mylase hay α-amylaza là một enzyme thủy phân liên kết alpha của các polysaccharides lớn như tinh bột và glycogen, tạo ra glucose và maltose.[1] Đây là dạng chủ yếu của amylase được tìm thấy ở người và động vật có vú khác.[2] Nó cũng có mặt trong hạt có chứa tinh bột như là một thực phẩm dự trữ, và được tiết ra bởi nhiều loại nấm.
1 Trường ĐH Nông lâm TP.HCM Bộ môn Công nghệ hóa học Lớp DH06HH 10/2008 2 Chuyên đề VÀ CÁC ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 3 GVHD: ThS. Đinh Ngọc Loan SVTH: Phạm Thị Quỳnh Anh 06139007 Lê Giang Hạnh 06139038 Trương Thị Thùy Linh 06139038 Trần Thị Kim Loan 06139076 Nguyễn Thị Hồng Nhung 06141036 Đào Lê Thanh Phú 06139117 Võ Yến Phương 06139125 ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 4 MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE 1.1. Amylase là gì? 1.2. Phân loại 1.3. Đặc tính 1.4. Cơ chế tác dụng 2. ỨNG DỤNG 2.1. Chế biến thực phẩm gia súc 2.2. Dược phẩm 2.3. Công nghiệp dệt 2.4. Sản xuất bia 2.5. Sản xuất HFCS TÀI LIỆU THAM KHẢO ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 5 ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 6 1.1. AMYLASE LÀ GÌ? Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật. Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước: RR’ + H-OH RH + R’OH ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 7 1.1. AMYLASE LÀ GÌ? Có 6 loại enzyme được xếp vào 2 nhóm: + Endoamylase (enzyme nội bào) + Exoamylase (enzyme ngoại bào) Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và glycogen ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 8 1.2. PHÂN LOẠI Enzym α - amylase(EC 3.2.1.1) hay α – 1-4 – glucanohydrolase. ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 9 1.2. PHÂN LOẠI Enzyme Pullulanase (EC 3.2.1.41) hay α - dextrin 6 – glucosidase. ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 10 1.2. PHÂN LOẠI Enzyme Isoamylase (EC 3.2.1.68) hay glycogen 6 – glucanohydrolase. . THAM KHẢO ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 5 ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 6 1.1. AMYLASE LÀ GÌ? Amylase là một hệ. ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤ NG NHÓM 1 - DH 06HH 7 1.1. AMYLASE LÀ GÌ? Có 6 loại enzyme được xếp vào 2 nhóm: + Endoamylase (enzyme nội bào) + Exoamylase