Bài 48 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I MỤC TIÊU BÀI HỌC 1 Kiến thức 1 Biết được một số phương pháp chế biến chè 1 Biết được phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp 1 Biết một s[.]
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức: - Biết số phương pháp chế biến chè - Biết phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp - Biết số sản phẩm chế biến từ lâm sản Kĩ năng : - Rèn luyện tư phân tích, tổng hợp; khả hợp tác nhóm - Kĩ vận dụng kiến thức học để giải số tình thực tiễn Thái độ - Có ý thức bảo vệ tài nguyên môi trường II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC Các lực chung 1.1 Năng lực tự học : Biết số phương pháp chế biến chè; Kể tên số sản phẩm chế biến từ lâm sản 1.2 Năng lực giải vấn đề : Giải thích phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp, chế biến cafphee nhân theo phương pháp ướt 1.3 Năng lực sử dụng ngôn ngữ : Phát triển ngôn ngữ nói, viết thơng qua thuyết trình phương pháp chế biến qui trình chế biến chè, cà phê 1.4 Năng lực hợp tác : Làm việc nhau, trao đổi rút nội dung 1.5 Năng lực tư sáng tạo : Giải thích bước qui trình chế biến 1.6 Năng lực thẩm mỹ: Tạo sản phẩm báo cáo khoa học, đẹp Năng lực chuyên biệt: - Quan sát hình ảnh qui trình chế biến - Quan sát bước tiến hành kết chế biến III MÔ TẢ MỨC ĐỘ NHẬN THỨC: Bảng mô tả mức độ nhận thức: Nội Nhận biết Thông Vận dụng thấp Vận dụng dung MĐ1 hiểu MĐ2 MĐ3 cao MĐ4 -Biết -Trình bày - So sánh quy - Liên hệ với Chế biến số phương trình chế biến chè thực tiễn sản phẩm phương pháp pháp sản xuất xanh công chế biến chè chè xanh quy công nghiệp công nghiệp -Kể tên mô công hộ ga đình hàng ngày để lâm sản số sản nghiệp - So sánh quy giúp đỡ gia phẩm chế biến trình bảo quản cà đình từ lâm sản phê nhân theo quy mô vận dụng vào việc phương pháp ướt khô Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá Câu 1: Ở địa phương có phương pháp để chế biến chè? Chế biến cà phê? Câu 2: Ở quê em thường chế biến chè xanh cách nào? Câu 3: Một số sản phẩm từ lâm sản: A Cà phê, bạch đàn, keo B.Chè, keo, bồ đề C Bạch đàn, keo, bồ đề D.Tiêu, cà phê, bạch đàn Câu 4: Trong quy trình chế biến chè xanh cơng đoạn diệt men chè có tác dụng gì? A Làm hoạt tính enzim chè B Tăng hương vị thơm ngon C Dễ nghiền thành bột D Tiêu diệt VSV gây hại Câu 5: Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp là: A Lá chè xanh → Làm khô → Diệt men chè → Vò chè → làm héo → Phân loại , đóng gói → Sử dụng B Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại , đóng gói → Sử dụng C Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè → Làm khơ →Vị chè → Phân loại , đóng gói → Sử dụng D.Lá chè xanh → làm héo → Vò chè → Diệt men chè → Làm khơ → Phân loại , đóng gói → Sử dụng Câu 6: Chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích: A Làm tăng giá trị sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng C Làm tăng giá trị trì đặc tính ban đầu sản phẩm D Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo điều kiện cho bảo quản, tạo nhiều sản phẩm có giá trị Câu 7: Loại lâm sản chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? A Tre B Nứa C Gỗ D Mây Câu 8: Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm bước? A 13 B 14 C 12 D 11 Câu 9: Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp gồm bước? A B C D C D Câu 10: Có phương pháp chế biến chè? A B IV CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Chuẩn bị giáo viên : - Giáo án - Phiếu học tập Chuẩn bị học sinh - Nghiên cứu tài liệu - Thực theo phân cơng giáo viên nhóm - Bảng phụ, SGK, V CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU * Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, tác phong * Kiểm tra cũ : Không Hoạt động Khởi động GV đưa hình ảnh chè, cà phê, nhà rông, đồ mỹ nghệ, GVđặt câu hỏi: - Các sản phẩm tạo nhờ trình gì? - Vậy chè, cà phê chế biến ntn? Qui trình thực làm sao? 1) Mục đích - Tạo tâm vui vẻ, thoải mái cho học sinh - Bộc lộ hiểu biết, quan niệm sẵn có học sinh, tạo mối liên tưởng kiến thức có với kiến thức cần lĩnh hội học - Giúp học sinh huy động kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm thân có liên quan đến học mới, kích thích tị mị, mong muốn tìm hiểu học - Giúp giáo viên tìm hiểu xem học sinh có hiểu biết vấn đề sống có liên quan đến nội dung học 2) Nội dung - HS nghe câu hỏi, tìm câu trả lời Dựa vào câu trả lời hs để giới thiệu Bài 48 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - Học sinh thảo luận theo cặp đôi, giáo viên gọi đại diện nhóm trả lời - GV mời HS khác nhận xét, bổ sung - GV phân tích hồn thiện kiến thức 4) Sản phẩm học tập - Báo cáo nhóm kết thảo luận Hoạt động Hình thành kiến thức 1) Mục đích - Biết số phương pháp chế biến chè, quy trình chế biến chè xanh quy mơ cơng nghiệp, quy trình chế biến cà phê, - Vận dụng kiến thức học để giải vấn đề đặt kết thúc hoạt động 2) Nội dung Trình bày nội dung kiến thức mà học sinh cần hình thành - Chế biến chè: - Chế biến cà phê nhân - Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động Các bước Chuyển giao Hoạt động GV GV chia lớp thành nhóm yêu cấu HS đọc nhiệm vụ học SGK thảo luận nhóm trả lời: tập Hoạt động HS - Nhận nhiệm vụ nhóm Nhóm 1:Tìm hiểu chế biến chè - Phân cơng người viết - Có phương pháp chế biến chè nào? báo cáo vào bảng phụ - Làm rõ bước quy trình chế biến chè xanh - Phân cơng người quy mơ cơng nghiệp trình bày Nhóm 2: Tìm hiểu chế biến cà phê nhân trả lời câu hỏi + Các phương pháp chế biến cà phê nhân ? giải thích - Hoạt động cá nhân, cách làm thảo luận nhóm + Làm rõ bước quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Nhóm 3: Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản + Kể tên số sản phẩm chế biến từ lâm sản + Vai trò chế biến gỗ Thực GV quan sát, theo dõi nhóm hoạt động, chủ động HS quan sát, thảo luận nhiệm vụ học phát học sinh khó khăn để giúp đỡ; tập khuyến khích học sinh hợp tác, hỗ trợ để hồn nhóm để trả lời thành nhiệm vụ học tập Báo cáo kết GV định đại diện nhóm trình bày câu trả lới Đại diện nhóm trình bày trước lớp Đánh giá kết GV tổng hợp nhận xét đánh giá đưa kiến thức - Nghe, ghi chép, hoàn chuẩn thiện nội dung I Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè, cà phê ) Chế biến chè: a Một số phương pháp chế biến: - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ b Quy trình công nghiệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp: Nguyên liệu (lá chè xanh) Phân loại, đóng gói Làm héo Sử dụng II Chế biến cà phê nhân Diệt men chè Vị chè Làm khơ a Một số phương pháp chế biến cà phê nhân: - Chế biến ướt - Chế biến khơ b Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt: Thu hái cà phê Làm khô Phân loại, làm Cà phê thóc Bóc vỏ Xát bỏ vỏ trấu Ngâm ủ(lên men) Cà phê nhân Đóng gói Rửa nhớt Bảo quản Sử dụng III Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản Nguyên liệu: Gỗ, tre, mây Sản phẩm: Gỗ xẻ, gỗ dán, đồ mộc dân dụng trang trí nội thất Hoạt động Luyện tập 1) Mục đích Học sinh vận dụng tổng hợp kiến thức hình thành vào hoạt động luyện tập Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm kiến thức lĩnh hội 2) Nội dung Làm tập chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động * Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh làm tập phần Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá *Thực nhiệm vụ - Làm việc cá nhân: Học sinh vận dụng kiến thức tiếp nhận để giải tập giao Ghi vào kết thực nhiệm vụ * Báo cáo kết thực nhiệm vụ Làm việc lớp - GV định vài HS trình bày câu trả lời - Học sinh nhóm khác lắng nghe, nhận xét, phản biện bổ sung ý kiến *Đánh giá kết thực hoạt động Học sinh đối chiếu kết làm tập cá nhân với đáp án chung để tự đánh giá Ghi kết đánh giá vào Hoạt động Vận dụng 1) Mục đích Học sinh vận dụng kiến thức học chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm kiến thức lĩnh hội 2) Nội dung Yêu cầu HS trả lời câu hỏi sau: -Vì phải diệt men chè? - Vì chế biến cà phê theo phương pháp ướt lại có chất lượng cao chế biến khô? 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - GV đưa câu hỏi - HS thảo luận nhóm cặp đôi để trả lời 4) Sản phẩm học tập ( dự kiến) Hoạt động Tìm tịi, mở rộng Khơng bắt buộc tất học sinh thực không bắt buộc tất học sinh thực giống 1) Mục đích Học sinh mở rộng hiểu biết chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản 2) Nội dung kĩ thuật thực Học sinh tra cứu mạng internet, tìm đọc sách liên quan đến nội dung học để tìm hiểu thêm hế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản 3) Sản phẩm học tập Ghi chép lưu lại hình ảnh thu thập chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản ... trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp là: A Lá chè xanh → Làm khô → Diệt men chè → Vị chè → làm héo → Phân loại , đóng gói → Sử dụng B Lá chè xanh → làm héo → Diệt men chè... sinh có hiểu biết vấn đề sống có liên quan đến nội dung học 2) Nội dung - HS nghe câu hỏi, tìm câu trả lời Dựa vào câu trả lời hs để giới thiệu Bài 48 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - Học sinh... biến từ lâm sản + Kể tên số sản phẩm chế biến từ lâm sản + Vai trò chế biến gỗ Thực GV quan sát, theo dõi nhóm hoạt động, chủ động HS quan sát, thảo luận nhiệm vụ học phát học sinh khó khăn để