Giáo trình mô đun Chăn nuôi gà vịt (Nghề Thú y Trình độ Cao đẳng)

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT BẠC LIÊU **** GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: CHĂN NI GÀ, VỊT NGHỀ: THÚ Y TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo định số:……/QĐ- ngày… tháng… năm… của…………………………………………………… Bạc Liêu, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình mơ đun “Chăn ni gà, vịt” cung cấp cho sinh viên kiến thức quy trình ni dưỡng chăm sóc gà, vịt Tài liệu có giá trị hướng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất Giáo trình mơ đun chuyên ngành bắt buộc chương trình đào tạo cao đẳng nghề Thú y Trong mô đun gồm có 11 dạy thuộc thể loại tích hợp sau: Bài 1: Chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn nuôi gà, vịt Bài 2: Xây dựng phối trộn thức ăn cho gà, vịt Bài 3: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc gà Bài 4: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc gà hậu bị Bài 5: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc gà đẻ trứng Bài 6: Kỹ thuật nuôi dưỡng chăm sóc gà thịt Bài 7: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc vịt Bài 8: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc vịt hậu bị Bài 9: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc vịt đẻ trứng Bài 10: Kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc vịt thịt Bài 11: Kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt MỤC LỤC Table of Contents LỜI GIỚI THIỆU CHĂN NUÔI GÀ, VỊT Bài CHUẨN BỊ CHUỒNG TRẠI, DỤNG CỤ, THIẾT BỊ CHĂN NUÔI GÀ, VỊT Mã bài: 01 A Nội dung Chuẩn bị chuồng trại 1.1 Các phương thức nuôi kiểu chuồng nuôi tương ứng 1.1.1 Ni thâm canh có lớp độn chuồng 1.1.2 Nuôi thâm canh lồng: 1.1.3 Nuôi thâm canh sàn: 1.1.4 Nuôi chăn thả tự nhiên: 1.1.5 Nuôi bán chăn thả: 1.2 Yêu cầu kinh tế kỹ thuật thiết kế chuồng nuôi 1.3 Thực chuẩn bị chuồng trại Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị chăn nuôi 2.1 Một số dụng cụ, trang thiết bị cần thiết chuồng nuôi gà, vịt 2.2 Thực chuẩn bị dụng cụ, thiết bị chăn nuôi B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi BÀI 10 XÂY DỰNG VÀ PHỐI TRỘN THỨC ĂN CHO GÀ, VỊT 10 Mã bài: 02 10 A Nội dung 10 Xây dựng phần thức ăn cho gà, vịt 10 1.1 Đặc điểm loại thức ăn chăn nuôi 10 1.1.1 Thức ăn giàu lượng 10 1.1.1.1 Ngô 11 1.1.1.2 Thóc 11 1.1.1.3 Cám gạo 12 1.1.1.4 Tấm 12 1.1.1.5 Sắn 12 1.1.2 Thức ăn giầu đạm 12 1.1.3 Thức ăn có nguồn gốc khống vật 16 1.1.4 Thức ăn bổ sung 19 1.2 Thực xây dựng phần thức ăn cho gà vịt 19 Phối trộn thức ăn cho gà, vịt 28 2.1 Nguyên tắc phối trộn thức ăn 28 2.2 Thực phối trộn thức ăn cho gà, vịt 29 B Câu hỏi tập thực hành 29 Câu hỏi 29 BÀI 30 KỸ THUẬT NUÔI DƯỠNG VÀ CHĂM SÓC GÀ CON 30 Mã bài: 03 30 A Nội dung 30 Lựa chọn gà ngày tuổi 30 1.1 Đặc điểm giống gà 30 1.1.1 Gà Ri 30 1.1.2 Gà Đông Tảo 31 1.1.3 Gà Tàu Vàng 32 1.1.4 Gà Ác 32 1.1.5 Gà Nòi (còn gọi gà chọi) 33 1.1.6 Gà Tre 34 1.1.7 Gà Tam Hoàng 34 1.1.8 Gà Lương Phượng 35 1.1.9 Gà Leghorn 36 1.1.10 Gà Brown Nick 37 1.2 Tiêu chuẩn chọn giống gà ngày tuổi: Biết rõ nguồn gốc, chọn gà khoẻ mạnh, đảm bảo tiêu chuẩn: 37 1.3 Thực chọn gà ngày tuổi 38 Ni dưỡng chăm sóc gà 38 2.1 Đặc điểm sinh lý gà 38 2.2 Yêu cầu kỹ thuật úm gà 39 2.3 Thực ni dưỡng chăm sóc gà 44 B Câu hỏi tập thực hành 47 Câu hỏi 47 BÀI 49 KỸ THUẬT NUÔI DƯỠNG VÀ CHĂM SÓC GÀ HẬU BỊ 49 Mã bài: 04 49 A Nội dung 49 Chọn gà hậu bị 49 1.1 Tiêu chuẩn chọn giống gà hậu bị 49 1.2 Thực chọn gà hậu bị 50 Chăm sóc nuôi dưỡng gà hậu bị 50 2.1 Đặc điểm sinh lý gà hậu bị 50 2.2 Yêu cầu kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc gà hậu bị 50 2.2 Thực nuôi dưỡng, chăm sóc gà hậu bị 58 B Câu hỏi tập thực hành 61 BÀI 62 KỸ THUẬT NI DƯỠNG, CHĂM SĨC GÀ ĐẺ TRỨNG 62 Mã bài: 05 62 A Nội dung 62 Chọn gà đẻ trứng 62 1.1 Tiêu chuẩn chọn gà đẻ trứng 62 1.2 Thực chọn gà đẻ trứng 63 Ni dưỡng chăm sóc gà đẻ trứng 63 2.1 Đặc điểm sinh lý gà đẻ trứng 63 2.2 u cầu kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc gà đẻ trứng 64 2.3 Thực ni dưỡng, chăm sóc gà đẻ trứng 70 B Câu hỏi tập thực hành 71 Câu hỏi 71 BÀI 72 KỸ THUẬT NI DƯỠNG, CHĂM SĨC GÀ THỊT 72 Mã bài: 06 72 A Nội dung 72 Yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi gà thịt 72 Thực nuôi dưỡng, chăm sóc gà thịt 76 B Câu hỏi tập thực hành 77 BÀI 79 KỸ THUẬT NI DƯỠNG, CHĂM SĨC VỊT CON 79 Mã bài: 07 79 A Nội dung 79 Lựa chọn vịt ngày tuổi 79 1.1 Đặc điểm giống vịt 79 1.1.1 Vịt Cỏ 79 1.1.3 Vịt Bắc Kinh 81 1.1.4 Vịt Anh Đào (Cherry Valley) 81 1.1.5 Giống vịt C.V 2000 81 1.1.6 Giống vịt Khaki Campbell 81 1.2 Tiêu chuẩn chọn giống vịt ngày tuổi: Biết rõ nguồn gốc, chọn vịt khoẻ mạnh, đảm bảo tiêu chuẩn: 82 1.3 Thực chọn vịt ngày tuổi 82 Nuôi dưỡng, chăm sóc vịt 83 2.1 Những yêu cầu sinh lý vịt con: 83 2.2 Yêu cầu kỹ thuật úm vịt 83 2.3 Thực nuôi dưỡng chăm sóc vịt 86 B Câu hỏi tập thực hành 89 BÀI 90 KỸ THUẬT NI DƯỠNG VÀ CHĂM SĨC VỊT HẬU BỊ 90 Mã bài: 08 90 A Nội dung 90 Chọn vịt hậu bị 90 1.1 Tiêu chuẩn chọn giống vịt hậu bị 90 1.2 Thực chọn vịt hậu bị 90 Ni dưỡng, chăm sóc vịt hậu bị 90 2.1 Đặc điểm sinh lý vịt hậu bị 90 2.2 Yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi vịt hậu bị 91 2.3 Thực ni dưỡng, chăm sóc vịt hậu bị 93 Câu hỏi tập thực hành 94 Câu hỏi 94 BÀI 09 96 KỸ THUẬT NUÔI DƯỠNG VÀ CHĂM SÓC VỊT ĐẺ TRỨNG 96 Mã bài: 09 96 A Nội dung 96 Chọn vịt đẻ trứng 96 1.1 Tiêu chuẩn chọn vịt đẻ 96 1.2 Thực chọn vịt đẻ 96 Kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc vịt đẻ trứng 97 2.1 Đặc điểm sinh lý vịt đẻ trứng 97 2.2 Yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi vịt đẻ trứng 98 2.3 Thực nuôi dưỡng, chăm sóc vịt đẻ trứng 105 B Câu hỏi tập thực hành 106 BÀI 10 108 KỸ THUẬT NI DƯỠNG VÀ CHĂM SĨC VỊT THỊT 108 Mã bài: 10 108 A Nội dung 108 Đặc điểm sinh lý vịt 108 Yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt 108 B Câu hỏi tập thực hành 112 Câu hỏi .112 BÀI 11 113 KỸ THUẬT KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRỨNG GÀ, VỊT .113 Mã bài: 11 113 A Nội dung 113 Cấu tạo trứng gà, vịt 113 1.1 Vỏ trứng 113 1.2 Lòng trắng trứng 114 1.3 Lòng đỏ trứng .114 1.4 Chất lượng trứng 115 Thực kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt 117 B Câu hỏi tập thực hành 118 Câu hỏi .118 TÀI LIỆU THAM KHẢO 119 CHĂN NI GÀ, VỊT Mã mơ đun: MĐ16 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơ đun: - Vị trí: mơ đun Chăn ni gà, vịt mơ đun chun ngành chương trình đào tạo trình độ cao đẳng nghề, nghề thú y - Tính chất: mô đun giới thiệu kiến thức giống công tác giống gà, vịt; dinh dưỡng gia cầm; chuồng trại, thiết bị dụng cụ chăn nuôi; kỹ thuật chăn nuôi gà; kỹ thuật chăn nuôi vịt - Ý nghĩa vai trị mơ đun: mơ đun có ý nghĩa vai trị quan trọng cơng tác ni dưỡng chăm sóc gà, vịt theo giai đoạn theo hướng sản xuất, qua giúp cho người chăn ni vận dụng vào thực tế sản xuất chăn nuôi gà, vịt mang lợi hiệu kinh tế cao Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Trình bày đặc điểm giống, dinh dưỡng thức ăn loài gà, vịt + Trình bày quy trình kỹ thuật chăm sóc ni dưỡng loại gà, vịt + Trình bày phương pháp vệ sinh chuồng trại chăn nuôi gà, vịt + Trình bày cấu tạo, tiêu đánh giá chất lượng quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Về kỹ năng: + Chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ trang thiết bị chăn nuôi gà, vịt + Xây dựng phối trộn phần thức ăn cho gà, vịt + Thực quy trình kỹ thuật chăm sóc ni dưỡng loại gà, vịt + Thực quy trình tiêm phịng vaccine cho loại gà, vịt + Thực việc quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Về lực tự chủ trách nhiệm: * Về lực tự chủ: + Chủ động độc lập thực thao tác quy trình kỹ thuật chăm sóc ni dưỡng gà, vịt +Chủ động độc lập thực quy trình kỹ thuật kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt + Tuân thủ quy trình chăm sóc ni dưỡng gà, vịt + Tuân thủ quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt Trang Bài CHUẨN BỊ CHUỒNG TRẠI, DỤNG CỤ, THIẾT BỊ CHĂN NUÔI GÀ, VỊT Mã bài: 01 Giới thiệu: Bài giới thiệu sơ lược kiểu chuồng nuôi phương thức nuôi; Yêu cầu kinh tế kỹ thuật thiết kế chuồng nuôi; Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị chăn nuôi gà, vịt Mục tiêu: Học xong người học có khả năng: - Trình bày bước quy trình chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn nuôi gà, vịt - Chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn nuôi gà, vịt - Chủ động độc lập thực quy trình chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn ni gà, vịt - Tn thủ quy trình chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn nuôi gà, vịt A Nội dung Chuẩn bị chuồng trại 1.1 Các phương thức nuôi kiểu chuồng nuôi tương ứng 1.1.1 Ni thâm canh có lớp độn chuồng Ni thâm canh có lớp độn chuồng phương thức chăn nuôi gia cầm tiên tiến, thâm canh mang tính chất cơng nghiệp hố cao Một số nước có trình độ chăn ni tiên tiến châu Âu, châu Mỹ, châu Úc áp dụng phổ biến phương thức chăn nuôi Phương thức nuôi thâm canh có lớp độn chuồng ứng dụng phổ biến nước có kinh tế chăn nuôi công nghiệp phát triển Phương thức nuôi thâm canh địi hỏi quy mơ lớn, mang tính sản xuất hàng hóa, suất sản phẩm cao, chất lượng theo chuẩn mực chung Yêu cầu giống thường cao sản, chuyên dụng, thức ăn thức ăn công nghiệp, quy trình thú y sản xuất kiểm sốt nghiêm ngặt Đi theo phương thức ni sở chế biến thức ăn, chế biến sản phẩm, sản xuất thiết bị phục vụ chăn nuôi có liên quan phát triển để hỗ trợ cho sản xuất thịt trứng hàng hóa Tùy thuộc vào mức độ đầu tư trình độ kỹ thuật mà quy mơ khác nhau, tư nhân, tập thể, tập đoàn sản xuất nhà nước quản lý Ở nước ta sở nhân giữ giống gốc doanh nghiệp chăn nuôi lớn nuôi gia cầm theo phương thức - Phương thức nuôi có ưu điểm sau: + Chăn ni quanh năm, không lệ thuộc vào điều kiện thời tiết, mùa vụ + Thời gian nuôi rút ngắn lại Đàn gia cầm lớn nhanh, phát triển đồng Trang Protein thô, % 18,08 Xơ thô, % 5,84 Béo thô, % 4,53 Canxi, % 2,05 Photpho, % 0,65 Methionine, (g/100 g CP) 0,21 Lysine, (g/100 g CP) 0,54 Khandaker et al (2007) - Yêu cầu nhiệt độ, ẩm độ: Nhiệt độ thích hợp vịt đẻ 16 – 240C ẩm độ 60 – 70% - Yêu cầu chiếu sáng: + Từ tuần 25 trở tuần tăng thời gian chiếu sáng thêm chiếu sáng đạt 16 - 18 giờ/ngày đêm Cường độ chiếu sáng đạt 4- 5W/m2 - Yêu cầu thu nhặt bảo quản trứng + Thu nhặt bảo quản trứng: hàng ngày nhặt trứng vào buổi sáng sớm 6-7 không thả vịt chuồng trước sáng 2.3 Thực ni dưỡng, chăm sóc vịt đẻ trứng - Bước 1: Chuẩn bị chuồng nuôi dụng cụ, trang thiết bị cần thiết, + Chuẩn bị chuồng trại, thiết bị dụng cụ chăn nuôi (máng ăn, máng uống, ) + Khử trùng chuồng trại: √ Quét bụi bẩn, mạng nhện trần, lưới, sàn nhà √ Phun dung dịch Formol 2%, liều lượng 0,5 lít/1m2 chuồng (hoặc quét lớp nước vôi đặc lên chuồng), để khô √ Phơi khô chất độn chuồng, đỗ độn chuồng dầy 8-10cm √ Khử trùng tất dụng cụ - Bước 2: Thả vịt vào chuồng nuôi + Kiểm tra số lượng tình trạng sức khỏe vịt + Nhanh chóng thả vịt vào chuồng ni - Bước 3: Cho vịt uống nước + Pha Chloramin VikonS pha vào nước theo tỷ lệ 100 gam thuốc cho vào 100 lít nước để sát trùng nước uống (nếu nguồn nước khơng đảm bảo an tồn) + Pha vitamin C cho vịt uống tự lúc chuyển chuồng nuôi hậu bị + Cho vịt uống nước tự Trang 105 + Hàng ngày cọ rửa, tráng lại máng nước trước thay nước - Bước 4: Cho vịt ăn: Cho vịt ăn định lượng theo tiêu chuẩn giống - Bước 5: Thu nhặt trứng: việc thu nhặt trứng tiến hành thường xuyên 2-4 lần/ngày Đựng trứng vào khay thúng, rỗ để nơi thống mát - Bước 6: Theo dõi tình trạng sức khỏe đàn vịt + Kiểm tra, theo dõi đàn vịt thường xuyên để đánh giá mức độ phát triển đưa kế hoạch chăm sóc cụ thể + Kiểm soát lượng thức ăn, nước uống mà vịt thu nhận + Định kỳ tuần lần cân phân loại vịt theo khối lượng để điều chỉnh lượng thức ăn cho phù hợp với tiêu chuẩn giống - Bước 7: Kiểm tra hệ thống điện, nước, đèn chiếu sáng: Chiếu sáng 16 – 18h/ ngày - Bước 8: Vệ sinh, sát trùng chuồng trại + Thường xuyên vệ sinh máng ăn, máng uống + Thay chất độn chuồng + Khử trùng cán kỹ thuật, công nhân người tham quan vào khu chăn nuôi Cấm tuyệt đối người nhiệm vụ vào khu ni dưỡng + Vệ sinh, phát quang bụi quanh chuồng + Kiểm tra phát có biện pháp xử lý kịp thời ký chủ trung gian truyền bệnh - Bước 9: Cấp vaccine phòng bệnh cho vịt: Pha cấp vaccine phịng bệnh cho vịt theo quy trình B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu 1: Mơ tả quy trình kỹ thuật chọn vịt đẻ trứng Câu 2: Trình bày đặc điểm sinh lý vịt đẻ trứng Câu 3: Mơ tả quy tình kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc vịt đẻ trứng Bài tập thực hành: Thực thao tác kỹ thuật nuôi dưỡng, chăm sóc vịt đẻ trứng - Phương pháp đánh giá: Giáo viên thao tác mẫu sau yêu cầu học viên làm theo - Kết sản phẩm cần đạt được: Học viên thực bước theo hưỡng dẫn giám sát giáo viên C Yêu cầu đánh giá kết học tập - Nuôi dưỡng chăm sóc vịt đẻ trứng kỹ thuật, đảm bảo an toàn dịch bệnh đạt hiệu kinh tế cao Trang 106 D Ghi nhớ - Quy trình kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc vịt đẻ trứng Trang 107 BÀI 10 KỸ THUẬT NUÔI DƯỠNG VÀ CHĂM SÓC VỊT THỊT Mã bài: 10 Giới thiệu: Bài giới thiệu sơ lược Yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt thực nuôi dưỡng, chăm sóc vịt thịt Mục tiêu: Học xong người học có khả năng: - Trình bày bước quy trình ni dưỡng chăm sóc vịt thịt - Thực thao tác quy trình ni dưỡng chăm sóc vịt thịt - Chủ động độc lập thực quy trình ni dưỡng chăm sóc vịt thịt - Tuân thủ quy trình kỹ thuậtni dưỡng chăm sóc vịt thịt A Nội dung Đặc điểm sinh lý vịt - Giai đoạn 0-4 tuần tuổi: thức ăn cần đảm bảo tỷ lệ protein thô 20-21%, ME 2850kcal/kg thức ăn - Giai đoạn 5-8 tuần tuổi: thức ăn cần có tỷ lệ protein thơ 18-19, ME từ 2950-3000kcal/kg thức ăn Yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt - Yêu cầu mật độ nuôi: - con/m2 chuồng + diện tích sân chơi lần diện tích chuồng - Yêu cầu chuồng trại + Chuồng nuôi vịt thịt thường xây dựng nơi cao ráo, có dễ nước Tường chuồng dễ vệ sinh + Chuồng cần thơng thống tốt để khơng tích tụ CO2, NH3, H2S Về mùa nóng cần thiết nên gắn hệ thống quạt đẩy với tốc độ gió 0,2-0,3 m/s + Giữa đợt nuôi vịt chuồng cần làm vệ sinh cách dọn phân rác, xịt rửa chuồng ṿi nước mạnh, để khơ sau qt vơi dung dịch 40%, để khơ xịt NaOH 2% + Xung quanh chuồng có rèm che vệ sinh - Yêu cầu thức ăn chế độ cho ăn + Nhu cầu dinh dưỡng vịt Bảng 45: Nhu cầu dinh dưỡng vịt thịt Chỉ tiêu Năng (kcal/kg) 0-2 tuần lượng 3010 >2 tuần 3110 Trang 108 Protein thô (%) 22 16 Lyzin (%) 1,2 0,2 Methionin (%) 0,47 0,35 Canxi (%) 0,65 0,6 Phospho (%) 0,4 0,35 Muối ăn (%) 0,15 0,14 Mangan (%) 0,6 0,5 Kẽm (%) 0,06 0,05 Vitamin A (UI/kg) 4000 3000 Vitamin D (UI/kg) 500 400 Vitamin E (UI/kg) 20 + Thức ăn vịt tốt chế biến thành viên, thức ăn dạng hỗn hợp cần trộn ẩm trước cho vịt ăn Trong chăn nuôi vịt thương phẩm, thức ăn thường chia thành giai đoạn khác giai đoạn khởi động giai đoạn sinh trưởng kết thúc + Thức ăn cho dạng vịt cao sản nhập nội, cần ý bổ sung đầy đủ khoáng vi lượng vitamin chế phẩm premix thích hợp Nếu khơng đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, vịt dễ mắc số chứng bệnh thiếu chất dinh dưỡng Vịt dễ bị bệnh ảnh hưởng độc tố nấm, thức ăn bị nhiễm nấm độc từ chất độn chuồng bị ẩm có nhiễm nấm mốc + Đối với hình thức nuôi vịt thịt thả đồng: √ Sau giai đoạn úm tập ăn lúa, vịt chăn thả suốt ngày đồng chăn, xa chuồng thời tiết thuận lợi giữ vịt qua đêm cánh đồng thời kỳ thu hoạch Cần chọn đồng trước lùa vịt tới chăn để vịt tự tìm thức ăn nơi có nhiều thức ăn √ Hàng ngày nên thả vịt vào sáng sớm để vịt tận dụng lúc trời mát tìm kiếm thức ăn nhiều Những nắng nóng, cần lùa vịt vào nơi có bóng mát nước uống đầy đủ vịt nghỉ ngơi √ Chiều mát lùa vịt ăn, đến gần tối để vịt ăn thật no, sau từ từ lùa vịt chỗ nghỉ đêm Khi vịt đă lớn (vịt mọc lông cánh đến phần lưng), thời tiết tốt có trăng sáng, cho vịt vào ruộng để vịt kiếm ăn tự do, nhằm thúc đẩy sinh trưởng nhanh chóng √ Cần di chuyển chỗ nhốt vịt vài tuần lần, để đảm bảo công tác vệ sinh nơi chăn thả nguồn thức ăn không bị cạn kiệt nhốt chỗ Tránh lùa vịt đường ruộng khô trời nắng làm vịt kiệt sức Khi lùa vịt xuống Trang 109 kênh mương để di chuyển, cần chọn chỗ dốc thoải cho vịt xuống tắm chút, từ từ lùa đàn đi, có nước chảy nên lùa theo ḍng nước √ Khơng để chó, chuột xâm nhập đàn vịt, hại vịt làm vịt sợ hãi √ Để đảm bảo chất lượng cho nhu cầu tiêu thụ sản phẩm tiêu chuẩn hàng hóa, vịt sau thời gian ni chăn thả mà có chất lượng chưa đạt yêu cầu, cần nuôi tập trung vỗ béo trung bình từ 7-10 ngày để cải thiện chất lượng vịt thịt √ Phải đảm bảo thức ăn cho vịt mới, thơm, không bị mốc, mọt + Chế độ cho ăn √ Mục đích người chăn ni vịt lớn nhanh nên lượng thức ăn phải đảm bảo thỏa mãn nhu cầu vịt, nghĩa cho ăn tự mức lúc máng có cám, thức ăn ôi thiu, ẩm mốc, mức ăn vịt giảm gây ảnh hưởng tới sinh trưởng, chí gây bệnh √ Cho vịt ăn theo bữa, hết thức ăn cho ăn tiếp để cám thường xuyên mùi thơm cám kích thích vịt ăn nhiều, đồng thời tránh cho vịt mổ cắn √ Trong ngày đầu dùng máng uống 1,5 lít sau dùng máng to hơn, ni vịt thịt phải cho ăn tự nên lượng nước uống nhiều (thường gấp lần so với lượng thức ăn), từ tuần đầu đến tuần tuổi cho uống máng xây sân chơi Xây máng uống ý dễ cọ rửa vệ sinh, vịt uống không tắm - Yêu cầu nước uống: Nước uống giai đoạn nhu cầu 0,4-0,6 lít/con/ngày Ln phải có nước cho vịt uống Máng ăn để chuồng ni; cịn máng uống bố trí sân chơi để tránh bị ướt chuồng - Yêu cầu nhiệt độ, ẩm độ: + Vịt không tự điều chỉnh thân nhiệt tuần đầu xuống chuồng, tỷ lệ nuôi sống, khả sinh trưởng bị ảnh hưởng thời gian vịt dễ mắc bệnh đường hộ hấp, tiêu hóa Bảng 46: Nhiệt độ thích hợp cho vịt thịt thương phẩm Tuần Nhiệt độ chụp sưởi (0C) Nhiệt độ chuồng nuôi (0C) 1-4 30-32 28-29 5-6 28-30 27-28 tuổi 7-8 20-25 + Ẩm độ thích hợp 60 – 70% - Yêu cầu chiếu sáng: Thời gian chiếu sáng trì 16-18 giờ/ngày, ban ngày sử dụng ánh sáng tự nhiên Thực nuôi dưỡng chăm sóc vịt thịt Trang 110 - Tiếp theo quy trình ni gà quy trình ni gà thịt - Cho vịt uống nước + Pha Chloramin VikonS pha vào nước theo tỷ lệ 100 gam thuốc cho vào 100 lít nước để sát trùng nước uống (nếu nguồn nước khơng đảm bảo an tồn) + Định kỳ pha vitamin C, glucoza, B.complex vào nước uống cho gà uống tự + Hàng ngày cọ rửa, tráng lại máng nước trước thay nước - Cho vịt ăn: cho vịt ăn tự do, cần nắm phần ăn để tránh thức ăn rơi vãi khối lượng thức ăn cao so với quy định - Chiếu sáng: tự nhiên - Theo dõi tình trạng sức khỏe đàn vịt + Hàng ngày cần quan sát kỹ kiểm tra sức khoẻ đàn vịt Khi thấy vịt ngủ, nằm yên vịt ăn no đủ khoẻ mạnh Khi thời tiết thay đổi vịt bị đói, chúng thường có phản ứng xơn xao kêu nhiều Vịt há miệng mệt mỏi, thường bị nóng nắng khát nước Vịt ủ rũ, chậm chạp thường biệu triệu chứng bị nhiễm bệnh Những giống vịt khác ni chăn thả có tuổi giết mổ khác nên phải áp dụng kỹ thuật nuôi cho hợp lư Vì vậy, ni dưỡng chăm sóc khơng thích hợp làm cho vịt chậm lớn, thời gian nuôi kéo dài, chất lượng thời điểm cần kết thúc, cho hiệu kinh tế thấp Các giống vịt nuôi chăn thả đồng tốt không nên nuôi vượt 60-75 ngày + Cần quan sát kỹ, phát kịp thời yếu, biểu bệnh để phịng trị có hiệu + Loại bỏ vịt khuyết tật, không đủ phẩm giống + Tách riêng vịt yếu, bỏ ăn gà nhỏ để chăm sóc riêng + Kiểm sốt lượng thức ăn, nước uống mà vịt thu nhận - Bước 8: Vệ sinh, sát trùng chuồng trại + Thường xuyên vệ sinh máng ăn, máng uống + Khử trùng cán kỹ thuật, công nhân người tham quan vào khu chăn nuôi Cấm tuyệt đối người khơng có nhiệm vụ vào khu ni dưỡng + Vệ sinh, phát quang bụi quanh chuồng + Kiểm tra phát có biện pháp xử lý kịp thời ký chủ trung gian truyền bệnh - Cấp vaccine phòng bệnh cho gà: Pha cấp vaccine phịng bệnh cho gà theo quy trình Trang 111 B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu 1: Mô tả yêu cầu kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt Câu 2: Mô tả quy tình kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc vịt thịt Bài tập thực hành: Thực thao tác kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc vịt thịt - Phương pháp đánh giá: Giáo viên thao tác mẫu sau yêu cầu học viên làm theo - Kết sản phẩm cần đạt được: Học viên thực bước theo hưỡng dẫn giám sát giáo viên C Yêu cầu đánh giá kết học tập - Nuôi dưỡng chăm sóc vịt thịt kỹ thuật, đảm bảo an toàn dịch bệnh đạt hiệu kinh tế cao D Ghi nhớ - Quy trình kỹ thuật ni dưỡng, chăm sóc vịt thịt Trang 112 BÀI 11 KỸ THUẬT KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRỨNG GÀ, VỊT Mã bài: 11 Giới thiệu: Bài giới thiệu sơ lược cấu tạo trứng gà, vịt thực kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt Mục tiêu: Học xong người học có khả năng: - Trình bày cấu tạo, tiêu đánh giá chất lượng quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Thực việc quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Chủ động độc lập thực quy trình kỹ thuật kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Tuân thủ quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt A Nội dung Cấu tạo trứng gà, vịt 1.1 Vỏ trứng - Bên vỏ trứng phủ lớp màng nhầy (màng mỡ) hình thành thời gian trứng nằm âm đạo, trước đẻ Màng nhầy (màng mỡ) có cấu tạo từ protein (sợi muxin) có hạt mỡ nhỏ li ti Độ dày màng nhầy 0,05 - 0,01mm Màng nhầy có tác dụng: +Giảm ma sát đẻ; +Hạn chế bốc nước trứng; +Hạn chế xâm nhập vi khuẩn từ bên vào bên trứng Thời gian bảo quản trứng lâu độ bóng tác dụng màng mỡ giảm - Vỏ cứng (vỏ đá vơi): Trong tử cung gia cầm có tuyến vôi tiết lớp dịch nhờn trắng, dịch tạo từ cacbonatcanxi bó protein Chất nhanh chóng cứng lại tạo thành lớp vỏ bao quanh trứng Vỏ cứng tạo thành 93,5% muối canxi (cacbonat canxi); 4,09% protein; 0,14% chất béo; 1,2% nước; 0,5% oxit magiê; 0,25 photpho; 12% dioxit silic; 0,03% natri; 0,08% kali chất sắt, nhôm Chức bảo vệ thành phần bên trứng, đồng thời nguồn cung cấp canxi, phốt cho phôi để tạo xương Thời gian tạo vỏ trình kéo dài từ - 12 Để hình thành xương phơi nhận 75% canxi từ vỏ, lại 25% lấy từ lòng trắng Trên bề mặt vỏ có lỗ khí có kích thước nhỏ Có khoảng 7000 7600 lỗ khí bề mặt vỏ cứng) Đường kính lỗ khí, theo Jehn 4-42; trung bình: 18-24 Độ dày vỏ cứng loại gia cầm khơng giống Vỏ trứng gà có độ dày từ 0,2 - 0,4mm Trứng có vỏ dày chịu lực cao trứng có vỏ mỏng - Màng vỏ trứng gồm lớp dính sát vào nhau, cấu tạo từ sợi keratin đan chéo vào nhau, protein, chất keo dính chứa nhiều lưu huỳnh Màng vỏ ngồi Trang 113 gắn thêm vơi Sau trứng đẻ tách đầu lớn trứng làm thành buồng khí Một lớp màng dính sát vào vỏ cịn lớp bên dính sát vào lớp lịng trắng Độ dày lớp màng khoảng 0,057 - 0,069mm Màng vỏ bao bọc lấy lòng trắng Buồng khí có chức cung cấp oxy cho phôi giai đoạn đầu hô hấp phổi Trong q trình bảo quản trứng, buồng khí rộng bốc nước trứng qua lỗ khí Giá trị dinh dưỡng trứng giảm theo thời gian bảo quản 1.2 Lòng trắng trứng - Bao bọc bên ngồi lịng đỏ, lịng trắng gồm nhiều lớp có độ qnh khác Lớp ngồi lỗng, đến lớp đặc lớp lỗng, lớp thứ gọi lớp lịng trắng đặc bên Tỉ lệ lớp lòng trắng sau: + Lịng trắng lỗng phía ngồi 23,2% + Lịng trắng đặc 57,3% + Lịng trắng lỗng 10,8% + Lòng trắng đặc 7,2% + Dây chằng Albumin 1,5% - Lịng trắng đặc ngăn cản khơng cho lịng đỏ dính vào vỏ trứng cách hạn chế di động lịng đỏ Trong lịng trắng có dây chằng albumin giữ cho lòng đỏ nằm trứng giữ cho lịng đỏ khơng chuyển động - Lịng trắng chiếm 50 - 57% khối lượng trứng; tỷ trọng từ 1,039 - 1,042; pH từ 7,9 - 8,6 (thay đổi theo thời gian bảo quản trứng) Thành phần hoá học lịng trắng chủ yếu albimin hồ tan nước muối trung tính Lịng trắng chứa 8589% nước, protêin 11-12%, lipit 0,03-0,08%, đường 0,9-1,2%, khoáng 0,6-0,8%, lại chất dinh dưỡng vitamin B2, đường cung cấp lượng cho nhu cầu phát triển phôi Nếu B2 bị thiếu, phôi thai bị chết vào tuần thứ hai giai đoạn ấp Khi đun nóng lịng trắng đóng vón lại Lipit lịng trắng trứng Trong thành phần cịn có mucin, mucoprotein thuộc vào nhóm Glucoprotein có độ qnh cao Lịng trắng có tạo mơi trường hoạt động enzyme, lịng trắng cịn có chứa ion sắt… - Chức lòng trắng cung cấp lượng, cung cấp nước, khống… cho phát triển phơi 1.3 Lịng đỏ trứng - Lòng đỏ phần giàu chất dinh dưỡng trứng Tỷ trọng lòng đỏ trứng từ 1,028 - 1,035 - Trong lịng đỏ có chứa tất nhóm chất dinh dưỡng cần thiết Thành phần hóa học gồm khoảng 16,0 - 17,5% protein; 32,0 - 36,0% lipid; 0,2 - 0,3% gluxid 1,02 - 1,20% chất khống - Ngồi chất dinh dưỡng protein, lipid chất khoáng khác nhau, Trang 114 trứng cịn có nhiều loại vitamin như: vitamin A, D, E, K vitamin nhóm B Như vậy, trứng loại sản phẩm thỏa mãn nhu cầu nhiều mặt giá trị dinh dưỡng - Giá trị lượng trứng tương đối cao, 100 g trứng gà có giá trị trung bình 160 kcal - Lòng đỏ loại tế bào trứng đặc biệt có cấu tạo khơng đồng mà bao gồm nhiều vòng đồng tâm đậm nhạt khác Lòng đỏ bao bọc màng lịng đỏ, mỏng có tính đàn hồi cao nhờ mà lịng đỏ khơng lẫn vào lịng trắng mà ln giữ hình trịn Trứng để lâu tính đàn hồi dần, lúc màng bị rách lòng đỏ, lòng trắng tan dần vào Trên bề mặt lịng đỏ đĩa phơi - Trong loại protein Photphoprotein chiếm nhiều Các axít béo gồm Palmitic, Stearic, Oleic axit béo chưa no khác Các photphotit Lơxetin Cafalin Trong lòng đỏ chứa sẳc tố Lutein cấu tạo từ sắc tố thực vật Xantophin, Zeacxactin gia cầm ăn vào từ thức ăn xanh, cà rốt… - Khoáng gồm K, Na, Mg, Ca, Sunfat, Photphat, Clorit, Vitamin thiếu vitamin C Bảng 46: Thành phần cấu tạo trứng gà Thành phần Trọng lượng (g) Tỷ lệ (%) 6,1 10,5 Lòng trắng 33,9 58,5 Lòng đỏ 18,0 31,0 Tổng số 58,0 100,0 trứng Vỏ Nguồn: Nguyễn Thị Mai et al (2009) 1.4 Chất lượng trứng - Phẩm chất trứng thể nhiều tiêu: phẩm chất bên phẩm chất bên - Phẩm chất bên ngồi: Gồm tiêu bên ngồi trứng màu sắc vỏ trứng, số hình dáng, độ dày vỏ độ bền vỏ trứng + Màu sắc vỏ trứng phải tương ứng với giống phải phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng + Hình dạng trứng có ý nghĩa quan trọng việc ấp trứng vận chuyển bảo quản trứng thương phẩm √ Hình dạng trứng đánh giá thơng qua số hình dạng trứng Trang 115 √ Chỉ số hình dạng trứng tỷ lệ đường kính lớn D (chiều dài) đường kính nhỏ d (chiều rộng) trứng Đo đường kính lớn (D) đường kính nhỏ (d) trứng thước kẹp, đơn vị tính mm √ Chỉ số hình dạng phải đạt từ 71 – 75% : có tỉ lệ dập vỏ thấp trình bảo quản, vận chuyển, cho tỷ lệ ấp nở cao √ CSHD = (Chiều rộng/ chiều dài) x 100% + Độ dày vỏ trứng thu hút ý lớn nhà chăn ni liên quan đến tỉ lệ dập vỡ tỉ lệ ấp nở √ Trứng có độ dày từ 0,25-0,58mm; phụ thuộc vào lồi, giống, cá thể, điều kiện ni dưỡng, bệnh tật √ Phương pháp xác định thông qua đo độ dày vỏ thước kẹp thước chuyên dùng đo độ dày vỏ trứng Đo vị trí: đầu nhọn, giữa, đầu tù trứng lấy giá trị trung bình Độ dày vỏ tỉ lệ thuận với khối lượng trứng + Xác định độ bền vỏ trứng dụng cụ chuyên dùng đo độ chịu lực trứng (kg/cm2); trung bình từ 3-5 kg/cm2 - Chỉ số bên tỷ lệ thành phần cấu tạo trứng, số lòng trắng trứng, số lòng đỏ trứng, độ đậm lòng đỏ, tổng hợp quan hệ khối lượng chất lượng lòng trắng trứng số Haugh + Tỷ lệ thành phần trứng phải cân đối: lòng trắng khoảng 58,5%, lòng đỏ khoảng 30 % vỏ khoảng 11,5% + Chỉ số lòng đỏ trứng Chỉ số lòng đỏ trứng mối quan hệ chiều cao đường kính lịng đỏ √ Chỉ số cao trứng có phẩm chất tốt √ Phương pháp xác định: đập trứng đĩa petri đo đường kính chiều cao Chỉ số thay đổi theo thời gian bảo quản trứng độ bền màng lịng đỏ √ CSLĐ: Chiều cao lịng đỏ/ (đường kính trung bình lịng đỏ) √ Tiêu chuẩn thích hợp cho ấp nở khoảng 0,4 – 0,5 Nếu số thấp tức lòng đỏ yếu, dễ vỡ, không bảo đảm ta vận chuyển hay bảo quản trứng - Chỉ số lòng trắng trứng: √ Chỉ số lòng trắng trứng mối quan hệ chiều cao lịng trắng đặc trung bình đường kính lớn đường kính nhỏ lịng trắng đặc √ Chỉ số cao trứng có phẩm chất tốt √ CSLT = Chiều cao lòng trắng đặc/ đường kính trung bình lịng trắng đặc √ Tiêu chuẩn ấp số lòng trắng đặc từ khoảng 0,07 - 0,11 thích hợp + Đơn vị Haugh (Chỉ số Haugh - Haugh Unit) Trang 116 √ Chỉ số Haugh mối quan hệ khối lượng trứng với chiều cao lòng trắng đặc trứng, chiều cao lòng trắng đơn vị Haugh biểu thị độ nhớt lòng trắng đặc Haugh xác định đưa cơng thức tính đầy đủ: √ Để dễ tính tốn, sử dụng cơng thức rút gọn HU: đơn vị Haugh HU = 100 x log(H – 1,7 x W0,37 + 7,57) H: chiều cao lớp lòng trắng đặc, tính mm; W: khối lượng trứng, tính gam √ HU cao phẩm chất trứng tốt Trứng chênh lệch - đơn vị HU coi có chất lượng tương tự Thơng thường HU từ 20 - 100 tiêu chuẩn ấp nở tốt từ 74 - 89 Trứng có số H U từ 72 trở lên xếp loại AA, từ 60 - 71 xếp loại A, từ 31 - 59 loại B, HU thấp 30 trứng xếp vào loại C Chiều cao lòng trắng đơn vị Haugh giảm theo thời gian dự trữ giảm nhanh nhiệt độ cao Trong suốt trình trữ trứng, chất lượng dây chằng giảm làm lòng đỏ dễ bị vỡ √ Phương pháp: Cân khối lượng trứng, đập đo chiều cao lòng trắng tra bảng cho sẵn ta có số Haugh Thực kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ nguyên vật liệu: + Trứng gà/ vịt + Đèn soi trứng, nước muối - Cân, thước kẹp, hộp lồng petri, giấy viết,… - Giấy thấm, kính lúp, bơng gịn, cồn - Dao mổ - Bước 2: Quan sát bên ngoài: + Trứng bề mặt vỏ có chấm vơi lấm màu sáng, trứng cũ vỏ màu xỉn, nhẵn bóng - Bước 3: Soi bóng đèn: + Trứng kích thước buồng khí nhỏ, phần lịng trắng + Trứng cũ kích thước buồng khí lớn, phần lịng trắng có màu đục vàng - Bước 4: Dùng tay lắc trứng: + Trứng lắc khơng có tiếng động + Trứng cũ lắc nghe có tiếng động giây chằng bị đứt - Bước 5: Đo tỷ trọng + Pha loãng nước muối với nồng độ khác nhau, sau thả trứng vào: trứng tỷ trọng cao trứng cũ Trang 117 - Bước 6: Cân, đo trứng + Cân trứng, đo đường kính lớn đường kính nhỏ trứng, ghi kết + Cân hộp lồng petri, ghi kết + Dùng thấm cồn lau lớp màng keo vỏ trứng - Bước 7: Mổ trứng, cân trọng lượng lòng trắng, lòng đỏ, vỏ + Dùng dao mổ vị trí 1/3 đầu lớn trứng + Đổ phần lòng trắng lòng đỏ vào hộp lồng cân khối lượng + Đo chiều cao lòng trắng đặc, đường kính lịng trắng đặc + Đo chiều cao lịng đỏ, đường kính lịng đỏ + So màu lịng đỏ + Tách lòng đỏ cân trọng lượng lòng đỏ + Cân trọng lượng vỏ trứng - Bước 8: Đo độ dày vỏ vùng B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu 1: Mô tả cấu tạo trứng gà, vịt Câu 2: Mô tả quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt Bài tập thực hành: Thực thao tác kỹ thuật kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt - Phương pháp đánh giá: Giáo viên thao tác mẫu sau yêu cầu học viên làm theo - Kết sản phẩm cần đạt được: Học viên thực bước theo hưỡng dẫn giám sát giáo viên C Yêu cầu đánh giá kết học tập - Kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt kỹ thuật D Ghi nhớ - Quy trình kỹ thuật kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt Trang 118 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Mai, “2007”, Giáo trình chăn ni gia cầm (dùng trường trung học chuyên nghiệp), Sở giáo dục đào tạo Hà Nội, nhà xuất Hà Nội Tơn Thất Sơn, Đặng Vũ Bình, Nguyễn Quang Mai, “2010”, Chăn nuôi – Thức ăn giống vật nuôi, Bộ GD&ĐT, NXB Giáo dục Hội chăn nuôi Việt Nam, “2010”, Cẩm nang chăn nuôi gia súc, gia cầm – Tập 1, NXB Nông nghiệp Phạm Thanh Vũ, “2012” Bài giảng Chăn nuôi gia cầm, Trường CĐ KT-KT Vĩnh Phúc Trang 119 ... thiết bị chăn nuôi gà, vịt - Chủ động độc lập thực quy trình chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn ni gà, vịt - Tn thủ quy trình chuẩn bị chuồng trại, dụng cụ, thiết bị chăn nuôi gà, vịt A... quy trình kỹ thuật chăm sóc ni dưỡng gà, vịt +Chủ động độc lập thực quy trình kỹ thuật kiểm tra, đánh giá chất lượng trứng gà, vịt + Tn thủ quy trình chăm sóc ni dưỡng gà, vịt + Tuân thủ quy trình. .. ăn chăn nuôi gà, vịt Mục tiêu: Học xong người học có khả năng: - Trình b? ?y đặc điểm loại thức ăn ni gà, vịt - X? ?y dựng phối trộn phần thức ăn cho gà, vịt - Chủ động độc lập thực quy trình xây