công nghệ hóa sinh

       !"#$%&  '()*#)% !"#$%&    !"#!$%&!' ! !()*!+$,  &-&- )'./0 )*!+ 1 2, #2% ,&2%&$1  2# &% ,2%&3'4 5   !(67%')*%$ , ' 89:1;,<)*!+ / %$=)>?' !#>,  =!+;':@ 2 A, B!'8C? #D$!E:*;" /F* %#D'4G'" 2H 28)*!+"8? +,-*./01*#)23$12"#$%&    I1.!#>2H 21 2,#2% &2%&JK.#D):9&#.&-91 !C2H 2LM2.;N12 I12H 2 @C<2H 2&,2%!,O 2H 2C<:F'' ) % $(N#D '1' !"*#P &H,&2' &; ,22JK' )#D=1; $2&2 #&N6 N;($+?): &2K1'  4  !"#$%&"56*7/8%9 :;<"=**<1 J)*&8!4,;#< +<20!C6% D2$ &"2&2%?6#< , !$  &-'19&&#Q /F*,;#< #D'4,@&5#.1 '") 2% R#.1'##>!4 )#.1 ''#!4 ?,;NS%*,% *!4) #>!$  #< '#.9.  )!C$!O<#D,;'4$!COTUVIBWTU  %XU&Y#.1) 2,@&52H 2)&- =!E:*F%(O:3 %:F$!CO%)1? :3&:F*:Z#:F*!4)  #>!$  :F[*#D\,@&5#.1 ')!4,;#< 4 !"#$%&"569 :;<"" J)*&8,;#.] $(%)* C#$%)*2#!6/1 )*')2H 2 ,22,2!#>= OAspergillus oryzae%?,;] 1#<,^ U_  OO&8Asp.oryzae!M!#>60#<O 1 F#D#. ";F, O !E' !2 &8!$2 UJF O))*C^)*C#$%% S!M;4(!4CPT`Ua`  I%C OO<b*`%cUd, <)*% A:"G2<!C&X !C F#DcedF!E:**!CTX  Ifa`D O'  !#>/!$ Asp.oryzae 14> 2H 2 ,22,2 Ug O 6^!!$%C!#>!#D D ,2  O%C!MF O=!$#<!2 '. C#<'XdJI!2 &55G,=a`  IX,!' ) JI!Xcd!4Phf!$':O )* ,\ '9!#> O 6 Uf,<!$  O 6!$ !6^!6!2 (%;A,AA% #<,$2b*:!6icUj(#<% .S,h'4&8!6 OC8 O 6 UJ#.^!!$OC O 6<!6 =!$ #<%2H 22,2' O 6,L2'!6#. 12&2S1& %!$#D:3&0X` =)%1?*!4 /#.#< '!#D&C$)'9 %1& %'9 " O)'4Kk$#<  :1=#<%K, ##.l+W[# )Y%#.IkW[kFY%#.J km 4+ !"#$%&"569 :;<"=*1>1 J#< S #< !#>?&1?209 1& 2&2D2H 22,20512,20, 6,OC1 n?!4,;#< S #,^1#<14!#> @,$%!41%OC1< O2b*XcUT`: Oi``:1  %:$,,)8 C< O!4.S0 jUo119-':O#>(%#>( :$'P=!1!4, f,<1?#>(% + #< OXcd%,:N#< S !> C%#< O :!E,$N!>%#< S !#>0aUc+%K+ ,!C!$  &+J#< S ,;2#.1EO' #.9. & 8#.!#>?,OD$% )D1&&!':F*E:?6 #D&8E*1:1!4NSD [*,;#< S #D1&5E*1:1 !4p*,1?%NSD,;#^ O E!>%=I1[W[PY#D*#.1 O  E!>:O1< 5!(N2H 2$!C O.%)#.1&-$!E:*,6) 2O $!C A:O#>(&!' #DFN7*#> !4, O:9DVE#DG1.S :C)5N1?.%;A)* ",2H 20Z C*1NNS D,;%)#< S ,;2#.1S #.9#D:3 .#< S ,;2#.1&& :F!D$#.,  J#< S $#<  &:F?!#> 01% ) #>. .1$#< :1&,$ !C,6) 2OC1 44 :;<"=*""26%%?%@)/ / I.,=',#.12!C" 6 &&#<1;N1& $W[I%[ X fq a Y:E $WJq[Y n?,;#<#.0)*6^)*2 #!6%!6CW!M1&+Y%&8[IeU`J!4=*!C X`UT`  I%DcUjD':C&9f P&&#GJq[![rjUj%c_&9, JI!Xcd%,%!' f;#<#.0;#.!C6^1$;#.!C6 <  !#>@,$%$;#.W;#.O%;#.!+Y;#. E W;#.,#D%,5Y%,!';#.9+ <1,%;#. + 0TUcD%;#. E + 0XUTDf:+ '#<,N< !C!$ 0`Ui(%#<:+1A QG1!4C Q ))!F$J#<,N!M1 Q!#>!2 %<) *!F6#D&8Jq[!4< 5!($ QP,'$ D;P'/#D&8Jq[aUcJ%*!C``  I ,XD1?:N%P&9G[I ![rj%c%,:P1"&9,JIF&9 !4p!C!$ )X`i(%,!'J#<#., ;0)*!C6'#.9.  &:F .)*6 J#<#.,;G#.1'#D?!COTU VIB&)*,@&5'\3%:G[I1 3Z9$21&3&%&=*!C &!'1OI[I_,L 2? !CO [?1?TUVIB,;#<#. [*%F*,;#< #D?  *1!4   #>TUVIBG1)*:FP3" !1s ]!C&" *!C Z'+   #>TUVIB  + !6:/@)AB"56*7/8%"C*%D1 +'()*#)% !6:/@)AB"56*7/8%"C*%D1 /F* ;':@,!'P %0)*!+F11?;':@, $E, ' ,S!t%9%#..  , ' (!"#)%p19 , k"*11? ) 2] $1;':@O$,  !D,O J#>$<1?%#.  ;':@#D !#>#.# %  ! ,Su?68C?  #D,LN!: M ;':@; ++,-*./01*#)23$126:/@)AB vH 2;':@C<;&2&,2%K2H 2+ +2H 2P'12H 2": $I12H 2C ' $'&W&2&2,2Y!#>' A&U &2&2,2'2H 2JwB x  "JwB x %yU&2&2,2' 2H 2zwB"zVJI12H 2$';W;&,2Y#DS< : $,S"!]%8C: $S<2H 2 N !#>' Az2U2IU2 +4  !6:/@)AB"56*EF/E"5G +4G%H@)I**#)J?"5G /)*!+] N1'+'# ,^ /N1#< :hcd%+#>:F?1 P b*)c`d!'/1 >2'91:2%'E$:1 #(>2'FI j UI T UI j     [?XF1$2 I'e$2:11 +<vsIsW2 2Y%!>':pO;'O%'+ $A1O&% 2,2!9#>  %1?29;'$1,   8!"# /1Z2P'(:E %29  C+&!' #>2 ! &p)%  &&,L:><&\;2$1&2&2' 8 .  w:&'y2 0TUcdP' %y2Ea+)JP'X $:&:12 2< #>(/1 ?y2,L<, ;'2$U y2 8. %=*!C#D, $<1) "#< &-&P=*!C J2H 21'2H 2;':@ 2;&,22;&,2%2H 2;'12 1?/P,SO#..  +4+KL";M"*EF/E"5G.2 n?!2] 1#<,^ 3UPU) 2U,U $,   _ 3^ 5!(!$ 3  #>#< )*%$!E:*1?P6*%1&{:F9M1% $!E:*O#2H 2;u<K:S' E#|%}kC%u*  3G#.1)D S'%PK:!E:*):F6>#D&8 #.1$D 1 3 uP^ 5!(!$1QA 1$!E :*1'1P#<%22H 2',~ 1,L;N<;:F:(%;'&4&;[* #D'4PG2#.1F"PG 1 F*n1?) 2^!!$!9 #>%!$1;'2;D2H 2 2;&,22;&,2#,^  [...]... cung cấp dồi dào cho con người từ vi sinh vật Vi sinh vật đóng vai trò to lớn trong việc tạo ra nguồn protein mới vì chúng có tôc độ sinh trưởng nhanh nên sinh khôi tăng nhanh, protein chiếm từ 40-60% trên tổng sinh khôi, sư dụng được nguồn nguyên liệu lên men là phế liệu của công nông nghiệp do đó hiệu quả kinh tế cao, sinh khôi vi sinh vật còn chứa những chất dinh dưỡng... hoàn toàn có thể công nghiệp hóa không phụ thuộc vào các yếu tô khí hậu Protein vi sinh vật được sản xuất từ 1917 ở Đức, đôi tượng được chọn lựa là nấm men vì vậy protein từ vi sinh vật được gọi chung là protein đơn bào ( single cell protein = SCP ), nấm men cứ sau hai giờ sinh khôi tăng gấp đôi và đây cũng là đôi tượng tương đôi quen thuộc trong công nghiệp thực phẩm,... khí ở nhiệt độ 30oC trong vòng 15 giờ - Tách sinh khôi; từ nồi lên men, người ta tiến hành ly tâm thu lấy sinh khôi nấm men Sinh khôi nấm men thu được ở dạng sệt được đưa vào máy sấy để làm khô, đây là dạng sinh khôi thô có hàm lượng acid nucleic cao nên chỉ sư dụng cho động vật Muôn dùng làm thức ăn cho người nguồn sinh khôi nói trên phải được xư lý để loại bớt... lại hô hấp hiếu khí và gia tăng sinh khôi là chính Trong sinh khôi nấm men hàm lương protein chiếm từ 25 – 50% , glucide từ 20-40%, lipid 5-20%, acid nucleic 10% và nhiều vitamin nhóm B Môi trường để nuôi nấm men rẻ tiền vì đa phần là nước thải của các ngành công nghiệp như rỉ đường, nước thải tinh bột, dịch kiềm sulfite là nước thải của công nghiệp sản xuất giấy và... chúng sinh trưởng nhanh trong điều kiện hiếu khí tạo sinh khôi lớn và dễ điều khiển trong điều kiện công nghiệp Các bước tiến hành để thu nhận SCP: - - Xư lý nguyên liệu và chuẩn bị môi trường: các nguyên liệu ban đầu dùng để sản xuất protein đơn bào từ nấm men đều phải xư lý sơ bộ và sau đó tiến hành pha chế môi trường Tùy từng loại nguyên liệu và chủng vi sinh vật... trong quá trình gia công kỹ thuật Trong quá trình gia công kỹ thuật không những màu sắc mà hương vị của các sản phẩm thực phẩm cũng thay đổi Có những nguyên liệu hay bán thành phẩm qua quá trình gia công kỹ thuật mùi thơm bị mất đi, nhưng ngược lại nhiều sản phẩm qua chế biến mùi thơm lại tăng lên Các chất thơm được hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật là... linolenic…vì giá trị cao như vậy nên hiện nay nhiều nước trên thế giới sản xuất sinh khôi tảo Spirulina để làm nguồn thực phẩm cho con người Các loại sinh khôi từ vi khuẩn ít được chú ý hơn vì tế bào của chúng quá nhỏ do đó việc tách sinh khôi khó khăn, hơn nữa nhiều vi khuẩn chứa độc tô trong sinh khôi, do đó không phù hợp cho mục đích làm thực phẩm 4.2 Tổng hợp aminoacid... đỏ sáng - Erytrosin cho màu đỏ anh đào - Indigocarmin màu xanh đậm Chương 3 HƯƠNG LIỆU TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Ý nghĩa của hương liệu trong công nghiệp thực phẩm Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có những tác động sinh lý rất rõ rệt Hương thơm có ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn, nhịp đập của tim, hệ hô... tách sản phẩm thủy phân ra khỏi sinh khôi Protein nấm men giàu các aminoacid không thay thế nên có giá trị cao, hơn nữa chúng được tạo ra trên môi trường rẻ tiền do đó có hiệu quả về kinh tế và hạn chế sự ô nhiễm môi trường Nhược điểm lớn nhất của sinh khôi nấm men là hàm lượng acid nucleic cao, do đó hiện nay người ta sư dụng nhiều sinh khôi nấm men cho mục đích... Chương 2 CÁC CHẤT MÀU TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 2.1 Ý nghĩa của chất màu trong công nghiệp thực phẩm Chất lượng của thực phẩm không chỉ phụ thuộc vào giá trị dinh dưỡng mà còn phụ thuộc vào yếu tô cảm quan, màu sắc của thực phẩm là một chỉ tiêu cảm quan quan trọng Màu sắc không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rõ rệt, màu sắc