Export HTML To Doc Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 22 Quy trình tổ chức bữa ăn Mục lục nội dung • Bài 22 Quy trình tổ chức bữa ăn • I Xây dựng thực đơn • II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn • III Chế biến mó[.]
Lý thuyết Cơng nghệ 6: Bài 22 Quy trình tổ chức bữa ăn Mục lục nội dung • Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn • I Xây dựng thực đơn • II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn • III Chế biến ăn • IV Bày bàn thu dọn sau ăn • Tổng kết Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn I Xây dựng thực đơn Thực đơn gì? Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Có thực đơn cơng việc tổ chức thực bữa ăn được tiến hành trôi chảy, khoa học Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 trở lên - Bữa ăn thường ngày: canh, xào, mặn + nước chấm - Bữa liên hoan, chiêu đãi gồm: Món canh, rau, củ, quả, nguội, xào, rán, mặn, tráng miệng - Các ăn được chia thành loại sau: canh (súp); rau, củ, tươi, trộn, muối; nguội; mặn; tráng miệng b Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - Bữa ăn thường ngày gồm chính: + Món Canh + Món mặn + Món xào (hoặc luộc ) nước chấm - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ loại Bữa ăn có người phục vụ dọn lên bàn, loại ăn được cấu sau: + Món khai vị + Món sau khai vị + Món ăn chính ( mặn ) + Món ăn thêm + Tráng miệng + Đồ uống c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng Thay đổi nhiều loại thức ăn khác cùng nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng nhóm thức ăn Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Đối với thực đơn hàng ngày - Giá trị dinh dưỡng thực đơn ( đủ nhóm thực phẩm) - Đặc điểm người gia đình - Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tuỳ hồn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí III Chế biến ăn Sơ chế thực phẩm Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến - Loại bỏ phần không ăn được làm thực phẩm - Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn - Tẩm ướp gia vị {nếu cần} Chế biến ăn - Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ qua chế biến thực phẩm thay đổi về trạng thái, hương vị - Tùy theo yêu cầu thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp Trình bày ăn: Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng IV Bày bàn thu dọn sau ăn Chuẩn bị dụng cụ - Căn cứ vào thực đơn số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn Bày bàn ăn - Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt - Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hịa về màu sắc, hương vị - Trình bày ăn chế biến chỗ ngồi phù hợp Cách phục vụ thu dọn sau ăn a Phục vụ: Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách b Dọn bàn ăn: - Không dọn bàn ăn người ăn - Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo loại (bát, đãi, cốc,…) - Cần phục vụ bữa ăn chu đáo, dọn bàn lịch sự, vệ sinh Tổng kết Sau học xong Quy trình tở chức bữa ăn, em cần ghi nhớ nội dung sau đây: - Nêu được nguyên tắc xây dựng thực đơn - Vận dụng được nguyên tắc vào xây dựng thực đơn Tham khảo thêm: Lý thuyết Công nghệ 6: Bài 23 Thực hành xây dựng thực đơn ... có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 trở lên - Bữa ăn thường ngày: canh, xào, mặn + nước chấm - Bữa liên hoan, chiêu đãi... phù hợp Trình bày ăn: Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng IV Bày bàn thu dọn sau ăn Chuẩn bị dụng cụ - Căn cứ vào thực đơn số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn loại... nước chấm - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ loại Bữa ăn có người phục vụ dọn lên bàn, loại ăn được cấu sau: + Món khai vị + Món sau khai vị + Món ăn chính ( mặn ) + Món ăn thêm + Tráng