Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn trên mặt bàn sắt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Đề tài: CỬA HÀNG ĂN XÀO NƯỚNG TRÊN MẶT BÀN SẮT GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TS.GVC PHAN THẾ CÔNG SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM SỸ TĨNH LỚP : QUẢN TRỊ KINH DOANH CDT5 MÃ SỐ : 1829210877 Hà Nội, tháng 02 năm 2015 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO DTU - TOPICA NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN nhiều Bài làm thiếu nhiều phần phần viết mang tính chất văn nói Trình bày cịn sơ sài Tác giả cần cố gắng nhiều để hoàn thiện báo cáo thực tập Hà Nội, ngày 03 tháng 02 năm 2015 Giảng viên hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) TS.GVC Phan Thế Công LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƢỚC TỐT NGHIỆP I Yêu cầu - Anh/Chị nêu từ đến vấn đề giải pháp tương ứng vận dụng doanh nghiệp nơi Anh/Chị công tác thực tập II Thông tin học viên: Họ tên học viên : PHẠM SY TĨNH Mã học viên : 1829210877 Lớp : CDT5 Ngành : Quản trị kinh doanh Đơn vị thực tập (hoặc công tác): Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh Cán quản lý trực tiếp đơn vị thực tập: Ông Đào Tiế n Biên Điện thoại: 0904174597 Email:fanjingvihatico@gmail.com Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp: Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn xào nướng bàn sắt III Nội dung tập: STT Vấn đề gặp Giảng viên Giải pháp Môn học hƣớng dẫn nêu liên quan môn học liên quan Thị trường tại, lực tiềm Công ty việc xây dựng phát triển kế hoạch dự án đầu tư kinh doanh lạ với Đánh giá ThS phân Nguyễn Thị tích thị Thanh Hoa Marketing trường, – Trợ lý khách Giám đốc MAR201 hàng đề Công ty CP xuất Thương mại định môi Kiến thức thực tế học liên quan Có khả xây dựng chiến lược, kế hoạch marketing nắm rõ nội dung công cụ marketing hỗn hợp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp STT Vấn đề gặp Giảng viên Giải pháp Môn học hƣớng dẫn nêu liên quan môn học Kiến thức thực tế học liên quan liên quan ngành nghề kinh doanh trường Việt Nam marketing Phân tích, đánh giá tình Tập hợp liệu báo cáo kế toán sổ giấy Phần mềm excel kế toán nhiều thời gian để tìm số liệu chứng Quản trị tài FIN102 từ kế tốn hình chi phí, doanh Nguyễn thu, lợi nhuận, vốn Mạnh Hải – kinh doanh phương Thành viên pháp đánh giá lựa chọn HĐQT dự án đầu tư mặt tài kiêm Giám chính, sử dụng đốc Khối cơng cụ tài để Đầu tư huy động vốn đáp ứng Ngân hàng PG Bank Sử dụng Kế hoạch sử dụng nhân lực dự án kế hoạch kinh doanh ThS nguồn nhân lực nội Công ty Quản trị nguồn nhân lực MAN 305 nhu cầu vốn cho hoạt động doanh nghiệp Phân tích cơng việc, mơ tả tóm tắt cơng việc Mơ tả nhiệm vụ, trách nhiệm thái độ người lao động thực hồn thành cơng việc Hà Nội, ngày 02 tháng 02 năm 2015 Học viên (Ký ghi rõ họ tên) Phạm Sỹ Tĩnh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƢỚC TỐT NGHIỆP LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 10 1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh: 10 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng: 10 1.1.2 Cơ sở thực ý tưởng: 10 1.1.3 Sự độc đáo, lạ ý tưởng: 10 1.1.4 Sơ lược tính khả thi ý tưởng kinh doanh: 11 1.2 Các sản phẩm khu vui chơi doanh nghiệp: L ỗi! Thẻ đánh dấu không đƣợc xác định 1.3 Mục tiêu nhiệm vụ doanh nghiệp: 11 1.4 Các yếu tố định thành công: 11 CHƢƠNG II KẾ HOẠCH MARKETING 13 2.1 Đánh giá công tác marketing doanh nghiệp: 13 2.1.1 Thị trường mục tiêu định vị sản phẩm thị trường: 13 2.1.1.1 Phân đoạn thị trường: 13 2.1.2 Mục tiêu marketing: 13 2.1.3 Chiến lược marketing hỗn hợp (Marketing – mix): 13 2.1.3.1 Chiến lược sản phẩm: 13 2.1.3.2 Chiến lược giá: 15 2.1.3.3 Chiến lược phân phối: .16 2.1.3.4 Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing): 16 2.1.4 Ngân quỹ marketing: 16 2.2 Nội dung kế hoạch marketing: 17 2.2.1 Phân tích mơi trường: 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2.1.1 Phân tích thị trường: 17 2.2.1.2 Phân tích SWOT: 17 2.2.1.3 Phân tích rủi ro từ bên ngồi mơi trường: 17 2.2.2 Chiến lược marketing: 17 2.2.2.1 Thị trường mục tiêu: 18 2.2.2.2 Chiến lược sản phẩm: 18 2.2.2.4 Chiến lược xúc tiến bán: 18 2.2.3 Ngân quỹ marketing: 18 CHƢƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 19 3.1 Đánh giá tài doanh nghiệp: 19 3.1.1 Doanh thu, chi phí, giá thành lợi nhuận: 19 3.1.1.1 Doanh thu: 19 3.1.1.2 Chi phí: 19 3.1.1.3 Giá thành: 20 3.1.1.4 Lợi nhuận: 20 3.1.2 Phân tích điểm hịa vốn: 20 3.1.3 Các báo cáo tài chính: 21 3.1.3.1 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh: 21 3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ: .22 3.1.3.3 Bảng cân đối kế toán: 23 3.1.4 Dòng tiền giá trị thuần: 23 3.2 Nội dung kế hoạch tài chính: 23 3.2.1 Kế hoạch doanh thu: 23 3.2.2 Kế hoạch chi phí: 24 3.2.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu: .25 3.2.2.2 Chi phí biến đổi bình qn tháng: 26 CHƢƠNG IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 26 4.1 Giới thiệu kế hoạch nhân sự: 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự: 28 4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự: 28 4.2.2 Xác định cấu tổ chức: 28 CHƢƠNG V DỰ PHÒNG RỦI RO .28 KẾT LUẬN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Tên báo cáo: Kế hoạch kinh doanh cửa hàng ăn xào nấu mặt bàn sắt Đơn vị thực tập: Công ty cổ phần Việt Hà- Hà Tĩnh, chi nhánh Hà Nội Tính cấp thiết báo cáo: - Cuộc sống ngày phát triển, tiêu chí ăn mặc hệ trước người dân ta ăn no mặc ấm, ăn no mặc ấm, người ta quan tâm đến ăn ngon, mặc đẹp Hiện dịch vụ ăn uống giai đoạn nở rộ, đại đa số cửa hiệu bình dân, điều kiện, thái độ phục vụ không tốt giá khơng bình dân chút Người tiêu dùng khơng có nhiều lựa chọn, cửa hàng phục vụ tốt, điều kiện vệ sinh cao giá lại vượt qua mức chi tiêu đại đa số người - Để làm tăng đa dạng dịch vụ ăn uống, cung cấp cho người dùng lựa chọn tốt với mức giá hợp lý kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn xào nướng mặt bàn sắt đời Mục đích nghiên cứu báo cáo: - Tìm hiểu, phân tích thị trường dịch vụ ăn uống loại khu vực Hà Nội sao? Đã đáp ứng nhu cầu người dân hay chưa? - Lập kế hoạch cụ thể, chi tiết việc mở kinh doanh cửa hàng Phạm vi đối tƣợng nghiên cứu báo cáo: - Phạm vi nghiên cứu: Dịch vụ ăn uống đồ nướng cửa hàng đồng loại khu vực hà nội - Đối tượng nghiên cứu: người sử dụng lứa tuổi Nội dung báo cáo gồm chương mục sau: - Lời mở đầu; - Chương 1: Giới thiệu tổng quan; - Chương 2: Kế hoạch Marketing; - Chương 3: Kế hoạch tài chính; - Chương 4: Kế hoạch nhân sự; - Chương 5: Dự phòng rủi ro; - Kết luận; LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Tài liệu tham khảo Do trình độ thân hạn chế, thời gian thực tập ngắn nên đề tài nghiên cứu tránh khỏi thiếu sót Em xin chân thành cảm ơn thầy Phan Thế Cơng - Tiến sĩ, giảng viên đóng góp ý kiến để em sửa chữa hoàn thiện nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƢƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu ý tƣởng kinh doanh: 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng: Hiện cửa hàng ăn uống khu vực Hà Nội nhiều, đa dạng hình thức cách thức phục vụ khách hàng Từ cửa hàng bình dân, giá rẻ đến cửa hàng sang trọng đắt tiền Nhưng điều nhận thấy cửa hàng sang trọng phục vụ tốt, đồ ăn ngon lại có mức giá cao so với mức chi trả đại đa số người dân Những quan ăn với mức giá bình dân lựa chọn hàng đầu người, quán này, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đại đa số chưa đảm bảo, phong cách phục vụ khơng nhiệt tình, khơng chun nghiệp, mức giá bỏ không rẻ Bản thân tơi có thời gian cơng tác Đài Loan, đất nước với ẩm thực vô phong phú đa dạng, thưởng thức hình thức ăn nấu xào mặt bàn sắt, thân cảm thấy ấn tượng, thức ăn ngon, nóng, chế biên sử dụng chỗ với mức giá hợp lý Đây phong cách ăn uống thu hút nhiều khách hàng, đặc biệt bạn trẻ Vì tơi tìm hiểu hình thành ý tưởng kinh doanh nhà hàng xào nướng mặt bàn sắt 1.1.2 Cơ sở thực ý tưởng: Hiện dịch vụ giải trỉ ăn uống khu vực Hà Nội đa dạng phong phú, giai đoạn hình thành sang lọc lựa chọn Khách hàng tiếp xúc với nhiều cửa hàng cửa hiệu, đại đa số không đáp ứng đủ tiêu chí Ngon, vệ sinh, giá hợp lý Khách hàng bỏ tiền sử dụng dịch vụ lại khơng phục vụ mức, với tiêu chí: hướng tới mong muốn khách hàng, nhà hàng ăn xào nướng đồ ăn mặt bàn sắt tự tin đáp ứng kỳ vọng người tiêu dùng, đáp ứng tiêu chí ăn ngon, ăn vệ sinh phục vụ nhiệt tình 1.1.3 Sự độc đáo, lạ ý tưởng: Hiện cửa hàng đồ xào nướng Hà Nội nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách mặt bàn, trước mặt khách khu vực Hà nội có ít, có số nhà hàng cao cấp, có dịch vụ phục vụ bàn 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2 Nội dung kế hoạch marketing: 2.2.1 Phân tích mơi trường: 2.2.1.1 Phân tích thị trường: Hiện nay, dịch vụ ăn uống phổ biến phong phú, nên cạch tranh lớn Việc tìm mơ hình kinh doanh mới, giúp doanh nghiệp có nhiều ưu để thu hút khách hàng Vừa đảm bảo tính mẻ dịch vụ, vừa đảm bảo yếu tố cốt lõi ngàh dịch vụ, thuận tiện, thoải mái, phù hợp với khách hàng Vì nhà hàng có yếu tố để tạo tiền đề phát triển, phát triển theo hướng riêng Tạo khác biệt với doanh nghiệp khác 2.2.1.2 Phân tích SWOT: - Điểm mạnh: + Là loại hình dịch vụ mới, chưa có loại hình tương tự khu vực nên tạo tò mò khách hàng + Giá hợp lý phù hợp với thu nhập gia đình + Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, - Điểm yếu: Do mảng kinh doanh nên chưa nắm bất hưởng ứng thị trường - Cơ hội: Do sản phẩm nên có nhiều hội để phát triển - Thách thức: Do khó khăn nên kinh tế tiêu gia đình bị thắt chặt, tiết giảm Do việc ăn với mức chi tiêu cao bữa ăn bình thường thử thách 2.2.1.3 Phân tích rủi ro từ bên ngồi môi trường: Không đủ vốn: Vốn yếu tố quan trọng cho hoạt động kinh doanh, cần lên kế hoạch nguồn vốn cụ thể, dự tính tình phát sinh chi phí tăng lên Dự tính việc huy động vốn cần thiết từ nhiều nguồn như: thân, bạn bè, gia đình, ngân hàng Sự xuất đối thủ áp lực cạnh tranh từ đối thủ khác: sản phẩm xuất tranh giành thị phần, đối thủ đưa chiến lược kinh doanh cạnh tranh Để trì giữ vững thị trường cần phải có chiến lược thay đổi linh hoạt kinh doanh 2.2.2 Chiến lược marketing: 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2.2.1 Thị trường mục tiêu: Khách hàng mục tiêu nhà hàng nhân viên công sở sinh viên khu ực xung quanh nhà hàng Khi tạo ấn tượng ban đầu, gây tín nhiệm với đối tượng khách hàng Sẽ thu hút lượng lớn khách hàng khu vực xung quanh; 2.2.2.2 Chiến lược sản phẩm: Chất lượng sản phẩm dịch vụ yếu tố cốt lõi hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhà hàng kết làm hài lịng khách hàng, ngồi việc cung cấp ăn ngon nhất, vệ sinh an toàn nhất, để người dùng cảm nhận vị ngon từ ăn dùn 2.2.2.3 Chiến lược xúc tiến bán: Các công cụ xúc tiến bán mà Công ty dự kiến sử dụng bao gồm: - Quảng cáo chỗ thông qua potster, bảng điện tử - Quảng cáo tờ rơi - Quảng cáo qua người thân quen, khách hàng trung thành - Xây dựng chương trình khuyến mại theo mùa, theo ngày lễ tết cho khách hàng 2.2.3 Ngân quỹ marketing: - Ngân sách marketing phụ thuộc vào tình hình thực tế hoạt động sản xuất hoạt động đối thủ cạnh tranh - Dự kiến ngân quỹ marketing khoảng 1% doanh thu năm 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƢƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 3.1 Đánh giá tài doanh nghiệp: 3.1.1 Doanh thu, chi phí, giá thành lợi nhuận: 3.1.1.1 Doanh thu: - Doanh thu tổng giá trị lợi ích kinh tế mà doanh nghiệp thu thời kỳ định từ hoạt động kinh doanh - Doanh thu doanh nghiệp thường bao gồm hai phận: Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ doanh thu hoạt động tài Ngồi ra, doanh nghiệp cịn có khoản thu khác gọi thu nhập khác doanh nghiệp - Doanh thu hoạt động tài tổng giá trị lợi ích kinh tế doanh nghiệp thu thời kỳ định từ hoạt động tài doanh nghiệp Doanh thu từ hoạt động tài bao gồm khoản chủ yếu sau: lãi tiền gửi; số tiền chiết khấu doanh nghiệp hưởng mua vật tư, hàng hóa tốn trả tiền mua hàng trước thời hạn người bán chấp nhận; lợi nhuận từ cổ tức; khoản lãi bán chứng khoán đầu tư ngắn hạn, dài hạn… - Thu nhập khác khoản thu kỳ từ hoạt động xảy thường xuyên hoạt động tạo doanh thu bao gồm: Tiền thu nhượng bán, lý tài sản cố định; khoản thu tiền phạt khách hàng vi phạm hợp đồng kinh tế với doanh nghiệp; tiền bảo hiểm bồi thường; khoản thu từ nợ phải thu khó địi xóa sổ… 3.1.1.2 Chi phí: Trong doanh nghiệp sản xuất kinh doanh có loại chi phí sau: chi phí sản xuất, kinh doanh; chi phí tài chính; chi phí khác - Chi phí sản xuất kinh doanh biểu tiền giá trị loại vật tư tiêu hao, khấu hao tài sản cố định, tiền lương hay tiền cơng khoản chi phí khác phát sinh trình sản xuất, bán hàng doanh nghiệp thời gian định Chi phí sản xuất kinh doanh bao gồm phận: chi phí sản xuất sản phẩm dịch vụ, chi phí bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp - Chi phí tài chi phí liên quan đến việc huy động vốn kinh doanh va liên quan đến hoạt động đầu tư tài hoạt động tài khác doanh nghiệp thời kỳ định Chi phí tài bao gồm khoản chủ yếu sau: lãi tiền vay vốn kinh doanh phải trả kỳ, khoản chiết khấu 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp toán cho người mua hàng hóa dịch vụ; chi phí liên quan đến việc kinh doanh cho tổ chức khác vay vốn; chi phí liên quan đến hoạt động đầu tư chứng khoán; dự phịng tổn thất khoản đầu tư tài chính, khoản lỗ hoạt động đầu tư tài - Chi phí khác khoản chi phí liên quan đến hoạt động có tính chất bất thường, kiện hay nghiệp vụ riêng biệt hoạt động thơng thường doanh nghiệp như: chi phí lý nhượng bán tài sản cố định, tiền phạt doanh nghiệp vi phạm hợp đồng kinh tế với doanh nghiệp khác 3.1.1.3 Giá thành: Giá thành sản phẩm biểu tiền tồn chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để hoàn thành việc sản xuất tiêu thụ loại sản phẩm định Giá thành sản xuất sản phẩm (GTSXSP) toàn chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để hồn thành việc sản xuất sản phẩm Giá thành sản xuất sản phẩm bao gồm khoản chi phí sau: Chi phí vật tư trực tiếp, chi phí nhân cơng trực tiếp chi phí chung Giá thành tồn sản phẩm (GTTBSP) tồn chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để hoàn thành việc sản xuất tiêu thụ sản phẩm xác định theo cơng thức sau: GTTBSP = GTSXSP + Chi phí bán hàng + Chi phí quản lý doanh nghiệp 3.1.1.4 Lợi nhuận: Lợi nhuận kết tài hoạt động mà doanh nghiệp thực kỳ xác định theo công thức sau: Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí tạo doanh thu Lợi nhuận năm doanh nghiệp bao gồm: lợi nhuận gộp từ bán hàng cung cấp dịch vụ, lợi nhuận từ hoạt động sản xuất kinh doanh, lợi nhuận khác lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận từ hoạt động sản xuất kinh doanh lợi nhuận thu từ việc sản xuất, tiêu thụ sản phẩm dịch vụ năm doanh doanh nghiệp xác định theo công thức sau: Lợi nhuận sản xuất kinh doanh = Doanh thu bán hàng – Trị giá vốn bán hàng – Chi phí bán hàng – Chi phí quản lý doanh nghiệp 3.1.2 Phân tích điểm hịa vốn: Điểm hịa vốn điểm doanh thu chi phí, tức doanh nghiệp 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp không bị lỗ khơng có lãi Khi xem xét điểm hịa vốn, người ta cịn phân biệt hai trường hợp: điểm hòa vốn kinh tế điểm hòa vốn tài Điểm hịa vốn kinh tế điểm doanh thu tổng chi phí sản xuất kinh doanh, bao gồm tổng chi phí biến đổi tổng chi phí cố định kinh doanh (chưa tính đến lãi vay vốn phải trả) Như vậy, điểm hòa vốn kinh tế, lợi nhuận trước lãi vay thuế (EBIT = 0) Điểm hịa vốn tài điêm doanh thu tổng chi phí sản xuất kinh doanh lãi vay vốn kinh doanh phải trả Tại điểm hòa vốn lợi nhuận trước thuế doanh nghiệp (EBIT = 0) 3.1.3 Các báo cáo tài chính: Báo cáo tài gồm có loại báo cáo sau: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh, báo cáo lưu chuyển tiền tệ, bảng cân đối kế toán 3.1.3.1 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh báo cáo tất doanh thu chi phí có liên quan khoảng thời gian xác định Nội dung báo cáo hoạt động kinh doanh: Phản ánh tổng số doanh thu hoạt động Doanh thu bán hàng cung cấp SXKD, xây lắp kỳ doanh dịch vụ nghiệp Các khoản giảm trừ doanh thu Phản ánh khoản giảm trừ vào tổng doanh thu kỳ, bao gồm giảm giá hàng bán, chiết khấu bán hàng Doanh thu bán hàng Phản ánh doanh thu bán hàng sau cung cấp dịch vụ từ khoản giảm trừ Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp bán hàng Phản ánh số chênh lệch doanh thu cung cấp dịch vụ giá vốn hàng bán Doanh thu hoạt động tài Phản ánh khoản thu từ hoạt động tài kỳ Chi phí tài Phản ánh chi phí tài tiền lãi Phản ánh tổng giá thành, giá mua chi phí trực tiếp tiêu thụ kỳ 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp vay phải trả, chi phí hoạt động liên doanh Chi phí bán hàng Phản ánh chi phí quản lý doanh nghiệp phân bổ cho số thành phẩm, hàng hóa bán kỳ Phản ánh tổng chi phí quản lý doanh nghiệp phân bổ cho hoạt động kinh doanh kỳ Chi phí quản lý doanh nghiệp 10 Phản ánh lợi nhuận gộp + doanh thu hoạt Lợi nhuận từ hoạt động động tài – chi phí tài – chi phí kinh doanh bán hàng – chi phí quản lý doanh nghiệp 11 Thu nhập khác Phản ánh khoản thu nhập doanh thu bán hàng doanh thu hoạt động tài 12 Chi phí khác 13 Lợi nhuận khác Chênh lệch thu nhập khác chi phí khác Phản ánh tổng lợi nhuận doanh nghiệp đạt 14 Tổng lợi nhuận trước thuế 15 Chi phí thuế thu nhập doanh nghiệp 16 Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp trước trừ thuế thu nhập doanh nghiệp 3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ báo cáo tài tổng hợp, phản ánh việc hình thành sử dụng tiền phát sinh kỳ báo cáo doanh nghiệp Báo cáo lưu chuyển tiền tệ thực chất bảng cân đối thu chi tiền tệ, thể qua phương trình cân đối trình lưu chuyển tiền tệ sau: Tiền tồn đầu kỳ + Tiền thu kỳ = Tiền chi kỳ + Tiền tồn cuối kỳ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ gồm phần tổng hợp dòng tiền dòng từ hoạt động doanh nghiệp: hoạt động kinh doanh, hoạt động đầu tư hoạt động tài 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 3.1.3.3 Bảng cân đối kế toán: Bảng cân đối kế tốn báo cáo tài tổng hợp, phản ánh tổng quát tình hình tài sản nguồn vốn cảu doanh nghiệp thời điểm định Bảng cân đối kế toán gồm phần là: phần tài sản phần vốn - Phần tài sản phản ánh loại tài sản chủ yếu tài sản ngắn hạn tài sản dài hạn + Tài sản ngắn hạn bao gồm tiền khoản tương đương, khoản thu ngắn hạn, hàng tồn kho tài sản ngắn hạn khác + Tài sản dài hạn bao gồm khoản phải thu dài hạn, tài sản cố định, khoản đầu tư tài dài hạn tài sản dài hạn khác - Nguồn vốn phản ánh nợ phải trả nguồn vốn chủ sở hữu doanh nghiệp Nợ phải trả bao gồm nợ ngắn hạn nợ dài hạn Vốn chủ sở hữu gồm vốn chủ sở hữu, nguồn kinh phí quỹ khác 3.1.4 Dòng tiền giá trị thuần: Dòng tiền vốn giá trị yếu tố quan trọng cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Là yếu tố để trì phát triển doanh nghiệp ngày phát triển hơn, cần lên kế hoạch nguồn vốn cụ thể, kế hoạch kinh doanh khả thi dự tính tình phát sinh chi phí tăng lên Việc huy động dòng tiền vốn cần thiết từ nguồn vốn có doanh nghiệp, thân, bạn bè, gia đình ngân hàng, đối tác 3.2 Nội dung kế hoạch tài chính: Các giả định để xây dựng kế hoạch tài kinh doanh nhà hàng - Đối tượng khách hàng: Là nhân viên công sở sinh viên học sinh khu vực nội thành Hà Nội - Ước tính quỹ lương nhân viên tăng 15%/ năm - Toàn số tiền đầu tư từ nguồn vốn Công ty 3.2.1 Kế hoạch doanh thu: Do ngành kinh doanh ăn uống nên mức thu vào ổn định, ngày cuối tuần nhân viên công sở không làm nên lượng khách giảm so với ngày thường Vì doanh thu tính hoạt động khoảng 24 ngày/ tháng cụ thể sau: Doanh thu dự kiến 01 tháng (đơn vị tính: triệu đồng): 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Giá trung bình set ăn Lượt khách/ ngày（3 tháng Số ngày tháng Tổng doanh thu Tổng doanh tháng thu tháng đầu tiên） 70.000/ set 44 30 92.400.000 277.200.000 Gia trung bình set ăn Lượt khách/ ngày( tháng tiếp theo) Số ngày tháng Tổng doanh thu Tổng doanh tháng thu năm 70.000/set 88 30 184.800.000 1.663.200.00 Bảng 5: Bảng báo cáo thu nhập Chỉ tiêu tháng Năm Vnđ Vnđ Năm %/ doanh thu Vnđ %/ doanh thu Doanh thu 277.2000.000 1.940.400.000 2.217.600.000 Chi phí hoạt động 252.660.000 1.259.120.000 1.259.120.000 31.2 % Lãi từ hoạt động 18,820.000 681.000.000 958.480.000 14.7% 3.2.2 Kế hoạch chi phí: 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 3.2.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu: Bảng 1: Bảng kế hoạch đầu tƣ máy móc thiết bị khấu hao (Đơn vị tính: đồng) STT Tên thiết Số bị lƣợng Đơn giá (vnđ) Thành tiền (vnđ) Thời gian khấu hao (tháng) Khấu hao/ tháng (vnđ) Biển hiệu 1.000.000 1.000.000 20 50.000 Bộ bàn nướng chuyên dụng 11 chỗ ngồi 48.000.000 96.000.000 120 800.000 Máy hút mùi 5.000.000 10.000.000 50 200.000 Điều hòa 8.000.000 8.000.000 40 200.000 Ghế ngồi cho khách 22 500.000 11.000.000 60 100.000 Biển chọn ăn 01 1.000.000 1.000.000 20 50.000 Dụng cụ nấu nướng 1.000.000 2.000.000 40 50.000 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bát Đĩa 60 40.000 2.400.000 12 200.000 Tủ lạnh 15.000.000 30.000.000 100 300.000 10 Bình chữa cháy 300.000 600.000 12 50.000 Tổng 162.000.000 2.000.000 3.2.2.2 Chi phí biến đổi bình quân tháng: bao gồm tiền lương nhân viên, tiền điện, tiền nước… Bảng 2: Bảng chi phí tiền lƣơng Vị trí Số lượng Lương tháng (vnđ) Tổng chi phí năm (12 tháng) Đầu bếp người 8.000.000 192.000.000 Phụ bếp người 5.000.000 120.000.000 Thu ngân người 5.000.000 60.00.000 Lễ tân 1người 4.000.000 48.000.000 35.000.000 420.000.000 Tổng Bảng 3: Chi phí hoạt động 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chi phí (đồng/ tháng) Chi phí (đồng/ năm) Thuê nhà 10.000.000 120.000.000 Trả lương nhân viên 35.000.000 420.000.000 Tiền điện 6.000.000 72.000.000 Tiền nước 2.000.000 24.000.000 Marketing 500.000 6.000.000 Dầu ăn, thực phẩm 30% doanh thu 582.120.000 STT Hạng mục Số lượng 48.510.000 10 Khấu hao 2.000.000 24.000.000 12 Chi phí khác 1.000.000 11.000.000 105.010 1.259.120 Tổng 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp \ CHƢƠNG IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 4.1 Giới thiệu kế hoạch nhân sự: Nguồn nhân lực định thành công thất bại doanh nghiệp, xây dựng đội ngũ nhân phù hợp với phát triển doanh nghiệp điều quan trọng Kế hoạch nhân phần thiếu kế hoạch kinh doanh, kế hoạch nhân đưa yêu cầu nhân nhằm đảm bảo doanh nghiệp có người đầy đủ kỹ theo yêu cầu để triển khai kế hoạch kinh doanh 4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự: 4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự: Đối với mô hình cửa hàng ăn uống điều quan trọng người đầu bếp, linh hồn cửa hàng Đồng thời phận khác phải phối hợp hài hòa tạo thành máy vững 4.2.2 Xác định cấu tổ chức: Cơ cấu tổ chức cửa hàng, giai đoạn đầu gọn nhẹ theo quy mơ cửa hàng, bao gồm: đầu bếp chính: Phụ trách nấu nướng, chế biên ăn cửa hàng đầu bếp phụ: giúp đầu bếp chuẩn bị nguyên vật liệu, dọn dẹp xếp thực phẩm Thu ngân: kế toán, thủ quỹ cửa hàng, làm nghiệp vụ liên quan đến thu tiền, nộp thuế Lễ tân: có trách nhiệm chào đón xếp chỗ ngồi cho thực khách, thu gọn bát đĩa sau thực khách sử dụng xong CHƢƠNG V DỰ PHÒNG RỦI RO Các rủi ro xảy kế hoạch kinh doanh như: - Nhu cầu thị trường giảm: Do khủng hoảng kinh tế làm cho người dân có xu hướng tiết kiệm, thắt chặt chi tiêu hạn chế việc tiêu dùng thứ không cần thiết Vì ăn cửa hàng với chi phí cao đồ ăn thơng thường 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp điều người tiêu dùng suy nghĩ tới - Xuất đối thủ cạnh tranh: Việc xuất đối thủ cạnh tranh điều khơng tránh khỏi Và đối thủ có hội khắc phục yếu điểm mà cửa hàng mắc phải, cần ln thực tốt tiêu chuẩn mà cửa hàng đề ra, đồng thời nâng cao chất lượng phục vụ tính cạnh tranh giá với đối thủ cạnh tranh - Kế hoạch doanh thu không thực được: Trong trình hoạt động kinh doanh việc kế hoạch doanh thu không thực thể hoạt động kinh doanh hiệu Các nguyên nhân là: nhu cầu thị trường giảm, nhân viên làm việc hiệu quả, yếu tố khách quan (thời tiết, điện cắt điện luân phiên để đề phòng thiếu điện mùa hè…)…Để giải vấn đề Cơng ty tập trung khai tối đa hóa nguồn lực Cơng ty Khốn mức doanh thu hợp lý cho tổ kinh doanh, đào tạo hỗ trợ cán công nhân viên làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, thân thiện với khách hà - Nhân viên đáp ứng u cầu: Hình ảnh nhân viên hình ảnh Cơng ty mắt khách hàng, việc nhân viên không đáp ứng yêu cầu phục vụ kinh doanh làm ảnh hưởng lớn đến hình ảnh Cơng ty hiệu công việc - Không thể huy động nguồn vốn dự kiến: Một yếu tố mang tính chất chiến lược cho phát triển bền vững doanh nghiệp nguồn vốn huy động giai đoạn then chốt Nếu huy động nguồn vốn dự kiến Cơng ty phải chịu tổn thất, thực mục tiêu quan trọng, làm chậm trình phát triển doanh nghiệp, làm lợi cạnh tranh hội chiếm lĩnh thị trường Trong tình này, doanh nghiệp ln có phương án đảm bảo nguồn vốn trước lên kế hoạch kinh doanh phù hợp với ngân sách tình hình thực tế doanh nghiệp, đảm bảo cho phát triển bền vững doanh nghiệp 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp KẾT LUẬN Nghiên cứu tìm hiểu, phân tích đánh giá thị trường ăn uống phát triển mạnh thiếu nhân tố Việc xây dựng dự án nhà hàng xào nướng mặt bàn sắt góp thêm màu sắc cho văn hóa ẩm thực người tiêu dùng Hà nội, đồng thời nâng tầm định nghĩa ăn ngon, ăn vệ sinh tầng lớp người tiêu dùng.Dự án khơng mang tính khả thi, mang lại lợi nhuận cho nhà đầu tư mà cịn góp phần nhỏ bé vào việc thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống Để dịch vụ nước ta ngày hoàn thiện, chất lượng Chủ đề đề tài xây dựng sở thực tiễn, dự liệu kiến thức học TOPICA tham khảo số giáo trình học liệu Đề tài xây dựng dự án kinh doanh theo số liệu giả định sở đánh giá thực tiễn, hy vọng dự án kinh doanh Cơng ty cổ phần Mai Nga Hịa Bình triển khai thực để mang lại thêm doanh thu lợi nhuận cho doanh nghiệp, tăng thêm thu nhập cho cán công nhân viên Công ty, giúp Công ty ngày phát triển bền vững 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phạm Sỹ Tĩnh – CDT5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu “Hướng dẫn viết báo cáo thực tập tốt nghiệp” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Khởi tạo doanh nghiệp” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Quản trị tài chính” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Quản trị marketing” Chương trình đào tạo Topica Giáo trình “Quản trị nhân sự” Chương trình đào tạo Topica 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nhân phần thiếu kế hoạch kinh doanh, kế hoạch nhân đưa yêu cầu nhân nhằm đảm bảo doanh nghiệp có người đầy đủ kỹ theo yêu cầu để triển khai kế hoạch kinh doanh 4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự: 4.2.1... Hà Nội nhiều, cửa hàng để khách hàng tự nướng, cửa hàng truyền thống nấu ăn phục vụ khách Nhưng cửa hàng nấu, phục vụ khách mặt bàn, trước mặt khách khu vực Hà nội có ít, có số nhà hàng cao cấp,... động kinh doanh doanh nghiệp Là yếu tố để trì phát triển doanh nghiệp ngày phát triển hơn, cần lên kế hoạch nguồn vốn cụ thể, kế hoạch kinh doanh khả thi dự tính tình phát sinh chi phí tăng lên