thảo luận nhom TMU kế hoạch kinh doanh cửa hàng kem tự chọn icu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BỘ MÔN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP KINH DOANH  VẤN ĐỀ THẢO LUẬN KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG KEM TỰ CHỌN IcU Nhóm thực : 02 Giảng viên hướng dẫn : ThS Đào Thị Phương Mai Lớp học phần : 2183CEMG3111 Hà Nội,2021 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I.GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH Tên dự án : Quán kem tự chọn IcU 2 Cơ sở hình thành ý tưởng II.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH Nghiên cứu thị trường 1.1 Tìm hiểu khách hàng 1.2 Đối thủ cạnh tranh Kế hoạch marketing 2.1 Sản phẩm giá 2.2 Địa điểm 2.3 Truyền thông Kế hoạch bán hàng 10 Kế hoạch sản xuất, vận hành 11 4.1 Kế hoạch lấy hàng 11 4.2 Quá trình sản xuất 11 4.3 Kế hoạch mua trang thiết bị nguyên vật liệu 15 4.4 Kế hoạch bố trí mặt 18 4.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng 18 Kế hoạch quản lý nhân 19 5.1 Nhu cầu nhân 19 5.2 Kế hoạch đào tạo 21 5.3 Chính sách đãi ngộ 21 Kế hoạch tài 22 6.1 Vốn khởi nguồn vốn 22 6.2 Chi phí, doanh thu dịng tiền 22 III MƠ HÌNH CANVAS TINH GỌN 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Giữa thời đại cơng dân tồn cầu kinh tế tri thức phát triển kinh tế, nhu cầu ăn uống ngày cải thiện.Vấn đề ăn uống khơng cịn ăn no mặc ấm mà hướng tới ăn ngon mặc đẹp, thể nhân cách gu thẩm mỹ người Theo dọc bước tiến thời đại công nghệ, vấn đề trở nên quan trọng hết Xưa ăn mặc hai nhu cầu thiết yếu sống Nếu mặc để bảo vệ thể, làm đẹp thân ăn để trì sống, nâng cao sức khỏe Khi sống cải thiện nhu cầu ăn uống nâng cao Mỗi năm, số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống mở ngày nhiều dẫn tới thị trường ngày mở rộng, người tiêu dùng ngày khó tính việc móc hầu bao để ăn uống Ngoài yêu cầu ăn no, ăn ngon, chất lượng dịch vụ, trải nghiệm không gian phải tương xứng Đối với hệ trẻ, đối tượng nhạy bén với loại hình dịch vụ ăn uống, họ nhanh chóng thích ứng với nhiều xu hướng, trường phái, phịng cách, ăn khác Ẩm thực ln đóng vai trị quan trọng đời sống người Nhu cầu dầu tiên tháp Maslow nhu cầu sinh lý, tức nhu cầu ăn uống, nhu cầu để người tồn cần thỏa mãn trước tiên Đó lý mà nhóm chọn ngành ăn uống ngành kinh doanh Kem ăn ln u thích nắng hay mưa, lượng khách hàng chủ yếu người làm bạn học sinh, sinh viên Những người mang động, thích tự do, đam mê sáng tạo Tuy nhiên theo khảo sát, có phận lớn người tiêu dùng khơng thích số thành phần kem, họ muốn thưởng thức nhiều hương vị kem ly kem Nắm bắt hội tiềm tâm lý khách hàng , nhóm thảo luận đưa ý tưởng Kinh doanh quán kem tự chọn IcU Sự độc đáo khách hàng đến với IcU khách hàng người tự tạo menu cho Thêm vào đó, khơng gian thiết kế cách gần gũi thay đổi theo mùa lễ hội nhằm tạo cảm giác thật cho khách hàng thưởng thức kem quán Khi bắt đầu thực dự án này, nhóm có nhiều lợi người trẻ nên am hiểu khách hàng có sáng tạo, đam mê tuổi trẻ Cùng với nhu cầu ngày cao người dân, địa bàn thành phố có loại hình kem tự chọn, nên khơng thể đáp ứng nhu cầu khách hàng Đây hội mà nhóm nắm bắt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I.GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH Tên dự án : Quán kem tự chọn IcU Cơ sở hình thành ý tưởng Từ lâu giới, từ thời trung cổ, nhà trọ quán ăn, quán rượu thứ thiếu thị trấn Ngành F&B thực phát triển từ đầu kỉ 19 Nicholas Appert phát minh đồ họp Louis Pasteur phát minh “Pasteurisation” (kỹ thuật trùng) Tại Việt Nam, tính tới thời điểm khắp nước có 540,000 cửa hàng ăn uống, số tăng lên chóng mặt theo ngày Trong thời đại, người mong muốn thoản mãn nhu cầu vật chất lẫn tinh thần Trong thời đại nay, nhu cầu tính an tồn, sẽ, tính thẩm mỹ, tính tiện dụng, tính độc đáo sản phẩm ngày tăng cao Hàng ngày báo đài thường nói đến loại đồ ăn làm từ đường hóa học, sử dụng chất làm trắng , phẩm màu hóa học, chất phụ gia bị cấm nhiều khiến cho khơng người tiêu dùng hoang mang, e ngại đặt nhiều câu hỏi sử dụng loại sản phẩm Nắm tâm lý xu hướng với niềm đam mê sáng tạo thân hội tốt để IcU có ý tưởng hy vọng kinh doanh sản phẩm với ngun liệu có nguồn gốc cụ thể, quy trình đảm bảo, hình thức độc đáo, bắt mắt, thân thiện với khách hàng, giúp khách hàng thỏa mãn chất lượng hình thức Nền kinh tế ngày gây nhiều khó khăn, thị trường hàng hóa biến động mạnh, giá leo thang, nguồn nguyên liệu cạn kiệt, đặc biệt giai đoạn dịch COVID-19 gây trở ngại cho việc kinh doanh, có hàng nghìn doanh nghiệp bị giải thể khơng thể hoạt động dịch COVID-19 CGV số rạp chiếu phim có sức ảnh hưởng lớn thị trường Việt, giám đốc nội dung ơng Nguyễn Hồng Hải lo sợ rằng: “ Rạp phim phá sản đầu năm 2022 mở cửa” Đây hố sâu mà dịch bệnh COVID-19 gây Tuy nhiên, vượt qua đại dịch COVID-19, hội mở cho doanh nghiệp lớn IcU dự định kinh doanh vào thời điểm tháng đến tháng năm 2021, thời điểm dịch COVID-19 dự báo mức độ bình ổn, tỉ lệ người tiêm Vaxin cao, nhịp sống dẫn trở lại Cơ hội thị trường mở rộng cho IcU Với nhạy bén, khéo léo, khả giao tiếp, tự lập sống tỉ mỉ, sáng tạo có chút thận trọng cơng việc kết hợp với sức trẻ nhiệt huyết tinh thần tâm có, IcU tin thân đảm nhiệm trọng trách nhiệm vụ quan trọng việc quản lý cửa hàng Cũng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sinh viên ngành kinh tế, không ngừng quan sát, học hỏi tích lũy kiến thức, kinh nghiệm học để kỹ chuyên môn với niềm đam mê hai mảnh ghép kết hợp hài hòa tuyệt vời tiền đề để tạo nên dự án kinh doanh thành công Kinh doanh tại: 519 Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội Với diện tích 120m2, kinh phí 30 triệu/tháng mặt đường lớn Âu Cơ Mặt kinh doanh tầng tòa nhà hộ dịch vụ, vị trí trung tâm, đường sá thuận tiện lại, kết nối với nhiều trục đường Lạc Long Quân, Võ Chí Cơng, thị lớn Ngoại Giao Đoàn, Ciputra Mặt ban đầu chỉnh chu để phục vụ mục đích kinh doanh café, lắp đặt sẵn hệ thống mạng internet tốc độ cao.Có hầm để xe rộng rãi Đây địa điểm hợp lý để nhóm triển khai hoạt động kinh doanh Hình 1: Một góc nhỏ qn IcU Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể Số vốn đầu tư nhóm dự định triển khai dự án nằm khoảng 350 triệu đồng Chủ đầu tư gồm người, thành viên dự án kinh doanh, có đủ khả lực để điều hành, chi trả cho việc đầu tư dự án LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com II.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH Nghiên cứu thị trường 1.1 Tìm hiểu khách hàng Ai khách hàng? - Độ tuổi: từ trở lên giới tính, tập trung chủ yếu từ 16 đến 27 tuồi - Chủ yếu học sinh, sinh viên, người làm - Thu nhập với mức trung bình, tự chủ tài - Đặc điểm: trẻ tuổi, động; nhu cầu ăn uống cao; thích trải nghiệm mẻ; thích khơng gian đẹp; thường xuyên bạn bè, đồng nghiệp, người thân ăn, trò truyện Vấn đề khách hàng - Chất lượng, hương vị kem chưa vừa ý - Muốn thưởng thức nhiều hương vị kem - Cây kem chưa phù hợp với giá - Thời gian đợi phục vụ lâu - Thái độ nhân viên, chất lượng vệ sinh quán không đảm bảo Hành vi Khách hàng có nhu cầu tìm đến: - Các loại kem mang hương vị lạ, trải nghiệm hình thức “ tự phục vụ” lạ - An toàn, đảm bảo quy chế an toàn vệ sinh thực phẩm - Chọn nơi uy tín, thống mát, có dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt, nhân viên qn nhiệt tình, bán tốn hàng hóa cách dễ dàng - Những quán kem có giá phải đảm bảo yêu cầu thân khách hàng Mục đích - Thỏa mãn sở thích ăn kem thân khách hàng - Giải tỏa nóng mùa hè - Tụ tập bạn bè sau ngày học tập làm việc - Đảm bảo sức khỏe, không chưa nhiều chất phụ gia - Khám phá hương vị kem lạ - Rút ngắn thời gian đợi chờ Bảng 1.1: Chân dung khách hàng mục tiêu 1.2 Đối thủ cạnh tranh Tên đối thủ Kem hoa hồng – Goofoo Gelato Kem Tràng Tiền Phương diện LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Địa Giá Chất lượng Độ có sẵn Vận chuyển Nhân viên Điểm mạnh Điểm yếu Số 210 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội 35 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội -Kem tự chọn: 25.000/100gr -Kem kèm topping: 15.000-129.000 -Đồ uống: 15.000 – 45.000 Đa dạng sản phẩm với giá từ 5000 - 60000đ Chân thật tự nhiên, đa dạng chủng loại phù hợp với đối tượng, lứa tuổi, kem làm từ hoa tươi Việt Nam Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đa dạng hương vị sản phẩm phù hợp với lứa tuổi Một thương hiệu kem Là thương hiệu kem tiếng khách hàng tiếng với lịch sử 60 năm cơng nhận nhiều năm hình thành ( 1958 ) qua Vận chuyển nhanh, khách Hà Nội nhận kem trực tiếp ngày Vận chuyển nhanh chóng Nhẹ nhàng, niềm nở, sẵn sàng giúp đỡ khách hàng Thân thiện, nhiệt tình Đa dạng mùi vị, đảm bảo chất lượng kem, quy đóng gói đa dạng, vận chuyển nhanh, decor quán đẹp Chất lượng đảm bảo,đa dạng sản phẩm với giá thành rẻ, bỏ số vốn lớn để thay đổi diện mạo quán Dịch vụ phục vụ chậm lâu, vị kem đa dạng có số vị khách chê bị ngấy Thiếu chỗ ngồi tầng 1, phải xếp hàng lâu quán đông khách - số ý kiến cho sản phẩm khơng cịn giữ hương vị xưa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Uy tín Học hỏi từ quán với vị kem làm từ ví nét văn hóa 100% hoa tươi đưa uy người dân Hà Nội, có hệ tín Goofoo Gelato thống đại lí 30 tỉnh tiếng nước với chuỗi thành 70 nhà hàng nhượng quyền Để khách hàng chấp nhận sản phẩm bên sản phẩm phải có khác biệt Trong khó khăn, đừng tự tạo thêm áp lực cho thân mà phải cố gắng động viên Kiên trì, khơng gặp vài nhà đầu tư họ không đồng ý mà cảm thấy buồn, phải gặp hàng trăm người có người sẵn sàng đồng hành Luôn đề cao chất lượng sản phẩm để trì lịng tin khách hàng, bên cạnh biết thay đổi diện mạo quán để phù hợp với thời đại Bảng 1.2: Đối thủ cạnh tranh Kế hoạch marketing 2.1 Sản phẩm giá LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình 2.1: Các sản phẩm khác của IcU Ngồi kem tự chọn, IcU có mở rộng sản phẩm kinh doanh, với giá thành mức trung bình từ 15k đến 100k Tất sản phẩm quán phù hợp sử dụng thời tiết Mùa đơng đến, sử dụng sản phẩm kem nóng kem xơi - Sản phẩm cốt lõi: Thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách hàng - Sản phẩm cụ thể: Kem tự chọn loại hình thức tương đối lạ, khách hàng tự trang trí cho ly kem thân Các ăn khác với giá phải chăng, phù hợp cho lứa tuổi, thời tiết - Sản phẩm gia tăng: Tặng sticker free trang trí kèm ly kem tự chọn In sticker, ảnh size nhỏ ( 6x8; 9x12 ) móc khóa mica theo yêu cầu khách hàng quán, với hóa đơn 200.000 đồng Khách hàng gửi ảnh muốn in qua Zalo quán Trong thời gian chờ, khách hàng trải nghiệm dịch vụ ăn uống quán Ngoài quán, có góc riêng để trưng bày khoảnh khắc đẹp khách hàng, Khách hàng dán ảnh cá nhân, hay nhóm để lưu giữ lại nhiều khoảnh khắc đẹp 2.2 Địa điểm Nhóm cân nhắc lựa chọn địa điểm quận Đống Đa Tây Hồ Sau phân tích đánh giá thị trường Đã đưa bảng so sánh sau: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiêu chuẩn Diện tích mặt ( 50m2 – 60m2) Có khả tiếp cận Giá thuê mặt Tính pháp lý Gần khách hàng mục tiêu Khu vực để xe Gần địa điểm nhập nguyên liệu Tổng điểm Trọng số 0,1 Tây Hồ Điểm Điểm * Trọng Số 0,9 0,25 8,5 2,125 0,15 0,1 0,2 8 1,2 0,8 1,8 8 1,2 0,8 1,8 0,1 0,1 10 8,5 0,85 0,7 0,8 60 8,675 56 8,1 Điểm Cầu Giấy Điểm * Trọng Số 0,8 Bảng 2.1: Phương pháp thang điểm Dựa vào kết khảo sát thị trường trên,nhóm lựa chọn Quận Tây Hồ địa điểm hợp lý để kinh doanh Sau trình tìm hiểu tìm kiếm thực tế trang mạng xã hội, nhóm tìm địa điểm kinh doanh hợp lý, nằm 519 Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội Với tiêu chí đặt ra, vị trí phù hợp với mơ hình kinh doanh doanh nghiệp, thuận lợi gần trung tâm Sẽ dễ dàng trình nhập nguyên liệu, sản xuất chế biến sản phẩm Một điểm cộng giảm chi phí vận chuyển nhập nguyên vật liệu lẫn ship hàng giảm thiểu thời gian mức độ quảng bá đến khách hàng gần với khách hàng mục tiêu Nhận biết tiểm phát triển mặt hàng với tốc độ phát triển kinh tế xã hội ngày lại địa điểm thuận lợi để phát triển tương lại Lượng khách hàng tiềm xung quanh ngày tăng kèm theo nhu cầu ăn uống đặc biệt tạo nên quà đặc biệt mang đến giá trị vật chất lẫn tinh thần với nhiều màu ý nghĩa 2.3 Truyền thông a) Xây dựng chiến lược truyền thông 0đ Tận dụng bao bì sản phẩm, quán design bao bì, cốc, ốc quế đựng kem phải thật bắt mắt Khiến khách hàng phải dùng điện thoại để check-in, chụp ảnh với sản phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Trứng đánh kem Socola, Matcha, Cà phê Kẹo marshmallow Bánh quế Kẹo bi màu Ốc quế Bước 2: Pha socola, matcha, cà phê - Pha socola, matcha, cà phê với nước đựng vào bình Tráng lớp socola bên ốc quế trang trí quanh miệng kẹo bi màu Rót lớp socola, matcha hay cà phê ( tùy theo hương vị khách chọn ) vào đáy Bước 3: Thành phẩm - Rót phần trứng đánh kem chuẩn bị Trang trí viên kẹo marshmallow bánh quế lên 4.3 Kế hoạch mua trang thiết bị nguyên vật liệu Đơn vị tính Số lượng Khay đựng kem Khay 30 Muỗng múc kem Cái 0,1 Cân điện tử + máy tính tiền Cái 10 Trang thiết bị Thành tiền ( triệu đồng) Nhà cung cấp Đức Phát Ice Cream 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tủ trưng bày kem Cái 40 Khay đựng Topping Cái 15 Đĩa nhựa Cái 15 0,1 Tủ lạnh Cái 14 Máy đánh trứng Máy 0,2 Xửng hấp Cái 0,1 Máy làm bánh trứng gà non Máy Ấm điện siêu tốc Cái 0,1 Công ty TNHH thiết bị điện nước Hà Nội 1,4 Khác Tổng 70 Bảng 4.1 : Kế hoạch mua trang thiết bị 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nguyên liệu Đơn Giá tiền Số lượng vị tính tháng (nghìn đồng) Tổng tiền tháng Nhà cung cấp ( triệu đồng) Trứng Vỉ 30 45 15 0,675 Cà phê túi 65 10 0,65 Sữa đặc lon 15 0,06 Đường Bao 400 0,4 Bột mì Bao 420 0,42 Bột nở Hộp 60 0,3 Dầu ăn Can 85 0,085 Bột vani Gói 0,024 Kem kg 100 150 15 Topping kg 60 15 Siro chai 30 0,12 Ly giấy dựng kem ly 0,1 2000 0,2 Muỗng ăn kem Chiếc 0,1 2000 0,2 20 0,1 Nước cốt dừa Lon Gạo nếp Kg 30 45 1,35 Lá dứa tươi Kg 40 0,08 Socola Gói 100g 25 10 0,25 Matcha Gói 30g 70 0,35 30 0,15 Gói Kẹo marshmallow 120g Barker Land Đức Phát Ice Cream Barker Land 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bánh quế Gói 50c 20 0,12 Kẹo bi màu Hộp 500g 45 0,18 Ốc quế Hộp 10c 15 30 0,45 Tổng (làm tròn) 25 Bảng 4.2: Kế hoạch mua nguyên vật liệu 4.4 Kế hoạch bố trí mặt Hình 4.1: Bố trí mặt Cơ sở kinh doanh có diện tích tổng thể 120m2 Chiều dài 20m, chiều rộng 6m Được chia làm khu - Khu A: Quầy thu ngân, quầy để kem, quầy pha chế Khu B: Khu vực ăn uống Khu C: Nhà kho chứa nghuyên liệu Khu D: Khu vực NVS 4.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Đối với nguyên liệu nhập ngắn hạn: Kem Bảo quản tủ đơng lạnh 24/24, trứng để vị trí khơ - Đối với nguyên liệu nhập dài hạn: Được bảo quản kho sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đậy nắp sau sử dụng Mọi quy trình dược quản lý nghiêm ngặt Tồn nguyên liệu nhập địa điểm uy tín, có kinh nghiệm lâu năm, đảm bảo an tồn thực phẩm -Đối với Kem Topping: Nhập cửa hàng Goofoo Gelato, cửa hàng có bề dày kinh nghiệm với hệ thống chuỗi cửa hàng đạt tới số 70 có mặt nhiều tỉnh thành khắ nước như: Lạng Sơn, Yên Bái, Hà Nội, Nam ĐỊnh, … - Các nguyên liệu nhập Barker Land -Quá trình sản xuất, dụng cụ trang thiết bị khử trùng vệ sinh Nhân viên hướng dẫn cách tỉ mỉ chu đáo, chuẩn bước, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Kế hoạch quản lý nhân 5.1 Nhu cầu nhân Vị trí CV Mô tả CV Các yêu cầu Quản lý kinh doanh Giám sát, đôn đốc nhân viên làm việc, giải quyết, xử lý tình liên quan đến vấn đề hoạt động cửa hàng Cùng với nhân viên marketing đưa chiến dịch Cùng nhân viên tài kế tốn khoản thu, chi định kì Trả lương nhân viên Giới tính: Nữ Kỹ giao tiếp tốt Kỹ làm việc nhóm tốt Nhạy bén tình Kỹ lãnh đạo Am hiểu marketing Nhân viên phục vụ ca: Làm tối thiểu ca/ tuần Đón khách, hướng dẫn, giải đáp câu hỏi khách Phục vụ đồ ăn bàn Giới tính: Nam, Nữ Có đam mê, hiểu biết kem để tiện tư vấn Hòa đồng, vui vẻ, am hiểu đối tượng khách hàng Số lượng 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Dọn dẹp bàn trước khách đến sau khách rời Hỗ trợ công việc khác theo xếp quản lý cửa hàng Quản lí thu chi, hàng hóa nhập, tồn Thu ngân quầy tính tiền Thanh tốn cho khách hàng Kiểm tra, quản lí cơng cụ khu vực thu ngân Hỗ trợ công việc khác theo xếp quản lý cửa hàng Sắp xếp điều động nhân viên thực công việc giao Phân tích thị trường nghiên cứu Quản lý marketing hoạt động đối thủ Khảo sát tìm hiểu nhu cầu khách hàng quan tâm khách hàng Tổ chức, thực hiện, quản lý báo cáo chiến dịch quảng cáo truyền thông kênh marketing Viết quảng cáo PR kênh marketing Hỗ trợ công việc khác theo xếp quản lý cửa hàng Quản lý tài Nhiệt tình, siêng trung thực cơng việc Có kĩ làm việc nhóm Giới tính: Nam Trung thực, siêng năng, cẩn thận, có trách nhiệm với cơng việc Giới tính: Nam Có kinh nghiệm sử dụng cơng cụ Marketing Khả chỉnh sửa ảnh tốt Kỹ tổ chức quản lý thời gian tốt Tư phân tích tốt Sáng tạo, linh hoạt Bảng 5.1: Bảng nhu cầu nhân Hình 5.1: Cơ cấu thành viên IcU 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Công việc quản lý theo lịch trình sau: Cơng việc Người quản lý Thời gian Phạm Vũ Thanh Hoa + 6-7h sáng Nhập hàng theo lịch Nguyễn Bá Hưởng trình cụ thể Nguyễn Bá Hưởng 8h đến 13h Ca1 13h đến 18h Ca 2: ( người ca) 18h đến 23h Ca 3: Đỗ Anh Đức + Phạm Linh động thời gian Gặp nhà cung cấp + Hoạt động truyền thông Vũ Thanh Hoa Bảng 5.2 : Bảng phân bố công việc 5.2 Kế hoạch đào tạo Chức vụ Kinh nghiệm Quản lý kinh -Được học hỏi kinh nghiệm kinh doanh gia doanh đình từ nhỏ -Có kiến thức tảng kinh doanh Quản lý Marketing -Có kinh nghiệm chụp, chỉnh sửa ảnh - Được trau dồi kĩ thông qua hoạt động CLB truyền thơng - Có kiến thức tảng kinh doanh Quản lý tài -Có kiến thức kế toán, Chủ động training kĩ năng, kiến cẩn thận thức - Có kiến thức Có lộ trình phát triển kiến thức tảng kinh doanh riêng Từng làm part –time cho Đào tạo 1-2 ngày đầu làm quán trà chanh, cafe việc Bảng 5.3: Kế hoạch đào tạo Nhân viên - Kế hoạch đào tạo Học hỏi từ đối tác kinh doanh Có lộ trình phát triển kiến thức riêng Chủ động training kĩ năng, kiến thức Tham gia buổi Workshop để mở rộng học hỏi kiến thức 5.3 Chính sách đãi ngộ Nhân viên phục vụ với tiền lương 15k/h Thưởng - Thưởng theo lực làm việc thông qua xếp hạng tháng Định kì tháng/ lần Mức thưởng = 50% tháng lương Phúc lợi 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Hỗ trợ tiền ăn ca ca Với mức 25,000/ suất / người Nghỉ phép tối đa 3ca/ tháng Còn lại chủ đầu tư, vào hoạt động kinh doanh, lấy công làm lãi nên tháng đầu chưa quy định mức tiền lương cụ thể Số tiền lãi để xoay vịng trì hoạt động kinh doanh chi phí phát sinh Sau vài tháng đầu mức lương cụ thể nhà đầu tư tính bằng: trích khoảng 50% lợi nhuận để chia tiền lương theo % mức độ đóng góp tiền đầu Kế hoạch tài 6.1 Vốn khởi nguồn vốn 6.1.1 Vốn khởi Dự án Quán kem tự chọn IcU ước lượng nguồn vốn đầu tư 350 triệu đồng Với thành viên đầu tư với tỉ lệ 3:2:2 Trong chủ doanh nghiệp Phạm Vũ Thanh Hoa đầu tư số vốn 150 triệu đồng, Đỗ Anh Đức Nguyễn Bá Hưởng đầu tư vốn tức 100 triệu đồng 6.1.2 Nguồn vốn Cả chủ đầu tư đủ cam kết đủ khả chi trả cho nguồn vốn Nguồn vốn nhà đầu tư huy động từ: tiền cá nhân, từ bố mẹ người thân 6.2 Chi phí, doanh thu dịng tiền 6.2.1 Chi phí Đơn vị: Triệu đồng Thành tiền STT Khoản chi ( Triệu đồng) Thuế môn Giấy phép kinh doanh Nguyên vật liệu + Trang thiết bị Chi phí trang trí cửa hàng Tổng Ghi Nghị định số 22/2020/NĐ-CP 0,1 Theo thông tư 85/2019/TT-BTC 95 Bảng 4.1 + 4.2 15 Mua vật dụng tự decor quán 111,1 Bảng 6.1: Ước tính chi phí đầu tư ban đầu 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đơn vị: Triệu đồng Khoản Tháng chi Đầu tư ban đầu Thuê nhà 180 (6 tháng) Mua 95 nguyên liệu trang thiết bị Thuế Trang trí 15 Chi phí hàng tháng Mua nguyên vật liệu Lương Truyền thông CT bán hàng Điện nước + mạng Tổng 291,1 Bangr6 Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 23 23 23 23 23 16,5 24 16,5 16,5 13 16,5 16,5 16,5 3 1,5 12 14 10 12 11 58,5 51,5 53 49,5 56,5 50,5 6.2.2 Doanh thu Đơn vị: triệu đồng Chỉ tiêu Kem TC Bánh trứng Thời gian Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 Số lượng(kg) 200 230 250 230 230 230 Đơn giá 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 Doanh thu (1) 44 50,6 55 50,6 50,6 50,6 Số lượng 900 800 850 780 780 780 Đơn giá 0,015 0,015 0,015 0,015 0,015 0,015 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com gà non Doanh thu (2) 13,5 12 12,75 11,7 11,7 11,7 Kem xôi Số lượng 400 330 350 280 280 280 Đơn giá 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 Doanh thu (3) 6,6 5,6 5,6 5,6 Số lượng 300 250 180 150 150 150 Đơn giá 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 Doanh thu (4) 3.6 3 Số lượng 150 120 150 100 100 100 Đơn giá 0,065 0,065 0,065 0,065 0,065 0,065 Doanh thu (5) 9,75 7,8 9,75 6,5 6,5 6,5 Số lượng 80 50 80 70 70 70 Đơn giá 0,100 0,100 0,100 0,100 0,100 0,100 Doanh thu (6) 8 7 Số lượng 300 290 250 250 250 250 Đơn giá 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 Doanh thu (7) 4,5 4,35 3,75 3,75 3,75 3,75 Chỉ tiêu Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 Tổng doanh thu 93,75 99,85 88,15 89,95 88,15 Kem nóng Lẩu kem Loại Lẩu kem Loại Café trứng 91,35 (1)+ (2) +…+(7) Bảng : Doanh thu dự kiến tháng đầu 6.2.3 Dòng tiền Đơn vị: triệu đồng 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chi tiết Tháng Tổng vốn đầu tư (1) 350 Tổng doanh thu(2) Tổng chi phí(3) 291,1 Ln trước thuế Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 93,75 91,35 99,85 88,15 89,95 88,15 58,5 51,5 53 49,5 56,5 50,5 35,25 39,85 46,85 38,65 33,45 37,65 (4)=(2)-(3) Thuế TNDN(5) 24,39 Lợi nhuận ròng 21,9 27,5 39,85 24,39 38,65 33,45 21,9 86,4 126,25 150,64 189,29 222,74 244,64 (6)=(4)-(5) Dịng tiền rịng 58,9 III MƠ HÌNH CANVAS TINH GỌN VẤN ĐỀ GIẢI PHÁP - Hương vị -Cửa hàng có kem cịn hạn chế, chưa thực thỏa mãn nhu cầu khách hàng thể cho khách hàng mix nhiều hương vị kem lại với để tạo nên hương vị kem TUYÊN BỐ GIÁ TRỊ ĐỘC NHẤT LỢI THẾ ƯU ĐÃI PHÂN KHÚC KHÁCH -Giá trị gia HÀNG tăng: lưu giữ + Từ – 13 IcU – I see you, tuổi: khoảnh khắc khách hàng đối tượng dõi theo tầm qn kiểm sốt chặt hành trình của bố mẹ, bạn, lưu giữ khơng có tài trân trọng chính, thường Thơng điệp: “ 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com độc đáo theo ý khoảnh khắc thân bạn trải khách hàng nghiệm - Trang trí sản -Tuyển thêm IcU” phẩm chưa nhân viên -Sản phẩm đa - Thời gian đợi phục vụ lâu hợp gu thẩm mỹ thân phục vụ, có hoạt động để làm dạng, hợp xu thể giới trẻ, mang tính thẩm khách hàng mĩ cao GIẢI PHÁP khơng cảm THAY THẾ -Có thấy mệt mỏi phải chờ sách ưu đãi đặc biệt, HIỆN CĨ đợi -Có số qn kem tự chọn mở ra, loại mặt hàng chưa đa dạng -Nhiệt huyết sức trẻ, đam mê công việc + Từ 14 – 27t: Đây khách hàng tiềm nhất, có tài chính, khơng bị kiểm sốt, có nhiều mối quan hệ bạn bè, tự Nhu cầu ăn uống, giải trí cao Đây khách hàng mục tiêu quan tâm chăm sóc khách hàng -Khách hàng tự trang trí cho ly -Chất lượng sản kem theo gu phẩm tốt, có thẩm mĩ hương vị đặc thân trưng riêng CÁC CHỈ SỐ thương hiệu QUAN TRỌNG - Lượt like, comment cho loại sản phẩm: Sản phẩm hot nhất? Sảm phẩm khó bán nhất? Sản phẩm khó giặt nhất? ăn bố mẹ người lớn, đối tượng sử dụng kem KÊNH - Facebook, Instagram, Tiktok - Giời thiệu bạn bè + Từ 27-: thường người có giá đình, có tài chính, bị gị bó, thường với đối tượng số KHÁCH HÀNG ĐỂ TIẾP CẬN Ý TƯỞNG CAO CẤP - Thích ăn kem, muốn thưởng thức nhiều hương vị kem 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Lượng khách -Nhìn vấn hàng quay trở đề khách lại quán hàng cung - Thích khám phá ăn lạ cấp dịch vụ phù hợp: kem tự - Thích tự tay trang trí cho - Sự phản hồi khách sau sử dụng sản phẩm chọn để khách hàng lựa chọn hương vị kem u thích -Chú đáo khâu chăm sóc khách hàng CẤU TRÚC CHI PHÍ đồ ăn - Những người hay có nhu cầu tụ tập bạn bè để trị chuyện DỊNG DOANH THU - Chi phí cố định: - Lợi nhuận từ việc kinh doanh quán + Chi phí thuê mặt - Tiến xa có thê thu từ kênh mạng xã hội + Chi phí trang trí cửa hàng + Chi phí máy móc, trang thiết bị cho qn - Chi phí biến đổi: + Nguyên liệu + Lương nhân viên + Chi phí điện, nước, internet, bảo trì máy móc + Chi phí marketing cho quán 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *** BIÊN BẢN HỌP NHÓM Môn: Khởi kinh doanh Mã lớp học phần: 2183CEMG3111 Nhóm Số buổi làm việc nhóm: buổi Địa điểm làm việc: Họp online qua Google Meet Thời gian: tiếng đến1 tiếng 30p cho buổi họp nhóm Nội dung công việc: Buổi 1: /10/ 2021 ( Đủ)  Phân công công việc  Thời gian: 20h30 phút Buổi 2: 15 /10/ 2021 (Đủ)  Phân công cơng việc, góp ý chỉnh sửa cũ  Thời gian: 21h Buổi 3: (26/10/2021) ( Đủ)  Góp ý chỉnh sửa  Thời gian: 21h Buổi 4: (1/11/2021) ( Vắng Trung có lí do)  Hồn thiện  Thời gian: 16h Nam Định, ngày 02 tháng 11 năm 2021 Nhóm trưởng Hoa Phạm Vũ Thanh Hoa 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phiếu đánh giá điểm thành viên Họ tên Lớp HC Phân công công việc Mức độ tham gia Phạm Vũ Thanh Hoa K56S1 Phạm Vũ Thùy Dương K56S1 Word A Nguyễn Thị Ánh Hồng K56S2 Word B Nguyễn Hồng Ngân K56S1 Word B Đỗ Hồng Hiên K56S2 Word B Trần Hải Trung K56S1 Word B Đỗ Anh Đức K56S1 Word A Nguyễn Bá Hưởng K56S2 Word A Trần Ngọc Ánh K56S1 Word B Thuyết trình Word A Powerpoint Nam Định, ngày 02 tháng 11 năm 2021 Nhóm trưởng Hoa Phạm Vũ Thanh Hoa 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... phần kem, họ muốn thưởng thức nhiều hương vị kem ly kem Nắm bắt hội tiềm tâm lý khách hàng , nhóm thảo luận đưa ý tưởng Kinh doanh quán kem tự chọn IcU Sự độc đáo khách hàng đến với IcU khách hàng. .. bố công việc 5.2 Kế hoạch đào tạo Chức vụ Kinh nghiệm Quản lý kinh -Được học hỏi kinh nghiệm kinh doanh gia doanh đình từ nhỏ -Có kiến thức tảng kinh doanh Quản lý Marketing -Có kinh nghiệm chụp,... gian triển khai kế hoạch truyền thông ( Tự phát triển fanpage) Tháng 10 Tổng Ngân 24 13 40 sách Bảng 2.4: Dự tính phân bổ ngân sách cho kế hoạch truyền thông Kế hoạch bán hàng Cửa hàng đưa mục tiêu