Vũ Hồng Sơn ĐHBK HN 1 PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN THỰC PHẨM CHƯƠNG 1 NƯỚC TRONG THỰC PHẨM 1 1 Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất • Là thành phần phong phú nhất trong thực phẩm tự nhiên •[.]
PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN THỰC PHẨM Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN CHƯƠNG NƯỚC TRONG THỰC PHẨM 1.1 Vai trò tác dụng nước đời sống sản xuất • Là thành phần phong phú thực phẩm tự nhiên • Nước tham gia vào phản ứng quang hợp xanh tạo hợp chất hữu • Nước tham gia thủy phân chất hữu thể người động vật • Là nguyên liệu khơng thể thiếu cơng nghệ hóa học thực phẩm: thành phần số sản phẩm, dung mơi cho phản ứng hóa học, tăng cường trình sinh học, tăng cường giá trị cảm quan thực phẩm • Là nhiên liệu rẻ tiền nhiên liệu có khả phục hồi sau khơng khí • Viện sĩ Cacpinxki: “Nước loại khống sản q giá Nhưng nước khơng đơn ngun liệu khống Đó khơng phương tiện để phát triển nông nghiệp công nghiệp mà nước thực người dẫn đường văn hóa nhân loại Đó thứ máu sống để tạo nên sống nơi chưa có sống.” Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN PhD Vũ Hồng Sơn-ĐHBK 1.2 Hàm lượng trạng thái nước sản phẩm thực phẩm • Hàm lượng – Hàm lượng nước cao: w >40% – Hàm lượng nước trung bình: w= 10-40% – Hàm lượng nước thấp: w