thực phẩm chức năng đường ít calo đường năng lượng thấp lớp cô hương trường hus thực phẩm chức năng đường ít calo đường năng lượng thấp lớp cô hương trường hus thực phẩm chức năng đường ít calo đường năng lượng thấp lớp cô hương trường hus
Thực Phẩm Chức Năng ĐƯỜNG NĂNG LƯỢNG THẤP ỨNG DỤNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm 4: Chu Thị Dịu-19000959 Nguyễn Thị Hoà19000979 Nguyễn Thị Huệ19000981 Nguyễn Thị Hiền19000972 01 TỔNG QUAN 03 VÍ DỤ 02 ỨNG DỤNG CHÍNH 04 KẾT LUẬN TỔNG QUAN TỔNG QUAN ĐỊNH NGHĨA: ● Chất tạo calo (LCS) - chất tạo chứa khơng có calo có cường độ cao gam so với chất tạo có calo ● Theo FDA loại LCS sử dụng làm phụ gia thực phẩm: Aspartame, Acesulfame-K, Saccharin, Sucralose, Neotame, Advantame ● Rượu đường (polyol) - có lượng thấp, rượu polyhydric hình thành nhóm cacbonyl monosaccharide bị khử thành nhóm hydroxyl 01 TỔNG QUAN RƯỢU ĐƯỜNG NGUỒN GỐC TÍNH CHẤT PHÂN LOẠI chất xơ tự nhiên trái rau quả, sx công nghiệp từ đường ● Độ 25-100% so với saccharose, ● Năng lượng thấp có chứa lượng nhỏ carbohydrate nên ảnh hưởng tới lượng đường máu Sorbitol, Maltitol, Xylitol, Lactitol, Isomalt, Mannitol Độ cao 02 Độ thấp TỔNG QUAN SORBITOL ● Nhóm hexitol tự nhiên, nhiều trái ● Sản xuất: phương pháp hydro hóa xúc tác Dglucose (Dextrose) ● Dễ hịa tan nước, CH₃COOH lỗng, methanol, ethanol, khơng hịa tan dung mơi hữu 03 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ỨNG DỤNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ỨNG DỤNG Hỗ trợ giảm nguy sâu 04 Hỗ trợ giảm nguy béo phì, tiểu đường Kích thích hoạt động hệ tiêu hố Dùng dược phẩm VÍ DỤ VÍ DỤ Sản xuất đồ uống 05 Kẹo cao su xylitol Sản phẩm giảm cân Sản kẹo xuất 04 KẾT LUẬN ƯU ĐIỂM ● An tồn chất tạo khơng lượng khơng có (rất ít) khả trao đổi chất thể ● Không gây phản ứng bất lợi sử dụng với thực phẩm khác ● Đường lượng thấp kiểm soát lượng đường thể 06 NHƯỢC ĐIỂM THẬN TIM MẠCH LOÃNG XƯƠNG 07 ĐƯỜNG RUỘT KẾT LUẬN Đường lượng thấp cho ta nhiều ứng dụng thực tế đời sống bên cạnh cịn có nhiều tác hại cần phải lưu ý Sử dụng đường hợp lí 08 REFERENCES Schiweck, H., Bär, A., Vogel, R., Schwarz, E., Kunz, M., Dusautois, C., … Peters, S (2012) Sugar Alcohols Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry https://foodinsight.org/facts-about-low-calorie-sweeteners/ https://www.webmd.com/diet/what-are-sugar-alcohols https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/best-low-calorie-sweet 09 eners THANKS Anyone have any questions CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics & images by Freepik Please keep this slide for attribution