Luận Văn Tốt Nghiệp Khoa QTKDTM Trêng §¹i häc KINH TÕ QuèC D¢N PH¹M THÞ THU HIÒN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH Chu[.]
Trờng Đại học KINH Tế QuốC DÂN PHạM THị THU HIềN QUN Lí CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BO MINH Chuyên ngành: QUảN TRị KINH DOANH THƯƠNG MạI Ngời hớng dẫn khoa học: GS.TS HOàNG ĐứC THÂN Hà néi - 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, thơng tin trung thực, cập nhật, xác dựa theo nguồn đáng tin cậy, website uy tín Các số liệu tính tốn, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, hợp lý dựa theo BCTC năm Bảo Minh đơn vị, doanh nghiệp khác Các giải pháp dựa theo kết tính tốn, tình hình hoạt động, thực trạng định hướng Công ty Luận văn chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu trước Tác giả luận văn Phạm Thị Thu Hiền MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH TÓM TẮT LUẬN VĂN MỞ ĐẦU CHƯƠNG : LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Mơ hình ngun tắc quản lý chất lượng tồn diện 1.1.1 Khái niệm, vai trị quản lý chất lượng tồn diện 1.1.2 Mơ hình quản lý chất lượng toàn diện 1.1.3 Nguyên tắc quản lý chất lượng toàn diện 1.1.4 Thiêt lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện doanh nghiệp 11 1.2 Nội dung quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 28 1.2.1 Quản lý chất lượng trước trình sản xuất sản phẩm 28 1.2.2 Quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm 30 1.2.3 Quản lý chất lượng sau trình sản xuất sản phẩm 31 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm doanh nghiệp 32 1.3.1 Nhân tố người 32 1.3.2 Nhân tố công nghệ 33 1.3.3 Mơ hình tổ chức kinh doanh 34 1.3.4 Năng lực tài doanh nghiệp 1.3.5 Nhu cầu kinh tế 34 35 1.3.6 Trình độ tiến khoa học – công nghệ 35 1.3.7 Hiệu lực chế quản lý 35 1.3.8 Điều kiện tự nhiên 36 1.3.9 Phong tục tập quá, văn hóa tiêu dùng 36 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 37 2.1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 37 2.1.1 Đặc điểm sản phẩm tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 37 2.1.2 Đặc điểm q trình sản xuất kinh doanh cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 39 2.1.3 Kết kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 40 2.2 Phân tích thực trạng quản lý chất lượng tồn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 44 2.2.1 Quản lý chất lượng trước trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 44 2.2.2 Quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 53 2.2.3 Quản lý chất lượng sau trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 63 2.2.4 Tác động quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 74 2.3 Đánh giá thực trạng quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 2.3.1 Kết đạt 76 76 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 77 CHƯƠNG : PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 81 3.1 Phương hướng kinh doanh nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh đến năm 2020 81 3.1.1 Thời thách thức công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 81 3.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 85 3.1.3 Phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 86 3.2 Giải pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 88 3.2.1 Xây dựng quy trình quản lý chất lượng tồn diện cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 88 3.2.2 Áp dụng phương pháp đại quản lý chất lượng sản phẩm công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 89 3.2.3 Tăng cường tham gia tất thành viên hoạt động sản xuất kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 90 3.2.4 Tăng cường quản lý chất lượng trước trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 91 3.2.5 Tăng cường quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo Công Ty Cổ Phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh 93 3.2.6 Tăng cường quản lý chất lượng sau trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 94 3.3 Kiến nghị điều kiện thực 97 3.3.1 Hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 97 3.3.2 Đầu tư đổi công nghệ sở vật chất kỹ thuật 98 3.3.3 Nâng cao lực, trình độ cán quản lý, công nhân viên KẾT LUẬN 101 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 99 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Tiếng Việt STT Viết Tắt Diễn Giải ATTP An tồn thực phẩm CN Cơng nghệ KH Kế hoạch LN ST Lợi nhuận sau thuế LN TT Lợi nhuận trước thuế NCC Nhà cung cấp NVL Nguyên vật liệu PKD Phòng kinh doanh QLSX Quản lý sản xuất 10 QT Quy trình 11 Thuế TNDN Thuế thu nhập doanh nghiệp 12 TP Thành phẩm 13 VN Việt Nam 14 VSV Vi sinh vật Tiếng Anh STT Viết Tắt Đầy Đủ Tiếng Anh Nghĩa Tiếng Việt CCP Critical Control Point Kiểm soát điểm tới hạn CEO Giám đốc điều hành cao cấp CWQI GDP Chief Executive Officer Company wide quality improvement Gross Domestic Product GMP Good Manufacturing Practice HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point ISO International Organization for Standardization Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế JIT Just In Time Hệ thống quản lý hàng tồn kho KCS Knowledge Centered Support 10 KPI Key Performance Indicator Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chỉ số đánh giá thực công việc Cải tiến chất lượng tồn cơng ty Tổng sản phẩm quốc nội Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn 11 PDCA Plan - Do - Check - Action Chu trình cải tiến liên tục 12 QA Quality Assurance Phòng đảm bảo chất lượng 13 QC Quanlity control 14 SPC Statistical Process Control 15 SQC Statistical Quality Control Kiểm soát chất lượng Kiểm sốt quy trình kỹ thuật thống kê Kiểm soát chất lượng thống kê 16 SSOP Sanitation Standard Operating Procedures 17 TBT Technical Barriers to Trade 18 TPP 19 Quy phạm vệ sinh TQC Trans-Pacific Strategic Economic Partnership Agreement Total quality control Hàng rào kỹ thuật thương mại Hiệp định đối tác kinh tế chiến lược xun Thái Bình Dương Kiểm sốt chất lượng tồn diện 20 TQCo Total quality commitment Cam kết chất lượng đồng 21 TQM Total quality management Quản lý chất lượng toàn diện 22 WTO World Trade Organization Tổ chức thương mại giới DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH BẢNG Bảng 1.1 Bảng so sánh hai mơ hình quản lý kiểu cũ kiểu TQM Bảng 1.2 Bảng liệt kê công cụ thống kê áp dụng TQM 10 Bảng 2.1 Một số tiêu tài Bảo Minh 41 Bảng 2.2 Giá trị tiêu thụ theo dòng SP Bảo Minh .42 Bảng 2.3 Nguồn mua nguyên vật liệu Bảo Minh 45 Bảng 2.4 Quản lý nguyên vật liệu mua vào Bảo Minh .46 Bảng 2.5 Thống kê nhập NVL Bảo Minh .47 Bảng 2.6 Quy trình xử lý nước cho sản xuất 49 Bảng 2.7 Hệ thống kho bãi Bảo Minh 51 Bảng 2.8 Kiểm soát chất lượng NVL đầu vào Bảo Minh 52 Bảng 2.9 Thống kê Hệ thống, máy móc trang thiết bị sản xuất Bảo Minh 54 Bảng 2.10 Tỷ lệ sản phẩm sản xuất Bảo Minh 54 Bảng 2.11 Thống kê chất lượng sản xuất Bảo Minh 55 Bảng 2.12 Kiểm soát khối lượng sản phẩm sản xuất Bảo Minh 56 Bảng 2.13 Mô tả sản phẩm Bánh Bông Nhài 61 Bảng 2.14 Thống kê số lần Cơ Quan Quản Lý kiểm tra Bảo Minh 64 Bảng 2.15 Bảng kết kiểm tra tiêu hóa lý chủ yếu SP bánh cốm năm 2014 64 Bảng 2.16 Thống kê lượng sản phẩm hủy Bảo Minh 65 Bảng 2.17 Lượng mở ĐL, NPP, ST Bảo Minh 68 Bảng 2.18 Doanh số theo dòng sản phẩm Bảo Minh 68 Bảng 2.19 Doanh số theo khu vực địa lý Bảo Minh 69 Bảng 2.20 Thống kê hàng trả lại từ hệ thống phân phối Bảo Minh 72 Bảng 2.21 Thống kê vụ khiếu nại hệ thống phân phối Bảo Minh 75 BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Biểu đồ doanh thu Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 42 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ chi phí Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 .43 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ lợi nhuận Bảo Minh giai đoạn 2011-2015 44 Biểu đồ 2.4 Trung bình SP hủy/ngày Bảo Minh 66 HÌNH Hình 2.1 Mơ hình sơ đồ quản lý máy sản xuất 40 Hình 2.2 Quy trình sản xuất bánh nhài 60 Hình 2.3 Biểu đồ định hình để xác định CCP 63 Hình 2.4 Quy trình bán hàng 71 Hình 2.5 Quy trình xử lý phản hồi khách hàng Bảo Minh 74 ... LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 37 2.1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 37... kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 40 2.2 Phân tích thực trạng quản lý chất lượng tồn diện kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh. .. Quản lý chất lượng trước trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 44 2.2.2 Quản lý chất lượng trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo công ty cổ phần bánh mứt kẹo