Đánh giá hoạt động tổ chức tiệc buffet thuộc nhà hàng c’est la vie tại khách sạn mai house saigon

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET THUỘC NHÀ HÀNG C’EST LA VIE TẠI KHÁCH SẠN MAI HOUSE SAIGON GVHD: Bùi Thị Sáu SVTH: Huỳnh Đức Nhã MSSV: 2001047 LỚP: CĐQTKS24B TP.HCM, tháng 11/2022 TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET THUỘC NHÀ HÀNG C’EST LA VIE TẠI KHÁCH SẠN MAI HOUSE SAIGON GVHD: Bùi Thị Sáu SVTH: Huỳnh Đức Nhã MSSV: 2001047 LỚP: QTKS24B TP.HCM, tháng 11/2022 LỜI CẢM ƠN Lời xin gửi lời cảm ơn chân thành đến khách sạn MAI HOUSE SÀI GÒN, tạo môi trường thực tập đầy chuyên nghiệp tạo điều kiện tốt cho thực tập sinh làm việc học hỏi Đặc biệt Ban quản lý phận F&B tận tình hướng dẫn, rèn luyện để phát huy hết khả hiểu biết cơng việc Bên cạnh tơi xin chân thành cảm ơn anh chị nhân viên phịng ban ln hỗ trợ, huấn luyện dạy tơi tận tình Nhờ mà tơi hiểu công việc cách vận hành nhà hàng khách sạn Để hồn thành khóa luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Bùi Thị Sáu, tận tình hướng dẫn suốt trình viết Báo cáo tốt nghiệp Em chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Cao Đẳng Kinh Tế Đối Ngoại tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà cịn kiến thức để chúng em vận dụng vào cơng việc sau Em kính chúc q thầy, sức khỏe dồi thành công nghiệp giảng dạy Đồng kính chúc cơ, chú, anh, chị khách sạn Mai House Sài Gịn ln dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Cuối xin gửi lời cảm ơn đến người bạn đồng hành thực tập suốt trình hỗ trợ phát triển học tập làm việc Em xin trân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP i NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN ii MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP i NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN ii MỤC LỤC iii,iv DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii PHẦN MỞ ĐẦU .1 Lý chọn đề tài: .1 Mục đích nghiên cứu: .2 Đối tượng Phạm vi giới hạn tìm hiểu đề tài: 3.1 Đối tượng tìm hiểu đề tài: 3.2 Phạm vi giới hạn tìm hiểu đề tài: Đóng góp đề tài kiến thức, kỹ bạn thân: Bố cục đề tài: .3 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN MAI HOUSE SAIGON 1.1 Khái niệm hoạt động tổ chức nhà hàng: 1.1.1 Khái niệm nhà hàng: .4 1.1.2 Khái niệm chất lượng phục vụ 1.2 Vai trò hoạt động nhà hàng khách sạn: 1.3 Đặc điểm hoạt động tổ chức nhà hàng: 1.4 Các yếu tố tác động đến hoạt động tổ chức nhà hàng: 1.4.1 Yếu tố bên ngoài: 1.4.2 Yếu tố bên trong: iii 1.5 Quy trình triển khai hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng: 11 1.6 Các yêu cầu hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng: .12 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG C’EST LA VIE 2.1 Giới thiệu khách sạn Mai house saigon 14 2.2 Phân tích đánh giá thực trạng hoạt động dịch vụ tiệc nhà hàng C’est la vie 19,20 2.3 Những mặt tồn hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng C’est la vie 38 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG C’EST LA VIE 3.1: Phương hướng mục tiêu phát triển doanh nghiệp……………… 3.2: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng C’est la vie …………………………………………………… 3.3: Kiến nghị……………………………………………………………… iv DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Covid-19 tác động mạnh mẽ đến tất ngành hoạt động giới nói chung Việt Nam nói riêng Chính thức bùng phát từ đầu năm 2020 đến 2021, đại dịch khiến cơng việc bị trì trệ, kinh tế suy giảm trầm trọng, gia tăng số lượng lao động thất nghiệp đẩy nhiều doanh nghiệp vào tình trạng đóng băng, chí dẫn đến phá sản Có thể nói, khơng có ngành khơng bị ảnh hưởng, kể ngành cơng nghiệp khơng khói - ngành du lịch lữ hành Sự bùng phát ngồi tầm kiểm sốt đại dịch Covid - 19 làm thay đổi hoàn toàn kế hoạch ý định phát triển du lịch toàn giới Trước ảnh hưởng nặng nề Covid - 19, khách sạn Mai House Sài Gòn, cụ thể nhà hàng “C’est La Vie” bị ảnh hưởng đại dịch Đến 2022 hoạt động du lịch hoạt động trở lại, nước mở cửa đón khách nước ngồi đến du lịch Khách sạn Mai House saigon ngày nhiều khách đồi hỏi nhà hàng ăn buffet phải đa dạng Tuy loại hình khách tự phục vụ nhà hàng khách sạn C’est La Vie ln biết cách đào tạo dẫn nhân viên cách phục vụ khách hàng theo cách chu đáo đặc trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu Để làm điều nhân viên nhà hàng phải nắm rõ quy trình thực kỹ nghiệp vụ nhà hàng Ngoài nhân viên cần có kỹ giao tiếp thái độ phục khách phải với chuẩn mực nhà hàng Với mong muốn học hỏi điều quang trọng để phát triển ngành nghề thân tương lai em chọn chủ đề “Đánh giá hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng C’est La Vie thuộc khách sạn Mai House saigon” để nghiên cứu thực báo cáo Bên cạnh đó, nội dung nghiên cứu mãng kiến thức học tập tích lũy kiến thức nhiều suốt trình học trường Cao ... chức tiệc buffet nhà hàng C’est La Vie thuộc khách sạn Mai house saigon Chương 2: Phân tích đánh giá thực trạng hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng C’est La Vie thuộc khách sạn Mai house saigon... hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng: 11 1.6 Các yêu cầu hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng: .12 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG C’EST. .. cao hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng C’est La Vie thuộc khách sạn Mai house saigon CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN MAI HOUSE SAIGON 1.1 Khái niệm hoạt động tổ chức nhà hàng: