Bài báo cáo thực hành sư phạm " phương pháp dạy các môn thuộc nghề Nghiệp vụ nhà hàng " doc

Bài báo cáo thực hành sư phạm LỜI NÓI ĐẦU  Trong thời gian thực tập phạm Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật Số 2, nhờ có quan tâm ân cần giúp đỡ nhiệt tình Ban Giám Hiệu trường, với giáo viên môn đặc biệt hướng dẫn tận tình Thầy Cơ trường, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành tốt nhiệm vụ thực tập Bước vào đợt thực tập này, ngày 03/6/2013 đến ngày 22/6/ 2013, thân xác định rõ mục đích đợt thực tập là: nắm phương pháp dạy môn thuộc nghề Nghiệp vụ nhà hàng nhằm củng cố nâng cao kiến thức, kỹ nghề nghiệp, học hỏi thêm kinh nghiệm quý báu Thầy, Cô bạn bè trung tâm, qua tiết dự giờ, tiết sinh hoạt, đợt rút kinh nghiệm tiết dạy Bên cạnh đó, tơi xác định rõ mục đích thực tập nhằm phục vụ cho việc giảng dạy công tác thân sau Trường Cao đẳng nghề Số trường đào tạo giáo viên giảng dạy nghề Trong năm gần đây, trường không ngừng đổi phương pháp giảng dạy, trọng phát triển theo hướng công nghệ Tất học viên trước trường thực tập sư phạm trường Trung học chuyên nghiệp, trung tâm dạy nghề Với mục tiêu giúp học viên làm quen với môi trường sư phạm, áp dụng kiến thức học để giảng dạy thực tế Thời gian thực tập ngắn, ba tuần thân rút nhiều kinh nghiệm trình giảng dạy Trong trình thực tập sư phạm, lần đứng bục giảng với cương vị thầy giáo thân nhiều bỡ ngỡ, bước khởi đầu đầy kỷ niệm Ba tuần thực tập, thời gian dài, giúp cho phần biết phương pháp giảng dạy, vào dự nhiều tiết dạy giáo viên trung tâm, dự họp rút kinh nghiệm Qua đó, tơi học hỏi nhiều điều kinh nghiệm quý báu thân công tác tới GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm LỜI CẢM ƠN  Cùng với kiến thức Thầy Cô Trường Cao đẳng nghề Số truyền đạt, khoảng thời gian thực tập sư phạm làm việc TrườngTrung Cấp Nghề Kinh tế Kỹ thuật số 2, dẫn, giúp đỡ Thầy Cô trường thông qua tiết dự giờ, sinh hoạt lớp, buổi họp rút kinh nghiệm giúp làm quen với cách giảng dạy lớp cách xử lý tình xảy lớp, biết cách gần gũi với em học viên để nắm bắt tâm tư, tình cảm anh chị học viên Đây khoảng thời gian quý báu giúp trau dồi thêm kinh nghiệm thực tế, tích lũy học cho thân, tạo tiền đề để tơi hồn thành tốt cho cơng tác tơi sau Tôi xin chân thành gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban Giám Hiệu Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật Số tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực tập phạm trung tâm Đồng thời, xin chân thành cảm ơn Thầy Nguyễn Trường Thành tạo điều kiện để có hội thực tập giai đoạn cuối khóa này, hướng dẫn tơi cách thức trình bày tiến hành công tác thực tập Xin chân thành cảm ơn! Biên Hòa, ngày 22 tháng năm 2013 Giáo sinh thực tập Xa Xuân Thủy GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THAM GIA THỰC TẬP …………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… …………………………………………… Biên Hòa, ngày Xác nhận Ban Giám Hiệu GVHD: Nguyễn Trường Thành tháng năm 2013 Giáo viên HDCM GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SƯ PHẠM ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Biên Hòa, ngày 27 tháng năm 2013 Giáo viên hướng dẫn sư phạm Nguyễn Trường Thành GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm MỤC LỤC  LỜI NÓI ĐẦU LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THAM GIA THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SƯ PHẠM MỤC LỤC .5 PHẦN GIỚI THIỆU I MỤC TIÊU CỦA THỰC TẬP SƯ PHẠM Mục tiêu chung Mục tiêu cụ thể II NỘI QUY THỰC TẬP SƯ PHẠM .9 III GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG THAM GIA THỰC TẬP SƯ PHẠM .10 Giới thiệu tổng quan Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật số 10 Tên đơn vị: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật số .10 1.1.Bối cảnh đời tên gọi qua thời kỳ 10 1.2 Cơ sở vật chất, hạ tầng, phương tiện kỹ thuật 11 1.3 Mối quan hệ trường với doanh nghiệp 11 Cơ cấu tổ chức Nhà trường 11 2.1 Sơ đồ tổ chức Nhà trường 11 2.2.Đội ngũ cán bộ, viên chức 12 2.3.Các thành tích đạt tính từ năm 2008 đến năm 2012 12 Quy mô đào tạo, chương trình đào tạo, đối tượng tuyển sinh, mục tiêu đào tạo 13 3.1 Quy mô đào tạo .13 3.2 Chương trình đào tạo .13 3.3 Đối tượng tuyển sinh .15 3.4 Quyền lợi người học 15 3.5 Mục tiêu đào tạo nghề tham gia thực tập .15 3.5.1 Kiến thức, kỹ nghề nghiệp 15 3.5.2 Cơ hội việc làm 16 3.6.Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu .17 GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 3.6.1 Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu 17 3.6.2 Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: 17 3.6.3 Danh mục môn học đào tạo nghề bắt buộc: 18 3.6.4 Danh mục môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn phân phối thời gian .19 PHẦN NỘI DUNG 21 I KẾ HOẠCH THỰC TẬP SƯ PHẠM 22 II THỜI KHÓA BIỂU GIẢNG DẠY .23 III TÀI LIỆU GIẢNG DẠY: 24 GIÁO ÁN LÝ THUYẾT .24 Giáo án số: 01 24 ( Lý thuyết) 24 Thời gian thực hiện: 45 phút (1h) 24 Tên môn học: Nghiệp vụ bàn 24 Thực hiện: ngày tháng năm 2013 24 GIÁO ÁN TÍCH HỢP 26 Giáo án số: 02 26 ( Tích hợp) 26 Thời gian thực hiện: 45 phút (1h) 26 Tên môn học: Nghiệp vụ bàn 26 Thực hiện: ngày tháng năm 2013 26 GIÁO ÁN THỰC HÀNH .30 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG 34 TÊN BÀI: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, 34 TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC 34 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG 36 TÊN BÀI: QUI TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG 36 TRONG NHÀ HÀNG 36 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG 39 TÊN BÀI: KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN TRONG NHÀ HÀNG 39 PHẦN KẾT LUẬN 41 I TỰ NHẬN XÉT CỦA GIÁO SINH 42 II ĐỀ NGHỊ CỦA GIÁO SINHs 42 GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm PHẦN GIỚI THIỆU  GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm I MỤC TIÊU CỦA THỰC TẬP SƯ PHẠM Mục tiêu chung - Phát tình sư phạm hay xảy để rút kinh nghiệm Biết cách soạn giáo án đề cương phiếu dạy học khác chuẩn - Củng cố vận dụng kiến thức, kỹ chuyên môn, nghiệp vụ sư phạm vào giải nhiệm vụ cụ thể hoạt động dạy học - Tiếp tục rèn luyện để hình thành hồn thiện kỹ dạy học, giáo dục bản, nhằm đảm bào cho hoạt động dạy học giáo dục đạt hiệu - Góp phần hình thành phát triển lịng u nghề Mục tiêu cụ thể - Phân tích hoạt động dạy học, giáo dục sở dạy nghề - Phân tích chương trình mơn học thực hành giảng dạy - Chuẩn bị thực dạy lý thuyết, thực hành, tích hợp phân công - Biết nhận xét, đánh giá giảng - Thực nhiệm vụ giáo viên chủ nhiệm - Tham gia biết tổ chức hoạt động giáo dục toàn diện sở dạy nghề II NỘI QUY THỰC TẬP SƯ PHẠM - Đảm bảo lên lớp - Đầu phải đến Phòng Đào tạo lấy sổ đầu ghi điểm danh, ghi tên học viên vắng mặt (nếu có) ghi tựa giảng - Chuẩn bị tốt nội dung giảng dạy - Đồ dùng dạy học sau dùng xong phải đưa cho giáo viên hướng dẫn chuyên môn duyệt - Tham gia dự nhóm thực tập khác - Mỗi giáo sinh phải soạn ba giáo án: Giáo án lý thuyết, giáo án thực hành giáo án tích hợp GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 10 - Họp với giáo viên hướng dẫn chuyên môn sau lần lên lớp để rút kinh nghiệm cho lần sau III GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG THAM GIA THỰC TẬP SƯ PHẠM Giới thiệu tổng quan Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật số Tên đơn vị: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật số Địa chỉ: 99/5 – Phạm Văn Thuận- Tam Hiệp- Biên Hòa – Đồng Nai 1.1.Bối cảnh đời tên gọi qua thời kỳ Trường Trung cấp nghề Kinh tế – Kỹ thuật số trực thuộc Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam tiền thân : “Trung tâm Dạy nghề và Dịch vụ Việc làm” thuộc Liên đoàn Lao động tỉnh Đồng Nai, được thành lập ngày 16/11/1993 theo định số 3461/QĐ.UBT UBND tỉnh Đồng Nai Trung tâm Dạy nghề và Dịch vụ Việc làm – LĐLĐ tỉnh Đồng Nai đời với chức chính, là: “ Đào tạo nghề”, hai là: “Giới thiệu việc làm cho người lao động” Đồng chí Ao Thị Lan Trưởng Khoa Điện của Trường Công nhân Kỹ thuật Đồng Nai (nay là Trường Cao Đẳng nghề Đồng Nai) điều làm Giám đốc Trung tâm Dạy nghề và Dịch vụ Việc làm từ tháng 08/2001 đến GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 29 Hướng dẫn tự học - Xem lại cũ 1’ - Nhắc nhở - Lắng nghe - Giới thiệu - Ghi nhận III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Ngày 11 tháng 12 năm 2012 Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Giáo viên Xa Xuân Thủy GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 30 GIÁO ÁN THỰC HÀNH Giáo án số: 03 Thời gian thực hiện: 45 phút (1h) ( Thực hành) Tên môn học: Nghiệp vụ bàn Thực hiện: ngày tháng năm 2013 TÊN BÀI: KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN TRONG NHÀ HÀNG Mục tiêu bài: Sau học xong người học có khả năng: - Kiến thức: Trình bày bước thực gấp khăn ăn - Kỹ năng: Thực kỹ thuật gấp khăn ăn phục vụ nhà hàng - Thái độ: Rèn luyện tinh thần làm việc tính mỹ thuật cho người phục vụ nhà hàng Đồ dùng phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương giảng - Máy tính, máy chiếu - Khăn ăn, đĩa , ly, chén, bàn - Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung lớp - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo cá nhân ( HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung lớp I Ổn định lớp học: Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút - Vắng có lí do: -Vắng khơng lí do: Kiểm tra cũ: thực thao tác trải khăn bàn? II Thực học: GVHD: Nguyễn Trường Thành Thời gian: 4phút Thời gian: 40 phút GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 31 T T Hoạt động dạy học Nội dung Dẫn nhập: Hoạt động giáo viên Hoạt động Thời học sinh - Thuyết trình - Nghe Hướng dẫn ban đầu: gian 15 Tháp kim cương: - Đặc điểm phạm vi ứng dụng - Thuyết trình - Nghe - Qui trình thực hiện: -Treo bảng quy trình, phân tích - Quan sát + Bước 1: Gấp khăn ăn - Thao tác mẫu, vng góc làm tư thuyết trình - Quan sát, Nghe + Bước 2: Kéo lớp khăn - Thao tác mẫu, từ xuống theo thuyết trình đường chéo - Quan sát, Nghe + Bước 3: Tiếp tục gấp chéo - Thao tác mẫu, lớp khăn thuyết trình - Quan sát, Nghe + Bước 4: Lật ngược khăn - Thao tác mẫu, lại Gấp góc khăn bên trái thuyết trình vào - Thao tác mẫu, + Bước 5: Gấp tiếp góc phải thuyết trình vào + Bước 6: Đặt chân “tháp” GVHD: Nguyễn Trường Thành - Thao tác mẫu, - Quan sát, Nghe - Quan sát, GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 32 vào khun trịn thuyết trình đặt vào ly uống rượu Nghe - Phát vật liệu, dụng cụ - Nhận vật liệu, dụng cụ - Hướng dẫn giám sát hs thực lại qui trình - Thực thuyết trình - Nhận xét, đánh giá Hướng dẫn thường xuyên: - Thực thực hành gấp khăn ăn kiểu tháp kim cương - Quan sát, hướng - Luyện tập dẫn - Nghiệm thu sản phẩm 30 - Nộp sản phẩm Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần kết - Thuyết trình học tập Nhắc nhở sai hỏng biện pháp khắc phục - Cất dụng cụ dọn dẹp vệ - Hướng dẫn - Nghe - Thực 3 sinh Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm kiểu gấp khăn ăn khác - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 33 Xa Xuân Thủy GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 34 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG TÊN BÀI: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC Sơ đồ tổ chức nhà hàng Việc bố trí nhân nhà hàng thay đổi tùy thuộc theo quy mô quy định nhà hàng loại hình sản phẩm họ cung cấp Một cấu nhân tương đối đơn giản vẽ sau: Tổ chức ca làm việc a/ Các ca lao động ngày Thời gian làm việc chia thành ca Ca A: từ 7h00 đến 15h00 Ca B: từ 15h00 đến 23h00 Ca C: từ 23h00 đến 7h00 b/Nội dung công việc ca Chuẩn bị đầy đủ thực đơn đồ ăn đồ uống: có đủ sạch, trước 30 phút bắt đầu đón khách GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 35 -Chuẩn bị ghi order( bàn quyển) -Kiểm tra với bếp xem có đặc biệt ngày khơng có, hàng ngày vào buổi sáng lúc 8h30 -Chịu trách nhiệm việc bán hàng -Phải đảm bảo lấy Order xác, đầy đủ -Có trách nhiệm giới thiệu ăn nhà hàng với khách -Chịu trách nhiệm phần phục vụ khu vực bàn giao -Phải đảm bảo ăn đồ uống bàn, người kịp thời gian -Chịu trách nhiệm phần tốn với khách khu vực -Tn thủ phân công công việc quản lý bàn, trưởng ca -Làm vệ sinh mặt bàn, ghế -Lau chuẩn bị đồ sứ, gạt tàn, khay phục vụ -Chuẩn bị đánh bóng đồ inox, thủy tinh -Kiểm tra tăm, tiêu, muối, ly cốc bàn ăn -Chịu trách nhiệm bày bàn ăn theo dẫn quản lý bàn -Chịu trách nhiệm đa ăn, uống bàn khách an tồn, xác -Chịu trách nhiệm thu bát đĩa bẩn khu vực định, khách ăn hết -Ln tỉnh táo, tươi cười, quan sát quan tâm phục vụ khác -Kiểm tra lại đồ dùng phục vụ -Lau bàn ghế -Chuẩn bị đồ dùng cho ca sau GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 36 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG TÊN BÀI: QUI TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG TRONG NHÀ HÀNG I.Một số nguyên tắc bản: 1.Quy tắc thứ tự: - Vang nhẹ phục vụ trước vang nặng - Vang trắng phục vụ trước vang đỏ - Vang chua phục vụ trước vang - Vang thường trước vang ngon - Các loại Sâmpanh (vang sủi tăm) phục vụ vào đầu bữa tiệc - Vang phục vụ vào cuối bữa tiệc - Không phục vụ vào đầu bữa ăn loại rượu vang có độ cồn cao Lưu trữ rượu trước phục vụ * Nhiệt độ uống tiêu chuẩn vang trắng vang hồng từ 8-12 độ C Chính vang trắng vang hồng phải ngâm lạnh phục vụ, sau rót lại ngâm trở lại vào xơ đá * Nhiệt độ uống tiêu chuẩn vang đỏ từ 16-18 độ C Với thời tiết mùa hè Việt Nam, vang đỏ cần ngâm lạnh khoảng 5-10 phút trước phục vụ Mùa đơng phục vụ vang đỏ trực tiếp mà không cần ngâm lạnh * Không nên ngâm vang đỏ lạnh làm hỏng mùi hương rượu * Không phục vụ vang đỏ với salad trộn dầu dấm * Riêng rượu đỏ nên mở trước uống từ 15-30 phút để men dại hết ngồi rượu tiếp xúc với khơng khí Phản ứng hóa học ôxy rượu đỏ giúp mùi vị rượu phát triển tốt hơn, đậm hơn, vị chát Cách xếp ly Có nhiều cách xếp ly phải theo tiêu chí dễ phục vụ, dễ thu dọn Quy luật thơng thường ly uống vang đỏ đặt bên trái ly uống vang trắng Nếu buổi tiệc dùng loại GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 37 vang ly rượu vang đặt bên phải ly uống nước Không nên xếp loại ly bàn trừ số trường hợp đặc biệt II Chuẩn bị dụng cụ * Đồ khui rượu * Xô ngâm rượu có chứa 2/3 đá cục 1/3 nước lạnh dùng cho Vang trắng Vang sủi * Khăn phục vụ * Đĩa nhỏ * Ly thích hợp * Kiểm tra nhiệt độ rượu trước phục vụ III.Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang Bước 1: Giới thiệu rượu cho khách: - Đứng bên tay trái chủ tiệc, xoay tem chai rượu phía chủ tiệc, giới thiệu vùng sản xuất, nhà sản xuất, loại nho trồng rượu năm sản xuất chai rượu, giới thiệu đặc điểm chai rượu: mùi, vị vài điểm đặc biệt - Xin phép khách mở rượu Lưu ý: * Trong trường hợp khách chọn uống loại rượu mà khơng cần nhân viên giới thiệu, nhân viên phục vụ mang chai rượu đến, xoay nhãn rượu cho khách xem mở trước mặt khách * Luôn phải mở rượu trước mặt khách sau rót ly, đặt chai rượu vị trí khách nhìn thấy Bước 2: Mở nút chai * Mở nút thiếc: cắt vòng dao gỡ nhẹ * Mở nút bần: sau mở nút đưa nút bần cho khách kiểm tra để lại nút đĩa đặt bàn * Lấy khăn lau kỹ phần bên bên cổ chai bắt đầu rót Bước 3: Rót rượu: GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 38 - Rót ly rượu cho người chủ bàn tiệc người gọi rượu để thử rượu (Trong trường hợp người chủ bàn tiệc, nhân viên phục vụ phải hỏi xem người thử rượu) - Sau khách thử đồng ý, xin phép rót tiếp cho người lại bàn tiệc Lưu ý: - Phục vụ cho phụ nữ đầu tiên, sau di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn để rót rượu cho quý ông, chủ tiệc người phục vụ cuối - Mức rót rượu chuẩn: ½ ly rượu đỏ 1/3 ly rượu trắng rượu hồng - Khi rót rượu vào ly, miệng chai phải cách miệng ly Không kê cổ chai lên miệng ly để rót - Rót vang sủi tăm sâmpanh phải rót lần: Rót lần thứ chờ bọt tan rót lần thứ hai - Bất loại vang khơng rót cạn chai mà phải chừa lại để đề phịng chai có cặn Bước 4: Tiếp rượu: -Tiếp thêm rượu cho khách suốt bữa ăn Lưu ý: - Nếu khách uống gần hết rượu ly nhân viên phải tự động rót thêm khơng chờ khách gọi rót Chỉ ngừng phục vụ tiếp rượu mà khách u cầu thơi Rót cho khách nên rót cho khách cịn lại trừ trường hợp khách từ chối - Nếu khách uống cạn ly lâu thấy khách không uống tiếp phải hỏi khách xem khách có muốn rót thêm rượu không - Nếu khách gọi tiếp chai rượu khác loại khơng phải thay ly - Nếu khách gọi chai loại khác phải thay tồn ly bàn cho khách Tuyệt đối khơng rót hai loại rượu vang vào ly làm lẫn mùi vị rượu GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 39 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG TÊN BÀI: KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN TRONG NHÀ HÀNG Gấp khăn ăn kiểu : Tháp kim cương Ảnh xem theo chiều: Từ góc bên trái, xuống dưới, sang phải Bước 1: Gấp khăn ăn vng góc làm tư Bước 2: Kéo lớp khăn từ xuống theo đường chéo Bước 3: Tiếp tục gấp chéo lớp khăn Nhưng bạn đừng gấp khít mà chừa lại chút góc Khi gấp hết lớp cịn lại bạn thấy khăn ăn có góc rỗng hở Bước 4: Lật ngược khăn lại Gấp góc khăn bên trái vào khoảng 2/3 cạnh tam giác GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 40 Bước 5: Gấp tiếp góc phải vào gần chạm vào góc trái Cuộn hai bên góc trái phải khăn vào Cuộn chặt tay giữ phần chân Bước 6: Nhét chân “tháp” vào khuyên tròn đặt vào ly uống rượu, bạn tháp kim cương nhiều lớp xếp bàn ăn Kiểu khăn gấp đơn giản, phù hợp đặt vào bát sâu lòng ly rượu cao Đẹp gọn gàng ưu điểm trội kiểu gấp khăn GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 41 PHẦN KẾT LUẬN  GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 42 I TỰ NHẬN XÉT CỦA GIÁO SINH Thời gian thực tập Trung tâm khoảng thời gian quý báu thân tôi, ngày đầu đợt thực tập sư phạm Trung tâm, có nhiều khó khăn việc soạn giáo án, chuẩn bị giảng đứng lớp giảng bài, lần đầu thực công việc nên chưa có nhiều kinh nghiệm chưa nắm bắt xác trình độ tâm lý học viên Nhưng sau thời gian, tơi có kết định, chưa hoàn hảo cịn mắc số khuyết điểm, kết ban đầu đáng ghi nhận cho giáo sinh II ĐỀ NGHỊ CỦA GIÁO SINHs Trường Cao đẳng nghề số tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành nhiệm vụ Tuy nhiên, thời gian ngắn rào cản cho tơi phát huy hết khả việc học hỏi kinh nghiệm Tôi mong đợt thực tập sinh viên khoá sau kéo dài để Giáo sinh tiếp cận nhiều với công tác giáo dục trồng người GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy ... Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 20 đáp phút Thực hành nghiệp vụ nhà hàng Thi thực hành Không GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm. .. Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 33 Xa Xuân Thủy GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm 34 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG TÊN BÀI: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC... Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy Bài báo cáo thực hành sư phạm PHẦN GIỚI THIỆU  GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: