Đề tài Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau sạch của người dân tại các siêu thị trên địa bàn Hà Nội Đề tài Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau sạch của người dân tại các siêu thị trên địa bàn Hà Nội Sinh viê[.]
Đề tài: Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội Sinh viên: Nguyễn Thị Phương Thúy Lớp chuyên ngành: Marketing 52 A MSSV: CQ 523595 Giảng viên hướng dẫn: Ths Hồ Chí Dũng Trường: Đại học Kinh Tế Quốc Dân LỜI CẢM ƠN Được phân công khoa Marketing - Trường Đại học kinh tế quốc dân giúp đỡ tận tình Ths.Hồ Chính Dũng, thời điểm em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội” Để có điều kiện hoàn thành tốt chuyên đề này, em xin chân thành cảm ơn đến giúp đỡ giảng viên khoa Marketing tận tình dạy em sinh viên khoa Marketing suốt thời gian học tập nghiên cứu trường Đại học Kinh tế quốc dân Đặc biệt nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Ths Hồ Chí Dũng tận tình giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Mặc dù cố gắng, nhiên, trình nghiên cứu em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp từ quý thầy cô, bạn sinh viên khoa để chuyên đề tốt nghiệp em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Phương Thúy MỤC LỤC Lời nói đầu Chương 1: Chương mở đầu: giới thiệu chung đề tài I Bối cảnh nghiên cứu II Lí chọn đề tài III Mục tiêu nghiên cứu 10 IV Vấn đề nghiên cứu câu hỏi nghiên cứu chủ yếu 10 V Đối tượng nghiên cứu 10 Chương 2: Tổng quan nghiên cứu liên quan đến đề tài 12 I Luận văn: Điều tra trạng sản xuất rau an toàn năm 2004 thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang .12 II Đề tài phân tích yếu tố tác động đến hành vi siêu thị khách hàng ngành mì ăn liền 14 Chương 3: Phương pháp nghiên cứu .16 I Thiết kế nghiên cứu 16 Loại hình nghiên cứu: 16 Xác định nguồn dạng liệu: .16 Thiết kế bảng hỏi: .16 II Phương pháp thu thập liệu 17 Loại liệu: 17 Phương pháp thu thập: .17 Thông tin cần thu thập: .17 III Phỏng vấn, mẫu nghiên cứu 18 IV Phân tích liệu: .18 V Phạm vi nghiên cứu: 18 Chương 4: Kết nghiên cứu .19 I Khái niệm rau thị trường kinh doanh rau Việt Nam 19 Khái niệm rau .19 Thực trạng thị trường rau Việt Nam .20 II Kết nghiên cứu .24 Kết điều tra địa điểm thường mua rau người tiêu dùng .24 Kết điều tra khái niệm rau tâm trí người tiêu dùng 25 Kết điều tra nguồn tìm hiểu thông tin rau người tiêu dùng 26 Kết điều tra so sách chéo địa điểm mua rau tìm hiểu nguồn thông tiện qua phương .28 Kết điều tra: so sánh chéo địa điểm mua rau số lượng rau mua 28 Kết so sánh chéo địa điểm mua rau thu nhập người tiêu dùng 29 Kết hài lòng sản phẩm rau mà người tiêu dùng sử dụng 29 Kết so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng thường mua rau mức độ hài lòng với sản phẩm mà họ sử dụng 30 Kết so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng mua rau mức độ hài lịng với địa điểm 30 10 Kết tính điểm trung bình nhân tố ảnh hưởng đến trình định mua rau 31 11 Kết so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng mua rau nhận thức người tiêu dùng nhân tố ảnh hưởng đến giá bán 32 12.1 Kết điểm trung bình nhận thức người tiêu dùng mức giá rau địa điểm mua rau khác 33 12.2 Kết điểm trung bình độ bình ổn giá rau điểm mua rau khác 34 13 Kết điều tra lí khơng mua rau siêu thị 34 14 Kết so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng hay mua rau nhận thức người tiêu dùng hậu việc sử dụng rau không 35 15 Kết điều tra mong muốn người tiêu dùng tiêu dùng sản phẩm rau siêu thị .36 Chương 5: Kiến nghị đề xuất 37 Kết luận đề tài 37 Đề giải pháp cho thị trường rau việc kinh doanh rau siêu thị 38 1.Sản phẩm 38 Giá 38 Kênh phân phối 39 4 Xúc tiến hỗn hợp .39 Giải pháp khác 40 III Hạn chế nghiên cứu 41 Phụ lục 42 Phiếu điều tra 42 Danh mục tài liệu tham khảo 45 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Bảng tần suất địa điểm thường mua rau người tiêu dùng 24 Bảng : tần suất tiêu chí thể khái niệm rau người vấn đánh giá 25 Bảng 3: Bảng tần suất nguồn tìm hiểu thông tin rau người tiêu dùng Bảng 4:bảng so sánh chéo địa điểm mua rau tìm hiểu nguồn thơng tiện qua phương tiện 26 Bảng 5: so sánh chéo địa điểm mua rau số lượng rau mua 28 Bảng 6: so sánh chéo địa điểm mua rau thu nhập người tiêu dùng 29 Bảng 7: so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng thường mua rau mức độ hài lòng với sản phẩm mà họ sử dụng 30 Bảng 8: so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng mua rau mức độ hài lòng với địa điểm 30 Bảng 9: điểm trung bình nhân tố ảnh hưởng đến trình định mua rau 31 Bảng 10: so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng mua rau nhận thức người tiêu dùng nhân tố ảnh hưởng đến giá bán 32 Bảng 11: điểm trung bình nhận thức người tiêu dùng mức giá rau địa điểm mua rau khác 33 Bảng 12: điểm trung bình độ bình ổn giá rau điểm mua rau khác 34 Bảng 13: Tần suất lí khơng mua rau siêu thị 34 Bảng 14: so sánh chéo địa điểm người tiêu dùng hay mua rau nhận thức người tiêu dùng hậu việc sử dụng rau không 35 28 DANH MỤC BIỂU Biểu đồ 1: địa điểm thường mua rau người tiêu dùng 24 Biểu đồ 2: tiêu chí thể khái niệm rau người vấn đánh giá 25 Biều đồ 3: nguồn tìm hiểu thơng tin rau người tiêu dùng 27 Biểu đồ 4: kết hài lòng sản phẩm rau mà người tiêu dùng sử dụng 29 Đồ thị 5: : Tần suất lí khơng mua rau siêu thị 34 LỜI NĨI ĐẦU Cha ơng ta từ xưa có câu: “cơm khơng rau đau khơng thuốc” Hầu hết bữa cơm gia đình người Việt khơng thể thiếu rau Từ lâu, rau trở thành thực phẩm tiêu dùng hàng ngày, bữa ăn người Việt Nam Từ đó, khẳng định rằng: rau thực phẩm đóng phần vô quan trọng bữa ăn, sống Rau cung cấp dưỡng chất cần thiết cho thể, bữa ăn gia đình có rau phần thể văn hóa, truyền thống người Việt Nam Khi xã hội, kinh tế phát ngày phát triển, chất lượng sống người dân theo ngày cải thiện rõ rệt xuất khái niệm “rau sạch” hay gọi “rau an toàn” Tại lại xuất khái niệm vậy? Xã hội phát triển mặt kéo theo nhiều tệ nạn xã hội tăng lên Rất nhiều tổ chức, cá nhân, bất chấp mạng sống, bệnh tật… chạy theo lợi nhuận mà cho đời sản phẩm “rau không sạch” thị trường Thế nên thị trường rau Việt Nam rối ren việc sử dụng “rau sạch” hay “rau không sạch” thật giả lẫn lộn Với việc thực đề tài: “nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội”, với tư cách cử nhân tương lai, em hi vọng kết nghiên cứu cung cấp thêm thông tin cho tổ chức, cá nhân, đặc biệt siêu thị kinh doanh rau có nhìn gần gũi thị trường, khách hàng, từ góp phần định hướng cho chiến lược tiếp cận thị trường khách hàng tương lai cách hiệu Trong trình làm đề tài này, em cịn nhiều sai sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy cơ, bạn bè để chuyên đề em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Phương Thúy Chương 1: Giới thiệu chung đề tài I Bối cảnh nghiên cứu Trong năm gần đây, phủ nhận xã hội ngày phát triển mặt, nhiên, đồng hành phát triển khơng thể khơng đề cập đến vấn đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm” Ngày nay, nhu cầu trở nên đa dạng, người tiêu dùng phải đối mặt với nhiều vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, liên quan trực tiếp đến sức khỏe người Chính thế, vấn nạn “Vệ sinh an toàn thực phẩm” mối quan tâm nhiều người, đặc biệt người có trình độ thu nhập trở lên Do nhận quan tâm lớn từ phía người tiêu dùng nên việc kinh doanh, bày bán sản phẩm rau có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng hội nhiều cá nhân, tổ chức, đặc biệt siêu thị nằm vị trí tập trung nhiều dân cư có thu nhập trình độ học vấn Hiện thị trường, sản phẩm rau kinh doanh phong phú, đa dạng bao gồm: rau bày bán chợ, siêu thị, cửa hàng rau sạch,…nhiều loại rau có nguồn gốc xuất xứ khơng rõ ràng Do vậy, xảy nhiều trường hợp ngộ độc sử dụng rau không - tức rau bị nhiễm thuốc trừ sâu… Ở Việt Nam, Cục Vệ Sinh An Tồn Thực Phẩm chưa có quy định hay điều kiện cụ thể rau sạch, từ mà dẫn đến nhiều trạng siêu thị nhập rau “không sạch” bày bán cho người tiêu dùng Điều gây nhiều khó khăn cho việc lựa chọn sản phẩm người tiêu dùng trở ngại việc bán hàng siêu thị II Lí chọn đề tài Rau sản phẩm tiêu dùng hàng ngày thiết yếu hộ gia đình Ở Việt Nam, bữa cơm gần khơng thể thiếu rau Chính vậy, mong muốn sử dụng rau rạch mối quan tâm nhiều người tiêu dùng thông thái, đặc biệt người có trình độ thu nhập ổn định Từ đó, dễ dàng thấy rằng, kinh doanh rau thị trường kì vọng, mang lại nhiều lợi nhuận Tuy nhiên, lợi nhuận mà phần dẫn đến cạnh tranh gay gắt giá cả, số lượng nhà sản xuất (người trồng rau) với nhau, nhà phân phối với Để giúp siêu thị (tổ chức kinh doanh bày bán sản phẩm rau sạch) có định hướng cho chiến lược kinh doanh chiến lược marketing thích hợp năm tiếp theo, cần phải có nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau Như đem lại cho doanh nghiệp, tổ chức có hiểu biết hoạt động mua sắm tiêu dùng khách hàng nhu cầu, mong muốn họ Từ đưa sản phẩm ngày tốt hơn, lấy lòng tin làm hài lòng người tiêu dùng, vừa làm tăng sức cạnh tranh cho tổ chức, doanh nghiệp, vừa giúp họ có chỗ đứng vững thị trường III Mục tiêu nghiên cứu Với việc xác định lí bối cảnh nghiên cứu hành vi sử dụng rau người dân địa bàn Hà Nội mục tiêu nghiên cứu xác định sau: - Tìm hiểu động cơ, nhu cầu, mục đích người dân hà Nội mua rau siêu thị - Xác định yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng rau sạch, yếu tố ảnh hưởng đến trình định mua “rau sạch” người dân địa bàn Hà Nội - Đưa hướng đề xuất giải pháp kinh doanh cho siêu thị thị trường kinh doanh rau tương lai IV Vấn đề nghiên cứu câu hỏi nghiên cứu chủ yếu - Vấn đề nghiên cứu đề tài xác định hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội - Để giải vấn đề nghiên cứu cần trả lời câu hỏi nghiên cứu: + Người tiêu dùng Hà Nội có thói quen mua “rau sạch” siêu thị nào? (mua để làm gì, mua loại nào, mua đâu, mua với số lượng nào, tần suất mua ……) + Người tiêu dùng Hà Nội tìm hiểu thơng tin rau loại rau bán thị trường dựa nguồn thông tin nào, mức độ quan tâm họ tới tiêu chí ảnh hưởng đến việc mua rau? + Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng rau sạch, tầm quan trọng mức độ ảnh hưởng yếu tố đến người tiêu dùng + Người tiêu dùng Hà Nội đánh giá hài lịng sử dụng rau siêu thị nào? Họ có mong muốn, kiến nghị hay đề xuất gì? V Đối tượng nghiên cứu Sau xác định vấn đề nghiên cứu: “hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội” đối tượng nghiên cứu đề cập đến đề tài là: - Nhu cầu tiêu dùng rau người tiêu dùng Hà Nội siêu thị Việc tìm hiểu nhu cầu tiêu thụ rau người tiêu dùng cung cấp nhiều thông tin cung, cầu thị trường rau góp phần đốn tiềm thị trường tương lai Việc tìm hiểu nhu cầu tiêu dùng rau cho thấy tầm quan trọng sản phẩm “rau sạch” sống người tiêu dùng Căn vào đó, kết hợp thơng tin thu thập với biến số khác để có chiến lược củ thể xác để kích cầu, tìm nguồn cung uy tín… - Các yếu tố ảnh hưởng đến định mua “rau sạch” người tiêu dùng Việc tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến trình định mua “rau sạch” người tiêu dùng đối tượng nghiên cứu thiếu thực đề tài Nghiên cứu tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng để nhà quản trị marketing hiểu mơ hình hộp đen ý thức người tiêu dùng, hiểu rõ rào cản, kìm hãm người tiêu dùng định mua “rau” Tìm hiểu tầm quan trọng mức độ ảnh hưởng khác yếu tố làm quan trọng để nhà quản trị đưa chiến lược tác động phù hợp tới loại đối tượng khách hàng khác nhau, chịu ảnh hưởng yếu tố khác - Các nhu cầu tiêu dùng rau siêu thị chưa đáp ứng người tiêu dùng Hà Nội (mong muốn khách hàng chưa đáp ứng) Đây đối tượng nghiên cứu cần thiết quan trọng mà đề tài nghiên cứu muốn đề cập tới Thị trường rau thị trường tiềm năng, có nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn tham gia vào thị trường Thị trường có mức độ cạnh tranh cao gay gắt nhà phân phối làm hài lòng khách hàng hơn, đáp ứng nhu cầu tốt khách hàng lựa chọn nhà 10 việc liên quan đến ngộ độc rau Trong đó, hộ trồng rau thơng thường có 75% hộ nắm bắt thơng tin liên quan đến vấn đề ngộ độc rau Đi sâu tìm hiểu thấy hộ trồng rau thông thường chủ yếu biết thông tin ngộ độc qua tivi, hộ trồng rau an tồn tìm hiểu thơng tin cụ thể tập huấn kĩ sản suất sử dụng rau an tồn Ngồi ra, vào thời điểm đó, nơng dân trồng rau an tồn gặp nhiều khó khăn vốn, kĩ thuật, thị trường tiêu thụ… + Các yếu tố ảnh hưởng sản xuất rau sạch: phân bón, thuốc tưới, mẫu mã sản phẩm Trong khuôn khổ luận văn mình, tác giả để cập yếu tố ảnh hưởng mặt kĩ thuật mà bỏ qua yếu tố ảnh hưởng khác Tuy nhiên, tìm hiểu yếu tố liên quan đến kĩ thuật trồng rau, luận văn cung cấp cho đề tài nhiều thơng tin liên quan ảnh hưởng đến quy trình, kỹ thuật trồng rau - Kết nghiên cứu : + Mỗi hộ có 1ha để canh tác Trong 1.000m2 để trồng rau năm + Mỗi hộ trồng đến loại rau Trong rau muống cho suất cao + Năng suất nhóm rau an tồn cao suất nhóm rau thông thường 0.7 tấn/1.000m2/1 năm + Sâu xanh loài sâu quan trọng Mỗi vụ thường phun thuốc trừ sâu hai lần + Đa số nông dân biết thông tin rau sử dụng hướng, sử dụng loại thuốc không nằm danh sách cấm + Trên 50% hộ đồng ý trồng rau an tồn có sách thu mua thích hợp + Công tác khuyến nông, hỗ trợ, tao đổi thơng tin cịn hạn chế + Bệnh phấn trắng gây hại vào rau muống, thường người nông dân phun thuốc trước ngày thu hoạch + Thu nhập bình quân hộ trồng rau an toàn thường cao so với hộ trồng rau thông thường Tuy nhiên, thu nhập hộ trồng rau chịu ảnh hưởng nhiều từ thời tiết, thiên tai, dịch bệnh… - Ưu điểm hạn chế nghiên cứu: Ưu điểm Hạn chế - Luận văn cung cấp nhiều thông tin - Kiến nghị, giải pháp hữu ích quy trình, kĩ năng, hiểu đưa sơ sài, hạn chế, khơng biết tình hình sản xuất rau có tính ứng dụng cụ thể - Luận văn đưa nhiều dẫn chứng thực tế cụ thể, thuyết phục, kết luận - Bài viết chủ yếu dựa 13 phần nghiên cứu có nhìn hạn hẹp phương bảng biểu, số liệu chứng minh xác diện kĩ thuật thực - Các yếu tố ảnh hưởng trồng - Ở kết nghiên cứu, có so rau yếu tố kĩ thuật sánh hộ trồng rau an toàn chưa đề cập đến lợi ích hộ trồng rau khơng an tồn Từ kinh tế đưa kết luận có sở cho việc - Quy mơ mẫu ít, chưa có tính khuyến khích hộ trồng rau an đại diện cao tồn II Phân tích yếu tố tác động đến hành vi siêu thị khách hàng ngành mì ăn liền - Đây nghiên cứu thực sinh viên khoa Quản Trị Kinh Doanh, Lớp Mk01, Trường Đại Học Mở - Thành Phố Hồ Chí Minh tiến hành vào khoảng tháng 10 năm 2012 địa bàn thành phố Hồ Chí Minh - Đối tượng nghiên cứu chủ yếu mà đề tài đề cập đến hành vi tiêu dùng mì ăn liền khách hàng siêu thị với mục tiêu nghiên cứu tìm hiểu quan tâm thực người tiêu dùng thị trường mì gói nay, tìm hiểu hành vi mua, sau mua người tiêu dùng sản phẩm mì ăn liền siêu thị - Phương pháp nghiên cứu: nghiên cứu định tính kết hợp với nghiên cứu định lượng - Quy mô mẫu: 100 phần tử - Kết nghiên cứu: + Nam giới người siêu thị, tần suất giảm dần (nam giới thường thực hành vi mua cửa hàng tạp hóa gần nơi ở) Nữ giới người siêu thị thường xuyên đảm bảo cho việc mua sắm gia đinh + Tỷ lệ ghé thăm gian hàng mì ăn liền nam nữ cao, chứng tỏ sản phẩm quan tâm Tuy nhiên, tỷ lệ ghé thăm nữ giới cao nam giới Điều phần chứng tỏ nữ giới siêu thị để tham quan, mua mì nhiều nam giới + Giới tính có tác động nhiều đến tần suất sử dụng mì tuần Tuy nhiên, tỉ lệ nam giới sử dụng mì ln nhiều nữ giới, điều chứng tỏ nguyên nữ giới ngại ăn mì nóng người + Mì gói chiếm 70% sử dụng hai giới Trong mì ly khơng ưa chuộng Mì hộp nam giới sử dụng + Mức độ sử dụng mì nhiều nam giới Mì Hảo Hảo Mức độ sử dụng mì nhiều nữ giới mì Ơ Ma Chi (do tập trung vào tâm lí chị em phụ nữ “ăn mì khơng lo bị nóng”) + Tuy nhiên, giới tính ảnh hưởng đến trung thành nhãn hiệu mì + Nam giới sẵn sàng trả mức giá nhiệt tình họ mua mì Trong đó, nữ giới sẵn sàng chi trả mức giá an tồn giá cạnh tranh cho gói mì 14 + Hương vị chua cay hương vị mì ưa chuộng Kênh truyền thông dễ tiếp cận qua tivi - Các thông tin phục vụ cho đề tài: Tuy đề tài hướng tới sản phẩm mì gói, đề tài “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội” lại hướng tới “rau sạch” Tuy nhiên, đề tài cung cấp nhiều thông tin phục vụ cho việc tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội” như: + Cách thức tiến hành nghiên cứu khoa học + Hành vi mua mì gói siêu thị, từ tìm hiểu tổng quan hành vi mua hàng người tiêu dùng đến siêu thị + Trong phạm vi đề tài “phân tích yếu tố tác động đến hành vi siêu thị khách hàng ngành mì ăn liền” đề cập đến nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hành vi định mua người tiêu dùng Qua việc tìm hiểu đề tài trên, thấy hành vi mua hàng hai sản phẩm khác chịu chi phối yếu tố khác nào, hành vi mua hàng, siêu thị Miền Bắc khác hành vi mua hàng, siêu thị Miền Nam nào? - Ưu điểm hạn chế nghiên cứu: Ưu điểm Hạn chế - Đề cập đến nhiều phần lí thuyết, - Đề nhiều yếu tố ảnh hưởng sở lí luận trước phân tích thực chưa biết cách phân tích đánh giá tầm tiễn, tăng khả tin cậy cao độ quan trọng tất yếu tố người dễ hiểu cho người đọc tiêu dùng - Cách thức tiến hành khoa học, thu - Chưa có kết luận chung cho đề tài, thập nhiều thông tin kết phần phân tích - Phân tích kĩ sát kết đầy đủ nghiên cứu - Theo đó, kiến nghị đề xuất sơ sài, thông tin đề cập đến chưa chi tiết, chưa đáp ứng nhu cầu người xem - Chưa có giới hạn phạm vi nghiên cứu mô tả mẫu Chương 3: Phương pháp nghiên cứu I Thiết kế nghiên cứu Loại hình nghiên cứu: Do điều kiện thời gian, kinh phí nguồn lực có hạn, loại hình nghiên cứu sử dụng nghiên cứu nghiên cứu mơ tả, tương đối phù hợp với mục tiêu nghiên cứu phân tích vấn đề đề xuất giải pháp 15 Nghiên cứu mô tả phù hợp nghiên cứu mô tả biểu thị biến số marketing cách trả lời câu hỏi ai, gì, nào? Loại nghiên cứu miêu tả vấn đề thái độ, dự định, hành vi khách hàng, số lượng chiến lược đối thủ cạnh tranh Khi câu hỏi nghiên cứu mơ tả trả lời nhà quản trị Marketing hình thành nên chiến lược marketing hiệu Nhận thấy đặc điểm trên, nghiên cứu mô tả loại nghiên cứu dùng xuyên suốt đề tài Xác định nguồn dạng liệu: Nguồn liệu cần thu thập Nội dung liệu Nguồn thu thập Những nghiên cứu liên - Luận văn: “Điều tra trạng quan đến hành vi tiêu dùng sản xuất rau an toàn năm 2004 rau người tiêu dùng thành phố Long Xuyên, tỉnh thị trường Việt Nam nói An Giang” chung Hà Nội nói riêng - Đề tài phân tích yếu tố tác động đến hành vi siêu thị khách hàng ngành Mì ăn liền - Các báo: update hàng ngày gần Các yếu tố tác động tới - Mô hình hành vi người tiêu dùng trình định mua - Các yếu tố ảnh hưởng đến người tiêu dùng định mua người tiêu dùng (Giáo trình Hành vi người tiêu dùng) Dạng liệu Thứ cấp Thứ cấp Các thông tin liên quan đến - Bảng hỏi điều tra Sơ cấp việc tiêu dùng sản phẩm rau người tiêu dùng Hà Nội siêu thị Dữ liệu cần thu thập bao gồm liệu thứ cấp liệu sơ cấp liệt kê bảng Thiết kế bảng hỏi: - Gồm câu hỏi đóng câu hỏi mở - Số lượng câu hỏi: 15 câu - Thứ tự câu hỏi: từ câu hỏi tổng quát trước sau đến câu hỏi cụ thể - Cấu trúc bảng hỏi: phần + Phần mở đầu: tiêu đề nghiên cứu, lời giới thiệu, mục đích nghiên cứu, cam kết bảo đảm bí mật thơng tin cá nhân người trả lời, lời cảm ơn + Phần nội dung: câu hỏi nghiên cứu, từ câu hỏi mở đầu thăm dò đến câu hỏi chi tiết + Phần quản lý: thời gian, địa điểm tiến hành, thông tin người trả lời vấn 16 + Lời cảm ơn - Sử dụng nhiều loại câu hỏi đóng như: câu hỏi phân đơi, câu hỏi có nhiều lựa chọn, câu hỏi bậc thang - Sử dụng thang đo: thang điểm xếp theo thứ bậc, thang điểm Likert II Phương pháp thu thập liệu Loại liệu: - Dữ liệu thứ cấp: liệu từ trang web, diễn đàn, báo, luận nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân , đặc biệt người dân địa bàn Hà Nội - Dữ liệu sơ cấp: Thu thập thông tin cách điều tra vấn trực tiếp người tiêu dùng Hà Nội hành vi tiêu dùng rau họ siêu thị, mẫu điều tra hộ gia đình quận Hoàn Kiếm Cầu Giấy Phương pháp thu thập: - Thu thập liệu thứ cấp: + Xác định thông tin cần thu thập cho nghiên cứu nhu cầu mong muốn, cách thức lựa chọn sản phẩm, yếu tố ảnh hưởng hành vi mua người tiêu dùng + Tìm nguồn liệu: báo, chương trình TV hay nghiên cứu trước hành vi tiêu dùng rau người tiêu dùng siêu thị Có thể tham khảo thêm điều tra nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau số tổ chức… + Tiến hành thu thập thông tin, đánh giá liệu thu thập sàng lọc thông tin, lựa chọn thông tin có ích cho nghiên cứu - Thu thập liệu sơ cấp: điều tra vấn trực tiếp cá nhân phiếu điều tra Thông tin cần thu thập: - Người tiêu dùng mua rau siêu thị nhằm mục đích gì, tìm hiểu thơng tin rau thông qua nguồn nào? - Người tiêu dùng mua rau đâu để lựa chọn kênh phân phối phù hợp cho doanh nghiệp, đề xuất chiến lược kích cầu cho siêu thị - Các tiêu chí ảnh hưởng đến định mua sắm người tiêu dùng mức độ quan trọng yếu tố ảnh hưởng để đưa sách phù hợp việc đưa chiến lược marketing tác động tới khách hàng - Cách thức mua rau người tiêu dùng siêu thị để đưa sách trưng bày kệ hàng cho trung gian bán - Mong muốn người tiêu dùng chưa đáp ứng để đưa sản phẩm dịch vụ kèm cách tốt nhất, đáp ứng yêu cầu khách hàng 17 III Phỏng vấn, mẫu nghiên cứu - Tổng thể mục tiêu: hộ gia đình sinh sống địa bàn Hà Nội - Mẫu nghiên cứu: hộ gia đình quận : Hồn Kiếm Cầu Giấy - Phương Pháp chọn mẫu : phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên IV Phân tích liệu: - Đối với liệu thứ cấp: đánh giá, lựa chọn thơng tin hữu ích cho nghiên cứu - Đối với liệu sơ cấp: sử dụng phân tích định lượng phần mềm phân tích liệu SPSS tiến hành bảng mã hóa phân tích liệu thu thập V Phạm vi nghiên cứu: - Trên địa bàn Hà Nội: Quận Hoàn Kiếm Quận Cầu Giấy (đây quận tập trung nhiều dân cư có thu nhập trình độ khá, tập trung phân bố nhiều siêu thị) Chương 4: Kết nghiên cứu I Khái niệm rau thị trường kinh doanh rau Việt Nam Khái niệm rau Lâu nay, người tiêu dùng quen với cụm từ “rau sạch” Nhưng rau sạch, nhiều người chưa biết có hình dung xác.Đơi khi, cịn có ý hiểu sai lầm Theo định 106/2007 Bộ NN & PTNT, rau an toàn sản phẩm rau tươi sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy trình sản xuất rau an tồn, gồm loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, hạt; rau mầm, nấm thực phẩm Đồng thời, rau an toàn sản xuất từ đất trồng, nguồn nước, môi trường, dinh dưỡng… tất phải quy trình GAP (Good Agricultural Practices) Nguồn nước tưới rau không bị ô nhiễm sinh vật Nguyễn Hạnh, 2013 Rau theo tiêu chuẩn GAP http://www.rausachviet.com/tin-tuc63283503/rau- sach-theo-tieu-chuan-gap.html Truy cập 20/5/2014 18 hoá chất độc hại, hàm lượng số hố chất khơng vượt q mức cho phép Từ đó, rau coi an tồn có dư lượng nitrat, kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật, mức độ nhiễm vi sinh vật ngưỡng quy định Bộ NN & PTNT ban hành với loại rau Theo sở Kỹ sư Nguyễn Đức Thi (2014)2, rau rau sản xuất với quy trình kỹ thuật đảm bảo an tồn, sản phẩm đến người tiêu dùng khong gây độc hại Theo có bốn tiêu an tồn: - An tồn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (nghĩa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thấp mức cho phép) - An toàn hàm lượng nitơrat (NO3) - An toàn kim loại nặng - An toàn vi sinh vật ký sinh trùng gây bệnh cho người Khái niệm rau có nhiều định nghĩa khác nhau, tùy vào quan điểm người Tuy nhiên, tựu chung lại, khái niệm rau xoay quanh vấn đề sau: - Các chuyên gia cho rằng, rau loại rau mà từ khâu gieo trồng khơng bị bón phân đạm, bón phân đạm để tránh nhiễm muối nitrat, thay vào phải bón phân hữa phân chuồng, phân bắc ủ hoai - Muốn tránh ô nhiễm thuốc sâu, phải chọn loại giống khỏe chống nhiều sâu bệnh phun thuốc sâu sinh học, tuyệt đối khơng phun thuốc sâu hóa học - Trước thu hoạch rau, tuyệt đối không dùng thuốc trừ sâu Nếu vườn rau xuất sâu bệnh phải dùng côn trùng có ích diệt sâu, người phải trực tiếp bắt sâu - Ngồi ra, đặc biệt khơng tưới rau nước thải thành phố, nước thải cơng nghiệp nước thải sinh hoạt có chứa nhiều hóa chất nhiễm vi trùng gây bệnh - Với số chuyên gia yêu cầu chất lượng rau an toàn thể tiêu3 sau: + Chỉ tiêu nội chất: bao gồm: - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Hàm lượng nitrat (NO3) - Hàm lượng số kim loại nặng chủ yếu: Cu, Pb, Hg, Cd, As, - Mức độ nhiễm vi sinh vật gây bệnh (E coli, Samonella ) kí sinh trùng đường ruột (trứng giun đũa Ascaris) Nguyễn Đức Thi, 2014 Quy trình kĩ thuật trồng rau an toàn, http://nnptntvinhphuc.gov.vn/index.php? action=details&&idmuc=TT Truy cập 20/5/2014 Nguyễn Hạ Thế rau an toàn http://www.rausachviet.com/quy-trinh-rausachviet/the-nao-la-rau-antoan.html ﾧ Ngày truy cập 20/5/2014 19 Tất chi tiêu sản phẩm loại rau phải mức cho phép theo tiêu chuẩn Tổ chức Quốc tế FAO/WHO + Chỉ tiêu hình thái Sản phẩm thu hoạch lúc, yêu cầu loại rau, không dập nát, hư thối, không lẫn tạp chất, sâu bệnh có bao gói thích hợp Thực trạng thị trường rau Việt Nam 2.1 Đặc điểm thị trường rau Việt Nam - Cầu rau thực phẩm khác chịu tác động nhiều yếu tố thu nhập, giá cả, thị hiếu Ngoài ra, chịu ảnh hưởng yếu tố thói quen tiêu dùng, chất lượng vệ sinh dịch tễ, khả thay rau giá loại rau tăng cao - Về cung: thị trường rau Việt Nam có nhiều tổ chức, cá nhân, từ loại hình tự phát đến có quy mơ đóng vai trị sản xuất rau Do rau thực phẩm dùng cho sống hàng ngày “cơm không rau đau không thuốc” nên sản lượng rau tiêu thụ đáng kể - Chất lượng vệ sinh dịch tễ có tác động lớn tới nhu cầu tiêu thụ việc tiêu thu rau hàng ngày có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe dinh dưỡng người tiêu dùng - Thị trường rau chịu ảnh hưởng thói quen, tập quán người tiêu dùng, việc tiêu dùng rau phụ thuộc vào vị người, đặc điểm vô quan trọng việc xác định nhu cầu tiêu thụ loại rau vùng khác - Có khả thay cao Do số yếu tố ảnh hưởng thời tiết, vụ mùa giá rau thường xuyên thay đổi Khi giá loại rau tăng cao, xu hướng người tiêu dùng chuyển sang sử dụng loại rau khác 2.2 Thực trạng thị trường kinh doanh rau Việt Nam 2.2.1 Phía nhà sản xuất Nhà sản xuất hiểu tổ chức, cá nhân trồng rau cung cấp cho thị trường Ở Việt Nam nay, năm gần mơ hình trang trại, mơ hình tổ chức có quy mơ trồng rau ngày tăng lên đáng kể Như trình bày phần trước, biết “rau sạch” đóng vai trị vơ quan trọng sống hàng ngày Thị trường cung cấp rau đánh giá thị trường tiềm đầy hứa hẹn lợi nhuận mà mang lại Do đó, ngày nhiều tổ chức, cá nhân tham gia vào thị trường với vai trò nhà sản xuất Tuy nhiên, năm gần đây, người tiêu dùng rau khơng ngừng lo lắng chất lượng rau mà nhà sản xuất cung cấp Tại lại có tượng Nguyễn Thùy Linh Chuyên đề tốt nghiệp số thực trạng giải pháp sản xuất tiêu thụ rau an toàn địa bàn thành phố Hà Nội In vào 25/4/2012 20 ... tượng nghiên cứu Sau xác định vấn đề nghiên cứu: ? ?hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội” đối tượng nghiên cứu đề cập đến đề tài là: - Nhu cầu tiêu dùng rau người tiêu dùng Hà Nội... nhiên, đề tài cung cấp nhiều thông tin phục vụ cho vi? ??c tiến hành nghiên cứu đề tài ? ?Nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội” như: + Cách thức tiến hành nghiên cứu khoa... doanh cho siêu thị thị trường kinh doanh rau tương lai IV Vấn đề nghiên cứu câu hỏi nghiên cứu chủ yếu - Vấn đề nghiên cứu đề tài xác định hành vi tiêu dùng rau người dân siêu thị địa bàn Hà Nội