BÀI 48 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I Mục tiêu bàI học 1 Kiến thức Mô tả được qui trình chế biến chè xanh, chè đen giải thích được những điểm khác nhau trong 2 qui trình Nêu được các p[.]
BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I Mục tiêu bàI học: Kiến thức: Mơ tả qui trình chế biến chè xanh, chè đen giải thích điểm khác qui trình Nêu phương pháp chế biến cà phê va ưu điểm phương pháp Kĩ năng: Rèn luyện phát triển kĩ tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả quan sát phân tích kênh hình Tăng cường kĩ hoạt động nhóm qua phiếu học tập Thái độ: Thấy tầm quan trọng việc bảo quản chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản nên kinh tế II chuẩn bị GV: SGK, SGV, sơ đồ tranh ảnh SGK, Hình 48.1 48.2 SGK phóng to, PHT HS: Đọc trước III Tiến trình dạy học ổn định tổ chức lớp (1’) Kiểm tra cũ.(4’) Nêu qui trình ý nghĩa bước qui trình chế biến sản phẩm gạo từ thóc Giảng GV đặt vấn đề vào Hoạt động GV Hoạt động HS HĐ 1: Tìm hiểu số phương I Chế biến sản phẩm từ công pháp chế biến chè (10’) nghiệp GV: Cho HS quan sát tranh mơ hình Chế biến chè SGK a) Các phương pháp chế biến chè HS: PP chế biến chè xanh Hỏi: Nêu phương pháp chế biến PP chế biến chè đen chè sử dụng nay? PP chế biến chè vàng PP chế biến chè đỏ Hỏi: Tại lại có tên gọi khác nhau? HS: Thảo luận… * Các loại chè có tên gọi khác chúng khác màu nước GV: Bổ sung pha mùi vị khác chế biến pp hố học khác b) Qui trình chế biến chè xanh chè đen qui mô công nghiệp GV: Phát phiếu học tập cho học sinh HS: Đọc SGK thảo luận hoàn thành PHT Hỏi: Đọc SGK hoàn thành PHT so sánh pp chế biến chè Nội dung đáp án PHT HS: Đại diện nhóm trình bày GV: Nhận xét tổng kết Chế biến cà phê nhân a) Một số phương pháp chế biến cà phê GV: Phát PHT số nhân Phuơng pháp khơ Hỏi: Nêu bước qui trình chế biến cà phê theo ppháp Phương pháp ướt b) Qui trình chế biến cà phê nhân HS: Đọc SGK kết hợp thảo luận nội dung đáp án PHT HĐ2: Tìm hiểu số sản phẩm chế HS: Đại diện nhóm trình bày… biến từ lâm sản (10’) II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản GV: Yêu cầu HS lấy ví dụ sp HS: Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ chế biến từ lâm sản ván xẻ, gỗ tròn, gỗ gỗ ép Hỏi: Đặc điểm sp chế biến từ lâm sản? Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy Nhóm sản phẩm dân dụng: SP đồ gỗ gia đình, đồ dân dụng đồ mỹ nghệ Đáp án PHT số (Qui trình chế biến chè xanh chè đen) ( 7’ ) Bước Chè xanh Chè đen Nguyên liệu: Hái chè vào ngày không mưa, tiêu chuẩn tôm + 2,3 Nguyên liệu: Giống chè xanh Hong héo: Tạo hương vị đặc trưng Héo chè: Làm búp chè dẻo dai, sản phẩm tạo đk tốt khâu vò chè Diệt men: Dùng nhiệt độ cao dình hđ men búp chè, cố Vò chè lần định màu xanh Vị chè: Làm giập chè dịch bề mặt Sàng tơi: Làm tơi chè bị vón cục Sàng tơi phân loại chè vụn Vị lần vị chè Làm khơ: Bay nước cố định hình dạng chè tạo hương vị cho chè Sàng tơi phân loại chè vụn Phân loại đóng gói sản phẩm Vị lần Sử dụng Sàng chè phân loại Lên men chè: Tạo màu nước pha vị chè đen Sấy khô chè để nguội đóng 10 gói Đáp án PHT số Qui trình chế biến cà phê phương pháp ướt khô( 8’) Bước Phương pháp ướt Phương pháp khô Nguyên liệu: Cà phê tươi Phân loại tách tạp chất Bóc vỏ Làm khơ Tách thịt Bóc vỏ khơ vỏ lụa Rửa Phân loại Làm làm khơ Đấu trộn đóng bao Tách tạp chất Bóc vỏ trấu vỏ lụa Phân loại 10 Đấu trộn, đóng bao Củng cố(3’)Trong q trình chế biến chè cà phê nhân cần ý đặc điểm để sản phẩm đạt kết tốt nhất? Hướng dẫn nhà(2’)Đọc SGK trả lời câu hỏi cuối Rút kinh nghiệm dạy: ……………………………………………………………………………………… …… ... biến sản phẩm từ công pháp chế biến chè (10? ??) nghiệp GV: Cho HS quan sát tranh mơ hình Chế biến chè SGK a) Các phương pháp chế biến chè HS: PP chế biến chè xanh Hỏi: Nêu phương pháp chế biến PP chế... PHT số (Qui trình chế biến chè xanh chè đen) ( 7’ ) Bước Chè xanh Chè đen Nguyên liệu: Hái chè vào ngày không mưa, tiêu chuẩn tôm + 2,3 Nguyên liệu: Giống chè xanh Hong héo: Tạo hương vị đặc trưng... nội dung đáp án PHT HĐ2: Tìm hiểu số sản phẩm chế HS: Đại diện nhóm trình bày… biến từ lâm sản (10? ??) II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản GV: Yêu cầu HS lấy ví dụ sp HS: Sản phẩm cho ngành xây