Bao bì là vật chứa đựng, nó bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Nó có thể có nhiều lớp, có thể bao phủ toàn bộ hoặc chỉ một phần của sản phẩm. Bao bì phải đảm bảo chất lượng sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại một cách thuận lợi.Có thể biết đến bao bì thực phẩm được yêu cầu một cách nghiêm ngặt về cấu tạo, chất lượng và thông tin, cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng gói.
LỜI MỞ ĐẦU Tóm tắt tổng quan bao bì thực phẩm 10 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm 10 1.2 Lịch sử phát triển bao bì .10 Phân tích tính chất chức bao bì thực phẩm 11 2.1 Tính chất bao bì thực phẩm 11 2.1.1 Tính chất bao bì thủy tinh 11 2.1.2 Tính chất bao bì kim loại .14 2.1.3 Tính chất bao bì plastic .14 2.1.4 Tính chất bao bì giấy 18 2.2 Chức bao bì thực phẩm 19 2.2.1 Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm 20 2.2.2 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng 22 2.2.3 Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 25 Tình hình chung ảnh hưởng bao bì ngành CNTP 27 3.1 Tình hình sử dụng bao bì giới Việt Nam 27 3.2 Những xu hướng bao bì thống trị ngành F&B năm 2019 30 3.3 Bao bì thực phẩm xu hướng đóng gói thị trường F&B 2020 32 Phân tích loại bao bì phù hợp cho loại thực phẩm .35 Chức bao bì: 41 5.1 Bao bì kín 42 5.2 Bao bì hở có hai dạng: 42 5.2.1 Bao bì giấy 44 5.2.2 Bao bì kim loại 47 5.2.3 Bao bì thủy tinh 50 5.2.4 Bao bì nhựa 52 5.2.5 Bao bì ghép nhiều lớp 55 Hình thành ý tưởng, tính tốn, phân tích, lập luận để đưa giải pháp chức bao bì ngành CNTP đại .57 6.1 Ý tưởng: Mì tơm xanh 58 6.2 Giải pháp chức bao bì ngành CNTP đại 60 KẾT LUẬN 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 PHỤ LỤC 65 PHỤ LỤC 127 PHỤ LỤC 139 PHỤ LỤC 4.1 .166 PHỤ LỤC 4.2 168 PHỤ LỤC 5.1 .171 PHỤ LỤC 5.2 .197 DANH MỤC HÌNH Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình 1: Các mẫu chai lọ thủy tinh .12 2: Các mẫu bao bì kim loại 13 3: Một số loại bao bì plastic 14 4: Các loại bao bì giấy 18 5: Các loại bao bì thực phẩm .18 6: Đồ hộp bị phồng nhiễm vi sinh vật 19 7: Sữa bị vón cục nước, nước xâm nhập 20 8: Lon nước bị móp méo va chạm học lỗi từ nhà sản xuất 21 9:Thương hiệu rõ ràng bật bao bì sản phẩm 22 10: Bao bì màu đỏ ưa chuộng người tiêu dùng Việt Nam 23 11: Vai trị cơng nghệ đóng gói bao bì 34 12: Bao bì bánh 35 13: Bao bì loại bánh mì 35 14: Bao bì nước 36 15: Bao bì sản phẩm bia, rượu 36 16: Bao bì sản phẩm sữa .37 17: Bao bì dầu ăn 38 18: Bao bì sản phẩm trà, coffee, ca cao… 38 19: Bao bì sản phẩm kẹo, mứt… 39 20: Bao bì sản phẩm rau 39 21: Bao bì sản phẩm bột, ngũ cơc, 40 22: Bao bì sản phẩm đông lạnh 40 23: Bao bì giấy .43 24: Ống hút làm giấy 45 25: Bao bì kim loại .46 26: Bao bì sản phẩm đống hộp .48 27: Bao bì thủy tinh 49 28: Bao bì sản phẩm rượu vang 50 29: Bao bì nhựa 51 30: Hộp chứa thực phẩm nhựa .52 31: Bao bì nước suối đóng chai 53 32: Bao bì ghép nhiều lớp 54 33: Bao bì sản phẩm nước dừa đóng chai .56 34: Bao bì mì tơm xanh 58 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian vừa qua, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy, cô Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Tp.HCM nói chung Khoa Cơng nghệ thực phẩm nói riêng tạo điều kiện tốt cho chúng em học tập rèn luyện Đặc biệt, nhóm tụi em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô ĐẶNG THỊ YẾN – giảng viên mơn Cơng nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm truyền đạt kiến thức dẫn dắt chúng em kỳ học vừa qua Trong trình thực Bài tập dự án cuối khóa chúng em gặp khơng khó khăn, nhờ giúp đỡ bạn bè, nhóm chúng em hồn thành xong tập Nhóm chúng em cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót q trình thực Rất mong thầy, thơng cảm góp ý kiến cho nhóm em để Bài tập dự án cuối khóa hồn thiện Cuối cùng, nhóm em xin kính chúc q thầy cô thật nhiều sức khỏe, thành công công việc sống Xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2021 LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến cách bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm có bước tiến nhanh, cách xa so với trình độ chế biến Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời - công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxy, vi sinh vật Do đó, khơng có bao bì quy cách chất lượng bao bì hầu hết sản phẩm thực phẩm sau chế biến bị giảm chất lượng nhanh chóng, khơng đảm bảo sức khỏe an tồn cho người tiêu dùng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến phát triển kinh tế đất nước Vì chúng phải chứa đựng loại bao bì phù hợp với loại thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn nhà nước Bên cạnh đó, theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan địi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Và với công nghiệp ngày đại hóa chức năng, tính chất bao bì ngày phát triển đại Và nhóm chúng em tìm hiểu phát triển bao bì ngành cơng nghiệp thực phẩm đại Tóm tắt tổng quan bao bì thực phẩm[1] 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Nó có nhiều lớp, bao phủ tồn phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại cách thuận lợi Có thể biết đến bao bì thực phẩm yêu cầu cách nghiêm ngặt cấu tạo, chất lượng thông tin, cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng gói 1.2 Lịch sử phát triển bao bì Từ thời cố đại xa xưa, người ta biết dùng loại (như chuối, bầu, bí tương tự khác) để làm vật bao gói sản phẩm thực phẩm Đó bao bì lịch sử Rồi sau đó, yêu cầu sống, sản xuất, trao đổi sản phẩm, người biết sử dụng loại vỏ cây, loại da, lông phận khác thú xương, sừng, … để đan thành túi đựng hàng vận chuyển lương thực vật dụng Đến thời kì đồ đá mới, người biết sáng tạo vài đồ chứa chất liệu kim loại có hình dạng sừng phát đất sét chế tạo đồ gốm Tám ngàn năm trước, người Trung Quốc biết dùng bình gốm để chứa đựng bảo quản sản phẩm dạng lỏng, dạng rắn rời Những loại bao bì vật dụng gốm bị rơi rớt dễ dàng vỡ khơng thể đùng lại Bên cạnh đó, thủy tinh xuất Chai lọ thủy tinh sử dụng đa dạng giữ lại để tái sử dụng bị vỡ Chúng có khả tái sinh thu hồi lập lại cơng nghệ sản xuất chai lọ thủy tinh Loại bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thơng trở lại Cơng nghệ sản xuất bao bì giấy nước phát triển áp dụng ngày hồn thiện đổi Cơng nghiệp bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì khơng ngừng nghiên cứu, dùng công nghệ để sản xuất ngày nhiều áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hố Bao bì hàng hố q trình phát triển liên tục từ bắt đầu cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô lớn Công dụng bao bì mở rộng lĩnh vực bảo quản, vận chuyển, thương mại… Phân tích tính chất chức bao bì thực phẩm 2.1 Tính chất bao bì thực phẩm 2.1.1 Tính chất bao bì thủy tinh [1] a) Độ bền học Độ bền học bao bì thủy tinh định từ thành phần nguyên liệu, cơng nghệ chế tạo, cấu tạo hình dạng bao bì Những loại chai miệng rộng, thường khơng có cổ chai, miệng chai nối với thân chai, loại để đựng thực phẩm dạng past, dạng hỗn hợp rắn lỏng (cái nước), để dễ dàng cho sản phẩm vào lấy Loại chai không chịu tác động lớn lực học chiết khó trừ va chạm vào thành bị rơi vỡ Các loại chai có cổ dùng để đựng chất lỏng nước giải khát, cồn, bia rượu, thường chịu tác động lực sau: - Lực theo phương thẳng đứng tác dụng lên đáy chai q trình chiết rót lực tác động lên cổ chai đóng nút chai - Lực theo phương ngang (phương thẳng góc với đường trục chai), áp lực lớn lúc trùng, sau chiết rót, đóng nắp nút Để đảm bảo chai bền tác động lực q trình chiết rót, đóng nắp chai ln thiết kế: Độ dày thành chai đáy chai đồng Thân trụ thẳng đáy tròn Đáy mặt cầu lồi Cổ chai phía bên có dạng mặt cầu lồi tròn xoay, độ cong cổ chai không thay đổi cách đột ngột - Bên bên ngồi thân trụ lực tác động cân sau: có xuất lực kéo, nén dạng vòng b) Độ bền nhiệt Khi chai lọ rót dịch nóng thành dãn nở tạo ứng lực vịng Tương ứng, thành ngồi chai, chưa cân nhiệt với thành trong, xuất lực kéo căng Nếu nhiệt độ dung dịch bao bì khơng chênh q 70 oC ứng lực kéo thành ứng lực nén thành không chênh nhiều nột cách đột ngột, khơng gây vỡ chai Tương tự cho trường hợp rót dịch lạnh Như vậy, chai đựng thực phẩm có áp lực khí đun nóng, làm lạnh, cần thiết cấu tạo thân trụ thẳng đáy tròn, cổ thân chai khơng bị giảm nhanh chênh lệch đường kính, tăng độ bền loại chai có cấu tạo khác Hình 1: Các mẫu chai lọ thủy tinh c) Tính chất quang học thủy tinh Đặc tính quang học thủy tinh thể qua khả hấp thụ ánh sáng phản xạ ánh sáng: - Thủy tinh silicate có khả hấp thụ tia có = 150nm tia có = 600nm - Thủy tinh có chứa hỗn hợp oxyt kim loại cobalt (Co) nickel (Ni), chromium (Cr), sắt (Fe) có khả hấp thụ ánh sáng khả kiến, tia tử ngoại tia hồng ngoại Riêng oxyt sắt tạo màu xanh cho thủy tinh có khả hấp thụ tia cực tím hồng ngoại - Thủy tinh có khuynh hướng hóa sẫm đen lượng xạ mạnh trường hợp chiếu xạ thực phẩm d) Độ bền hóa học Độ bền hóa học khả chống ăn mịn mơi trường tiếp xúc với thủy tinh, tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu ban đầu điều kiện môi trường tiếp xúc với thủy tinh - Mơi trường nước axit: ăn mịn tạo cho thủy tinh có bề mặt nhám, bị lõm thành vết li ti, vẻ sáng bóng lống, ảnh hưởng đến tính chất quang học - Mơi trường kiềm: mơi trường ăn mịn thủy tinh nhanh chóng so với mơi trường axit Sự ăn mòn tạo nên vết khuyết rõ ràng so với mơi tường axit 2.1.2 Tính chất bao bì kim loại [2] - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân nắp đáy làm loại vật liệu nên bao bì khơng bị lão hóa nhanh theo thời gian - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vec-ni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hồn tồn Hình 2: Các mẫu bao bì kim loại Chỉ số khí Thành phần khí khơng gian ban đầu bao bì thường thay đổi hoạt động sản phẩm thực phẩm, chất bao bì điều kiện mơi trường Ví dụ, q trình hơ hấp sản phẩm tươi sống, sinh khí vi sinh vật làm hỏng, khí truyền qua vật liệu đóng gói rị rỉ bao bì, làm thay đổi thành phần khí bên bao gói Các thị khí dạng nhãn bao bì in màng bao bì theo dõi thay đổi thành phần khí, từ cung cấp phương tiện giám sát chất lượng an toàn sản phẩm thực phẩm Chỉ thị oxy thị khí phổ biến cho ứng dụng đóng gói thực phẩm, oxy khơng khí gây oxy hóa, thay đổi màu sắc hư hỏng vi sinh vật Một số số oxy thiết kế để hiển thị thay đổi màu sắc bao bì bị rị rỉ bị giả mạo (Krumhar Karel 1992; Inoue người khác 1994) Ahvenainen người khác (1997) Smiddy người khác (2002) sử dụng chất thị oxy để phát việc niêm phong không cách suy giảm chất lượng bao bì khí biến đổi bánh pizza thịt bị nấu chín Các chất thị khí cho nước, carbon dioxide, etanol, hydro sunfua khí khác hữu ích Ví dụ, Hong Park (2000) sử dụng thị carbon dioxide bao gồm chất hấp thụ carbon dioxide thuốc nhuộm hóa học màng polyme để đo mức độ lên men sản phẩm kim chi trình bảo quản phân phối Dự kiến, việc tích hợp thị khí vào nhãn mã vạch thẻ RFID tương lai cho phép tín hiệu thị khí truyền khơng mắt mà cịn điện tử Những tiến cơng nghệ in mực in thông minh cho phép số khí đọc tự động từ khoảng cách xa cách sử dụng hệ thống quang học Cảm biến sinh học Phổ rộng bệnh lây nhiễm qua thực phẩm thay đổi liên tục theo thời gian hầu hết mầm bệnh biết kiểm soát mầm bệnh xuất Cần có cảm biến trực tuyến, xác, nhanh chóng để phân tích chỗ chất nhiễm, phát xác định mầm bệnh, giám sát thông số chất lượng thực phẩm sau chế biến Nói chung, cảm biến sinh học thiết bị phân tích nhỏ gọn phát hiện, ghi lại truyền thông tin liên quan đến phản ứng sinh hóa Thiết bị thơng minh bao gồm thành phần chính: thụ cảm sinh học nhận dạng chất phân tích mục tiêu chuyển đổi tín hiệu sinh hóa thành phản ứng điện định lượng Chất thụ cảm sinh học vật liệu hữu sinh học enzyme, kháng nguyên, vi khuẩn, hormone axit nucleic Đầu dị giả định nhiều dạng (như điện hóa, quang học, âm học) tùy thuộc vào thông số đo Một số đặc điểm quan trọng cảm biến sinh học tính đặc hiệu, độ nhạy, độ tin cậy nó, tính di động tính đơn giản Matrubutham Sayler (1998), Simonian người khác (1998), D’Souza (2001), Velasco-Garcia Mottram (2003) xem xét nguyên tắc ứng dụng tiềm cảm biến sinh học Alocilja Radke (2003) phân tích ngành cơng nghiệp phát mầm bệnh kết luận cảm biến sinh học thị trường phát triển Giấy chủ yếu liên quan đến cảm biến sinh học đặt bên gói thực phẩm tích hợp vào vật liệu đóng gói, có cảm biến sinh học cầm tay để bàn Hiện tại, cảm biến sinh học thương mại cho bao bì thơng minh khơng có sẵn, số nguyên mẫu phát triển Ví dụ, SIRA Technologies (Pasadena, Calif., U.S.A.) phát triển cảm biến sinh học / mã vạch có tên Hệ thống Food Sentinel để phát mầm bệnh bao bì thực phẩm (Ayala Park 2000; Anonymous 2004f) Trong hệ thống này, kháng thể gây bệnh cụ thể gắn vào phần tạo màng mã vạch; diện vi khuẩn gây ô nhiễm gây hình thành vạch tối cục bộ, làm cho mã vạch đọc quét Toxin Alert (Ontario, Calif., Hoa Kỳ) phát triển hệ thống chẩn đốn có tên Toxin Guard kết hợp kháng thể vào màng bao bì nhựa để phát mầm bệnh (Anonymous 2000; Bodenhamer 2002; Bodenhamer người khác 2004) Khi kháng thể gặp tác nhân gây bệnh mục tiêu, vật liệu đóng gói hiển thị tín hiệu hình ảnh rõ ràng để cảnh báo cho người tiêu dùng, nhà bán lẻ người kiểm tra Hệ thống thiết kế để phát nhiễm thơ, khơng đủ nhạy để phát mầm bệnh gây bệnh mức độ thấp Các ứng dụng bao bì thơng minh Tăng cường an tồn thực phẩm an tồn sinh học Bao bì thơng minh, đặc biệt tích hợp với nguyên tắc dựa khoa học, cơng cụ hữu ích để theo dõi sản phẩm giám sát điều kiện chúng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc truy cập trao đổi liệu theo thời gian thực, đồng thời cho phép phản hồi nhanh chóng đưa định kịp thời Những phẩm chất cần thiết cho chiến lược an toàn thực phẩm an toàn sinh học Các ứng dụng IP việc nâng cao hệ thống xác định nguồn gốc hệ thống điểm kiểm sốt tới hạn phân tích mối nguy (HACCP) thảo luận Truy xuất nguồn gốc, theo dõi lưu trữ hồ sơ dịng sản phẩm thơng qua q trình sản xuất chuỗi cung ứng, thường coi chìa khóa việc tăng cường an toàn thực phẩm an toàn sinh học (Anonymous 2002b; Anonymous 2004e; Golan người khác 2004) Các hệ thống xác định nguồn gốc có khác bề rộng, độ sâu độ xác; thuật ngữ đề cập đến liệu ghi lại, liệu theo dõi bao xa lùi lại chuỗi cung ứng vị trí sản phẩm xác định xác nào, tương ứng (Golan người khác 2004) Bởi việc truy tìm tất thơng tin với độ xác cao khơng thể, nên số biến giới hạn thường truy tìm Ví dụ, việc truy xuất nguồn gốc thịt bị, biến số số thương phẩm toàn cầu, số lô / đợt quốc gia xuất xứ khuyến nghị (Anonymous 2002c) Tuy nhiên, biến không cung cấp thơng tin kỹ thuật độ an tồn chất lượng sản phẩm thực phẩm Bao bì thơng minh tích hợp vào hệ thống truy xuất nguồn gốc có để tạo liên kết truyền thông hiệu Mã vạch thẻ RFID cho phép lưu trữ hồ sơ điện tử thông tin chia sẻ, đặc biệt giao tiếp với dụng cụ bên ngồi có khả đo lường nhanh chóng thuộc tính chất lượng giám sát an tồn thực phẩm Ví dụ, máy đo pH, máy đo hoạt độ nước, thiết bị phát vi sinh vật nhanh chóng (Guan Levin 2002; Bhagwat 2004), thiết bị đo chất lượng không phá hủy (Lu 2004; Saranwong người khác 2004) đặt vị trí chiến lược dọc theo chuỗi cung ứng nơi chúng trao đổi liệu với mã vạch đọc / ghi thẻ RFID Tuy nhiên, tăng chiều rộng chiều sâu hệ thống truy xuất nguồn gốc không đủ để cải thiện an tồn thực phẩm; Các mơ hình thực phẩm dựa khoa học phần mềm thân thiện với người dùng yêu cầu để sử dụng đầy đủ lớp liệu liên quan đến thực phẩm bổ sung có sẵn Trong năm gần đây, HAACP trở thành hệ thống quốc tế công nhận để quản lý rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm HAACP hệ thống dựa khoa học bao gồm nguyên tắc: tiến hành phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm sốt tới hạn, thiết lập giới hạn tới hạn, thiết lập thủ tục giám sát, thiết lập hành động khắc phục, thiết lập thủ tục xác minh thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ tài liệu (Natl Advisory Committee Tiêu chí Vi sinh cho Thực phẩm 1998) Việc thực nguyên tắc đòi hỏi phải lưu trữ, chia sẻ xử lý thơng tin để đưa định hành động khắc phục kịp thời (Hình 5) phác thảo hệ thống dựa khung khái niệm nguyên tắc IP HACCP để quản lý luồng thơng tin đảm bảo an tồn thực phẩm Một điểm quan trọng hệ thống thông tin chia sẻ nhiều thiết bị nhiều địa điểm Thông tin thu từ nhiều thiết bị nhiều vị trí, đặc biệt thiết bị nối mạng, hữu ích nhiều so với thông tin thu từ thiết bị vị trí Nhìn chung, việc phát vi sinh khơng phải giải pháp hồn chỉnh để đảm bảo an toàn thực phẩm; nhiên, kết hợp với phép đo vật lý hóa học, việc phát khắc phục kịp thời vấn đề an tồn dễ dàng đạt Nhiều thiết bị bao gồm thiết bị gói thơng minh kết hợp với thiết bị cảm biến máy đo pH hoạt độ nước đặt dọc theo chuỗi cung ứng Khi áp dụng nguyên tắc HACCP, cần đặc biệt ý đến việc thiết kế hệ thống hỗ trợ định Việc phân tích mối nguy khơng cần xác định dịng ngun liệu mà cịn dịng thơng tin Các điểm kiểm soát tới hạn thiết bị cảm biến cần thiết vị trí cụ thể phải xác định Các giới hạn điểm kiểm soát tới hạn (chẳng hạn thời gian nhiệt độ) mã hóa mã vạch thẻ RFID phép truy xuất liệu điện tử Việc giám sát điểm kiểm sốt tới hạn đạt cách sử dụng nhãn TTI thiết bị cảm biến khác vị trí chiến lược Đọc / ghi thẻ RFID mạng máy tính tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu trữ hồ sơ tài liệu Quyết định cho hành động khắc phục tạo điều kiện thuận lợi cách sử dụng phần mềm xử lý liệu, phần mềm nên kết hợp kiến thức dựa khoa học đánh giá rủi ro dự đốn mơ hình vi sinh (McMeekin người khác 2002; Anonymous 2004c) Sự phát triển hệ thống HACCP dựa sở hữu trí tuệ giai đoạn đầu cần có nhiều nghiên cứu quan trọng để phát triển triển khai Nâng cao chất lượng thực phẩm tiện lợi Ứng dụng IP chủ yếu tập trung vào việc sử dụng nhãn TTI để theo dõi nhiệt độ, nhiều ứng dụng khác thực Ví dụ, áp dụng cho thiết bị nấu ăn hệ thống lò vi sóng thơng minh trình bày Hình (Yam 2000) Điểm độc đáo hệ thống sử dụng tính chia sẻ thơng tin để nâng cao chất lượng tiện lợi thực phẩm Mã vạch PDF 417 bao bì mang liệu sản phẩm thực phẩm hệ thống xử lý liệu tạo hướng dẫn gia nhiệt thích hợp cho lị vi sóng Trao đổi thơng tin diễn thông qua giao diện người dùng (chẳng hạn hình cảm ứng hệ thống nhận dạng giọng nói) Internet Vì lị vi sóng có nhiều kích cỡ công suất phát khác nhau, nên hướng dẫn gia nhiệt in bao bì thực phẩm dùng lị vi sóng mơ hồ để phù hợp với nhiều loại lò khác thị trường Việc sử dụng hướng dẫn mơ hồ thường không cho phép đạt chất lượng thực phẩm tốt Sự cố khắc phục cách quét mã vạch để kích hoạt hệ thống hỗ trợ định xem lị vi sóng gói thực phẩm có phù hợp hay không Để đạt mức chất lượng cao hơn, cảm biến nhiệt độ độ ẩm đặt bên lị vi sóng để cung cấp phản hồi cho hệ thống xử lý liệu Quét mã vạch loại bỏ nhu cầu nhập hướng dẫn sưởi ấm theo cách thủ cơng Hình 5: Hệ thống lị vi sóng thơng minh Điều đặc biệt ích cho lị vi bao sóngbì/ thơng lị nướng đốivàlưu dụng hướng dẫn phức Hìnhhữu 6: Một ví dụ minh hệ sử thống HACCP tạp Những lị nướng kết hợp có khả cung cấp chất lượng thực phẩm cao so với lị vi sóng thơng thường, hướng dẫn hâm nóng chúng phức tạp bao gồm nhiều bước lượng vi sóng nhiệt đối lưu sử dụng Quét mã vạch hữu ích cho người khiếm thị gặp khó khăn việc hiểu ngơn ngữ Kết nối Internet cung cấp khả truy cập thuận tiện vào thơng tin liên quan đến thực phẩm đóng gói trang Web nhà sản xuất, cơng thức nấu ăn, thông tin chất gây dị ứng thực phẩm thu hồi sản phẩm Sự phát triển hệ thống lị vi sóng thơng minh địi hỏi ứng dụng kiến thức khoa học để thiết kế lớp liệu hệ thống xử lý liệu Các lớp liệu phải chứa thông tin liên quan đến thực phẩm, gói lị vi sóng Kiến trúc lớp liệu phức tạp liệu xâm nhập vào hệ thống theo nhiều cách khác Ví dụ: nhà sản xuất thực phẩm mã hóa thơng tin đóng gói thực phẩm mã vạch, nhà sản xuất lò nướng lưu trữ thơng tin lị nướng sở liệu kết nối với hệ thống xử lý thơng tin, người tiêu dùng nhập sở thích qua hình cảm ứng thơng tin trao đổi qua Internet Hệ thống xử lý liệu phải bao gồm thuật toán dựa nguyên tắc truyền nhiệt quy tắc đoán liên quan đến chất lượng an toàn thực phẩm, để tạo hướng dẫn điều khiển nam châm bàn xoay (nếu có) lị vi sóng Ngồi ra, thuật tốn có khả khác tuân theo yêu cầu sở thích người tiêu dùng, cảnh báo người tiêu dùng chống lại chất gây dị ứng thực phẩm theo dõi phần ăn người tiêu dùng Lộ trình nghiên cứu Nghiên cứu tương lai cần thiết để đảm bảo việc áp dụng bao bì thơng minh cách an tồn sn sẻ Khi xây dựng chương trình nghiên cứu, vai trị IP mơ hình Hình cần xem xét cẩn thận lộ trình phải dựa khung khái niệm đắn khung Hình Tiến hành nghiên cứu thường đòi hỏi cách tiếp cận hệ thống liên quan đến tương tác nhà nghiên cứu lĩnh vực đóng gói thực phẩm, kỹ thuật thực phẩm, công nghệ sinh học, vi điện tử, kỹ thuật phần mềm, công nghệ nano ngành khác Dưới số lĩnh vực nghiên cứu dựa khung khái niệm chúng tơi Phát triển hệ thống hỗ trợ định Trong giới kinh doanh, hệ thống hỗ trợ định có sẵn để phân tích liệu tạo điều kiện thuận lợi cho việc định Tuy nhiên, hệ thống hỗ trợ định khơng đủ cho ứng dụng IP — điều thiếu kiến thức khoa học cần thiết cho thực phẩm nâng cao chất lượng an tồn Mặc dù có số lượng lớn kiến thức khoa học thực phẩm Tạp chí Khoa học Thực phẩm tạp chí khác, cần nghiên cứu thêm để chuyển đổi kiến thức có thành hình thức kết hợp vào lớp liệu mơ hình thực phẩm cho hệ thống IP Theo truyền thống, mơ hình tốn học (ví dụ, mơ hình động học suy giảm chất lượng phát triển vi sinh vật) hữu ích để mô tả định lượng hành vi hệ thống thực phẩm, mơ hình khơng đủ để xử lý liệu thời gian thực phức tạp, liệu thu từ nhiều đóng gói thiết bị nhiều địa điểm Để bù đắp cho thiếu hụt này, sử dụng cơng cụ trí tuệ nhân tạo (AI) hệ thống chuyên gia dựa tri thức, logic mờ, học quy nạp mạng nơ-ron sử dụng (Phạm Phạm 1999) Các công cụ AI thiết kế để xử lý liệu phức tạp sống thực chuyển kiến thức chuyên môn sang hàm định lượng (dưới dạng quy tắc ngón tay cái) mà máy tính xử lý Tiện ích công cụ gần chứng minh cho mơ hình phát triển vi sinh vật (Jeyamkondan người khác 2001), chế biến thực phẩm (Torrecilla người khác 2004), kiểm sốt q trình chín mát (Perrot người khác 2004), ứng dụng thực phẩm khác (Linko 1998) Yam Saba (1998) mô tả hệ thống hỗ trợ định việc đóng gói khơng khí sửa đổi cho sản phẩm tươi sống, với mục tiêu kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm cách tạo trì bầu khơng khí sửa đổi mong muốn bên bao bì Đây hệ thống phức tạp bao gồm nhiều biến số tương tác động sản phẩm hơ hấp, gói hàng mơi trường phân phối Các thông số sản phẩm bao gồm tốc độ hô hấp để tiêu thụ O2 phát triển CO2, trọng lượng sản phẩm bầu khơng khí sửa đổi mong muốn; thơng số gói bao gồm độ thấm O2 CO2, độ dày gói diện tích bề mặt gói; thơng số mơi trường phân bố bao gồm nhiệt độ độ ẩm tương đối Một thách thức phải đối phó với nhiều biến số phức tạp thay đổi liên tục Hình cho thấy sơ đồ khối hệ thống hỗ trợ định chung sử dụng cho ứng dụng ứng dụng đóng gói thực phẩm khác Dữ liệu đầu vào bao gồm tập liệu, liệu động sở tri thức Ví dụ liệu động điều kiện khí hậu, tốc độ hơ hấp chất lượng ban đầu sản phẩm thay đổi hàng ngày Ví dụ liệu lưu trữ sở tri thức tính thấm khí màng bao gói, kích thước bao gói u cầu quy định khơng có khả thay đổi thường xun Cơ sở kiến thức cập nhật định kỳ, ví dụ, thiết kế gói sử dụng yêu cầu quy định thay đổi Việc xử lý liệu bao gồm mô hình tốn học cơng cụ AI Các mơ hình tốn học mơ hình dựa nguyên tắc khoa học mô tả tương tác q trình hơ hấp sản phẩm, khả thẩm thấu O2 CO2 bao bì điều kiện môi trường (Yam Lee 1995) Các công cụ AI bao gồm tập hợp logic mờ chứa quy tắc thuật toán để xử lý yếu tố mối quan hệ phức tạp tính thay đổi sản phẩm, chấp nhận người tiêu dùng, điều kiện thị trường mối quan hệ tỷ lệ hơ hấp thuộc tính chất lượng Các mơ hình tốn học cơng cụ AI kết hợp với phép định nhanh chóng đáng tin cậy Phát triển thiết bị đóng gói thơng minh Cần có cách tiếp cận đa ngành để phát triển thiết bị gói thơng minh nhỏ hơn, mạnh tốn cho ứng dụng IP Các thiết bị gói thơng minh tiên tiến cảm biến sinh học giai đoạn phát triển ban đầu, hầu hết nguyên mẫu bị giới hạn thời gian phản hồi chậm thời hạn sử dụng ngắn Tuy nhiên, khả tồn việc kết hợp công nghệ sinh học công nghệ nano để phát triển cảm biến sinh học nhằm khắc phục hạn chế hạn chế khác (Scott Chen 2003) Các hội nghiên cứu tồn để tích hợp vật mang liệu (như mã vạch RFID) báo gói (chẳng hạn TTI báo khí) vào thiết bị lai nhỏ Khi thiết bị gói thơng minh khác phát triển, bắt buộc phải thiết lập tiêu chuẩn chung phép trao đổi liệu hiệu Tích hợp IP vào tồn hệ thống bao bì Điều quan trọng cần nhấn mạnh IP thành phần tổng thể hệ thống đóng gói, cần nghiên cứu tương lai để tích hợp cách trơn tru hiệu vào mơ hình Hình Kết hợp IP AP mang lại nhiều khả hấp dẫn: ví dụ, bao bì hệ thống bao gồm TTI / cảm biến sinh học để cảm nhận môi trường cần thiết, giải phóng chất kháng khuẩn / chất chống oxy hóa để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm Trong tương lai, dự đoán hệ thống IP / AP lai ngày trở nên phức tạp Lịch sử lần xác định xem phục vụ mục đích hữu ích để thêm thêm nhiệm kỳ đầu trang IP AP mơ hình hình để mơ tả hệ thống Hình 7: Sơ đồ khối cho hệ thống hỗ trợ định Kết luận Bao bì thơng minh lên nhánh khoa học công nghệ đóng gói mang đến hội thú vị để nâng cao chất lượng, an toàn thực phẩm tiện lợi Sự tiến công nghệ yêu cầu nhà nghiên cứu tiếp tục suy nghĩ bên ngồi sử dụng phương pháp đóng gói phi truyền thống để đáp ứng thách thức Một khung khái niệm mô tả báo cần thiết để hướng dẫn nỗ lực nghiên cứu phối hợp tương lai Lần đầu tiên, khoa học bao bì, khoa học thực phẩm, cơng nghệ sinh học, khoa học cảm biến, công nghệ thông tin, công nghệ nano ngành khác phát triển cơng nghệ đóng gói đột phá Khi công nghệ phát triển, vấn đề liên quan đến luật pháp, kinh tế quyền riêng tư người tiêu dùng cần giải Tài liệu tham khảo Anonymous 2000 Now you can see your fish isn’t foul without opening the pack Ontario, Calif Toxin Alert Available from http://www.toxinalert.com/news.php?p = Accessed 20 May 2004 Anonymous 2001 The wireless hospital extending the reach of your information system directly to the point of activity [white paper] Holtsville, N.Y.: Symbol Technologies, Inc p Anonymous 2002a Reduced space symbology (RSS), composite symbology (CS) and your business [white paper] Holtsville, N.Y.: Symbol Technologies Inc p Anonymous 2002b Traceability in the food chain London: Food Standards Agency 51 p Anonymous 2002c Traceability of beef Brussels, Belgium: EAN Intl 22 p Anonymous 2003 Increasing profits and productivity: Accurate asset tracking and management with bar coding and RFID [white paper] Vernon Hills, Ill Zebra Technologies 10 p Anonymous 2004a Highlights of the intelligent and smart packaging conference; 27–28 January 2004; La Vegas, Nev Smart Packaging J 18:1–14 Anonymous 2004b Monitor your cold chain Lund, Sweden Bioett Available from: http://www.bioett.com/pdf/bioett.pdf Accessed 18 May 2004 Anonymous 2004c Pathogen modeling program (version 7.0) Wyndmoor, Pa US Dept of Agriculture, Agricultural Research Service, Eastern Regional Research Center Available from: http://www.arserrc.gov/mfs/pathogen.htm Accessed 15 April 2004 Anonymous 2004d RFID: The next generation of AIDC [white paper.].Vernon Hills, Ill Zebra Technologies 10 p Anonymous 2004e Traceability management tools for agriculture, food and beverage products Brussels, Belgium: EAN Intl Available from: http://www.eanint.org/data1/Traceability%20DEF18_2_04.pdf Accessed April 30 2004 Anonymous 2004f Zebra’s RFID readiness guide: complying with RFID tagging mandates [white paper] Vernon Hills, Ill Zebra Technologies 12 p Anonymous n.d PDF417: The new symbol of data management [white paper] Holtsville, N.Y.: Symbol Technologies Inc p Ahvenainen R, Eilamo M, Hurme E 1997 Detection of improper sealing and quality deterioration of modified-atmosphere-packed pizza by a color indicator Food Control 8(4):177–84 Alocilja EC, Radke SM 2003 Market analysis of biosensors for food safety Biosens Bioelectron 18(5-6):841–6 Appendini P, Hotchkiss JH 2002 Review of antimicrobial food packaging Innovative Food Sci Emerg Technol 3(2):113–26 Ayala CE, Park DL 2000 New bar code will help monitor food safety The Magazine of the Louisiana Agricultural Experiment Station 43(2):8 Bhagwat AA 2004 Rapid detection of Salmonella from vegetable rinse-water using realtime PCR Food Microbiol 21(1):73–8 Bhushan N, Gummaraju K 2004 A Petri Net based simulation approach for evaluating benefits of time temperature indicator and wireless technologies in perishable goods retail management Bangalore, India: Infosys Technologies Limited Available from: http://www.infy.com/knowledge_capital/thoughtpapers/ENG-17.pdf Accessed 29 April 2004 Bodenhamer WT, inventor 2002 Toxin Alert, Inc April 18, 2004 Method and apparatus for selective biological material detection United States Patent 6,376,204 Bodenhamer WT, Jackowski G, Davies E, inventors 2004 Toxin Alert, Inc Feb 17, 2004 Surface binding of an immunoglobulin to a flexible polymer using a water soluble varnish matrix United States Patent 6,692,973 Brody AL, Strupinsky ER, Kline LR 2001 Active packaging for food applications Lancaster: Technomic Publishing 236 p Claeys WL, Van Loey AM, Hendrickx ME 2002 Intrinsic time temperature integrators for heat treatment of milk Trends Food Sci Tech 13(9-10):293–311 Clarke R 2001 Radio frequency identification: smart or intelligent packaging? J Packaging Sci Technol Jpn 10(5):233-247 Collins J 2003 Active RFID labels for the masses Hauppauge, N Y RFID Journal Available from: http://www.rfidjournal.com/article/articleview/555/1/1/ Accessed May 2004 D’Souza SF 2001 Microbial biosensors Biosens Bioelectron 16(6):337–53 Falkman MA 2000 RFID smart labels track chilled foods door to door Packaging Digest November:82 Giaglis GM, Minis I, Tatarakis A, Zeimpekis V 2003 Real time decision support systems in urban distribution: opportunities afforded by mobile and wireless technologies In: Conference Proceedings of 2nd Intl ECR Research Symposium—Consumer-Driven Electronic Transformation: Applying New Technologies to Enthuse Consumers; Athens, Greece; 2003 September 11 ECR Europe Academic Partnership St Gallen, Switzerland p Golan E, Krissoff B, Kuchler F, Calvin L, Nelson K, Gregory P 2004 Traceability in the U.S food supply: Economic theory and industry studies, Report no 830 Washington, D.C.: Economic Research Service, U.S Dept of Agriculture Goodrum PM, McLaren M 2003 A review of smart chip implementation and pilot project at University of Kentucky: A report to the electrical contracting foundation Lexington, Ky.: Univ of Kentucky, Dept of Civil Engineering Guan J, Levin RE 2002 Quantitative detection of Escherichia coli O157:H7 in ground beef by the polymerase chain reaction Food Microbiol 19(2-3):159–65 Hong S-I, Park W-S 2000 Use of color indicators as an active packaging system for evaluating kimchi fermentation J Food Eng 46(1):67–72 Inoue Y, Hatakeyama H, Yoshino I 1994 Oxygen indicator United State Patent 5,358,876 Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc 25 Oct 1994 Jeyamkondan S, Jayas DS, Holley RA 2001 Microbial growth modeling with artificial neural networks Int J Food Microbiol 64(3):343–54 Krumhar KC, Karel M 1992 Visual indicator system Patent 5,096,813 Massachusetts Institute of Technology 17 March 1992 Kuhn TS 1996 The structure of scientific revolutions Chicago: Univ of Chicago Press 212 p Linko S 1998 Expert systems—what can they for the food industry? Trends Food Sci Tech 9(1):3–12 Linster M, Liu J, Sundhar V 2004 RFID in the supply chain: improving performance through greater visibility [white paper] Waltham, Mass Avicon 13 p Lu R 2004 Multispectral imaging for predicting firmness and soluble solids content of apple fruit Postharv Biol Tec 31(2):147–57 Manthou V, Vlachopoulou M 2001 Bar-code technology for inventory and marketing management systems: A model for its development and implementation Int J Prod Econ 71(1-3):157–64 Matrubutham U, Sayler GS 1998 Microbial biosensors based on optical detection In: Mulchandani A, Rogers KR, editors Enzyme and microbial biosensors: Techniques and protocols Totowa, N.J.: Humanae Press p 249-56 McMeekin TA, Olley J, Ratkowsky DA, Ross T 2002 Predictive microbiology: toward the interface and beyond Int J Food Microbiol 73(2-3):395–407 Miltz J, Hoojjat P, Han JK, Giacin JR, Harte BR, Gray IJ 1988 Loss of antioxidants from high-density polyethylene: its effect on oatmeal cereal oxidation In: Hotchkiss JH, editor Food and packaging interactions Washington D.C.: American Chemical Society p 83-93 Miltz J, Passy N, Mannheim CH 1995 Trends and applications of active packaging systems In: Ackerman P, Jagerstad M, Ohlsson M, editors Food and packaging materials —Chemical interaction London, England The Royal Soc Of Chemistry 162:201-10 Nambi S, Nyalamadugu S, Wentworth SM, Chin BA 2003 Radio frequency identification sensors In: Conference Proceedings of 7th World Multiconference on Systemics, Cybernetics and Informatics, Dubna, Russia, 30 July–2 August 2003 p Natl Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods 1998 Hazard analysis and critical control point principles and application guidelines J Food Prot 61:762–75 Nitzan Z 1999 Flexible thin layer open electrochemical cell and applications of same United States Patent 5,897,522 Power Paper Ltd 27 April 1999 Paine FA 1991 The packaging user’s handbook New York: AVI, Van Nostrand Reinhold 158 p Pearce S, Bushnell RD 1997 The bar code implementation guide: using bar codes in distribution Surf City, N.J.: Quad II Inc 596 p Perrot N, Agioux L, Ioannou I, Mauris G, Corrieu G, Trystram G 2004 Decision support system design using the operator skill to control cheese ripening— application of the fuzzy symbolic approach J Food Eng 64(3):321–33 Pham DT, Pham PTN 1999 Artificial intelligence in engineering Int J Mach Tool Manu 39(6):937–49 Rijk R 2002 Proceedings of a Conference on active and intelligent packaging development 19th International Conference: Plastics & Polymers in Contact with Foodstuffs Edinburgh, Scotland: Pira Intl Robertson GL 1993 Food packaging: principles and practice Marcel Dekker, New York 686 p Rooney ML 1995 Active food packaging New York: Blackie Academic & Professional 260 p Saranwong S, Sornsrivichai J, Kawano S 2004 Prediction of ripe-stage eating quality of mango fruit from its harvest quality measured nondestructively by near infrared spectroscopy Postharv Biol Tec 31(2):137–45 Schwartzkopf-Genswein KS, Huisma C, McAllister TA 1999 Validation of a radio frequency identification system for monitoring the feeding patterns of feedlot cattle Livest Prod Sci 60(1):27–31 Scott N, Chen H 2003 Nanoscale science and engineering for agricultural and food systems Cooperative State Research, Education and Extension Service, USDA 29 p Selman JD 1995 Time-temperature indicators In: Rooney ML, editor Active food packaging New York: Blackie Academic & Professional p 215-37 Simonian AL, Rainina EI, Wild JR 1998 Microbial biosensors based on potentiometric detection In: Mulchandani A, Rogers KR, editors Enzyme and microbial biosensors: Techniques and protocols Totowa, N.J.: Humanae Press p 237-48 Singh RP 2000 Scientific principles of shelf-life evaluation In: Man D, Jones A, editors Shelf-life evaluation of food, 2nd ed Gaithersburg, Md., Aspen Publishers p 3-22 Singh RP, Wells JH 1985 Use of time-temperature indicators to monitor quality of frozen hamburger Food Technol 39(12):42–50 Smiddy M, Fitzgerald M, Kerry JP, Papkovsky DB, O’Sullivan CK, Guilbault GG 2002 Use of oxygen sensors to non-destructively measure the oxygen content in modified atmosphere and vacuum packed beef: impact of oxygen content on lipid oxidation Meat Sci 61(3):285–90 Smith JP, Hoshino J, Abe Y 1995 Interactive packaging involving sachet technology In: Rooney ML, editor Active food packaging London: Blackie Academic and Professional p 143-173 Smolander M, Alakomi H-L, Ritvanen T, Vainionpaa J, Ahvenainen R 2004 Monitoring of the quality of modified atmosphere packaged broiler chicken cuts stored in different temperature conditions: Time-temperature indicators as quality-indicating tools Food Control 15(3):217–29 Suppakul P, Miltz J, Sonneveld K, Bigger SW 2003a Active packaging technologies with an emphasis on antimicrobial packaging and its applications J Food Sci 68(2):408– 20 Suppakul P, Miltz J, Sonneveld K, Bigger SW 2003b Antimicrobial properties of basil and its possible application in food packaging J Agric Food Chem 51(11):3197–207 Taoukis PS, Fu B, Labuza TP 1991 Time-temperature indicators Food Technol 45(10):70–82 Taoukis PS, Labuza TP 2003 Time-temperature indicators (TTIs) In: Ahvenainen R, editor Novel food packaging techniques Cambridge U.K.: Woodhead Publishing Limited p 103-126 Torrecilla JS, Otero L, Sanz PD 2004 A neural network approach for thermal/pressure food processing J Food Eng 62(1):89–95 Uniform Code Council 2004 Small symbologies (RSS and Composite) Available from: http://www.uc-council.org/ean_ucc_system/stnds_and_tech/small_sym.html Accessed April 2004 Uniform Code Council Lawrenceville, N.J Velasco-Garcia MN, Mottram T 2003 Biosensor technology addressing agricultural problems Biosyst Eng 84(1): 1–12 Vermeiren L, Devlieghere F, van Beest M, de Kruijf N, Debevere J 1999 Developments in the active packaging of foods Trends Food Sci Tech 10:77–86 Waite N 2003 Active packaging Surrey, United Kingdom: Pira Intl 146 p Want R 2004a Enabling ubiquitous sensing with RFID Computer 37(4):84–6 Want R 2004b RFID: A key to automating everything Sci Am 290(1):56–65 Wessling C, Nielsen T, Giacin JR 2000 Antioxidant ability of BHT- and a-tocopherol impregnated LDPE film in packaging of oatmeal J Sci Food Agric 81:194–201 Yam KL 2000 Intelligent packaging and the future smart kitchen Packag Technol Sci 13:83–5 Yam KL, Lee DS 1995 Designing modified atmosphere packaging for fresh produce In: Rooney ML, editor Active packaging New York: Blackie Academic & Professional p 55-73 Yam KL, Saba R 1998 Intelligent product delivery: A paradigm shift in packaging Packaging Technol Eng 7(3):22–6 Zuckerman H, Miltz J 1998 Temperature profiles in dough heated with a susceptor in the microwave oven J Food Proc Preserv 22:53–65 ... chất bao bì ngày phát triển đại Và nhóm chúng em tìm hiểu phát triển bao bì ngành cơng nghiệp thực phẩm đại 1 Tóm tắt tổng quan bao bì thực phẩm[ 1] 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm Bao bì vật chứa... hương Bao bì thương sử dụng là: bao bì kim loại, bao ghép nhiều lớp, Hình 16: Bao bì sản phẩm sữa - Bao bì sản phẩm dầu thực vật Dầu thực vật có hàm lượng chất béo cao dễ bị ảnh hưởng ánh sáng... giấy – 7% 2.2 Chức bao bì thực phẩm Hình 5: Các loại bao bì thực phẩm 2.2.1 Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Bao bì có việc chứa đựng sản phẩm với số lượng định bảo quản sản phẩm đến tay người