TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN -🙞🙜🕮🙞🙜 - BÁO CÁO BÀI TẬP NHĨM MƠN: VĂN HĨA VÀ HÀNH VI TRONG DU LỊCH ĐỀ TÀI: YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH NỘI ĐỊA ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI Giảng viên hướng dẫn TS Đào Minh Ngọc Nhóm Trần Tuấn Anh 11200406 Nguyễn Thị Lan Anh 11200276 Bùi Ngọc Bình 11204014 Cao Thùy Hương 11204062 Vũ Hồng Hải 11201373 Nguyễn Khánh Hà 11201182 Phạm Thị Linh 11202259 Phạm Minh Thành 11203588 Đặng Quang Vinh 11207737 Hà Nội – 2022 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG MỤC LỤC 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.5 Phương pháp nghiên cứu 1.6 Kết cấu đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1 Khái quát chung ẩm thực đường phố 4 2.1.1 Khái niệm ẩm thực đường phố 2.1.2 Khái quát ẩm thực đường phố Hà Nội 2.1.3 Vai trò ẩm thực đường phố hoạt động phát triển kinh doanh du lịch Hà Nội 2.2 Cơ sở lý luận 2.2.1 Khách du lịch nội địa 2.2.2 Sự hài lòng khách hàng 8 10 2.2.3 Tổng quan nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố 12 2.3 Mơ hình nghiên cứu đề xuất CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 21 3.1 Khái quát quy trình nghiên cứu 21 3.2 Xây dựng mơ hình nghiên cứu 22 3.2.1 Lựa chọn biến nghiên cứu 22 3.2.2 Xây dựng, thiết kế bảng hỏi 24 3.2.3 Nghiên cứu định lượng sơ 25 3.3 Nghiên cứu định lượng 25 3.3 Mẫu nghiên cứu 25 3.3.2 Cách thức tiếp cận để thu thập thông tin 26 3.3.3 Cách thức xử lý phân tích liệu 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 29 4.1 Mô tả mẫu nghiên cứu theo đặc điểm nhân học 29 4.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo hệ số Cronbach’s Alpha 31 4.2.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo “Cơ sở vật chất khơng gian phục vụ hợp lí” 31 4.2.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 32 4.2.3 Đánh giá độ tin cậy thang đo “Sự phục vụ” 33 4.2.4 Đánh giá độ tin cậy thang đo “Giá cả” 33 4.2.5 Đánh giá độ tin cậy thang đo “Chất lượng ăn” 34 4.2.6 Đánh giá độ tin cậy thang đo “Sự hài lòng khách du lịch” 34 4.3 Phân tích nhân tố khám phá EFA 4.3.1 Kết EFA biến độc lập 35 35 4.4 Kết EFA biến phụ thuộc 39 4.5 Phân tích tương quan Pearson 41 4.6 Phân tích hồi quy 43 CHƯƠNG 5: ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH NỘI ĐỊA KHI SỬ DỤNG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ HÀ NỘI 5.1 Giải pháp 46 46 5.1.1 Giải pháp nâng cao vệ sinh ATTP 46 5.1.2 Giải pháp cải thiện chất lượng phục vụ 46 5.1.3 Giải pháp cải thiện không gian phục vụ 47 5.2 Kiến nghị 48 5.2.1 Đối với tổng cục du lịch Việt Nam 48 5.2.2 Đối với UBND Sở du lịch TP Hà Nội 49 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.Các tiêu chí cụ thể đại diện cho biến giải thích Bảng 2: Các tiêu chí thể hài lịng khách du lịch 22 24 Bảng 4.1 1: Đặc điểm nhân học mẫu nghiên cứu 29 Bảng 4.2 1: Bảng hệ số Cronbach’s Alpha Cơ sở vật chất khơng gian phục vụ hợp lí 31 Bảng 4.2 2: Bảng hệ số Cronbach’s Alpha Vệ sinh an toàn thực phẩm 32 Bảng 4.2 3: Bảng hệ số Cronbach’s Alpha Sự phục vụ 33 Bảng 4.2 4: Bảng hệ số Cronbach’s Alpha “Giá cả” 33 Bảng 4.2 5: Bảng hệ số Cronbach’s Alpha Chất lượng ăn 34 Bảng 4.2 6:Bảng hệ số Cronbach’s Alpha Sự hài lòng khách du lịch 34 Bảng 4.3 1: Kết KMO độc lập Bảng 4.3 2:Kết tổng phương sai trích biến độc lập Bảng 4.3 3: Kết ma trận xoay biến độc lập 35 36 38 Bảng 4.4 1: Kết KMO biến phụ thuộc Bảng 4.4 2: Kết tổng phương sai trích biến phụ thuộc Bảng 4.4 3:Tổng hợp kết phân tích nhân tố khám phá EFA 39 40 40 Bảng 4.5 1: Bảng hệ số tương quan nhóm nhân tố Bảng 4.5 2: Kết kiểm định giả thuyết 41 45 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Hình 1: Mơ hình nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt 12 Hình 2: Mơ hình nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt 14 Hình 3: Mơ hình nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hồ Chí Minh 15 Hình 4: Lý thuyết hành vi kế hoạch 16 Hình 5: Khung nghiên cứu giả thuyết chất lượng, giá thức ăn thái độ nhân viên hài lịng du khách 17 Hình 6: Mơ hình nghiên cứu đề xuất 17 Hình 1: Quy trình nghiên cứu 21 DANH MỤC VIẾT TẮT UNWTO Tổ chức Du lịch giới VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VTV1 Đài Truyền hình Việt Nam WHO Tổ chức y tế giớ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Tính cấp thiết đề tài Từ trước tới nay, ẩm thực trở thành phần thiếu sống người Trong du lịch, du khách tìm đến với ẩm thực khơng để thỏa mãn nhu cầu tâm lý chung mà cịn hướng tới thưởng thức ăn với dịch vụ kèm thông qua cách chế biến, bày trí đẹp mắt ý nghĩa mặt văn hóa, phong tục tập quán chúng Việc kinh doanh ẩm thực ngành du lịch khách sạn đem lại nguồn thu không nhỏ cho tổ chức, doanh nghiệp ngồi nước Trong loại hình ẩm thực, ẩm thực đường phố loại hình ẩm thực quen thuộc ưa chuộng, đặc biệt giới trẻ Nó bắt nguồn từ ăn nhẹ, ăn vặt chế biến từ gia đình trở thành hàng hóa trao đổi, mua bán, đáp ứng xu phát triển trình thị hóa Theo khái niệm Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), ẩm thực đường phố (thức ăn đường phố) đồ ăn, thức uống làm sẵn chế biến, nấu nướng chỗ, ăn bày bán đường phố, nơi công cộng Từ lâu, ẩm thực đường phố đánh giá nhu cầu người dân thị, việc phát triển loại hình ẩm thực đường phố nhu cầu tất yếu xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiêu dùng Nó đóng vai trị quan trọng ẩm thực địa phương việc bảo tồn di sản văn hóa xã hội Ẩm thực đường phố hấp dẫn khách du lịch điều hỗ trợ cho ngành du lịch đất nước Khách du lịch có nhu cầu cao loại hình ẩm thực thị hiếu họ, thức ăn đường phố có giá thành thấp, kết nối di sản văn hóa xã hội dinh dưỡng Hà Nội thủ đô – trung tâm trị văn hóa Việt Nam, du lịch văn hóa quan tâm phát triển; thu hút lượng lớn du khách nước Do vậy, ẩm thực đường phố Hà Nội yếu tố quan trọng khơng nhắc tới, đóng góp to lớn cho việc phát triển ngành du lịch Việt Nam nói chung thành phố Hà Nội nói riêng Hà Nội ln thành phố biết đến nhiều nhất, ghé thăm nhiều khách du lịch quốc tế khách du lịch nước Để gây thêm nhiều ấn tượng đặc sắc, thu hút khách du lịch nữa, việc quảng bá di sản, tài nguyên thiên nhiên khác điểm đến Hà Nội cần phải tập trung nghiên cứu sâu yếu tố ẩm thực địa phương Mặc dù du khách biết đến nhiều sử dụng nhiều loại hình ẩm thực ẩm thực đường phố Hà Nội tồn hạn chế khai thác chưa hiệu Từ đó, việc nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng tới hài lòng du khách, trước hết khách nội địa ẩm thực đường phố Hà Nội việc vô cần thiết nhằm đưa ra tác động, góp phần đưa giải pháp phù hợp giúp nâng cao hài lòng với ẩm thực đường phố phát triển du lịch thành phố Hà Nội 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu nhóm nghiên cứu nhằm nghiên cứu hài lòng khách du lịch nội địa với sản phẩm ẩm thực đường phố Hà Nội - Làm rõ tiêu chí đo lường hài lòng khách du lịch nội địa ẩm thực đường phố Hà Nội - Phân tích thực trạng hài lịng khách du lịch nội địa ẩm thực đường phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp tăng cường hài lòng khách du lịch nội địa với ẩm thực đường phố Hà Nội 1.3 Câu hỏi nghiên cứu Nhằm thực mục tiêu nêu trên, đề tài cần trả lời câu hỏi tương ứng: - Những tiêu chí sử dụng để đo lường hài lòng khách du lịch nội địa với ẩm thực đường phố Hà Nội? - Thực trạng hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội nào? Mức độ hài lòng khách du lịch nội địa ẩm thực đường phố sao? - Làm để nâng cao hài lòng khách du lịch nội địa với ẩm thực đường phố Hà Nội? 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu ● Đối tượng nghiên cứu: Sự hài lòng khách du lịch nội địa ẩm thực đường phố Hà Nội ● Phạm vi nghiên cứu: nhóm nghiên cứu lựa chọn thực nghiên cứu khảo sát tuyến phố khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, khu phố ăn uống như: Tống Duy Tân, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào,… khu vực Hồ Tây: - Khu vực tuyến phố thường tập trung địa điểm ăn uống ẩm thực đặc trưng Hà Nội - Đây tuyến phố nên tập trung ý, quan tâm người, tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu điều tra 1.5 Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu tiến hành cách sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng Thu thập liệu phương pháp khảo sát, xử lý liệu phần mềm SPSS 20.0, Excel Phương pháp định lượng thực qua bảng khảo sát sơ bảng khảo sát diện rộng 1.6 Kết cấu đề tài Cấu trúc đề tài gồm chương Chương 1: Giới thiệu chung Chương 2: Tổng quan nghiên cứu Chương 3: Phương pháp nghiên cứu Chương 4: Kết nghiên cứu Chương 5: Đề xuất kiến nghị CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1 Khái quát chung ẩm thực đường phố 2.1.1 Khái niệm ẩm thực đường phố Có nhiều khái niệm ẩm thực đường phố Theo Lê Thị Thu Hiền, Lê Thị Diệu Mi (2019), ẩm thực đường phố hay gọi thức ăn đường phố, thức ăn bày bán vỉa hè, lề đường Là loại thức ăn, đồ uống chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến phục vụ chỗ theo yêu cầu khách hàng bày bán vỉa hè, lề đường đường phố, khu phố đơng người, khu phố ăn uống ngồi trời Ẩm thực đường phố xem tài nguyên du lịch văn hóa đặc sắc có ý nghĩa quan trọng việc thu hút khách du lịch (Dương Kim Chuyển, 2021) Theo khái niệm tổ chức y tế giới (WHO) thức ăn đường phố là đồ ăn, thức uống làm sẵn chế biến, nấu nướng chỗ, ăn bày bán đường phố hay nơi công cộng Theo luật an toàn thực phẩm năm 2018 thức ăn đường phố thực phẩm chế biến dùng để ăn, uống ngay, thực tế được thực thơng qua hình thức bán rong, bày bán đường phố, nơi công cộng nơi tương tự Trong Tiếng Anh, người ta dùng cụm từ street food để ăn thức uống đường phố Ở Việt Nam, người ta gọi thức ăn, đồ uống đường phố theo nhiều cách khác ăn vặt, ăn chơi, ăn bụi, ăn hàng, món ăn rong… Các loại ăn đường phố thường loại thức ăn, đồ uống chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến phục vụ chỗ theo yêu cầu khách hàng , bày bán vỉa hè,lề đường đường phố, khu phố đông người nơi công cộng công viên, khu vui chơi giải trí… Cũng có số nơi Việt Nam Hàn, Nhật thức ăn bày bán tiệm ăn di động quán ăn tạm thời từ gian hàng di động loại xe đẩy ... Khách du lịch nội địa 2.2.1.1 Khái niệm khách du lịch nội địa? ? Tổ chức Du lịch Thế giới (1993) định nghĩa: Khách du lịch nội địa (Domestic Tourism) bao gồm khách du lịch nước khách du lịch quốc... để đo lường hài lòng khách du lịch nội địa với ẩm thực đường phố Hà Nội? - Thực trạng hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội nào? Mức độ hài lòng khách du lịch nội địa ẩm thực đường... nâng cao hài lòng khách du lịch nội địa với ẩm thực đường phố Hà Nội? 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu ● Đối tượng nghiên cứu: Sự hài lòng khách du lịch nội địa ẩm thực đường phố Hà Nội ● Phạm