Kế hoạch kinh doanh mô hình cà phê co working

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN ….    … BÀI TẬP MÔN:QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP THƯƠNG MẠI Đề tài: KẾ HOẠCH KINH DOANH MƠ HÌNH CÀ PHÊ CO-WORKING GVHD : Nguyễn Thị Minh Nguyệt NHÓM SV : LỚP :Quản trị kinh doanh thương mại-57A Hà Nội – 2018 PHỤ LỤC A TỔNG QUAN CÁC MÔ HÌNH KINH DOANH CAFE VÀ HÌNH THỨC HOẠT ĐƠNG HIỆN NAY Các mơ hình kinh doanh café phổ biến nay……… 1.1 Mơ hình qn cà phê takeaway…………………………………….3 1.2 Mơ hình cửa hàng truyền thống………………………………………4 1.3 Mơ hình cửa hàng đại………………………………………….5 1.4 Mơ hình chuỗi quán cà phê………………………………………….6 Hình thức hoạt động quán café………………………………7 2.1 Café âm nhạc……………………………………………………… 2.2 Café sách……………………………………………………………7 2.3 Café tự phục vụ…………………………………………………… Mơ hình café học tập làm việc…………………………………… B TRIỂN KHAI KẾ HOẠCH KINH DOANH Xác định mơ hình kinh doanh……………………………………… 10 Kế hoach kinh doanh……………………………………………… 11 2.1 Xác định vốn chi phí…………………………………………….11 2.2 Nghiên cứu thị trường………………………………………………13 2.2.1 Tổng quan thị trường…………………………… 13 2.2.2 Mục tiêu tăng trưởng ……………………………………………15 2.2.3 Sản phẩm dịch vụ chủ yếu………………………………………… 16 2.2.4 Đối thủ cạnh tranh……………………………………………… 16 2.2.5 Khả cạnh tranh qn (Mơ hình SWTO)…………….16 2.3Thực đơn app quản lí…………………………………………….17 2.3.1 Thực đơn mẫu…………………………………………………………17 2.3.2 App quản lí ………………………………………………………… 18 2.4 Lựa chọn mặt bằng…………………………………………………20 2.5Thiết kế & thi công………………………………………………….20 2.6 Mua sắm trang thiết bị………………………………………………21 2.7 Tuyển dụng quản lí nhân sự…………………………………… 22 2.8 Kế hoạch marketing…………………………………………………22 A TỔNG QUAN CÁC MƠ HÌNH KINH DOANH CAFE VÀ HÌNH THỨC HOẠT ĐƠNG HIỆN NAY 1.Các mơ hình kinh doanh café phổ biến 1.1 Mơ hình qn cà phê takeaway Qn cà phê takeaway (cà phê mang đi) quán có mặt nhỏ, thường cần kê vừa quầy pha chế Khách hàng dừng lại mua cà phê mang thường ngồi lại thưởng thức Nhiều người sáng tạo sử dụng xe, ki-ốt lưu động để bán cà phê Mơ hình giúp chủ đầu tư tiết kiệm chi phí đáng kể khơng cần đầu tư nhiều vào thuê địa điểm vật tư, thiết bị Với mục đích mua mang đi, quán cà phê takeaway phù hợp địa điểm du lịch, gần khu văn phịng, cơng sở Menu quán cà phê thường tối giản, có vài đồ chủ yếu cafe Một số thương hiệu tiêu biểu: Coffee Bike, Aha Café, v…v… 1.2 Mơ hình cửa hàng truyền thống Các cửa hàng cà phê truyền thống phổ biến Hà Nội Sài Gòn Ở Việt Nam, nhắc đến quán cà phê truyền thống người ta lại nói đến cà phê vỉa hè hay cà phê Đa số thường quán cà phê gia đình, có thương hiệu lâu đời Cafe Giảng, Cafe Lâm, v v Địa điểm quán cà phê thường nằm mặt tiền phố trung tâm, tận dụng vỉa hè rộng Không cần đầu tư vào trang trí, sở vật chất, phần lớn chi phí cho mơ hình thường nằm việc thuê địa điểm Đặc thù quán đa số cà phê phin, cà phê đen đá, v…v… với cách pha chế mang đặc trưng riêng người Việt Ngồi menu cịn có thêm loại đồ uống dân dã khác trà, hoa quả, v v Khách hàng chủ yếu mơ hình bạn trẻ, thích tụ tập bạn bè chỗ đơng người 1.3 Mơ hình cửa hàng đại Mơ hình qn cà phê có phong cách riêng, độc đáo Thể sáng tạo cá tính người chủ, mơ hình ngày nhiều người mở quán cà phê lựa chọn Điều quan trọng với mơ hình nằm ý tưởng kinh doanh bạn độc đáo đến đâu Điển cafe sân vườn, vintage, sân thượng, cafe thú cưng, v…v… Địa điểm quán cà phê thường không thiết phải phố lớn, đơi ngõ, khu tập thể, v v Chỉ cần bạn có khác biệt biết cách marketing cho quán cà phê, khách hàng tự tìm đến bạn Với mơ hình này, đồ uống khơng có cà phê mà thường đa dạng phong phú loại sinh tố, thức uống sáng tạo có bánh ngọt, đồ ăn kèm Phong cách phục vụ đòi hỏi cao mơ hình khác yếu tố then chốt mơ hình nằm trải nghiệm thực khách Vì thế, bạn cần đầu tư vào vật dụng, máy tính tiền để tạo chuyên nghiệp Một số quán tiêu biểu: Eden Coffee, Du Miên, v v 1.4 Mơ hình chuỗi qn cà phê Chuỗi qn cà phê nâng cấp mơ hình cịn lại Nâng cấp bậc so với mơ hình trên, mở chuỗi quán cà phê điều mà nhiều người kinh doanh mong muốn Để mở chuỗi điểm bán, quán cà phê bạn cần đơn giản, không đặc thù để dễ nhân Vốn yếu tố thiết yếu để nhân rộng điểm Hãy chuẩn bị nguồn tài tốt trước định tiến đến chuỗi Điều quan trọng mở chuỗi bạn cần kiểm soát chất lượng sản phẩm dịch vụ Đầu tư vào hệ thống quản lý chu để việc vận hành diễn trôi chảy điều cần thiết Một số chuỗi tiêu biểu: The Coffee House, Gemini Coffee, Cộng Cà Phê, v v 2.Hình thức hoạt động quán café Có hình thức phổ biến 2.1 Cà phê âm nhạc Đây xem mơ hình kinh doanh quán cafe theo chủ đề sớm Những chủ kinh doanh cafe thường mời nghệ sĩ biểu diễn quán vào dịp cuối tuần hàng ngày Giá quán cà phê cao so với mức trung bình quán cafe truyền thống khác Hình thức kinh doanh quán cafe kiểu thường tốn thêm phần diện tích cho sân khấu Và cách xếp bàn ghế thay đổi để khách hàng theo dõi buổi biểu diễn dễ dàng 2.2 Cà phê sách - Hình thức kinh doanh quán cafe kiểu thường mang lại không gian yên tĩnh Nhiều chủ kinh doanh tưởng hình thức dễ làm, thật ngược lại Với mơ vậy, bạn cần đầu tư số lượng đầu sách lớn, phải xếp chúng cho hợp lý không quán trơng chẳng khác cửa hàng cho th truyện Bên cạnh đó, việc lựa chọn đầu sách khơng đơn giản sách không hấp dẫn không thu hút khách đến với nơi Nên chủ quán cần đầu tư tựa sách hay để thu hút khách hàng 2.3 Tự phục vụ - Đây hình thức kinh doanh quán cafe Đến với quán cafe tự phục vụ bạn tự phục vụ Những lạ thường tạo sức hút gây tị mị, hiếu kì nhiều người Ngồi cịn số mơ hình café khác: café thú cưng, café cho cặp đôi, coffee & workshop… Mô hình café học tập làm việc Đây khơng phải mơ hình tại, thi trường chưa đầu tư phát triển, nhóm cảm thấy thị trường tiềm có thê khai thác số hình ảnh ví dụ Đặc điểm: khơng gian trưng bày n tĩnh, có phịng họp công cụ phục vụ công việc đầy đủ: máy chiếu, bảng họp, xung quanh cịn có nhiều kệ sách,… Vị trí: đặt nhiều vị trí khác nhiên đặt trường học, công sở tập trung đông hiệu Với mơ hình này, đồ uống khơng có cà phê mà thường đa dạng phong phú loại sinh tố, thức uống sáng tạo có bánh ngọt, đồ ăn kèm Khách hàng chủ yếu: học sinh, sinh viên, người làm có nhu cầu tìm nơi n tĩnh hay tiện ích để thảo luận nhóm, bàn bạc cơng việc, gặp gỡ đối tác,…… NHU CẦU VỀ MƠ HÌNH CAFÉ CHO CƠNG VIỆC Theo nhóm nghiên cứu nhu cầu việc giới trẻ muốn tìm tới quán café để thảo luận nhóm, làm việc khơng gian yên tĩnh lớn Tính nguyên địa bàn Hà Nội thấy tỷ lệ chiếm khoảng 30% nhu cầu khách hàng tim tới quán café Tỷ lệ xác thực dựa việc xu hướng làm việc phương Tây số lượng khách hàng tiềm địa bàn Hà Nội tăng dần qua năm Tuy nhiên có thật trái chiều la quán café mở để phục vụ không gian yên tĩnh, đầy đủ tiện nghi máy móc thiết bị lại ít, bật kể đến Work Coffee Và hầu hết quán café có xu hướng phục vụ khách hàng có nhu cầu làm việc quán café kèm với việc giải trí nhiên loại hình lại tập trung nhiều vào việc giải trí nên khách hàng tìm tới để làm việc B TRIỂN KHAI KẾ HOẠCH KINH DOANH Xác định mơ hình kinh doanh -Loại hình: coffee & workshop ( coffee working) cung cáp dịch vụ cafe, nước giải khát, đọc sách làm việc cá nhân làm việc nhóm (Nếu ngày bạn cảm thấy trốn công sở ngột ngạt, thiếu sức sống khiến bạn phát huy sáng tạo Nếu ngày bạn muốn tìm đến khơng gian yên tĩnh, vừa làm việc vừa chiêm nghiệm đời quán café yên tĩnh địa điểm lý tưởng cho bạn, nắm bắt nhu cầu này, coffee & workshop đời đem lại cho bạn không gian làm việc, kệ sách, kết hợp với nhạc nhẹ giúp cho việc học làm việc để tạo thoải mái cho khách hàng) -Phong cách thiết kế: Phong cách chủ đạo quán phong cách đơn giản, lấy khung cửa kính làm chủ đạo,khơng gian rộng mở , thống mát gần gũi với thiên nhiên -Quy mô: dự kiến mặt cần th có diện tích tối thiểu * 10m (40m2), gồm tầng tầng dự kiến 30m2 đủ sức chứa bàn ghế thuận tiên cho việc bày trí -Đối tượng nhấm đến: chủ yếu sinh viên, học sinh, khách hàng công sở lao động phổ thơng gần qn, freelancers nhóm start-up trẻ tuổi - Mục tiêu: tạo môi trường làm việc thoải mái, thư giãn cho khách hàng Kế hoach kinh doanh 2.1 Xác định vốn, chi phí CHI PHÍ MỞ QN CAFE DỰ TỐN CHI PHÍ MẶT BẰNG, NỘI THẤT Thuê mặt bằng/ tháng Nội thất (16 àn ghế) Chi phí làm quầy/pha chế Sơn sửa, trang trí Biển hiệu Tổng SỐ TIÊN 20 000 000 50 000 000 15 000 000 500 000 000 10 000 000 595 000 000 CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ Tủ lạnh Máy say sinh tố Cốc, thìa… Phin pha café Bình nước nóng Bình nước Máy tính, phần mềm Máy chiếu Máy lạnh Máy pha café Tổng SỐ TIỀN 000 000 500 000 000 000 000 000 300 000 200 000 16 000 000 000 000 30 000 000 20 000 000 88 000 000 CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU Café (ngày) Đường, sữa, hoa quả/ngày Các vật liệu khác/ngày Tổng CÁC CHI PHÍ KHÁC Marketing Băng rôn, hoa khai trương Website, App Tiền lương nhân viên (9 NV)/ tháng Điện nước SỐ TIÊN 100 000 200 000 100 000 400 000 SỐ TIỀN 000 000 000 000 000 000 19 000 000 000 000 Chi phí làm quà tặng … Đồng phục Tổng VỐN DỰ PHỊNG TỔNG VỐN DỰ TÍNH 000 000 000 000 42 000 000 150 000 000 887 000 000 -Tổng Vốn điều lệ tỷ đồng, cổ đơng gồm có thành viên: Mr Đăng (600tr) chiếm 60% - quản lí trực tiếp quán, Mr Dũng( 200tr) chiếm 20% cổ phần, Mr Phúc (200tr) với 20% cổ phần, dự kiến thời gian thu hồi vốn năm - Dự toán tháng đầu kinh doanh, ngày bán 80 suất (tính ăn uống) giá trung bình 30K/ suất Vậy DT trung bình ngày 2400K Tổng CP dự toán hàng ngày (bao gồm: cp mặt bằng+điện nước+tiền lương NV+NVL) 1900K 2.2 Nghiên cứu thị trường 2.2.1) Tổng quan thị trường Hà Nội hai trung tâm lớn tiêu thụ “đồ uống” lớn nước đứng đầu TP HCM Hà Nội Theo điều tra khảo sát cho thấy phần lớn người uống học sinh, sinh viên người làm độ tuổi từ 15-40 Như khách hàng mục tiêu quán giới trẻ người làm Độ tuổi thích mơ hình Coworking 14.00% 10.00% 48.50% Hs, sv Nhân viên VP Viên chức Khác 27.50% Trong 76% người tham gia thích mơ hình chủ yếu học sinh, sinh viên, có 50% thường xuyên đến quán, 25% 25% cịn lại đến Đây xu hướng ứng dụng công nghệ thông tin vào kinh doanh, khách hàng chủ yếu giới trẻ thích cơng nghệ, order qua internet Khi hỏi mục đích đến quán café: Anh/chị thường đến quán cà phê để làm gì? Câu trả lời nhận là: Mục đích Gặp đối tác Làm việc 4.20% 25.00% Học Gặp Bạn bè Thư giãn, giải trí Mục đích 45.70% 70.20% 54.20% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% Theo kết khảo sát cho thấy khách hàng có nhu cầu uống chủ yếu cần không gian để gặp gỡ thư giãn giải trí Điều thích hợp với dân văn phịng Ngồi tỷ lệ khơng nhỏ có nhu cầu cần không gian để học Khi khảo sát khoảng thời gian đông khách cho thấy: buổi sáng đông thường không đến lúc, thời gian họ ngồi khoảng 0,5-1,5h Lượng khách đông vào khoảng 18h-21h, thời gian họ ngồi lại lâu từ 1,5h-2h Do quán cần có điều cần ưu tiên + Khơng gian tiện ích kèm lựa chọn hàng đầu khách hàng + Sự riêng tư vị trí cửa hàng đánh giá quan trọng không + Sự đa dạng menu đánh giá sau 2.2.2 Mục tiêu tăng trưởng Phấn đấu năm đầu lãi 200 triệu, sau năm có sở khu vực Hà Nội Mục tiêu tăng trưởng 10% năm, đội ngũ nhân viên phục ụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, thực đơn ngày đa dạng tươi ngon thỏa mãn khách hàng khó tính 2.2.3) Sản phẩm dịch vụ chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đồ uống từ café, cacao, kem, nước ép trái cây, sản phẩm từ sữa, đồ uống mát, trà với trái cây… Ngoài cửa hàng cung cấp dịch vụ khác như: làm tiệc sinh nhật, party, họp gặp mặt cần khơng gian riêng phịng theo nhu cầu khách hàng 2.2.4 Đối thủ cạnh tranh Mô hình café ko cịn mẻ HN thương hiệu tiêng có view đẹp đồ uống ngon Coffee house, Highcoffee, Cộng… hay Starbuchs coffee Ngồi thị trường đồ uống cịn có tham gia trà sữa: Tocotoco, Feelingtea… đối thủ nặng kí Tuy nhiên mơ hình có đa dạng nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng đồ uống đảm bảo cho sức khỏe 2.2.5 Khả cạnh tranh qn (Mơ hình SWTO) -) Điểm mạnh + Thiết kế lạ, không gian lạ đặc sắc tạo không gian cho thực khách + Vị trí gần khu vực trường học + Đa dạng lựa chọn đồ uống khoảng giá thấp 2025000đ cho lần uống phù hợp cho học sinh sinh viên + Đầu tư mạnh cho công nghệ quản lý đơn hàng, đẩy mạnh phát triển online + Đội ngũ nhân viên đào tạo +Là nơi giao lưu cho môi trường thân thiết -) Điểm yếu + Vốn cần huy động ban đầu lớn +Nhân viên cần training để tăng nghiệp vụ thời gian +Khó khăn ban đầu trình gia nhập -) Cơ hội Thị trường đồ uống chưa đáp ứng nhu cầu người dùng, chưa đẩy mạnh dịch vụ vào khâu bán, đồ uống chưa đa dạng thực tốt cho sức khỏe người dùng Vì vậy, sứ mệnh cửa hàng mang lại tốt cho người dùng -) Thách thức + Có nhiều cạnh tranh vị trí gần trường học có nhiều quán truyền thống với giá cạnh tranh +Ở trường học có khơng gian học riêng khu vực tin riêng + Thị trường đồ uống có bão hịa, khách hàng ngày khó tính 2.3 Thực đơn app quản lí 2.3.1 Thực đơn mẫu ESPRESSO & COFFEE CAPPUCCINO espresso, sữa tươi, bọt sữa ESPRESSO SỮA Espresso sữa nóng/ Espresso sữa đá LATTE Espresso, sữa tươi SMALL MEDIUM 30,000 Đ 40,000 Đ 25,000 Đ 35,000 Đ 25,000 Đ 35,000 Đ COFFEE Cà phê (nóng/đá ) Cà phê sữa (nóng/đá) Bạc Sỉu TEA & SMOOTHIES FLAVOURED TEA Trà thảo mộc hương: chanh/bạc hà/ nho đen MATCHA LATTE Trà xanh, sữa tươi (nóng/ đá) PEACH TEA MANIA Trà đào, cam, sả BLUBERRY SMOOTHIE Mứt việt quất, sữa chua, sữa tươi GREEN APPLE JUICE Syrup táo xanh, táo xanh, 7up ORANGE JUICE Mứt cam-xoài, sữa chua, bánh cookie LEMON JUICE Chanh tươi, sả, bạc hà, soda BÁNH MÌ Bánh mì thịt nướng Bánh mì xíu mại Bánh mì chả xá xíu Bánh mì gà xé nước tương 2.3.2 App quản lí 20-25,000 Đ 30,000 Đ 25,000 Đ 30,000 Đ 30,000 Đ 40,000 Đ 35,000 Đ 45,000 Đ 50,000đ 59,000 Đ 35000đ 45,000 Đ 40000đ 50,000 Đ 35000đ 45,000 Đ 18000 Đ - ứng dụng quản lí KiotViet với hệ thống chấm cơng điện tự giúp quản lí chặt chẽ lịch làm việc nhân viên mang lại tiện lợi cho khách hàng KiotViet LÀ ỨNG DỤNG QUẢN LÝ QUY TRÌNH PHỤC VỤ - THU NGÂN Theo dõi hoạt động phục vụ - thu ngân - quầy bar thuận tiện từ hình dành cho quản lý nhà hàng TIẾT KIỆM THỜI GIAN CHO NHÂN VIÊN PHỤC VỤ Phục vụ khách gọi thơng qua tablet (iPad, Android) chuyên nghiệp, đáp ứng nhu cầu cao điểm THANH TOÁN NHANH, GIẢM THIỂU THẤT THOÁT Hỗ trợ nhân viên thu ngân toán nhanh cao điểm, giảm thiểu nhầm lẫn, thất thoát HỖ TRỢ QUẦY BAR/BẾP ĐIỀU PHỐI CHẾ BIẾN Màn hình bếp Real-time, hiển thị tất ăn yêu cầu chế biến từ Thu ngân/Phục vụ 2.4 Lựa chọn mặt Nhóm dự tính tìm mặt gần địa điểm trương đại học BáchKinh-Xây, trường cao đẳng địa điểm quanh khu vực có đơng học sinh, sinh viên Nhà thuê nguyên tầng, diện tích khoảng 40m2/tầng, mặt tiền rộng khoảng 4m với giá thuê từ 20-25tr/tháng 2.5 Thiết kế & thi công  Phong cách chủ đạo quán phong cách đơn giản, sẽ, lấy khung cửa kính làm chủ đạo,khơng gian rộng mở , thoáng mát gần gũi với thiên nhiên  Nội thất:  Quầy, kệ dành cho nhân viên  Bàn ghế gỗ hợp đệm: Phần mặt ghế thiết kế thêm đệm bọc vải tạo nên êm ngồi Phần lưng tựa thiết kế uốn cong có thêm đệm ngồi êm tạo cảm giác thoải mái tuyệt đối cho người ngồi - Trang trí quán:  Dùng ánh sáng trang trí quán: Dùng ánh sáng làm nội thất: hạn chế sử dụng màu sắc nội thất, ánh sáng xem thành phần trang trí quan trọng để tạo hiệu ứng thị giác thẩm mỹ Sử dụng loại đèn trang trí, màu sắc ánh sáng, tận dụng ánh sáng ... marketing…………………………………………………22 A TỔNG QUAN CÁC MƠ HÌNH KINH DOANH CAFE VÀ HÌNH THỨC HOẠT ĐƠNG HIỆN NAY 1.Các mơ hình kinh doanh café phổ biến 1.1 Mơ hình qn cà phê takeaway Quán cà phê takeaway (cà phê mang đi) quán có mặt... The Coffee House, Gemini Coffee, Cộng Cà Phê, v v 2 .Hình thức hoạt động qn café Có hình thức phổ biến 2.1 Cà phê âm nhạc Đây xem mơ hình kinh doanh qn cafe theo chủ đề sớm Những chủ kinh doanh. .. chuỗi quán cà phê Chuỗi quán cà phê nâng cấp mơ hình cịn lại Nâng cấp bậc so với mơ hình trên, mở chuỗi quán cà phê điều mà nhiều người kinh doanh mong muốn Để mở chuỗi điểm bán, quán cà phê bạn