Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 34 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
34
Dung lượng
518 KB
Nội dung
Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan A. PHẦN MỞ ĐẦU 1. lý do chọn đề tài !"#$%#&'(!)*+*,-./"01 2 3*+-4567(8*(-9 :;*(<==>.? /)1('62 8@A7 A!,*,BC8@DEF8@ -G0> =2-H*(><!I=7!+1"-G@J 68@K8LALI=6G4MNOP)Q=63 8@K(L"->*(*+L'.:P)R6 @R%-HG7S<=1(6T?/!))1 !UK67 A>!UK61(@-?*0.V'*( '7(0L*6@!UK6RK8LNH @*+I@6.?0@151(>W<-H 8@K67 <!!UK61()1M11(X Y26 !"/=/=OE4!,Q7A!UK6,Z:1)17 )21(D/*(GDM1D=E!U.? .?(Q[!,8R%GGDI\197]) #!,*^D=I(1L)7_4)!UK6=/=/) 1ZL=O6@1@-8*(<=)$1) 1!"GDI\1(6!U=2O8L1(@1 D<=)!"1GD(L-`)*()7) 1!U646+*@!U-8-H0.?Y SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 1 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan !" RLI16/=/%G($ R6 *(>6+G*,U-G817KXT!/L>6+ **5$!"1!>*($00=#!!".66*0 @6(L7#0a1(?>-Lb >8*(L/+\E *(I4*0@ 6(L7S0(?I4I1(cN2-H*K8LNH c)!U6dR8L=H7 2. Mục đích của đề tài :#*?E I40((L1(G-8E *0L0G!U6R8LNH?? /'@6-8-H)*0U-G*\7K?0( (L?-e-8E *0%G!)*+LI16/ =/6+!&6+*0*81)1fg ?><!I>6+@IL0G !UK67KX !@-G26=2%*(6L (L7 g*(0((L8L-`1(@!1\ >!U !UI4- .2( =[-*(.(1 *8@AI@4,*0*8@7g* I40((L-`>PI(*\! ? =!,Z1(1(D*,*/'*(I4@0(. \@6H.\*(2X?( )*G =/*(.2I4E7 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu SG!"I40((L1(E *0U-G8@ K6R*)7S0(-`-8E *0><! )=2>6+@6)1X*I4*0%G SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 2 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan LI1.b'/=/6!R4;!6-9:) 161hH*,U-G#!&H*,*6@!U*, --G*(D#!&8H*,F*$U!U7A!U K6O(/,(\!U-GD\1(8$ @/,!UU!UKD1()R6*+Z[I*(6 1%7,*@=(I1'?-`GH-8*( >*0(0(?a1(E 1(cN2-H** c)!U6dR8L=H7 4. Phương pháp nghiên cứu S I40((L?a->*(./"0!)6iE ./[!1-/(8#--6h266777 5. Ý nghĩa khoa học của đề tài @><![='8@K61(*7 8@K6 -./"((-1!j$L31.# -?X8@K6@@%/ 1kI a!U%*,U7SG*,!UK61(@ 'aR(W*[L0-8-H7 )11(@6.?Y*03*+($R#6I\*, 4*X1(X*X1(#X7,L.?@(1(T6 +)1X=U*(TT487KLI4*(I\ =O1$*,./1'O1(%G=R8 @K67l<##;1([=/@%!U K67)1!"TD!1(@L0G1?H10*, >=>O(L>(L1I!)1I5L;!61h @61hL=6fg0((L-`Lm!"U -G*;!6:H10*,@%=(6X =UL(60(!,!-8E 70<1k1'E0( SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 3 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan L!"><!)1I*(U-G* !U68L =/I*0*G* 8@@6!/(70<h*I 4><!>W@6)10(-`!@-G2 6 =2%*(6LL0G(L7 6. lịch sử vấn đề A!UK6$!"\1(K(L]MK6KHQK(LSMK6SDQK(L !UK(LKMKQl(K[MK(L!UQ_KLK[S(NH7 l\a<R0K8LNHAInopp1(6!UK6 !X*3@Y8AKgG=8LU7A!UK61(@ >8@0*@6!"0(I41+-9I 4*<=87/L*I4*0*!U 6RAa0=!,/,*,0?E=(I4 !"?=G!iq8lLM-!Z*(,QlrK*( sA=247KliAT=KeoppC7_./NEc :d6=2AqNK_lnttp7ALhKXZI4 **(@!UAqNu?#** 'l(A@nttv7Sw]68A*,-6 Ta@*AT=*\l(A@nttB7A062KE*0=2 -H8@*K#I4**AT=l(A@ nttxfA!*'L1I/*I4*%=(6R Aa06?E=(*/a26!"=@<* ;!=0(L1+-98@(L7P*5!@LI.2 (*/*0><!!U6I?a0( (L0(IN2-H*68@c)!U 6dR8L=H7 77]/0(iA(ZRZ*(Z./1'E=( 1' ?%6Z-i SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 4 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan Chương 1. Giới thiệu một số khái niệm và tổng quan đôi nét về vănhóa ẩm thực Việt nam n7nw,@-G.6I n7n7n]6*0* n7n7o.6*0* n7n7x.6*0=2-H* n7n7C]6I*0=2-H* n7oK[?W*0** n7o7nS?W*0*!U* n7o7oS?W*0*!U6R8L=H n7o7o7nw,?W*08L=H n7o7o7n7n]?+1k n7o7o7n7oS< +E n7o7o7n7x6-H@*( n7o7o7oSU-G*8@6R8L=H Chương 2. Đặc trưng món cơm lamcủangười thái ởtâybắc o7n7)1*38L=H o7o7K#/1k*8@6 o7x7AW@6)1 o7x7nA%G)1 o7x7oALI11()1 o7x7xgLE/=/)1 o7C7w#+!&)1 SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 5 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan o7B)1*,U-G((L*(U-G81!U6 o7B7n7)1*,1h5L o7B7o)1*,1h/ o7B7x:=*^G)18@K6 o7B7Ckb81)1 o7B7B7)1(LL*(@-G26=2%6L B.PHẦN NỘI DUNG Chương 1. Giới thiệu một số khái niệm và tổng quan đôi nét về vănhóa ẩm thực Việt nam n7nw,@-G.6I n7n7n]6*0* 1(G>)>6+*'*(Z!"!U -6*(#1;L6E--G%*(6 7 !"L0X/(L-/.6?6ETa@7 !"6*(6 6E(@*(!)6Ta@ !U71(E@6 !U*(Ta@!"= 6. *(E4[4U-G*((@!U ;!6+*'*(Z(!U7 n7n7o.6*0*(* n7n7o7n.6*0 r1(G1(6\!)4/=/LI1kG @*+*(>DG!U7r= (kb.66 Y2>[=/@% 68@ -G7g 1I<!*8@ *3*(!,7 SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 6 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan n7n7o7o.6*0* KDb@cd1(@Z*O[ 4 6<!*0*'Z4E2f.H \@-GW)=2<-H@@%E1(T*30 GfAG@Z.?^64T9*(/ @@%I<3@%L7 KDbyc*d1(>'6*(.*+!U >4T9!UGz>':.I.{G >!)4/=/=(L=G*(6!R47 1(@= \U-G!U; (4>kb/1k1(>E#!U./ 4?-G\1$\/3.61*,6| n7n7x.6*0=2-H* N2-H*1([ 66+<!=2*8@ !"E(%*(6 -G6E1+-918(!, 66+<!L#=0*>!U%X!"*(07 N2-H*=%6-H6**?3*(! 1(bLI!,#@%ZRRh$"#4 1!*776!T9Ta@##4*(($ 4T9*,I7N2-H*1(6+<!*@8@ @@%@.*.1(G 3 8= *,*8@.6*3.6G.67 n7n7C]6I*0=2-H* N2-H*1(64G!U1}6 /=/G"*+LI1I*(DG 6!U E@*F@!U !"\1(=2-H*.!"66+*08Ib7 SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 7 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan 1(G64G:G7S<!* X+!)X8@L01X18U26 #6Eb1G-G/1#8-E@* '=2-H*(I>-H6IX+!) X8@7 *1(>: GX (LT! 1-H68@G7A1(> -@$*(=4*8@A7 n7oK[?W*0** n7o7nS?W*0*!U* SG*,!U.?Y1(*0G(=H* *(R(*U-GZ sG;!<R*G1(@>Z*'/L/ 1(!U*GR(@(G[ *u Ta@7AE(.*+68/.*+@%E\( *30XE(>LI1kLIHL!,*0G7 gG!UA.6*,!U!) K8L7A!U!)K8LG /1kis (-G .?2-G (7#*E*'L.*+\.?L[\ @.*+>%-~i%@TT#.*+I( .*+7A! *, !U A c ,*!"d7 .?2 -Gk % \-*' *( Z SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 8 Mâm cơm củangười Việt Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan !UL6.61(@-G!U7 S<!0*A0* *'7K#*' R)=>%6(Z#i 26?+7K=>\1(=>))1(#c!U-G*E 6=*E!,d-1(c).?!((/.?.J Gd7•0.IRA1(+E0-?-GI!U !U61@*'!,\!6?f A$'*1(!"= : R-@2# @%*(Eb G7S1(/1k<?? ;!*"%c% *"!?;1-- *Xd:Z-e %6/=/% G-/F"6(Z Ic?*, €@=Zd#@2!i8=6!,7 A$ mW/1k_!)?0-$ "*(8=O8!)7A mWR'63*+!U A($*(-4"c(:6161" Y?(.4.%=()"? 0fd7-9:6%G!@*+G) -8 =O>!U*,?!UI?G-9:LI 1/=/DX*3.#'*(6!R4DXU *( D37 K LAa*(U-G*'Z*(8 1R(W*1G-G!U1(I=2-H* A7 SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 9 Bữa cơm gia đình ấm cúng Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan n7o7oS?W*0*!U6R8L=H n7o7o7nw,?W*08L=H 3K8LNH 1(*30#K8L 0NH A !U=I,*,(*(KgG73(L.!"\1(K8LNH NHN@*(1(@x *3NHN@AMo *3.1(3 S?NH*(S%=O-?l%Q7 n7o7o7n7n]?+1k ]?+1k*3K8LNH$!!"#7@-Gk./ O8L1(*3#AM>Q-?l%7@-Gk./1O 8L1(*3#AaLl(IP)7 n7o7o7n7oS< +E S+EK8LNH R0.G*(aLLD!, K8LNH•S?A7•aLl(IP)/nBpp(,n‚p.@ xp.*,@-GYIxppp73K8LNH-?1, 1(-?S(*(-?KM4-?l%Q7K!"%-?a;R I*3K8LNH7 0<(#*3K8LNH%vY*,#IBvC*, xB87w%il$NEP)SNI8(ƒIN6 n7o7o7n7x6-H@*( 0)=2*3K8LNH1(.?*8@K6[/*, cT$DdI= 1(TJ7AW*@6)8L> 1(6T?/!U6@1()1' !*+X8L=6(!UK61(8@8-G1,*37 KE*3$.2op8@.6!J3777„aXK8LNH .? I!"E2>?66*,>=@*6L6'& <!K8LNH7 SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 10 [...]... thiệu), VănHóa Ẩm Thực và Món Ăn Việt Nam, bản thứ hai Tph HCM: Nxb Trẻ, 2004 Phan kế Bình “Việt nam phong tục”, tái bản, NXB TP HCM, 1990 Nguyễn Từ Chi, góp phần nghiên cứu vănhóa và tộc người, NXB Vănhóa – thông tin, tạp chí văn hóavănhóa nghệ thuật, Hà Nội, 1996 Nhiều tác giả, Tìm về bản sắc dân tộc củavăn hóa, Tạp chí nghiên cứu văn hóavăn nghệ, Nxb, Hà Nội, 1993 Nguyễn Nguyệt Cầm, Giáo trình văn. .. thấy vănhoá ẩm thực của tộc người Thái ởTâyBắc mang một phong vị riêng, độc đáo, một phong vị không hề trộn lẫn 2.2 Tính triết lý trong văn hóa ẩm thực của dân tộc thái Một trong những đặc trưng nổi bật của dân tộc Thái là vănhóa ẩm thực Món ăn của dân tộc Thái thể hiện sự kết hợp hài hoà, sự giao lưu, ḥa quyện cùng linh khí của núi, của sông, của rừng, của những tấm ḷng chân quư giản dị Văn hóa. .. thực đa sắc màu văn hóa, và quamón cơm Lam mà đề tài đã nghiên cứu là một minh chứng Cơm lam luôn gắn bó, thủy chung suốt cả đời người, ai đã từng sinh ra lớn lên cùng nó sẽ chẳng thể nào quên Cơm Lam luôn gắn bó với cuộc sống củangười thái nơi đây, nó đã làm nên bảng sắc riêng cho vùng tâybắc mà ít nơi nào có thể có được Cơm lam cũng như tấm lòng của con người miền sơn cước Tây Bắc, mộc mạc bình... nhỏ xinh: nào là vị dẻo thơm của thứ nếp nương do chính tay những người dân tộc tảo tần chăm cấy, nào là vị ngọt thanh của nước từ những ống tre non mới cắt, vị béo ngầy ngậy của nước cốt dừa Và để tăng hương vị cho cơm lam là vị bùi bùi, mằn mặn của muối vừng giã nhỏ Chương 2 Đặc trưng món cơm lamcủangười thái ởtâybắc 2.1 Cơm lam ẩm thực vùng tâybắc Những món ăn củangười Thái là một sự gia công... nước rồi dựng quanh bếp cho đến nhừ Cà mềm nhũn trộn với cá nhừ cả xương quyện với hương lá rừng, ăn với cơm lam ngon tuyệt 2.5.3 Vănhóa phong tục bó vỏ ống cơm lamcủa dân tộc Thái Tâm lih -văn Hoa Phong tục bó vỏ ống cơm lamcủa dân tộc Thái Cơm lam là một món ăn truyền thống của dân tộc Thái, Tày, Nùng… Ngày nay, ở một số tỉnh: Lai Châu, Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Cạn… cơm lam đã trở thành món ăn hấp... Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan sống quen gọi là nhân gian, còn có một thế giới củangười trời – Mường Then, là nơi ởcủa các vị thần, tổ tiên và các linh hồn Ngoài cơm lam, họ còn có cả cá lam, chim lam, rau quảlam Phải thừa nhận làm đồ ăn lam là một nghệ thuật tinh tế đặc biệt Trong quan niệm của các dân tộc như Thái, Tày, Nùng ở vùng cao Đông Bắc Việt Nam, cơm lam không... thuật Và điều đó cho thấy vănhoá ẩm thực của tộc người Thái ởTâyBắc mang một phong vị riêng, độc đáo, không hề trộn lẫn đó là những nét ẩm thực đặc sắccủa dân tộc Thái Mỗi dân tộc trên thế giới đều mang một sắc thái vănhóa độc đáo của mình qua phong tục tập quán, qua trang phục và đặc biệt là qua ăn uống Theo đúng truyền thống, thì lúa nếp là gạo, xôi là cơm trong bữa ăn của dân tộc Thái Mặc dù... Then Cơm lam - Quà tặng của núi rừng 2.5.4 ý nghĩa tâm linh của cơm lam ý nghĩa tâm linh Nguời dân tộc phía bắc từ Tày, Nùng, Mường, Dao, Thái đều làm cơm lam, cơm lam không chỉ là món ăn cổ truyền, mà còn là món ăn linh thiêng, gắn với vănhoá tộc người, với sự sống, và theo tín ngưỡng dân gian gắn với mỗi vòng đời của con ngườiNgười Thái tin rằng, ngoài thế giới mà mọi người đang SVTH: Trương Văn Thạnh... là cơm lam Từ lam là cách nói của đồng bào Thái và nó không phải là danh từ, mà là một động từ theo tiếng Kinh thì có nghĩa là “nướng” Nguồn gốc ra đời củamón cơm lam đặc sản là vậy SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 19 Học Phần: Vănhóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan Cơm lam là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của cư dân miền núi, nhất là miền TâyBắc nước ta Món ăn... thuỷ đã nghiễm nhiên trở thành đặc trưng trong văn hóa ẩm thực củangười Thái Đây là bước cao hơn của "lam" và người Thái gọi là "nửng" (tức là đồ) Với họ, ngay đến rau cũng được đồ chín rồi chấm hoặc chế biến món "chụp" (nộm) Một trong những món đồ hết sức quen thuộc của dân tộc này là xôi Nếu như người Việt xem việc ăn xôi là ăn quà thì cái gọi là quàcủangười Việt ấy lại là món không thể thiếu được . +E n7o7o7n7x6-H@*( n7o7o7oSU-G*8@6R8L=H Chương 2. Đặc trưng món cơm lam của người thái ở tây bắc o7n7)1*38L=H o7o7K#/1k*8@6 o7x7AW@6)1 o7x7nA%G)1 o7x7oALI11()1 o7x7xgLE/=/)1 o7C7w#+!&)1 SVTH:. !)*+)11(*+=3=3O<G*Xa ^7 Chương 2. Đặc trưng món cơm lam của người thái ở tây bắc o7n7)1*38L=H A>!UK61(@-?*0.V'*( '7(0L*6@!UK6RK8LNH @*+I@6.?0@151(>W<-H 8@K67 F8@I/,0@-H6*@6E :'6:*(<=1(G7KDL0 GE1/1(T?1()=>8@K67<3 LL0GaZ(L[*(!UK6a=/3e- SVTH:. 1' ?%6Z-i SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 4 Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan Chương 1. Giới thiệu một số khái niệm và tổng quan đôi nét về văn hóa ẩm thực Việt nam n7nw,@-G.6I n7n7n]6*0* n7n7o.6*0* n7n7x.6*0=2-H* n7n7C]6I*0=2-H* n7oK[?W*0** n7o7nS?W*0*!U* n7o7oS?W*0*!U6R8L=H n7o7o7nw,?W*08L=H n7o7o7n7n]?+1k n7o7o7n7oS<