Bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 7 bao bì kim loại

CHƯƠNG BAO BÌ KIM LOẠI 7.1 SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ KIM LOẠI: - - Bao bì KL phát triển thành ngành CN vào kỷ 19 phát triển mạnh vào đầu kỷ 20 Giúp bảo quản TP thời gian dài từ – năm Ngày giới công nghệ đồ hộp khơng cịn phát triển mạnh ngày người ta thích ăn thực phẩm tươi, vừa chế biến Tính chất chung bao bì kim loại: - Nhẹ, thuận lợi cho việc vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân nắp làm loại vật liệu - Chống ánh sáng tác động vào thực phẩm - Có tính chịu nhiệt cao, thực phẩm trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp để đảm bảo an tồn VSTP - Có thể in lên bề mặt bao bì KL - Quy trình sản xuất đóng hộp thực phẩm tự động hóa hồn tồn 7.2 PHÂN LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI 7.2.1 Phân loại theo vật liệu bao bì:  Bao bì KL thép tráng thiếc: có thành phần sắt, phi kim, KL khác C, Mn, Si, P, S với hàm lượng nhỏ - Thép có màu xám đen, khơng có độ bóng bề mặt, dễ bị ăn mịn mơi trường kiềm axit - Khi tráng thiếc thép có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên, thiếc KL lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit, kiềm Do đó, ta cần tráng lớp vec-ni có tính trơ môi trường aixt kiềm 7.2.1 Phân loại theo vật liệu bao bì:  Bao bì KL nhơm: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99%, thành phần KL khác có lẫn nhơm Si, Fe, Cu, Mn, Mg… 7.2.2 Phân loại theo công nghệ chế tạo lon:  - Lon hai mảnh: Lon mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân Lon mảnh có đường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo lon mảnh phải mềm dẻo, làm từ nhơm thép có độ mềm dẻo cao  Lon mảnh: Công nghệ chế tạo lon mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép Lon mảnh gồm thân, đáy nắp Thân hộp chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ hàn mí thân; nắp đáy chế tạo riêng, ghép mí với thân 7.3 CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO THÉP TRÁNG THIẾC: 7.3.1 Quy cách vật liệu thép – Quy trình sản xuất thép: - Bao bì thực phẩm sản xuất từ thép tái sử dụng; đồng thời tốn chi phí cơng sức để tái chế bao bì thải Do đó, CN đồ hộp thực phẩm tồn nhiều vấn đề ONMT 7.3.2 Tiêu chuẩn thép nền: - - Thép chia thành nhiều nhóm với chất lượng khác thể qua độ cứng thép ROCKWELL Độ cứng thước đo sức bền vật liệu bị va chạm hay bị trầy xước đo kỹ thuật thực nghiệm khác Tuy nhiên, kết thu thường biến đổi tùy theo phương pháp đo Thực tế, kết thực nghiệm đo độ cứng dao động khoảng 10% loại vật liệu Để đo độ cứng người ta dùng viên bi KL viên kim cương hình chóp ấn lên vật cần đo với lực xác định Trị số độ cứng tỉ số lực ấn diện tích vết lõm vật 7.3.3 Tiêu chuẩn tráng thiếc: - Tùy theo yêu cầu sử dụng mà thép tráng thiếc với lượng thiếc tráng khác Loại thép dùng chế tạo lon chứa thực phẩm có độ tráng thiếc từ 5,6 – 11,2g/m2, lên đến 15,1g/m2 - Có thể dùng pp mạ điện pp nhúng thép vào thiếc nóng chảy, thường dùng pp1 - Thiếc dùng để mạ điện lên bề mặt thép có độ tinh khiết 99,75% Trong trình mạ điện, vật cần mạ gắn với cực âm catôt, kim loại mạ gắn với cực dương anôt nguồn điện dung dịch điện môi Cực dương nguồn điện hút electron e- q trình oxi hóa giải phóng ion kim loại dương, tác dụng lực tĩnh điện ion dương di chuyển cực âm, chúng nhận lại e- q trình oxi hóa khử hình thành lớp kim loại bám bề mặt vật mạ Độ dày lớp mạ tỉ lệ thuận với cường độ dòng điện nguồn thời gian mạ Ví dụ: mạ đồng dung dịch điện môi SO42-, cực dương: Cu → Cu2+ + 2eCu2+ + SO42- → CuSO4 CuSO4 dễ tan dung dịch, cực âm CuSO4 → Cu2+ + SO42Cu2+ + 2e- → Cu 7.3.4 Bề mặt hoàn thành: - - Bề mặt hoàn thành thép tráng thiếc phương pháp mạ điện phân loại theo độ bóng bề mặt Thép sau mạ điện xử lý hóa học hay điện hóa để tạo bám dính chặt chẽ lớp thiếc 7.3.5 Cấu tạo thép tráng thiếc Lớp sắt  Lớp hợp kim  Lớp thiếc  Lớp oxyt  Lớp dầu DOS  7.4 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ TẠO LON ĐỰNG THỰC PHẨM: 7.5 VEC–NI BẢO VỆ LỚP THIẾC: Lớp vec-ni tráng bên lon phải đảm bảo: - Không gây mùi lạ, không gây biến màu thực phẩm - Khơng bong tróc bị va chạm học - Khơng bị phá hủy q trình gia nhiệt - Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ - Độ dày lớp vec-ni phải đồng 7.6 ĂN MỊN HĨA HỌC: 7.6.1 Ngun nhân VSV: Các VSV (nấm men, nấm mốc, VK) nhiễm vào thực phẩm từ nguồn nguyên liệu công đoạn chế biến, nhiễm bao bì sinh khí CO2, H2S, NH3 khí khác làm phồng hộp 7.6.2 Ăn mịn hóa học với bong tróc lớp vec-ni: Bởi mơi trường H+ tạo khí H2 Sự ăn mịn H2S tạo khí H2 7.7 BAO BÌ NHƠM: 7.7.1 Đặc điểm: - Thuộc loại lon mảnh - Nhẹ nhiều so với loại bao bì loại vật liệu khác, thuận lợi vận chuyển phân phối - Do Al chống tia cực tím nên ngồi dạng lon, Al dùng dạng để ghép với vật liệu khác để bao gói thực phẩm - Al sử dụng làm bao bì có độ tinh khiết từ 99 – 99,8% Al dùng làm hộp có độ dày 320µm(0,32mm) 7.7.2 Cơng nghệ chế tạo lon nhôm:  Công nghệ chế tạo nguyên liệu nhơm: - Al có tự nhiên dạng khống sản gọi quặng bauxit - Quặng bauxit  tinh chế  bột Al2O3  điện phân  Al (nóng chảy)  phụ gia  khuôn  thỏi   Công nghệ chế tạo thân lon nắp lon: - Tấm nhơm cắt thành hình trịn Sau dập vuốt nong theo khn để tạo dạng hình trụ Phần đáy tạo thành vòm làm tăng độ đáy lon - Trong suốt trình chế tạo, thành lon luôn bôi trơn để làm giảm độ ma sát giúp nhôm di chuyển dễ dàng trên bề mặt thiết bị - Chất bơi trơn thu hồi quy trình liên tục qua thiết bị lọc, tái sử dụng lại - Phần thừa phía miệng lon cắt  rửa  sấy  in nhãn hiệu  phủ vec-ni  sấy  bôi trơn cổ lon  tạo viền để ghép nắp  Chế tạo nắp lon: Nhôm  phủ vec-ni  bôi trơn  cắt hình trịn  dập tạo hình nắp, móc nắp  gắn khóa nắp  phun lớp cao su đệm lên móc nắp để tạo độ chặt kín 7.7.3 Ăn mịn bao bì nhơm: - Lon phủ lớp vec-ni để bảo vệ ăn mịn, lon bị ăn mịn lớp vec-ni bị trầy xước, bong tróc giúp MT axit bia NGK tiếp xúc với Al Al2O3: Al2O3 + 6H+ = 2Al3+ + 3H2O Al + 6H+ = Al3+ + 3H2 Khí H2 sinh không tạo áp lực đáng kể so với CO2 có sẵn lon, lon bị ăn mịn bị lủng hư hỏng sản phẩm  ... thực phẩm trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp để đảm bảo an tồn VSTP - Có thể in lên bề mặt bao bì KL - Quy trình sản xuất đóng hộp thực phẩm tự động hóa hồn tồn 7. 2 PHÂN LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI... trường aixt kiềm 7. 2.1 Phân loại theo vật liệu bao bì:  Bao bì KL nhơm: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99%, thành phần KL khác có lẫn nhôm Si, Fe, Cu, Mn, Mg… 7. 2.2 Phân loại theo công nghệ... thích ăn thực phẩm tươi, vừa chế biến Tính chất chung bao bì kim loại: - Nhẹ, thuận lợi cho việc vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân nắp làm loại vật liệu - Chống ánh sáng tác động vào thực phẩm -