Thực trạng và giải pháp quản trị nguồn nhân lực tại nhà hang foodshop 45

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG VÀ CÁC NGUỒN GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 Giảng viên hướng dẫn : TH.S NGUYỄN THỊ KIM THANH Sinh viên thực : NGUYỄN THỊ CẨM DƯƠNG Ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Lớp : D8-QTDLKS Khóa : 2013– 2017 Hà Nội, tháng năm 2017 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian tận tình thầy khoa Quản trị kinh doanh Trường Đại Học Điện Lực, toàn thể cán công nhân viên NHÀ HÀNG Foodshop 45 giúp em hoàn thành báo cáo thực tập đề tài : “Thực trạng giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hang Foodshop 45” Đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban Quản lý Nhà hàng Foodshop 45 toàn anh chị, bạn bè giúp đỡ tạo điều kiện cho em tiếp cận trải nghiệm thực tế công việc chuyên ngành Quản trị Nhà hàng - Khách sạn Đặc biệt chị Thúy- Quản lý nhà hàng - người trực tiếp hướng dẫn em q trình thực tập hỗ trợ thơng tin cần thiết để hoàn thành báo cáo Em cảm ơn hướng dẫn tận tình giáo Th.S Nguyễn Thị Kim Thanh - người hướng dẫn trực tiếp giúp em hoàn thành báo cáo Sau cùng, em xin chúc tất tất thầy cô giáo trường Đại học Điện Lực, ban quản lý Nhà hàng Foodshop 45 toàn thể nhân viên làm việc nhà hàng lời chúc sức khỏe, hạnh phúc, may mắn công việc sống Em xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ iv KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG I – NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Kinh doanh nhà hàng nguồn nhân lực nhà hàng 1.1.1 Kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Nguồn nhân lực nhà hàng 1.2 Quản trị nhân lực nhà hàng 1.2.1 Mục tiêu quản trị nhân lực nhà hàng 1.2.2 Chức quản trị nhân lực nhà hàng 1.2.3 Nhiệm vụ quản trị nhân lực nhà hàng II – NỘI DUNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 2.1 Đặc điểm lao động kinh doanh nhà hàng 2.2 Nội dung chủ yếu quản trị nhân lực nhà hàng 2.2.1 Tuyển dụng nhân lực 2.2.2 Bổ trí sử dụng lao động .10 2.2.3 Đào tạo, bồi dưỡng phát triển nhân 11 2.2.4 Chế độ tiền lương, thưởng, kỷ luật 12 2.2.5 Đánh giá kết lao động 13 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 14 I – KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .14 1.1 Quá trình hình thành phát triển 14 1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 17 1.3 Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 22 II - THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 25 2.1 Nguồn nhân lực nhà hàng 25 2.2 Công tác tuyển dụng nhà hàng 26 2.3 Huấn luyện, đào tạo nhân viên 28 2.4 Phân phối thu nhập cho nhân viên 30 CHƯƠNG III CÁC GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .33 I - ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG DU LỊCH TẠI VIỆT NAM .33 1.1 Dự báo tình hình phát triển du lịch giới 33 1.2 Tiềm phát triển du lịch Việt Nam 34 1.3 Dự báo phát triển ngành du lịch Việt Nam năm tới .35 II - MỘT SỐ GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 37 2.1 Mục tiêu quản trị nhân lực nhà hàng Foodshop 45 37 2.2 Các giải pháp quản trị nhân lực nhà hàng 38 2.2.1 Với công tác tuyển dụng 38 2.2.2 Với công tác đào tạo 39 2.2.3 Với chế độ lương thưởng cho nhân viên 39 2.2.4 Với điều kiện môi trường làm việc 40 2.3 Một số kiến nghị với ban lãnh đạo nhà hàng 40 KẾT LUẬN 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Khách Sạn DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Foodshop 45 17 Bảng 1: Cơ cấu lao động theo phận 25 Bảng 2: Tuyển dụng nhân lực nhà hàng 27 Bảng 3: Cơ cấu tiền lương nhân viên nhà hàng .31 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương iv Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Khách Sạn KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT HN : Hà Nội ĐVT : Đơn vị tính VND : Việt Nam Đồng TSCĐ: Tài sản cố định DT Doanh thu Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương : v Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Khách Sạn LỜI MỞ ĐẦU Trên giới diễn xu hướng chủ đạo khu vực hóa tồn cầu hóa nên kinh tế Đất nước Việt Nam sau xóa bỏ chế độ bao cấp thực đường lối đổi Đảng, kinh tế nước ta có chuyển biến đáng kể vươn lên tầm cao Đó nước ta tham gia vào trình hội nhập kinh tế, thức thành viên ASEAN WTO… Cùng với phát triển kinh tế đất nước, ngành du lịch khách sạn, nhà hàng phát triển nhanh chóng đem lại hiệu kinh tế cao Điều đồng nghĩa với việc du lịch - khách sạn, nhà hàng cầu nối văn hóa liên kết nước ta với quốc gia bè bạn năm châu giới Nhờ có phát triển kinh tế, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu tiêu dùng dịch vụ hàng hóa thị trường tăng lên cách nhanh chóng Điều địi hỏi doanh nghiệp tham gia thị trường phải hoàn thiện tốt sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dung ln có tư đổi sản xuất kinh doanh Ngoài việc cạnh tranh giá cả, doanh nghiệp phải nỗ lực cao cạnh tranh chất lượng Bởi chất lượng tiêu chuẩn để doanh nghiệp tự khẳng định thương trường Vì việc nâng cao chất lượng mục tiêu hàng đầu chiến lược cạnh tranh mà doanh nghiệp muốn đạt tới người yếu tố để tạo nên chất lượng sản phẩm Một doanh nghiệp muốn kinh doanh có hiệu khơng thể thiếu nguồn nhân lực việc quản trị nhân lực Kinh doanh khách sạn – nhà hàng khơng nằm ngồi quy luật Xuất phát từ lý trên, sau thời gian thực tập nhà hàng Foodshop 45 nhận thấy vấn đề nhân cịn khía cạnh cần quan tâm, em chọn đề tài : Thực trạng giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Khách Sạn Mục tiêu đề tài: Đề tài tập trung nghiên cứu công tác quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45 đưa số đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực cho nhà hàng Kết cấu đề tài : Ngoài lời mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo danh mục sơ đồ, bảng biểu, biểu đồ, phụ lục, đề tài chia làm chương Chương I: Cơ sở lý luận quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Chương II: Thực trạng quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45 Chương III: Giải pháp hoàn thiện quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45 Đề tài hoàn thiện dựa nỗ lực nghiên cứu thân, song kiến thức kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, em mong nhận thơng cảm góp ý từ phía thầy giáo CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG I – NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Kinh doanh nhà hàng nguồn nhân lực nhà hàng 1.1.1 Kinh doanh nhà hàng Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Khách Sạn Nhắc đến hoạt động kinh doanh, người ta nghĩ đến hoạt động mua, bán, trao đổi Trong kinh doanh nhà hàng vậy, sản phẩm đem trao đổi khơng ăn mà cịn chất lượng dịch vụ Vì thế, nói kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh đặc biệt Đầu tiên người ta xem việc kinh doanh nhà hàng đơn hoạt động đảm bảo bữa ăn cho người, sau với phát triển xã hội đời sống người ngày nâng cao, nhu cầu người ngày đa dạng phong phú việc kinh doanh nhà hàng mở rộng đáp ứng toàn nhu cầu ẩm thực khách Tất nhằm mục đích đáp ứng tốt đầy đủ nhu cầu khách đồng thời mang lại nguồn lợi nhuận cao cho nhà hàng Kinh doanh nhà hàng ngành kinh doanh ăn uống dịch vụ điển hình với hai q trình sản xuất tiêu dùng ln gắn liền với Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng không tiêu dùng sản phẩm riêng mà cịn tiêu dùng sản phẩm ngành khác ngành nông nghiệp, công nghiệp điện tử, ngân hàng, hàng tiêu dùng, đồ thủ cơng mỹ nghệ… Tóm lại, kinh doanh nhà hàng sợi đỏ kết nối ngành khác kinh tế, điểm giao thoa ngành kinh tế Theo Thông tư liên Bộ số 27/LB – TCDL: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng cao có vốn pháp định theo qui định loại hình doanh nghiệp Nhà hàng đơn vị cung cấp dịch vụ ăn, uống dịch vụ bổ sung có mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận Nhà hàng đơn vị cung cấp ăn, thức uống nhằm mục đích thu lợi nhuận Nhà hàng (restaurants) - sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch người có khả tốn cao với hoạt động chức đa dạng Về hoạt động, nhà hàng hoạt động gần 24h/ngày Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Khách Sạn 1.1.2 Nguồn nhân lực nhà hàng Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Như nói trên, sản phẩm nhà hàng kinh doanh ăn uống mang tính chất phục vụ cao Do đặc điểm ngành phục vụ khách nên thời gian làm việc nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách phải phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách, áp dụng công cụ khí tự động hóa q trình phục vụ khách ln ln cần có mặt số lượng nhân viên phục vụ tương đối lớn nhằm đáp ứng nhu cầu khách Xuất phát từ đặc điểm phục vụ nhiều đối tượng khách, nên lao động nhà hàng cần kết hợp nhiều yếu tố kỹ thuật, tổ chức, văn hóa, ngơn ngữ, quan hệ giao tiếp… Điều đòi hỏi lao động nhà hàng cần hiểu biết nhiều lĩnh vực Nguồn nhân lực coi linh hồn doanh nghiệp Nhờ có nguồn nhân lực mà doanh nghiệp vận hành cách bình thường Do vậy, nói người yếu tố quan trọng khơng thể thiếu thay để giúp doanh nghiệp tồn Vì thế, việc quản trị người, quản trị nguồn nhân lực trở thành vấn đề then chốt cho doanh nghiệp 1.2 Quản trị nhân lực nhà hàng Trong tổ chức nào, phận thiếu quản trị nhân lực, chức hoạt động quản trị, giải vấn đề liên quan đến người hoạt động gắn với công việc họ Quản trị nhân lực nhà hàng khơng nằm ngồi cơng việc Có thể coi cơng việc gai góc, khó khăn tỷ lệ thơi việc, ln chuyển lao động lớn Theo từ điển Hán - Việt, ta có số định nghĩa sau: “Quản trông nom chăm sóc Trị sửa sang răn đe Quản trị phụ trách việc trông nom, xếp công việc nội tổ chức Nhân Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương Lớp D8 - QTDLKS ... lý luận quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Chương II: Thực trạng quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45 Chương III: Giải pháp hoàn thiện quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45 Đề tài... SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG I – NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Kinh doanh nhà hàng nguồn nhân lực nhà hàng 1.1.1... LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG I – NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Kinh doanh nhà hàng nguồn nhân lực nhà hàng 1.1.1 Kinh doanh nhà hàng Sv: