SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG TH THCS THPT TRÍ TUỆ VIỆT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Bình Tân, ngày tháng năm 2022 QUY ĐỊNH VÀ THỰC HIỆN Dinh dư.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG TH-THCS-THPT TRÍ TUỆ VIỆT CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bình Tân, ngày tháng năm 2022 QUY ĐỊNH VÀ THỰC HIỆN Dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an tồn thực phẩm Căn Thơng tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12 tháng năm 2016 liên Bộ Y tế, Bộ Giáo dục Đào tạo quy định công tác y tế trường học; Trường TiH – THCS – THPT Trí Tuệ Việt xây dựng Quy định thực dinh dưỡng hợp lý với nội dung sau: I Xây dựng nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm - Cung cấp lượng chất dinh dưỡng dựa khuyến nghị lượng chất dinh dưỡng cho trẻ em lứa tuổi Viện Dinh dưỡng Quốc gia - Hàng ngày trẻ cần cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng: chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin muối khoáng tùy theo tuổi, tình trạng sinh lý vận động - Chất bột đường, chất đạm chất béo dưỡng chất sinh lượng Để phần ăn cân đối hợp lý, tỉ lệ dưỡng chất sinh lượng phần cần sau: + Nhu cầu lượng trẻ từ 7-9 tuổi 1825 Kcal + Nhu cầu lượng trẻ trai từ 10-12 tuổi 2110 Kcal trẻ gái 1012 tuổi 2010 Kcal Tỷ lệ cân đối P:L:G chế độ ăn cho trẻ từ 6-12 tuổi 12-15%: 2025% : 60-65% - Thực phẩm giàu chất bột đường gạo, mì, bắp, khoai…và sản phẩm chế biến bún, bánh mỳ, bánh phở, bánh tráng, mì sợi…nên ăn đủ bữa - Chất đạm bao gồm đạm động vật (có thịt, cá, trứng, tơm, sữa…) đạm thực vật (có đậu, đỗ…) Chất đạm cung cấp lượng, giúp xây dựng nên tổ chức hình thành mơ giúp trẻ tăng trưởng tốt Chất đạm thiếu bữa ăn hàng ngày Khẩu phần ăn thiếu chất đạm ăn loại thực phẩm giàu đạm dẫn đến thiếu vi chất dinh dưỡng chất sắt, kẽm…, thiếu acid béo tốt acid béo omega 3, suy dinh dưỡng Ngược lại phần ăn dư thừa chất đạm, ăn nhiều đạm động vật, thiếu đạm thực vật làm tăng nồng độ số sản phẩm chuyển hóa urê, acid uric, nitrit, nitrate, cholesterol… dẫn đến số bệnh gout, rối loạn mỡ máu… - Một số thực phẩm cần thiết cho trẻ: + Thịt cá (nhất thịt có máu đỏ thịt heo, bò, cá ngừ, cá thu…) chứa nhiều chất sắt giúp phòng ngừa bệnh thiếu máu + Cá béo cịn có thêm omega-3 giúp phát triển trí não Trẻ nhỏ nên ăn cá 2-3 lần tuần + Ăn cá kho nhừ xương, tôm tép ăn vỏ, cua đồng có thêm canxi cần thiết để tạo xương cho trẻ + Trứng loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm mà giàu cholesterol nên ăn có mức độ (khoảng trứng/tuần) + Sữa thực phẩm giàu đạm mà giàu canxi giúp phát triển xương, Nên uống 500-800ml sữa ngày - Chất béo có nhiều dầu ăn, mỡ động vật, bơ, số loại cá béo cá hú, lau, ba sa, cá tra…và loại hạt nhiều dầu (vừng, lạc…) Chất béo nguồn nguyên liệu để xây dựng nên màng tế bào tồn thể Chất béo cịn giúp hòa tan hấp thu loại vitamin tan chất béo vitamin A, D, E Chất béo từ cá chất béo tốt, có lợi cho sức khỏe cung cấp nhiều omega Nhu cầu chất béo thay đổi theo tuổi, trẻ nhỏ có nhu cầu chất béo cao, cung cấp thiếu làm trẻ suy dinh dưỡng Ở trẻ lớn người lớn nhu cầu chất béo giảm xuống Nếu trẻ lớn người lớn tiêu thụ nhiều chất béo gia tăng nguy thừa cân, béo phì - Các vitamin A chất khống có nhiều loại rau trái chín Rau trái chín cịn chứa nhiều chất xơ giúp phịng tránh táo bón Nên ăn khoảng 200300 gram rau ngày, chọn nhiều loại rau khác đặc biệt rau màu xanh đậm củ vàng, màu cam chứa nhiều tiền vitamin A giúp thể phát triển sáng mắt - Vitamin C có nhiều trái chín giúp thể tăng sức đề kháng, hỗ trợ tăng cường hấp thu chất sắt giúp phòng ngừa bệnh thiếu máu - Nên ăn trái chín 2-3 phần ngày (1 phần tương đương: chuối, táo) - Iốt vi chất quan trọng tăng trưởng thể chất trí lực thể Cần sử dụng muối i-ốt hạt nêm có bổ sung i-ốt tiêu chuẩn phịng bệnh chế biến thức ăn hàng ngày II Đa dạng hóa thực phẩm - Do khơng có thực phẩm chứa tất chất dinh dưỡng mà thể cần nên em cần đa dạng loại thực phẩm để nhận đủ chất dinh dưỡng từ loại thực phẩm khác - Các cách ăn đa dạng là: Ăn nhiều bữa, ăn gồm nhiều loại thực phẩm (xào thập cẩm, xà lách trộn, canh thập cẩm, canh chua…) Thay đổi bữa ngày, không ăn đơn điệu vài loại thực phẩm III Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Tăng cường truyền thơng cho đội ngũ CB-GV-CNV-Phụ huynh học sinh đơn vị phục vụ bữa ăn cho học sinh nắm vững thực theo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm - Cần có biện pháp để phụ huynh học sinh hạn chế mua thực phẩm không đảm bảo vệ sinh từ hàng rong xung quanh cổng trường sinh - Đảm bảo thực phẩm cung cấp nhà trường đảm bảo an toàn, vệ - Ăn thức ăn sau vừa nấu xong - Không ăn thức ăn nấu mà không bảo quản tủ lạnh chưa đun lại - Rửa tay trước chế biến thức ăn - Che đậy, giữ thực phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn…,’ IV Đảm bảo dinh dưỡng hợp lý phịng ngừa bệnh mãn tính khơng lây liên quan đến dinh dưỡng - Các bệnh mạn tính khơng lây nhiễm liên quan đến dinh dưỡng bao gồm suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì, rối loạn lipit máu, rối loạn chuyển hóa đường, bệnh tim mạch, tăng huyết áp, ung thư, lỗng xương Các bệnh lý xuất sớm gây nhiều hậu xấu đến tầm vóc, sức khỏe, kết học tập tuổi thọ - Dinh dưỡng hợp lý phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng với thành phần hợp lý, ý đến tăng cường thực phẩm giàu chất xơ (như rau, trái cây), giảm thực phẩm giàu muối (thực phẩm cơng nghiệp, đóng hộp, lạp xưởng, cá khơ, mực khô, bánh snack, bánh tráng tôm…), giàu đường (nước ngọt, chè, kem, bánh ngọt, kẹo…), giàu chất béo đặc biệt chất béo khơng có lợi cho sức khỏe chất béo bão hòa, chất béo dạng trans, cholesterol (da, phủ tạng động vật, mì gói…), thức ăn chiên rán nhiệt độ cao - Ăn ba bữa 1-2 bữa phụ ngày Tránh bỏ bữa ăn tránh ăn trễ sau 20 Trên Quy định thực dinh dưỡng hợp lý an toàn thực phẩm trường TiH – THCS –THPT Trí Tuệ Việt Đề nghị tất thành viên nghiêm túc thực hiện./ HIỆU TRƯỞNG Nguyễn Thị Mỹ Duyên