Giải SBT Công nghệ lớp 6 Bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn VnDoc com VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí Giải SBTCôngnghệ lớp 6 Bài 17 Bảoquản chất dinhdưỡng t[.]
Giải SBT Công nghệ lớp 6: Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Bài 17.1 trang 40 SBT Công nghệ 6: Cần ý bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm giai đoạn q trình chế biến ăn? A Khi chuẩn bị chế biến (sơ chế thực phẩm) B Khi chế biến ăn C Khi chuẩn bị chế biến chế biến ăn D Khi rửa thực phẩm Lời giải: Đáp án C Bài 17.2 trang 40 SBT Cơng nghệ 6: Sơ chế thực phẩm theo trình tự hợp lí là: A Loại bỏ phần khơng ăn – cắt thái – rửa – tẩm ướp (nếu cần) B Loại bỏ phần không ăn – rửa – cắt thái – tẩm ướp (nếu cần) C Rửa – loại bỏ phần không ăn – tẩm ướp (nếu cần) – cắt thái D Rửa – loại bỏ phần không ăn – cắt thái – tẩm ướp (nếu cần) Lời giải: Đáp án B Bài 17.3 trang 40 SBT Công nghệ 6: Việc cần làm để giữ nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm sơ chế thịt, cá, rau, củ, tươi là: A Rửa thịt cá trước cắt thái, giữ nhiệt độ thích hợp, khơng để ruồi bọ bâu vào B Cắt thái rau, củ, tươi trước rửa, không để rau khô héo C Cắt thái theo yêu cầu ăn rửa D A B VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Lời giải: Đáp án D Bài 17.4 trang 40 SBT Công nghệ 6: Việc cần làm chế biến ăn giữ nhiều chất dinh dưỡng: A Áp dung hợp lí quy trình chế biến ăn B Hâm lại thức ăn nhiều lần để đảm bảo vệ sinh C Rán, nấu lâu tốt D Khuấy nhiều cho thực phẩm chín Lời giải: Đáp án A Bài 17.5 trang 40 SBT Công nghệ 6: Để giảm hao hụt vitamin, vitamin tan nước, cần ý: A Không ngâm thực phẩm lâu nước B Không để thực phẩm khô héo C Không đun nấu thực phẩm lâu D Cả A, B C Lời giải: Đáp án D Bài 17.6 trang 41 SBT Công nghệ 6: Cần bảo quản loại đậu, hạt khô để tránh bị mốc, biến chất? A Phơi khơ, cất hũ hộp có nắp đạy kín B Để túi nilon C Để rổ cho thống D Phơi khơ để túi nilon Lời giải: VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Đáp án A Bài 17.7 trang 41 SBT Công nghệ 6: Nội cụm từ cột với cụm từ cột để câu trả lời ghi kết vào cột Cột (Nối) Cột Cột Không ngâm, rửa thịt cá sau cắt, thái A bị ẩm mốc, biến chất 1+ B phân hủy làm thể 2+ Cần bảo quản thực phẩm cẩn thận để hạn thiếu vitamin A, D, E, K chế hao hụt chất dinh dưỡng giữ 3+ C bị cháy chất dinh Đậu, hạt khô vừng, lạc, đậu nành, dưỡng bị tiêu hủy hoàn 4+ đậu xanh cần phơi khơ, cất vào hộp tồn lọ, đậy kín để tránh D số vitamin chất Cần sử dụng nhiệt hợp lí chế biến khống dễ tan nước ăn để bị Nếu rán lâu, chất béo bị biến chất, E giữ cho ăn có giá vitamin A vitamin tan chất béo trị dinh dưỡng cao bị G vệ sinh an toàn thực Chất tinh bột dễ tiêu hóa qua phẩm trình đun nấu, nhiệt độ cao, chất tinh bột Lời giải: Nối đôi: + D 2+ G 3+ A 4+ E 5+ B + C Bài 17.8 trang 41 SBT Công nghệ 6: Điền dấu (x) vào cột Đ câu em cho đúng, vào cột S câu em cho sai giải thích lí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí 5+ 6+ Nội dung Đ S Giải thích Dùng gạo sát thật trắng, vo gạo thật kĩ để nấu cơm Cho nước vừa đủ để nấu cơm,tránh phải chắt bỏ nước cơm, nhiều vitamin B1 Khi luộc rau nên cho rau vào nồi nước sôi Khi nấu cần khuấy nhiều cho thực phẩm chín Đun nấu lâu thực phẩm nhiều vitamin Khi luộc thịt lợn, thịt gà, vịt, nên cho thịt vào nồi nước sôi Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn thành phần dinh dưỡng thức ăn Chất đường bị tiêu hủy chuyển thành màu nâu, có vị đắng đun khô nhiệt độ 180oC Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 10 Áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm giảm hao hụt chất dinh dưỡng có thực phầm Lời giải: Nội dung Đ S Giải thích VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Dùng gạo sát thật trắng, vo gạo x Gạo sát trắng khơng cịn lớp vỏ cám thật kĩ để nấu cơm chứa nhiều vitamin B1 Cho nước vừa đủ để nấu x Khi nấu cơm, số chất khoáng cơm,tránh phải chắt bỏ nước cơm, vitamin hòa tan nước; chắt nhiều vitamin B1 nhiều chất khoáng vitamin, vitamin B1 Khi luộc rau nên cho rau vào x Vì giữ nhiều vitamin C chất nồi nước sơi khống tan nước Khi nấu cần khuấy nhiều cho x Vì khuấy nhiều nấu thực phẩm bị nát thực phẩm chín bị nhiều vitamin Đun nấu lâu thực phẩm x Đun nấu lâu nước bay lên nhiều nhiều vitamin vitamin, vitamin tan nước Khi luộc thịt lợn, thịt gà, vịt, nên cho thịt vào nồi nước sơi x Vì gà, vịt, thịt lợn khối lớn lâu chín, vậy, luộc phải cho vào nước lạnh nước ấm để có thời gian cho thịt phía chín Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đối x Vì chất dinh dưỡng dễ bị biến chất bị với thành phần dinh dưỡng tiêu hủy nhiệt thức ăn Chất đường bị tiêu hủy x Vì đường chất dinh dưỡng dễ bị biến chuyển thành màu nâu, có vị đắng chất dễ bị tiêu hủy nhiệt độ cao đun khô nhiệt độ 180oC VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ x Vì giữ nhiều vitamin; củ, trước ăn tươi ngon, không bị thâm 10 Áp dụng hợp lí quy trình x Qua q trình chế biến, số chất dinh chế biến bảo quản thực phẩm dưỡng bị đi, song, áp dụng hợp lí giảm hao hụt chất dinh dưỡng quy trình chế biến bảo quản thực phẩm có thực phầm giảm hao hụt mức thấp Bài 17.9 trang 42 SBT Công nghệ 6: Em nêu tên chất dinh dưỡng có thực phẩm dễ bị hao hụt trình chế biến Lời giải: Các chất dinh dưỡng dễ bị hao hụt trình chế biến: - Vitamin tan nước vitamin nhóm B, vitamin C, PP… chất khoáng, rửa sau cắt thái, nấu lâu… bị hao hụt nhiều; rán lâu nhiều vitamin tan chất béo vitamin A, D, E, K - Nếu khơng áp dụng hợp lí phương pháp chế biến thực phẩm, chất dinh dưỡng khác bị hao hụt nhiều, chí bị biến chất: chất tinh bột (cơm), thực phầm khác…nấu lửa bị nhiều chất dinh dưỡng, giảm chất lượng, bị cháy, biến chất… Bài 17.10 trang 42 SBT Công nghệ 6: Mẹ em chợ mua thực phẩm để chế biến ăn gồm: thịt bị, tơm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo ) Em nêu cách bảo quản để chất dinh dưỡng có thực phẩm bị q trình sơ chế chế biến ăn? Lời giải: a) Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trình sơ chế: VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí - Thịt bị, tơm tươi…: khơng ngâm, rửa sau cắt thái vitamin chất khống dễ bị Khơng để ruồi bọ bâu vào bị nhiễm khuẩn, biến chất - Rau, củ, (rau cải, khoai tây, cà rốt…): rửa thật sạch, cắt thái sau rửa, chế biến ngay, không để rau khô héo - Củ, ăn sống, trái cây: trước ăn gọt vỏ b) Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn: - Áp dụng hợp lí quy trình chế biến ăn để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng - Khơng đun nấu lâu nhiều vitamin tan nước, rán lâu nhiều vitamin tan chất béo Tham khảo dạng tập Công nghệ 6: https://vndoc.com/giai-bai-tap-cong-nghe-6 VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... tan nước, rán lâu nhiều vitamin tan chất béo Tham khảo dạng tập Công nghệ 6: https://vndoc.com /giai- bai-tap -cong- nghe- 6 VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... tốt D Khuấy nhiều cho thực phẩm chín Lời giải: Đáp án A Bài 17.5 trang 40 SBT Công nghệ 6: Để giảm hao hụt vitamin, vitamin tan nước, cần ý: A Không ngâm thực phẩm lâu nước B Không để thực phẩm... thực phẩm khô héo C Không đun nấu thực phẩm lâu D Cả A, B C Lời giải: Đáp án D Bài 17 .6 trang 41 SBT Công nghệ 6: Cần bảo quản loại đậu, hạt khô để tránh bị mốc, biến chất? A Phơi khô, cất hũ hộp