PowerPoint Presentation Chất tạo màu là gì? Tại sao chúng ta lại sử dụng những chất tạo màu nay trong nước giải khát? 1 Định nghĩa Chất tạo màu thực phẩm là một nhóm những chất có m.
Chất tạo màu là gì? Tại chúng ta lại sử dụng những chất tạo màu nước giải khát? Định nghĩa - Chất tạo màu thực phẩm là nhóm những chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm, thu hút thị hiếu người tiêu dùng Phân loại Chất màu tự nhiên Có nhóm lớn Chất màu nhân tạo Mục đích Làm tăng giá trị cảm quan và chất lượng thị hiếu cho sản phẩm Giúp phục hồi màu sắc ban đầu cho sản phẩm quá trình chế biến, gia nhiệt và bảo quản Làm gia tăng màu sắc cho các sản phẩm có cường độ tạo màu thấp Làm đồng nhất màu sắc sản phẩm Các chất tạo màu thường được sử dụng sản xuất nước giải khát Chất tạo màu nhân tạo (màu tổng hợp) thường sử dụng Màu tartrazine (E102) có màu vàng chanh Màu sunset yellow FCF (E110) có màu vàng cam Màu poceau 4R (E124) có màu đỏ tươi Màu carmoisine (E122) có màu đỏ tím Màu brillant blue FCF (E133) có màu xanh lơ Allura red AC (129) màu đỏ hờng Màu tartrazine (E102) có màu vàng chanh Màu tartrazine (E102) có màu vàng chanh Màu brillant blue FCF (E133) có màu xanh lơ Màu sunset yellow FCF (E110) có màu vàng cam Chất tạo màu tự nhiên thường được sử dụng Anthocyanins Beetroot Red Annatto Paprika Đặc điểm chất tạo màu Thay vì là màu hóa học thì có chiết xuất từ tự nhiên nên an toàn với người sử dụng, thơm mùi rau, củ, quả,… đặc trưng Các chất màu tự nhiên Chỉ tạo tơng màu nhạt, rất khó tạo mặc sặc rực rỡ và đẹp mắt Khi chế biến giữ khoảng 30 % màu sắc người ta thường kết hợp với màu nhân tạo để tạo màu ưng ý Sunset Yellow FCF (E110) CTPT: C16H10N2Na2O7S2 Khối lượng phân tử: 452,37 g/mol Bột màu vàng, hịa tan nước, tan ethanol, khơng hịa tan dầu, ởn định đến nhiệt độ 1300C Biến thành màu đỏ môi trường kiềm Liều dùng: 0,5 mg/kg khối lượng thể Dùng sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chín, nước giải khát Màu brillant blue FCF (E133) CTPT: C37H34N2Na2O9S3 Tên khác CI Food Blue 2, FD&C Blue No.1 ADI = – mg/kg thể trọng Brilliant Blue FCF là thuốc nhuộm tổng hợp từ các hydrocacbon thơm dầu khí, kết hợp với Tartrazine để tạo màu sắc khác lá Thường tìm thấy kem, đậu hà lan đóng hộp, sản phẩm sữa, bánh kẹo và đồ uống Plain caramel (E150a) E150a bản chất là đường cháy Chất tạo màu gọi là caramen hay màu đường Nó trình bày dưới dạng bột chất lỏng nhớt có màu sẫm Phụ gia thực phẩm E150a không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu sử dụng điều độ Nó sử dụng rộng rãi sản xuất thực phẩm Màu Caramel thường sử dụng rộng rãi nước giải khát thức uống có cồn Màu caramel có thể sử dụng các sản phẩm khác bánh kẹo, các sản phẩm sữa, dessert, các sản phẩm thịt, hải sản, các loại nước sốt, gia vị, snack, nước trái cây, nước tương, nước mắm, cà phê rang xay, Fast Green FCF (E143) CTPT: C₃₇H₃₄N₂Na₂O₁₀S₃ Liều lượng: – 25 mg/kg thể trọng Cảm quan: dạng bột tinh thể màu đỏ đến màu tím nâu Có màu xanh sáng Allura red AC (E129) CTPT: C18H14N2Na2O8S2 Liều dùng: 7mg/kg trọng lượng thể Theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9950:2013 Phụ gia thực phẩm – Chất tạo màu – Allura Red AC ... người tiêu dùng,… Chất màu tự nhiên Thường gặp các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật Giúp có màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm mà có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Chứa thành phần... nghĩa - Chất tạo màu thực phẩm là nhóm những chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm, thu hút thị hiếu... US FDA: Hàm lượng tối đa 4-MEI có phẩm màu Caramel IV 250mg/kg Hàm lượng phẩm màu Caramel IV Công ty Coca-Cola sử dụng khoảng 0,225 unit 21 Chất màu nhân tạo Các chất màu nhân tạo (màu