Quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản xuất bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo bảo minh

Trờng Đại học KINH Tế QuốC DÂN PHạM THị THU HIềN Lu n QUảN Lý CHấT LƯợNG TOàN DIệN TRONG KINH n v DOANH SảN XUấT BáNH MứT KẹO CủA CÔNG TY Cổ c th PHầN BáNH MứT KẹO BảO MINH s Ki nh Chuyên ngành: QUảTHƯƠNG MạI t Ngời hớng dẫn khoa học: GS.TS HOàNG ĐứC THÂN Hà nội 2015 LI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, thông tin trung thực, cập nhật, xác dựa theo nguồn đáng tin cậy, website uy tín Các số liệu tính tốn, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, hợp lý dựa theo BCTC năm Bảo Minh đơn vị, doanh nghiệp khác Các giải pháp dựa theo kết tính tốn, tình hình hoạt động, thực trạng định hướng Công ty Luận văn chưa công bố cơng trình nghiên cứu trước ận Lu Tác giả luận văn vă n Phạm Thị Thu Hiền ạc th sĩ nh Ki tế MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Mơ hình ngun tắc quản lý chất lượng tồn diện Lu 1.1.1 Khái niệm, vai trị xu hướng quản lý chất lượng toàn diện ận n vă 1.1.2 Mơ hình quản lý chất lượng toàn diện 1.1.3 Nguyên tắc quản lý chất lượng toàn diện 10 1.1.4 Thiêt lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện doanh nghiệp 13 th 1.2 Nội dung quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm 30 ạc doanh nghiệp Ki 30 sĩ 1.2.1 Quản lý chất lượng khâu bảo đảm vật tư cho sản xuất sản phẩm nh 1.2.2 Quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm 32 1.2.3 Quản lý chất lượng trình vận động sản phẩm đến người 33 tế tiêu dùng 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 34 1.3.1 Nhân tố thuộc doanh nghiệp ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện 34 1.3.2 Nhân tố bên tác động đến quản lý chất lượng toàn diện 37 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 39 2.1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.1 Đặc điểm sản phẩm tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.2 Đặc điểm trình sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 41 2.1.3 Kết kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 42 2.2 Phân tích thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 2.2.1 Quản lý chất lượng bảo đảm vật tư cho sản xuất bánh mứt kẹo Lu công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 46 ận 2.2.2 Quản lý chất lượng khâu sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo n vă công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 55 2.2.3 Quản lý chất lượng khâu lưu thông đến người tiêu dùng sản phẩm th bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 64 ạc 2.2.4 Tác động quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản xuất kinh sĩ doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 75 Ki 2.3 Đánh giá thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm nh bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 77 2.3.1 Kết đạt 77 tế 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 78 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 82 3.1 Phương hướng kinh doanh nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh đến năm 2020 82 3.1.1 Thời thách thức công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 82 3.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 86 3.1.3 Phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 87 3.2 Giải pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.1 Xây dựng quy trình quản lý chất lượng tồn diện cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.2 Áp dụng phương pháp đại quản lý chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 90 3.2.3 Tăng cường quản lý chất lượng khâu bảo đảm vật tư cho sản xuất Lu bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 91 ận 3.2.4 Tăng cường quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm n vă Công Ty Cổ Phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh 93 3.2.5 Tăng cường quản lý chất lượng trình vận động sản phẩm 94 ạc th đến người tiêu dùng 3.3 Kiến nghị điều kiện thực 97 sĩ 3.3.1 Hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt Ki kẹo Bảo Minh 97 nh 3.3.2 Đầu tư đổi công nghệ sở vật chất kỹ thuật 98 KẾT LUẬN 101 tế 3.3.3 Nâng cao lực, trình độ cán quản lý, cơng nhân viên DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 103 99 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Tiếng Việt STT Viết Tắt Diễn Giải ATTP An toàn thực phẩm CN Công nghệ KH Kế hoạch LN ST Lợi nhuận sau thuế LN TT Lợi nhuận trước thuế NCC Nhà cung cấp NVL Nguyên vật liệu PKD Phòng kinh doanh QLSX Quản lý sản xuất 10 QT Quy trình 11 Thuế TNDN Thuế thu nhập doanh nghiệp 12 n TP Thành phẩm 13 VN Việt Nam 14 VSV Vi sinh vật ận Lu vă ạc th sĩ Tiếng Anh STT Viết Tắt Ki CEO CWQI Nghĩa Tiếng Việt Critical Control Point Kiểm soát điểm tới hạn Giám đốc điều hành cao cấp GDP Chief Executive Officer Company wide quality improvement Gross Domestic Product GMP Good Manufacturing Practice HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point ISO International Organization for Standardization Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế JIT Just In Time Hệ thống quản lý hàng tồn kho KCS Knowledge Centered Support 10 KPI Key Performance Indicator Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chỉ số đánh giá thực công việc tế CCP nh Đầy Đủ Tiếng Anh Cải tiến chất lượng tồn cơng ty Tổng sản phẩm quốc nội Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn ận Lu 11 PDCA Plan - Do - Check - Action Chu trình cải tiến liên tục 12 QA Quality Assurance Phòng đảm bảo chất lượng 13 QC Quanlity control 14 SPC Statistical Process Control 15 SQC Statistical Quality Control Kiểm soát chất lượng Kiểm soát quy trình kỹ thuật thống kê Kiểm sốt chất lượng thống kê 16 SSOP Sanitation Standard Operating Procedures 17 TBT Technical Barriers to Trade 18 TPP 19 Quy phạm vệ sinh 20 TQCo Total quality commitment Cam kết chất lượng đồng 21 TQM Total quality management Quản lý chất lượng toàn diện 22 WTO World Trade Organization Tổ chức thương mại giới n vă TQC Trans-Pacific Strategic Economic Partnership Agreement Total quality control Hàng rào kỹ thuật thương mại Hiệp định đối tác kinh tế chiến lược xun Thái Bình Dương Kiểm sốt chất lượng toàn diện ạc th sĩ nh Ki tế DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ BẢNG ận Lu n vă Bảng 1 Bảng Bảng Bảng Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Bảng 2.8 Bảng 2.9 Bảng 2.10 Bảng 2.11 Bảng 2.12 Bảng 2.13 Bảng 2.14 Bảng 2.15 Bảng 2.16 Bảng 2.17 Bảng 2.18 Bảng 2.19 Bảng 2.20 ạc th sĩ Bảng so sánh hai xu hướng quản lý chất lượng6 Bảng so sánh hai mơ hình quản lý kiểu cũ kiểu TQM Bảng liệt kê công cụ thống kê áp dụng TQM 12 Một số tiêu tài Bảo Minh 43 Giá trị tiêu thụ theo dòng SP Bảo Minh 44 Nguồn mua nguyên vật liệu Bảo Minh 47 Quản lý nguyên vật liệu mua vào Bảo Minh 48 Thống kê nhập NVL Bảo Minh .49 Quy trình xử lý nước cho sản xuất 51 Hệ thống kho bãi Bảo Minh 53 Kiểm soát chất lượng NVL đầu vào Bảo Minh .54 Thống kê Hệ thống, máy móc trang thiết bị sản xuất Bảo Minh56 Tỷ lệ sản phẩm sản xuất Bảo Minh 56 Thống kê chất lượng sản xuất Bảo Minh 57 Kiểm soát khối lượng sản phẩm sản xuất Bảo Minh .58 Mô tả sản phẩm Bánh Bông Nhài 61 Thống kê số lần Cơ Quan Quản Lý kiểm tra Bảo Minh 64 Thống kê lượng sản phẩm hủy Bảo Minh 65 Lượng mở ĐL, NPP, ST Bảo Minh 67 Doanh số theo dòng sản phẩm Bảo Minh 67 Doanh số theo khu vực địa lý Bảo Minh 68 Thống kê hàng trả lại từ hệ thống phân phối Bảo Minh 71 Thống kê vụ khiếu nại hệ thống phân phối Bảo Minh .74 nh Ki tế BIỂU Biểu đồ 2.1 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ doanh thu Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 44 Biểu đồ chi phí Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 45 Biểu đồ lợi nhuận Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 46 Trung bình SP hủy/ngày Bảo Minh 65 SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ 2.4 Sơ đồ 2.5 Mơ hình sơ đồ quản lý máy sản xuất 42 Quy trình sản xuất bánh nhài 60 Biểu đồ định hình để xác định CCP .63 Quy trình bán hàng 70 Quy trình xử lý phản hồi khách hàng Bảo Minh 73 ận Lu n vă ạc th sĩ nh Ki tế MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Chất lượng vấn đề then chốt sống doanh nghiệp Trong giai đoạn nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt, kinh tế vừa trải qua khủng hoảng toàn cầu, nước phát triển tìm cách mở rộng thị trường, phủ thực nhiều biện pháp kích thích tăng trưởng kinh tế, người tiêu dùng phải thắt chặt chi tiêu Các doanh nghiệp, để thắng cạnh tranh giai đoạn vấn đề quan tâm tới chất lượng vấn đề cốt lõi Lu mà doanh nghiệp trọng Tuy nhiên, quan tâm tới chất lượng khơng có ận nghĩa quan tâm tới chất lượng sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp cung ứng vă Trong giai đoạn khoa học kỹ thuật ngày phát triển, cạnh tranh doanh n nghiệp ngày gay gắt, thị trường nguồn lao động có thâm niên, tay nghề tri th thức cao ngày lớn, thị hiếu người tiêu dùng ngày nâng lên, sản phẩm ạc thay thế, bổ sung ngày nhiều Bởi quan tâm tới chất lượng giai đoạn sĩ phải quan tâm đồng tồn diện vào mặt q trình sản xuất Ki kinh doanh trước, sau trình cung ứng sản phẩm, dịch vụ Quản lý nh chất lượng toàn diện phương pháp quản lý tổ chức, định hướng vào tế chất lượng, dựa tham gia thành viên, nhằm đem lại thành công dài hạn thông qua thỏa mãn khách hàng lợi ích thành viên công ty xã hội Bởi vậy, quản lý chất lượng toàn diện phương pháp quản lý khoa học, hiệu triệt để giúp doanh nghiệp nâng cao khả cạnh tranh, phát triển doanh nghiệp nhanh bền vững Được thành lập từ năm 1955, Bảo Minh từ sở sản xuất nhỏ lẻ xây dựng thương hiệu mình, với số lượng nhân viên hữu 200 lao động, có nhà máy sản xuất đạt tiêu chuẩn, với máy móc thiết bị tiên tiến Tuy nhiên thương hiệu Bảo Minh thương hiệu nhỏ lĩnh vực kinh doanh bánh mứt kẹo Đi lên từ sản xuất thủ công, nhỏ lẻ, từ đội ngũ lãnh đạo đến nhân viên chủ chốt chưa đáp ứng tiến kinh tế tri thức Toàn quy 104 NXB ĐHQG TP HCM Stephen George & Arnold Weimerskirch (2009), Dịch giả Đồn Thị Thu Hịa, Quản lý chất lượng toàn diện, NXB Tổng hợp TP HCM tbtvn.org Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Bộ tiêu chuẩn ISO 2200 Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 Trung tâm đào tạo - Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng Hà Nội (1999), Cơ sở tiêu chuẩn hóa, Hà Nội Trung tâm đào tạo - Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng Hà Nội (1999), Quản lý chất lượng (Những vấn đề bản), Hà Nội voer.edu.vn Vũ Đức Thắng (2000), Quản lý hiệu quả, NXB Thống kê, TP HCM www.chatluong.vn www.tcvn.gov.vn www.tbtvn.org 15 16 17 18 19 20 21 ận Lu 22 n vă 23 24 25 ạc th sĩ nh Ki tế PHỤ LỤC Phụ lục 1: DANH MỤC SẢN PHẨM HÀNG DÂN TỘC ST Mã T hàng   Tên sản phẩm Qui cách gr (gói, hộp) /thùng HSD Nhóm hàng - loại bánh dịng cưới hỏi    ận Lu 115 Bánh cốm trần 50gr 50 gr X 100 Cái 10 ngày 114 Bánh cốm trần 65gr 65 gr X 100 Cái 10 ngày 112 Bánh cốm trần 85gr 85 gr X 100 Cái 10 ngày 117 Bánh cốm đậu xanh 70 gr X 100 Cái 10 ngày 100 gr X 100 Cái 10 ngày vă trần 70gr n 106 Bánh cốm đậu xanh th trần 100gr 105 Bánh cốm hộp 50gr 50 gr X 100 Hộp 10 ngày 104 Bánh cốm hộp 65gr 65 gr X 100 Hộp 10 ngày 85 gr X 100 Hộp 10 ngày Bánh xu xê trần 65gr 65 gr X 100 Cái ngày 102 142 10 141 Bánh xu xê trần 80gr 80 gr X 100 Cái ngày 11 157 Bánh xu xê hộp 65gr 65 gr X 100 Hộp ngày 12 156 Bánh xu xê hộp 80gr 80 gr X 100 Hộp ngày 13 132 Bánh phu thê trần 50gr 50 gr X 100 Cái ngày 14 131 Bánh phu thê trần 65gr 65 gr X 100 Cái ngày 15 130 Bánh phu thê trần 85gr 85 gr X 100 Cái ngày 16 122 Bánh phu thê hộp 50gr 50 gr X 100 Hộp ngày 17 121 Bánh phu thê hộp 65gr 65 gr X 100 Hộp ngày 18 120 Bánh phu thê hộp 85gr 85 gr X 100 Hộp ngày 19 152 Bánh xu xê dàn trần 65 gr X 100 Cái ngày 80 gr X 100 Cái ngày sĩ ạc Bánh cốm hộp 85gr nh Ki tế 65gr 20 151 Bánh xu xê dàn trần 80gr 21 155 Bánh xu xê dàn hộp 65 gr X 100 Hộp ngày 80 gr X 100 Hộp ngày 300 gr X 30 Hộp ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 100 Gói 60 ngày 140 gr X 100 Gói 60 ngày 140 gr X 100 Gói 60 ngày 140 gr X 100 Gói 60 ngày 160 gr X 80 Gói 30 ngày 160 gr X 80 Gói 30 ngày 120 gr X 80 Gói 30 ngày 120 gr X 110 Gói 30 ngày 65gr 22 154 Bánh xu xê dàn hộp 80gr 23 146 Bánh xu xê hộp 300gr (50gr x cái)   Nhóm hàng - loại bánh dòng bánh nướng - dẻo  24 180 Bánh nướng cắt đậu đỏ 160gr ận Lu 25 181 Bánh nướng cắt đậu xanh 160gr 182 vă 26 môn 160gr n 183 Bánh nướng cắt thập 28 ạc th 27 Bánh nướng cắt khoai 184 cẩm 160gr Bánh nướng nhân Sầu sĩ riêng 140gr 185 Ki 29 Bánh nướng nhân đậu nh xanh 140gr 186 Bánh nướng nhân khoai tế 30 môn 140gr 31 170 Bánh dẻo cắt nhân đậu xanh 160gr 32 172 Bánh dẻo cắt nhân cốm 160gr 33 175 Bánh dẻo chay hoa 120gr 34 174 Bánh dẻo chay chuối 120gr   Nhóm hàng - bánh chả  35 193 Bánh chả khay 130gr 130 gr X 60 Gói tháng 36 192 Bánh chả gói 250gr 250 gr X 100 Gói tháng 140 gr X Gói 60 ngày 140 gr X Gói 60 ngày   Nhóm hàng - bánh khảo (bánh in)  37 160 Bánh khảo nhân đậu xanh 140gr 38 161 Bánh khảo nhân thập cẩm 140gr 39 162 Bánh khảo nhân đậu 150 gr X 60 Gói tháng 150 gr X 60 Gói tháng 130 gr X 80 Gói tháng Gói tháng xanh ĐB 150gr 40 163 Bánh khảo sữa đặc biệt ận Lu 150gr   Nhóm hàng - bánh bơ 275 vă 41 Bánh xốp bơ khay 130gr n 282 Bánh xốp bơ gói 300gr 300 gr X 43 286 Bánh xốp bơ hộp 250gr 250 gr X 16 Hộp tháng 291 Bánh Fuca hộp 350gr 350 gr X 12 Hộp tháng 300 gr X 20 Hộp tháng 100 gr X Hộp tháng 50 gr X Gói tháng 44 ạc th 42 sĩ (12 cái) 295 Ki 45 Bánh Fuca hộp 300gr nh (10 cái) 293 Bánh Fuca hộp 100gr (2 cái) 47   tế 46 Bánh Fuca gói 50gr (1 cái)   48 Nhóm hàng - bánh lan 278 Bánh nhài túi 180 gr X 40 Gói 60 ngày 100 gr X 150 Gói 60 ngày Hộp 45 ngày 180gr 49 279 Bánh nhài túi 100gr 50 292 Bánh cake hộp 60gr (2 cái) 60 gr X 51 285 Cake nho hộp 250gr 250 gr X Hộp 45 ngày 52 286 Cake cam hộp 250gr 250 gr X Hộp 45 ngày 53 287 Cake trà xanh hộp 250 gr X Hộp 45 ngày Hộp tháng 140 gr X Gói tháng 195 gr X Gói tháng 100 gr X Gói tháng 250gr   Nhóm hàng - loại bánh khác.  54 127 Bánh OTA hộp 170gr 170 gr X 20 (12 cái) 55 126 Bánh OTA túi 140gr (12 cái) 56 128 Bánh OTA túi 195gr ận Lu (15 cái) 57 138 Bánh OTA khay 100gr vă (2 cái) 58 Chè lam gói 230gr 036 n 198 Chè lam hộp 180gr 60 288 Bánh thịt lạp hộp 80gr gr X 180 gr X 40 50 80 gr X Gói tháng Hộp tháng Hộp tháng (2 cái) sĩ   ạc th 59 230 Nhóm hàng - Các loại Kẹo  62 907 Kẹo lạc 200gr nh 903 Ki 61 Kẹo lạc gói cao cấp tế 300gr 200 gr X 40 Gói tháng 300 gr X 60 Gói tháng 50 Hộp tháng 63 910 Kẹo lạc hộp 210gr 210 gr X 64 982 Kẹo lạc vừng tổng hợp 500 gr X Hộp tháng 250 gr X Gói tháng Gói tháng Gói tháng Gói tháng hộp 500gr 65 893 Kẹo lạc vừng gói cao cấp 250gr 66 897 Kẹo vừng 200gr 200 gr X 67 908 Kẹo vừng cao cấp 300 gr X 100 300gr 68 916 Kẹo vừng viên cao cấp 140gr 140 gr X 100 69 905 Kẹo vừng viên 250gr 250 gr X 70 909 Kẹo vừng hộp 210gr 210 gr X 71 902 Kẹo dồi gói 150gr 150 gr X 72 901 Kẹo dồi gói 300gr 3000 gr X   70 60 Gói tháng Hộp tháng Gói tháng Gói tháng Nhóm hàng - Các loại khác 73 835 Lạc rang húng lìu gói 80 gr X 100 Gói 60 ngày 180 gr X 50 Gói 60 ngày Hộp tháng Hộp tháng Hộp tháng   Hộp tháng   Hộp tháng 80gr 74 836 Lạc rang húng lìu gói 180gr 75 837 ận Lu 76 838 vă 100gr 100 Ô mai loại 140gr - 839 200gr th ạc 840 180 - gr X 200 Ô mai loại 350gr 400gr 350 - gr X 400 sĩ 841 140 - gr X 150 Ô mai loại 180gr - n 79 90 - gr X 150gr 77 78 Ô mai loại 90gr - Ô mai đặc biệt 200gr 200 gr X nh Ki tế Phụ lục 2: Bảng tổng hợp nguyên liệu thông tin nguồn gốc, công dụng để sản xuất sản phẩm bánh bơng nhài Nguyªn liƯu TT Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật ận Lu n v - Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE PP - Cảm quan: + Mùi vị: Vị đặc trng, mùi lạ + Trạng thái: Tinh thể màu trắng sáng, kích thớc tơng đối đồng đều, tơi khô không vón cục - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm : 0,1% Hàm lợng đờng khử : 0, 1% Đờng kính Hàm lợng đờng: 9,7% Hàm lợng tro : 0,04% Tạp chất : - Chỉ tiêu VSV: VSV tổng sè  200 CFU/10g NÊm men, nÊm mèc < 10 khuẩn lạc/ g - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 50Kg/bao Bột mỳ - Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE PP - Cảm quan: + Mùi vị: đặc trng mùi bột mỳ, mùi lạ, không lẫn tạp chất, mốc, mọt + Trạng thái: Khô, tơi, màu trắng ngà, mịn - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm: 13,5 14.5 % Hàm lợng Gluten 7,5- 12,5% §é tro: 0,52  0,62 §é mÞn: > 98 % lät sµng 150m Nơi Cung Cấp ạc th - Công ty liên doanh mía đờng Việt + Đài - Lam sơn Thanh hoá -Công ty đờng Nông Cống- Thanh Hoá - Công ty Thực phẩm Miền Bắc 203 Minh Khai Q Hai Bà- Hà Nội Mục đích sử dụng chức với SP - Cung cấp lợng chất khô lợng đơn vị sản phẩm - Tạo vị mùi thơm giá trị dinh dỡng cho sản phẩm, tăng hấp dẫn cho ngời ¨n sĩ nh Ki tế - C.ty TNHH Th¸i Lan Tổ 65 Khu P Hà Khẩu TP Hạ Long - C«ng ty LDSX Bét mú Vimarflour - Khu Cái Lân - TP Hạ Long - Quảng Ninh - Công ty TNHH Tiến Hng - Tiên Sơn - - Cung cấp lợng chất khô lợng đơn vị sản phẩm - Tạo mùi vị đặc trng giá trị dinh dỡng cho sản phẩm Sữa bột n Lu n v c th Bắc Ninh - Công ty Thơng mại Hoàng Minh - 52 Trơng Định - HBT - HN - Cty cổ phần Đại Tân Việt - 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P 15, Q Phú Nhuận, TP HCM - Cung cÊp lỵng Protein chđ u cho sản phẩm - Tạo vị béo đặc trng cho sản phẩm - Cung cấp lợng cho ngời sử dụng s Độ pH: 5,2 6,2 Tạp chất : - Chỉ tiêu VSV: Tổng số VSV hiếu khí: 106 CFU/g - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 25Kg/bao Chỉ tiêu nguyên liệu: Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE bao giấy Riêng chất liệu túi nilông phù hợp với an toàn vệ sinh thực phẩm dựa vào cam kết nhà cung ứng - Cảm quan: + Mùi vị: mùi thơm đặc trng sữa bột, mùi vị lạ + Trạng thái: dạng bột, khô tơi, không vón cục, không lẫn tạp chất lạ, không mùi vị lạ + Có độ mịn tơng đối, màu trắng ngà - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm:  5% HL chÊt bÐo:  1,5% Protein:  34% Chỉ số hoà tan: 1,0 Độ axít: 18OT - ChØ tiªu VSV: Tỉng sè VSV hiÕu khÝ: max50.000cfu/g NÊm men, nÊm mèc: 10 VK/g Staphylococcus: Kh«ng cã 1g E.Coli: kh«ng cã 10g Salmonella: kh«ng cã (50g) - Hạn sử dụng: hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 25 Kg/bao Bao bì: đựng can, thùng nh Ki - Tạo hơng vị màu sắc đặc trng cho sản phẩm t Mật ong Cửa hàng giới thiệu - Làm tăng giá trị - Cảm quan: màu vàng, nâu nhạt, đồng nhất, thơm đặc trng, không lẫn tạp chất, không mùi vị lạ - Chỉ tiêu hoá lý: + Độ ẩm: 16% + Nång ®é ®êng Fructo : ≥ 80 % ận Lu - ChØ tiªu vi sinh vËt: VSV tỉng sè < 200 CFU/g NÊm men < 10 khuÈn l¹c/ g - Hạn sử dụng: HSD - Quy cách đóng gói: 20 Kg/thùng v n Bao bì: đựng túi nilông sạch, thùng carton - Cảm quan: màu vàng nhạt, đồng nhất, thơm béo đặc trng, không lẫn tạp chất, không mùi vị lạ - Chỉ tiêu hoá lý: Dầu thc + Độ ẩm: 1% vật + Chỉ sè Ièt:  70 + ChØ sè axit: 0,5 + Điểm nóng chảy: 44OC - Hạn sử dụng: HSD - Quy cách đóng gói: 15 Kg/thùng Phẩm - Bao bì: đựng can màu thực - Cảm quan: Trong danh mục đợc phép sử dụng phẩm Bộ Y tế Màu sắc phải đặc trng cho loại, bột khô, tơi, hoà tan nớc màu tơi sáng suốt, không mùi vị lạ E102 vàng chanh, E133 xanh da trời, E124 đỏ 4R, E142 xanh cây, E171 màu trắng, E110 vàng cam, E133 E123 phẩm tím , - Hạn sử dụng: cßn HSD sĩ nh Ki tế ạc th sản phẩm, Công ty Ong Trung ơng dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm - Tạo vị thơm đặc trng cho sản phẩm - Công ty Dầu thực vật Cái Lân - Cảng Cái Lân - TP Hạ Long, Quảng Ninh - Công ty TNHH- TM Văn Lang- HN - Làm tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm - Tạo vị thơm béo đặc trng cho s¶n phÈm - Cty TNHH Roha DyeChem ViƯt Nam, 235 Gò Xoài, P Bình Hng Hoà A, Q Bình Tân, TP HCM - Cty Robertet - Pháp - Tạo màu sắc đặc trng hấp dẫn cho sản phẩm - Tăng giá trị cảm quan, tăng khả hấp thụ thể n Lu - Công ty hơng liệu Hớng Tây - WFF VPĐD: số 19, ngõ 61, Lạc Trung, Hà Nội - Công ty Robertet Pháp - C«ng ty Mane , Singapore - C«ng ty Golden Frog, Singapore - Tạo mùi thơm đặc trng hấp dẫn cho sản phẩm - Tăng giá trị cảm quan, tăng khả hấp thụ thể Nguyễn Thị Thân Huyện Đông Anh- TP Hà Nội - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm n v - Quy cách bao gói: 5kg/ hộp, 20kg/ hộp - Bao bì: Bao nguyên vẹn, kín đựng can nhựa Chất liệu nhựa dùng làm can đựng tinh dầu phải dùng đợc thực phẩm theo cam kết nhà cung ứng - Cảm quan: dạng lỏng, màu sắc theo mẫu, có mùi đặc trng loại hoa tự nhiên Dễ bay khuyếch tán, dễ bị phân huỷ ánh sáng, dễ cháy Giấy xác nhận đạt chất lợng sản phẩm * TD cốm: Cargill, dạng lỏng, màu xanh nhạt, mùi thơm đặc trng Tỷ trọng: (20/40C): 1.043 Tinh dầu, Điểm bắt cháy: > 100.00C hơng liệu TD cam, TD dâu, TD đậu đỏ, TD khoai môn, TD nho đen + Tinh dầu Dâu:WFF, dạng lỏng, màu trắng, mùi thơm đặc trng + Tinh dầu Cam: Robetet, dạng lỏng, màu vàng, mùi thơm đặc trng + Tinh dâu Đậu đỏ: Golden Frog, dạng lỏng, màu trắng, mùi thơm đặc trng + Tinh dầu Khoai môn: Robertet, dạng lỏng, màu vàng, mùi thơm đặc trng + Tinh dầu Nho đen: Golden Frog, dạng lỏng, màu vàng, mùi thơm đặc trng Hạn sử dụng: hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 20-25Kg/can Trứng - Bao bì: đựng khay nhựa - Cảm quan: trứng tơi không dập vỡ, không lẫn lòng, vỏ sáng màu, trọng lợng theo hợp đồng c th s nh Ki tế ận Lu n vă - §é Èm:  74% - GiÊy chøng nhËn kiĨm dÞch sản phẩm động vật - Quy cách đóng gói: 30 quả/khay - Bao bì: Nguyên vẹn, gồm lớp PE PP - Cảm quan: + Mùi vị: mùi lạ, không lẫn cát tạp chất + Trạng thái: Khô, tơi, mịn, màu trắng Muối - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm : % Tạp chất : - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng - Quy cách đóng gói: 50 Kg/bao - Bao bì: đựng thùng - Cảm quan: Dạng tinh thể hình kim dạng bột mịn, có mùi thơm đặc trng, không màu, tạp vật - Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm: 0,1% Vani bột Nhiệt độ nóng chảy: 81 83 OC Tổng số KL nặng: 0.001% Tổng số Clo: Hàm lợng As: 3ppm - Hạn sử dụng: HSD - Quy cách đóng gói: 25kg/ thùng Soda( Na Bao bì: Bao nguyên vẹn, kín bao lớp giấy HCO3), nilông bột - Cảm quan: nở( (NH4)2 + Mùi vị: mùi đặc trng, amon có mùi khai, không lẫn CO3) tạp chất + Trạng thái: Khô, tơi, dạng hạt muối màu trắng - Chỉ tiêu hoá lý: c th s 10 - Tạo độ nở trạng thái xốp cho bánh - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm - Xuất xứ: Công ty Rhodia - Pháp Công ty nhập khẩu: TNHH SX & TM Hng Thịnh, 5B, phố Kỳ Đồng, Q3, TP HCM - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan tạo mùi thơm cho sản phẩm Nguyễn Văn Vợng84 Hàng Buồm - Tạo độ nở độ xốp cho bánh - Tăng giá trị dinh dỡng cảm quan cho sản phẩm nh Ki Công Ty Muối Iot- Hà Nội t 11 Tạp chất : - Hạn sử dụng: Còn hạn sử dụng n Lu n vă Níc ạc th 12 Níc giÕng khoan ®· qua xử lý công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà - Dùng để hoà tan nguyên liệu nh ( Đờng; bột mỳ ) Công ty bao bì Thành phú- Hồ Chí Minh Công ty bao bì- in Tân Hiệp Lợi- Hồ - Là bao bì trực tiếp để bao gãi s¶n phÈm - Trực tiếp tham gia vào việc bảo quản sản phẩm sĩ ChØ tiªu nguyªn liƯu : - Cảm quan: + Màu sắc: Không màu + Mùi vị: Không - Chỉ tiêu hoá lý: pH: 6,5 - 8,5 Độ cứng: 300 mg/l - Hàm lợng Clo d 0,3-0,5 mg/l - Hàm lợng sắt tổng sè ≤ 0,5 mg/l - Amoni ≤ 0,5 mg/l - Mangan ≤ 0,5 mg/l - Nitrat ≤ 50 mg/l - Nitrit ≤ mg/l - Sunfat ≤ 250 mg/l - Axit cacbonic ăn mòn: - Hàm lợng kim loại nặng: Ca 20 mg/l Cd 0,003 mg/l Pb≤ 0,01 mg/l Hg≤ 0,001 mg/l - ChØ tiªu VSV: Tæng sè vi khuÈn hiÕu khÝ ≤ 1000CFU/ml Coliform≤ 0/100 ml NhÃn phải đợc trình bầy mỹ thuật, in màu sắc, rõ nét, chủng loại, thông số nhÃn, điểm cắt đúng, cuộn chặt đều, không méo, mùi lạ Riêng chất liệu giấy phù hợp với an toàn vệ sinh thực phẩm độ đồng toàn nh Ki t 13 NhÃn bánh n Lu n v cuộn dựa vào cam kết nhà sản xuất Nội dung ghi nhÃn cho phép thoả thuận hợp đồng bên sản xuất bên nhận hàng nhng phải bao gồm điểm chủ yếu sau đây: - Tên sản phẩm; - Tên quan quản lý sản xuất; Yêu cầu kỹ thuật: + Kích thớc:350mm x 250mm x 1000m/cuén 130mm x 84mm x 1000m/cuén + CT: màng OPP20/CPP25, in màu Hộp phải đợc trình bầy mỹ thuật, in màu sắc, rõ nét, chủng loại, thông số nhÃn theo mẫu thiết kế hợp đồng, độ dán dính tốt Nội dung ghi hộp cho phép thoả thuận hợp đồng bên sản xuất bên nhận hàng nhng Đề can, phải bao gồm điểm chủ yếu sau đây: hộp - Tên sản phẩm tiếng Việt Nam; Duplex, - Tên quan quản lý sản xuất; hộp sắt, - Thành phần; - Chỉ tiêu chất lợng chủ yếu; - Ngày sản xuất, hạn sử dụng; - Hớng dẫn bảo quản, hớng dẫn sử dụng; - Khối lợng tịnh; c th 14 sĩ nh Ki ChÝ Minh - T¹o kiểu dáng công nghiệp cho sản phẩm -C ty TNHH in Nông nghiệp - Hà Nội -C.tyTNHHTM&SX bao bì Sông Lam Phùng Chí Kiên- Hà Nội - Công ty cổ phần bao bì Lam Sơn Thị trấn ụ Lng Hà Trung- Thanh Hoá - Trc tip tham gia vo vic bo qun sn phm - Tạo kiểu dáng công nghiệp cho sản phẩm t n Lu 15 Túi bánh n v c th - Nhà máy Bao bì Liksin KCN Tiên Sơn- Hà Bắc - Công ty TNHH màng mỏng bao bì Dũng Bình- HN - Công ty bao bì Tân Hiệp Lợi- TP Hồ Chí Minh - Tham gia vào việc bảo quản sản phẩm - Gióp cho khách hàng nhận biết đợc sản phẩm bên túi bánh - Tạo kiểu dáng công nghiệp cho sản phẩm s Túi kích thớc, đờng dán kín chắc, màu sắc chữ in rõ nét,túi không bị dính đầu, trơn, dễ lấy, độ dày mỏng đồng đều, dán ăn nhiệt, túi khối lợng theo mẫu Túi có quai xách quai chắc, đặt vị trí Chất liệu túi phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, mùi lạ, theo cam kết nhà sản xuất Nội dung ghi túi cho phép thoả thuận hợp đồng bên sản xuất bên nhận hàng nhng phải bao gồm điểm chủ yếu sau đây: - Tên sản phẩm tiếng Việt Nam; - Tên quan quản lý sản xuất; - Thành phần ; - Chỉ tiêu chất lợng chủ yếu; - Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng; - Hớng dẫn bảo quản, hớng dẫn sử dụng; - Khối lợng tịnh; Yêu cầu kỹ thuật: + Kích thớc: phù hợp với chủng loại theo hợp đồng + CT: theo hợp đồng - Độ sôi: 175-2620F - Tỷ trọng nặng không khí - Tỷ lệ bay chậm ete - % bay h¬i bëi thĨ tÝch: 80 - Trọng lợng đo = Pao/gallon:8.8 nh Ki Mực in t 16 Công ty TNHH kỹ thuật Mêkông 19C1A4 Phan Xích Long P2 Qn Phó Nhn- TP Hå ChÝ Minh ngµy sản xuất, hạn sử dụng sản phẩm, phục vụ việc kiểm soát chất lợng 17 n Lu v - Hình thức: Các nét cắt phẳng nhẵn, bề mặt phẳng nhẵn, bóng mịn, không bị rách Hộp dai cứng, gập nắp hộp không rách, rạn, gẫy - Chất lợng in: đầy đủ thông tin, đờng nét rõ ràng, Thùng sắc nét carton - Kích thớc: theo hợp đồng, xếp sản phẩm vào vừa vặn, không kích, không rộng - Chất lợng dán lớp: lớp giấy dính vào nhau, sóng cân đối theo hình chữ V, đặn đủ lớp sóng theo hợp đồng Băng - Trạng thái: Không bị nhăn, không bị đứt dính dán - Tráng mỏng toàn cuộn thùng - Màu sắc: Trong carton, - Độ bám dính : Dính tốt băng - Kích thớc : theo quy định dính n 18 - Công ty Cổ phần bao bì Lam SơnThị trấn Đò Lèn- Hà Trung Thanh Hoá - Công ty cổ phần Thành công Hà NộiVăn Giang- Hng yên C ty TNHH màng mỏng- bao bì Dũng Bình - Đóng sản phẩm theo số lượng 12túi/thùng; 50túi/thùng;12,10,20 hộp /thùng, phục vụ cho việc bảo quản ạc th sĩ nh Ki tế