Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself

Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ BÁN HÀNG ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELF Giảng viên phụ trách mơn: Lê Thị Thúy Phượng Nhóm thực hiện: NHÓM Nguyễn Ngọc Xuân An Nguyễn Thị Phương Thảo Nguyễn Lê Ngọc Tuyết Như Nguyễn Thị Thương Lê Thị Tú Ngọc Lại Quỳnh Như Lê Phương Thảo Trần Thể Vân Trần Ngọc Tuyết Kha Nguyễn Thị Trường Duy TPHCM, NGÀY 24 THÁNG NĂM 2015 71205001 71205090 71205059 71205102 71205187 71205199 71205086 71306459 71205291 71205015 MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Giới thiệu kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself (GCY)………………………………………………………………………… 1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh……………………………… 1.2 Ngành nghề kinh doanh………………………………………………….3 1.3 Mơ hình tổ chức kinh doanh…………………………………………… 1.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến cửa hàng……………………………………5 1.4.1 Sơ đồ mơ hình tổ chức lực lượng bán hàng…………………………… 1.4.2 Chức nhiệm vụ cấp sơ đồ………………………… 1.5 Mục tiêu kinh doanh…………………………………………………… Chương 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself ………………………………………………………………………………… 2.1 Tổng quan tình hình thị trường……………………………………….9 2.1.1 Tình hình thị trường…………………………………………………… 2.1.2 Nhu cầu thị trường……………………………………………………….10 2.2 Phân tích mơi trường kinh doanh……………………………………… 13 2.2.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ…………………………………………… 13 2.2.2 Phân tích mơi trường vi mơ…………………………………………… 15 2.2.3 Phân tích SWOT…………………………………………………………16 2.3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh………………………………………….17 2.3.1 Mục tiêu kinh doanh…………………………………………………… 17 2.3.2 Phân khúc thị trường khách hàng mục tiêu………………………… 18 2.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường mục tiêu chiến lược…………………… 19 2.3.4 Tổ chức bán hàng……………………………………………………… 20 2.3.4.1 Thuê mặt bằng………………………………………………………… 20 2.3.4.2 Sửa chữa, trang trí nội thất sắm sửa trang thiết bị……………………20 2.3.4.3 Nhân viên……………………………………………………………… 21 2.3.4.4 Các dịch vụ…………………………………………………………… 22 2.3.4.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể………………………24 2.3.5 Xây dựng kế hoạch marketing………………………………………… 27 2.3.6 Xây dựng tiêu chí đo lường hiệu bán hàng………………………….30 2.3.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể…………………………………… 31 Chương 3: Ý kiến đề xuất cho kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself…………………………………………………………………………36 3.1 Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh……………………… 36 3.2 Những điểm cần lưu ý khắc phục triển khai kế hoạch kinh doanh cửa hàng GCY……………………………………………………………………….36 3.3 Một số đề xuất………………………………………………………… 38 Kết luận…………………………………………………………………………39 Tài liệu tham khảo Lời mở đầu Trong nhịp sống hối sống đại ngày nay, sau bận rộn ngày làm việc, bạn mong muốn có khoảng thời gian dành cho riêng để thư giãn, để làm việc mà yêu thích, để xua tan mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, shopping, spa, tán gẫu với bạn bè mốt thời trang mới, xum vầy với gia đình nói dự định tương lai hay ngồi quán cà phê thưởng thức sách mà u thích? Một ngày 24 dường khơng đủ để thưởng thức sống Và xu hướng ăn uống Với mong muốn đem đến cho khách hàng lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất, Cửa hàng bánh GCY đời Không đem đến bánh thơm ngon, bổ dưỡng mà cửa hàng đa dạng với nước uống dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe Mỗi người chúng ta, lúc lọt lòng, vị từ sữa mẹ theo ta vào giấc ngủ Ta quen với nồi chè đậu mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường hay kem chơi Có thể nói, vị gắn liền với đời người Ăn trở thành thói quen, sở thích hầu hết người vị giác người chấp nhận vị phần tất yếu thực đơn hàng ngày Cảm giác thèm ăn ln tiềm ẩn người, ăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng phần giảm bớt căng thẳng Vị bánh GCY không béo ngậy, mà thanh, với phương châm dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe khách hàng Với bánh GCY ngon miệng đẹp mắt kèm ly thức uống mát lạnh bổ dưỡng, ngồi nhăm nhi trò chuyện bạn bè, người thân không gian yên tĩnh thoải mái cửa hàng có lẽ cách tận hưởng sống cách trọn vẹn Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH GO CAKE YOURSELF(GCY) 1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh Ăn uống có vai trị quan trọng đời sống người Lợi ích mà ăn uống đem lại nhận thấy Ăn uống cách cung cấp lượng cho thể mà hao tồn vận động hay lao động Do sống gắn với lao động nên người quan tâm đến ăn uống Khi xã hội ngày phát triển, người không mong “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn ngon mặc đẹp” Các ăn khơng phải ngon, đủ chất mà cịn phải đẹp, nhìn bắt mắt Điều thể hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng ăn ý nghĩa trang trí Cũng mà người ngày tìm tịi, sáng tạo nhiều ăn ngon Và xu hướng chung tất người dù lao động hay không lao động hướng tới ăn ngon sung sướng Ngoài phát triển xã hội hiên làm cho nhu cầu người ngày cao, ngày đòi hỏi nhiều thứ lạ Sống mơi trường cơng nghiệp hóa, đại hóa khơng thể tránh khỏi căng thẳng, gị bó áp lực cơng việc , học tập, chay đua đầy lo toan không giời nghỉ ngơi; thành phố đông đúc nhộn nhịp trở nên bối cần cho khoảng khơng gian n tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện bạn bè người thân Nhóm có niềm đam mê u thích làm bánh từ lâu, mong muốn đem bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho người thưởng thức Nắm bắt tình hình trên, nhóm có ý tưởng thành lập cửa hàng bánh Với mong muốn đưa bánh thơm ngon đồ uống tuyệt vời, bổ dưỡng đến với người dịch vụ kèm độc đáo hấp dẫn Đến với cửa hàng GCY khách hàng vừa thưởng thức khung cảnh đẹp quán mà cịn thưởng thức ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng Được trang bị đầy đủ phương tiện, thiết bị đại thuận tiện cho công việc khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngồi cịn có dịch vụ hướng dẫn khách làm bánh tặng cho người thân Đối tượng mà cửa hàng hướng đến sinh viên học sinh, nhân viên văn phịng… người mong muốn có nơi thư giãn sau học tập làm việc căng thẳng, cửa hàng thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho người họp mặt nói chuyện, vừa có khơng gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc đôi bạn trẻ cần nơi tâm Mơ hình cửa hàng mở rộng phục vụ cho lứa tuổi tầng lớp, với hình thức quán phù hợp với loại đối tượng Trong hai mơ hình đầu tư phát triển nhiều cà phê – bánh cà phê – kem, thấy cà phê – bánh phát triển nhu cầu tiêu dùng thường xuyên đối tượng khách hàng mở rộng Những cửa hàng cà phê kem Bud’s, X-cream, Monte Rosa… thường đông khách vào buổi tối, khách mua mang về, cửa hàng cà phê – bánh mở rộng thực đơn với ăn nhẹ, salad, fast food… để việc đem dễ dàng Cửa hàng bánh cà phê xu hướng phát triển tất yếu nhà kinh doanh ẩm thực Trào lưu phát triển nhiều nước châu Á, châu Âu trở thành nhu cầu phổ biến cịn điểm hẹn, nơi gặp gỡ, nơi thư giãn tất người 1.2 Ngành nghề kinh doanh Tên cửa hàng: GO CAKE YOURSELF Địa điểm kinh doanh: nơi thuận lợi cho việc kinh doanh cửa hàng Có nhiều khu dân cư, trường học, công ty… đem lại lượng khách hàng tiềm Vị trí cửa hàng nằm khu vực tấp nập, nhộn nhịp rộng rãi không gian bên yên tĩnh, vừa phù hợp cho người thích yên tĩnh lại phù hợp cho thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn Hình thức kinh doanh: bán bánh, nước, ăn cửa hàng đem Có thêm dịch vụ hướng dẫn khách tự làm bánh để tặng cho người thân Bối cảnh thị trường Gần đây, thành phố hồ chí minh có nhiều biến đổi mặt kinh tế, đời sống nhân dân cải thiện, trường đại học cao đẳng mở nhiều, với phát triển khu công nghiệp Nên nhu cầu thư giãn giải trí ngày tăng cao Ngồi ra, họp mặt bàn bè với bàn bạc công việc diễn nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh Go Cake Yourself phục vụ đầy đủ nhu cầu hoàn tồn hợp lí Thị trường hướng tới Cửa hàng mở quận 3, trung tâm thành phố gần với nhiều trường trung học, đại học, cao đẳng… ngồi cịn khu vực có cơng ty, doanh nghiệp lớn nhỏ khu dân cư….nơi có đầy đủ tất loại khách hàng đối tượng cửa hàng hướng đến Và nơi tiềm để phát triển cửa hàng sau 1.3 Mơ hình tổ chức kinh doanh Lựa chọn loại hình doanh nghiệp Lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp – Tiền đề để thành công nhà đầu tư Lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước bắt đầu cơng việc kinh doanh quan trọng, có ảnh hưởng khơng nhỏ tới tồn phát triển doanh nghiệp, tiền đề quan trọng để tiến tới thành công nhà đầu tư doanh nghiệp Với đời Luật Doanh nghiệp 2005, nhà đầu tư cá nhân nước muốn khởi nghiệp kinh doanh có hai lựa chọn, doanh nghiệp tư nhân hai công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên Thực tế cho thấy, có nhiều nhà đầu tư băn khoăn phải lựa chọn loại hình doanh nghiệp để thành lập tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh, băn khoăn hồn tồn có sở lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước bắt đầu cơng việc kinh doanh quan trọng, có ảnh hưởng khơng nhỏ tới tồn phát triển doanh nghiệp, tiền đề quan trọng để tiến tới thành công nhà đầu tư doanh nghiệp - Có yếu tố cần cân nhắc doanh nghiệp xem xét lựa chọn loại hình tổ chức cho phù hợp với mơ hình kinh doanh gồm: Thuế, trách nhiệm cá nhân, khả dễ dàng sang nhượng, bổ sung thay chủ sở hữu kỳ vọng nhà đầu tư - Bởi hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản; ,trên thực tế ,chi phí thời gian tiền bạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân thấp nhiều so với quy định pháp luật Thực tế cho thấy ,việc thành lập doanh nghiệp tư nhân vài mà Công ty hợp danh, công ty TNHH cơng ty cổ phần khó khan chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh; theo đó, tốn việc hồn tất thủ tục ĐKKD Tuy nhiên, thực tế cho thấy ưu điểm đối doanh nghiệp tư nhân bị dần Hiện nay, việc cải cách thủ tục đăng kí kinh doanh phịng đăng ký kinh doanh nhiều địa phương thực hiệu quả; thủ tục đơn giản hóa nhiều Nhiều nơi, bước đầu cho phép đăng ký kinh doanh qua mạng loại hình doanh nghiệp đăng ký phịng ĐKKD Nhìn chung, thủ tục đăng ký thành lập doanh nghiệp ngày trở nên linh hoạt, dễ đàng nhanh chóng - Từ yếu tố trên, cửa hàng GCY định lựa chọn loại hình doanh nghiệp tư nhân để bắt đầu kinh doanh Đây loại hình doanh nghiệp dễ điều hành nhất, cá nhân làm chủ tự chịu trách nhiệm tồn tài sản hoạt động doanh nghiệp Những ưu hạn chế doanh nghiệp tư nhân: Ưu điểm: + Chủ doanh nghiệp tư nhân có tồn quyền định vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Chủ doanh nghiệp tự quản lí doanh nghiệp thuê người khác quản lí doanh nghiệp Trong trường hợp thuê người quản lí, chủ DNTN phải chịu trách nhiệm trước hoạt động doanh nghiệp quản lí, điều hành người thuê + Chủ doanh nghiệp tư nhân hưởng toàn lợi nhuận thu từ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp + Tạo niềm tin cho chủ nợ bạn hàng Hạn chế: + Chế độ chịu trách nhiệm tài sản vơ hạn khiến cho chủ doanh nghiệp toàn tài sản + Doanh nghiệp tư nhân khơng có tư cách pháp nhân + Doanh nghiệp tư nhân khơng phát hành loại chứng khoán khiến cho khả huy động vốn chủ doanh nghiệp tư nhân thấp + Chủ doanh nghiệp tư nhân thành lập doanh nghiệp tư nhân Mơ hình kinh doanh Như nêu phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa hàng bánh GCY theo mơ hình Bakery & Café Bakery & Café mơ hình kinh doanh phổ biến giới, bắt đầu du nhập vào Việt Nam, kết hợp cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách café, ghé mua mang thường lệ, nhiên GCY đổi số loại hình phục vụ khơng đơn mơ hình cũ Dự kiến cửa hàng GCY tọa lạc quận 3, TP Hồ Chí Minh, nơi gần với trung tâm thành phố, tập trung gần trường trung học, đại học nội thành thành phố Đây hứa hẹn trở thành điểm đến ưa thích bạn sinh viên, giới trẻ người làm Tinh tế thiết kế, sang trọng phong cách ẩm thực mang phong cách Á, Âu, đội ngũ nhân viên thân thiện loại hình dịch vụ mang lại nét độc đáo cho GCY 1.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến cửa hàng 1.4.1 Sơ đồ mơ hình tổ chức lực lượng bán hàng SƠ ĐỒ TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG CỬA GCY: QUẢN LÝ CHUNG Nhân viên bán hàng Nhân viên làm bánh Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ Nhân viên kế toán Bảo vệ 1.4.2 Chức nhiệm vụ cấp sơ đồ Chức nhiệm vụ cấp sơ đồ: - Quản lý chung + Lãnh đạo đội ngũ nhân viên hoạt động va phương hướng đề nhằm đạt mục tiêu cửa hàng + Kiểm sốt chi phí đạt mục tiêu doanh số đề + Thực kiểm tra, đôn đốc việc thực công việc nhân viên + Đánh giá mức độ hồn thành cơng việc nhân viên, thực chế độ thưởng phạt cho nhân viên rõ ràng theo quy định cửa hàng + Chịu trách nhiệm giải vấn đề phát sinh cửa hàng + Hoạch định tổ chức chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng + Tuyển chọn nhân viên hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử giúp nhân viên hịa nhập với mơi trường làm việc cửa hàng - Nhân viên bán hàng: tiếp xúc với khách hàng nên cần có thái độ lịch sự, niềm nở, vui vẻ Giúp khách hàng nhận biết lựa chọn mặt hàng có cửa hàng, thực nhiệm vụ thu ngân cửa hàng Làm nhiệm vụ marketing cho cửa hàng - Nhân viên làm bánh: người trực tiếp làm sản phẩm cho cửa hàng, đội ngũ phải có kinh nghiệm khả sáng tạo Và yếu tố quan trọng người làm bánh tính tỉ mĩ kiên trì, đem đến cho cửa hàng loại bánh độc đáo, ngon miệng đẹp mắt - Nhân viên pha chế: phục vụ loại thức uống theo yêu cầu khách hàng, cần phải có khéo léo, sẽ, giao tiếp tốt với khách hàng - Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm khách hàng hài lòng tuyệt đối Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh cửa hàng - Nhân viên kế toán: cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phỉ trung thực, cẩn thận, có kiến thức kỹ chuyên môn Hiểu biết quy định thuế, vài điều luật có ảnh hưởng đến việc kinh doanh doanh nghiệp - Nhân viên bảo vệ: có sức khỏe, đảm bảo an tồn giữ gìn tài sản cửa hàng khách hàng, thân thiện với khách hàng 1.5 Mục tiêu kinh doanh Kết cần đạt được: Thời gian: sau cửa hàng vào hoạt động sau năm mở thêm chi nhánh Tài chính: đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động, doanh thu trung bình ngày 12 triệu, chi phí ngày triệu, từ xác định lợi nhuận mục tiêu triệu/ngày Kinh nghiệm đạt được: - Kỹ quan sát phân tích: lựa chọn mặt có nhiều tiềm năng, phù hợp đặc điểm dân cư môi trường cạnh tranh Địa điểm lý tưởng để phát triển mơ hình kinh doanh khu vực có lưu lượng giao thông cao, gần ngã tư, trung tâm thương mại, quan làm việc, trường học nơi gặp gỡ, điểm hẹn, chốn thư giãn giới trẻ, nhân viên văn phịng Hoặc bạn chọn vị trí khu phố nơi bạn biết rõ số lượng người mua bánh định mở gần khu vực có đối tượng khách mục tiêu - Khả sáng tạo: thể qua ý tưởng trang trí khơng gian qn xây dựng thực đơn( xác định bán loại bánh để thỏa mãn nhu cầu đối tượng khách hàng), cách trang trí nội thất, cách phục vụ Điều đặc biệt khác biệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho cửa hàng Go Cake Yourself chất lượng phục vụ công thức làm bánh mang dấu ấn riêng, khách hàng tự lựa chọn cách trang trí bánh theo sở thích tự làm bánh có hướng dẫn • • • • • • - Khả lập kế hoạch kinh doanh: kế hoạch chiến lược tiếp thị, kế hoạch quản lý tài quản lý hành chính, chuẩn bị đầy đủ giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, mở tài khoản ngân hàng, thực hợp đồng với nhà cung cấp nguyên vật liệu, mua máy móc thiết bị làm bánh, bàn ghế, đồ trang trí cửa hàng, - Kỹ quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân viên phục vụ nhiệt tình cơng việc, thái độ làm việc vui vẻ niềm nở với khách, đối xử cơng bằng, động viên khuyến khích tinh thần làm việc nhân viên, - Kỹ giao tiếp bán hàng Phương pháp tiêu chí đo lường mức độ thành công dự án: - Dựa phương pháp KPI - Key Performance Indicator( số đánh giá thực công việc) - Mục tiêu KPI: S – Specific: Cụ thể M – Measurable: Đo lường A – Achiveable: Có thể đạt R - Realistics:Thực tế T – Timbound: Có thời hạn cụ thể Khơng phải u cầu bắt buộc xây dựng KPIs, nhiên hệ thống KPIs cuả tổ chức đảm đạt tiêu chí SMART hiệu đánh giá thực công việc cao *KPI cho doanh thu: - Lượng nguyên liệu cao ngày: 20 kg bột, 15 kg đường, 25 lít sữa, 20 lít kem tươi,… - Tổng chi phí ngày (chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng, nhân cơng, khấu hao máy móc thiết bị): triệu đồng - Doanh thu ngày đạt được: 12 triệu đồng Nếu đạt tiêu chí mức độ thành cơng dự án cao *KPI nhân sự: Nhân viên Go Cake Yourself gồm nhân viên quản lý cửa hàng kiêm thu ngân, nhân viên làm bánh(làm bánh hướng dẫn khách làm bánh, trang trí), nhân viên pha chế phục vụ, nhân viên giao hàng Mỗi nhiệm vụ tiêu chí đánh giá: - Nhân viên quản lý: Trách nhiệm nhiệm vụ: quản lý hoạt động cửa hàng, giám sát trình làm việc nhân viên, đảm bảo sẽ, an toàn vệ sinh, giải tình xảy cửa hàng, phân công nhiệm vụ quản lý thời gian làm việc nhân viên, cuối ngày tổng kết doanh thu, đánh giá nhân viên, - Nhân viên bán hàng: Kỹ giao tiếp, kỹ bán hàng, biết rõ mùi vị nguyên liệu đặc trưng loại bánh thức uống để giúp khách hàng lựa chọn loại bánh nước hợp với vị, bảo quản loại bánh để điều chỉnh nhiệt độ tủ trưng bày hướng dẫn cho khách hàng họ mua bánh để đem về, cung cấp thông tin, hướng dẫn để khách hàng hiểu giá trị loại sản phẩm cửa hàng - Nhân viên làm bánh: Nhân viên làm bánh phải hoàn thành đủ số lượng bánh cần ngày, cẩn thận, khéo léo, có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Có khả sáng tạo để hỗ trợ cấp đưa loại bánh mới, với tiêu chí khơng ngon mà đẹp mắt - Nhân viên pha chế: Khả sáng tạo óc thẩm mĩ tốt Có khả biểu diễn để gây ấn tượng với khách hàng - Nhân viên phục vụ: Kỹ giao tiếp tốt với khách hàng, xếp hướng dẫn chỗ ngồi cho khách, hỗ trợ khách hàng mang đồ ăn tới bàn, giữ vệ sinh khu vực ăn uống khách, thái độ tốt, vui vẻ, nhanh nhẹn, quan sát tốt để phục vụ khách hàng - Nhân viên kế toán: Cẩn thận, trung thực, quản lý thu chi hiệu quả, hỗ trợ cho cấp đưa ngân sách hợp lý cho chương trình, kiện cửa hàng - Nhân viên bảo vệ: đảm bảo an toàn hoạt động cửa hàng an toàn khách hàng tài sản họ Mỗi tiêu chí chia làm điểm tương đương mức độ đánh giá: điểm: khơng hồn thành nhiệm vụ lần/tháng điểm: khơng hồn thành nhiệm vụ từ 1-3 lần/tháng điểm: hoàn thành nhiệm vụ, đem lại hình ảnh tốt cho cửa hàng Sau hồn thành đánh giá, điểm trung bình dao động từ 2,5-3 điểm mức độ thành cơng dự án cao Vậy, chi phí mà ngày cửa hàng 4.000.000/ngày Với mức chi phí đó, GCY phải dự tính phục vụ từ 150 khách - 180 khách ngày bình thường tuần, từ 200 khách trở lên ngày cuối tuần Song, với mức giá bình quân gấp lần với mức giá nguyên vật liệu đầu vào, đòi hỏi doanh thu ngày GCY phải đạt 12.000.000 cửa hàng tồn ngày có phần lợi nhuận Dự án thu nhập cho năm đầu hoạt động GCY: -Sử dụng phương pháp khấu hao (khấu hao theo đường thẳng) cho khoản đầu tư -Giá bán bình quân gấp lần giá nguyên vật liệu đầu vào -Chi phí chế biến chiếm 35% so với giá nguyên vật liệu đầu vào -Do tuổi thọ không cao nên hệ thống nhận diện, trang trí nội thất cửa hàng cần phải sửa chữa thay sau khoảng đến năm rưỡi Hầu phải làm toàn hệ thống, nên khoản lý thu hồi xem khơng có Vì doanh nghiệp phải đảm bảo thu hồi vốn sau khoảng năm hoạt động -Dự đốn doanh số bình qn ngày 12 triệu tương đương 360 triệu tháng (tháng tính 30 ngày) Trong tháng đầu khai trương doanh số thấp cửa hàng thành lập chưa nhiều người biết đến Từ khoảng tháng thứ năm trở doanh số bắt đầu tăng hiệu hoạt động quảng cáo hệ thống nhận dạng thương hiệu -Chi phí thuê mặt bằng: tốn vào tháng -Chi phí Marketing chủ yếu tập trung vào tháng khai trương, mắt cửa hàng định vị thương hiệu chiếm lĩnh thị trường Ngoài đợt khuyến mại, quảng cáo tập trung vào tháng 12, 1, 2, tháng có ngày đặc biệt Giáng sinh, Ngày Lễ Tình Nhân 14/2, Ngày Quốc Tế Phụ Nữ 8/3 Tết Nguyên Đáng Thời gian xem mùa người ta thường tặng quà cho năm nên cần phải đầu tư nhiều cho hoạt động khuyến mại, quảng cáo 26 Bảng dự kiến thu nhập năm cửa hàng: Có thể thấy tháng đầu hoạt động, cửa hàng chịu lỗ với khoảng lỗ tháng 27.75 triệu Trong tháng sau, cửa hàng bắt đầu có lời lợi nhuận tăng qua tháng Tuy nhiên số tính tốn theo lý thuyết thực tế số khác nhau, vậy, cửa hàng cần phải có bước chuẩn bị thật kỹ từ ban đầu để việc kinh doanh theo dự kiến 2.3.5 Xây dựng kế hoạch Marketing – Mix Marketing – Mix tập hợp bốn biến số (sản phẩm, giá, phân phối hỗ trợ bán hàng) cấu thành kế hoạch marketing doanh nghiệp gọi marketing hỗn hợp(marketing mix) Bốn yếu tố marketing mix tác động tương hỗ, định yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động ba yếu tố lại Chiến lược giá Cửa hàng GCY cung cấp nhiều loại bánh với mức giá khác nhau, phù hợp cho đối tượng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao; từ cơng nhân, học sinh, sinh viên đến doanh nghiệp, đơn vị,… Chiến lược sản phẩm Sản phẩm hàng hóa hay dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng thực mục tiêu kiếm lời doanh nghiệp hay sản phẩm thứ hiến cho thị trường ý, đồng tình, sử dụng hay tiêu thụ thỏa mãn nhu cầu hay ước muốn Kế hoạch kinh doanh GCY xác định: - Buổi sáng: phục vụ khoảng 40 khách - Buổi trưa: phục vụ khoảng 20 khách - Buổi tối: phục vụ khoảng 50 khách 27 Cửa hàng GCY kinh doanh loại bánh ngọt, bánh kem, cà phê, trà, loại nước uống khác - Bánh có giá từ 30.000đ – 60.000đ tùy loại - Bánh kem có giá từ 120.000đ – 400.000đ - Cappuccino: trung bình 35.000đ/ly - Trà: 20.000đ – 25.000đ/tách - Các loại nước uống khác có giá từ 15.000đ – 40.000đ Dịch vụ tự làm bánh có người hướng dẫn: - Đối với khách hàng khơng hẹn lịch phí tham gia: 100.000đ/người/1 bánh (size 10cm) - Khách hàng hẹn lịch trước: giá tùy vào loại bánh size bánh - Ưu đãi khách theo nhóm(tối đa người): giảm 10% tổng hóa đơn Dịch vụ trang trí bánh tự chọn: - Bánh gato có phủ kem: 45.000đ – 200.000đ tùy kích cỡ bánh - Bánh gato không phủ kem: 25.000đ – 100.000đ tùy kích cỡ bánh - Đồ trang trí: khơng tính phí loại trái cây, mứt, kẹo, cốm… + Chocolate: 20.000đ/100g + Các loại hạt: hạt dẻ, hạnh nhân, óc chó… 40.000đ/100g + Phụ thu 20.000đ khách muốn tự phủ kem lên bánh Chiến lược chiêu thị Chiêu thị cơng cụ quan trọng có hiệu hoạt động Marketing với mục đích làm cho cung cầu gặp nhau, làm cho người bán thỏa mãn tốt nhu cầu người mua Hoạt động chiêu thị vừa mang tính khoa học (chính xác) vừa mang tính nghệ thuật (khơn khéo) địi hỏi phải có linh hoạt, sáng tạo, với chi phí thấp nhất, hiệu Các công cụ chiêu thị:  Quảng cáo - Nội dung: nêu lên lợi mà quán hướng tới cung cấp thông tin sản phẩm, dịch vụ Go Cake Yourself tới khách hàng - Phương tiện quảng cáo: Phát tờ rơi quảng cáo trường đại học trung học ( 1000 tờ rơi phát tháng sau cân nhắc phát thêm hay khơng) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho tất loại bánh cửa hàng,  Website - Quảng cáo qua trang mạng: kenh14.vn, zing.vn… với nội dung giới thiệu tên cửa hàng, hình chụp, thơng tin liên lạc, đặt chỗ… hay bán voucher thông qua website nhommua.com, hotdeal.com… - Marketing thông qua mạng xã hội: Tạo trang facebook giới thiệu rõ cửa hàng, menu, thông tin liên lạc dịch vụ cửa hàng Thường xuyên update hoạt động quán; tap bạn bè nhờ họ marketing like trang facebook tiệm bánh chia sẻ tường trang facebook 28 họ tiệm bán có cập nhập thơng qua độ nhận biết tiệm bánh đến với tất người khách hàng mục tiêu  Khuyến : có nhiều hình thức khuyến mãi, giảm giá hay tặng quà, tặng thẻ giảm giá - Với chương trình khuyến nhân dip khai trương( kéo dài tuần) Giảm giá 10 % cho tất loại bánh… - 50 khách hàng mua bánh tặng móc khóa chì, bút…có in logo quán - Các chương trình khuyến lâu dài: Những khách hàng muốn tổ chức sinh nhật, ngày kỷ niệm… đặt trước với GCY, quán trang trí miễn phí khơng gian riêng cho khách hàng, làm theo yêu cầu mà khách hàng đưa nhằm giúp khách hàng tổ chức buổi event thú vị, đầy bất ngờ - Nhận đưa hàng miễn phí vịng 10km cho order 200k trở lên - Mỗi tuần có khách hàng thân thiết cửa hàng chọn “ngẫu nhiên” để trở thành khách hàng may mắn Khách hàng may mắn nhận bánh trị giá 50.000đ cửa hàng Nhấn mạnh phần thưởng giao tận tay khách hàng may mắn, nơi làm việc họ Điều vừa tạo bất ngờ, hài lòng nơi khách hàng may mắn, vừa tạo ấn tượng, tò mò nơi khách hàng tiềm - Chương trình “Chiếc bánh yêu thương” sau tuần khai trương: Khách hàng cung cấp khay to đĩa nhỏ bánh kem, đĩa nhỏ bánh donut, để chứa nguyên liệu trang trí bánh Bánh kem phủ kem (có vị: vani chocolate Tại cửa hàng có có kệ trưng bày nguyên liệu cho khách hàng lựa chọn (khoảng 20 loại) Khách hàng với người thân, bạn bè trải qua thời gian vui vẻ thú vị thể sáng tạo thông qua trang trí bánh theo sở thích Đây hoạt động giải trí vừa thú vị vừa ý nghĩa bánh tự trang trở thành q mang theo thơng điệp u thương họ Khi đó, bánh dường thơm ngon hơn, ăn bánh trở thành trải nghiệm thú vị  Quan hệ công chúng - Tổ chức kiện: nhận tổ chức dịch vụ event miễn phí quán với chủ đề như: sinh nhật kỷ niệm, liên hoan… với dịch vụ chuyên nghiệp phục vụ tốt - Đối với khách hàng thân thiết cần thiết lập hồ sơ khách hàng để hiểu rõ khách hàng thơng tin bản.( tạo quà nhỏ hay bất ngờ thú vị cho khách hàng vào ngày sinh nhật)  Marketing trực tiếp: - Hướng dẫn khách tự làm bánh hướng dẫn nhân viên trực tiếp cửa hàng 29 Thường xuyên lấy ý kiến khách hàng để sửa đổi cho phù hợp cách gọi điện thoại tư vấn trực tiếp khảo sát ý kiến trang mạng xã hội Về người Tại cửa hàng Go Cake Yourself yếu tố người đề cao, nhân viên người đáp ứng nhu cầu khách hàng, địi hỏi nhân viên phải có kiến thức kỹ phù hợp với vị trí Đội ngũ nhân viên GCY động, nhiệt tình, vui vẻ, am hiểu cách làm bánh hướng dẫn khách hàng Nhân viên hướng dẫn dịch vụ thái độ hành vi tốt khách hàng Go cake yourself có chế độ quản lý đãi ngộ nhân theo phong cách riêng Với tiêu chí khơng tạo khơng quan cho khách hàng mà cịn tạo không gian làm việc cho nhân viên : - Nhân viên thỏa sức sáng tạo, thiết kế kiểu bánh… - Nhân viên cũ hướng dẫn nhân viên cách nhiệt tình - Khơng sáng tạo bánh mà cách trí, không gian cửa hàng đồng phục quán nhân viên quán thiết kế - Nhân viên hưởng sách như: lương , thưởng , tăng ca, hỗ trợ, bảo hiểm Các sách động viên, hỗ trợ phát triển nhân viên như: teambuilding, hỗ trợ kinh doanh… 2.3.6 Xây dựng tiêu chí đo lường hiệu bán hàng Các tiêu chuẩn kết bán hàng Đơn vị đo trực tiếp Doanh số bán hàng tiền đơn vị sản phẩm Doanh số bán hàng theo khách hàng Tổng doanh số bán hàng theo khách hàng Tổng doanh số bán theo sản phẩm Lợi nhuận bán hàng: Dự kiến tăng 20% vào tháng Số lượng khách hàng mới: Trung bình hàng tháng tăng khoảng 30 người Chi phí bán hàng Số lượng đơn đặt hàng Tổng dự trữ Đơn vị tỷ lệ Thị phần Tỷ lệ thực định mức Tỷ lệ luân chuyển bán hàng Doanh số bán khách hàng -  Phản ánh mức độ hồn thành cơng viêc:  Thời gian hồn thành cơng việc  Chất lượng cơng việc hồn thành Các tiêu chuẩn tảng (năng lực bán hàng) Đánh giá nhân viên bán hàng 30 Hình thức, trang phục Ý thức tổ chức kỷ luật Giao tiếp ứng xử Tinh thần làm việc theo nhóm Ý thức phát triển cá nhân Kiến thức hiểu biết sản phẩm Khả chịu áp lực teong ông việc Đánh giá nhà quản lý Khả lập kế hoạch Khả tổ chức công việc, phân công việc Khả huấn luyện bồi dưỡng cấp Khả tạo động lực cho cấp Khả tư duy, giải quyất vấn đề Kỹ giao tiếp, đàm phán 2.3.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể Vị trí u cầu Mơ tả cơng việc  Trình độ văn hóa: 12/12 trở • Tổ chức sản xuất hàng ngày Nhân viên lên làm bánh loại bánh cho tiệm bánh  Tiếng Anh giao tiếp tốt hướng dẫn • Đảm bảo vấn đề tài  Sức khỏe: Tốt, khỏe mạnh, khách hàng nhà bếp, dự báo, lập kế khơng mắc bệnh truyền làm bánh hoạch, ước tính chi phí thực nhiễm phẩm lợi nhuận  Giới tính: Nam & Nữ • Kiểm sốt chi phí cách  Tuổi: Trên 18 tuổi (tính xem xét, kiểm soát định lượng theo ngày sinh) số lượng chuẩn bị  Tốt nghiệp trung cấp • Trang trí bánh, đảm bảo vị chuyên ngành bếp bánh Âu hình thức bánh theo sở đào tạo chuyện quy chuẩn công thức nghiệp công ty đề  Có 03 năm kinh • Trưng bày loại bánh nghiệm làm vị trí Bếp ngày theo quy chuẩn Bánh lĩnh vực khách công ty sạn, nhà hàng du lịch • Duy trì mơi trường an tồn,  Có tác phong làm việc thực tiêu chuẩn đảm chuyên nghiệp, tinh thần bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trách nhiệm cao, trung vệ sinh môi trường thực, động, cầu tiến, • Duy trì, vận hành thiết bị - đồ chịu áp lực công việc dùng bếp bánh theo vị cao trí chức 31    Nhân viên bán hàng Kỹ giải vấn đề • Cập nhật kiến thức công việc nhanh cách tham gia đợt tập Có kinh nghiệm làm việc huấn; đọc ấn phẩm chuyên môi trường làm việc nghiệp, trì mạng lưới Quốc tế cá nhân sẵn có Có định hướng gắn bó lâu • Tương tác thường xuyên với dài phận khác để đạt hiệu cơng việc tốt • u cầu trình độ chuyên môn kỹ thuật: Trung cấp - Yêu cầu ngành nghề : - Yêu cầu ngoại ngữ: - Yêu cầu tin học: - Yêu cầu khác: • Biết cách chăm sóc khách hàng để tăng doanh số cho cửa hàng • Năng đơng , hịa nhã, • Sạch , biết cách xếp cơng việc • Tn thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm • Có tinh thần đồng đội cao việc phấn đấu đạt doanh số giao • Tinh thần kỳ luật tốt phối hợp tốt với cấp quản lý vận hành cửa hàng theo tiêu chuẩn chuỗi cửa hàng • Trung thực , kỷ luật cao • • • • • • • • Biết cách trưng bày sản phẩm bánh hấp dẫn, biết kế hoạch mặt hàng bán chạy làm việc giám sát Bán Hàng / Bếp bánh có hàng đầy đủ tươi để bán Biết cách xếp kế hoạch order sản phẩm theo hội bán hàng , ca nhằm tăng doanh số bán hàng hàng hóa đầy đủ kệ, giảm chi phí hàng hủy cuối ca Trung thực, hòa nhã, cẩn thận, hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm Đam mê việc chăm sóc khách hàng Chăm sóc khách hàng giới thiệu sản phẩm, lấy doanh số bán hàng từ lúc khách bước vào shop Biết cách trưng bày sản phẩm bánh hấp dẫn, biết kế hoạch mặt hàng bán chạy làm việc giám sát Bán Hàng / Bếp bánh có hàng đầy đủ tươi để bán Biết theo dõi hàng hóa xuất nhập tồn Dọn dẹp giữ vệ sinh quầy bán hàng sẽ, ngăn nắp 32 Đào tạo nhân viên Khi vào làm việc cửa hàng nhân viên đào tạo kỹ năng, tay nghề, cách sử lý tình huống, • Đối với vị trí kế tốn: ngồi cơng việc chun mơn tính tốn sổ sách, tính lương… kế tốn cịn phụ giúp quản lý (chủ cửa hàng) phần công việc cửa hàng quản lý nguồn hàng tồn kho, nhà quản lý phương pháp ghi sổ, phần mềm, quản lý nhân viên bán hàng… phối hợp với nhân viên làm bánh kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, số lượng nguyên vật liệu chuyển tới… • Đối với nhân viên làm bánh: Hướng dẫn cách sử dụng bảo quản thiết bị nhà bếp, quản lý nguyên vật liêu đầu vào, biết thành phẩm có đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm hay khơng, có đạt tiêu chuẩn khơng, xây dựng thái độ họ với khách hàng dạy khách hàng làm bánh, quy trình làm bánh số lượng bánh làm ngày gồm chủng loại nào,… • Đối với nhân viên bán hàng: Đào tạo cho nhân viên để họ biết quy trình bán hàng, báo cáo cho cửa hàng trưởng, thái độ, cách trưng bày sản phẩm, dọn dẹp đảm bảo vệ sinh cửa hàng, hiểu sản phẩm để tiếp thị bánh cho khách hàng, cách giải khiếu nại phàn nàn khách hàng, sử lý đơn hàng khách dụ sử dụng máy tính để xuất hóa đơn, mở đóng ca làm việc, theo dõi hàng hóa kho,… Tất buổi đào tạo thực cửa hàng bắt đầu làm việc nhân viên hướng dẫn trực tiếp quản lý chủ cửa hàng, để giúp họ nhanh chóng nằm bắt cơng việc chi tiết hiệu Quản lý nguyên liệu Với cửa hàng bánh nguyên liệu làm bánh quan trọng Bạn cần tìm hiểu chọn lựa nguyên liệu tốt nhất, đạt chuẩn chất lượng yêu cầu thân, mẻ bánh lò giữ hương vị Nhiều người chia sẻ, doanh thu kiếm phân nửa đổ vào việc mua nguyên liệu, chí nhiều loại bánh gốc nước phải nhập Đặc biệt với bánh kem tươi yêu cầu nguyên liệu khắt khe nhiều, bánh có hạn sử dụng ngắn, dễ hỏng Nguyên liệu nhập phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, chứng nhận an toàn thực phẩm Nguyên liệu mua đảm bảo chất lượng hạn sử dụng Cách bảo quản sử dụng nguyên liệu: 33 Nguyên liệu phân chia khu vực ro ràng đảm bảo dễ lấy, dễ thấy, đảm bảo ngăn nắp tiết kiệm chỗ, ngăn chặn yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu - Nguyên liệu bảo quản nhiệt độ thích hợp, đảm bảo khơng bị hư hỏng - Ngun liệu nhập theo thời hạn định theo ngày theo tuần Đối với nguyên liệu hết hạn sử dụng nhanh sữa, trứng, kem tươi, trái tươi… nhập hàng với số lượng vừa phải để khơng bị hư hỏng Cịn ngun liệu bột, trái khơ, hương liệu,… bảo quản lâu nên nhập với số lượng nhiều đảm bảo cung cấp đầy đủ - Các sản phẩm có thời hạn sử dụng định nên để đảm bảo sản phẩm làm khơng bị hư q nhanh, chất lượng khơng đạt sau khách hàng mua cửa hàng quy định thời hạn hủy nguyên vật liêu thành phẩm Về nguyên liệu loại nhập mà thời hạn sử dụng cịn ngày cửa hàng hủy để không ảnh hưởng đến sản phẩm cuối Và sản phẩm cịn dư ngày hủy tồn để bảo đảm sản phẩm làm tươi ngày, nâng cao chất lượng sản phẩm cửa hàng - Sau kết thúc ngày làm việc cửa hàng trưởng tổng kết lại tồn ngun liệu dùng hơm Sử dụng bảng biểu, phần mềm quản lý để ghi lại số liệu Đối chiếu với số liệu cũ để biết lượng hàng tồn kho lại để tiến hành nhập hàng - Nguyên vật liệu sử dụng theo kiểu nhập trước xuất trước để đảm bào ngun liệu cũ khơng bị hư hịng trước sử dụng, tối đa hóa việc sử dụng tránh lãng phí - Các nguyên liệu nhập có hóa đơn tốn hóa đơn đỏ rõ ràng, đối chiếu sản phẩm vận chuyến đến có phù hợp với đơn đặt hàng hay khơng, kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng sản phẩm ví dụ màu sắc, mùi vị, hạn sử dụng, số lượng,… • Quản lý sở vật chất trang thiết bị Tất vật liệu dù lớn hay nhỏ kiểm tra đảm bảo an toàn sử dụng - Các thiết bị nhà bếp thợ làm bánh phụ trách kiểm tra trước sử dụng chức khả hoạt động máy móc, dụng cụ hợp vệ sinh, sẽ,… có hư hỏng báo cho quản lý cấp biết để kịp thời sửa chửa hay thay thiết bị dụng cụ Trong lúc làm việc phải đảm bảo sử dụng thiết bị cách giảm thiểu hư hỏng Sau bữa làm việc thợ bếp phải ký tên xác nhận báo cáo việc - 34 - sử dụng thiết bị có tốt khơng hay đề nghị thay đổi sửa chữa đảm bảo nhân viên ca làm sau đàm bảo sử dụng tốt đầy đủ công cụ Về sở vật chất, trang thiết bị khác nhân viên bán hàng cửa hàng trưởng thực Đối với dụng cụ hàng ngày sử dụng ly, đĩa, muỗng, chén, khăn trải bàn,… phải kiểm tra xem có cịn sử dụng hay khơng, có đủ số lượng sử dụng hay chưa, không thay đổi bồ sung vào, làm Còn sở vật chất khác tủ trưng bày bánh ngọt, máy tính tính tiền, bàn ghế, máy lạnh, đèn,… kiểm tra định kỳ, bảo dưỡng, thay thực lau chùi đảm bảo để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt Quản lý nguồn tiền cửa hàng Quản lý thu chi việc vô quan trọng, quản lý không chặt chẽ dẫn đến thất ngân sách khó chủ động cơng việc kinh doanh Để quản lý chặt chẽ vào thuận lợi cho việc kiểm tra cửa hàng sử dụng phần mềm máy bán hàng Phần mềm quản lý thu chặt chẽ, quản lý chi rõ ràng, quản lý công nợ, chủ động quay vòng vốn… Quản lý thu chặt chẽ: Dễ dàng tạo hóa đơn sau khách hàng tốn, tất hóa đơn lưu phần mềm bán hàng để làm chứng từ đối chiếu cần thiết Các khoản thu tổng hợp theo giờ, giúp quản lý cửa hàng dễ dàng kiểm tra số tiền thu vào nhà hàng Quản lý chi rõ ràng: Tất khoản chi cửa hàng mua nguyên liệu, toán điện nước, trả lương cho nhân viên,… lập phiếu chi phần mềm Tất khoản chi thể rõ hình hiển thị phần mềm với thông tin nhân viên thực hiện, thời gian thực giúp quản lý dễ dàng kiểm tra đối chiếu thông tin cần Quản lý công nợ hiệu quả: Cho phép lưu trữ thông tin tất khách hàng số điện thoại, địa chỉ, ngày sinh, email,… giúp cửa hàng có chương trình marketing phù hợp với đối tượng khách hàng Phần công nợ khách hàng hiển thị đầy đủ với thông tin tên khách hàng nợ, số tiền nợ, ngày tháng ghi nợ… từ đó, quản lý động thái kịp thời việc quản lý dòng tiền nợ tránh ảnh hưởng đến công việc kinh doanh cửa hàng Chủ động xoay vòng vốn: Chức tổng hợp báo cáo doanh thu theo ngày, tuần, tháng phần mềm giúp chù cửa hàng có nhìn rõ ràng kịp thời nguồn vốn lưu động có cửa hàng, từ chủ động quay vịng vốn huy động vốn trường hợp cần thiết, không làm ảnh hưởng đến công việc kinh doanh cửa hàng 35 Chương 3: Ý KIẾN VÀ ĐỀ XUẤT CHO KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH GO CAKE YOURSELF 3.1 Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh Mục tiêu ngắn hạn Xây dựng cửa hàng chuyên bánh Á, Âu với công thức cải tiến loại thức uống kèm bổ dưỡng không phần đặc sắc, kèm theo dịch vụ mới, thú vị mong muốn đem lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời, kích thích khả sáng tạo người Với khoản tiền đầu tư vừa, khả thu hồi vốn phát triển cao Xây dựng cửa hàng bánh với sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, kèm theo hài lịng tín nhiệm Mục tiêu trung hạn Xây dựng phát triển hệ thống cửa hàng bánh mang thương hiệu Go Cake Yourself địa bàn thành phố Hồ Chí Minh người người yêu “bánh” biết đến Mục tiêu dài hạn Mở rộng qui mô không thành phố Hồ Chí Minh mà cịn thành phố lớn khác Hà Nội, Đà Nẵng, Cần Thơ… 3.2 Những điểm cần lưu ý khắc phục triển khai kế hoạch kinh doanh cửa hàng GCY Trước trình thực dự án Đây giai đoạn chi tiết xem dự án cần thực nào, nội dung chủ yếu gia đoạn tập trung vào công tác thiết kế lập kế hoạch Giai đoạn chứa đựng công việc phức tạp dự án, cần phải lưu ý số điểm: Điều quan trọng trước thực dự án cần có kế hoạch cụ thể Cần phải xem xét thật kỹ kế hoạch để chắn kế hoạch đầy đủ chi tiết Nghiên cứu thật kỹ thị trường bánh địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, đối thủ có mặt thị trường đối thủ có nguy gia nhập vào ngành Khi lập kế hoạch ngân sách cần phải cân nhắc tính tốn thật kỹ lưỡng, ngân sách cao gây nên lãng phí việc quản lý cửa hàng trở nên lõng lẽo, ngân sách thấp hạn chế thành kinh doanh Xây dựng nguồn nhân lực phân bổ nhân lực cách hợp lý, tránh việc tuyển nhiều nhân viên Điều làm ảnh hưởng đến chi phí chất lượng dịch vụ cửa hàng Lập kế hoạch thời gian để đảm bảo cửa hàng vào hoạt động tiến độ Kế hoạch cần phải rõ công việc kéo dài bao lâu, bắt đầu, kết thúc, khai trương cửa hàng Lập kế hoạch chi phí thật cụ thể cần phải biết chi phí thấp bắt đầu dự án tăng cao giai đoạn dự án phát triển 36 Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ giấy tờ cần thiết để tiến hàng xin giấy phép kinh doanh thành lập doanh nghiệp Cần phân tích hạn chế lợi hoại hình doanh nghiệp để định đăng ký kinh doanh theo mô hình doanh nghiệp Tìm hiểu rõ luật liên quan đến việc kinh doanh cửa hàng như: luật lao động, luật kinh doanh, luật bảo vệ môi trường, luật an tồn thực phẩm… Trong q trình thực dự án Đây giai đoạn quản lý, tổ chức, triển khai nguồn lực bao gồm công việc cần thiết xây dựng, thiết kế cửa hàng, lựa chọn mua sắm trang thiết bị, lắp đặt… Đây giai đoạn chiếm nhiều thời gian nỗ lực nhất, vấn đề cần lưu ý giai đoạn này:  Lựa chọn địa điểm để mở cửa hàng phải nơi có giới trẻ tập trung như: trường học, khu vui chơi giải trí,… khách hàng mục tiêu GCY hướng đến giới trẻ Tuy nhiên phải phù hợp với ngân sách công ty  Thiết kế, bày trí cửa hàng cho phù hợp với concept đề ra, phải sang trọng, độc đáo phải tinh tế giới trẻ thích trải nghiệm lạ  Cần lập menu trước sau mua sắm trang thiết bị, đồ dùng cho bếp để tránh tình trạng mua trang thiết bị không cần thiết gây lãng phí Khi mua sắm trang thiết bị đồ dùng cho bếp cần cân nhắc thiết bị cần mua mới, thiết bị mua qua sử dụng để tiết kiệm chi phí tối đa  Lựa chọn nhà cung cấp có chất lượng mức giá hợp lý, giúp giảm chi phí sản xuất sản phẩm cửa hàng, tăng ưu cạnh tranh cho cửa hàng GCY  Thường xuyên kiểm tra tốc độ thực dự án, kéo dài thời gian làm tăng chi phí  Các trang thiết bị, máy móc lắp đặt cần phải kiểm tra thật kỹ để tránh gây nguy hiểm trình sử dụng  Lựa chọn hình thức quảng cáo phù hợp, cửa hàng ngân sách hạn chế nên đánh liều lựa chọn loại hình quảng cáo rầm rộ Có thể tận dụng mạng xã hội, liên kết với trang web trung gian ăn uống, poster… vừa tiết kiệm chi phí hiệu Sau trình thực dự án Cần phải kiểm tra lại lần trang thiết bị, máy móc, điện nước,… để bắt đầu kinh doanh Xem xét mức độ thực dự án cửa hàng GCY có khác so với kế hoạch đề để đảm bảo cơng tác thực hướng, cần thiết kịp thời điều chỉnh Các hồ sơ liên quan trình dự án cửa hàng GCY thực cần phải lưu trữ cẩn thận Xem xét thái độ khách hàng lần bước vào cửa hàng, cảm nhận họ hương vị bánh nước, họ có hài lịng với dịch 37 vụ nhận hay khơng, có thú vị với khơng gian cách bày trí cửa hàng hay khơng Thực chiến lược chiêu thị đề kế hoạch cửa hàng vào hoạt động 3.3 Một số đề xuất Đối với doanh nghiệp Về mặt nhân sự: Đào tạo đội ngũ nhân viên làm bánh pha chế để nâng cao tay nghề, kiến thức kỹ tốt, làm việc chuyên nghiệp, phát huy khả sáng tạo Có thể phơ diễn kỹ làm bánh pha chế trước khách hàng Nhân viên bán hàng phục vụ phải trao dồi thêm kỹ giao tiếp, ngoại ngữ, nắm bắt thông tin loại bánh nước uống cửa hàng Về mặt cơng nghệ: Hiện đại hóa trang thiết bị, máy móc cửa hàng nhằm phục vụ tốt cho chất lượng sản phẩm nhu cầu khách hàng Về sản phẩm: Không ngừng nâng cao chất lượng bánh nước cửa hàng, sáng tạo loại bánh nước mang nét đặc trưng riêng GCY Về dịch vụ: Mở rộng mơ hình dịch vụ tự làm bánh có người hướng dẫn, trang trí bánh tự chọn, giao hàng tận nơi nhanh chóng tiết kiệm Tuân thủ quy định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phịng cháy chữa cháy, trật tự an tồn xã hội… Dựa triết lý kinh doanh mang đến lợi ích cho nhân viên, khách hàng, xã hội Đem thương hiệu GCY trở thành niềm tin cho người Đối với nhà nước quyền địa phương Tổ chức kiểm tra việc tn thủ an tồn thực phẩm, phịng cháy chữa cháy, trật tự an toàn xã hội… Đưa sách ưu đãi doanh nghiệp nước Cơ quan thuế: mức thuế phải rõ ràng minh bạch, cung cấp đầy đủ thông tin thời gian nộp thuế, thời gian điều chỉnh mức thuế Cơ quan quản lý thị trường: Kiểm tra mức giá sản phẩm từ nhà cung cấp để cửa hàng có mức giá hợp lý, quản lý thật nghiêm xuất xứ hàng hóa để đảm bảo việc kinh doanh lành mạnh Cơ quan quản lý chất lượng: kiểm tra chất lượng thật nghiêm ngặt để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng uy tín cửa hàng sử dụng nguyên liệu từ nhà cung cấp đó, đồng thời đưa tiêu chuẩn quản lý chất lượng để khách hàng yên tâm sử dụng Đảm bảo an ninh trật tự cho khu vực kinh doanh 38 KẾT LUẬN Bên cạnh thương hiệu bánh nước có mặt từ lâu, nniều thương hiệu bánh nước bắt đầu đổ vào Việt Nam Điều hứa hẹn cạnh tranh khốc liệt tương lai gần Ngoài thương hiệu bánh nước, năm gần thương hiệu nước bắt đầu đổ phát triển nhanh chóng TP.HCM bật thương hiệu Hàn Quốc, Singapore Không thương hiệu lớn mà thị trường bánh Việt Nam cịn có phát triển đa dạng mơ hình kinh doanh cá nhân đứng tự kinh doanh Tuy thị trường có nhiều cửa hàng bánh tiếng đời lâu CGY tự tin với sản phẩm chất lượng với dịch vụ độc đáo, lạ tương lai định GCY nhiều người biết đến, đạt mục tiêu ngắn hạn mà chinh phục mục tiêu trung hạn dài hạn 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình quản trị bán hàng - ThS Ngô Minh Cách Th.S Nguyễn Sơn Lam – nhà xuất tài xuất năm 2010 Giáo trình tài doanh nghiệp – Ts Lưu Thị Hương – Trường đại học Kinh tế quốc dân xuất năm 2010 www.vi.wikipedia.org www.gso.gov.vn www.tuoitre.vn www.kinhdoanh.vnexpress.net 40 ... việc kinh doanh cửa hàng 35 Chương 3: Ý KIẾN VÀ ĐỀ XUẤT CHO KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH GO CAKE YOURSELF 3.1 Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh Mục tiêu ngắn hạn Xây dựng cửa hàng. .. nghề kinh doanh Tên cửa hàng: GO CAKE YOURSELF Địa điểm kinh doanh: nơi thuận lợi cho việc kinh doanh cửa hàng Có nhiều khu dân cư, trường học, công ty… đem lại lượng khách hàng tiềm Vị trí cửa hàng. .. ngày lớn Kinh Đơ ABC Bakery có 17 cửa hàng, Girval với 10 cửa hàng TP.HCM Việc cạnh tranh khốc liệt cửa hàng kinh doanh bánh tạo đà cho quay lại mơ hình kinh doanh Bakery & Café (cửa hàng bánh có