Đang tải... (xem toàn văn)
Khách sạn HAIAN RiverFront Hotel Da Nang được đầu tư bởi công ty cổ phần dịch vụ khách sạn Kim Thành, được thiết kế bởi HP ArchitectHP Architects được hoàn thiện vào tháng 3 năm 2020. Khách sạn HAIAN RiverFront Hotel toạ lạc trên đường Bạch Đằng đày thơ mông – vị trí khách sạn nằm ngay trung tâm, cùng với view hướng nhìn ra sông Hàn, tạo nên một nơi nghỉ dưỡng thích hợp cho du khách đi du lịch lẫn khách công vụ, không những thế, đây sẽ là một nơi lưu trú thích hợp dành cho mọi du khách đến với Đà Nẵng.
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG MANDERIN HONGKONG HOTPOT & DIMSUM HAIAN RIVERFRONT HOTEL CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : HUỲNH THỊ THANH CHÂU MSSV : 25207116112 Đà Nẵng, Tháng 12 Năm 2022 ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG MANDERIN HONGKONG HOTPOT & DIMSUM HAIAN RIVERFRONT HOTEL CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : HUỲNH THỊ THANH CHÂU MSSV : 25207116112 Đà Nẵng, Tháng 12 Năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN HAIAN RIVERFRONT HOTEL DA NANG 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn HAIAN RiverFront Hotel 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn HAIAN RiverFront Hotel 1.2.2 Chức phận 1.3 Hệ thống sản phẩm khách sạn .5 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Các dịch vụ bổ sung 1.4 Tình hình khách đến với khách sạn từ năm 2019 đến 1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn HAIAN RiverFront năm 2020 đến năm 2021 10 1.6 Định hướng phát triển khách sạn HAIAN RiverFront Hotel 12 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách sạn HAIAN Riverfront hotel 14 2.1.1 Giới thiệu cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn HAIAN Riverfront 14 2.1.2 Tình hình thu hút khách phận nhà hàng 15 2.1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng 17 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập khách sạn HAIAN RiverFront Hotel 19 2.2.1 Nhiệm vụ phân công trình thực tập 19 2.2.2 Kinh nghiệm đạt .25 2.2.3 Ưu điểm hạn chế trình thực tập nhà hàng Manderin HongKong Hotpot & DimSum 25 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Manderin HongKing Hotpot & DimSum 26 2.3.1 Quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Manderin HongKing Hotpot & DimSum 26 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ .30 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng khách sạn HAIAN RiverFront Hotel 37 3.2.1 Một số giải pháp khắc phục nhược điểm quy trình phục vụ A La Carte 37 3.2.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte 39 3.3 Một số giải pháp nhằm khắc phục yếu tố làm ảnh hưởng đến quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Manderin HongKong Hotpot & Dimsum 40 3.4 Một số kiến nghị 42 3.4.1 Một số kiến nghị khách sạn nâng cao chất lượng 42 KẾT LUẬN .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO .44 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1: Logo HAIAN RiverFront Hotel Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Sơ đồ 2.1Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng 14 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ Quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Manderin HongKing Hotpot & DimSum 27 Hình 2.1 Thực đơn A La Carte .31 Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Manderin HongKong HotPot & DimSum 39 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng giá phòng khách sạn HAIAN RiverFront Hotel .5 Bảng 1.2.Bảng số liệu tình hình khách đến với khách sạn từ năm 2019 đến năm 2021 Bảng 1.3.Bảng số liệu khách đến với khách sạn quý đầu năm 2022 Bảng 1.4.Bảng số liệu tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn từ năm 2020 đến năm 2021 10 Bảng 1.5 Bảng số liệu tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn năm 2022 11 Bảng 2.1 Bảng báo cáo tình hình thu hút khách phận nhà hàng 16 Bảng 2.2 Bảng báo cáo hoạt động kinh doanh phận nhà hàng 17 Bảng 2.3 Bảng số liệu tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2022 .18 Bảng 2.4: Bảng báo cáo trình thực tập nhà hàng Manderin HongKong Hotpot&DimSum .20 Bảng 2.5: Cơ cấu nguồn lao động phận nhà hàng 32 Bảng 2.5: Cơ sở vật chất nhà hàng 33 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển ngày biến đổi to lớn, ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Trong 2-3 năm trước, dịch bệnh hồnh hành, kinh tế trở nên khó khăn, ngành du lịch sụt giảm lượng khách cách nghiêm trọng, từ đầu năm 2022 đến nay, kinh tế khôi phục lượng khách đến nơi dần trở nên ổn định có xu hướng tăng lên, nhiên, số không dừng lại Nhu cầu lại người dân ngày nhiều, dần trở thành nhu cầu thiết yếu sống Theo xu hướng đó, ngày du lịch nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng có bước phát triển lớn Ngồi dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống ngày phát triển Do đó, bên cạnh việc trọng đầu tư xây dựng sở vật chất- kỹ thuật, sở hạ tầng, nâng cao trình độ chun mơn,… việc trọng đào tạo đội ngũ nhân viên quy trình làm việc nhân viên nhà hàng điều cần phải đào tạo cải thiện Việc nắm bắt hiểu rõ tâm lý khách hàng đóng vai trị quan trọng không với công tác quản lý du lịch mà cịn yếu tố khơng thể thiếu việc thiết kế sản phẩm, nghiên cứu thị trường tổ chức hoạt động phục vụ cho du khách Từ mà đưa phương hướng chiến lược, kế hoạch, phương án phù hợp đáp ứng nhu cầu ngày cao đối tượng du khách Đặc biệt hoạt động kinh doanh nhà hàng, tâm lý khách hàng sở để phát triển hoàn thiện, đem lại trải nghiệm thoải mái nhất, tốt đẹp cho du khách Quy trình phục vụ bữa ăn khơng đơn giản, việc địi hỏi tập thể phải thống thấu hiểu lẫn để hồn thiện quy trình phục vụ Em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Mandarin Hongkong hotpot & Dimsum Restaurant HaiAn Riverfront Hotel” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho thân CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN HAIAN RIVERFRONT HOTEL DA NANG 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Khách sạn HAIAN RiverFront Hotel Da Nang đầu tư công ty cổ phần dịch vụ khách sạn Kim Thành, thiết kế H&P ArchitectH&P Architects hoàn thiện vào tháng năm 2020 Khách sạn HAIAN RiverFront Hotel toạ lạc đường Bạch Đằng đày thơ mông – vị trí khách sạn nằm trung tâm, với view hướng nhìn sơng Hàn, tạo nên nơi nghỉ dưỡng thích hợp cho du khách du lịch lẫn khách công vụ, thế, nơi lưu trú thích hợp dành cho du khách đến với Đà Nẵng Ngoài dịch vụ lưu trú, khách sạn cịn có tổ chức hội nghị, qn coffee, nhà hàng Bar, phục vụ cho du khách đến nghỉ dưỡng nơi Địa chỉ: 182 Bạch Đằng, Phường Hải Châu 1, Quận Thanh Khê, Thành Phố Đà Nẵng Tell: 0236 3573 888 Email: info@haianriverfronthotel.com Website: https://www.haianriverfronthotel.com/ Số Phòng: 85 phòng Xếp hạng: (Nguồn: Phòng Marketing) Hình 1.1: Logo HAIAN RiverFront Hotel 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn HAIAN RiverFront Hotel 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn HAIAN RiverFront Hotel Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Giám đốc Trợ lý giám đốc Bộ phận Lễ tân Bộ phận Buồng phòng Bộ phận Nhà hàng Bộ phận Bếp Bộ phận Spa Bộ phận An ninh Bộ phận Kĩ thuật Bộ phận Nhân Bộ phận Kế toán Bộ phận SaleMarketing ( Nguồn: Bộ phận Nhân khách sạn HAIAN RiverFront Hotel Da Nang) 1.2.2 Chức phận 1.2.2.1 Giám đốc, trợ lý giám đốc - Trách nhiệm người quản lý bao gồm: Cung cấp khả lãnh đạo cho đội ngũ quản lý Điều phối cơng việc tất phịng ban, đảm bảo phịng ban việc có hiệu Vận hành, quản lý toàn hoạt động khách sạn 1.2.2.2 Bộ phận Lễ tân Lễ tân mặt trung tâm khách sạn Đây nơi có mối quan hệ mật thiết khách hàng khách sạn , có chức kết nối phận riêng biệt khách sạn lại với Lễ tân có vai trị đặt phịng, tiếp tân, đăng kí, phân phịng đón tiếp, tốn , tạo ấn tượng thiện cảm khách khách sạn 1.2.2.3 Bộ phận Buồng phòng Nơi đảm nhận việc vệ sinh khách sạn, vệ sinh từ phòng khách, vệ sinh nơi khác khu vức trước sua khách sạn, khu vực công cộng khách sạn Họ chịu trách nhiệm bảo trì, chăm sóc trì thẩm mĩ lẫn phòng khách sạn 1.2.2.4 Bộ phận Nhà Hàng ( F&B) Tổ chức phục vụ ăn uống khách sạn bao gồm hai hoạt động chính: tổ chức phục vụ ăn uống khách sạn phục vụ bữa ăn cho nhân viên khách sạn Ngoài ra, phận ẩm thực bao gồm: quán coffee, nhà hàng, phòng tiệc- hội nghị, quầy Bar 1.2.2.5 Bộ phận Bếp Mọi đồ ăn, thức uống nhà hàng bếp chuẩn bị, họ chịu trách nhiệu nấu nướng cung cấp thức ăn cho nhà hàng, nắm vứng kế hoạch thực đơn, số lương khách ngày để dự trữ hàng hoá, lên kế hoạch, chế biến kịp thời để phục vụ khách hàng cách nhanh chóng 1.2.2.6 Bộ phận Spa Là nơi dành cho dịch vụ làm đẹp, nghỉ ngơi thư giản khách trải qua ngày làm việc mệt mỏi 1.2.2.7 Bộ phận An ninh Là phận đảm bảo, trì trật tự, an ninh khách sạn, phát xử lý kịp thời tình phát sinh có hành vi nguy hiểm đổi với khách lưu trú nhân viên khách sạn 1.2.2.8 Bộ phận Kĩ thuật Bộ phận có nhiệm vụ sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng trang thiết bị khách sạn theo định kì, tuần, tháng, quý, hay năm Họ đề nội quy, quy định bảo quản trang thiết bị, để chúng hoạt động vận hành cách tốt 1.2.2.9 Bộ phận Nhân Chịu trách nhiệm tuyển dụng, huấn luyện, tổ chức, đào tạo, quản lý nhân nhằm nâng cao trình độ kiến thức cho nhân viên khách sạn.Tổ chức, xếp cấu