DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CƠM, QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC MGT

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CƠM CHUẨN CƠM MẸ NẤU Môn học: Quản trị chiến lực MGT 403 Đề tài: Quán cơm online chuẩn cơm nhà nấu Tầm nhìn: Phát triển thương hiệu ngày càng lớn mạnh bằng cách Tập Trung “Sản phẩm chất lượng” để mang đến món ăn ngon nhất, an toàn vệ sinh nhất cho khách hàng

DỰ ÁN:

KINH DOANH QUÁN CƠM CHUẨN CƠM

MẸ NẤU

A Lý do chọn đề tài: THANH

- Thị trường quán ăn đang rất sôi động và có nhiều tiềm năng

- Quán ăn mang tới hương vị như cơm nhà là độc đáo và khó tìm

- Đối với đa phần người trưởng thành, người làm văn phòng, người không có thời gian nấu nướng nên nhu cầu đặt đồ ăn hoặc tới quán thưởng thức Một bữa cơm giản dị mang hương vị cơm nhà ấm áp là khá cao

1 KẾ HOẠCH KINH DOANH:

1.1 Tên địa chỉ, nơi bán:

- Tên quán: Mậu Dịch 1986

- Địa chỉ: 149 Hải Phòng, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng

1.2 Nhiệm vụ - giá trị mang lại cho khách hàng:

- Là nơi gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức một mâm cơm ấm cúng, đơn giản mà gần gũi Giả sử có nhớ nhà, nhớ cơm mẹ nấu, thì tới đây ăn cũng là một lựa chọn ổn Bởi không gian, bữa cơm giản dị như mâm cơm gia đình đủ no, đủ ngon ở đây sẽ khiến bạn ấm lòng

- Ngày nay, cuộc sống đã thay đổi, chúng ta bận rộn trong vòng xoáy cuộc sống, không có thời gian ăn cơm cùng gia đình thì đến quán bạn sẽ được ngồi quay quần bên mâm cơm, cùng gia đình thân yêu

 Menu:

 Tầm nhìn:

“Trở thành 1 quán ăn  hàng đầu Đà Nẵng.”

 Sứ mệnh:

“Hướng tới bữa cơm không chỉ đơn giản là ngon miệng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh và dinh dưỡng, mang đến sự gần gũi,

ấm cúng của bữa cơm nhà tới thực khách.”

 Giá trị cốt lõi:

- Đảm bảo chất lượng

- Chuyên nghiệp

- Giữ gìn ẩm thực Việt Nam

 Slogan:

- Ăn như mẹ nấu

- Vì sức khỏe, vì đồng bào

1.3 Chi phí, lợi nhuận, doanh thu: 

       Vốn đầu tư: 150 triệu

=> Tổng chi phí/ tháng = 80.000.000

 Doanh thu và lợi nhuận:

- Doanh Thu bán trung bình từ 6 - 8  triệu/ ngày => 1 tháng doanh thu trung bình từ 180 - 240 triệu

- Thời gian hòa vốn: 2 tháng

- Lợi nhuận trung bình sau khi hòa vốn: ~ 50 triệu/ tháng (tăng 20% doanh thu)

2 Mục tiêu:

 Mục tiêu tài chính:

- Thu hồn vốn sau 5 tháng hoạt động

- Trong 1 năm, tăng lợi nhuận 20% lên 30 - 35%

- Đầu tư, mở rộng thêm các chi nhánh sau 4 - 5 năm

 Mục tiêu chiến lược:

- Tập trung vào các món phổ biến và giảm bớt chi phí cho các món không được ưa chuộng

- Làm mới menu với các món ăn lạ - ngon - rẻ

- Tạo được chỗ đứng nhất định, trong thị trường Đà Nẵng: với việc đặt uy tín và chất lượng lên hàng đầu. 

- Tạo được nhiều cơ hội việc làm cho các bạn sinh viên

3 Phân tích môi trường bên ngoài: UYÊN

3.1 Các đặc điểm kinh tế nổi trội:

- Quán cơm là các món ăn được chế biến đậm chất dân dã của

ẩm thực Việt bởi các món ăn được mang từng hương vị khác nhau

- Phạm vi cạnh tranh: địa phương, gần trung tâm thành phố, nhiều dân cư đông đúc

- Cung - cầu: Tuy có rất nhiều quán cơm tại Đà Nẵng, nhưng nhu cầu của khách hàng đối với chất lượng đồ ăn, giá cả phù hợp vẫn còn đáng quan tâm

- Vai trò của tiến bộ công nghệ: Vì quán ăn có thể kinh doanh online nên vai trò công nghệ hết sức quan trọng đến mô hình kinh doanh.  

  3.2 Phân tích 5 tác lực cạnh: 

1 Đối thủ cạnh tranh trong ngành:

- Càng ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh có tiềm năng hơn

- Nhu cầu hài lòng của khách hàng ngày càng cao

- Các đối thủ ngày càng chạy marketing, để thu hút khách

2 Thương lượng của người mua:

- Khách hàng có quyền lựa chọn nhà cung cấp, mang lại giá trị cảm nhận cao

- Sản phẩm của nhà cung cấp có tính khác biệt cao, nên gây ra tốn kém cho kinh doanh quán ăn

- Sản phẩm mà nhà cung cấp bán là yếu tố đầu vào, khó thay thế sản phẩm khác

3 Thương lượng của nhà cung cấp:

- Dễ dàng tìm kiếm những nhà cung cấp thực phẩm. 

- Chi phí nhà cung cấp thay đổi tương đối thấp

- Số lượng quy mô nhà cung cấp rất lớn

4 Các đối thủ tiềm năng:

- Là thông qua chất lượng sản phẩm, dịch vụ, lòng tin đối với khách hàng, sự khác biệt về sản phẩm. 

- Các đối thủ tiềm năng có thể thâm nhập vào ngành

- Các rào cản ngăn chặn ra khỏi ngành.

5 Sản phẩm thay thế:

- Các sản phẩm thay thế tuy có sẵn nhưng nó đe dọa sự cạnh tranh, làm giới hạn khả năng sinh lợi của các quán ăn tiềm ẩn

- Các sản phẩm, thay thế cho nhau thì giá sản phẩm tăng lên

3.3 Các nhân tố làm dịch chuyển ngành:

- Nhân tố thời tiết, khí hậu, mùa vụ

- Sự thay đổi về tâm lý khách hàng

- Sự thay đổi về marketing

- Sự thay đổi về chính sách của nhà nước

3.4 Vị trí của quán so với các đối thủ cạnh tranh:

- Giá cả, chất lượng

- Sản phẩm đa dạng

- Cạnh tranh

- Không gian

3.5 Dự đoán hành động của các đối thủ cạnh tranh:

- Thêm các chương trình khuyến mãi, giảm giá

- Trang trí, mở rộng không gian quán

- Phục vụ tận tình

- Mời blogger review quán ăn

3.6 Nhân tố chìa khóa thành công của ngành:

- Vệ sinh an toàn

- Giá cả phù hợp

- Đảm bảo chất lượng

- Có kế hoạch kinh doanh bền vững

3.7 Đánh giá tổng quan:

- Đặc biệt chú trọng vào vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Quán cơm được xem là giải pháp cung cấp dịch vụ chất lượng

và tiện lợi nhất tới khách hàng. 

- Vì mới mở quán nên vị trí cạnh tranh còn thấp. 

4 Phân tính môi trường bên trong: KHANH

    4.1 Xác định các nguồn lực quan trọng:

 Nguồn lực hữu hình:

- Vật chất: Trang thiết bị, dụng cụ nấu nướng

- Tài chính: Tiền mặt, tiền vay ngân hàng, tiền ủng hộ từ gia đình, bạn bè

- Kỹ thuật - Công nghệ: Phương pháp tiệt trùng, diệt khuẩn, vệ sinh nhà bếp, bí quyết nấu ăn

- Tổ chức: Phân công việc rõ ràng

 Nguồn lực vô hình:

- Nhân sự: Độ tin cậy, kỹ năng bán hàng, kiến thức bán hàng

- Sáng kiến: Khả năng đổi mới món ăn, giữ gìn vệ sinh

- Danh tiếng: Khách hàng: Độ tin  cậy, chất lượng, hợp vệ sinh Nhà cung cấp: tương tác và mối quan hệ cùng có lợi Uy tín thương hiệu

4.2 Năng lực tiềm tàng:

 Đồ đựng thức ăn, cách gói đồ bằng hộp giấy hay là chuối, tạo

sự gần gũi, sự độc đáo và liên tưởng đến bữa cơm nhà, qua sự chú đáo từ cách gói đồ tạo nên dấu ấn riêng sự tin tưởng từ khách hàng

4.3 Năng lực cốt lõi:

 Hương vị đặc trưng cơm nhà của quán, cách nấu hương vị gia

vị truyền thống được học hỏi từ các đầu bếp là các mẹ các cô địa phương mang lại cho khách hàng những món ăn với hương

vị đặc biệt

5 Phân tích ma trận SWOT:

 S: Điểm mạnh:

- Đội ngũ nhân viên luôn niềm nở, ân cần, vui vẻ tràn đầy năng lượng

- Tiếp cận được các nguồn nguyên liệu với giá rẻ, đảm bảo chất lượng

- Vị trí kinh doanh tốt

- Sản phẩm có giá cả hợp lý

- Marketing tốt, biết sử dụng các App giao đồ ăn, dễ tiếp cận tới khách hàng

 W: Điểm yếu

- Mới mở quán nên có ít kinh nghiệm kinh doanh

- Quan hệ đối tác kinh doanh chưa được mở rộng. 

- Còn ảnh hưởng đại dịch covid-19

- Có nhiều đối thủ đã khẳng định mình

 O: Cơ hội

- Mở rộng thêm các chi nhánh khác

- Đặt đồ ăn trên App ngày càng nhiều

- Phân khúc thị trường (như vùng miền, tâm lý, )

- Thực đơn phong phú, hấp dẫn

 T: Thách thức

- Có nhiều đối thủ cạnh tranh khác

- Khó đáp ứng được khẩu vị của từng khách hàng

- Chi phí nguyên vật liệu không ổn định

- Nguồn vốn không lưu động

 Hướng đi kết hợp: 

- S-O:

+ Mở thêm các chi nhánh ở vị trí tốt

+ Nghiên cứu thêm thực đơn phong phú hấp dẫn, với mức giá phù hợp

- S-T:

+ Đánh mạnh vào marketing, khuyến mãi và tri ân khách hàng + Đòi hỏi chất lượng món ăn phải luôn được đảm bảo khẩu vị của từng khách hàng

- T-W:

+ Đi tìm các  đối tác kinh doanh, tạo nguồn cung cấp riêng để đảm bảo chi phí NVL ổn định

+ Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh Nên quán mới mở phải cố gắng nhiều thời gian để chinh phục đến sự hài lòng của khách hàng

 Chuỗi giá trị: TRÀ MY

 Đánh giá môi trường bên trong:

- Điểm yếu quan trọng nhất là chưa có kinh nghiệm kinh doanh

và chưa quản lý được tất cả trong hệ thống quán ăn

- Môi trường cạnh tranh khá gay gắt

- Tuy nhiên, ngày nay sức ảnh hưởng từ các App giao đồ ăn trở nên ưa chuộng, tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn

- Sau khi phân tích SWOT cho thấy cơ hội đối với khách hàng đã

đi làm là khá cao và quán có nhiều yếu tố thuận lợi để khai thác được thị trường này. 

 

B Chiến lược kinh doanh: 

- Đối tượng khách hàng: gia đình, những người muốn thưởng

thức mâm cơm mang đặc trưng ẩm thực miền Trung

- Giá menu: hợp với đối tượng đã đi làm, không có thời gian ăn

cơm cùng gia đình

 Chiến lược chi phí thấp:

- Lựa chọn kinh doanh theo phương thức chi phí bỏ ra thấp nhưng thu lại lợi nhuận cao

- Theo dõi đánh giá của khách hàng, để có thể thay thế hay đổi mới những món ăn hoặc nguyên liệu có chi phí thấp hơn mà đảm bảo chất lượng

- Theo dõi hoặc đi tìm những nơi cung cấp nguyên liệu có giá mềm. 

 Khuyến mãi: 

- Thường xuyên có các chương trình giảm giá hấp dẫn thu hút khách - Đưa hình ảnh thông tin về sản phẩm thông qua việc phát tờ rơi, các app giao đồ ăn và quảng bá thông tin qua mạng

xã hội như Facebook, Instagram, Baemin, Shopee Food,…

C KẾT LUẬN:

- Theo đánh giá chung, đây là mô hình kinh doanh khá phổ biến được nhiều các bạn trẻ lựa chọn để khởi nghiệp, vốn đầu tư thấp, nhưng thậm chí có thể kinh doanh bằng hình thức online

-  Xu hướng ăn uống ở quán ăn với cơm mang hương vị quê nhà ngày càng được quan tâm Nhưng tính cạnh tranh khá cao vì có khả năng sinh lời

- Nhu cầu cầu của người tiêu dùng ngày càng lớn hiện tại quán

ăn còn khá mới vì vậy quán cần có các chiến lược marketing hợp lý để dễ dàng thu hút khách hàng biết tới quán