Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH NGỌT 33333 PHẦN I: MỞ ĐẦU Trong nhịp sống hối sống đại ngày nay, sau bận rộn ngày làm việc, bạn mong muốn có khoảng thời gian dành cho riêng để thư giãn, để làm việc mà u thích, để xua tan mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, shopping, spa, tán gẫu với bạn bè mốt thời trang mới, xum vầy với gia đình nói dự định tương lai hay ngồi quán cà-fê thưởng thức sách mà u thích? Tơi ln dành cho khoảng trống sau dài hoạt động Tơi u thích nhiều thứ ln cố gắng dành thời gian trống để làm việc mà tơi u thích, cân lại thân mình, tự tạo cho niềm vui nhỏ bé hài lịng với thực có tiếng cười sảng khối Tơi thích ăn bánh tán gẫu với người bạn, tơi thích nhâm nhi ly cà phê ngồi lặng im ngắm nhìn dịng người nối đuôi hối đường lúc chiều tà qua cửa kính, tơi thích ngồi ngắm nhìn cảnh vật đêm thật tĩnh lặng thật bình n PHẦN II : TĨM TẮT Xây dựng ý tưởng kinh doanh Tên cửa hàng : Tiệm Bánh Cơ Vân Mục đích kinh doanh: Tạo khơng gian thưởng thức bánh ngọt, thư giãn cho khách hàng sau làm việc học tập căng thẳng, điểm đến với uy tín nguyên liệu sức khỏe Slogan: Xanh Tươi Địa điểm kinh doanh: Phương Mai- Ngã tư Lương Định Của Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ ăn uống, giải trí,thư giãn Vốn dự tính ban đầu: 382 triệu VNĐ Sản phẩm cửa hàng Sản phẩm mà cửa hàng kinh doanh bánh ngọt, bánh kem bánh mì, bên cạnh cịn có loại đồ uống như: trà, loại nước ép hoa quả… PHẦN III: NỘI DUNG CHI TIẾT Phân tích thị trường  Khảo sát thị trường - Nhóm thực khảo sát online nhỏ với mẫu ngẫu nhiên 258 người tham gia qua đường link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf7q07ytcxEsI2Bj82EfA8qWKjQ9S4bmr-CMUeipSfchUVPQ/viewform -Với nội dung chủ yếu như: Nghề nghiệp, độ tuổi, giới tính, mức thu nhập, tiêu chí lựa chọn sản phẩm, loại bánh mà khách hàng thường xuyên sử dụng tần suất sử dụng, Cách thức biết đến sản phẩm, mua hàng… - Phân tích mẫu điều tra Về tiêu chí lựa chọn sản phẩm Đối tượng tham gia khảo sát Tần suất loại sản phẩm khách hàng thường sử dụng  Nhu cầu thị trường Bánh kem bánh với nhiều hương vị khác nhu cầu thiếu tất người dân Trong bữa tiệc sinh nhật khơng thể thiếu bánh kem, bánh nhiều làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, nói sản phẩm tiềm Cửa hàng đáp ứng nhu cầu cao khách hàng đặc biệt giới trẻ, bắt nhịp sống, mà cịn góp phần vào phát triển kinh tế xã hội Xã hội ngày phát triển, người tham gia nhiều hoạt động, nhiều công việc để đáp ứng nhu cầu thân song người lại có thời gian để thư giãn nghỉ ngơi, cửa hàng bánh đáp ứng nhu cầu thư giãn hàng ngày bộn bề sống Do dó, nhu cầu cần có cửa hàng có khơng gian thư giãn hợp lí, độc đáo, giá thích hợp cách trang trí đẹp cần thiết Các quán bánh nhiều có số đáp ứng đa số nhu cầu ngày cao khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ, trang trí cửa hàng đơn giản Tất điều cho thấy nhu cầu để thư giãn tăng, có tương lai phát triển mạnh mẽ  Xu hướng thị trường Xu hướng thị trường sử dụng sản phẩm tươi, an toàn không chất bảo quản Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo thị trường Việt Nam giai đoạn từ 2014 2018 tính theo USD ước tính khoảng 114.71%/năm Theo dự đốn hiệp hội Hiệp hội bánh kẹo Đức, doanh số bánh kẹo Việt Nam đạt 1,45 tỉ USD vào năm 2018, đồng thời thị trường có tốc độ phát triển cửa hàng bánh mì (bakery) nhanh châu Á (tăng 48,26%/năm) Bên cạnh đó, nhu cầu khách hàng ngày khơng cần ăn ngon mà cịn phải có sức khỏe Chính chúng tơi muốn mở tiệm bánh tươi đáp ứng nhu cầu khách hàng cách sản xuất bánh tươi ngon, sử dụng nguyên vật liệu tự nhiên đáp ứng yêu cầu khách hàng  Nhóm khách hàng mục tiêu: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng  Mục tiêu cửa hàng Mơi trường kinh tế ngày nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều hội kinh doanh mới, luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn người tăng cao, song song với nhiều dịch vụ giải trí khác phát triển mạnh mẽ Tiệm bánh Cô Vân không đơn phục vụ nhu cầu ăn uống người mà kèm dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau làm việc căng thẳng sau học mệt mỏi, lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn bạn bè… Vì vậy, mục đích qn hướng đến là: - Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn nở nụ cười với thực khách, phong cách phục vụ chuyên nghiệp mang lại cho bạn cảm giác thật gần gũi ấm cúng… - Cửa hàng nơi ăn uống ,thư giãn khách hàng, nơi gặp gõ giao lưu bạn bè thú vị sau những khoảng thời gian mệt mỏi - - Tối đa hố hài lịng khách hàng Lượng khách hàng tiềm mong muốn thoải mái, thư giãn sau làm việc căng thẳng, guồng quay phát triển chóng mặt Hà Nội Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động Định vị doanh nghiệp Đối với việc kinh doanh sản phẩm nào, điều quan trọng mà cần phải để ý mặt để mở tiệm Một shop quần áo, tiệm giày, cửa hàng hoa hay mặt hàng vị trí bạn chọn để kinh doanh ảnh hưởng lớn để khả thành công Một mặt tốt để kinh doanh phải hội tụ nhiều yếu tố Đối với việc mở tiệm bánh khơng ngoại lệ, để có mơ hình kinh doanh bánh hiệu quả, mặt yếu tố mang tính chất định Chọn vị trí “thiên thời, địa lợi, nhân hịa” tức bạn có tay 50% thành cơng cho cơng việc Địa điểm mở cửa hàng yếu tố quan trọng để kinh doanh tiệm bánh Do đưa tiêu chí sau đây:     Nơi gần khu đông dân cư, đối tượng khách hàng Thuận tiện đường lại có nhiều mặt tiền tốt Mặt kinh doanh phải rộng rãi, thoáng mát, diện tích lý tưởng từ 60-80 m2 Ít đối thủ cạnh tranh Dựa theo đối tượng khách hàng mà tiệm bánh hướng đến, nhóm xác định vị trí đặt tiệm bánh vị trí sau:  Đường Trần Đại Nghĩa, cụ thể gần cổng KTX ĐH KTQD  Diện tích 60m2/tầng, nhà tầng  Giá thuê 25 triệu/ tháng  Trước cửa có chỗ để xe vỉa hè ( khoảng xe)  Giao thông thuận lợi: đường chiều rộng rãi, không tắc đường  Gần với trường đại học: BK, XD, NEU,  Đối thủ cạnh tranh: - Bánh Mì Thịt Xiên - Trần Đại Nghĩa(Đầu Ngõ 231 Trần Đại Nghĩa ) - Bánh Mì Kẹp Chả Bị Booby -263 Trần Đại Nghĩa - PanGo - Bánh Mì Chảo-95 Trần Đại Nghĩa Và số tiệm bánh mỳ khác, nhiên chưa xuất tiệm bánh lan trứng muối ⇒ Khá thích hợp để kinh doanh tiệm bánh lan trứng muối  Đường Phương Mai, ngã tư Lương Định Của  Diện tích 60m2/ tầng, tầng  Giá thuê 30 triệu/ tháng  Mặt tiền 4m, để xe thoải mái    Đường chiều, tắc đường Gần BK, XD, NEU, bệnh viện Bạch Mai, dân cư đông đúc Đối thủ cạnh tranh: - Kim Oanh - Bánh Mì & Bánh Ngọt Pháp (19 Ngõ 156 Phương Mai) - Paolo Bakery -77A Phương Mai - Hải Hà Kotobuki Bakery -101 C4 Lương Định Của => Cũng thích hợp để mở tiệm bánh Vân, chủ yếu quán bánh sinh nhật, sản phẩm thay cho bánh lan trứng muối  Đường Trần Duy Hưng, cụ thể số 1D ngõ 10 Trần Duy Hưng  Diện tích 68m2/tầng, nhà tầng  Giá thuê 65 triệu/ tháng  Có hầm gửi xe  Gần trường đại học : HV phụ nữ, ĐH lao động xã hội, văn hóa nghệ thuật quân đội, số trường THPT  Đường chiều  Đối thủ cạnh tranh: - Beard Papa's -190 Trần Duy Hưng ⇒khá tiếng - Nguyễn Sơn Bakery - 196 Trần Duy Hưng - Hải Hà Kotobuki Bakery - Trần Duy Hưng - Patisserie Lapin - Cafe Bánh Ngọt Lapin 25C Trần Duy Hưng Nhận thấy Trần Duy Hưng có số tiệm bánh nổi, nên cạnh tranh cao  Đường Xuân Thủy  Diện tích 55m2/ tầng, tầng  Giá thuê 35 triệu/tháng  Trước cửa có chỗ để xe  Đường chiều gần chỗ quay đầu xe sang đường , hay tắc đường  Gần trường đại học lớn : Thương Mại, ĐH Quốc Gia, ĐH Sư Phạm,…  Đối thủ cạnh tranh: - TOUS Les JOURS - Tầng 1, IPH, 239 Xuân Thủy => khơng gian thống, tiệm thu hút khách - Mochi Sweets - Tầng 2, IPH, 241 Xuân Thủy - Dunkin' Donuts -Tầng 1, IPH, 241 Xuân Thuỷ Chủ yếu tiệm bánh cạnh tranh nằm tịa nhà IPH nên lựa chọn mặt gần mặt đường, phù hợp cho người khơng thích q lâu để gửi xe… BẢNG TRỌNG SỐ Điểm số Tiêu chí Trọng số Trần Đại Nghĩagần cổng KTX ĐH KTQD Phương Mai- ngã tư Lương Định Của Trần Duy Hưng- Đầu ngõ 10 Đường Xuân Thủy Giá thuê 0.25 80 75 50 70 Diện tích Nơi cung cấp ngun liệu Giao thơng 0.1 75 75 80 70 0.05 90 90 90 80 0.1 85 85 85 85 0.15 60 75 85 70 0.2 90 85 80 85 0.15 65 80 80 70 77.25 79.5 74.25 75 Nơi để xe Đối tượng khách hàng sinh viên Đối tượng KH nhân viên VP Tổng  Qua điểm trọng số xem xét đối thủ cạnh tranh nhóm định chọn địa điểm Phương Mai- ngã tư Lương Định Của Sản Phẩm MENU DỰ KIẾN Bánh Ngọt  Flourless chocolate cake…………………………………….……48.000đ/pc  Red velvet……………………………… …………………….…48.000đ/pc  Tiramisu…………… ………………………………………… 42.000đ/pc  Carrot cake……………………………………………………… 45.000đ/pc 10  Các loại bánh đồ uống phù hợp với thị hiếu, nhu cầu lựa chọn giới trẻ Nguyên liệu, vật tư Nguyên liệu bản:  Các loại bột: bột mỳ đa dụng, bột cacao, bột matcha, bột nở, muối nở, bột mỳ nguyên cám, bột hạnh nhân,bột ngô, bột nguyên kem, …  Các chế phẩm từ sữa: kem tươi, sữa tươi,sản phẩm phô mai( mascarpone, mozzarella, cream chesse), bơ  Hương liệu: rượu (dùng dể thêm hương vị- rum, vang,…), siro vị (đào, táo, bạc hà, ) , tinh chất loại (vani, hoa cam,…), màu thực phẩm, loại gia vị khác  Nguyên liệu tươi: trứng gà, hoa loại (cam, táo, chanh, dứa …), bạc hà (để trang trí), Dụng cụ, vật tư:  Tủ làm mát, máy trộn bột, lò nướng, dụng cụ làm bánh khác: dao phết bánh, bàn quay bánh, dao cắt bánh cưa, loại đui bắt kem, dụng cụ trang trí bánh…  Các dụng cụ pha chế: ống hút làm tre; cốc sứ, thủy tinh; thìa sắt; shake; máy xay; cốc sứ; thủy tinh; dao, kéo Nguồn nhập nguyên liệu  Các cửa hàng tạp hóa, siêu thị mini quanh khu vực tiệm bánh  Chuỗi cửa hàng BAKERLAND: 26 Bích Câu  Cửa hàng nguyên liệu KIWIFOOD: 157 Phố Huế, 14A7 Lý Nam Đế  Chuỗi cửa hàng BEEMART: ngõ 26 Nguyễn Khánh Tồn, 246 Lị Đúc  Lý lựa chọn:  Đều cửa hàng uy tín, đáp ứng đầy đủ nhu cầu nguyên liệu làm bánh với giá phải chăng, sản phẩm chất lượng  Có vị trí gần với vị trí cửa hàng thuận tiện cho việc nhập nguyên liệu  Nhận chuyển hàng với số lượng lớn với giá phải Giới thiệu vài loại bánh 12 Các loại bánh, đồ uống nêu sau đặc trưng quán, best-seller Mỗi loại có yếu tố đặc biệt riêng có đặc điểm chung có nguyên liệu tốt cho sức khỏe  Flourless Chocolate Cake Nguyên liệu chính: Socola đen, bột hạnh nhân, bơ, vani chiết xuất, Đây loại bánh không chứa gluten – hỗn hợp hai loại protein glutenin gliadin (gluten free) Khái niệm Gluten free khởi nguồn từ lý sức khoẻ gluten nguyên nhân gây nên bệnh celiac đường ruột không dung nạp chất Bệnh celia chữa được, dẫn đến tử vong Flourless Chocolate Cake loại bánh phù hợp với người mắc chứng bệnh họ khơng ăn thức ăn chứa gluten  Carrot Cake Nguyên liệu chính: hạt óc chó, cà rốt, bột mỳ, bột quế, dầu thực vật, bơ, cream cheese, hạt óc chó, Những cà rốt giàu dinh dưỡng thường xem loại thực phẩm hoàn hảo cho sức khỏe Nhưng với số người cà rốt sống khó ăn bánh cà rốt lựa chọn hoàn hảo Cà rốt mang lại chất dinh dưỡng beta-carotene, vitamin A, khoáng chất lượng lớn chất chống xi hóa cho người dùng Ngồi ra, cà rốt biết đến với công dụng làm giảm lượng cholesterol máu cải thiện sức khỏe đôi mắt bạn Các chất chống oxi hóa carotene tìm thấy cà rốt đóng vài trị việc giảm nguy gây ung thư Trong bánh cà rốt cịn có hạt óc chó - “vua loại hạt”, đặc biệt tốt cho sức khỏe sắc đẹp chị em Khơng có thế, óc chó cịn chứng minh có tác dụng ngăn ngừa số loại bệnh có ung thư  Bánh mì đen Ngun liệu chính: bột lúa mạch đen, bột mì nguyên cám, loại ngũ cốc nguyên cám (hạt lanh, gạo lứt, đậu nành ), dầu Olive nguyên chất đường mía hữu Bánh mì đen loại bánh đặc biệt bổ dưỡng nhờ có lúa mạch đen với loại ngũ cốc nên thích hợp cho bác lớn tuổi, khơng tiêu hố q nhiều chất đường, bột hay béo, cho bé tuổi ăn tuổi lớn, cho nàng ăn kiêng cho tất quan tâm tới sức khoẻ  Các loại đồ uống  Trà loại Trà có cơng dụng chống ung thư (do có chất EGCG giúp giết chết loại tế bào có khả gây ung thư trơng giống tế bào bình thường), trì hoạt 13 động ổn định tim mạch, ngăn ngừa bệnh tim cao huyết áp, tăng cường hoạt động não bộ, giảm căng thẳng, hỗ trợ giảm cân … Trà sen giúp giảm cholesterol, ổn định huyết áp, loại bỏ lượng mỡ máu, giảm street, chống ợ chua, viêm loét dày, giải nhiệt, chống oxi hóa làm đẹp da…  Nước ép hoa Là thức uống giàu vitamin, canxi, niacin, kali, acid folic mà nước ép hoa đóng vai trị tác nhân kháng khuẩn, giải số vấn đề bao tử, giảm cân, kiểm soát đường huyết, giảm phát triển tế bào ung thư, giúp thể thoát khỏi gốc tự có hại dẫn đến ung thư, giúp cải thiện kết cấu da chữa lành bệnh da viêm da, nếp nhăn, mụn trứng cá mụn nhọt, hỗ trợ giảm đau răng, trị loét miệng sưng đau nướu răng… Hình ảnh minh họa  Flourless Chocolate Cake  Red velvet  Tiramisu  Bánh carrot 14  Mousse  Bánh cuộn  Bông lan trứng muối  Bánh mỳ đen ngũ cốc  Bánh mỳ phơ mai  Bánh sừng bị  Bánh quy 15 Không gian, nội thất Trong ngành kinh doanh hướng tới chuyên nghiệp Những cửa hàng nhỏ khơng thường xun đầu tư hình ảnh, thương hiệu, nên họ trọng diện mạo cách thiết kế Áp dụng vào phương án kinh doanh mà nhóm lựa chọn, sau thiết kế tiệm bánh nhỏ mà nhóm thực  Yêu cầu thiết kế cửa hàng bánh: - Thiết kế cửa hàng bánh nhỏ, tầng: phong cách đơn giản, gần gũi với tiêu chí Xanh Tươi Tạo khơng gian thư giãn, thoải mái - Sản phẩm cửa hàng gồm bánh ngọt, bánh kem, trà, đồ uống nhẹ nên thiết kế nội thất phù hợp theo sản phẩm - Cửa hàng bán bánh ăn nhẹ buổi sáng nên cần thiết kế hợp lý, tiện lợi cho việc ăn sáng nhanh khách hàng  Triển khai thiết kế: Mặt cửa hàng không lớn nên sử dụng tầng để phục vụ nhiều khách hàng Vì yêu cầu thiết kế hàng bánh theo phong cách chuyên nghiệp nhằm thu hút nhiều đối tượng khách hàng nên chọn thiết kế với tông màu xanh, trắng kết hợp với nâu giản dị gần gũi Chúng bao phủ không gian cửa hàng từ vào đầy đồng  Tầng 1: - Để tạo hiệu ứng cho không gian, sử dụng nhiều kính mặt tiền cửa hàng Đồng thời kinh doanh mặt hàng đồ ăn nên sử dụng kính để đảm bảo vệ sinh Vì cửa hàng có bán bánh phục vụ bữa ăn nhẹ buổi sáng nên thiết kế tủ bánh phía cửa kính cạnh cửa vào Tông màu sáng không gian kết hợp với cửa kính giúp cửa hàng thống rộng đống thời trẻ trung, đại - Khơng gian phía tầng cửa hàng, không gian nhỏ mà lại yêu cầu phục vụ bữa ăn sáng nhẹ nên bắt buộc thiết kế thêm số chỗ ngồi để khách cảm thấy tiện lợi Kho bếp làm bánh đưa vào phía cửa hàng để đảm bảo vệ sinh sẽ, ngăn nắp cho cửa hàng Vì khơng gian chật hẹp nên nhà vệ sinh đặt tầng cạnh cầu thang kín đáo sẽ, đảm bảo vừa đáp ứng đủ yêu cầu khách hàng nhân viên, vừa khơng lãng phí phần diện tích dư thừa Những bàn kính, ghế màu nâu sofa trắng hoàn toàn ăn nhập với màu chủ đạo khơng gian cửa kính mặt tiền Để tăng thêm đa dạng cho hệ thống nội thất, bàn kính thiết kế biến tấu với hình dạng trịn chữ nhật, cịn ghế nâu sát tường thay đổi chút cách thiết kế 16 - Điểm đặc biệt tầng một, khách hàng trực dõi công đoạn làm bánh khu vực bếp tiệm Đây chắn trải nghiệm mẻ kinh doanh bánh chắn làm thỏa mãn khách hàng khó tính  Tầng 2: - Khu để phục vụ khách ngồi thưởng thức bánh, nhâm nhi loại đồ uống, vừa trò chuyện, tán gẫu chụp hình để chia sẻ lên trang mạng xã hội Ở khu vực chia thành khu ngồi ngồi có bàn ghế Bàn ghế thiết kế theo kích thước đa dạng, phù hợp với nhóm người đơng Thiết kế, xếp bàn ghế hợp lý, tạo lối đi, không gian thống để bước lên cầu thang, khách hàng nhìn tất chỗ ngồi để chọn chỗ phù hợp Phía ngồi ban cơng đặt số bàn để phục vụ khách muốn không gian thống mát Ở tạo khơng gian xanh việc trồng xanh, trang trí việc sử dụng loại gỗ, đá cẩm thạch kim loại, chúng tạo cảm giác mộc mạc Để phần nới rộng không gian, bớt cảm giác chật hẹp mà tạo độ thơng thống định, cần ý lựa chọn màu sắc tươi sáng, không màu mè rực rỡ không mờ nhạt để trang trí nội thất cho cửa hàng Vì vậy, tone màu chủ đạo tầng lại chọn màu nâu, trắng chủ đạo Để tạo điểm nhấn xen vào mảng tường màu tím, màu hồng 17 Mặt Bằng tổng thể 18 Hình ảnh minh họa cho góc khơng gian phía tầng Hình ảnh minh họa cho ban cơng tầng 19 Hình ảnh minh họa cho góc ngồi quán (sẽ thay đổi màu trang trí) Kế hoạch Marketing tiệm bánh Cô Vân Bộ nhận diện thương hiệu Logo Member card 20 ... cầu thiết kế cửa hàng bánh: - Thiết kế cửa hàng bánh nhỏ, tầng: phong cách đơn giản, gần gũi với tiêu chí Xanh Tươi Tạo không gian thư giãn, thoải mái - Sản phẩm cửa hàng gồm bánh ngọt, bánh kem,... điểm kinh doanh: Phương Mai- Ngã tư Lương Định Của Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ ăn uống, giải trí,thư giãn Vốn dự tính ban đầu: 382 triệu VNĐ Sản phẩm cửa hàng Sản phẩm mà cửa hàng kinh doanh bánh. .. PHẦN II : TÓM TẮT Xây dựng ý tưởng kinh doanh Tên cửa hàng : Tiệm Bánh Cô Vân Mục đích kinh doanh: Tạo khơng gian thưởng thức bánh ngọt, thư giãn cho khách hàng sau làm việc học tập căng thẳng,