ĐỒ án kỹ THUẬT THỰC PHẨM đề tài THIẾT kế THIẾT bị sấy hầm DÙNG để sấy TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 tấn NGUYÊN LIỆUMẺ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ Giảng Viên Hướng Dẫn: Bùi Văn Hoài Sinh Viên Thực Hiện: Huỳnh Tấn Phú Nguyễn Triều Tiên TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2020 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ : KHOA CNTP – BÔ MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực đồ án: :… Ký tên:……………… … Ký tên:……………… Giảng viên hướng dẫn:………………………………………………………………… Tên đồ án: “thiết kế thiết bị sấy hầm dùng để sấy tiêu, suất 1,5 nguyên liệu/mẻ” STT Ngày 01 20/10 02 25/10 03 27/10 04 3/11 04 10/11 06 17/11 07 24/11 08 24/11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com MỤC LỤC Lời nói đầu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Đặc điểm sinh học nguồn gốc tiêu 1.1.1 Tthành phần hóa lý tiêu trái 1.1.2 Phân bố 1.2 Tổng quan phương pháp 1.2.1 Bản chất trình sấy 1.2.2 Phân loại trình sấy 1.2.3 Phương pháp thực 10 1.3 Quy trình sản xuất 12 1.3.1 Chế biến tiêu đen nông hộ 12 1.3.2 Quy mô lớn dạng công nghiệp 14 CHƯƠNG 2: TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH 23 2.1 Cân vật liệu 23 2.1.1 Các thông số ban đầu 23 2.1.2 Lượng ẩm cần bay 23 2.1.3 Khối lượng vật liệu sau sấy 23 2.1.4 Lượng vật liệu tuyệt đối 24 2.2 Tính tốn q trình sấy lý thuyết 24 2.2.1 Tính tốn trạng thái khơng khí bên ngồi 25 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 2.2.2Tính tốn trạng thái khơng khí vào hầm sấy 2.2.3 Tính tốn trạng thái khơng khí khỏi hầm sấy 2.2.4 Tiêu hao khơng khí 2.2.5 Lượng nhiệt tổn thất cho trình sấy lý thuyết 2.2.6 Tính chọn thời gian sấy 2.3 Tính chọn số xe goong kích thước hầm sấy 2.4 Kích thước hầm sấy 2.5 Kích thước phủ bì hầm CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN NHIỆT QUÁ TRÌNH SẤY (SẤY THỰC) 3.1 Mục đích tính tốn nhiệt: 3.2 Tính tổn thất nhiệt 3.2.1 Tổn thất nhiệt vật liệu sấy mang 3.2.2 Tổn thất môi trường 3.3 Tính tốn q trình sấy thực CHƯƠNG TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ PHỤ TRỢ 4.1 Tính chọn caloripher 4.1.1 Cấu tạo 4.1.2 Nhiệt lượng Calorife 4.1.3 Vận tốc khí lưu thơng qua Calorife 41 4.1.4 Thơng số kích thước 4.1.5 Trở lực qua caloriphe 36 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 4.2 Buồng đốt 43 4.2.1 Cấu tạo buồng đốt 43 4.2.2 Các thông số khói lị 44 4.2.3 Thông số buồng đốt 47 4.2 Xyclon 47 4.3.1 Thông số sơ lược cyclone 47 4.3.2Bunke chứa bụi 49 4.3.3Quạt đẩy hỗn hợp khí vào cyclone 50 4.3.4Quạt đẩy khí thải cyclon 52 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN TÀI CHÍNH- KINH TẾ 53 5.1 Chi phí xây dựng hầm sấy 54 5.2 Chi phí xây dựng , lắp đặt thiết bị 55 5.3 Chi phí th nhận cơng lao động vận hạnh 55 5.4 Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu 56 5.5 Khả thu hồi vốn 57 CHƯƠNG KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC BẢNG 61 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 62 THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ 63 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Lời nói đầu Hồ tiêu thương mại trồng nhiều nước nhiệt đới Ở Việt Nam, trồng nhiều tỉnh miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ Trong hạt tiêu biển phổ biến loại, đóng vai trị quan trọng ẩm thực đánh giá cao, sử dụng hạt đen để chữa số bệnh lợi tiểu, giảm đầy đường ruột, cải thiện tiêu hóa, Trong y học cổ đại Ấn Độ, hạt tiêu đen tất trường phái y học từ Ayurveda, Siddha đến Unani dùng làm thuốc chữa nhiều bệnh hen, đau, đau, rối, rối loạn tiết niệu, sốt, Và nay, theo nhiều nghiên cứu cho thấy, hạt tiêu đen làm giảm đau, giảm viêm, chống bệnh cao huyết áp, tiểu đường, bệnh tim mạch đặc biệt bệnh bạch biển ung thư vú, thành phần hóa học hạt tiêu đen có chứa số alkaloid piperine (5- 9%), piperidine, piperettine piperanine, chavixin, tinh dầu dễ bay (1-2,5%), chất nhớt (6,0%), sắc tố (khoảng 30%) Năm 1821, tiêu đen tìm thấy ơng Piperine Nam Á Nước ta có diện tích gieo trồng tiêu lớn, ước tỉnh đạt khoảng 52.000 vào năm 2003, sản xuất khu vực hạt tiêu đen hàng năm khoảng 85.000 tấn, thuận lợi việc phát triển kinh tế Điểm lại thời kỳ trước 1975, diện tích tiêu nước có khoảng 100 ha, trồng chủ yếu Quảng Trị, Bà Rịa đảo Phú Quốc Sản lượng đạt gần 100 tấn/năm.Thời kỳ 2001 đến nay, đặc biệt giai đoạn 2001-2006 hồ tiêu Việt Nam tăng đột biến diện tích, sản lượng số lượng xuất (do năm trước giá tăng nên bà nông dân gia tăng trồng mới):  Năm 2001 diện tích đạt: 31.600 ha, sản lượng: 44.400 tấn, xuất khẩu: 56.500  Năm 2006 diện tích lên 50.000 (khá ổn định diện tích chết trồng dặm trồng mới), bình quân tăng 2.300 ha/năm (19,8 %)  Sản lượng năm 2006 - 2007- 2008 bình quân đạt: 90.000 tấn/năm, tăng bình quân: 6.200 tấn/năm (35%) Số lượng xuất tăng bình quân 10.028 tấn/năm (34,4%/năm) Về trị giá xuất năm 2001-2005 bình quân 111,9 triệu USD/năm (do giá giảm mạnh), bình qn cịn 1.346 USD/tấn Từ cuối năm 2006 đến giá tiêu phục hồi, giá bình quân đạt: 3.300 USD/tấn nên năm 2007 xuất đạt 82.000 trị giá đạt: 286 triệu USD, đạt mức cao so năm trước Năm 2008 dự ước xuất TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com khoảng 80.000 tấn, trị giá đạt khoảng 290 triệu USD, đạt mức kỷ lục cao từ trước tới Phương pháp chế biến sơ chế tiêu Việt Nam nhiều hạn chế Đặc biệt với nhu cầu cung cấp cho thị trường cao nguồn nguyên liệu dồi mà quy mô thủ công phơi khô lợi dụng từ ánh nắng lượng mặt trời khơng thể đem lại hiệu kinh tế cao Vì nhóm thực đề tài “Thiết kế thiết bị sấy hầm dùng để sấy tiêu với suất 1,5 nguyên liệu/mẻ từ nguyên liệu tiêu thơ có độ ẩm 45% sau sấy xuống cịn 15%” TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Đặc điểm sinh học nguồn gốc tiêu: Tên khoa học: Piper nigrum  Giới: Plantae  Ngành: Angiospermae  Lớp: Magnoliidae  Phân lớp: Rosidae  Bộ: Piperales  Họ: Piperaceae  Chi: Piper  Loài: P.nigrum Hồ tiêu gọi cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hóa học: Piper nigrum) lồi leo có hoa thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy hạt, thường dùng làm gia vị dạng khơ tươi Hình 1.1: Cây tiêu TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Hồ tiêu loại dây leo, thân dài, nhẵn không mang lông, bám vào khác rễ Thân mọc cuốn, mang mọc cách Lá trầu không, dài thn Có hai loại nhánh: loại nhánh mang quả, loại nhánh dinh dưỡng, hai loại nhánh xuất phát từ kẽ Đối chiếu với cụm hoa hình sóc Khi chín, rụng chùm Quả hình cầu nhỏ, có hạt chừng 20- 30 chùm, lúc đầu màu xanh lục, sau có màu vàng, chín có màu đỏ Từ thu hoạch hồ tiêu trắng, hồ tiêu đỏ, hồ tiêu xanh hồ tiêu đen Đốt dịn, vận chuyển khơng cận thận chết Hồ tiêu thu hoạch năm hai lần Muốn có hồ tiêu đen, người ta hái vào lúc xuất số đỏ hay vàng chùm, nghĩa lúc xanh; cịn non q chưa có sọ giịn, phơi dễ vỡ vụn, khác phơi vỏ săn lại, ngả màu đen Muốn có hồ tiêu trắng (hay hồ tiêu sọ), người ta hái lúc chúng thật chín, sau bỏ vỏ Loại có màu trắng ngà hay xám, nhăn nheo thơm (vì lớp vỏ chứa tinh dầu mất) cay (vì chín) Hình 1.2 Tiêu xanh Hình 1.3 Tiêu khơ đen tiêu sọ 1.1.2 Thành phần hóa lý tiêu trái Khối lượng tiêu chứa chủ yếu nước, tồn dạng liên kết lý, hóa lý, hóa học, độ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ẩm từ 66-68% nhằm tạo liên kết lý loại liên kết dễ bị loại bỏ nguyên liệu trình chế biến nhờ tác động học vật lý Ngoài nước nguyên liệu tạo sức căng cho hạt tiêu dung môi hịa tan vơ hạn chất tan vitamin, pectin, amilopectin, khoáng,…Nước nguyên liệu cao gây hư hỏng trình bảo quản trước sấy Hồ tiêu giàu vitamin C, chí cịn nhiều cà chua Một nửa cốc hồ tiêu xanh, vàng hay đỏ cung cấp tới 23% nhu cầu canxi ngày/người Trong tiêu có 1,2 - 2% tinh dầu, - 9% piperin 2,2 - 6% chanvixin Piperin chanvixin loại ankaloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Trong tiêu cịn có 8% chất béo (dạng tinh dầu), 36% tinh bột 4% tro Thường dùng hạt tiêu rang chín, thơm cay làm gia vị Tiêu thơm, cay nồng kích thích tiêu hố, có tác dụng chữa số bệnh Hạt tiêu giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn Beta Carotene, giúp tăng cường hệ miễn dịch ngăn ngừa hủy hoại tế bào, gây bệnh ung thư tim mạch 1.1.3 Phân bố Ở nước ta hồ tiêu phân bố thành vùng sản xuất Bắc Trung Bộ, Duyên hải Trung Bộ, Tây Nguyên, vùng Đông Nam Bộ đồng sơng Cửu Long, Tây Ngun Đơng Nam Bộ vùng sản xuất Sản xuất hồ tiêu thường hình thành vùng tiếng như: Tân Lâm (Quảng Trị), Lộc Ninh (Bình Phước), Bà Rịa (Bà Rịa– Vũng Tàu), Phú Quốc (Kiên Giang), Dak R’Lắp (Đăk Nông), Chư Sê (Gia Lai), điều tạo điều kiện thuận lợi cho việc quy hoạch thành vùng sản xuất hàng hóa tập trung, đạt chất lượng xuất cao Việt Nam nước xuất tiêu đứng hàng đầu giới chủ yếu xuất dạng thơ Vì vấn đề bảo quản tiêu hạt để xuất quan trọng cần thiết kinh tế quốc dân Vấn đề bảo quản tiêu sau thu hoạch chế biến nhìn chung nan giải cấp bách, thành phần sinh hóa tiêu mơi trường thuận lợi thích hợp cho sâu mọt vi sinh vật phá TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN TÀI CHÍNH- KINH TẾ Chi phí xây dựng hầm sấy Bảng 5.9 Chi phí mua vật liệu bao gồm chi phí nhân cơng lắp đặt Vật liệu Gạch Xi măng Cát bê tông Cát xây tơ Lớp bơng thủy tinh Thép móng Dây chì xay dựng Nước Sàn chống thấm chịu nhiệt Sơn tĩnh điện xe goong Tổng 52 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 5.2 Chi phí xây dựng, lắp đặt thiết bị Bảng 5.10 Chi phí mua máy móc bao gồm chi phí nhân công lắp đặt Tên phận Bộ cánh Khay INOX Khung sắt xe goong Quạt thổi Calorìfe Đồng hồ nhiệt Hệ thống nhiệt độ cao Hệ chiếu hầm thống 53 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Thiết bị xác định độ ẩm Bảng điều chỉnh điện tử 5.3 Chi phí th nhận cơng lao động vận hành Bảng5.11 Chi phí th nhận cơng lao động vận hạnh Tên Nhân viên vận hành máy móc (QC) Nhân viên kiểm tra, rà sót nguyên liệu đầu vào thành phẩm Nhân viên đóng gói, sản xuất Trưởng ca (QA) Trưởng ca (QA) Nhân viên sale, marketting TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu Bảng 5.12 Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu doanh nghiệp Máy móc Quạt Calorife Đèn lò Cyclone Bảng điện tử Thiết bị xác định độ ẩm Tời kéo Lò than đốt 5.5 Khả thu hồi vốn - Tổng chi phí ban đầu 228,391,200 VND 55 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Tổng chi phí trì tháng bao gồm nhân công điện năng, nhiên liệu 88,400,000 vnd - Giá tiêu nguyên liệu 49.000 VND/kg Giá bình 45%.- Công suất hoạt động tiếng mẻ 1500kg sau tổn thất cịn 970,59 kg - Cơng suất tối đa ngày 3000 kg,Tiêu sau sấy có khối lượng cịn lại 1941,18 kg - Giá thành nhập nguyên liệu ban đầu kèm chi phí vận chuyển là: 49,000 VND/kg x 3000 + xe tải chở 100,000 = 147,100,000 VND Tiêu sau sấy phân loại lần tiêu loại : - Tiêu loại loại tiêu có dựa theo tỷ lệ heo hụt khơng q 10% Sau khâu phân loại có khối lượng 650.003 kg  có giá thành thị trường xuất cho đơn vị phân phối  bán lẻ doanh nghiệp muốn thu gom xuất 280,000 VND/kg 462,000,840 VND Theo tiêu chuẩn FAQ 500g/lít - Tiêu loại là loại tiêu có dựa theo tỷ lệ heo hụt khơng q 15% Có tổng khối lượng cịn lại 291.177 kg Để tăng khả cạnh tranh thị trường tăng thu cho doanh nghiệp để đẩy mạnh phân khúc cho lẻ mặt hàng doanh nghiệp thực cách phối tiêu đen với tiêu sọ, tiêu đỏ loại 2, tiêu xanh sấy nhiệt độ  thấp, tiêu đỏ hồng, với tỷ lệ 6:1:1:1:1 Thu sản phẩm tiêu ngũ sắc Tiền mua ngun liệu phụ với tính chất tiêu khơng đạt chuẩn loại sở sản xuất tiêu khác giá trung bình hỗn hợp 160,000 VND/kg 194.118kg 31,058,880 VND Sau phối trộn theo tỷ lệ lệ với Tiêu loại sở sản xuất 291.177 kg thi tu 485.295 với giá thành cung cấp cho đơn vị bán lẻ SG foods, Bách hóa xanh, Minimart, CO.OP mart, Vinmart với giá bao tiêu khơng bao bì ngun liệu với giá 360,000 vnd/kg danh thu 174,706,200 VND  Khơng tính chi phí ban đầu doanh nghiệp muốn đầu tư thêm cho chế biến ( bao gồm máy móc định lượng, đóng gói, xe vận chuyển,…) thương mại lợi nhuận 56 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com đạt tháng trừ chi phí nhân cơng, điện năng, mua ngun vật liệu (khơng tính giá xây hầm sấy) lợi nhuận đạt tối đa 370,000,000 VND  Lợi nhận tối đa mà doanh nghiệp đạt 121% Hình 5.9 Tiêu đen tiêu ngũ sắc 57 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com CHƯƠNG KẾT LUẬN Sau tính tốn thiết kế hệ thống hầm sấy để đáp ứng yêu cầu sản xuất 1500 kg nguyên liệu mẻ, nhóm em tổng kết lại thơng số hầm sấy tiêu sau:  Kích thước hầm sấy: 12000×23500×18500 (Length×Width×Height);  Số xe gng: 8;  Số khay xe goòng: 20;  Độ ẩm đầu vào vật liệu sấy: 45%;  Độ ẩm đầu vật liệu sấy: 15%;  Thời gian sấy: 6h;  Năng suất sấy: 1500 kg/mẻ;  Calorifer: sử dụng calorifer khí – khói có chiều dài: 1200×1000×900;  Buồng đốt 500×750×1200; Thiết bị sấy hầm tiêu có suất lớn (1500 kg/mẻ) nên sau tính tốn thơng số q trình, kích thước thiết bị cịn có điểm chưa phù hợp với thơng số thiết bị thực tế Việc tính tốn, thiết kế, tính tốn thơng số phù thuộc vào nhiều vào số liệu thực nghiệm số liệu độ ẩm ban đầu, hàm ẩm nguyên liệu… khơng có điều kiện tiếp xúc với hệ thống sấy hầm thực tế, phương pháp tính tốn thông số ban đầu dựa vào nhiều nguồn tài liệu tham khảo khác nên dẫn đến tính tốn có tính đồng khơng cao nên dẫn đến việc sai số Hiện chúng em tham quan tiếp xúc thực tế nhà máy khí Hai Tấn Thủ Đức nên việc tính tốn cịn thiên lý thuyết, đơi chỗ cịn chưa hợp lý số liệu Chúng em mong thầy nhận xét hướng dẫn thêm để góp phần hồn thiện mơn học tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn hội đồng môn 58 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Tính tốn thiết kế hệ thống sấy – Trần Văn Phú, NXBGD,2001 Sổ tay QT TB CNHH tập 2, NXB KH- KT,2006 Số tay Qúa trình thiết bị cơng nghệ hóa học tập NXB KH-KT,2006 Trần Văn Phú Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008 Nguyễn Văn Lụa, Kĩ thuật sấy vật liệu, NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM, 2001 Trần Xoa tác giả, Sổ tay trình- thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 1, NXB Khoa Học Kĩ Thuật, 1999 Phạm Thanh, Giáo trình lị cơng nghiệp, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2007 Phan Văn Thơm, Số tay thiết kế thiết bị hóa chất chế biến thực phẩm, Viện đào tạo mở rộng, 1992 Thiết kế hệ thống thiết bị sấy’’ NXB KHKT Hà Nội 10 Tiêu chuẩn quốc gia-TCVN 11454:2016,ISO 10621:1997 - Hạt tiêu (piper nigruml) xanh khô - yêu cầu 11 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7036:2008 hạt tiêu đen (Piper Nigrum L.) - quy định kỹ thuật 59 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com PHỤ LỤC BẢNG Bảng 2.1 Thơng số kích thước xe gịong 28 Bảng 2.2 Thơng số kích thước hầm 29 Bảng 2.3 Thơng số số kích thước phủ bì hầm 30 Bảng 3.4 Cân nhiệt hệ thống sấy 37 Bảng 4.5 Thơng số kích thước caloriphe để sử dụng tính tốn: 39 Bảng 4.6 Calofìe 43 Bảng 4.7 Thành phần nhiên liệu than sử dụng: Chọn than Tuyên Quang 44 Bảng 4.7 Thông số Xyclon 48 Bảng 5.9 Chi phí mua vật liệu bao gồm chi phí nhân cơng lắp đặt 53 Bảng 5.10 Chi phí mua máy móc bao gồm chi phí nhân cơng lắp đặt 54 Bảng 5.11 Chi phí th nhận cơng lao động vận hạnh 55 Bảng 5.12 Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu doanh nghiệp 56 60 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Cây tiêu Hình1 Tiêu xanh Hình 1.3 Tiêu khơ đen tiêu sọ Hình 1.4 Phơi tiêu nơng hộ 13 Hình 1.5 Tiêu đen vào bao trữ kho 14 Hình 1.6 Quy trình công nghệ 15 Hình 1.7 Sàng tiêu 16 Hình 4.8 Kích thước xyclon đơn loại ЦH-15 48 Hình 5.9 Tiêu đen tiêu ngũ sắc 58 61 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ - Tiêu tươi đạt độ chín phù hợp, chùm có khoảng 20-30 trái to trịn, có vài ửng hồng, đường kính trung bình hạt chùm đạt từ 40-55mm chiếm 75% thu hái, cho vào bao trữ không 12h Sau đó, tiêu tươi rửa vịi phun nước để rửa đất cát phơi khô sơ nông hộ trước đem đến nhà máy, 6-8 tiếng nắng để hạ độ ẩm từ 65-70% xuống gần 45% Để kiểm tra độ ẩm tiêu cho vào máy đo ẩm Kett PM-650 Tiêu trữ vào bao, sau đem đến nhà máy Trước vào hầm sấy tiêu cần tách hạt khỏi chùm trải qua trình làm sau: + Cơng đoạn 1: Sàng tạp chất hoạt động dựa nguyên lý khí động học, nguyên lý phân cách trọng lượng nguyên lý phân cách thể tích Do vậy, sàng tạp chất tách khoảng 90% lượng tạp chất lẫn hạt tiêu gồm: Tạp chất nhỏ hạt tiêu, tạp chất lớn hạt tiêu tạp chất nhẹ hạt tiêu (bao gồm bụi) + Công đoạn 2: Phân loại theo kích cỡ Sau tách tạp chất, hạt tiêu gầu tải chuyển vào sàng đảo phân loại Sàng đảo phân loại bao gồm lưới sàng có kích cỡ: 4,5mm, 4,9mm 5,5mm Hạt tiêu sau làm phân làm dịng sản phẩm: • Hạt có kích thước từ F2,5mm - F4,5mm • Hạt có kích thước từ F4,5mm - F4,9mm • Hạt có kích thước từ F4,9mm - F5,5mm • Và hạt có kích thước lớn F5,5mm + Công đoạn 3: Tách đá sạn Hạt tiêu trước vào máy tách đá sạn lẫn hạt sạn kích cỡ với hạt tiêu + Công đoạn 4: Phân loại tỷ trọng xoắn ốc Hạt tiêu sau q trình làm sạch, phân loại theo kích cỡ, tách đá sạn phân loại khí động học cịn khác hình dạng: móp méo trịn hay cịn lẫn cọng tiêu + Cơng đoạn 5: Rửa xử lý vi sinh nước 62 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Để khử vi sinh vật có hại khuẩn salmonella, người ta sử dụng nước với áp suất từ 2÷3kg/cm2 có nhiệt độ từ 1200C –1400C để phun vào hạt tiêu thời gian ngắn (khoảng 20 - 40 giây) Nguyên liệu đưa đến thùng chứa để nguội trước xếp lên khay Sau nguyên liệu xếp lên khay, khay 20 kg tiêu, tiếp đến khay xếp vào xe goong chuẩn đưa vào hầm sấy Lò đốt vận hành đầu tiên, cách đốt than đá để cung cấp khối lò nhiệt lượng cho hầm sấy Cùng lúc khay sấy xếp lên xe goong, đẩy xe vào hầm, hai xe nối rơ móc Đóng cửa hầm, khởi động quạt thổi vận hành calorife đến nhiệt độ sấy thích hợp Khói lị qua bồn hòa trộn thổi đến thiết bị calorife Nguyên lí hoạt động calorife hịa trộn khói lị vào thiết bị để gia nhiệt khơng khí lấy tù môi trường nâng đến nhiệt độ sấy o yêu cầu (80 C) hệ thống điện tử trước vào hầm sấy.Sau quạt thổi bật lên để đẩy khối lò từ lò đốt theo đường ống sang calorife Quạt thổi calorife thổi khơng khí vào hịa trộn để vào hầm sấy Hơi khí khói nóng sau hòa trộn calorife theo quạt thổi đưa vào hầm sấy Q trình sấy tính nhiệt độ bên hầm sấy nhiệt độ sấy mô tả bảng điện Vận hành quạt thổi cyclone, khí khói nóng sau vào hầm sấy qua vật liệu sấy đến cuối hầm quạt hút cyclone thổi đến phận cyclone, lọc lại khí giảm nhiệt độ trước đưa lại mơi trường Q trình sấy kết thúc khi, thời gian sấy đủ kiếm tra mẫu thử khay lấy mẫu thiết bị đạt độ ẩm ≥15% trình sấy kết thúc lưu thiết bị đến nguội hẳn ( khoảng 30 phút) vận hạnh tời kéo, di chuyển xe gng khỏi hầm sấy Lúc độ ẩm sản phẩm giảm xuống 15% Sản phẩm sau sấy xong phân loại kỹ thêm lần để loại bỏ vụn bỏ quan trọng tạo dòng sản phẩm riêng biệt tiêu đen tiêu ngũ sắc Sau đó, chúng đóng gói vào bao ni lơng kín có kích thước lớn đem cung cấp cho siêu thị nhà máy đem đến khâu đóng gói khâu khác HẾT TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... thường dùng thiết bị sấy tháp sấy hầm Ở đồ án môn học này, em chọn thiết bị sấy hầm thiết bị chuyên dụng để sấy vật liệu dạng hạt, cục nhỏ dùng rộng rãi công nghệ sau thu hoạch Trong thiết bị sấy hầm, ... phơi khô lợi dụng từ ánh nắng lượng mặt trời khơng thể đem lại hiệu kinh tế cao Vì nhóm thực đề tài ? ?Thiết kế thiết bị sấy hầm dùng để sấy tiêu với suất 1,5 nguyên liệu/mẻ từ nguyên liệu tiêu thơ... ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ : KHOA CNTP – BÔ MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực đồ án: :… Ký