5.6.10 5.6.11 5.6.12 5.6.13 5.6.14 5.6.15 5.6.16 5.6.17 5.6.18 5.6.19 Thiết bị cân nguyên liệu 36 Băng tải vận chuyển 36 Máy rửa cá .37 Máy trộn cá: 38 Thiết bị vận chuyển vít tải 38 Thiết bị lên men nước mắm ngắn ngày: 39 Bể chứa dịch lọc .41 Thùng chứa nước muối 42 Bể chứa nước thuộc .42 Thùng lên men nước mắm dài ngày 42 Bể chứa nước bổi 44 Bể chứa nước mắm sau gây hương 44 Thùng pha đấu nước mắm 45 Bể chứa nước mắm thành phầm 46 Máy chiết chai, đóng nắp .46 Máy dán nhãn 47 Tính thùng đựng dung dịch CIP 48 Tính bơm 49 Máy lọc khung 50 5.6.20 Bể chứa bã cá .51 Phương án lựa chọn dây chuyền thiết bị 52 Dự kiến hạng mục cơng trình nhu cầu diện tích xây dựng 53 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 Khu vực xử lý nguyên liệu 53 Phân xưởng sản xuất nước mắm ngắn ngày: .53 Phân xưởng sản xuất nước mắm dài ngày: 54 Nhà hoàn thiện sản phẩm: 54 Các cơng trình phụ trợ: .55 7.5.1 7.5.2 7.5.3 7.5.4 7.5.5 7.5.6 7.5.7 7.5.8 7.5.9 7.5.10 7.5.11 7.5.12 7.5.13 7.5.14 7.5.15 7.5.16 Kho nguyên liệu: 55 Kho chứa sản phẩm 55 Nhà hành .56 Nhà giới thiệu sản phẩm .57 Trạm biến áp, trạm phát điện 57 Nhà để xe máy, xe đạp 57 Gara ô tô 58 Nhà bảo vệ .58 Nhà vệ sinh .58 Khu vực xử lý nước cấp .59 Khu vực xử lý nước thải, chứa bã .59 Nhà để chai, hộp 60 Bãi để than xỉ than 60 Bãi để xe ô tô chở hàng 60 Nhà lò .61 Xưởng điện 61 Nhu cầu sử dụng đất Phương án giải phóng mặt tái định cư 61 8.1 Nhu cầu sử dụng đất 61 8.1.1 Hệ số xây dựng: Kxd .62 8.1.2 Hệ số sử dụng: Ksd 63 8.2 Phương án đền bù, giải phóng mặt 63 8.2.1 Đối với khu đất thuộc người dân sở hữu .63 8.2.2 Đối với khu công nghiệp: 73 Dự kiến vốn đầu tư giải pháp huy động .74 9.1 Dự kiến vốn đầu tư 74 9.1.1 Số tiền cần để mua thiết bị 74 9.1.2 Số tiền mua sắm vật liệu xây lắp hạng mục cơng trình 75 9.2 Phương án vốn lộ trình huy động vốn 87 9.2.1 Nguồn vốn huy động .87 9.2.2 Kế hoạch huy động vốn 88 10 Đánh giá tác động dự án đến môi trường .88 10.1 10.2 11 Tác động đến môi trường xảy giai đoạn khác 88 Mức độ ảnh hưởng đến môi trường 90 Giải pháp kiến trúc xây dựng 91 11.1 11.2 Khái niệm cơng trình xây dựng: 91 Giải pháp xây dựng: 92 11.2.1 11.2.2 11.2.3 11.2.4 12 Giới thiệu tình hình địa điểm xây dựng .92 Giải pháp quy hoạch tổng mặt công trình xây dựng 92 Các giải pháp kiến trúc 93 Các giải pháp kết cấu xây dựng .93 Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng phòng chống cháy nổ .94 12.1 Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng 94 12.1.1 12.1.2 12.1.3 12.1.4 12.2 Đường giao thông 94 Lượng dùng nhà máy 95 Tính điện tiêu thụ nhà máy 98 Tính lượng nước sử dụng cho nhà máy: 105 Các biện pháp phòng chống cháy nổ .109 12.2.1 Vệ sinh 109 12.2.2 An toàn lao động 110 13 Tiến hành thực dự án 111 13.1 13.2 13.3 14 Tổ chức sản xuất, vận hành, khai thác dự án 112 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 15 Giai đoạn chuẩn bị đầu tư: .111 Giai đoạn thực đầu tư 112 Giai đoạn kết thúc xây dựng đưa cơng trình vào sử dụng 112 Sơ đồ tổ chức 112 Chức nhiệm vụ 113 Dự kiến nhân 114 Chế độ làm việc .116 Vốn lưu động 116 Phương án thị trường 116 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 15.8 16 Về phân khúc thị trường 116 Về đối thủ cạnh tranh .117 Địa bàn lưu thông sản phẩm giai đoạn đầu 117 Con đường để đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng 118 Ưu việt sản phẩm .118 Sự thân thiện với môi trường 119 Phương pháp lưu thông sản phẩm 119 Chính sách thị trường 119 Phân tích tài hiệu kinh tế - xã hội dự án 120 16.1 Phân tích hiệu tài 120 16.1.1 16.1.2 16.1.3 16.1.4 16.2 Danh mục tài sản cố định 129 Tính vốn lưu động 132 Vốn dự phòng .139 Đánh giá hiệu tài dự án .140 Phân tích hiệu kinh tế, xã hội 142 16.2.1 Đặt vấn đề 142 16.2.2 Đánh giá đóng góp dự án vào việc thực mục tiêu kinh tế 143 16.2.3 Đánh giá đóng góp dự án mục tiêu khác 145 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 148 TÀI LIỆU THAM KHẢO .152 MỤC LỤC BẢNG Bảng Chỉ tiêu cảm quan nước mắm .5 Bảng Chỉ tiêu vi sinh nước mắm Bảng Chỉ tiêu hóa lý nước mắm Bảng Thành phần chất vô Bảng Thành phần dinh dưỡng cá cơm 11 Bảng Thành phần hóa học hạng muối 13 Bảng Bảng khảo sát địa điểm xây dựng 16 Bảng Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 Bảng Bảng tổng hợp cân sản phẩm tính theo 100 kg cá tạp 34 Bảng 10 Bảng tổng hợp cân sản phẩm tính theo 100 kg cá cơm 35 Bảng 11 Bảng tổng hợp cân sản phẩm tính trung bình theo nguyên liệu 35 Bảng 12 Bảng tổng hợp thiết bị 51 Bảng 13 Phương án dây chuyền thiết bị 52 Bảng 14 Bảng nhu cầu sử dụng đất cơng trình .61 Bảng 15 Số tiền cần để mua thiết bị .74 Bảng 16 Bảng ước tính giá thành cơng trình .84 Bảng 17 Bảng tính giá nhiên liệu, điện 86 Bảng 18 Giới hạn thông số mơi trường khơng khí 90 Bảng 19 Nồng độ cho phép chất nước thải cơng nghiệp .91 Bảng 20 Tính tốn số lượng đèn cần cơng suất định mức cho đèn 101 Bảng 21 Công xuất chiếu sáng cơng trình 102 Bảng 22 Bảng công suất thiết bị nhà máy 103 Bảng 23 Bảng dự kiến công nhân sản xuất trực tiếp 114 Bảng 24 Nguồn vốn lưu động nhà máy 116 Bảng 25 Bảng tổng hợp cân sản phẩm tính trung bình theo ngun liệu 121 Bảng 26 Bảng tổng hợp thiết bị 122 Bảng 27 Bảng xếp thiết bị vào phân xưởng, dự kiến hạng mục cơng trình phụ 123 Bảng 28 Dự kiến nhu cầu sử dụng đất công trình .124 Bảng 29 Bảng ước tính giá thành cơng trình xây dựng 126 Bảng 30 Bảng ước tính chi phí cho thiết bị 127 Bảng 31 Bảng ước tính chi phí cho phương tiện vận tải 128 Bảng 32 Danh mục chi phí xây dựng nhà xưởng .129 Bảng 33 Bảng chi phí đầu tư thiết bị 130 Bảng 34 Chi phí cho phương tiện vận tải 132 Bảng 35 Bảng giá trị khấu hao tài sản cố định 132 Bảng 36 Bảng tính giá nhiên liệu, điện 134 Bảng 37 Bảng tổng hợp số công nhân nhà máy 134 Bảng 38 Cán nhà máy 135 Bảng 39 Bảng lương cán bộ, công nhân viên 135 Bảng 40 Tổng giá thành sản phẩm 136 dự án Vốn cố định Vốn dự phòng Vốn lưu động 36 691,16 853,93 33 219,484 36 691,16 1854,7 33 219,484 36 691,16 1854,7 33 219,484 36 691,16 1854,7 33 219,484 36 524,46 904,7 153,05 36 524,46 1854,7 153,05 36 524,46 1854,7 153,05 36 524,46 1854,7 153,05 35 074,46 869,7 153,05 35 074,46 1854,7 153,05 10 35 074,46 1854,7 153,05 65.1.4 Đánh giá hiệu tài dự án Bảng 42 Bảng dòng tiền trước thuế ST Chỉ tiêu T Doanh thu bán hàng Các chi phí ngoại trừ khấu hao Thu nhập khác Dòng tiền trước thuế CFBT (4 = – + 3) Tổng giá trị (triệu đồng) 41 590 26 639,16 136,99 15 087,83 Từ kết tính tốn ta có bảng dòng tiền hàng năm dự án: Dòng tiền sau thuế: CFAT = CFBT – thuế thu nhập = CFBT – (CFBT – khấu hao) x 25% (Thuế thu nhập doanh nghiệp 25% thu nhập chịu thuế) Lãi suất chiết khấu R = 11,5% 129 Bảng 43 Dòng tiền trước sau thuế năm ST CFBT (triệu Khấu hao CFAT T đồng) (triệu đồng) (triệu đồng) - 36 691,2 15 087,8 NPV - 36 691,2 - 36 691,2 - 36 691,2 580,3 12 960,925 11 624,15 - 25 067,05 15 087,8 580,3 12 960,925 10 425,24 - 14 641,81 15 087,8 580,3 12 960,925 350 - 291,81 15 087,8 413,6 12 919,25 385,65 093,83 15 087,8 413,6 12 919,25 520,76 10 614,59 15 087,8 413,6 12 919,25 745,08 17 359,67 15 087,8 413,6 12 919,25 049,39 23 409,06 15 087,8 963,6 12 556,75 425,47 28 834,53 15 087,8 963,6 12 556,75 865,89 33 700,42 10 15 087,8 963,6 12 556,75 364,03 38 064,44 Qua bảng ta thấy Do sau năm nhà máy hồn vốn Bảng 44 Bảng tính IRR N N0 - 36 691,2 N1 12 960,925 N2 12 960,925 N3 12 960,925 N4 12 919,25 N5 12 919,25 N6 12 919,25 R = 11,5% IRR = 33% 130 N7 12 919,25 N8 12 556,75 N9 12 556,75 N10 12 556,75 Qua bảng ta thấy IRR = 33% > r = 11,5% Do vậy, dự án đạt hiệu kinh tế có tính khả thi  Tỷ số lợi ích chi phí (B/C): Vậy bỏ đồng chi phí doanh nghiệp thu 1,6 đồng  Chỉ số sinh lời PI: Với lãi suất tài 10%, lãi suất chiết khấu 11,5% - Tỷ suất sinh lời điều chỉnh khoản đầu tư sau năm: 6% Tỷ suất sinh lời điều chỉnh khoản đầu tư sau năm: 20% Tỷ suất sinh lời điều chỉnh khoản đầu tư sau 10 năm: 20%  Thời gian hoàn vốn PP: tính NPV nên thời gian hồn vốn đầu tư năm  Điểm hòa vốn BEP: Lợi nhuận sản phẩm: Với TFC: tổng chi phí cố định VCUP: chi phí biến đổi bình qn SUP: lợi nhuận sản phẩm 66 Phân tích hiệu kinh tế, xã hội Việc xác định đắn giá trị kinh tế phần góp phần vào việc đánh giá xác hiệu kinh tế xã hội dự án đầu tư Phần lại áp dụng phương pháp phân tích hiệu cho phù hợp để lựa chọn dự án có đóng góp lớn vào việc thực mục tiêu kinh tế xã hội đặt 66.1.1 Đặt vấn đề Cơ sở định đầu tư phân tích kinh tế xã hội đánh giá tác động dự án kinh tế quốc dân, cân nhắc đầy dủ chi phí lợi ích dự án 131 xét quan điểm toàn kinh tế, dự án đánh giá tùy theo đóng góp cho mục tiêu phát triển khác đất nước Gia tăng thu nhập quốc dân mục tiêu hàng đầu quốc gia, đánh giá đóng góp dự án vào tăng trưởng chung kinh tế nhiệm vụ quan trọng phân tích kinh tế Nhiệm vụ thực thông qua việc đánh giá hiệu kinh tế dự án đầu tư, tiêu để đánh giá giá trị gia tăng Bên cạnh mục tiêu tăng trưởng, quốc gia giai đoạn phát triển có mục tiêu khác, chẳng hạn công xã hội, tạo công ăn việc làm, cân cán cân toán, bảo vệ môi trường sinh thái… Mỗi dự án đầu tư đề xuất có tác động khác mục tiêu Những tác động dự án cần xác định thể thông qua tiêu bổ sung hay xem xét bổ sung Việc đánh giá tác động toàn diện dự án tới kinh tế quốc dân khó khăn chưa có phương pháp giải triệt để nhiệm vụ Cách tiếp cận trình bày trước tiên xem xét tác động dự án tới mục tiêu tăng trưởng mục tiêu khác, sau sử dụng phương pháp phân tích đa mục tiêu để đánh giá tổng hợp đóng góp dự án cho kinh tế 66.1.2 Đánh giá đóng góp dự án vào việc thực mục tiêu kinh tế 66.1.2.1 Khái niệm Đánh giá hiệu kinh tế dự án tức đánh giá đóng góp dự án vào gia tăng thu nhập quốc dân hay tăng trưởng kinh tế Việc đánh giá dựa vào phương pháp phân tích tài giá trị thuần, tỉ suất hồn vốn nội bộ, tỉ lệ lợi ích/chi phí… Việc sử dụng tiêu chuẩn chấp nhận, bác bỏ hay so sánh lựa chọn dự án đầu tư thực tương tự phân tích tài Tuy có điểm khác quan trọng đánh giá hiệu phương diện tài kinh tế Đó là: - Thứ nhất, sở đánh giá khác nhau: phân tích tài lấy lợi nhuận làm tiêu chuẩn bản, phân tích kinh tế lấy giá trị gia tăng làm tiêu chuẩn 132 - Thứ hai, giá khác nhau: phân tích tài dùng giá thị trường, phân tích kinh tế dùng giá kinh tế, kể tỉ giá hối đoái Thứ ba, lãi suất sử dụng: phân tích tài lãi suất tính tốn (i tt) xác định sở chi phí sử dụng vốn từ nguồn vốn khác nhau, cịn phân tích kinh tế, lãi suất sử dụng lãi suất kinh tế (l am) xác định sở lãi vay thị trường vay vốn dài hạn thực tế đất nước khả tiếp nhận cho vay nước số sách phát triển Nhà nước 66.1.2.2 Giá trị gia tăng Giá trị gia tăng tiêu chuẩn biểu thị cho toàn ảnh hưởng dự án kinh tế Dưới dạng tổng quát nhất, giá trị gia tăng mức chênh lệch giá trị đầu giá trị đầu vào mua từ đơn vị khác (mua ngoài) Việc đánh giá dự án đầu tư dựa vào giá trị gia tăng Giá trị gia tăng dự án tạo giá trị đầu trừ giá trị vật chất thường xuyên dịch vụ bên ngồi, trừ tổng chi phí đầu tư; hay tỷ lệ % giá trị gia tăng doanh thu 66.1.2.3 Giá trị gia tăng gián tiếp Một dự án đầu tư dẫn đến việc xây dựng dự án đầu tư khác, đại hóa mở rộng đơn vị sản xuất hoạt động Cũng hỗ trợ cho khai thác công suất sở khác Giá trị gia tăng nhận dự án gọi giá trị gia tăng gián tiếp Việc xác định giá trị gia tăng gián tiếp đặt mối quan hệ nhân dự án xem xét dự án liên quan rõ ràng quán Giá trị gia tăng gián tiếp nên giải thích phát sinh chúng thực dự án xem xét gây Hơn nữa, dự án đầu tư đem lại lợi ích gián tiếp khác (như lợi ích khu vực thừa hưởng cơng trình kết cấu hạ tầng dự án, lợi ích xí nghiệp sử dụng lao động có nghề nhờ vào dự án xem xét…) gây chi phí gián tiếp khác (như ô nhiễm…), ảnh hưởng gián tiếp khơng thể lượng hóa nên xem xét tác động khác – tác động bổ sung Dưới xem xét phương pháp xác định giá trị gia tăng gián tiếp số dự án liên quan lượng hóa Để xác định giá trị gia tăng gián tiếp trước tiên cần xác định rõ dự án khác đơn vị hoạt động chịu 133 ảnh hưởng trực tiếp dự án xem xét, bao gồm việc thành lập dự án đầu tư cung cấp đầu vào tiếp nhận đầu cho trình chế biến tiếp theo, dự án đơn vị địi hỏi phải đại hóa mở rộng; đơn vị sản xuất phát huy cơng suất có bỏ khơng mà khơng cần vốn đầu tư bổ sung cần Tiếp theo, tính toán giá trị gia tăng cho năm dự án có liên quan xác định - Nếu dự án có liên quan dự án đầu tư lấy tổng giá trị gia tăng dự án tạo Nếu dự án có liên quan dự án đại hóa mở rộng, lấy phần giá trị gia tăng sau trước đại hóa Nếu đơn vị sản xuất có lực chưa sử dụng, lấy phần giá trị gia tăng thêm kết sử dụng lực tốt lực sẵn có 66.1.3 Đánh giá đóng góp dự án mục tiêu khác Đánh giá đóng góp dự án vào việc thực mục tiêu tăng thu nhập quốc dân (mục tiêu phát triển) xem thông qua tiêu chuẩn giá trị gia tăng tuyệt đối tương đối Ngoài mục tiêu thu nhập quốc dân, chiến lược phát triển kinh tế, xã hội cịn đặt nhiều mục tiêu khác cần phải xem xét cách tồn diện đóng góp dự án Thơng thường người ta quan tâm đến đóng góp sau dự án đầu tư: - Đóng góp vào việc thực mục tiêu giải cơng ăn việc làm; Đóng góp vào nguồn ngân sách nhà nước; Đóng góp vào việc phát triển ngành nghề khác; Đóng góp vào phát triển địa phương; Đóng góp khác…  Phân tích đóng góp dự án vào việc thực mục tiêu giải công ăn việc làm: Mục tiêu giải công ăn việc làm mục tiêu phát triển kinh tế chiến lược phát triển đất nước Một phần đóng góp dự án cần phân tích chu khẳng định hiệu kinh tế dự án Khi đánh giá dự án đầu tư từ góc độ cơng ăn việc làm, phải xem xét tác động lao động lành nghề không lành nghề, số lao động làm việc trực tiếp gián tiếp chỗ làm việc tạo dự 134 án khác có liên quan tới dự án xem xét Cần ý đánh giá tác động làm việc dự án không tính lao động dự án thuê từ nước Như vậy, dự án hoàn thành trực tiếp tạo công ăn việc làm cho khoảng 170 người Bên cạnh có tác động đến dự án khác gián tiếp tạo thêm cơng ăn việc làm cho người dân  Phân tích đóng góp dự án vào việc thực mục tiêu đóng góp vào ngân sách nhà nước: Ngân sách nhà nước toàn khoản thu, chi nhà nước dự toán thực năm để bảo đảm thực chức năng, nhiệm vụ nhà nước Có trường hợp khoản thu chi kéo dài năm, ví dụ ngân sách nhà nước trung hạn khoản thu chi nhà nước năm Thuế nguồn thu ngân sách nhà nước Việc doanh nghiệp sản xuất kinh doanh nước mắm đóng góp vào ngân sách nhà nước khoảng lớn từ thuế giá trị giá tăng thuế thu nhập doanh nghiệp Góp phần vào việc trì hoạt động máy nhà nước lương thưởng, hội họp,…; tăng cường sở vật chất thúc đẩy tăng trưởng kinh tế điện, đường, trường, trạm; chi trả nợ viện trợ để Nhà nước trả khoản vay nước, nước đến hạn khoản chi làm nghĩa vụ quốc tế dự trữ quốc gia phục vụ việc dự trữ cho biến động bất ngờ dịch bệnh, thiên tai…  Phân tích đóng góp dự án vào việc phát triển ngành nghề khác: Dự án đầu tư nước mắm dẫn đến việc xây dựng dự án đầu tư khác, đại hóa mở rộng đơn vị sản xuất hoạt động nhà máy chế biến thức ăn gia súc Cũng hỗ trợ cho khai thác công suất sở khác Bên cạnh thúc đẩy việc ngư dân bám biển đánh bắt cá để cung cấp cho nhà máy Giải nguồn thu sở sản xuất muối, giúp tăng thu nhập cho người dân làm muối Không thế, công ty nguồn tiêu thụ lớn cho nhà máy sản xuất chai hộp giấy…  Phân tích đóng góp dự án vào phát triển địa phương: Khi nhà máy đời đóng góp lớn cho phát triển địa phương Tạo việc làm cho người dân, tạo thêm thu nhập cho ngư dân làm nghề đánh bắt cá Bên cạnh 135 cịn thúc đẩy số GDP địa phương lên Góp phần chuyển đổi cấu kinh tế địa phương chuyển đổi chủ yếu sản xuất nguyên vật liệu cung cấp cho nhà máy  Các đóng góp khác nhà máy: - Thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng người dân: nhà máy cung cấp lượng lớn nước mắm có chất lượng bên thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân sản phẩm có chất lượng cao Góp phần phát triển ngành nghề khác: nhà máy đời góp phần phát triển nghề làm muối, đánh bắt cá, chăn nuôi,… địa phương số vùng lân cận - Ảnh hưởng đến an sinh xã hội: người dân địa phương làm việc nhà máy nhà máy tạo điều kiện để người công nhân hưởng BHXH, BHYT, … 136 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau thời gian tìm hiểu, nghiên cứu, tính tốn, thiết kế hồn thiện tiếu luận nhóm, chúng em hoàn thành thời hạn đề tài Lựa chọn đề tài “thiết kế nhà máy sản xuất nước mắm với suất 500000 lít/năm” Việt Nam tài nguyên thiên nhiên biển phong phú, dồi giàu Việc đưa ý tưởng xây dựng nhà máy giải pháp giúp khai khác nguồn thu lớn từ biển nâng cao kinh tế biển Nước mắm sản xuất chủ yếu qui trình thủ cơng thời gian sản xuất bị kéo dài dẫn đến tình trạng thu nhập thấp Vì cần kết hợp với khoa học kĩ thuật phát triển làm cho việc sản xuất nhanh, nhiều, góp phần mang lại lợi nhuận lớn, với nước ta nguồn nhân công dồi ngày tiến bộ, tiếp thu thành tựu nhanh, tạo điều kiện việc làm cho người dân, học hỏi công nghệ đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng Kiến nghị Cần ý, trọng chất lượng sản phẩm Vì xã hội phát triển, nhu cầu người tiêu dùng chất lượng sản phẩm ngày tăng, đòi hỏi sản phẩm phải có đầy đủ thành phần dinh dưỡng tương ứng, không sử dụng chất bảo quản nguyên liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Để thực tốt mục tiêu này, doanh nghiệp chế biến thực phẩm nên xây dựng quy chế chất lượng có chứng nhận ISO, HACCP,…Cần quản lí nghiêm ngặt tất khâu từ nguyên liệu đến sản xuất, đóng gói, bảo ôn, kiểm tra chất lượng sản phẩm trước tung thị trường Để nâng cao hiệu kinh tế đồng thời tạo đồng sản xuất ta phải tiếp tục nghiên cứu hướng để cải tạo hương nước mắm Đó phân lập, cấy vi sinh vật gây hương chượp lên men dài ngày tốt vào chượp lên men ngắn ngày Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền Việt Nam có nhược điểm chu kỳ sản xuất dài (từ tháng đến năm) nên khơng kinh tế Vài năm gần có nhiều nghiên cứu nước nhằm rút ngắn thời gian chế biến nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng yêu cầu ngày cao nhân dân Quá trình sản xuất nước mắm gây nhiều ô nhiễm nước thải ô nhiễm không khí lớn để giảm thiểu ô nhiễm, nhà máy xây dựng hệ thống xử lý nước thải đồng chưa hồn tồn triệt để 137 138 Hình 14 Bản vẽ sơ đồ nhà máy 139 Hình 15 Bản vẽ sơ đồ vị trí nhà máy 140 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Mở rộng đường xuất ngoại cho nước mắm Phú Quốc Truy cập vào 3/9/2021, https://fishsauce.wordpress.com/ [2] Báo Nhân dân, 30/11/2006 Ra mắt thương hiệu nước mắm Nha Trang Truy cập vào 3/9/2021, https://nhandan.vn/chuyen-lam-an/ra-mat-thuong-hieu-nuocmam-nha-trang-592631/ [3] Nguyễn Thanh/TTXVN, 2019 Gìn giữ thương hiệu nước mắm Phan Thiết Bài 2: Sản xuất theo chuỗi an toàn Truy cập vào 3/9/2021 https://bnews.vn/gingiu-thuong-hieu-nuoc-mam-phan-thiet-bai-2-san-xuat-theo-chuoi-an-toan/116196.html [4] TIÊU CHUẨN QUỐC GIA – TCVN 5107:2018 Nước mắm [5] Cách bảo quản nước mắm truyền thống, VnExpress, truy cập vào 26/12/2013 https://vnexpress.net/cach-bao-quan-nuoc-mam-truyen-thong-2928455.html [6] Các vùng miền Việt Nam sử dụng nước mắm khác Truy cập ngày 5/8/2021, https://nguquynh.com.vn/cac-vung-mien-viet-nam-su-dung-nuocmam-khac-nhau-nhu-the-nao/ [7] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, 1996 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1: Nguyên liệu chế biến thủy sản Nhà xuất nông nghiệp [8] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, 1996 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khơ, thức ăn chín Nhà xuất nông nghiệp [9] Lương Hữu Đồng, 1975 Kỹ thuật sản xuất nước mắm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [10] Lập dự án đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất nước mắm Truy cập vào 9/8/2021, https://123docz.net/document/4233200-lap-du-an-dau-tu-xay-dung-nhamay-san-xuat-nuoc-mam [11] Luật Thủy sản 2017 Quốc hội, số 18/2017/QH14, Chương II, điều 11 [12] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến, 1998 Công nghệ enzyme [13] GS.TS Nguyễn Thị Hiền, 2006 Cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền NXB Khoa học Kỹ thuật [14] TS Đặng Văn Hợp Tối ưu hóa cơng nghệ chiết xuất protease từ Asp Oryzae ứng dụng sản xuất nước mắm Luận án tiến sỹ kỹ thuật [15] Minh Phương Corp, (2020) Phương án đền bù giải phóng mặt xây dựng khu dân cư lập dự án đầu tư Truy cập ngày 08/08/2021, http://minhphuongcorp.com/du-an-dau-tu-192/dich-vu-lap-du-an-dau-tu/phuong-anden-bu-giai-phong-mat-bang-xay-dung-khu-dan-cu-trong-lap-du-an-dau-tu.html 141 [16] Hướng dẫn thực thủ tục thuê đất khu công nghiệp Truy cập vào 12/8/2021 https://dovenhanh.com/huong-dan-thuc-hien-thu-tuc-thue-dat-khu-congnghiep/ [17] ThS Phùng Thanh Hùng, Xác định hoạt động nguồn lực dự án, bước thiết kế dự án Truy cập vào 8/8/2021, https://text.123docz.net/document/3010173-xac-dinh-cac-hoat-dong-va-nguon-luccua-du-an-cac-buoc-thiet-ke-du-an.htm [18] Xây dựng kế hoạch sử dụng vốn lưu động doanh nghiệp Truy cập vào 23/8/2021, https://phantichtaichinh.com/xay-dung-ke-hoach-va-su-dung-von-luudong-cua-doanh-nghiep/ [19] Công ty cp tư vấn đầu tư thảo nguyên xanh, 2014, truy cập vào 7/8/2021, https://www.slideshare.net/thaonguyenxanh-moitruong/du-an-nha-may-say-kho-tontru-xay-xat-lua-gao-xuat-khau-lap-du-an-dau-tu-kinh-doanh-0903034381 [20] Thư ký luật Cơng trình xây dựng gì? Truy cập vào 9/8/2021, https://nganhangphapluat.thukyluat.vn/tu-van-phap-luat/xay-dung do-thi/cong-trinhxay-dung-la-gi-129590 [21] PGS.TS Nguyễn Bạch Nguyệt Giải pháp xây dựng cơng trình dự án Truy cập vào 9/8/2021, http://quantri.vn/dict/details/14340-giai-phap-xay-dungcong-trinh-cua-du-an?fbclid=IwAR2ftMLqCUfWZzAXJvPXdI00ucLNmM0nXTpchDpB4jsq3dCXYi7pxru54k [22] Phạm Văn Quang Quy trình thực dự án đầu tư xây dựng nhà xưởng Việt Nam Truy cập vào 16/8/2021, https://hosoxaydung.com/quy-trinh-thuc-hiendu-an-dau-tu-xay-dung-nha-xuong-tai-viet-nam/ [23] Nguyễn Tiến Hoàng, 2014 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Truy cập vào 15/8/2021, https://tailieu.vn/doc/do-an-tot-nghiep-thiet-ke-nha-may-sanxuat-dau-lac-tinh-che-1664495.html [24] Cơ sở phân đoạn thị trường phương pháp lựa chọn thị trường mục tiêu sản phẩm nước mắm cao cấp ngư nhi Truy cập vào 15/8/2021, https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/co-so-phan-doan-thi-truong-va-phuong-phap-luachon-thi-truong-muc-tieu-cua-san-pham-nuoc-mam-cao-cap-ngu-nhi-82361.html [25] Tổ chức phân đoạn thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu sản phẩm nước mắm Thanh Quốc, Phú Quốc Truy cập vào 17/6/2021, https://123docz.net/document/3591707-tieu-luan-mon-marketing-khach-hang-to-chuc- 142 phan-doan-thi-truong-lua-chon-thi-truong-muc-tieu-san-pham-nuoc-mam-thanh-quocphu-quoc.htm [26] TS Nguyễn Quang Hà, 2014 Xác định tỷ lệ chiết khấu định giá tài sản phân tích dự án đầu tư Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Lâm nghiệp số – 2014 [27] Cổng thông tin điện tử Sở Tài nguyên Môi trường Bảng giá đất tỉnh Nghệ An năm 2020 – 2024, 27/02/2020 Truy cập vào 18/8/2021, http://www.nghean.vn:10040/wps/portal/sotnmt/! ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3i_MG9_TxPDUGcnPyczA09HU6N QYw8PY38XY_2CbEdFANN_YZQ!/? WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/so+tnmt/stnmt/bgd [28] Hướng dẫn tính NPV Truy cập vào 19/8/2021, https://www.thegioididong.com/game-app/npv-la-gi-cach-tinh-npv-cong-thuc-chinhxac-1328991 [29] Hướng dẫn tính IRR Truy cập vào 19/8/2021, https://www.thegioididong.com/game-app/irr-la-gi-cach-tinh-irr-trong-excel-chi-tietco-bai-tap-kem-1350574#qmenu5 [30] Tính thuế giá trị gia tăng Truy cập vào 19/8/2021, https://gvlawyers.com.vn/tinh-thue-gia-tri-gia-tang-moi-truong-hop-deu-tinh-duoc/? lang=vi#:~:text=2.2.- [31] Cổng thông tin điện tử Sở Tài Sơn La Tìm hiểu ngân sách nhà nước Truy cập vào 19/8/2021, https://sotaichinh.sonla.gov.vn/1290/31046/67500/tim-hieu-ve-ngan-sach-nha-nuoc 143 ... 22.1.15 Máy chiết chai, đóng nắp Năng suất nhà máy 500 000 lít/năm Chai có dung tích 500 ml Như năm nhà máy sản xuất: Mỗi tháng nhà máy sản xuất số chai là: Trong tháng sản xuất nhiều, suất nhà máy. ..BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CƠNG SUẤT 500 000 LÍT/NĂM TẠI HUYỆN DIỄN CHÂU, TỈNH... sản xuất 0,8 lít nước mắm 25 gN/lít bán thành phẩm Và 1kg nguyên liệu sản xuất 0,67 lít nước mắm 30 gN/lít bán thành phẩm Nhà máy sản xuất với cơng suất 500 000 lít/năm gồm 250 000 lít nước mắm