Đề tài bao bì kẹo

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo Kỹ thuật bao bì thực phẩm BAO BÌ KẸO GVHD: TS Đống Thị Anh Đào SV thực : HC07TP MUÏC LUÏC -0- Mục lục Phần GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KẸO I PHÂN LOẠI KẸO : Phân loại theo hàm lượng nước .2 Phân loại theo đặc trưng thành phần kẹo II GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG CỦA KẸO: .5 1.Carbon hydrat Chất béo Albumin Phần2 BAO BÌ KẸO I CHỨC NĂNG BAO BÌ Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng 10 Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 12 II VẬT LIỆU BAO BÌ KẸO 14 Giấy giấy bìa .14 Plastic 22 Thép tráng thiếc 36 Nhoâm 38 Màng ghép nhiều loại vật liệu 42 Phần GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KẸO I PHÂN LOẠI KẸO : -1- Kẹo loại thực phẩm sản xuất chủ yếu từ đường chế phẩm đường Kẹo gồm nhiều loại Phân loại theo hàm lượng nước Loại kẹo Hàm lượng nước, % Kẹo cứng 99.5% -9µm Fe 0.50.7% > 7µm Tính chất học Luôn hỗ trợ nhựa giấy Tạo nếp gấp tốt AA 8079 98/90 Fe 1.11.3% >l2µm Rất mềm, dễ uốn AA 8014/80 06 98/60 Fe >1% Mn  0.3% >l0µm Có khả chống thủng cao ng dụng Bao gói cà phê chocolate Tạo cấu trúc phồng nhờ nhôm Làm nắp sản phẩm sữa  Đó yếu tố cần thiết cho chất lượng suốt trình đúc, kim loại nóng chảy lọc hoàn toàn để tránh xuất phần tử nhỏ gốm từ tường lò kuyện kim làm bẩn kim loại kéo màng Các phần tử bị nghiền nát trình cán phân bố phân đoạn nhỏ dẫn đến khuyết tật lỗ to lỗ nhỏ Vì việc dẫn đến không đồng nhất, lớp màng đúc thỏi tháo ra, phần đầu cuối bị cưa đưa vào bên vòng kín  Ở nhiệt độ 500-600C, thỏi cán nóng xuống 20-40 mm sau hàng xuống mm, để cán (được gọi cán nóng) Giai đoạn cán nóng dừng lại cho trình đúc dải liên tục Làm nguội nhanh đúc dải liên tục kết tủa trạng thái mịn Sau cán nguội 6-8 bước làm giảm bề dày khoảng 50 % bước Trước bước cán cuối hai - 41 - cuộn với nhau, lớp dầu phun trình cán thải ra, sau cán chung với 1- Đúc thỏi 2- Cán sơ 3- Gia nhiệt 4,5Cán tinh 6,8Cán nguội 7- Ghép lớp 9- Tách lớp cắt 10- Tôi luyện 4.4.3 Tính chất bề mặt:  Bề mặt nhôm, đặc biệt tính kết dính, giữ vai trò to lớn việc chuyển đổi chức bao bì dẻo - 42 - H = tác nhân ăn mòn D = lớp S = lớp phủ bảo vệ      Cấu trúc lớp oxide nhôm Bề mặt kim loại tạo từ trình cán phản ứng tức với oxi nước không khí tạo lớp oxide kết dính, chặt, dày khoảng vài nm Lớp oxide bảo vệ kim loại khỏi bị công oxi nước gọi lớp phủ bảo vệ Thông qua trình luyện nhôm màng oxide dày lớp trở nên chặt nước Nếu màng bao bị bẽ gẫy nước xuyên qua lớp nhựa không tác động đến lớp oxide Nếu lớp nhôm oxide tạo nhiệt độ thường dày tính kết dính nhôm giảm Lớp nhôm oxide có nhiều thuận tiện việc chuyển đổi nhờ vào tính chất hoá học Nhôm dạng cấu trúc mạng hầu hết chặt với chất khuếch tán như: oxi, nước, CO2 phân tử lớn trường hợp Chỉ vị trí khuyết điểm nhôm lỗ chẳng hạn, chất khuếch tán từ vào Ngược lại, plastic xảy tình trạng giống nhôm tốc độ khuếch tán chậm Tính chất bảo vệ nhôm không phụ thuộc vào bề dày miễn nhôm khuyết tật - 43 -  Lá nhôm không hoạt động màng ngăn cản, chống trình khuếch tán chất mà chống ánh sáng tốt  Vai trò quan trọng tính chắn sáng tránh làm chậm giảm chất lượng hư hỏng sản phẩm - •Hiệu chống oxi hoá ánh sáng - •Chống thất thoát vitamin - •Chống oxi hoá acid amin - •Chống biến màu - •Chống lại xâm nhập mùi khó chịu  Trái ngược với loại nhựa khoảng nhiệt độ hàn, nhôm không thay đổi kích thước Tính dẫn nhiệt nhôm tốt gấp 600 lần LDPE Nhờ vào tính dẫn nhiệt tốt mà hàn, nhiệt truyền đến bề mặt cần hàn nhanh thoát di nhanh nên vết hàn khô lại nhanh chóng 4.4 Ứng dụng  Lá nhôm thường dùng bao gói loại kẹo, chocolate, mát tính mềm dẻo nhôm, nhôm áp sát bề mặt loại thực phẩm này, ngăn cản tiếp xúc với không khí, vi sinh vật, nước Do màng nhôm thích hợp để bảo quản thực phẩm giàu protein, giàu chất béo chống oxy hóa 02 ngăn ngừa tăng độ ẩm, khiến vi sinh vật phát triển Ngày nay, dùng bao bì plastic thay màng nhôm để bao gói chocolate kẹo, mát, bao bì phải ghép mí kín rút chân không để tạo áp sát bao bì vào bề mặt thực phẩm  Được dùng dạng mỏng nằm bao bì nhiều lớp ghép, có tác dụng cản quang chống thấm tốt  Việc ứng dụng nhôm làm vật liệu dẻo dùng để bao gói dựa mối quan hệ tính chất kỹ thuật kinh tế Ngày nhôm không đại diện cho giải pháp kinh tế hiệu kinh tế không dựa chi phí vật liệu không sử dụng - 44 -  Bao gói dẻo với nhôm khai thác kết hợp kim loại để đem đến hiệu bao gói cao  Với vật liệu plastic kết hợp với nhôm thể triển vọng cho ứng dụng đóng gói tiên tiến Màng ghép nhiều loại vật liệu 5.1 Khái niệm:  Có thể phối hợp nhiều loại vật liệu nhựa nhiệt dẻo với để tạo bao bì kín lớp phương pháp gia nhiệt, ép nóng chúng dính sát vào nhau, dùng lớp kết dính trung gian hai lớp Trong khoảng 20 vật liệu tạo màng có vài loại kết dính với nâng nhiệt độ lên cao mà không cần lớp kết dính trung gian Những vật liệu có đặc điểm có cấu trúc hóa học giống nhau, phổ biến plastic olefin PE PP  Sự phát triển loại nhựa trung gian bám dính đóng vai trò quan trọng công nghệ tạo màng nhiều lớp Các loại nhựa bám dính yêu cầu tạo mối nối tốt nhiệt độ thường nhiệt độ cao Ví dụ bao bì sản phẩm phải chịu nhiệt độ cao trùng sản phẩm Lớp kết dính phải gia công nhiệt độ tương thích vật liệu khác cấu trúc ghép Những yêu cầu tiếp tục nghiên cứu Hầu như, lớp kết dính vật liệu đồng trùng hợp PP PE như: EVA, EBA, ionomer, chất đồng trùng hợp PP PE Ví dụ chất đồng trùng hợp PP dùng để kết dính PP với EVOH PA Nó làm chất kết dính cho vật liệu kim loại cellulose Dạng chịu nhiệt độ cao, khoảng