TIỂU LUẬN BAO bì GIẤY TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM NHÓM 13 LỜI MỞ ĐẦU Với thời đại không ngừng phát triển như hiện nay thì nhu cầu về mức sống của con người không ngừng nâng cao Trong đó, thực phẩm đang trở thành n.

LỜI MỞ ĐẦU Với thời đại không ngừng phát triển nhu cầu mức sống người khơng ngừng nâng cao Trong đó, thực phẩm trở thành nhu cầu thiết yếu người tiêu dùng đặc biệt loại thực phẩm giàu dinh dưỡng Vậy bảo quản thực phẩm cách nguyên vẹn để đến tay người tiêu dùng thu hút người tiêu dùng để mua sản phẩm đó? Câu trả lời cho câu hỏi bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại…một cách thuận lợi Có thể nói bao bì thực phẩm yêu cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng Bao bì đáp ứng nhu cầu việc giúp cho sản phẩm thực phẩm trở nên bắt mắt giúp bảo vệ thực phẩm tốt đến tay người tiêu dùng cách an toàn Trên thị trường có nhiều loại bao bì thực phẩm nhiên bao bì giấy quan tâm độ tiện dụng giúp bảo vệ môi trường tránh khỏi khối lượng khổng lồ rác thải nhựa môi trường Vậy bao bì giấy có tính tiện dụng tận dụng sao? Bài tiểu luận nhóm chúng em giúp cho người trả lời câu hỏi có thêm nhiều thơng tin bổ ích bao bì giấy Vì thời gian kiến thức cịn hạn hẹp nên nội dung khơng tránh khỏi thiếu sót, mong quý thầy cô, bạn thông cảm đóng góp để tiểu luận hồn thiện Nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Đặng Thị Yến tận tình giảng dạy hộ trợ chúng em hoàn thành tốt tiểu luận Tập thể nhóm 13 MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii LỜI MỞ ĐẦU iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi Sơ lược bao bì thực phẩm .1 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1.1 Định nghĩa bao bì 1.1.2 Phân loại bao bì Lịch sử phát triển bao bì .2 Chức bao bì thực phẩm 3.1 Đảm bảo số lượng chất lượng 3.2 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng 3.3 Thuận lợi lưu kho, phân phối quản lý tiêu dùng Bao bì giấy 4.1 Lịch sử phát triển bao bì giấy 4.2 Khái niệm, đặc tính bao bì giấy 4.2.1 Khái niệm 4.2.2 Đặc tính 5 Yêu cầu chất lượng giấy .7 5.1 Theo định lượng 5.2 Theo màu sắc 5.3 Theo ứng dụng 5.4 Theo vật liệu 5.5 Theo xử lý bề mặt 5.6 Theo kỹ thuật kết thúc trình sản xuất Quy trình sản xuất bao bì giấy 7 Các loại bao bì giấy 7.1 Bao bì mềm 7.1.1 Giấy Kraft (giấy gói hàng) 7.1.2 Giấy chống thấm dầu mỡ (glassine) 7.1.3 Giấy sáp (waxed) 10 7.2 Bao bì cứng 10 7.2.1 Bao bì gợn sóng 10 7.2.2 Các loại giấy gợn sóng – tính chất 12 Các loại bao bì giấy phổ biến 12 8.1 Bao bì giấy cao cấp .12 8.2 Bao bì giấy dạng thùng carton 13 8.3 Bao bì giấy dạng hộp 13 8.4 Bao bì giấy Kraft: 14 8.5 Bao bì giấy kraft ghép nhựa PP (bao bì KP): .15 8.6 Bao bì giấy (kraft, ford, couche) in offset ghép nhựa PP 15 Ưu điểm nhược điểm bao bì giấy 16 9.1 Ưu điểm .16 9.2 Nhược điểm 17 10 Ứng dụng bao bì giấy .17 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Bao bì giấy .4 Hình Bao bì giấy .4 Hình Quy trình sản xuất bao bì .7 Hình Sản phẩm từ giấy Kraft Hình Túi giấy Kraft Hình Bao bì chống thấm dầu mỡ .9 Hình Bao bì chống thấm dầu mỡ .9 Hình Bao bì giấy sáp .9 Hình Bao bì giấy sáp .9 Hình 10 Các loại gợn sóng A, B, C, D 10 Hình 11 Các loại giấy bìa gợn sóng lớp, lớp kết hợp loại sóng khác 11 Hình 12 Bao bì giấy cao cấp 12 Hình 13 Bao bì giấy dạng carton 12 Hình 14 Bao bì giấy hộp 13 Hình 15 Bao bì giấy hộp 13 Hình 16 Bao bì giấy Kraft 14 Hình 17 Bao bì giấy Kraft ghép nhựa PP 14 Hình 18 Bao bì giấy (kraft, ford, couche) in offset ghép nhựa PP 15 Hình 19 Cơng dụng bao bì giấy 16 Hình 20 Các mẫu bao bì giấy cỡ nhỏ với thiết kế lạ mắt 17 ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Sơ lược bao bì thực phẩm 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1.1 Định nghĩa bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn toàn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại…một cách thuận lợi Có thể nói bao bì thực phẩm yêu cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng 1.1.2 Phân loại bao bì  Bao bì kín Bao bì kín bao bì có khả ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai mơi trường Mơi trường bên bao bì không gian tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Mơi trường bên ngồi bao bì khơng gian bên ngồi bao bì, hồn tồn khơng tiếp xúc với thực phẩm Bao bì kín ngăn cách mơi trường ngồi xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời gian bảo quản Loại bao bì kín hồn tồn dùng bao bọc loại thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng Bao bì kín lớp dùng bao gói trực tiếp thực phẩm tiện lợi, đạt hiệu kinh tế cao cơng đoạn đóng gói bao bì Nhưng thơng thường lớp bao bì cấu tạo loại vật liệu khơng đảm bảo độ kín hồn tồn, loại vật liệu có khuyết điểm Do đó, bao bì thường cấu tạo dạng ghép nhiều loại vật liệu để khắc phục khuyết điểm loại vật liệu riêng lẻ  Bao bì hở Bao bì hở bao bì khơng có khả ngăn cách khơng gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường - o Bao bì hở gồm hai loại: Bao bì trực tiếp bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu Các loại rau, hoa, tươi sau thu hoạch, chưa chế biến cịn hơ hấp cần trì q trình hơ hấp hiếu khí cách thích hợp, để có GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM - NHÓM 13 thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm trình chuyên chở tới nơi sử dụng, bao bì bao gói rau tươi làm vật liệu có khả thấm nước, oxy, cacbonic Người ta đục lỗ bao bì để khí cacbonic (CO 2), nước cung cấp oxy, mức độ cần thiết cho rau tươi, trì q trình hơ hấp hiếu khí, tránh khơng xảy q trình hơ hấp yếm khí gây hư hỏng rau tươi Bao bì gián tiếp lớp bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra, lưu kho Ví dụ: loại bao bì vận chuyển, dạng thùng khối chữ nhật, bìa cứng gợn sóng, két plastic đựng chai nước giải khát, bia Đối với loại thực phẩm không chế biến theo qui mô công nghiệp thức ăn, thức uống bao gói sẵn dùng 24 bao bì chúng khơng thuộc phạm vi qui định định nghĩa bao bì Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói sản phẩm vào bao bì cách ghép kín mí bao bì Vật liệu bao kì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ mơi trường bên ngồi bên bao bì: xâm nhập khơng khí, oxy, cacbonic, nước, nước, loại khí, mùi hương, chất béo… o Các loại bao bì thực phẩm thơng dụng: Bao bì giấy Bao bì kim loại Bao bì thủy tinh Bao bì gốm sứ Bao bì nhựa Bao bì tổng hợp Lịch sử phát triển bao bì Thời kì đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí để khơ, vỏ sị, ốc phận thú rừng da, xương, sừng…Họ biết dệt túi chứa từ cỏ long thú… Đến thời kỳ đồ đá mới, người biết chế tạo đồ chứa kim loại phát đất sét chế tạo đồ gốm Hơn 1500 năm TCN, người biết chế tạo lọ thủy tinh để chứa chất lỏng Thế kỷ 15, triều đại nhà Minh Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập Cũng vào thời kỳ này, vùng dân cư vượt đường xa để trao đổi lương thực hàng hóa cho Do đó, phương pháp bảo quản lương thực thực đáp ứng yêu cầu vận chuyển thời gian dài qua vùng khí hậu khắc nghiệt bắt đầu phát biết đến: ngũ cốc ổn định nhiệt độ làm ẩm trình vận chuyển túi da pha cát xoắn miệng túi lại để đạt độ kín GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHÓM 13 Chức bao bì thực phẩm Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức năng: 3.1 - Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân, lưu kho, quản lý tiêu dùng Đảm bảo số lượng chất lượng Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm:  Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm  Tác nhân bên ngồi là:  Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), vi sinh vật, đất, côn trùng,…  VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí  Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng  Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản ứng màu, mùi thực phẩm Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phịng chống tất tác động bên ngồi Sự phịng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi 3.2 Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm mặt dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, quốc gia chế biến sản phẩm - - 3.3 Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì phải ln trình bày với hình thức đẹp, bật trang trí hài hịa, thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng Bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, giúp khách hàng có lựa chọn dễ dàng Đối với thực phẩm cần tránh ảnh hưởng tác động ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay toàn ánh sáng Thuận lợi lưu kho, phân phối quản lý tiêu dùng Bao bì ngồi chọn thiết kế theo nguyên tắc: - Bền vững, chắn Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định với nhiều chủng loại thực phẩm Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM - - - NHÓM 13 Bất kỳ bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm dạng cần có lớp bao bì phụ bọc bên ngồi để bảo vệ cho lớp bao bì để tạo thành khối chữ nhật nhằm dễ dàng xếp khối, đóng thành kiện có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tiết kiệm mặt bằng, tạo nhanh chóng, dễ dàng bốc vỡ, vận chuyển Bên cạnh thuận lợi vận chuyển, cách bao bì nhiều lớp tạo thành khối giúp sản phẩm tránh giảm ảnh hưởng va chạm học, gây vỡ, hư hỏng sản phẩm Nó tạo điều kiện quản lý hàng hoá cách dễ dàng bốc dỡ, vận chuyển Bao bì ngồi tái sử dụng, tái sinh dễ dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng Ngồi ra, việc bao bì cịn nhằm thuận tiện việc sử dụng: bao bì xé nhanh cách dễ dàng có vết cắt nhỏ bìa bao hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, khơng cần phải dùng dụng cụ cắt dao, kéo Trên bao bì kín hay hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, giúp cơng tác quản lý số lượng chủng loại hiệu Hiện cơng tác quản lý đơn giản xác nhờ vào hệ thống mã vạch, máy scan hệ thống vi tính, liệu nhập truy xuất nhanh chóng xác Bao bì giấy 4.1 Lịch sử phát triển bao bì giấy Giấy phát minh nhằm mục đích thay cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người dùng để viết trước Người Trung Quốc phát minh giấy viết vào năm 105, giấy làm từ sợi lanh Kể từ năm 751, kỹ thuật sản xuất giấy truyền sang miền Tây Á, sau phổ biến nước Châu Âu Châu Mỹ Vào kỷ thứ 16, người Trung Quốc phát minh giấy bìa cứng Kỹ thuật làm giấy phát triển không ngừng, đến năm 1800 giấy bìa gợn sóng phát minh, mở kỷ nguyên cho ngành bao bì Đến năm 1867, công nghệ sản xuất giấy từ bột gỗ xuất Giấy bìa gợn sóng sử dụng làm bao bì ngồi cho đa số loại sản phẩm, có tính bền học cao, bảo vệ sản phẩm chứa đựng bên trong, chống lại tác động học Bên cạnh đó, đặc tính nhẹ bao bì gợn sóng hiệu vận chuyển, bốc dỡ hàng hóa Ngồi ra, bao bì gợn sóng cịn tái sản xuất, tiết kiệm ngun liệu, gây nhiễm mơi trường 4.2 Khái niệm, đặc tính bao bì giấy 4.2.1 Khái niệm Bao bì giấy sản phẩm bao bì làm chất liệu giấy phổ biến thị trường Loại bao bì dùng để đóng gói, bảo quản vận chuyển hàng hóa, giúp lưu trữ bảo vệ sản phẩm bên va đập vận chuyển Hiện nay, loại bao bì quan tâm, đầu tư thiết kế mẫu mã mới, đẹp có thêm chức làm thương hiệu GVHD Đặng Thị Yến Hình Bao bì giấy Bao bì giấy Hình Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 4.2.2 Đặc tính Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu để làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp  Giấy sử dụng phổ biến số tính chất đặc trưng - Tính bền học ( khơng cao loại vật liệu khác) - Nhẹ - Dễ phân hủy, không gây ô nhiễm môi trường - Tái sinh dễ dàng  Bên cạnh giấy có khuyết điểm - Dễ rách, thấm nước, thấm khí, tính dễ xé rách cao hàm ẩm cao - Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy – 7% - Quy cách quy định trọng lượng nên đơn vị diện tích giấy: g/m2 Để tăng độ bền cho giấy, người ta thường ghép nhiều giấy lại với Các loại giấy có chất lượng khác kết hợp với loại nguyên liệu khác Giấy loại vật liệu lâu đời không gây hại môi trường, xử lý để tăng cường tính kháng ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn, chống dính, khó cháy, chống thấm nước, bề mặt có độ trượt cao, độ bóng cao, chống thấm chất béo,…Giấy có hàng loạt tính chất quang học độ xốp mong muốn, cách sử dụng lớp tráng kép mặt ; tái tạo hình ảnh xác in ống đồng Ngoài ra, độ bền học khiến cho giấy có khả chạy máy căng dãn theo chiều dọc giấy mà không bị đứt hay xé rách Giấy làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ mềm, gỗ thân cứng  Cấu tạo nguyên liệu gỗ Chất lượng giấy định nguyên liệu cellulose ban đầu chất phụ gia, chiều dài cellulose Ngoài ra, tỷ trọng gỗ ảnh hưởng lớn đến cấu tạo giấy  Thành phần tế bào gỗ GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHÓM 13 Cellulose : Cellulose polyme gồm 8000 – 10000 gốc glucose Tính chất sợi cellulose phụ thuộc độ dài mạch polyme, mức độ thẳng, xếp song song mạch polyme Nó khơng bị hịa tan kiềm, clorin, giấy tẩy trắng loại lượng lignin mà khơng tổn thất cellulose, gây giảm đặc tính bền sợi cellulose Hemicellulose : phân tử lượng thấp gồm 100 – 200 gốc monomer xylose, mannose arabinose, galactose axit uronic Hemicllulose tan dung dịch kiềm, có khả bị thủy phân liên kết với chất phụ gia Lignin : polyme nhiệt độ dẻo, có nhánh, nhân thơm alkyl, có kích thước khối lượng phân tử khơng ổn định, gồm monomer phenyl propane tan tong kiềm dung dịch nước clor cho dẫn xuất màu nâu đen trở nên mềm dẻo 1600C pH Gỗ thân mềm : loại gỗ gồm 40 – 50% cellulose, 15 – 25% hemicellulose, 26 – 30% lignin Thân gỗ mềm có sợi cellulose dài gấp 2,5 lần so với thân gỗ cứng Thân gỗ cứng dùng để sản xuất ván, phẳng mịn bền học so với gỗ mềm Như phải cắt gỗ cho không phá vỡ sợi cellulose để làm giấy tốt, bên cạnh lignin phải loại bỏ để thu sợi cellulose giúp chúng xếp song song làm giấy Sợi cellulose bị gãy nát tùy cơng đoạn chế biến giấy Trong trình chế tạo giấy, sợi cellulose xếp lại vị trí áp suất lớn ép lên bề mặt để tạo dạng tấm, dùng phụ gia casein protein đậu nành tinh bột để tạo lớp áo bên ngồi giấy Chất màu vơ thường chiếm 70 – 90% chất khô lớp áo giấy để tạo bề mặt khác biệt cho giấy bên trong, giúp lớp áo nâng cao tính phẳng, dễ in ấn, chất lượng in cao, tạo tính chất đặc biệt theo yêu cầu, chất tráng để áo giấy dùng kaolin, CaCO3, dùng kết hợp với khoáng chất khác để tạo nên độ bóng bề mặt giấy  - Dưới ký hiệu loại nguyên liệu giấy để bao gói AP1: 100% hỗn hợp loại giấy phế liệu AP2: 30% AP1 +; 70% giấy phế liệu chất lượng cao AP3: 25% sợi cellulose loại 75% giấy phế liệu chất lượng cao, 100% giấy phế liệu chất lượng cao AP4: 30% sợi cellulose khiết 70% giấy vụn chất lượng cao 100% giấy phế liệu chất lượng cao ZP1: 100% sợi cellulose từ mắt gỗ ( đến 30% giấy phế liệu) ZP2: 100% sợi cellulose loại tẩy sulphite ( phối đến 30% giấy phế liệu chất lượng cao hơn) ZP3: 100% cellulose loại tẩy trắng sulphite phối đến 30% gỗ 30% giấy phế liệu chất lượng cao ) ZP4: 65% cellulose khiết tẩy trắng sulphite phối trộn với 35% gỗ ZP5: 100% sợi cellulose khiết NaP1: 100% sợi cellulose khiết sulphite hóa GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHÓM 13 NaP2: 50% lượng NaP1 phối trộn với 50% giấy kraft phế liệu Yêu cầu chất lượng giấy Các tiêu chuẩn dùng để đánh giá chất lượng giấy bao gồm: độ trắng, định lượng giấy, độ cứng, độ dày, độ đục, độ trong, độ bền xé, chiều dài đứt, đổ ẩm, độ hút nước, độ kiềm, độ sần, độ nhám, độ tro khối lượng riêng… 5.1 Theo định lượng - Giấy lụa, giấy mỏng: ≤40 g/m2 - Giấy: 40 – 120 g/m2 - Giấy bìa: 120 – 200 g/m2 5.2 Theo màu sắc - Nâu: giấy chưa tẩy trắng - Trắng: giấy tẩy trắng - Giấy màu: giấy tẩy trắng nhuộm màu dye pigment 5.3 Theo ứng dụng - Công nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện… - Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền… - Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè… 5.4 Theo vật liệu - Sợi gỗ: giấy sản xuất từ sợi gỗ - Nông sản: rơm, cỏ… - Tái chế: rác thải bột giấy thứ cấp 5.5 Theo xử lý bề mặt - Giấy tráng: tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy không tráng: không tráng cao lanh lớp vô khác - Giấy tráng nhôm, thiếc, hợp chất cao phân tử… 5.6 Theo kỹ thuật kết thúc trình sản xuất - Giấy cán láng siêu cán láng - Giấy tráng men - Giấy có bề mặt làm bóng mặt mặt Quy trình sản xuất bao bì giấy - Nguyên liệu sản xuất bao bì giấy giấy cuộn Giấy cho vào máy dợn sóng để ép thành giấy (giấy bán thành phẩm) - Giấy bán thành phẩm sau đưa vào máy in thông tin cần thiết lên tạo thành giấy bán thành phẩm công đoạn thường sử dụng phương pháp in flexo - Giấy sau in vào máy dập máy cắt khe để tạo thành bìa carton hồn thiện - Những bìa carton hồn thiện máy đóng ghim máy dán thùng tạo nên bao bì carton hồn thiện - Cuối kiểm tra chất lượng trước giao tới khách hàng GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Hình Quy trình sản xuất bao bì Các loại bao bì giấy Bao bì giấy phân làm loại : 7.1 7.1.1 Bao bì cứng Bao bì mềm Bao bì nhiều lớp Bao bì mềm Giấy Kraft (giấy gói hàng) Sản phẩm từ giấy Kraft Giấy kraftHình hay5 cịn gọiKraft giấy xi măng chất liệu giấyHình có4.khả tái chế nhiều lần Túi giấy Trong năm gần đây, giấy kraft thị trường in ấn ưa chuộng, ứng dụng rộng rãi tất lĩnh vực, kể lĩnh vực cao cấp GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Giấy kraft thường có màu vàng nâu, người ta dễ dàng tẩy trắng để nhuộm thành màu sắc đa dạng kraft nâu, kraft trắng đục, trắng kem,vv… Ngoài ra, cịn mua giấy kraft đỏ, nhiên chúng lại yêu thích hơn, thay vào kraft trắng kraft vàng nâu lại phổ biến Với bề mặt nhám, thô ráp, giấy kraft đem lại vẻ đẹp cổ điển, sang trọng không đơn sơ, cũ kỹ nhiều người lầm tưởng In túi giấy thời trang, in bao bì kraft cao cấp, in túi đựng bánh mỹ ấn phẩm sử dụng chất liệu giấy kraft màu sắc đẹp, đa dạng mà giá lại cực rẻ, chúng dịng giấy tái chế nên in túi giấy số lượng lớn mà không lo giá 7.1.2 Giấy chống thấm dầu mỡ (glassine) Giấy không thấm mỡ ứng dụng đại trà , đặc biệt loại thức ăn nhanh gà rán, hamburger, bánh mỳ,vv…Với khả chống thấm mỡ, loại giấy giúp hạn chế thấm tràn loại nước xốt qua bề mặt, tạo thuận tiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng Có tính vượt trội đó, giấy không thấm dầu, mỡ sản xuất trình lọc đặc biệt bột giấy, cán màng ngâm lâu nước Hình Bao bì chống thấm dầu mỡ Hình Bao bì chống thấm dầu mỡ 7.1.3 Giấy sáp (waxed) Là vật liệu ứng dụng in túi giấy đựng bánh kẹo, thực phẩm,vv…và thực phẩm dạng lỏng khác Thông thường, loại giấy tráng sáp thiết kế túi giấy biên, túi đáy vuông, túi đáy dẹt, túi xếp hông,vv… GVHD Đặng Thị Yến Bao bì giấy Hình Bao bì giấy sáp ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Hình Bao bì giấy sáp 7.2 Bao bì cứng 7.2.1 Bao bì gợn sóng Hiện bao bì carton gợn sóng đứng đầu loại bao bì khơng gây hại mơi trường, với tỷ lệ 75% số lượng nguyên liệu chế tạo loại giấy kraft tái sinh (có thể đạt đến 100% nhằm mục đích thu nhặt lại) Tỷ lệ chấp nhận qui định EEC Vì bao bì riêng lẻ sản xuất chứa 75% sợi giấy tái sinh 25% sợi giấy nguyên chất Khi tính đến chất lượng th ta thấy tiến kỹ thuật lớn đồng thời hiệu kinh tế lớn Giấy bìa gợn sóng thực chức đặc biệt quan trọng vật liệu tạo nên bao bì ngồi hình khối chữ nhật để chứa đựng lượng lớn đơn vị bán lẻ, giúp thuận tiện phân phối vận chuyển, lưu kho kiểm tra quản lý Quá trình cải tiến lớn kỷ 20 ( giấy bìa gợn sóng phát minh kỷ 19 sử dụng phổ biến, chế tạo giới vào đầu kỷ 20 ) Nó sản xuất máy có tốc độ 50 ÷ 200m/phút, khổ rộng 2m ghép 3, lớp Những đặc tính cường lực tùy thuộc vào loại giấy dùng, biên độ gợn sóng chất lượng keo Các gợn sóng có hình vịng cung nhằm mục đích tăng khả chịu lực lên cao ( giàn đỡ vịm, khung hình vịng cung kỹ thuật xây dựng dân dụng cầu đường) GVHD Đặng Thị Yến 10 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Hình 10 Các loại gợn sóng A, B, C, D Hình 11 Các loại giấy bìa gợn sóng lớp, lớp kết hợp loại sóng khác 7.2.2 Các loại giấy gợn sóng – tính chất - Loại gợn sóng A: có bước sóng dài chiều cao sóng cao có đặc tính chịu lực va chạm tốt Giấy bìa gợn sóng loại A dùng để đóng gói loại hàng hóa bị ảnh hưởng va chạm học - Loại gợn sóng B: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp có khả chịu va chạm học đặc biệt có khả chịu tải trọng nặng so với loại gợn sóng A, giấy bìa gợn sóng kiểu B chủ yếu dùng để đóng gói hàng hóa có tải trọng cao đồ hộp - Loại gợn sóng C: kết hợp đặc tính loại A va loại B nên có tính chịu trọng va chạm - Loại gợn sóng D: có bước sóng nắng chiều cao sóng thấp nên khả chịu tải trọng va chạm dùng làm bao bì thương mại bao gói loại hàng hóa có trọng lượng nhỏ chịu tác động học GVHD Đặng Thị Yến 11 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Dựa vào đặc tính loại gợn sóng để xác định phương cách tạo thùng chứa hình khối chữ nhật giấy bìa gợn sóng, có khả chịu lực tác động chịu tải trọng tốt Các loại bao bì giấy phổ biến 8.1 Bao bì giấy cao cấp Chủ yếu dùng ngành sữa với đòi hỏi tiêu chuẩn cao kỹ thuật sữa loại thực phẩm đắt tiền dễ bị lên men, hư hỏng khơng đóng gói bảo vệ loại bao bì nhiều lớp với tiêu chuẩn khắt khe khó bảo quản sản phẩm theo với yêu cầu nhà sản xuất sữa, u cầu kỹ thuật khắt khe vậy, nên thị phần loại sản phẩm Việt Nam nằm tay doanh nghiệp bao bì lớn hàng đầu giới Tetra Pak Thụy Điển Combibloc Đức Hình 12 Bao bì giấy cao cấp 8.2 Bao bì giấy dạng thùng carton Đây phân khúc lớn loại hình sản phẩm bao bì giấy, bao bì loại thùng carton xuất phổ biến phong phú khắp ngành công nghiệp, nông nghiệp, ngành hàng tiêu dùng nhanh ngành thực phẩm, ngành nước giải khát… GVHD Đặng Thị Yến 12 Hình 13 Bao bì giấy dạng carton Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM 8.3 NHĨM 13 Bao bì giấy dạng hộp Đây phân khúc nhỏ loại bao bì giấy carton lại phân khúc với vô số chủng loại phong phú để đáp ứng nhu cầu thị hiếu đa dạng người dùng, với quy trình sản xuất phức tạp từ cơng đoạn in ấn, bồi giấy, bế hộp, tạo hộp nhằm đáp ứng cơng đoạn đóng gói đại dây chuyền đóng gói sản phẩm, phân khúc xuất phổ biến Hình hàng 14 Bao tiêu bì giấydùng hộp quen thuộc với sốngHình ngành hàng ngày 15 Bao bì giấy hộp.ngành bánh kẹo, ngành trà, café… 8.4 Bao bì giấy Kraft: Giấy kraft thường có màu vàng nâu, người ta dễ dàng tẩy trắng để nhuộm thành màu sắc đa dạng kraft nâu, kraft trắng đục, trắng kem,vv… Ngoài ra, cịn mua giấy kraft đỏ, nhiên chúng lại yêu thích hơn, thay vào kraft trắng kraft vàng nâu lại phổ biến Đây dòng sản phẩm đặc thù dùng GVHD Đặng Thị Yến 13 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHÓM 13 số ngành xi măng, hóa chất, xây dựng, dùng ngành thực phẩm đựng loại bột mì, bánh … Hình 16 Bao bì giấy Kraft 8.5 Bao bì giấy kraft ghép nhựa PP (bao bì KP): Đây loại bao bì bổ sung thêm lớp nhựa PP với tính ưu việt hẳn: Bền, giúp bảo quản sản phẩm tốt vận chuyển dễ dàng hơn, có tính chất bền nên số lớp ngun liệu giảm tốt đa, từ giảm giá thành đáng kể GVHD Đặng Thị Yến 14 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM 8.6 NHĨM 13 Hình 17 in Baooffset bì giấy Kraft nhựa PP Bao bì giấy (kraft, ford, couche) ghépghép nhựa PP Đây dòng sản phẩm đặc biệt lĩnh vực bao bì giấy, nói loại bao bì sản phẩm lai bao bì giấy bao bì nhựa, lĩnh vực bao bì nhựa, để tạo sản phẩm bao bì bắt mắt người ta thường sử dụng công nghệ in ống đồng để in trực tiếp lên loại vật liệu có tên BOPP, nhiên công nghệ in ống đồng cần phải bỏ chi phí ban đầu lớn để đầu tư trục in (khn mẫu), bao bì giấy kraft in offset giải pháp thay đáng kể để khơng phải đầu tư chi phí trục in này, thay in trực tiếp lên BOPP dùng giấy Ford giấy Couche để thay in ấn công nghệ offset (chi phí đầu tư in offset rẻ gấp 20 lần so với chi phí đầu tư trục in ống đồng), nhiên phải sử dụng theo phần nguyên liệu giấy trung gian với chất lượng tương đương loại bao bì có giá thành cao Hình 18 Bao bì giấy (kraft, ford, couche) in offset ghép nhựa PP Ưu điểm nhược điểm bao bì giấy GVHD Đặng Thị Yến 15 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 9.1 Ưu điểm - Ngày người trọng vào việc bảo vệ mơi trường nguyên liệu dễ tái chế, phân hủy thời gian ngắn ưa chuộng Đây ưu điểm bật bao bì giấy so với loại bao bì nhựa từ xưa tới - Được sử dụng từ nguyên liệu dễ tái chế, phân hủy, góp phần bảo vệ mơi trường tự nhiên - Được cấu tạo từ cấu trúc vững nên có khả chịu tải lực tốt đảm bảo bao bì khơng bị bung vỡ q trình bơm sản phẩm, vận chuyển, lưu trữ kho bãi - Được ứng dụng nhiều sản phẩm dạng bột có tính chống thấm giúp cho hàng hóa khơng bị vón cục - Ngồi bao bì giấy cải tiến chống nước trường hợp định - Tùy thuộc vào công nghệ in ấn mà hình ảnh mẫu mã khác Nhưng đảm bảo cung cấp đầy đủ thơng tin hình ảnh cần thiết đến người tiêu dùng - Giá thành bao bì giấy đại rẻ nhiều so với bao bì giấy sản xuất theo công nghệ cũ đảm bảo tính chất bao bì 9.2 Nhược điểm - Dễ rách, thấm nước, thấm khí, khả chống xuyên thấm - Không chịu môi trường ẩm, bị ẩm độ bền học giảm nhanh chóng Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy - 7% - Quy cách quy định trọng lượng đơn vị diện tích giấy: g/m2 10 Ứng dụng bao bì giấy Nhờ có tính chất ưu việt mà bao bì giấy sử dụng rộng ngành xây dựng, hóa chất, phụ gia xây dựng, phân bón, thức ăn chăn ni, nơng sản, thực phẩm… Do sản phẩm ngày sử dụng phổ biến thị trường Hiện nay, sản phẩm bao bì chất liệu giấy đặc biệt hộp giấy, thùng carton ứng dụng để chứa đựng, bảo quản vận chuyển thực phẩm, dùng để thay bao bì chất liệu nhựa nilong So với chất liệu nhựa, thiết kế bao bì làm từ giấy chuyên dụng đảm bảo tốt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Thích hợp đựng loại thức ăn nhanh khoai tây chiên, gà rán, thực phẩm khô ngũ cốc, cà phê, trà bánh kẹo… nhờ khả thấm dầu bảo quản thực phẩm tốt GVHD Đặng Thị Yến 16 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Hình 19 Cơng dụng bao bì giấy Hơn nữa, loại bao bì giấy cịn giúp cho khách hàng thỏa sức in ấn, thiết kế, sáng tạo mẫu mã, hình ảnh ấn tượng, bắt mắt để truyền tải thông điệp sản phẩm tới người tiêu dùng Hình 20 Các mẫu bao bì giấy cỡ nhỏ với thiết kế lạ mắt Bên cạnh đó, việc sử dụng bao bì carton cịn giúp bảo vệ mơi trường chất liệu giấy dễ dàng phân hủy môi trường tự nhiên tái chế thành sản phẩm GVHD Đặng Thị Yến 17 Bao bì giấy ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Vĩnh Long (chủ biên) - Đặng Thị Yến - Nguyễn Thị Phượng, (2019), Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Đống Thị Anh Đào (chủ biên), (2005), Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh GVHD Đặng Thị Yến 18 Bao bì giấy ... loại bao bì giấy Bao bì giấy phân làm loại : 7.1 7.1.1 Bao bì cứng Bao bì mềm Bao bì nhiều lớp Bao bì mềm Giấy Kraft (giấy gói hàng) Sản phẩm từ giấy Kraft Giấy kraftHình hay5 gọiKraft giấy xi... CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NHĨM 13 Sơ lược bao bì thực phẩm 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1.1 Định nghĩa bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều... Hình 17 in Baooffset bì giấy Kraft nhựa PP Bao bì giấy (kraft, ford, couche) ghépghép nhựa PP Đây dòng sản phẩm đặc biệt lĩnh vực bao bì giấy, nói loại bao bì sản phẩm lai bao bì giấy bao bì nhựa,