Quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản xuất bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo bảo minh

Trờng Đại học KINH Tế QuốC DÂN PHạM THị THU HIềN QUảN Lý CHấT LƯợNG TOàN DIệN TRONG KINH DOANH SảN XUấT BáNH MứT KẹO CủA CÔNG TY Cổ PHầN BáNH MứT KẹO BảO MINH Chuyên ngành: QUảTHƯƠNG MạI Ngời hớng dẫn khoa học: GS.TS HOàNG ĐứC THÂN Hà nội 2015 LI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, thông tin trung thực, cập nhật, xác dựa theo nguồn đáng tin cậy, website uy tín Các số liệu tính tốn, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, hợp lý dựa theo BCTC năm Bảo Minh đơn vị, doanh nghiệp khác Các giải pháp dựa theo kết tính tốn, tình hình hoạt động, thực trạng định hướng Công ty Luận văn chưa công bố cơng trình nghiên cứu trước Tác giả luận văn Phạm Thị Thu Hiền MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Mơ hình ngun tắc quản lý chất lượng tồn diện 1.1.1 Khái niệm, vai trị xu hướng quản lý chất lượng toàn diện 1.1.2 Mơ hình quản lý chất lượng tồn diện 1.1.3 Nguyên tắc quản lý chất lượng toàn diện 10 1.1.4 Thiêt lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện doanh nghiệp 13 1.2 Nội dung quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 30 1.2.1 Quản lý chất lượng khâu bảo đảm vật tư cho sản xuất sản phẩm 30 1.2.2 Quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm 32 1.2.3 Quản lý chất lượng trình vận động sản phẩm đến người tiêu dùng 33 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 34 1.3.1 Nhân tố thuộc doanh nghiệp ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện 34 1.3.2 Nhân tố bên tác động đến quản lý chất lượng toàn diện 37 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 39 2.1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.1 Đặc điểm sản phẩm tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.2 Đặc điểm trình sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 41 2.1.3 Kết kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 42 2.2 Phân tích thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 2.2.1 Quản lý chất lượng bảo đảm vật tư cho sản xuất bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 2.2.2 Quản lý chất lượng khâu sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 55 2.2.3 Quản lý chất lượng khâu lưu thông đến người tiêu dùng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 64 2.2.4 Tác động quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 75 2.3 Đánh giá thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 77 2.3.1 Kết đạt 77 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 78 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 82 3.1 Phương hướng kinh doanh nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh đến năm 2020 82 3.1.1 Thời thách thức công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 82 3.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 86 3.1.3 Phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 87 3.2 Giải pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.1 Xây dựng quy trình quản lý chất lượng tồn diện cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.2 Áp dụng phương pháp đại quản lý chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 90 3.2.3 Tăng cường quản lý chất lượng khâu bảo đảm vật tư cho sản xuất bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 91 3.2.4 Tăng cường quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm Công Ty Cổ Phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh 93 3.2.5 Tăng cường quản lý chất lượng trình vận động sản phẩm đến người tiêu dùng 94 3.3 Kiến nghị điều kiện thực 97 3.3.1 Hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 97 3.3.2 Đầu tư đổi công nghệ sở vật chất kỹ thuật 98 3.3.3 Nâng cao lực, trình độ cán quản lý, công nhân viên KẾT LUẬN 101 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 103 99 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Tiếng Việt STT Viết Tắt Diễn Giải ATTP An toàn thực phẩm CN Công nghệ KH Kế hoạch LN ST Lợi nhuận sau thuế LN TT Lợi nhuận trước thuế NCC Nhà cung cấp NVL Nguyên vật liệu PKD Phòng kinh doanh QLSX Quản lý sản xuất 10 QT Quy trình 11 Thuế TNDN Thuế thu nhập doanh nghiệp 12 TP Thành phẩm 13 VN Việt Nam 14 VSV Vi sinh vật Tiếng Anh STT Viết Tắt Đầy Đủ Tiếng Anh Nghĩa Tiếng Việt CCP Critical Control Point Kiểm soát điểm tới hạn CEO Giám đốc điều hành cao cấp CWQI GDP Chief Executive Officer Company wide quality improvement Gross Domestic Product GMP Good Manufacturing Practice HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point ISO International Organization for Standardization Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế JIT Just In Time Hệ thống quản lý hàng tồn kho KCS Knowledge Centered Support 10 KPI Key Performance Indicator Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chỉ số đánh giá thực cơng việc Cải tiến chất lượng tồn cơng ty Tổng sản phẩm quốc nội Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn 11 PDCA Plan - Do - Check - Action Chu trình cải tiến liên tục 12 QA Quality Assurance Phòng đảm bảo chất lượng 13 QC Quanlity control 14 SPC Statistical Process Control 15 SQC Statistical Quality Control Kiểm sốt chất lượng Kiểm sốt quy trình kỹ thuật thống kê Kiểm soát chất lượng thống kê 16 SSOP Sanitation Standard Operating Procedures 17 TBT Technical Barriers to Trade 18 TPP 19 Quy phạm vệ sinh TQC Trans-Pacific Strategic Economic Partnership Agreement Total quality control Hàng rào kỹ thuật thương mại Hiệp định đối tác kinh tế chiến lược xuyên Thái Bình Dương Kiểm sốt chất lượng tồn diện 20 TQCo Total quality commitment Cam kết chất lượng đồng 21 TQM Total quality management Quản lý chất lượng toàn diện 22 WTO World Trade Organization Tổ chức thương mại giới DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ BẢNG Bảng 1 Bảng Bảng Bảng Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Bảng 2.8 Bảng 2.9 Bảng 2.10 Bảng 2.11 Bảng 2.12 Bảng 2.13 Bảng 2.14 Bảng 2.15 Bảng 2.16 Bảng 2.17 Bảng 2.18 Bảng 2.19 Bảng 2.20 Bảng so sánh hai xu hướng quản lý chất lượng6 Bảng so sánh hai mô hình quản lý kiểu cũ kiểu TQM Bảng liệt kê công cụ thống kê áp dụng TQM 12 Một số tiêu tài Bảo Minh 43 Giá trị tiêu thụ theo dòng SP Bảo Minh 44 Nguồn mua nguyên vật liệu Bảo Minh 47 Quản lý nguyên vật liệu mua vào Bảo Minh 48 Thống kê nhập NVL Bảo Minh .49 Quy trình xử lý nước cho sản xuất 51 Hệ thống kho bãi Bảo Minh 53 Kiểm soát chất lượng NVL đầu vào Bảo Minh .54 Thống kê Hệ thống, máy móc trang thiết bị sản xuất Bảo Minh56 Tỷ lệ sản phẩm sản xuất Bảo Minh 56 Thống kê chất lượng sản xuất Bảo Minh 57 Kiểm soát khối lượng sản phẩm sản xuất Bảo Minh .58 Mô tả sản phẩm Bánh Bông Nhài 61 Thống kê số lần Cơ Quan Quản Lý kiểm tra Bảo Minh 64 Thống kê lượng sản phẩm hủy Bảo Minh 65 Lượng mở ĐL, NPP, ST Bảo Minh 67 Doanh số theo dòng sản phẩm Bảo Minh 67 Doanh số theo khu vực địa lý Bảo Minh 68 Thống kê hàng trả lại từ hệ thống phân phối Bảo Minh 71 Thống kê vụ khiếu nại hệ thống phân phối Bảo Minh .74 BIỂU Biểu đồ 2.1 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ doanh thu Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 44 Biểu đồ chi phí Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 45 Biểu đồ lợi nhuận Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 46 Trung bình SP hủy/ngày Bảo Minh 65 SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ 2.4 Sơ đồ 2.5 Mơ hình sơ đồ quản lý máy sản xuất 42 Quy trình sản xuất bánh nhài 60 Biểu đồ định hình để xác định CCP .63 Quy trình bán hàng 70 Quy trình xử lý phản hồi khách hàng Bảo Minh 73 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Chất lượng vấn đề then chốt sống doanh nghiệp Trong giai đoạn nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt, kinh tế vừa trải qua khủng hoảng toàn cầu, nước phát triển tìm cách mở rộng thị trường, phủ thực nhiều biện pháp kích thích tăng trưởng kinh tế, người tiêu dùng phải thắt chặt chi tiêu Các doanh nghiệp, để thắng cạnh tranh giai đoạn vấn đề quan tâm tới chất lượng vấn đề cốt lõi mà doanh nghiệp trọng Tuy nhiên, quan tâm tới chất lượng nghĩa quan tâm tới chất lượng sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp cung ứng Trong giai đoạn khoa học kỹ thuật ngày phát triển, cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt, thị trường nguồn lao động có thâm niên, tay nghề tri thức cao ngày lớn, thị hiếu người tiêu dùng ngày nâng lên, sản phẩm thay thế, bổ sung ngày nhiều Bởi quan tâm tới chất lượng giai đoạn phải quan tâm đồng toàn diện vào mặt trình sản xuất kinh doanh trước, sau trình cung ứng sản phẩm, dịch vụ Quản lý chất lượng toàn diện phương pháp quản lý tổ chức, định hướng vào chất lượng, dựa tham gia thành viên, nhằm đem lại thành công dài hạn thông qua thỏa mãn khách hàng lợi ích thành viên công ty xã hội Bởi vậy, quản lý chất lượng toàn diện phương pháp quản lý khoa học, hiệu triệt để giúp doanh nghiệp nâng cao khả cạnh tranh, phát triển doanh nghiệp nhanh bền vững Được thành lập từ năm 1955, Bảo Minh từ sở sản xuất nhỏ lẻ xây dựng thương hiệu mình, với số lượng nhân viên hữu 200 lao động, có nhà máy sản xuất đạt tiêu chuẩn, với máy móc thiết bị tiên tiến Tuy nhiên thương hiệu Bảo Minh thương hiệu nhỏ lĩnh vực kinh doanh bánh mứt kẹo Đi lên từ sản xuất thủ công, nhỏ lẻ, từ đội ngũ lãnh đạo đến nhân viên chủ chốt chưa đáp ứng tiến kinh tế tri thức Toàn quy 104 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 NXB ĐHQG TP HCM Stephen George & Arnold Weimerskirch (2009), Dịch giả Đồn Thị Thu Hịa, Quản lý chất lượng toàn diện, NXB Tổng hợp TP HCM tbtvn.org Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Bộ tiêu chuẩn ISO 2200 Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 Trung tâm đào tạo - Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng Hà Nội (1999), Cơ sở tiêu chuẩn hóa, Hà Nội Trung tâm đào tạo - Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng Hà Nội (1999), Quản lý chất lượng (Những vấn đề bản), Hà Nội voer.edu.vn Vũ Đức Thắng (2000), Quản lý hiệu quả, NXB Thống kê, TP HCM www.chatluong.vn www.tcvn.gov.vn www.tbtvn.org PHỤ LỤC Phụ lục 1: DANH MỤC SẢN PHẨM HÀNG DÂN TỘC ST Mã T hàng   Tên sản phẩm Qui cách gr (gói, hộp) /thùng HSD Nhóm hàng - loại bánh dịng cưới hỏi    115 Bánh cốm trần 50gr 50 gr X 100 Cái 10 ngày 114 Bánh cốm trần 65gr 65 gr X 100 Cái 10 ngày 112 Bánh cốm trần 85gr 85 gr X 100 Cái 10 ngày 117 Bánh cốm đậu xanh 70 gr X 100 Cái 10 ngày 100 gr X 100 Cái 10 ngày trần 70gr 106 Bánh cốm đậu xanh trần 100gr 105 Bánh cốm hộp 50gr 50 gr X 100 Hộp 10 ngày 104 Bánh cốm hộp 65gr 65 gr X 100 Hộp 10 ngày 102 Bánh cốm hộp 85gr 85 gr X 100 Hộp 10 ngày 142 Bánh xu xê trần 65gr 65 gr X 100 Cái ngày 10 141 Bánh xu xê trần 80gr 80 gr X 100 Cái ngày 11 157 Bánh xu xê hộp 65gr 65 gr X 100 Hộp ngày 12 156 Bánh xu xê hộp 80gr 80 gr X 100 Hộp ngày 13 132 Bánh phu thê trần 50gr 50 gr X 100 Cái ngày 14 131 Bánh phu thê trần 65gr 65 gr X 100 Cái ngày 15 130 Bánh phu thê trần 85gr 85 gr X 100 Cái ngày 16 122 Bánh phu thê hộp 50gr 50 gr X 100 Hộp ngày 17 121 Bánh phu thê hộp 65gr 65 gr X 100 Hộp ngày 18 120 Bánh phu thê hộp 85gr 85 gr X 100 Hộp ngày 19 152 Bánh xu xê dàn trần 65 gr X 100 Cái ngày 80 gr X 100 Cái ngày 65gr 20 151 Bánh xu xê dàn trần 80gr 21 155 Bánh xu xê dàn hộp 65 gr X 100 Hộp ngày 80 gr X 100 Hộp ngày 300 gr X 30 Hộp ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 140 gr X 100 Gói 60 ngày 140 gr X 100 Gói 60 ngày 140 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 80 Gói 30 ngày 160 gr X 80 Gói 30 ngày 120 gr X 80 Gói 30 ngày 120 gr X 110 Gói 30 ngày 65gr 22 154 Bánh xu xê dàn hộp 80gr 23 146 Bánh xu xê hộp 300gr (50gr x cái)   24 Nhóm hàng - loại bánh dòng bánh nướng - dẻo  180 Bánh nướng cắt đậu đỏ 160gr 25 181 Bánh nướng cắt đậu xanh 160gr 26 182 Bánh nướng cắt khoai môn 160gr 27 183 Bánh nướng cắt thập cẩm 160gr 28 184 Bánh nướng nhân Sầu riêng 140gr 29 185 Bánh nướng nhân đậu xanh 140gr 30 186 Bánh nướng nhân khoai môn 140gr 31 170 Bánh dẻo cắt nhân đậu xanh 160gr 32 172 Bánh dẻo cắt nhân cốm 160gr 33 175 Bánh dẻo chay hoa 120gr 34 174 Bánh dẻo chay chuối 120gr   Nhóm hàng - bánh chả  35 193 Bánh chả khay 130gr 130 gr X 60 Gói tháng 36 192 Bánh chả gói 250gr 250 gr X 100 Gói tháng 140 gr X Gói 60 ngày 140 gr X Gói 60 ngày   37 Nhóm hàng - bánh khảo (bánh in)  160 Bánh khảo nhân đậu xanh 140gr 38 161 Bánh khảo nhân thập cẩm 140gr 39 162 Bánh khảo nhân đậu 150 gr X 60 Gói tháng 150 gr X 60 Gói tháng 130 gr X 80 Gói tháng Gói tháng xanh ĐB 150gr 40 163 Bánh khảo sữa đặc biệt 150gr   41 Nhóm hàng - bánh bơ 275 Bánh xốp bơ khay 130gr 42 282 Bánh xốp bơ gói 300gr 300 gr X 43 286 Bánh xốp bơ hộp 250gr 250 gr X 16 Hộp tháng 44 291 Bánh Fuca hộp 350gr 350 gr X 12 Hộp tháng 300 gr X 20 Hộp tháng 100 gr X Hộp tháng 50 gr X Gói tháng (12 cái) 45 295 Bánh Fuca hộp 300gr (10 cái) 46 293 Bánh Fuca hộp 100gr (2 cái) 47   Bánh Fuca gói 50gr (1 cái)   48 Nhóm hàng - bánh lan 278 Bánh nhài túi 180 gr X 40 Gói 60 ngày 100 gr X 150 Gói 60 ngày Hộp 45 ngày 180gr 49 279 Bánh nhài túi 100gr 50 292 Bánh cake hộp 60gr (2 cái) 60 gr X 51 285 Cake nho hộp 250gr 250 gr X Hộp 45 ngày 52 286 Cake cam hộp 250gr 250 gr X Hộp 45 ngày 53 287 Cake trà xanh hộp 250 gr X Hộp 45 ngày Hộp tháng 140 gr X Gói tháng 195 gr X Gói tháng 100 gr X Gói tháng 250gr   54 Nhóm hàng - loại bánh khác.  127 Bánh OTA hộp 170gr 170 gr X 20 (12 cái) 55 126 Bánh OTA túi 140gr (12 cái) 56 128 Bánh OTA túi 195gr (15 cái) 57 138 Bánh OTA khay 100gr (2 cái) 58 036 Chè lam gói 230gr 59 198 Chè lam hộp 180gr 60 288 Bánh thịt lạp hộp 80gr 230 gr X 180 gr X 40 50 80 gr X Gói tháng Hộp tháng Hộp tháng (2 cái)   Nhóm hàng - Các loại Kẹo  61 903 Kẹo lạc 200gr 200 gr X 40 Gói tháng 62 907 Kẹo lạc gói cao cấp 300 gr X 60 Gói tháng 50 Hộp tháng 300gr 63 910 Kẹo lạc hộp 210gr 210 gr X 64 982 Kẹo lạc vừng tổng hợp 500 gr X Hộp tháng 250 gr X Gói tháng Gói tháng Gói tháng Gói tháng hộp 500gr 65 893 Kẹo lạc vừng gói cao cấp 250gr 66 897 Kẹo vừng 200gr 200 gr X 67 908 Kẹo vừng cao cấp 300 gr X 100 300gr 68 916 Kẹo vừng viên cao cấp 140gr 140 gr X 100 69 905 Kẹo vừng viên 250gr 250 gr X 70 909 Kẹo vừng hộp 210gr 210 gr X 71 902 Kẹo dồi gói 150gr 150 gr X 72 901 Kẹo dồi gói 300gr 3000 gr X   73 70 60 Gói tháng Hộp tháng Gói tháng Gói tháng Nhóm hàng - Các loại khác 835 Lạc rang húng lìu gói 80 gr X 100 Gói 60 ngày 180 gr X 50 Gói 60 ngày Hộp tháng Hộp tháng Hộp tháng   Hộp tháng   Hộp tháng 80gr 74 836 Lạc rang húng lìu gói 180gr 75 76 837 838 Ơ mai loại 90gr - 90 - gr X 100gr 100 Ô mai loại 140gr 150gr 77 839 Ô mai loại 180gr 200gr 78 79 840 841 Ô mai loại 350gr - 140 - gr X 150 180 - gr X 200 350 - gr X 400gr 400 Ô mai đặc biệt 200gr 200 gr X Phụ lục 2: Bảng tổng hợp nguyên liệu thông tin nguồn gốc, công dụng để sản xuất sản phẩm bánh nhài TT Nguyªn liƯu Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật - Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE PP - Cảm quan: + Mùi vị: Vị đặc trng, mùi lạ + Trạng thái: Tinh thể màu trắng sáng, kích thớc tơng đối đồng đều, tơi khô không vón cục - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm : 0,1% Hàm lợng đờng khử : 0, 1% Đờng kính Hàm lợng đờng: 9,7% Hàm lợng tro : 0,04% Tạp chất : không cã - ChØ tiªu VSV: VSV tỉng sè  200 CFU/10g NÊm men, nÊm mèc < 10 khuÈn l¹c/ g - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 50Kg/bao Bột mỳ - Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE PP - Cảm quan: + Mùi vị: đặc trng mùi bột mỳ, mùi lạ, không lẫn tạp chất, mốc, mọt + Trạng thái: Khô, tơi, màu trắng ngà, mịn - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm: 13,5 14.5 % Hàm lợng Gluten 7,5- 12,5% Độ tro: 0,52 0,62 Độ mịn: > 98 % lọt sàng 150m Ni Cung Cp - Công ty liên doanh mía đờng Việt + Đài - Lam sơn Thanh hoá -Công ty đờng Nông Cống- Thanh Hoá - Công ty Thực phẩm Miền Bắc 203 Minh Khai Q Hai Bà- Hà Nội - C.ty TNHH Th¸i Lan Tỉ 65 Khu P Hà Khẩu TP Hạ Long - Công ty LDSX Bột mỳ Vimarflour - Khu Cái Lân - TP Hạ Long - Quảng Ninh - Công ty TNHH Tiến Hng - Tiên Sơn - Mục đích sử dụng chức với SP - Cung cấp lợng chất khô lợng đơn vị sản phẩm - Tạo vị mùi thơm giá trị dinh dỡng cho sản phẩm, tăng hấp dẫn cho ngời ăn - Cung cấp lợng chất khô lợng đơn vị sản phẩm - Tạo mùi vị đặc trng giá trị dinh dỡng cho sản phẩm Sữa bột Mật ong Độ pH: 5,2 6,2 Tạp chất : - Chỉ tiêu VSV: Tổng số VSV hiếu khí: 106 CFU/g - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 25Kg/bao Chỉ tiêu nguyên liệu: Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE bao giấy Riêng chất liệu túi nilông phù hợp với an toàn vệ sinh thực phẩm dựa vào cam kết nhà cung ứng - Cảm quan: + Mùi vị: mùi thơm đặc trng sữa bột, mùi vị lạ + Trạng thái: dạng bột, khô tơi, không vón cục, không lẫn tạp chất lạ, không mùi vị lạ + Có độ mịn tơng đối, màu trắng ngà - Chỉ tiêu hoá lý: Độ Èm:  5% HL chÊt bÐo:  1,5% Protein:  34% Chỉ số hoà tan: 1,0 Độ axít: 18OT - ChØ tiªu VSV: Tỉng sè VSV hiÕu khÝ: max50.000cfu/g NÊm men, nÊm mèc: 10 VK/g Staphylococcus: Kh«ng cã 1g E.Coli: kh«ng cã 10g Salmonella: kh«ng cã (50g) - Hạn sử dụng: hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 25 Kg/bao Bao bì: đựng can, thùng Bắc Ninh - Công ty Thơng mại Hoàng Minh - 52 Trơng Định - HBT - HN - Cty cổ phần Đại Tân Việt - 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P 15, Q Phú Nhuận, TP HCM - Cung cấp lợng Protein chủ yếu cho sản phẩm - Tạo vị béo đặc trng cho sản phẩm - Cung cấp lợng cho ngời sử dụng - Tạo hơng vị màu sắc đặc trng cho sản phẩm Cửa hàng giới thiệu - Làm tăng giá trị - Cảm quan: màu vàng, nâu nhạt, đồng nhất, thơm đặc trng, không lẫn tạp chất, không mùi vị lạ - Chỉ tiêu hoá lý: + Độ ẩm: 16% + Nồng ®é ®êng Fructo : ≥ 80 % - ChØ tiªu vi sinh vËt: VSV tæng sè < 200 CFU/g NÊm men < 10 khn l¹c/ g - H¹n sư dơng: HSD - Quy cách đóng gói: 20 Kg/thùng Bao bì: đựng túi nilông sạch, thùng carton - Cảm quan: màu vàng nhạt, đồng nhất, thơm béo đặc trng, không lẫn tạp chất, không mùi vị lạ - Chỉ tiêu hoá lý: Dầu thc + §é Èm:  1% vËt + ChØ sè Ièt:  70 + Chỉ số axit: 0,5 + Điểm nóng chảy: 44OC - Hạn sử dụng: HSD - Quy cách đóng gói: 15 Kg/thùng Phẩm - Bao bì: đựng can màu thực - Cảm quan: Trong danh mục đợc phép sử dụng phẩm Bộ Y tế Màu sắc phải đặc trng cho loại, bột khô, tơi, hoà tan nớc màu tơi sáng suốt, không mùi vị lạ E102 vàng chanh, E133 xanh da trời, E124 đỏ 4R, E142 xanh cây, E171 màu trắng, E110 vàng cam, E133 E123 phẩm tím , - Hạn sử dụng: HSD sản phẩm, Công ty Ong Trung ơng dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm - Tạo vị thơm đặc trng cho sản phẩm - Công ty Dầu thực vật Cái Lân - Cảng Cái Lân - TP Hạ Long, Quảng Ninh - Công ty TNHH- TM Văn Lang- HN - Làm tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm - Tạo vị thơm béo đặc trng cho s¶n phÈm - Cty TNHH Roha DyeChem ViƯt Nam, 235 Gò Xoài, P Bình Hng Hoà A, Q Bình Tân, TP HCM - Cty Robertet - Pháp - Tạo màu sắc đặc trng hấp dẫn cho sản phẩm - Tăng giá trị cảm quan, tăng khả hấp thụ thể - Quy cách bao gãi: 5kg/ hép, 20kg/ hép - Bao b×: Bao nguyên vẹn, kín đựng can nhựa Chất liệu nhựa dùng làm can đựng tinh dầu phải dùng đợc thùc phÈm theo cam kÕt cđa nhµ cung øng - Cảm quan: dạng lỏng, màu sắc theo mẫu, có mùi đặc trng loại hoa tự nhiên Dễ bay khuyếch tán, dễ bị phân huỷ ánh sáng, dễ cháy Giấy xác nhận đạt chất lợng sản phẩm * TD cốm: Cargill, dạng lỏng, màu xanh nhạt, mùi thơm đặc trng Tỷ trọng: (20/40C): 1.043 Tinh dầu, Điểm bắt cháy: > 100.00C hơng liệu TD cam, TD dâu, TD đậu đỏ, TD khoai môn, TD nho đen + Tinh dầu Dâu:WFF, dạng lỏng, màu trắng, mùi thơm đặc trng + Tinh dầu Cam: Robetet, dạng lỏng, màu vàng, mùi thơm đặc trng + Tinh dâu Đậu đỏ: Golden Frog, dạng lỏng, màu trắng, mùi thơm đặc trng + Tinh dầu Khoai môn: Robertet, dạng lỏng, màu vàng, mùi thơm đặc trng + Tinh dầu Nho đen: Golden Frog, dạng lỏng, màu vàng, mùi thơm đặc trng Hạn sử dụng: hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 20-25Kg/can Trứng - Bao bì: đựng khay nhựa - Cảm quan: trứng tơi không dập vỡ, không lẫn lòng, vỏ sáng màu, trọng lợng theo hợp đồng - Công ty hơng liệu Hớng Tây - WFF VPĐD: số 19, ngõ 61, Lạc Trung, Hà Nội - Công ty Robertet Pháp - Công ty Mane , Singapore - Công ty Golden Frog, Singapore - T¹o mïi thơm đặc trng hấp dẫn cho sản phẩm - Tăng giá trị cảm quan, tăng khả hấp thụ thể Nguyễn Thị Thân Huyện Đông Anh- TP Hà Nội - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm 10 11 - Độ ẩm: 74% - Giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật - Quy cách đóng gói: 30 quả/khay - Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE PP - Cảm quan: + Mùi vị: mùi lạ, không lẫn cát tạp chất + Trạng thái: Khô, tơi, mịn, màu trắng Muối - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm : % Tạp chất : - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 50 Kg/bao - Bao bì: đựng thùng - Cảm quan: Dạng tinh thể hình kim dạng bột mịn, có mùi thơm đặc trng, không màu, tạp vật - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm: 0,1% Vani bột Nhiệt độ nóng chảy: 81 83 OC Tổng số KL nặng: 0.001% Tổng số Clo: Hàm lợng As: 3ppm - Hạn sử dụng: HSD - Quy cách đóng gói: 25kg/ thùng Soda( Na Bao bì: Bao nguyên vẹn, kín bao lớp giấy HCO3), nilông bột - Cảm quan: nở( (NH4)2 + Mùi vị: mùi đặc trng, amon có mùi khai, không lẫn CO3) tạp chất + Trạng thái: Khô, tơi, dạng hạt muối màu trắng - Chỉ tiêu hoá lý: - Tạo độ nở trạng thái xốp cho bánh Công Ty Muối Iot- Hà Nội - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm - Xuất xứ: Công ty Rhodia - Pháp Công ty nhập khẩu: TNHH SX & TM Hng Thịnh, 5B, phố Kỳ Đồng, Q3, TP HCM - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan tạo mùi thơm cho sản phẩm Nguyễn Văn Vợng84 Hàng Buồm - Tạo độ nở độ xốp cho bánh - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm Tạp chất : - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng 12 Nớc 13 NhÃn bánh Chỉ tiêu nguyên liệu : - Cảm quan: + Màu sắc: Không màu + Mùi vị: Không - Chỉ tiêu hoá lý: pH: 6,5 - 8,5 Độ cứng: 300 mg/l - Hàm lợng Clo d 0,3-0,5 mg/l - Hàm lợng sắt tổng số 0,5 mg/l - Amoni ≤ 0,5 mg/l - Mangan ≤ 0,5 mg/l - Nitrat ≤ 50 mg/l - Nitrit ≤ mg/l - Sunfat 250 mg/l - Axit cacbonic ăn mòn: - Hàm lợng kim loại nặng: Ca 20 mg/l Cd ≤ 0,003 mg/l Pb≤ 0,01 mg/l Hg≤ 0,001 mg/l - ChØ tiªu VSV: Tỉng sè vi khn hiÕu khí 1000CFU/ml Coliform 0/100 ml NhÃn phải đợc trình bầy mỹ thuật, in màu sắc, rõ nét, chủng loại, thông số nhÃn, điểm cắt đúng, cuộn chặt đều, không méo, mùi lạ Riêng chất liệu giấy phù hợp với an toàn vệ sinh thực phẩm độ đồng toàn Nớc giếng khoan đà qua xử lý công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà - Dùng để hoà tan nguyên liệu nh ( Đờng; bột mỳ ) Công ty bao bì Thành phú- Hồ Chí Minh Công ty bao bì- in Tân Hiệp Lợi- Hồ - Là bao bì trực tiếp để bao gói sản phẩm - Trc tip tham gia vào việc bảo quản sản phẩm 14 cuén dùa vào cam kết nhà sản xuất Nội dung ghi nhÃn cho phép thoả thuận hợp đồng bên sản xuất bên nhận hàng nhng phải bao gồm điểm chủ yếu sau đây: - Tên sản phẩm; - Tên quan quản lý sản xuất; Yêu cÇu kü tht: + KÝch thíc:350mm x 250mm x 1000m/cn 130mm x 84mm x 1000m/cuén + CT: mµng OPP20/CPP25, in màu Hộp phải đợc trình bầy mỹ thuật, in màu sắc, rõ nét, chủng loại, thông số nhÃn theo mẫu thiết kế hợp đồng, độ dán dính tốt Nội dung ghi hộp cho phép thoả thuận hợp đồng bên sản xuất bên nhận hàng nhng Đề can, phải bao gồm điểm chủ yếu sau đây: hộp - Tên sản phẩm tiếng Việt Nam; Duplex, - Tên quan quản lý sản xuất; hộp sắt, - Thành phần; - Chỉ tiêu chất lợng chủ yếu; - Ngày sản xuất, hạn sư dơng; - Híng dÉn b¶o qu¶n, híng dÉn sư dụng; - Khối lợng tịnh; Chí Minh - Tạo kiểu dáng công nghiệp cho sản phẩm -C ty TNHH in Nông nghiệp - Hà Nội -C.tyTNHHTM&SX bao bì Sông Lam Phùng Chí Kiên- Hà Nội - Công ty cổ phần bao bì Lam Sơn Thị trấn ụ Lng Hà Trung- Thanh Hoá - Trc tip tham gia vo vic bo qun sn phm - Tạo kiểu dáng công nghiệp cho sản phẩm 15 16 Túi bánh Mực in Túi kích thớc, đờng dán kín chắc, màu sắc chữ in rõ nét,túi không bị dính đầu, trơn, dễ lấy, độ dày mỏng đồng đều, dán ăn nhiệt, túi khối lợng theo mẫu Túi có quai xách quai chắc, đặt vị trí Chất liệu túi phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, mùi lạ, theo cam kết nhà sản xuất Nội dung ghi túi cho phép thoả thuận hợp đồng bên sản xuất bên nhận hàng nhng phải bao gồm điểm chủ yếu sau đây: - Tên sản phẩm tiếng Việt Nam; - Tên quan quản lý sản xuất; - Thành phần ; - Chỉ tiêu chất lợng chủ yếu; - Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng; - Hớng dẫn bảo quản, hớng dẫn sử dụng; - Khối lợng tịnh; Yêu cầu kü tht: + KÝch thíc: phï hỵp víi tõng chđng loại theo hợp đồng + CT: theo hợp đồng - Độ sôi: 175-2620F - Tỷ trọng nặng không khÝ - Tû lƯ bay h¬i chËm h¬n ete - % bay thể tích: 80 - Trọng lợng đo = Pao/gallon:8.8 - Nhà máy Bao bì Liksin KCN Tiên Sơn- Hà Bắc - Công ty TNHH màng mỏng bao bì Dũng Bình- HN - Công ty bao bì Tân Hiệp Lợi- TP Hồ Chí Minh Công ty TNHH kỹ thuật Mêkông 19C1A4 Phan Xích Long P2 Quận Phú NhuËn- TP Hå ChÝ Minh - Tham gia vào việc bo qun sn phm - Giúp cho khách hàng nhận biết đợc sản phẩm bên túi bánh - Tạo kiểu dáng công nghiệp cho sản phẩm ngày sản xuất, hạn sử dụng sản phẩm, phục vụ việc kiểm soát chất lợng 17 18 - Hình thức: Các nét cắt phẳng nhẵn, bề mặt phẳng nhẵn, bóng mịn, không bị rách Hộp dai cứng, gập nắp hộp không rách, rạn, gẫy - Chất lợng in: đầy đủ thông tin, đờng nét rõ ràng, Thùng sắc nét carton - Kích thớc: theo hợp đồng, xếp sản phẩm vào vừa vặn, không kích, không rộng - Chất lợng dán lớp: lớp giấy dính vào nhau, sóng cân đối theo hình chữ V, đặn đủ lớp sóng theo hợp đồng Băng - Trạng thái: Không bị nhăn, không bị đứt dính dán - Tráng mỏng toàn cuộn thùng - Màu sắc: Trong carton, - Độ bám dính : Dính tốt băng - Kích thớc : theo quy định dính - Công ty Cổ phần bao bì Lam SơnThị trấn Đò Lèn- Hà Trung Thanh Hoá - Công ty cổ phần Thành công Hà NộiVăn Giang- Hng yên C ty TNHH màng mỏng- bao b× Dịng B×nh - Đóng sản phẩm theo số lượng 12túi/thùng; 50túi/thùng;12,10,20 hộp /thùng, phục vụ cho việc bảo quản