Quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản xuất bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo bảo minh

Trờng Đại học KINH Tế QuốC DÂN PHạM THị THU HIềN QUảN Lý CHấT LƯợNG TOàN DIệN TRONG KINH DOANH SảN XUấT BáNH MứT KẹO CủA CÔNG TY Cổ PHầN BáNH MứT KẹO BảO MINH Chuyên ngành: QUảTHƯƠNG MạI Ngời hớng dẫn khoa học: GS.TS HOàNG ĐứC THÂN Hà nội 2015 LI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, thông tin trung thực, cập nhật, xác dựa theo nguồn đáng tin cậy, website uy tín Các số liệu tính tốn, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, hợp lý dựa theo BCTC năm Bảo Minh đơn vị, doanh nghiệp khác Các giải pháp dựa theo kết tính tốn, tình hình hoạt động, thực trạng định hướng Công ty Luận văn chưa công bố cơng trình nghiên cứu trước Tác giả luận văn Phạm Thị Thu Hiền MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Mô hình ngun tắc quản lý chất lượng tồn diện 5 1.1.1 Khái niệm, vai trò xu hướng quản lý chất lượng toàn diện 1.1.2 Mơ hình quản lý chất lượng tồn diện 1.1.3 Nguyên tắc quản lý chất lượng toàn diện 10 1.1.4 Thiêt lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện doanh nghiệp 13 1.2 Nội dung quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 30 1.2.1 Quản lý chất lượng khâu bảo đảm vật tư cho sản xuất sản phẩm 30 1.2.2 Quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm 32 1.2.3 Quản lý chất lượng trình vận động sản phẩm đến người tiêu dùng 33 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 34 1.3.1 Nhân tố thuộc doanh nghiệp ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện 34 1.3.2 Nhân tố bên tác động đến quản lý chất lượng toàn diện 37 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 39 2.1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.1 Đặc điểm sản phẩm tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.2 Đặc điểm trình sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 41 2.1.3 Kết kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 42 2.2 Phân tích thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 2.2.1 Quản lý chất lượng bảo đảm vật tư cho sản xuất bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 2.2.2 Quản lý chất lượng khâu sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 55 2.2.3 Quản lý chất lượng khâu lưu thông đến người tiêu dùng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 64 2.2.4 Tác động quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 75 2.3 Đánh giá thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 77 2.3.1 Kết đạt 77 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 78 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 82 3.1 Phương hướng kinh doanh nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh đến năm 2020 82 3.1.1 Thời thách thức công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 82 3.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 86 3.1.3 Phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 87 3.2 Giải pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.1 Xây dựng quy trình quản lý chất lượng tồn diện cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.2 Áp dụng phương pháp đại quản lý chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 90 3.2.3 Tăng cường quản lý chất lượng khâu bảo đảm vật tư cho sản xuất bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 91 3.2.4 Tăng cường quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm Công Ty Cổ Phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh 93 3.2.5 Tăng cường quản lý chất lượng trình vận động sản phẩm đến người tiêu dùng 94 3.3 Kiến nghị điều kiện thực 97 3.3.1 Hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 97 3.3.2 Đầu tư đổi công nghệ sở vật chất kỹ thuật 98 3.3.3 Nâng cao lực, trình độ cán quản lý, công nhân viên KẾT LUẬN 101 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 103 99 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Tiếng Việt STT Viết Tắt Diễn Giải ATTP An toàn thực phẩm CN Công nghệ KH Kế hoạch LN ST Lợi nhuận sau thuế LN TT Lợi nhuận trước thuế NCC Nhà cung cấp NVL Nguyên vật liệu PKD Phòng kinh doanh QLSX Quản lý sản xuất 10 QT Quy trình 11 Thuế TNDN Thuế thu nhập doanh nghiệp 12 TP Thành phẩm 13 VN Việt Nam 14 VSV Vi sinh vật Tiếng Anh STT Viết Tắt Đầy Đủ Tiếng Anh Nghĩa Tiếng Việt CCP Critical Control Point Kiểm soát điểm tới hạn CEO Giám đốc điều hành cao cấp CWQI GDP Chief Executive Officer Company wide quality improvement Gross Domestic Product GMP Good Manufacturing Practice HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point ISO International Organization for Standardization Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế JIT Just In Time Hệ thống quản lý hàng tồn kho KCS Knowledge Centered Support 10 KPI Key Performance Indicator Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chỉ số đánh giá thực cơng việc Cải tiến chất lượng tồn cơng ty Tổng sản phẩm quốc nội Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn 11 PDCA Plan - Do - Check - Action Chu trình cải tiến liên tục 12 QA Quality Assurance Phòng đảm bảo chất lượng 13 QC Quanlity control 14 SPC Statistical Process Control 15 SQC Statistical Quality Control Kiểm sốt chất lượng Kiểm sốt quy trình kỹ thuật thống kê Kiểm soát chất lượng thống kê 16 SSOP Sanitation Standard Operating Procedures 17 TBT Technical Barriers to Trade 18 TPP 19 Quy phạm vệ sinh TQC Trans-Pacific Strategic Economic Partnership Agreement Total quality control Hàng rào kỹ thuật thương mại Hiệp định đối tác kinh tế chiến lược xuyên Thái Bình Dương Kiểm sốt chất lượng tồn diện 20 TQCo Total quality commitment Cam kết chất lượng đồng 21 TQM Total quality management Quản lý chất lượng toàn diện 22 WTO World Trade Organization Tổ chức thương mại giới DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ BẢNG Bảng 1 Bảng Bảng Bảng Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Bảng 2.8 Bảng 2.9 Bảng 2.10 Bảng 2.11 Bảng 2.12 Bảng 2.13 Bảng 2.14 Bảng 2.15 Bảng 2.16 Bảng 2.17 Bảng 2.18 Bảng 2.19 Bảng 2.20 Bảng so sánh hai xu hướng quản lý chất lượng6 Bảng so sánh hai mô hình quản lý kiểu cũ kiểu TQM Bảng liệt kê công cụ thống kê áp dụng TQM 12 Một số tiêu tài Bảo Minh 43 Giá trị tiêu thụ theo dòng SP Bảo Minh 44 Nguồn mua nguyên vật liệu Bảo Minh 47 Quản lý nguyên vật liệu mua vào Bảo Minh 48 Thống kê nhập NVL Bảo Minh .49 Quy trình xử lý nước cho sản xuất 51 Hệ thống kho bãi Bảo Minh 53 Kiểm soát chất lượng NVL đầu vào Bảo Minh .54 Thống kê Hệ thống, máy móc trang thiết bị sản xuất Bảo Minh56 Tỷ lệ sản phẩm sản xuất Bảo Minh 56 Thống kê chất lượng sản xuất Bảo Minh 57 Kiểm soát khối lượng sản phẩm sản xuất Bảo Minh .58 Mô tả sản phẩm Bánh Bông Nhài 61 Thống kê số lần Cơ Quan Quản Lý kiểm tra Bảo Minh 64 Thống kê lượng sản phẩm hủy Bảo Minh 65 Lượng mở ĐL, NPP, ST Bảo Minh 67 Doanh số theo dòng sản phẩm Bảo Minh 67 Doanh số theo khu vực địa lý Bảo Minh 68 Thống kê hàng trả lại từ hệ thống phân phối Bảo Minh 71 Thống kê vụ khiếu nại hệ thống phân phối Bảo Minh .74 BIỂU Biểu đồ 2.1 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ doanh thu Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 44 Biểu đồ chi phí Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 45 Biểu đồ lợi nhuận Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 46 Trung bình SP hủy/ngày Bảo Minh 65 SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ 2.4 Sơ đồ 2.5 Mơ hình sơ đồ quản lý máy sản xuất 42 Quy trình sản xuất bánh nhài 60 Biểu đồ định hình để xác định CCP .63 Quy trình bán hàng 70 Quy trình xử lý phản hồi khách hàng Bảo Minh 73 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Chất lượng vấn đề then chốt sống doanh nghiệp Trong giai đoạn nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt, kinh tế vừa trải qua khủng hoảng toàn cầu, nước phát triển tìm cách mở rộng thị trường, phủ thực nhiều biện pháp kích thích tăng trưởng kinh tế, người tiêu dùng phải thắt chặt chi tiêu Các doanh nghiệp, để thắng cạnh tranh giai đoạn vấn đề quan tâm tới chất lượng vấn đề cốt lõi mà doanh nghiệp trọng Tuy nhiên, quan tâm tới chất lượng nghĩa quan tâm tới chất lượng sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp cung ứng Trong giai đoạn khoa học kỹ thuật ngày phát triển, cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt, thị trường nguồn lao động có thâm niên, tay nghề tri thức cao ngày lớn, thị hiếu người tiêu dùng ngày nâng lên, sản phẩm thay thế, bổ sung ngày nhiều Bởi quan tâm tới chất lượng giai đoạn phải quan tâm đồng toàn diện vào mặt trình sản xuất kinh doanh trước, sau trình cung ứng sản phẩm, dịch vụ Quản lý chất lượng toàn diện phương pháp quản lý tổ chức, định hướng vào chất lượng, dựa tham gia thành viên, nhằm đem lại thành công dài hạn thông qua thỏa mãn khách hàng lợi ích thành viên công ty xã hội Bởi vậy, quản lý chất lượng toàn diện phương pháp quản lý khoa học, hiệu triệt để giúp doanh nghiệp nâng cao khả cạnh tranh, phát triển doanh nghiệp nhanh bền vững Được thành lập từ năm 1955, Bảo Minh từ sở sản xuất nhỏ lẻ xây dựng thương hiệu mình, với số lượng nhân viên hữu 200 lao động, có nhà máy sản xuất đạt tiêu chuẩn, với máy móc thiết bị tiên tiến Tuy nhiên thương hiệu Bảo Minh thương hiệu nhỏ lĩnh vực kinh doanh bánh mứt kẹo Đi lên từ sản xuất thủ công, nhỏ lẻ, từ đội ngũ lãnh đạo đến nhân viên chủ chốt chưa đáp ứng tiến kinh tế tri thức Toàn quy ... lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 2.2.1 Quản lý chất lượng bảo đảm vật tư cho sản xuất bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46... LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 82 3.1 Phương hướng kinh doanh nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo. .. cường quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA DOANH