BÁO cáo môn QUẢN lý học đề tài kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt 18’s DREAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA KHOA HỌC QUẢN LÝ BÁO CÁO MÔN QUẢN LÝ HỌC Đề tài: Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh 18’S DREAM Giảng viên phụ trách: Nguyễn Thanh Bình Nhóm thực hiện: So Cold Nguyễn Thị Thu Hiền Phạm Thị Thảo Hoàng Mai Duyên Lê Tâm Âu Trần Huyền Lan Lê Hoàng Ngọc Minh Nguyễn Quang Huy Thái Thùy Trang Hà Nội, ngày 29 tháng 12 năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH “18’S DREAM” .2 1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh .2 1.2 Ngành nghề kinh doanh 1.3 Mơ hình tổ chức kinh doanh 1.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến cửa hàng .4 1.5 Mục tiêu kinh doanh 12 CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG 18’S DREAM .13 2.1 Tổng quan tình hình thị trường bánh Hà Nội .13 2.2 Phân tích mơi trường kinh doanh 16 2.3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh 20 2.4 Bản kế hoạch hoạch động năm 21 2.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể 29 2.6 Xây dựng kế hoạch Marketing 33 2.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể .35 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ VÀ PHƯƠNG PHÁP KHUYẾN KHÍCH NGƯỜI LAO ĐỘNG 38 3.1 Kế hoạch quản lý nhân 38 3.2 Phương pháp khuyến khích người lao động .45 KẾT LUẬN 46 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH “18’S DREAM” 1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh Sống mơi trường cơng nghiệp hóa, đại hóa khơng thể tránh khỏi căng thẳng, gị bó áp lực công việc, học tập, chạy đua đầy lo toan không nghỉ ngơi; thành phố đơng đúc nhộn nhịp trở nên bối cần cho khoảng khơng gian n tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện bạn bè người thân Bắt nguồn từ ước mơ, niềm đam mê yêu thích làm bánh Thảo, nhóm định thực ước mơ bạn, mở tiệm bánh mang tên 18’S DREAM với ý nghĩa giấc mơ tuổi 18, với mong muốn đưa bánh thơm ngon đồ uống tuyệt vời, bổ dưỡng đến với người dịch vụ kèm độc đáo hấp dẫn Đến với cửa hàng 18’S DREAM khách hàng vừa thưởng thức khung cảnh đẹp quán vừa thưởng thức ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng Được trang bị đầy đủ phương tiện, thiết bị đại thuận tiện cho công việc khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngồi cịn có dịch vụ hướng dẫn khách làm bánh Đối tượng mà cửa hàng hướng đến sinh viên học sinh, nhân viên văn phòng… người mong muốn có nơi thư giãn sau học tập làm việc căng thẳng, cửa hàng thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc cơng việc Mơ hình cửa hàng mở rộng phục vụ cho lứa tuổi tầng lớp, với hình thức quán phù hợp với loại đối tượng 1.2 Ngành nghề kinh doanh Tên cửa hàng: 18’S DREAM Quy mô: tầng Địa điểm kinh doanh: Khu vực gần trường Đại học Kinh tế Quốc dân - nơi thuận lợi cho việc kinh doanh cửa hàng, có tiềm phát triển cạnh tranh lĩnh vực bánh Vị trí tiệm bánh nằm nơi tất bật nhộn nhịp, nhiều quán xá, sinh viên qua lại có ngõ Tự Do tiếng với nhiều quán ăn ngon giá sinh viên TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Không gian tiệm bánh nơi ồn tấp nập lại vô rộng rãi, yên lặng vừa phù hợp cho người thích yên tĩnh lại phù hợp cho thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ tự làm bánh, trải nghiệm làm bánh, trang trí bánh riêng mình, giải trí, thư giãn, tổ chức kiện sinh nhật Hình thức kinh doanh: bán bánh, nước, ăn cửa hàng đem Có thêm dịch vụ hướng dẫn khách tự làm bánh để trải nghiệm hay để làm quà tặng người thân Có dịch vụ tổ chức kiện sinh nhật cho khách hàng Bối cảnh thị trường: Hà Nội ngày phát triển mà chạy theo người ngày bận rộn để chạy theo phát triển văn hóa, kinh tế thiếu thốn thời gian trải nghiệm, thời gian bên gia đình, thời gian dành riêng cho thân… Vậy nên nhu cầu thư giãn, giải trí ngày tăng cao Ngoài ra, họp mặt bạn bè với bàn bạc công việc diễn nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh 18’S DREAM phục vụ đầy đủ nhu cầu hồn tồn hợp lí Thị trường hướng tới: Cửa hàng mở quận Hai Bà Trưng , trung tâm thành phố gần với nhiều trường trung học, đại học, cao đẳng… nơi có đầy đủ tất loại khách hàng đối tượng cửa hàng hướng đến Và nơi tiềm để phát triển cửa hàng sau 1.3 Mơ hình tổ chức kinh doanh Như nêu phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa hàng bánh 18’S DREAM theo mơ hình Bakery & Café Bakery & Café mơ hình kinh doanh phổ biến giới, bắt đầu du nhập vào Việt Nam, kết hợp cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách café, ghé mua mang thường lệ, nhiên 18’S DREAM đổi số loại hình phục vụ khơng đơn mơ hình cũ Dự kiến cửa hàng 18’S DREAM tọa lạc quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội nơi gần với trung tâm thành phố, tập trung gần trường trung học, đại học nội thành thành phố Đây hứa hẹn trở thành điểm đến ưa thích bạn sinh viên, giới trẻ người làm Khơng tiệm bánh, 18’S DREAM cịn hướng tới nơi thỏa mãn nhu cầu tự làm bánh muốn học làm bánh khách hàng, đồng thời cung cấp TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com không gian rộng rãi, thoải mái để tổ chứu party tiệc sinh nhật, prom, liên hoan… 1.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến cửa hàng 1.4.1 Các phịng ban Ban tài a Chức Chịu trách nhiệm quản lý sổ sách thủ tục tài chính, đối chiếu báo cáo ngân hàng hạch tốn khoản thuế, thu nhập, chi phí, khấu hao,… Cung cấp thơng tin định lượng xác tình hình tài chính, khả khoản, dòng tiền doanh nghiệp, đồng thời đảm bảo tuân thủ quy định thuế b Nhiệm vụ Hạch toán khoản thu chi doanh nghiệp: vốn, doanh thu, chi phí, cơng nợ, tài sản cố định (công cụ, dụng cụ, nguyên vật liệu…),… Đảm bảo kế hoạch tiêu dùng kế hoạch mang lại hiệu cao Xây dựng nội quy tài như: quy trình thu – chi, công nợ – tiền vốn, định mức lương/ thưởng, hàng tồn kho… sách việc chấp hành Đề xuất biện pháp quản lý hiệu lên ban quản lý Kết hợp với phòng ban liên quan để lên kế hoạch tài chính, kế tốn ngắn hạn, dài hạn Thực đầy đủ báo cáo tài chính, thống kê kế hoạch theo quy định Báo cáo kết kinh doanh lên ban quản lý c Yêu cầu Tốt nghiệp đại học trở lên chuyên ngành tài kế tốn, kế tốn doanh nghiệp TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Có 02 năm làm kế tốn, có 01 năm đảm nhận vị trí tương đương ngành sản xuất bán lẻ ( ưu tiên kinh nghiệm làm lĩnh vực sản xuất bánh ngọt, trà sữa, ) Nắm vững am hiểu pháp luật Thuế, nguyên tắc chuẩn mực tài kế tốn, nghiệp vụ hạch tốn kế tốn Có chứng tin học văn phòng đạt chuẩn Cẩn thận, chăm chỉ, có trách nhiệm với cơng việc, chịu áp lực công việc Ban nhân a Chức Bán hàng Nhân viên bán hàng: tiếp xúc với khách hàng nên cần có thái độ lịch niềm nở vui vẻ Giúp khách hàng nhận biết lựa chọn mặt hàng có cửa hàng, thực nhiệm vụ thu ngân cửa hàng Làm nhiệm vụ marketing cho cửa hàng Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm khách hàng hài lòng tuyệt đối Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh xếp thu dọn bàn ghế cửa hàng Sản xuất Nhân viên làm bánh: người trực tiếp làm sản phẩm cho cửa hàng Đội ngũ phải có kinh nghiệm khả sáng tạo Và yếu tố quan trọng người làm bánh tính tỉ mỉ kiên trì, đem đến cho cửa hàng loại bánh độc đáo, ngon miệng đẹp mắt Nhân viên pha chế: phục vụ loại thức uống theo yêu cầu khách hàng, cần phải có khéo léo, sẽ, giao tiếp tốt với khách hàng Người hướng dẫn: có kinh nghiệm chuyên mơn Thân thiện, chu đáo, nhiệt tình, có nhiệm vụ hướng dẫn khách hàng hồn thiện sản phẩm b Nhiệm vụ Bán hàng TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhân viên bán hàng: Kỹ giao tiếp, kỹ bán hàng, biết rõ mùi vị nguyên liệu đặc trưng loại bánh thức uống để giúp khách hàng lựa chọn loại bánh nước hợp với vị, bảo quản loại bánh để điều chỉnh nhiệt độ tủ trưng bày hướng dẫn cho khách hàng họ mua bánh để đem về, cung cấp thông tin, hướng dẫn để khách hàng hiểu giá trị loại sản phẩm cửa hàng Nhân viên phục vụ: Kỹ giao tiếp tốt với khách hàng, xếp hướng dẫn chỗ ngồi cho khách, hỗ trợ khách hàng mang đồ ăn tới bàn, giữ vệ sinh khu vực ăn uống khách, thái độ tốt, vui vẻ, nhanh nhẹn, quan sát tốt để phục vụ khách hàng Sản xuất Nhân viên làm bánh: Nhân viên làm bánh phải hoàn thành đủ số lượng bánh cẩn ngày, cẩn thận, khéo léo, có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Có khả sáng tạo để hỗ trợ cấp đưa loại bánh mới, với tiêu chí khơng ngon mà đẹp mắt Nhân viên pha chế: Khả sáng tạo óc thẩm mĩ tốt Có khả biểu diễn để gây ấn tượng với khách hàng Người hướng dẫn: có kỹ sư phạm, tận tình chuyên nghiệp, linh hoạt đáp ứng nhu cầu khách hàng Tư vấn sản phẩm cho khách hàng c Yêu cầu Đáp ứng kĩ nhiệm vụ mà vị trí yêu cầu Ưu tiên kinh đối tượng có kinh nghiệm làm việc vị trí tương ứng Cần cù, siêng năng, tôn trọng khách hàng có ý chí cầu tiến Ban hậu cần a Chức Nhân viên bảo vệ : có sức khỏe, đảm bảo an tồn giữ gìn tài sản cửa hàng khách hàng, thân thiện với khách hàng Nhân viên vệ sinh: dọn dẹp vệ sinh toàn cửa hàng, khu bếp nhà vệ sinh Có trách nhiệm bảo quản vật dụng, công cụ vệ sinh TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhân viên nhập hàng: Theo dõi việc nhập xuất hàng hóa kho, xếp, quản lý hàng hóa kho b Nhiệm vụ Nhân viên bảo vệ: đảm bảo an toàn hoạt động cửa hàng an toàn khách hàng tài sản họ Nhân viên vệ sinh: cẩn thận tỉ mỉ, có trách nhiệm với cơng việc, ln giữ cho nhà hàng sẽ, gọn gàng Nhân viên nhập hàng: trung thực, nhanh nhẹn, hiểu biết cách bảo quản ngun liệu, lưu trữ thơng tin hàng hố đầy đủ có khoa học Có chun mơn kĩ thuật chun nghiệp c u cầu Đáp ứng kĩ nhiệm vụ mà vị trí yêu cầu Ưu tiên kinh đối tượng có kinh nghiệm làm việc vị trí tương ứng Cần cù, siêng năng, tôn trọng khách hàng có ý chí cầu tiến Ban kĩ thuật kiện a Chức Ban kĩ thuật Quản lí vấn đề liên quan đến máy móc, thiết bị, vật tư kĩ thuật có cửa hàng Giám sát, đảm bảo thiết bị vận hành tốt Ban kiện Chịu trách nhiệm quảng bá hình ảnh tiệm bánh đến với khách hàng Tiếp nhận yêu cầu cho thuê không gian để tổ chức kiện theo ý khách hàng b Nhiệm vụ Ban kĩ thuật: Quản lí thiết bị máy móc cửa hàng, đảm bảo máy vận hành êm công suất Lắp đặt máy móc cửa hàng Lên kế hoạch bảo dưỡng phát hỏng hóc để sửa chữa kịp thời Tham khảo, nghiên cứu đề xuất áp dụng công nghệ mới, đại cho tiệm bánh ( cần ) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Ban kiện Lên kế hoạch quảng bá hình ảnh tiệm bánh qua hình thức marketing online ( tảng mạng xã hội Facebook, Zalo, Instagram…) marketing trực tiếp ( phát tờ rơi, event cửa hàng) Nhận yêu cầu tổ chức kiện cá nhân khác hàng ( liên hoan, tiệc sinh nhật, prom cửa hàng), tư vấn cho khách hàng dịch vụ phù hợp Ước tính chi phí lên kế hoạch đảm bảo dịch vụ tốt nhất, an toàn cho khách hàng Liên hệ đàm phán với nhà cung cấp dịch vụ tổ chức kiện địa bàn để hợp tác (lên ý tưởng, thuê đạo cụ,…) c Yêu cầu Nhân viên kĩ thuật Tốt nghiệp chuyên ngành điện - điện tử - điện lạnh - điện tử Nhanh nhẹn, chăm chỉ, siêng Thông báo cho tổ trưởng,nếu phát rủi ro chất lượng vấn đề liên quan Nhân viên tổ chức kiện Trình độ học vấn: tốt nghiệp cao đẳng địa học chuyên ngành Marketing có kinh nghiệm từ năm lĩnh vực kinh doanh tổ chức kiện Đam mê, sáng tạo, u thích cơng việc Có tinh thần trách nhiệm chịu áp lực cao Có khả giao tiếp tốt, làm việc nhóm, nhanh nhẹn 1.4.2 Sơ đồ mơ hình tổ chức lực lượng bán hàng SƠ ĐỒ TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG CỬA HÀNG 18’S DREAM TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Quản lý chung Nhân Nhân Nhân Nhân viên Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân viên viên viên hướng dẫn viên kế viên vệ viên viên viên bán làm pha chế làm bánh toán sinh bảo vệ phục kho hàng bánh vụ 1.4.3 Chức năng, nhiệm vụ cấp sơ đồ Bằng tất khả cửa hàng 18’cam kết phục vụ khách hàng cách tốt Với đội ngũ nhân viên động, nhiệt tình, vui vẻ, am hiểu loại bánh giải đáp thắc mắc khách hàng, nhân viên làm bánh có tay nghề cao, giàu kinh nghiệm, có tâm huyết luôn sáng tạo Quản lý chung: Lãnh đạo đội ngũ nhân viên hoạt động va phương hướng đề nhằm đạt mục tiêu cửa hàng Kiểm sốt chi phí đạt mục tiêu doanh số đề Thực kiểm tra, đôn đốc việc thực công việc nhân viên Đánh giá mức độ hoàn thành công việc nhân viên, thực chế độ thưởng phạt cho nhân viên rõ ràng theo quy định cửa hàng Chịu trách nhiệm giải vấn đề phát sinh cửa hàng Hoạch định tổ chức chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng Tuyển chọn nhân viên hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử giúp nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc cửa hàng Nhân viên bán hàng: Được đào tạo kỹ giao tiếp, kỹ bán hàng, biết rõ mùi vị nguyên liệu đặc trưng loại bánh thức uống để giúp khách hàng lựa chọn loại bánh nước hợp với vị, điều vơ quan trọng khách hàng lần đến với cửa TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ... trường kinh doanh 16 2.3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh 20 2.4 Bản kế hoạch hoạch động năm 21 2.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể 29 2.6 Xây dựng kế hoạch. .. THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH ? ?18’S DREAM? ?? .2 1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh .2 1.2 Ngành nghề kinh doanh 1.3 Mơ hình tổ chức kinh doanh. .. Đề xuất biện pháp quản lý hiệu lên ban quản lý Kết hợp với phòng ban liên quan để lên kế hoạch tài chính, kế tốn ngắn hạn, dài hạn Thực đầy đủ báo cáo tài chính, thống kê kế hoạch