bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 1 giới thiệu về bao bì thực phẩm

Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM Bao bì thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Nó giúp cho việc vận chuyển loại thực phẩm trở nên dễ dàng hiệu từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng Trên bao bì khách hàng nắm thông tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thông tin khác I ĐỊNH NGHĨA: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Gồm loại: - Bao bì kín - Bao bì hở Bao bì kín: - Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách mơi trường bên ngồi khơng thể xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản Bao bì hở: - Gồm dạng: + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn + Bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển lưu kho II MỐI QUAN HỆ GIỮA BAO BÌ VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Mỗi loại thực phẩm có đặc tính riêng ln thể mặt sau đây: Dinh dưỡng An toàn vệ sinh Cảm quan Dinh dưỡng: - Tùy theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng khác - Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng thực phẩm có chứa phần lớn thành phần dinh dưỡng từ nguồn nguyên liệu Các thành phần không bị biến đổi đặc tính biến đổi lượng nhỏ q trình chế biến An tồn vệ sinh: - Các độc tố có nguồn gốc hóa học vi sinh từ nguyên liệu ban đầu hay tạo trình chế biến phải loại trừ đến mức thấp giới hạn cho phép tương ứng với loại sản phẩm Các loại vật liệu bao gói:  Thủy tinh: - Năm 1550 TCN, vật liệu thủy tinh phát hiện, chai lọ thủy tinh màu đời - Công nghệ sản xuất thủy tinh qua nhiều kỷ đạt đến trình độ tinh xảo, giá thành cao - Thế kỷ 18 bước sang kỷ 19, KHKT giới tiến phổ biến nhanh nên giá thành hạ xuống thấp Các loại vật liệu bao gói:  Đồ gốm: - Đồ gốm sản xuất lần vào kỷ 15 Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén dĩa ăn uống lâu đời phổ biến khắp giới Các loại vật liệu bao gói:  Sắt tráng thiết: - Khoảng năm 1200, phương pháp mạ thiếc lên sắt mỏng phát - Việc thép thay sắt hợp kim cứng khác cho đời cỡ hay kim loại mỏng, từ phát triển tồn công nghệ chế tạo lon, hộp thép, nhôm, hợp kim nhơm đến hồn hảo Các loại vật liệu bao gói:  Nhôm: - Vào năm 1825, nhôm sản xuất Tuy nhiên, vào thời kỳ đó, việc tinh luyện nhơm khó khăn nên giá thành đắt - Sau đó, phương pháp tinh luyện nhơm cải thiện nên giá thành giảm xuống Nhôm sử dụng cho nhiều mục đích Các loại vật liệu bao gói:  Thiếc, chì kim loại khác: - Vào thời xưa, loại hộp cốc sản xuất từ vàng bạc, chúng đắt Do đó, người ta dùng chì thay khơng biết tính độc hại - Lá thiếc có phạm vi sử dụng lớn Những hợp kim thiếc sản xuất từ nhiều hợp chất kim loại khác Các loại vật liệu bao gói:  Chất dẻo: - Khoảng kỷ 19, nhà khoa học tìm chất dẻo nhân tạo Sau họ khơng ngừng tiếp tục nghiên cứu để tìm kiếm hợp chất ngày ưu so với hợp chất trước IV MỐI QUAN HỆ GIỮA BBTP & SỰ PHÁT TRIỂN XH: - Sự phát triển XH CN hóa đồng thời với phát triển đô thị  gia tăng dân số khu vực thành thị  đại gia đình nơng thơn thành gia đình nhỏ  thay đổi việc bán khối lớn hàng hóa trước thành đơn vị nhỏ để cung cấp hợp lý cho người tiêu dùng IV MỐI QUAN HỆ GIỮA BBTP & SỰ PHÁT TRIỂN XH: - Bên cạnh đó, XH phát triển, mức sống người dân ngày nâng cao Do đó, yêu cầu hàng hóa thực phẩm tăng, bên cạnh người tiêu dùng cịn đòi hỏi thực phẩm phải thay đổi kiểu dáng, mẫu mã cho phù hợp đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm IV MỐI QUAN HỆ GIỮA BBTP & SỰ PHÁT TRIỂN XH: - Ngày nay, bao bì sử dụng cơng cụ tiếp thị để đạt giá trị gia tăng cho sản phẩm Riêng ngành CNTP tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm  Từ đưa đến cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính cao Sự chuyển biến có tính chiến lược công nghệ thực phẩm yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ lượng chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp, lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng loại Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? Khi đứng trước thực phẩm, bạn quan tâm tới điều để chọn thực phẩm tốt, an tồn phù hợp? Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? - Đọc nhãn bao bì giải pháp đơn giản mà hiệu giúp bạn lựa chọn thực phẩm hữu ích Bao bì khơng nơi chứa đựng làm cho sản phẩm thêm bắt mắt mà qua nhà sản xuất cịn muốn cung cấp tồn thơng tin sản phẩm hướng dẫn cách sử dụng tốt  Những thông tin: - Tên nhãn hiệu sản phẩm - Nhà sản xuất nơi đóng gói người chịu trách nhiệm sản phẩm mà bạn sử dụng - Ngày sản xuất ngày hết hạn  Chất lượng sản phẩm: - Thành phần nguyên liệu phụ gia thực phẩm - Giá trị dinh dưỡng  Phương thức chế biến: - Các phương pháp chế biến đặc biệt thường rõ bao bì V XU HƯỚNG CỦA THẾ GIỚI HIỆN NAY ĐỐI VỚI BAO BÌ: - Xu hướng ngành bao bì là: + Sản lượng plastic dẻo ngày tăng cao + Kỹ thuật sản xuất màng plastic, bao bì vật liệu plastic ghép ngày phát triển mạnh ... tinh, bìa cứng loại Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? Khi đứng trước thực phẩm, bạn quan tâm tới điều để chọn thực phẩm tốt, an tồn phù hợp? Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? - Đọc nhãn bao bì. .. gói, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm từ mơi trường thơng qua bao bì vào sản phẩm + Các thành phần hóa học kim loại nặng, vật liệu polime, mực in bao bì, phụ gia trình chế tạo plastic từ bao bì nhiễm... Trên bao bì khách hàng nắm thông tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thông tin khác I ĐỊNH NGHĨA: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc,