Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation BÀI TIỂU LUẬN MÔN Phân tích hóa lý thực phẩm 1 ĐỀ TÀI Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp BERTRAND . Trong sách có Phân tích hóa lý thực phẩm 1 có hết nha mấy đại ca. Là phương pháp hóa học dùng để định lượng đường khử đều dựa trên khả năng khử các hợp chất khác nhau của chúng. Một trong những phương pháp định lượng đường khử chính xác và phổ biến là phương pháp Bertrand. Phương pháp này cho phép ta định lượng đường chính xác trong khoảng từ 140mg
BÀI TIỂU LUẬN MƠN:Phân tích hóa lý thực phẩm ĐỀ TÀI:Xác định hàm lượng đường khử phương pháp BERTRAND NỘI DUNG 1.MỤC ĐÍCH CHỌN ĐỀ TÀI 2.PHƯƠ NG PHÁP 3.DỤNG CỤ, THIẾT BỊ , HĨA CHẤT 4.QUY TRÌNH THỰC HIỆN PHÂN TÍCH MẪU,TÍNH TỐN KẾT QUẢ MỤC ĐÍCH CHỌN ĐỀ TÀI Xác định thành phần dinh dưỡng Ngăn ngừa phản ứng tạo xác thực phẩm màu mailard Phương pháp tốn dễ thực nghiệm Kiểm sốt q tình sản xuất xác Phương pháp: Là phương pháp hóa học dùng để định lượng đường khử dựa khả khử hợp chất khác chúng Một phương pháp định lượng đường khử xác phổ biến phương pháp Bertrand Phương pháp cho phép ta định lượng đường xác khoảng từ 1-40mg Xác định đường khử phương pháp Betrand : Nguyên tắc Phương pháp dựa sở mơi trường kiềm (glucose, fructose, maltose) dễ dàng khử đồng (II) oxit thành đồng (I) oxit có màu đỏ gạch, qua dó tính lượng đường khử Định lượng đường khử thường dùng thuốc thử Fehling Phản ứng xảy sau: RCHO + 2Cu2+ → RCOOH + Cu2O↓ + 2H2O Xác định hàm lượng đường khử phương pháp Betrand Cu2O có tính chất khử, tác dụng với Fe(III) làm cho muối chuyển sang dạng Fe(II) môi trường acid: Cu2O↓ + Fe2(SO4)3 + H2SO4 → 2CuSO4 + H2O + 2FeSO4 FeSO4 có tính khử, tác dụng với KMnO4 Do cớ thể dùng KMnO4 để chuẩn độ FeSO4 môi trường acid: 10 FeSO4 + 8H2SO4 + KMnO4 → K2SO4 + 2MnSO4 + Fe2(SO4)3 + 8H2O Dụng cụ hóa chất, thiết bị: Dụng cụ thủy tinh thơng thường phịng thí nghiệm Phễu lọc xốp G4 Dung dịch 10% Dung dịch bão hòa Dung dịch Fehling Dung dịch Dung dịch Dung dịch NaOH 10% Dung dịch NaOH 0,1 N Dụng cụ thiết bị: t, Elsevier, 2008; Máy đo PH Cách tiến hành • GIAI ĐOẠN 1:XỬ LÝ MẪU Lấy mẫu • Nghiền nhỏ mẫu • Lọc bã lấy nước, lấy tối thiểu 15g Thủy phân • Dùng để trung hịa acid bão hịa tới pH 6,4 – • Dùng mơi trường HCl khoảng 1N thủy phân đường nhiệt độ - trong5 phút Trung hịa • Sau thủy phân làm nguội trung hịa lại với dung dịch NaOH • Chuyển dung dịch trung hòa tráng rửa cốc vào bình định mức 100 ml GIAI ĐOẠN 2:KHỬ TẠP Cho vào cốc mẫu 20 ml nước cất, 10 ml Pb 10%, lắc để lắng phút đến thấy lớp chất lỏng suốt lớp cặn Cho 10 ml dung dịch bão hòa để loại Pb thừa Lắc để tủa lắng xuống Cho cẩn thận vài giọt vào thành bình, khơng thấy vẩn đục coi hết Pb GIAI ĐOẠN 3:Cách xác định hàm lượng đường Bình nón: V (ml) dịch mẫu, 20ml nước cất, 10ml dd Fehling A, 10ml dd Fehling b Để nghiêng cho Cu2O lắng xuống, gạn lấy phần nước bên lọc qua phễu lọc burchner Khi dd hết màu xanh, hòa tan Cu2O 15-30 ml dung dịch Fe2(SO4)3 5% Chuẩn độ dung dịch Fe (II) hình thành dd KMnO4 xuất màu hồng nhạt Đọc thể tích KMnO4 0,1N tiêu tốn đem tra bảng để có lượng đường nghịch đảo TÍNH KẾT QUẢ Hàm lượng đường tồn phần biểu thị đường glucose đường nghịch đảo (g) 100g thực phẩm, tính theo cơng thức X=.n Trong đó: m:Khối lượng thực phẩm cân lúc đầu(g) n:nồng độ 1000: hệ số chuyển từ mg sang (g) M1: Khối lượng đường nghịch đảo đường glucose (mg) tương ứng với số ml KmnO4 0.1N đọc bảng phụ lục II phụ lục III BÀI TẬP Cân 7gam thơm chín xử lý mẫu để xác định đường tổng , sau định mức thành 100ml, lấy 10ml xác định đường tổng thể tích KMnO4 0,1 N tiêu tốn 8.8 ml biết mối quan hệ KmnO4 0,1N đường glucose thể phục lục III.Tính% đường glucose thơm Bài Giải Hàm lượng đường glucose thơm Ta có : X= ( Trong :n=) THANK YOU THANK YOU ... dịch NaOH 10 % Dung dịch NaOH 0 ,1 N Dụng cụ thiết bị: t, Elsevier, 2008; Máy đo PH Cách tiến hành • GIAI ĐOẠN 1: XỬ LÝ MẪU Lấy mẫu • Nghiền nhỏ mẫu • Lọc bã lấy nước, lấy tối thiểu 15 g Thủy phân •... hồng nhạt Đọc thể tích KMnO4 0,1N tiêu tốn đem tra bảng để có lượng đường nghịch đảo TÍNH KẾT QUẢ Hàm lượng đường toàn phần biểu thị đường glucose đường nghịch đảo (g) 10 0g thực phẩm, tính theo... Trong đó: m:Khối lượng thực phẩm cân lúc đầu(g) n:nồng độ 10 00: hệ số chuyển từ mg sang (g) M1: Khối lượng đường nghịch đảo đường glucose (mg) tương ứng với số ml KmnO4 0.1N đọc bảng phụ lục II