LỜI CẢM ƠN Thực tập chính là chiếc cầu nối giữa lý thuyết và thực tế Nó tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với sản xuất thực tế, đồng thời thực hiện hoá những lý thuyết đã học tại trường Quả như vậy[.]
LỜI CẢM ƠN Thực tập cầu nối lý thuyết thực tế Nó tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với sản xuất thực tế, đồng thời thực hoá lý thuyết học trường Quả vậy, đợt thực tập vừa qua ngắn ngủi, chúng em nhận lượng kiến thức bổ ích lý thú Lời đầu tiên, đoàn thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn công ty cổ phần nhà máy Đường Nông Cống tạo điều kiện tốt cho chúng em đoàn thực tập nhà máy Đoàn thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn trường đại học cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh đưa đề tài hướng dẫn chúng em đợt thực tập vừa qua toàn thể anh chị cơng nhân viên nhà máy tận tình giúp đỡ chúng em khoảng thời gian thực tập nha máy vừa qua Đoàn thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy giáo Trịnh Anh Viên ( giảng viên hướng dẫn thực tập) tận tình giúp đỡ chúng em thời gian qua để chúng em hoàn thành tốt báo cáo Do thời gian thực tập kiến thức thực tế không nhiều, báo cáo nhiều điểm chưa đề cập đến cịn thiếu sót định, em mong góp ý Thầy, Cơ giáo để báo cáo chúng em hoàn thiện Một lần chúng em xin chân thành cảm ơn LỜI MỞ ĐẦU Như biết thời buổi kinh tế thị trường giới Nền kinh tế giới hội nhập phát triển theo xu tồn cầu hóa Nó thúc đẩy kinh tế nhiều nước giới phát triển tạo hội thuận lợi cho kinh tế nhiều nước có hội canh tranh phát triển lớn mạnh Khơng cịn giúp cho kinh tế dân trí với khoa học kỹ thuật nhiều nước nghèo, số nước phát triển giới có hội hội nhập phát triển có Việt Nam Cùng với phát triển đất nước Thanh Hố là một tỉnh đơng dân năm gần kinh tế phát triển Qua 15 năm thu mua chế biến kể từ năm 1999 đến Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa qua bao khó khăn có lúc tưởng chừng khơng thể vượt qua Tình hình thực tế Công ty đứng bên bờ vực phá sản lại phát triển lên đem lại thành tốt đẹp Tất thăng trầm nhiều nguyên nhân đem lại, xong suy cho số nguyên nhân quan trọng bậc vấn đề nguyên liệu cho nhà máy sản xuất Đủ nguyên liệu nhà máy chạy hết cơng suất, khai thác tiềm sẵn có thiết bị, sản xuất kinh doanh có hiệu quả, giá thành hạ, đem lại lợi nhuận cao, nộp ngân sách Nhà nước tăng, cơng nhân có cơng ăn việc làm, đời sống ổn định ngày nâng cao, cơng nhân gắn bó với nhà máy Thiếu ngun liệu nhà máy hoạt động hiệu quả, lãng phí thiết bị máy móc, khấu hao đầu sản phẩm tăng, sản xuất bị thua lỗ, cơng nhân khơng có cơng ăn việc làm, đời sống ngày khó khăn Từ vấn đề năm gần đây, đặc biệt từ có chủ trương đường lối đổi Đảng sách Nhà nước giao quyền tự chủ cho sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp Cơng ty cổ phần mía đường Thanh Hóa chủ động đầu tư giải tốt vấn đề nguyên liệu cung cấp cho nhà máy sản xuất ổn định phát triển Hiện xu phát triển mở rộng sản xuất kinh doanh, Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa mở rộng nâng cao cơng suất nhà máy Do việc xây dựng phát triển vùng nguyên liệu đảm bảo đầy đủ cho nhà máy sản xuất ngày trở nên quan trọng cấp bách Từ vấn đề nêu trên, việc đặt chương trình nghiên cứu vùng ngun liệu mía đường Thanh Hóa, thực trạng vùng nguyên liệu trình hoạt động sản xuất kinh doanh Cơng ty cổ phần mía đường Thanh Hóa năm vừa qua đề giải pháp nhằm xây dựng, phát triển vùng nguyên liệu để cung cấp đầy đủ ổn định cho nhà máy sản xuất việc làm có ý thiết thực tồn phát triển Cơng ty Bên cạnh việc lựa chọn dây chuyền sản xuất yếu tố định đến thành nhà máy sau nhóm chúng em xin trình bày quy trình cơng nghệ sản xuất mía đường CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY CỔ PHẦN MÍA ĐƯỜNG NƠNG CỐNG Sau hai mươi năm “đứng chân” huyện trung du, miền núi Thanh Hóa, mía trở thành xóa đói, giảm nghèo cho người dân Nhiều cơng ty mía đường hình thành vùng ngun liệu tập trung, có sách đãi ngộ cho người trồng mía, nhằm giữ ổn định vùng ngun liệu Cơng ty cổ phần Mía đường Nơng Cống ví dụ Tiền thân Công ty Đường Nông Cống, Công ty cổ phần Mía đường Nơng Cống thành lập từ năm 1999 xã không ngừng phát triển Hiện, vùng nguyên liệu Công ty đạt 5.019ha với 10.000 hộ Năm 2007 năm Công ty hoạt động theo mơ hình cổ phần, Hội đồng quản trị Cơng ty trí cổ đơng, lập phương án đầu tư để nâng cấp dây chuyền sản xuất đạt cơng suất 3.000 mía cây/ngày Kết vụ sản xuất 2007 – 2008, Công ty ép sản lượng mía lớn từ trước tới cho nông dân, rút ngắn thời gian chế biến nên tiết kiệm đáng kể chi phí sản xuất chất lượng sản phẩm lại nâng lên Nếu năm 2002, doanh thu Công ty đạt 84 tỉ đồng đến năm 2008 đạt 204 tỉ đồng ước tính, giá trị tiết kiệm vụ sản xuất vừa qua 10 tỉ đồng Tuy nhiên, vấn đề ảnh hưởng trực tiếp mạnh mẽ đến việc sản xuất, kinh doanh Công ty nguồn nguyên liệu Cũng nhiều doanh nghiệp khác, Công ty ln gặp trở ngại diện tích đất quy hoạch trồng mía ngun liệu khơng ổn định Nhiều nơi đất dốc khó canh tác, nhiều vùng ngun liệu mía chuyển đổi sang trồng cao su, sắn, dứa Do vậy, sản lượng mía ngun liệu có chiều hướng giảm Trước tình hình đó, ban lãnh đạo Cơng ty phối hợp với UBND huyện, đơn vị liên quan rà soát, bổ sung quy hoạch vùng nguyên liệu nhằm ổn định mở rộng diện tích trồng mía giai đoạn từ đến năm 2020 Cùng với đó, Cơng ty tiếp tục trì, điều chỉnh, bổ sung hệ thống chế, sách khuyến khích phát triển vùng nguyên liệu cách linh hoạt với mục tiêu tạo việc làm, nâng cao đời sống cho người trồng mía Hiện Cơng ty tăng mức hỗ trợ cho diện tích đất trồng sắn chuyển sang trồng mía lâu dài từ 300.000 đồng/ha lên 600.000 đồng/ha Giá thu mua nguyên liệu sách đầu tư hỗ trợ niêm yết phổ biến cho người dân Công ty phối kết hợp với ban ngành chức đầu tư thâm canh theo chiều sâu như: giống, giới, ứng dụng tiến kỹ thuật đầu tư công trình giao thơng thủy lợi, tưới tiêu vùng nguyên liệu Trao đổi với chúng tôi, ông Lê Văn Tới, Tổng giám đốc Công ty cho biết: “Bước vào mùa vụ 2009 –2010, Cơng ty có sách hỗ trợ thiết thực Đối với đơn vị ba năm liên tục có diện tích mía ổn định 100 - 200ha, suất bình quân 70 tấn/ha trở lên; từ 200 - 300ha, suất bình quân 65 tấn/ha; từ 300ha trở lên, suất bình quân 60 tấn/ha, chất lượng mía tốt, khơng đọng nợ, Cơng ty hỗ trợ 100 triệu đồng để xây dựng cơng trình phúc lợi” Ngồi ra, Cơng ty cịn trọng đầu tư đồng bộ, tối ưu hóa cơng suất thiết bị nhằm nâng công suất chế biến để đạthiệu sản xuất, kinh doanh; nâng cao thu nhập cho người trồng mía Tin rằng, chiến lược sách hợp lòng dân tạo nên ổn định sản xuất, kinh doanh Cơng ty cổ phần Mía đường Nơng Cống.Bên cạnh lĩnh vực sản xuất, kinh doanh mía đường, vài năm gần Cơng ty CP Mía đường Nơng Cống mở rộng thêm lĩnh vực sản xuất phân bón nước tinh khiết.Với tâm chủ động sản xuất, bảo đảm chất lượng phân bón cung ứng cho vùng ngun liệu, cơng ty tích cực khai thác cơng suất dây chuyền sản xuất phân NPK Hiện công tác đầu tư giai đoạn hoàn tất,dây chuyền sản xuất phân bón NPK ve viên vào sản xuất hiệu Năm 2011, công ty sản xuất cung ứng cho vùng nguyên liệu 7.000 phân bón loại bảo đảm chất lượng Năm 2012, công ty sản xuất khoảng 12.000 phân bón, tính đến hết quý I công ty tiêu thụ 8.000 Phân xưởng phân bón chuẩn bị đủ loại phân để cung ứng cho công tác chăm sóc trồng mới, trồng lại chăm sóc mía lưu gốc cho vụ 2012 - 2013 Trong lĩnh vực sản xuất nước thiên nhiên tinh khiết với nỗ lực phấn đấu lãnh đạo, đội ngũ công nhân công ty, bước đầu cho kết khả quan Năm 2011 tiêu thụ 1,7 triệu lít, tăng 25,17% so với năm 2010 Công ty mở rộng thị trường tiêu thụ nước thiên nhiên tinh khiết thông qua việc lựa chọn mục tiêu cung cấp nước uống cho 145 trường học, 30 đại lý bán lẻ có lượng tiêu thụ ổn định với sản lượng lớn, nhà hàng CHƯƠNG II :CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA 2.1 Ngun liệu mía 2.1.1 Phân loại Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, chia làm nhóm chính: ● Nhóm Sacarum officinarum: giống thường gặp bao gồm phần lớn chủng trồng phổ biến giới ● Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, ngắn cứng khơng trổ cờ ● Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân vàng nâu nhạt, trồng từ lâu Trung Quốc Giống mía đóng vai trò quan trọng việc sản xuất nguyên liệu cho cơng nghiệp chế biến đường Các giống mía có thời gian sinh trưởng khác (chín sớm, chín trung bình, chín muộn) góp phần hình thành cấu giống mía, nhằm rải vụ trồng kéo dài thời gian chế biến cho nhà máy đường Trong sản xuất thường ý phát triển mạnh giống sau: ● Giống ROC1-Tân Đại Đường1 (Đài Loan): chín sớm, thích ứng rộng, hàm lượng đường cao, suất cao, chịu đất xấu, chịu hạn, gốc nẩy mầm chậm, thu hoạch vào đầu vụ ● Giống ROC10-Tân Đại Đường10 (Đài Loan): có đặc tính chung giồng ROC1 thích ứng rộng, chịu đất chua mân, chụ thâm canh, chín trung bình, thu hoạch vào cuối vụ ● Giống Quế đường 11 (Quảng Tây- Trung Quốc): chin sớm, thu hoạch vào đầu vụ, sinh trưởng mạnh, khả lưu gốc tột, t1inh thịch ứng rộng, chịu hạn, chịu đất xấu, chịu ẩm ướt, suất cao có hàm lượng đường cao Ngoài lai tạo số giống mía cho suất cao như: Việt đường 54/143 (hàm lượng đường 13,5 – 14,5%, loại chín sớm), Việt đường 59/264 (hàm lượng đường 14 – 15%, không trổ cờ), VN 65 – 71 (năng suất 70 – 90 tấn/ ha), VN 65 – 48 (năng suất 50 – 95 tấn/ ha), VN 65 – 53 (năng suất 45 – 80 tấn/ ha) 2.1.2 Hình thái Cây mía gồm phần chủ yếu: rễ, thân ● Rễ mía: thuộc loại rễ chùm, có tác dụng giữ cho mía đứng, hút nước chất dinh dưỡng từ đất để ni mía Một khóm mía có 500-2000 rễ, trọng lượng chiếm 0.855% trọng lượng mía, thường tập trung độ sâu 0.30.4m, cá biệt tới 1-1.5m ● Thân mía: hình trụ đứng cong, tuỳ theo giống mà màu sắc khác như: vàng nhạt, màu tím đậm… Trên vỏ mía có lớp phấn trắng bao bọc Thân mía chia làm nhiều dóng, dóng mía dài khoảng 0,05-0,304 m (tuỳ theo giống mía thời kỳ sinh trưởng) Giữa dóng mía đốt mía, đốt mía bao gồm đai sinh trưởng, đai rễ, đai phấn mầm, sẹo Thơng thường, mía phát triển theo chiều cao từ 2.43-2.35m/năm hay 2-3 dóng/tháng ● Lá mía: làm nhiệm vụ quang hợp nước, CO2 chất dinh dưỡng để biến thành gluxit, chất tổng hợp có chuỗi nitơ phận thở thoát ẩm mía Lá mọc từ chân đốt mía thành hàng so le theo đường vịng thân Lá mía màu xanh (với số giống cá biệt có thêm màu vàng tím), mép có hình cưa, mặt ngồi phần lớn có lớp phấn mỏng lơng bám Tuỳ thuộc vào giống mía, có chiều dài 0,91–1,52m, chiều rộng 0,01 – 0,30m 2.1.3 Thu hoạch bảo quản Mía xem chín hàm lượng đường thân mía đạt tối đa lượng đường khử cịn lại Các biểu đặc trưng thời kỳ mía chín: ● Lá chuyển sang màu vàng, độ dày giảm, sít vào nhau, dóng ngắn dần ● Hàm lượng đường gốc xấp xỉ ● Hàm lượng đường khử 1%, (có cịn 0,3%) Khi mía chín, tuỳ theo giống mía điều kiện thời tiết mà lượng đường trì khoảng 15 – 60 ngày Sau đó, lượng đường bắt đầu giảm dần (giai đoạn gọi mía lứa, hay mía chín) Ở nước phát triển (Mỹ, Đức,…) thu hoạch mía giới chủ yếu, nhiều loại máy liên hợp vừa đốn mía, chặt cắt khúc sử dụng rộng rãi Tuy nhiên nước ta nay, việc thu hoạch mía cịn phương pháp thủ công, dùng dao chặt sát gốc bỏ Sau thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, mía cần vận chuyển nhà máy tiến hành ép sớm tốt Để hạn chế tổn thất đường sau thu hoạch, áp dụng biện pháp sau: ● Chặt mía trời rét rét ● Khi chặt cho mía ngã theo chiều luống, mía gối lên (ngọn phủ gốc kia) ● Chất mía thành đống giảm phân giải đường ● Dùng mía thấm nước che lúc vận chuyển, dùng nước tưới phun vào mía 2.1.4 Tính chất thành phần nước mía Mía nguyện liệu chế biến đường, q trình gia cơng điều kiện kỹ thuật chế biến đường vào mía, đặc biệt tính chất thành phần nước mía.Thành phần hóa học mía phụ thuộc vào giống mía, đất đai, khí hậu, mức độ chín, sâu bệnh,… Bảng.2.1: Thành phần hóa học mía nước mía liệu Nguyên Mía Thành phần Hàm Lượng Nước Đường Xơ Đường khử Chất không đường khác Chất rắn hòa tan Phần đường Sacaroza Glucoza Fructaza Các loại muối Muối axit vô 70-75 9-15 10-16 0.01-2 1-3 100 75-92 70-88 2-4 2-4 3.0-7.5 1.5-4.5 Nước mía Muối axit hữu Axit hữu tự Chất không đường hữu khác Abumin Tinh bột Chất keo Chất béo Chất không đường chưa xác định 1-3 0.5-2.5 0.001-0.005 0.3-o.6 0.05-0.015 3-5 Lúc mía chín, phần đường cao, chất khơng đường thấp, độ tinh khiết tương đối cao, đồng thời phần nước giảm, phần xơ tăng lên Đường sacaroza (C12H22O11): disacarit Tính chất hóa học sacaroza tương đối ổn định, tác dụng axit, kiềm nhiệt độ cao phát sinh phản ứng hóa học ● Dưới tác dụng axit: sacaroza bị thủy phân thành glucoza fructoza C12H22O11 + H2O ⇒ 2C6H12O6 Đường glucoza có tính quay cực phải cịn fructoza quay trái Đường sacaroza có tính quay cực phải, nhiên sau thủy phân biến thành quay trái, đó, có tên gọi chuyển hóa đường, cịn hỗn hợp glucoza fructoza tạo thành từ thủy phân sacaroza gọi đường chuyển hóa Tốc độ chuyển hóa sacaroza chịu ảnh hưởng của: - pH dung dịch: giảm 1.0 nồng độ ion H+ dung dich tăng lên 10 lần tốc độ chuyển hóa tăng lên 10 lần - Nhiệt độ: tăng 10oC tốc độ chuyển hóa tăng lên lần - Vi sinh vật tạo enzyme chuyển hóa, mía khơng tươi góc chết thiết bị (máy ép) nơi vệ sinh không dẫn đến q trình chuyển hóa đường tăng mạnh Đường sacaroza bị chuyển hóa làm giảm sản lượng đường, giảm hiệu suất thu hồi đường Đó tổn thất nghiêm trọng sản xuất đường, cần cố gắng tránh giảm thiều ● Dưới tác dụng kiềm: Sacaroza môi trường kiềm tương đối ổn định Tuy nhiên, nồng độ ion H+ OH- dung dich thấp ( pH khoảng 9), tác dụng nhiệt, đường sacarozabị phân hủy sản phẩm cuối phân hủy chất màu axit hữu cơ, axit lactic chiếm khoảng 60% Chất màu làm giảm chất lượng đường axit hữu làm chuyển hóa đường sacaroza gây tổn thất cho sản xuất đường Lúc pH=9, áp lực thường đun sôi giờ, tổn thất đường 0.05%, Trong dung dich kiềm mạnh gia nhiệt, sacaroza bị phân hủy nghiêm trọng ● Tác dụng nhiệt độ cao: sacaroza bị nước tạo thành caramen - sản phầm có màu caramenlan, caramenlen, caramenlin Chất màu caramen coi hợp chất humin (C12H8O4)n Đó polyme hóa mức độ khác β-anhidrit Đường khử (C6H12O6): chủ yếu glucoza fructoza Khi mía cịn non hàm lượng glucoza fructoza mía tương đối cao, mía chin hàm lượng giảm đến mức thấp Tính chất hóa học đường khử tương đối ổn định pH=3 Dưới điều kiện khác nhau, sản sinh loại phản ứng hóa học khác tạo thành nhiều loại sản phẩm khác Trong sản xuất đường, phản ứng quan trọng có loại ● Phân hủy đường khử: môi trường đặc biệt nhiết độ cao, glucoza fructoza phát sinh loạt phản ứng hóa học sản phẩm phân hủy bao gồm: a.lactic, a.glucosacarit, a.focmic, lacton Những axit lại kết hợp với vơi (CaO) tạo thành muối hịa tan, tồn dung dịch đường, dung vơi xấu, hàm lượng muối canxi nước mía tăng ● Phản ứng Maillard: tác dụng đường khử axit amin tạo thành phản ứng phức tạp, sản phẩm tạo thành melanoidin có màu nâu đậm, thường gọi phản ứng màu nâu (browning reaction) Phản ứng thường hay gặp tự nhiên hay công nghiệp thực phẩm nguyên nhân làm nhiều loại thực phầm biến màu nâu đậm Ngoài axit amin, nhiều loại axit hữu số muối vô thúc đẩy tốc độ phân hủy sunfurơ Trong dung dịch có tính axit: - Đường khử glucoza fructoza ổn định pH=3 ... chất có hại cho sản xuất đường 2.1.5 Quản lý nguyên liệu mía Nhiệm vụ sản xuất đường lấy nhiều đường mía Để làm tốt cơng việc chế biến đường, cần cung cấp đầy đủ nguyên liệu mía có chất lượng... thác cơng suất dây chuyền sản xuất phân NPK Hiện công tác đầu tư giai đoạn hồn tất,dây chuyền sản xuất phân bón NPK ve viên vào sản xuất hiệu Năm 2011, công ty sản xuất cung ứng cho vùng nguyên... chuyền sản xuất đạt cơng suất 3.000 mía cây/ngày Kết vụ sản xuất 2007 – 2008, Công ty ép sản lượng mía lớn từ trước tới cho nông dân, rút ngắn thời gian chế biến nên tiết kiệm đáng kể chi phí sản xuất