TIỂU LUẬN bộ PHẦN BUỒNG PHÒNG tại KHÁCH sạn MAI HOUSE SAIGON HOTEL (1)

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI BÁO CÁO CUỐI KÌ 59% MƠN HỌC QUẢN TRỊ BUỒNG PHỊNG ĐỀ TÀI: BỘ PHẦN BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN MAI HOUSE SAIGON HOTEL GVHD: LÊ THÀNH DƯƠNG Nhóm SV thực hiện: NHĨM TỐC ĐỘ Nhóm ca thứ TP HCM, THÁNG 05 NĂM 2020 STT 10 11 12 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, nhóm nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q Thầy Cơ, gia đình bạn bè Trước bắt đầu viết đề tài “Bộ phận Buồng phòng Khách sạn MAI HOUSE SAIGON HOTEL” nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại học Tôn Đức Thắng Nơi mà suốt thời gian qua tạo cho nhóm điều kiện học tập, rèn luyện bồi đắp cho nhóm kiến thức bổ ích Ở thầy tạo điều kiện nhóm có môi trường học tập tốt nhất, thầy cô ân cần, dìu dắt, ln quan tâm nhiệt tình với nhóm Cảm ơn Khoa Quản trị kinh doanh, Khoa tổ chức cho nhóm tiếp cận với mơn học mà theo nhóm hữu ích sinh viên ngành NHKS Trong khoảng thời gian học tập mơn Quản Trị Buồng Phịng trải nghiệm thú vị nhóm để hiểu biết rõ mơn học, tình thực tế Với bảo giảng dạy nhiệt tình Thầy Lê Thành Dương truyền đạt cho chúng em kiến thức lý thuyết kinh nghiệm thầy suốt thời gian qua để nhóm hồn thành báo cáo cuối kì Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy nhóm nghĩ báo cáo khó hồn thiện Một lần nữa, nhóm xin chân thành cảm ơn thầy Trong trình học tập, trình làm báo cáo, với vốn kiến thức hạn hẹp, khó tránh khỏi sai sót Nhóm mong nhận ý kiến đóng góp phê bình thầy để nhóm học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo tới Đó hành trang q giá giúp nhóm hồn thiện thân Nhóm xin chân thành cảm ơn PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1-2: Một số hình ảnh khách sạn (2) 10 Hình 1-3: Một số hình ảnh khách sạn (3) 11 Hình 1-4: Một số hình ảnh khách sạn (4) 11 Hình 1-5: Một số hình ảnh khách sạn (5) 12 Hình 1-6: Một số hình ảnh khách sạn (6) 12 Hình 1-7: Một số hình ảnh khách sạn (7) 13 Hình 1-8: Một số hình ảnh khách sạn (8) 13 Hình 1-9: Một số hình ảnh khách sạn (9) 14 Hình 1-10: Một số hình ảnh khách sạn (10) 14 Hình 1-11: Hình ảnh phịng Deluxe (1) 18 Hình 1-12: Hình ảnh phịng Deluxe (2) 19 Hình 1-13: Hình ảnh phịng Deluxe (3) 20 Hình 1-14: Hình ảnh phòng Premium King (1) 20 Hình 1-15: Hình ảnh phịng Premium King (2) 21 Hình 1-16: Hình ảnh phịng Premium King (3) 21 Hình 1-17: Hình ảnh phịng Premium Twin (1) 22 Hình 1-18: Hình ảnh phịng Premium Twin (2) 22 Hình 1-19: Hình ảnh phòng Premium Twin (3) 23 Hình 1-20: Hình ảnh phịng Junior Suite (1) 24 Hình 1-21: Hình ảnh phịng Junior Suite (2) 24 Hình 1-22: Hình ảnh phịng Junior Suite (3) 25 Hình 1-23: Hình ảnh phịng Mai Suite (1) 25 Hình 1-24: Hình ảnh phịng Mai Suite (1) 26 Hình 1-25: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (1) 26 Hình 1-26: Hình ảnh phòng Bedroom Serviced Apartment (2) 27 Hình 1-27: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (3) 27 Hình 1-28: Hình ảnh phòng Bedroom Luxury Apartment (1) 28 Hình 1-29: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (2) 28 Hình 1-30: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (3) 29 Hình 1-31: Hình ảnh phòng Bedroom Luxury Apartment (4) 29 Hình 1-32: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (5) 30 Hình 1-33: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (6) 30 Hình 1-34: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (1) 31 Hình 1-35: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (2) 31 Hình 4-1: Poster tuyển nhân viên Housekeeping 38 PHỤ LỤC BẢNG Hình 1-1: Một số hình ảnh khách sạn (1) 10 Bảng 2-1: Thời gian ca sáng dọn phịng với cơng suất 70% 32 Bảng 2-2: Các nội dung làm việc ca sáng 33 Bảng 2-3: Thời gian turndown dọn phịng với cơng suất 70% 33 Bảng 2-4: Các nội dung làm việc ca turndown 34 Bảng 2-5: Phân cơng bố trí công việc 34 Bảng 2-6: So sánh số liệu 36 MỤC LỤC I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN 1.Vị trí địa lý: 2.Tiện ích khách sạn: 3.Thiết kế: 4.Một số hình ảnh khách sạn: 10 5.Các loại phòng: 14 II SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN PHỤC VỤ TRÊN LÝ THUYẾT VÀ THỰC TẾ 32 1.Lý thuyết 32 2.Trên thực tế 34 III NGUỒN NHÂN SỰ: 36 1.Sinh viên: 36 2.Đăng tin website hội nhóm mạng xã hội: 36 3.Tổ chức kiện tuyển dụng: 37 4.Nguồn nội khách sạn: 37 5.Tuyển dụng lại nhân viên nghỉ việc: 37 IV POSTER TUYỂN NHÂN VIÊN HOUSEKEEPING 38 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với tốc độ phát triển kinh tế nhanh chống, thu nhập bình quân đầu người ngày tăng cao, đời sống người ngày cải thiện Do đó, nhu cầu du lịch, giải trí người ngày tăng cao, từ thúc đẩy ngành Nhà hàng - Khách sạn ngày phát triển với tốc độ chóng mặt Chính thế, để đá ứng nhu cầu cao khách hàng nhà hàng, khách sạn phải đa dạnh dịch vụ, tạo điểm khác biệt với đối thủ cạnh tranh Đặt biệt với phận Housekeeping khách sạn, phận quan đóng góp đến 60% vào tổng doanh thu khách sạn Với khách sạn, ví phịng ngủ sang trọng, gọn gàng, “bộ mặt” đầy tự hào nhân viên housekeeping người hùng thầm lặng góp phần vào thành cơng Ngày nay, với đòi hỏi lúc khắt khe chất lượng dịch vụ lưu trú khách hàng vai trị quan trọng nhân viên Housekeeping ngày ghi nhận nhiều Nnưng với tình hình khó khăn dịch COVID-19 gây sụt giảm kỷ lục lượng khách du lịch, tạo tổn thất nặng nề Ngành Nhà hàng - Khách sạn, gây nhiều khó khăn cho trì hoạt động tồn cho Khách sạn Tạo nhiều vấn đề nhân lực Khách sạn đặc biệt phận HOUSEKEEPING, vấn đề phải cắt giảm nhân sự, trì nhân sự, tuyển dụng lại nhân sau ngành phục hồi Để làm rõ vấn đề trên, nhóm xin trình bày đề tài: “Bộ phận Buồng phịng Khách sạn MAI HOUSE SAIGON HOTEL” Kết cấu báo cáo bao gồm chương: Phần 1: Giới thiệu tổng quan khách sạn Phần 2: Số lượng nhân viên lý thuyết thực tế Phần 3: Nguồn nhân I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN Mai House Saigon thương hiệu khách sạn theo phong cách Đông Dương, bắt đầu chào đón vị khách từ tháng 02/2019 diều dắt tổng quản lý bà Jacque O’Hara Bà Jacque O’Hara ông Kevin J Beauvais, CEO khách sạn 1.Vị trí địa lý: Tọa lạc 157 Nam Ky Khoi Nghia Street, Ward 6, District 3, Ho Chi Minh City, Vietnam - Khoảng cách từ khách sạn đến: + Trung Tâm 0,5 Km + Sân Bay Tân Sơn Nhất 4,8 Km + Ga Sài Gòn 1,7 Km + Dinh Độc Lập 700 M + Bến Xe Miền Đông 4,2 Km + Chợ Bến Thành 1,3 Km 2.Tiện ích khách sạn: Chỗ đậu xe: có chỗ đỗ xe cơng cộng miễn phí chỗ (không cần đặt chỗ trước) Nhà để xe bãi đậu xe an toàn, an ninh, hệ thống CCTV, thiết bị báo cháy, báo động an ninh, bảo vệ 24/7 Tiện nghi chăm sóc sức khỏe: hồ bơi ngồi trời, hồ bơi trẻ em, phịng gym, mát-xa tồn thân, mát-xa dành cho cặp đôi,, khu vực thư giãn/spa lounge, ghế/ghế dài tắm nắng, quầy bar hồ bơi, trung tâm thê duc tiện nghi spa Đồ ăn & thức uống: quán cà phê khuôn viên, sô-cô-la bánh quy, trái cây, rượu vang/sâm panh, bữa ăn trẻ em, thực đơn ăn kiêng đặc biệt (theo yêu cầu), quầy bar (đồ ăn nhẹ), quầy bar,, nha hang Dịch vụ cho doanh nhân: Fax/photocopy, trung tâm dich vu doanh nhân, tiên nghi tô chưc hop/tiêc Tổng qt có khu vưc cho phép hut thc, điều hịa nhiệt độ, câm hut thc tồn khn viên, cho th xe hơi, phong cach âm, thang may, cac tiên nghi phong vip, phong gia đinh, tiên nghi cho khach khuyêt tât phong không hut thuôc, dich vu phong 3.Thiết kế: Mai House Saigon mang kiến trúc Pháp lai Đông Dương với điểm nhấn tân cổ điển nhã nhặn, nằm trung tâm Q.3 nơi du khách dễ dàng di chuyển đến sân bay điểm đến tiếng thành phố Được chăm chút chi tiết nhỏ chia sẻ ấm áp lòng mến khách người Việt Nam đến với bạn bè giới Thông điệp khách sạn ‘tạo tác từ yêu thương’ thiết kế khách sạn chu tuyệt đối đội ngũ kiến trúc sư tài Mỗi không gian Mai House Saigon cân lối bày trí ánh sáng để du khách nghỉ dưỡng cảm nhận yên bình Nhà tắm kính mỹ thuật với bồn tắm kiểu Pháp trải nghiệm thư giãn thú vị, sản phẩm nhà tắm Mai House Saigon cung cấp thương hiệu châu Âu Roberto Cavalli Mai House Saigon có khơng gian hội nghị sang trọng, trang bị đầy đủ thiết bị công nghệ đại, tiện nghi dịch vụ Tổng cộng có 180 phịng 44 phịng hộ dịch vụ Khơng gian sảnh tiệc Grand Saigon rộng 500m2 khu vực sảnh chờ tuyệt đẹp với ô cửa sổ hình mái vịm trang nghiêm Đặc biệt, Thơm Lounge sảnh Mai House Saigon, với 29 loại trà tượng trưng cho thịnh vượng vĩnh cửu, bao gồm loại trà quý vùng cao Tây Bắc C’est La Vie Nhà hàng Mai House Saigon tọa lạc tầng với thiết kế đại đậm đà sắc Việt, ẩm thực kết hợp Việt - Pháp độc đáo Mai’s Sky Club Lounge - dịch vụ đặc biệt tầng 14 dành riêng cho du khách thành viên Mai’s Sky Club, không gian riêng tư tuyệt đối, tầm nhìn từ cao phía thành phố vừa đại, vừa bình n Các tiện ích khác khách sạn cịn có Elements Spa, hồ bơi quầy bar The Fifth Element, phòng tập gym thương hiệu LifeFitness tầng khơng gian ngồi trời thống đãng, n tĩnh 10 Hình 1-24: Hình ảnh phịng Mai Suite (1) - Bedroom Serviced Apartment Hình 1-25: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (1) 27 Hình 1-26: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (2) Hình 1-27: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (3) 28 - Bedroom Luxury Apartment Hình 1-28: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (1) Hình 1-29: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (2) 29 Hình 1-30: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (3) Hình 1-31: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (4) 30 Hình 1-32: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (5) Hình 1-33: Hình ảnh phịng Bedroom Luxury Apartment (6) - Bedroom Serviced Apartment 31 Hình 1-34: Hình ảnh phịng Bedroom Serviced Apartment (1) Hình 1-35: Hình ảnh phòng Bedroom Serviced Apartment (2) II SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN PHỤC VỤ TRÊN LÝ THUYẾT VÀ THỰC TẾ 1.Lý thuyết Khách sạn Mai House Saigon (5 sao) có 180 phòng, bao gồm loại 32 phòng sau: Apartment, Suite, Premium, Deluxe  Ca sáng dọn phòng: Loại phòng Apartment Suite Premium Deluxe Thời gian trung bình Số lượng phịng cần dọn với cơng suất phịng 70% Tổng thời gian Bảng 2-1: Thời gian ca sáng dọn phòng với cơng suất 70% Vì lí khách sạn khơng cơng khai số lượng loại phịng nên nhóm định tính thời gian làm phịng dựa tổng trung bình thời gian làm phịng loại Một ca làm việc nhân viên kéé́o dài tiếng gồm nội dung sau: Cơng việc Họp bàn giao ca nhận nhiệm vụ Chuẩn bị xe đẩy vật dụng thiết Nghỉ ăn trưa vệ sinh cá nhân Di chuyển phòng thêm đồ cần Dọn đồ vài dơ tập kết phận giặt ủi Họp cuối tổng kết ca làm việc Tổng thời gian 33 Bảng 2-2: Các nội dung làm việc ca sáng  Tổng thời gian làm phòng nhân viên lại Để ca sáng dọn 126 phòng cần 13 nhân viên cho ca sáng Tương ứng trung bình nhân viên làm 10 phòng Ca turndown dọn phòng Bảng 2-3: Thời gian turndown dọn phịng với cơng suất 70% Thời gian làm việc nhân viên ca turndown (8 tiếng): Công việc Họp bàn giao ca nhận nhiệm vụ Chuẩn bị xe đẩy vật dụng cần thiết Nghỉ ăn tối vệ sinh cá nhân Di chuyển phòng lấy thêm đồ cần Dọn đồ vài dơ tập kết phận giặt ủi Họp cuối tổng kết ca làm việc Tổng thời gian Bảng 2-4: Các nội dung làm việc ca turndown - - Vậy thời gian lại để nhân viên dọn phòng 5,3 tiếng Để ca turndown dọn 126 phòng cần nhân viên cho ca turndown Tương ứng trung bình nhân viên làm 63 phòng 2.Trên thực tế Khách sạn có 141 phịng , đó: 34 - 100 phòng bao gồm loại: Apartment, Suite, Premium, Deluxe 40 hộ phịng president Vì tổng số lượng phịng có chênh lệch so với thơng tin tìm kiếm website khách sạn nên việc phân cơng nhân phận housekeeping có thay đổi rõ rệt Cách phân cơng bố trí nhân thực tế thể qua bảng sau: “base number could change base on reality” Bảng 2-5: Phân cơng bố trí cơng việc  Ca sáng: Tổng số phòng 141 nên khách sạn hoạt động với 70% thì: 141*70%= 99 phịng Dựa vào phân cơng, bố trí phận HK thực tế mà nhóm tìm hiểu khách sạn hoạt động với cơng suất 100% ca làm việc có 12 nhân viên Căn vào tính Base number of staff (cơ số nhân viên): Base number of staff = 12/141 = 0.085 làm trịn 0.09 đó: - Room attendant = 0.06 - Linen boy = 0.02 - Mini bar = 0.01 Đây số dựa phân công thực tế Từ số nhân viên nhiệm vụ suy room attendant cần nhân viên để đảm nhiệm, linen boy cần nhân viên mini bar cần nhân viên Tổng nhân viên ca làm 12 35 nhân viên công suất 100% phịng Với cơng suất 70% ,dựa vào cách tính tam suất ta tính nhân viên/ ca : (99*12)/141= 8.45 gần nhân viên Từ ta có: - Room attendend = 0.06 * 99= 5.94 làm tròn nhân viên - Linen boy = 0.02*99= 1.98 làm tròn nhân viên - Mini bar = 0.01*99= 0.99 làm tròn nhân viên Ca sáng (M) có nhân viên làm phịng, ca chiều (A) 5, ca tối (N) số nhân viên để xoay ca off (Number Of Staff For OFF, AL and HL ) nhân viên M:9 A:5 N:2 Ca sáng (M) có nhân viên trừ nhân viên đảm nhận công việc linen mini bar Vậy ca sáng có nhân viên làm phòng => 99/6=16.5 nhân viên làm xấp xỉ 17 phòng với thời gian khoảng 22 phút/phòng Đối với vị trí supervisor cleak( người trực tổng đài) cần số lượng trường hợp hoạt động 100% công suất 70% công suất, cụ thể sau: S uperviso r: M : A: 2O : - Cleak: M:1 A: O:1 - Operation Managemnet: HK manager Assistant  Ca turndown: Thời gian turndown phòng phút/ phòng => 5*(141*70%)=495 phút=8,25 Sau trừ thời gian cho khâu chuẩn bị xe đẩy công việc vào đầu ca nhân viên ca turndown có 5,3 để làm phòng => 8.25/503=1.56 nhân viên/ ca xấp xỉ nhân viên cho ca turndown phòng buổi tối  So sánh số liệu tính dựa lý thuyết phân công thực tế: 36  Ca sáng: công suất 70% Tiêu chí Số lượng phịng Số lượng nhân viên Thời gian làm phòng So với số liệu thực tế lý thuyết thời gian làm phịng dài số lượng nhân viên ca nhiều hơn, điều cho thấy thực tế công việc buộc người nhân viên HK làm việc với tốc độ nhanh chịu nhiều áp lực từ phía khách hàng nhà quản lí  Ca turndown: cơng suất 70% Nhìn chung cấu nhân viên ca turndown khơng có khác biệt q rõ ràng số liệu thực tế số liệu lý thuyết Nhưng xéé́t thực tế thường cơng việc turndown nhân viên ca sáng đảm nhiệm, nên ca turndown không nặng nề, khối lượng cơng việc dồn ca sáng Vì ca sáng cần lượng nhân viên lành nghề có kinh nghiệm để ln hồn thành cơng việc cách tốt III NGUỒN NHÂN SỰ: Với vai trò trưởng phận em tuyển nhân nguồn : 1.Sinh viên: Hợp tác với trường Đại học, cao đẳng tạo hội việc làm thực tập cho sinh viên năm cuối hay tốt nghiệp ngành nhà hàng khách sạn ngành có liên quan Tuy có hạn chế kinh nghiệm tay nghề, cần phải tổ chức đào tạo nghiệp vụ hội cho khách sạn trẻ hóa nguồn nhân lực tái cấu lại máy nhân hứa hẹn nguồn nhân lực chất lượng cao kế cận tương lai 2.Đăng tin website hội nhóm mạng xã hội: Có nhu cầu tìm việc thời điểm nóng nhu cầu tìm việc Tuyển dụng online thường bao gồm thơng tin quan trọng vị trí, chức danh công việc, mô tả, phúc lợi hướng dẫn cách ứng tuyển cho công việc Tuy nhiên khách sạn phải thêm khoản chi phí đăng tin tốn nhiều thời gian cho việc tuyển dụng cần sàn lọc ứng viên đủ tiêu chuẩn 37 3.Tổ chức kiện tuyển dụng: Các kiện tuyển dụng đa dạng, từ hội chợ việc làm workshop hay coffee talk, nhận xéé́t CV, vấn trực tiếp online thường tổ chức khách sạn trường đại học cao đẳng Các kiện thường tổ chức hội trường lớn khơng gian mở ngồi trời, cho phéé́p số lượng lớn người tham gia Các hội chợ tuyển dụng mang lại lợi ích khảo sát số lượng chất lượng nguồn nhân lực, nơi lý tưởng bạn có nhiều vị trí khác cần tuyển dụng Chi phí cho kiện thấp ưu điểm 4.Nguồn nội khách sạn: Tuyển dụng dựa đề cử, giới thiệu từ mối quan hệ nhân khách sạn thông qua thông báo tuyển dụng lưu hành nội Nhân từ nguồn thường có kinh nghiệm ngành có chất lượng cao, khơng phải tốn chi phí cho việc tuyển dụng 5.Tuyển dụng lại nhân viên nghỉ việc: Mời nhân viên nghỉ việc trước ảnh hưởng dịch nhân viên nghỉ việc từ lý khách quan khác quay trở lại làm việc Ưu điểm nguồn nhân viên có kinh nghiệm làm việc khách sạn nên tốn chi phí cho việc đào tạo nghiệp vụ khơng tốnthời gian để nhân viên thích nghi với mơi trường làm việc Nhược điểm, số lượng tuyển dụng hạn chế nhân viên cũ có cơng việc khơng muốn quay trở lại làm việc cho khách sạn lý khác 38 IV POSTER TUYỂN NHÂN VIÊN HOUSEKEEPING Hình 4-1: Poster tuyển nhân viên Housekeeping 39 ... bày đề tài: ? ?Bộ phận Buồng phòng Khách sạn MAI HOUSE SAIGON HOTEL? ?? Kết cấu báo cáo bao gồm chương: Phần 1: Giới thiệu tổng quan khách sạn Phần 2: Số lượng nhân viên lý thuyết thực tế Phần 3: Nguồn... hình ảnh khách sạn (1) Hình 1-2: Một số hình ảnh khách sạn (2) 11 Hình 1-3: Một số hình ảnh khách sạn (3) Hình 1-4: Một số hình ảnh khách sạn (4) 12 Hình 1-5: Một số hình ảnh khách sạn (5) Hình... Đặt biệt với phận Housekeeping khách sạn, phận quan đóng góp đến 60% vào tổng doanh thu khách sạn Với khách sạn, ví phòng ngủ sang trọng, gọn gàng, ? ?bộ mặt” đầy tự hào nhân viên housekeeping người