Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài “Nghiên cứu và bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Phần I Lời Mở[.]
Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Phần I: Lời Mở Đầu Đặt vấn đề: Với chế quản lý mới, kinh tế nước ta bước chuyển mạnh mẽ, vận động theo chế thị trường quản lý Nhà nước Nền kinh tế thị trường mở cửa cho phép doanh nghiệp tự chủ hoạt động sản xuất kinh doanh Đây thuận lợi, thời tốt doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực kinh doanh thị trường Trong kinh tế thị trường, để tồn phát triển địi hỏi doanh nghiệp phải tìm cách đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, mở rộng phát triển thị trường Những việc thực doanh nghiệp bán hàng Trong chế thị trường, cạnh tranh doanh nghiệp khốc liệt Khách hàng ngày dường trở nên khó tính hơn, họ ln địi hỏi sản phẩm có chất lượng cao với giá hợp lý, việc mua bán thuận tiện phải phục vụ tận tình chu đáo Do đó, muốn đứng vững phát triển thị trường địi hỏi doanh nghiệp khơng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm mà phải đặc biệt trọng đến hoạt động bán hàng, phải luôn nghiên cứu thị trường kết hợp với điểm mạnh bên doanh nghiệp để tìm biện pháp thúc đẩy hoạt động bán hàng nhằm tăng doanh thu lợi nhuận cho doanh nghiệp Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” – Tổng Quan Về Công ty TNHH ORION FOOD VINA Công ty TNHH ORION FOOD VINA chi nhánh tập đoàn ORION Hàn Quốc đầu tư sản xuất ngành bánh kẹo Việt Nam, Công ty 100% vốn Hàn Quốc công ty bánh kẹo hàng đầu với sản phẩm mang thương hiệu Orion như: Orion-Chocopie, OrionCustas, Orion-Tiramisu, Orion-Goute, O’star, Toonies, Gum Fruit, Fresh-pie Tháng 12 năm 2006 Tập đoàn ORION khai trương nhà máy ORION FOOD VINA huyện Bến Cát – Tỉnh Bình Dương, với sản phẩm Chocopie, Custas, O’star, Toonies, Gum Fruit, Fresh-pie Năm 2008 thành lập chi nhánh huyện Yên Phong – tỉnh Bắc Ninh, với sản phẩm Chocopie, Custas, O’star, Toonies, Marion , Tiraminsu, Goute Là công ty thành lập Việt Nam biến động thị trường với cạnh tranh gay gắt số công ty ngành nghề, sản phẩm tương tự như: chocopic, phanner-pie(phạm nguyên), Frest-pie (Kinh Đô) lotte –pie (Bibica)… ORION FOOD VINA phát triển trì doanh số bán hàng sản xuất Tuy sản phẩm ORION sản phẩm chất lượng cao, uy tín Cơng Ty khơng ngừng tìm tịi phát triển sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng khách hàng *Tình Hình Kinh Doanh Cơng Ty ORION FOOD VINA Công ty Orion Food Vina Năm 2009, doanh thu Orion Food Vina tăng trưởng 80% thị phần tăng lên mức 11.3% từ mức 7.3% năm 2008 Công ty mở rộng mạng lưới bán hàng lên 78,292 cửa bán lẻ từ số 59,197 vào năm 2008, số cửa hàng bán buôn tăng gấp đôi lên 229 cửa hàng năm 2009 Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Thị phần bánh kẹo năm 2008: Thị phần bánh kẹo năm 2009: – Tổng quan nghành bánh kẹo giới Việt Nam 3.1 Tổng quan ngành bánh kẹo giới Ngành bánh kẹo ngành có tốc độ tăng trưởng ổn định (khoảng 2%/năm) Dân số phát triển nhanh khiến nhu cầu bánh kẹo tăng theo Hiện khu vực châu Á - Thái Bình Dương khu vực có tốc độ tăng trưởng doanh thu tiêu thụ bánh kẹo lớn giới (14%) năm từ 2003 đến 2006 tức khoảng 3%/năm Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” 3.2 Triển vọng phát triển ngành bánh kẹo Việt Nam Trong năm gần ngành bánh kẹo Việt Nam có bước phát triển ổn định Tổng giá trị thị trường Việt Nam ước tính năm 2005 khoảng 5.400 tỷ đồng Tốc độ tăng trưởng ngành năm qua, theo tổ chức SIDA, ước tính đạt 7,3-7,5%/năm Ngành bánh kẹo Việt Nam có nhiều khả trì mức tăng trưởng cao trở thành thị trường lớn khu vực châu Á - Thái Bình Dương do: Tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người Việt Nam thấp so với tốc độ tăng trưởng dân số Hiện tỷ lệ tiêu thụ khoảng 2,0 kg/người/năm (tăng từ 1,25 kg/người/năm vào năm 2003) Thị trường bánh kẹo có tính chất mùa vụ, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh vào thời điểm sau tháng Âm lịch đến Tết Nguyên Đán, mặt hàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam bánh trung thu, kẹo cứng, mềm, bánh qui cao cấp, loại mứt, hạt…được tiêu thụ mạnh Về thị phần phân phối, siêu thị, bánh kẹo Việt Nam chiếm khoảng 70%, bánh kẹo nước lân cận Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc chiếm khoảng 20% bánh kẹo châu Âu chiếm khoảng - 7% Kể từ việc giảm thuế nhập cho mặt hàng bánh kẹo xuống cịn 20% có hiệu lực năm 2003, doanh nghiệp nước sức ép cạnh tranh từ hàng nhập phải không ngừng đổi công nghệ Điều mở nhiều hội thách thức hàng rào thuế hạ thấp tạo thêm thuận lợi để sản phẩm doanh nghiệp ngành vào nước ASEAN Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Phần II: Định Hướng Phát Triển Sản Phẩm I – Mục tiêu phát triển sản phẩm - Tạo tính đa dạng hóa sản phẩm nghành bánh kẹo - Tạo sản phẩm có tính cân đối mặt dinh dưỡng, cảm quan - Nghiên cứu thị phần khách hàng sản phẩm bánh Chocopie-Orion - Tìm hiểu chế độ, dịch vụ sau bán hàng công ty người tiêu dùng - Tìm hiểu mức độ tiêu thụ cảu sản phẩm thị trường II – Tầm quan trọng đề tài nghiên cứu Hiện thị trường có nhiều sản phẩm bánh kẹo, cân đối mặt dinh dưỡng chưa có, sản phẩm bánh kẹo nói chung có hàm lượng đường cao, người sử dụng nhiều dễ bị béo hay vấn đề miệng, mà nhu cầu sử dụng sản phẩm thị trường ngày cao, lẽ nhóm tiểu luận chúng em nghiên cứu chọn đề tài: “ Bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào bánh Chocopie-Orion” III – Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu sản phẩm bánh Chocopie Công ty Orion Food Vina thành phần dinh dưỡng đơn vị sản phẩm, từ đề xuất phương pháp cải tiến cho sản phẩm Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Phần III: Kết Quả Nghiên Cứu Thị Trường Và Ý Kiến Của Khách Hàng Về Sản Phẩm Bánh Chocopie-Orion I – Tình hình sản phẩm thị trường Theo tình hình điều tra đại lý lớn mặt hàng bánh kẹo vầ 10 cửa hàng tạp hóa sản phẩm Chocopie Orion ta thấy Orion Kinh Đô Phạm Nguyên Bibica (Chocopie) (Fresh-pie) (Phaner-pie) (Lotte-pie) 120 - 150 120 - 130 70 - 110 100 - 130 26.000(vnd) 28.500(vnd) Doanh số bán hàng (Thùng/tháng) Đơn giá 30.000(vnd) 29.000(vnd) Sản phẩm bánh Chocopie Orion bán chạy thị trường người tiêu dùng tin tưởng II – Kết đánh giá chất lượng bánh Chocopie khách hàng Mức độ yêu thích sản phẩm bánh kẹo phu thuộc vào độ tuổi, nhóm tiểu luận định chia theo mức độ tuổi sau: ≤ 18 ; 18 < ≤ 30 ; > 30 1- Trong sản phẩm bánh sau quý vị thích sản phẩm nhất: Sản phẩn Orion Kinh Đô Phạm Nguyên Bibica (Chocopie) (Fresh-pie) (Phaner-pie) (Lotte-pie) ≤ 18 43.6% 32.4% 10.5% 13.5% 18 30 29.5% 27.5% 17.5% 25.5% Độ tuổi Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Theo thị phần bánh Chocopie sản phẩm loại sản phẩm Orion chiếm ưu tất lứa tuổi sử dụng – Vì Sao lại thích sản phẩm đấy: * ≤ 18 Sản phẩn Orion Kinh Đơ Phạm Ngun Bibica (Chocopie) (Fresh-pie) (Phaner-pie) (Lotte-pie) Ngoại hình 26.5% 25.5% 23.5% 24.5% Mùi, vị 29.5% 27.5% 16.5% 26.5% Giá 13.5% 15.5% 36.5% 34.5% Orion (Chocopie) 30.5% 28.5% 14.5% Kinh Đô (Fresh-pie) 24.5% 26.5% 16.5% Phạm Nguyên (Phanepie) 21.0% 21.5% 33.5% Bibica (Lotte-pie) 24.0% 23.5% 35.5% Chỉ tiêu * 18 30 Sản phẩn Orion Kinh Đô Phạm Nguyên Bibica (Chocopie) (Fresh-pie) (Phanepie) (Lotte-pie) Ngoại hình 28.5% 27.0% 21.5% 23.0% Mùi, vị 31.5% 28.0% 15.0% 24.5% Giá 15.5% 17.5% 37.0% 30.0% Chỉ tiêu Nhìn chung tiêu chất lượng sản phẩm chocopie-Orion chiếm ưu so với sản phẩm khác, giá đơn vị chocopie-Orion cao nhiều so với sản phẩm loại, vấn đề có lợi cho doanh nghiệp lợi ích khách hàng bị hạn chế – Quý vị thường sử dụng sản phẩm bánh Chocopie –Orion lần tháng Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Tần số lần lần lần ≥ lần ≤ 18 10.0% 25.5% 33.0% 31.5% 18 30 32.7% 35.9% 23.4% 8% Độ tuổi Tần suất sử dụng đối tượng khác nhau, độ tuổi nhỏ 18 có tần suất sử dụng cao nhất,và ngược lại với độ tuổi lớn – Khi sử dụng sản phẩm quý vị có thường hay bị vấn đề nhiệt khơng? Đáp án Có Thỉnh thoảng Khơng ≤ 18 48% 36.6% 15.4% 18 30 35% 42% 23% TB 43% 39.7% 17.3% Độ tuổi Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Sau tìm hiểu số đặc thù sản phẩm bánh có chứa hàm lượng đường cao ta thấy tác hại nguy gây số vấn đề miệng cao, co nhiệt miệng sâu – Vậy quý vị có muốn bổ xung VTM C, VTM PP, Xylitol vào bánh? Đáp án Có Khơng ≤ 18 84% 16% 18 30 64% 36% Độ tuổi 10 Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Acid ascorbic có khả hồn ngun chất, thân bị oxy hố sang dạng acid dchydroascorbic khơng có hoạt tính vitamin Do đặc điểm nên việc bảo quản vitamin C khó *Vai trị vitamin C: Là chất kích hoạt enzym, chất khử chất, tham gia tổng hợp hormon Là thành phần quan trọng để hoạt hóa prolin hydroxylase hydroxylysine, hydroxyprolin; thành phần quan trọng collagen Do khơng đủ vitamin C ảnh hưởng đến tổng hợp collagen làm cho não bị co biến dạng (thể lão suy tri động người có tuổi), thành mạch yếu, vết thương lâu lành, dẫn đến xuất huyết mức độ khác (vỡ mao mạch, gây nhiều đám xuất huyết, đám bầm máu, chảy máu lợi, chảy máu da ) Vitamin C chất khử thể, có tác dụng trung hịa gốc tự do, ngăn ngừa ơxy hóa vitamin A, vitamin E acid béo khơng no Làm cho sắt (II) trì trạng thái hoàn nguyên, tăng hấp thu, chuyển dịch tồn trữ sắt thể Làm cho canxi ruột không tạo thành hợp chất không tan, cải thiện tỷ lệ hấp thu canxi vào thể, chuyển hóa cholesterol thể thành sulfat tan nước để tiết; tham gia phản ứng hydroxyl cholesterol thành acid cholic, giảm hàm lượng cholesterol máu Giúp tế bào gan giải độc chất độc hại (như nitrosamin thực phẩm) Tham gia vào sản xuất giải phóng hormon vỏ thượng thận Tham gia chuyển hóa: tyrosin, acid folic, phenyladanin, histamin, nor epinephrin enzym chuyển hóa thuốc; sử dụng carbohydrat; tổng hợp lipid protein; hô hấp tế bào, chức miễn dịch, đề kháng với nhiễm khuẩn (vitamin C thúc đẩy sản xuất bạch cầu chống vi khuẩn, virut); với dị ứng stress; đề phịng làm giảm q trình phát triển ung thư 18 Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” *Nhu cầu vitamin C ngày: Người làm việc bình thường, mơi trường áp suất nhiệt độ bình thường cần 35-60mg vitamin C ngày Người làm việc môi trường nhiệt độ cao, cần khoảng 150-180mg vitamin C ngày * Vai trò Vitamin C công nghệ thực phẩm: - Acid sorbic: (C6H8O2) dạng hợp chất kết tinh, bột trắng, dễ tan nước, tan rượu etylic lạnh, tan tốt đun nóng - Acid sorbic khơng có hiệu vi khuẩn Clostridium, Bacillus, Salmonella, Lactobacilus, Pseudomonas - Tác dụng ức chế nấm men, nấm mốc, có ý nghĩa môi trường pH từ 3,2-6 nồng độ 1g/1 kg thực phẩm - Được dùng bảo quản nước rau quả, Giữ tốt thời gian dài với liều lượng 0,05-0,06% – Cấu tạo, vai trò Vitamin PP(Nicotinic acid, nicotinamid) *Cấu tạo : Vitamin PP nicotinic acid amid nicotinamid 19 Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: “Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Vitamin PP thành phần coenzyme NAD, NADP có enzyme thuộc nhóm dehydrogenase kỵ khí Vitamin PP giúp thể chống lại bệnh pellagra (bệnh da sần sùi) Khi mắc bệnh pellagra dẫn đến sưng màng nhầy dầy, ruột, sau sưng da Vitamin PP dạng nicotinic acid bền với nhiệt, acid kiềm nên khó bị phân huỷ, dạng nicotinamid lại bền với acid kiềm Vitamin PP hay gọi vitamin B3 (Nicotinamid) loại vitamin tan nước Vitamin PP có tác dụng tham gia vào q trình chuyển hố chất thể Vitamin PP giúp thể dung nạp dễ dàng thuốc kháng sinh tổng hợp Nhu cầu hàng ngày người lớn từ 15 – 25mg/ngày Do thể khơng tích trữ loại vitamin nên dễ dẫn đến tình trạng thiếu vitamin PP Khi thiêú vitamin PP thể gây biểu chán ăn, suy nhược thể, dễ bị kích thích, viêm lưỡi, viêm miệng, viêm da, đặc biệt vùng da hở chân, tay Ở mức độ nặng gây bệnh Pellagra với triệu chứng điển hình viêm da, tiêu chảy rối loạn tâm thần – Xylitol Xylitol hợp chất hữu với công thức (CHOH) (CH OH) Xylitol loại đường tự nhiên đặc biệt khơng gây sâu có nguồn gốc từ Phần Lan Xylitol đường mà đường Nó khơng lên men đường nên vi khuẩn khơng thể tạo thành mơi trường axít 20 Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP ... Triển Sản Phẩm Đề tài: ? ?Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” Phần III: Kết Quả Nghiên Cứu Thị Trường Và Ý Kiến Của Khách Hàng Về Sản Phẩm Bánh Chocopie- Orion... Đề tài: ? ?Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” - Vị ngọt: Ngọt 31.2%, 34.5% Giảm - Nhu cầu bổ xung VTM C, VTMPP, Xylitol 78.3% Cần bổ xung Hương... Lớp:LTK2_BQCB – Khoa: CNTP Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sản Phẩm Đề tài: ? ?Nghiên cứu bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion” – Quý vị thấy vị sản phẩm