ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 Phân tích công nghệ và thiết bị chế biến rau quả

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA  ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD : ThS Trần Thế Truyền SVTH : Nguyễn Thị Mỹ Vy MSSV : 107180061 LỚP : 18H2A NHÓM : 18N44 Đà Nẵng, 07/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NAM Khoa: Hóa Bộ mơn: Cơng nghệ Thực phẩm CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT Độc lập – Tự – Hạnh phúc o0o - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Mỹ Vy - MSV: 107180061 Lớp: 18H2A – Nhóm: 18.44 1/ Tên đề tài: Phân tích cơng nghệ thiết bị chế biến rau 2/ Các số liệu ban đầu: - Mặt hàng: Nước ép cà chua đóng hộp 3/ Nội dung phần thuyết minh: Nhiệm vụ Mục lục Mở đầu Chương 1: Tổng quan 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Thành phần nguyên liệu 1.1.2 Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển … nguyên liệu 1.1.3 Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu 1.1.4 Biến đổi nguyên liệu sau thu hoạch 1.2 Sản phẩm 1.2.1 Đặc trưng sản phẩm 1.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Chương 2: Quy trình sản xuất 2.1 Chọn quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh phân tích cơng đoạn sản xuất Chương 3: Phân tích chọn thiết bị 3.1 Phân tích thiết bị phù hợp với công nghệ 3.2 Chọn thiết bị cho cơng đoạn i Kết luận Tài liệu tham khảo 4/ Cán hướng dẫn: 5/ Ngày giao nhiệm vụ: 9/ 09/ 2021 6/ Ngày hoàn thành nhiệm vụ: /12/ 2021 Họ tên cán bộ: Trần Thế Truyền Thông qua môn Ngày tháng 09 năm 2021 TRƯỞNG BỘ MÔN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) Mạc Thị Hà Thanh Trần Thế Truyền ii MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Thành phần nguyên liệu: .1 1.1.1 Cà chua 1.1.1.1 Thành phần hóa học cà chua 1.1.1.1.1 Nước: .1 1.1.1.1.2 Gluxit: 1.1.1.1.4 Độ axit: 1.1.1.1.5 Nitơ: .2 1.1.1.1.6 Khoáng: 1.1.1.1.7 Chất chát: .3 1.1.1.1.8 Sắc tố: 1.1.1.1.9 Vitamin 1.1.1.2 Thành phần cấu tạo cà chua 1.1.1.3 Thời kì chín cà chua: .6 1.1.1.4 Phân loại cà chua 1.1.1.5 Thu hoạch: 1.1.1.6 Vận chuyển 1.1.1.7 Bảo quản: 1.1.1.8 Biến đổi nguyên liệu sau thu hoạch 1.1.1.8.1 Nhiệt độ 1.1.1.8.2 Q trình hơ hấp[7] 1.1.1.8.3 Vi sinh vật 10 1.1.1.8.4 Yếu tố người 10 1.1.2 Nguyên liệu phụ 10 1.1.2.1 Đường chất phụ gia tạo ngọt: 10 1.1.2.2 Nước 12 1.1.2.3 Các chất phụ gia 14 1.2 Sản phẩm 14 iii 1.2.1 Đặc trưng sản phẩm 14 1.2.2 Chỉ tiêu sản phẩm 15 1.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật 15 1.2.4 Chỉ tiêu cảm quan: 16 1.2.5 Chỉ tiêu hóa học: 16 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT .17 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước ép cà chua đóng chai nhựa[4]: 17 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ[4] 18 2.2.1 Rấm chín cà chua 18 2.2.3 Lựa chọn phân loại: 19 2.2.4 Rửa: 20 2.2.5 Nghiền xé: 21 2.2.6 Gia nhiệt: 22 2.2.7 Ép 23 2.2.8 Lọc sơ 23 2.2.9 Lọc tinh .23 2.2.10 Phối chế 24 2.2.11 Gia nhiệt trước khí 25 2.2.12 Bài khí 25 2.2.13 Thanh trùng 26 2.2.14 Rót hộp .26 2.2.15 Ghép kín .27 2.2.16 Bảo ôn 27 2.2.17 Dán nhãn .28 CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 29 3.1 Phân tích chọn thiêt bị 29 3.1.1 Thiết bị lựa chọn nguyên liệu .29 3.1.2 Thiết bị rửa 29 3.1.3 Thiết bị nghiền xé .29 3.1.4 Thiết bị gia nhiệt 29 3.1.5 Máy ép 29 iv 3.1.6 Thiết bị lọc 29 3.1.7 Thiết bị phối chế 29 3.1.8 Thiết bị khí 30 3.1.9 Thiết bị trùng .30 3.1.10 Thiết bị rót hộp-ghép kín-làm nguội 30 3.2 Thiết bị 30 3.2.1 Thiết bị lựa chọn nguyên liệu – băng tải lăn 30 3.2.2 Thiết bị rửa - máy rửa băng chuyền, máy rửa sục khí[24] 31 3.2.3 Thiết bị nghiền xé – bơm nghiền 33 3.2.4 Thiết bị gia nhiệt – thiết bị gia nhiệt nồi vỏ có cánh khuấy 33 3.2.5 Máy ép [29] 35 3.2.6 Thiết bị lọc sơ - thiết bị lọc khung 36 3.2.7 Thiết bị lọc tinh: 38 3.2.8 Thiết bị phối chế 38 3.2.9 Thiết bị khí 39 3.2.10 Thiết bị trùng – thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng .40 3.2.11 Thiết bị rót hộp-ghép mí-làm nguội[43] .42 3.2.12 Thiết bị dán nhãn[44] 42 KẾT LUẬN 44 Tài liệu tham khảo 45 v Mục lục hình: Chương 1: Hình 1.1 Trái cà chua[3] Hình 1.2 Hoa cà chua[4] Hình 1.3 Cấu tạo cà chua[4] .5 Hình 1.4 Quả cà chua phần cắt dọc[4] Hình 1.5 Thu hoạch cà chua[6] Hình 1.6 Sản phẩm nước cà chua ép[14] .15 Chương 2: Hình 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất nươc ép cà chua .17 Chương 3: Hình 3.1 Lựa chọn thiết bị[20] .30 Hình 3.2 Thiết bị băng tải lăn[21] 30 Hình 3.3 Máy rửa băng chuyền[24] .31 Hình 3.4 Máy rửa băng chuyền[25] .32 Hình 3.5 Máy bơm nghiền[26] .33 Hình 3.6 Thiết bị gia nhiệt nồi vỏ cánh khuấy[27] 34 Hình 3.7 Nồi vỏ có cánh khuấy[28] .34 Hình 3.8 Thiết bị gia nhiệt nồi vỏ có cánh khuấy[27] 34 Hình 3.9 Máy ép trục vít[30] 35 Hình 3.10 Máy ép trục vít[29] 35 Hình 3.11 Thiết bị lọc khung bản[31] 36 Hình 3.12 Thiết bị lọc khung bản[33] 37 Hình 3.13 Thùng phối chế[36] .38 Hình 3.14 Thùng phối chế[4] 38 Hình 3.15 Thiết bị khí chân khơng[38] .39 Hình 3.16 Thiết bị khí[4] 40 Hình 3.17 Thiết bị trùng mỏng[40] 40 Hình 3.18 Thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng (tấm)[41] 40 Hình 3.19 Thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng[4] 41 Hình 3.20 Thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng[42] .41 Hình 3.21 Thiết bị rót hộp 3in 1[43] 42 Hình 3.22 Máy dán nhãn băng ma sát[44] .43 vi Mục lục bảng Bảng 1.1 Thành phần hóa học cà chua Bảng 1.2 Hàm lượng trung bình bốn acid amin quan trọng Bảng 1.3 Hàm lượng Solonin phụ thuộc vào độ chín .3 Bảng 1.4 Sắc tố cà chua Bảng 1.5 Hàm lượng vitamin cà chua Bảng 1.6 Phân biệt màu sắc Bảng 1.7 Thời gian theo giai đoạn cà chua Bảng 1.8 Nhiệt độ bảo quản cà chua Bảng 1.9 Bảng tiêu cảm quan 11 Bảng 1.10 Bảng tiêu hóa lý 11 Bảng 1.11 Hàm lượng kim loại nặng .12 Bảng 1.12 Hàm lượng chất tạo theo TCVN 12828:2019 .12 Bảng 1.13 Các tiêu cảm quan 12 Bảng 1.14 Khả phóng xạ .13 Bảng 1.15 Chỉ tiêu hóa học 13 Bảng 1.16 Hàm lượng chất phụ gia .14 Bảng 1.17 Chỉ tiêu vi sinh vật TCVN 5042:1994 15 Bảng 1.18 Hàm lượng kim loại nặng nước QCVN 8-2:2011/BYT 16 vii viii Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm MỞ ĐẦU Thực phẩm vấn đề quan tâm bậc Nhu cầu sử dụng thực phẩm người ngày gia tăng Chính điều mà tầm quan trọng ngành cơng nghệ thực phẩm kỹ sư công nghệ thực phẩm ngày nâng cao Những vấn đề liên quan đến thực phẩm vấn đề đa dạng, nhức nhối từ trước đến chí tương lai Một loại thực phẩm quan tâm nhiều vào thời điểm rau củ Rau củ loại thực phẩm chưa hết “hot” đặc biệt đất nước với nông nghiệp lấy làm nước Việt Nam Hiện thị trường có vơ số loại sản phẩm rau củ không rau củ thơ mà cịn có dạng thực phẩm từ rau củ như: nước ép, dạng rau củ sấy khô, bột từ rau củ quả… Nhưng nhìn chung sản phẩm nước ép ưa chuộng loại sản phẩm bị biến đổi chất lượng so với rau củ tươi sản phẩm rau củ sấy hay bột Khi nhắc đến sản phẩm nước ép ta bỏ qua sản phẩm nước ép cà chua Sản phẩm nước ép cà chua có thị trường sản xuất từ “ơng hồng” ngành thực phẩm TH true Juice hay chí Vfresh Vinamilk Khơng phải tự dưng mà ơng lớn lại sản xuất sản phẩm nước ép cà chua Và lý để tập đồn đưa định sản xuất nước ép cà chua là, nhu cầu sử dụng khách hàng, họ nhìn xu hướng sử dụng thực phẩm khách hàng hướng đến sản phẩm tốt cho sức khỏe mà lại quen thuộc dễ sử dụng nước ép cà chua thực phẩm đáp ứng tiêu chí Chính mà sản phẩm nước ép cà chua phổ biến Chúng ta bắt gặp chúng nơi siêu thị, qn tạp hóa, chợ… Vì lý nên việc sản xuất nước ép cà chua điều thiết thực tình đặc biệt tình dịch Covid SVTH: Nguyễn Thị Mỹ Vy GVHD: ThS.Trần Thế Truyền 1|Page Đồ Án Cơng Nghệ Thực Phẩm Hình 3.6 Thiết bị gia nhiệt nồi vỏ cánh khuấy[27] Hình 3.7 Nồi vỏ có cánh khuấy[28] Thân thiết bị Vỏ bọc ngồi Mặt bích Dung mơi trao đổi nhiệt vào Dung môi trao đổi nhiệt Nạp liệu Tháo liệu Thiết bị gia nhiệt nồi vỏ có khuấy ngồi phận cịn có thêm cánh khuấy 3.2.4.2Ngun lý hoạt động[27] Hình 3.8 Thiết bị gia nhiệt nồi vỏ có cánh khuấy[27] GVHD: Trần Thế Truyền 35 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm Hơi nước theo van vào phòng (1) truyền nhiệt cho sản phẩm qua bề mặt trao đổi nhiệt (4), khí khơng ngưng xả định kỳ theo van (2), nước ngưng tháo qua van xả nước ngưng qua bình ngưng (5) Bình ngưng (5) làm việc sau: thân (3) tập trung lượng nước phao (2) nối liền với van (4) nâng lên theo hướng vào cốc (1) lỗ thoát mở để tháo nước ngưng Khi tháo phần nước ngưng ngồi phao hạ xuống đậy kín lỗ tháo khơng cho khỏi ống tháo 3.2.4.3Ưu nhược điểm 3.2.4.3.1 Ưu điểm - Khả truyền nhiệt, đun nóng cao - Cấu tạo đơn giản, dễ vận hành - Sử dụng cho nhiều loại sản phẩm 3.2.5 Máy ép [29] 3.2.5.1Cấu tạo Hình 3.9 Máy ép trục vít[30] Hình 3.10 Máy ép trục vít[29] Phễu Máng chảy nước ép Trục vít Xi lanh Cửa bã ép Máng bã 3.2.5.2Nguyên tắc hoạt động: - Máy ép trục vít là loại máy ép làm việc liên tục Bộ phận làm việc GVHD: Trần Thế Truyền 36 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm máy trục vít có bước vít nhỏ dần hay lớn dần quay xi lanh nằm ngang Nguyên liệu ép di chuyển theo trục ép chịu áp lực tăng dần Sự ép xảy khe hở xi lanh bước vít giảm dần Trục vít (1) đặt xi lanh có đục lỗ (2) cố định - Nguyên liệu (đã nghiền, xé nhỏ) nhập liệu vào phễu (3) Nước ép chảy qua lỗ xi lanh vào máng (4) Bã ép qua cửa (5) theo máng (6) Kích thước cửa tháo bã (5) điều chỉnh tùy theo độ ướt bã cách tịnh tiến trục vít phía trước hay lui lại phía sau Cửa nhỏ nước ép chảy nhiều chất lượng Lúc cho máy chạy nên mở to cửa sau giảm dần 3.2.5.3Ưu nhược điểm thiết bị[30] 3.2.5.3.1 Ưu điểm - Tiếng ồn thấp, tiết kiệm điện nước rửa - Cấu trúc có chất liệu đặc biệt giúp đạt hiệu ép cao, khả chống mài mòn oxy hóa tốt - Thiết kế vững giúp máy không bị rung tiếng động bất thường trình vận hành - Các phễu tiếp liệu, lưới lọc phễu xả thiết kế phần vô tiện lợi cho trình bảo dưỡng, bảo trì thiết bị - Lỗ lưới lọc dễ thoát nước tránh tắc nghẽn - Dải lựa chọn rộng - Vận hành dễ dàng, khơng cần nhân cơng có tay nghề hay bảo dưỡng hàng ngày - Năng suất làm việc thiết bị lớn 3.2.5.3.2 Nhược điểm Chi phí đầu tư ban đầu cao Nếu cần phải thay thế, sửa chữa thời gian phụ kiện hãng nhiều thời gian sản xuất 3.2.6 Thiết bị lọc sơ - thiết bị lọc khung Hình 3.11 Thiết bị lọc khung bản[31] GVHD: Trần Thế Truyền 37 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm 3.2.6.1Cấu tạo[32] Phần thứ thiết bị lọc bao gồm khung lọc ép lại với nhờ đĩa quay tay Phần thứ hai phận hút nén dung dịch lọc gồm bơm nén áp suất cao hai thùng chứa thép không rỉ Một thùng đựng dung dịch đục (hỗn hợp lọc), thùng đựng dịch lọc (Filtrat) Ngồi ra, cịn có thùng thứ nối với máy dùng để chứa hỗn hợp nước diatomit, chất nhằm phủ lên màng lọc lớp màng cho chất lỏng qua dễ dàng Hình 3.12 Thiết bị lọc khung bản[33] 3.2.6.2Nguyên lý hoạt động[34] Đây thiết bị lọc áp lực làm việc gián đoạn nghĩa nhập liệu vào liêu tục, nước lọc tháo liên tục bã tháo chu kì Dịch lọc chảy từ qua hệ thống đường ống lấy Bã bề mặt vách ngăn lọc chứa khung Khi bã khung đầy dừng trình lọc để tiến hành rửa tháo bã (rửa bã q trình trích ly chất hịa tan cịn nằm pha rắn nước rửa) 3.2.6.3Ưu nhược điểm thiết bị[35] 3.2.6.3.1 Ưu điểm - Bề mặt lọc đơn vị diện tích sản xuất lớn - Động lực trình lọc (hiệu số áp suất) lớn - Có thể kiểm tra quy trình làm việc - Có thể ngừng khơng cho vài làm việc (khi thấy nước lọc chảy qua van bị đục ta đóng van lại 3.2.6.3.2 Nhược điểm - Thao tác tay nhiều GVHD: Trần Thế Truyền 38 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm - Rửa bã chưa thật tốt - Vải lọc nhanh bị rách 3.2.7 Thiết bị lọc tinh: Sử dụng thiết bị lọc khung có kích thước nhỏ kích thước lỗ lọc thiết bị lọc thô[4] 3.7.7.1 Cấu tạo 3.7.7.2 Nguyên lý hoạt động 3.2.8 Thiết bị phối chế 3.2.8.1Cấu tạo Thiết bị hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ, có cánh khuấy, nắp phẳng Cánh khuấy turbin, tầng để tăng khả đảo trộn Trục cánh khuấy đầu gắn với động cơ, đầu lại gắn với ổ bi để tránh cánh khuấy bị lắc quay với vận tốc lớn Bốn cánh khuấy có gắn chặn để giảm xốy phễu, chống trào, tăng diện tích sử dụng Hình 3.13 Thùng phối chế[36] 3.2.8.2Nguyên lý hoạt động Hình 3.14 Thùng phối chế[4] GVHD: Trần Thế Truyền 39 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm Đầu tiên dịch nâng nhiệt độ lên 40- 45 0C thiết bị trao đổi nhiệt Sau dịch đưa đến thiết bị ủ, đồng thời tiến hành bổ sung enzym pectinase Để tăng khả tiếp xúc enzym chất, ta tiến hành khuấy dịch 3.2.8.3Ưu nhược điểm trình[37] 3.2.8.3.1 Ưu điểm - Hiệu suất cao - Dễ dàng sử dụng - Cấu tạo trục vít, tiết kiệm điện - Bền 3.2.8.3.2 Nhược điểm - Khó làm vệ sinh 3.2.9 Thiết bị khí Hình 3.15 Thiết bị khí chân khơng[38] 3.2.9.1Cấu tạo Bình khí có vỏ thép khơng gỉ hình trụ, đáy hình nón, bên thùng trụ có đục lỗ Đây hệ thống bơm tuần hồn, giúp cho q trình khí thực liên tục[39] 3.2.9.2Nguyên lý hoạt động[4] - Nước từ thùng chứa hút lên bình khí Bình khí có vỏ thép khơng gỉ hình trụ, đáy hình nón, bên thùng trụ có đục lỗ Nước vào phía cửa nhập liệu, chuyển động theo đường xoắn ốc thoát ngồi qua cửa liệu phía đáy thiết bị Trong bình độ chân khơng cao (700 – 730 mmHg) - O2 phản ứng với vitamin C làm giảm lượng vitamin C sản phẩm mg oxygen phản ứng với 11 mg vitamin C Nếu lượng O2 nước mg/l, lít nước làm 99 mg vitamin C Hàm lượng O2 cho phép có nước 0.5 - 1.0 mg/l GVHD: Trần Thế Truyền 40 | P a g e Đồ Án Cơng Nghệ Thực Phẩm Hình 3.16 Thiết bị khí chân khơng[4] 3.2.9.3Ưu nhược điểm thiết bị 3.2.9.3.1 Ưu điểm - Hiệu sử dụng cao - Khó bị mài mịn 3.2.9.3.2 Nhược điểm - O2 phản ứng với vitamin C làm giảm lượng vitamin C sản phẩm 3.2.10 Thiết bị trùng – thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng 3.2.10.1 Cấu tạo Hình 3.17 Thiết bị trùng mỏng[40] Hình 3.18 Thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng (tấm)[41] GVHD: Trần Thế Truyền 41 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm 3.2.10.2 Nguyên lý hoạt động Hình 3.19 Thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng[4] Hình 3.20 Thiết bị truyền nhiệt dạng mỏng[42] Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm về hoạt động giúp trao đổi nhiệt lưu chất nóng lưu chất lạnh diễn liên tục khơng có trộn lẫn lưu chất nhờ can thiệp thiết bị Trong trình trao đổi nhiệt, lưu chất lạnh tăng dần nhiệt độ lên lưu chất nóng giảm dần nhiệt độ[42] Đây loại thiết bị làm việc liên tục áp suất cao áp suất khí Nâng nhiệt sơ dịch vào nhiệt tỏa dịch trùng (từ nhiệt độ t1 đến t2) ngăn nâng nhiệt sơ (I) Sau dịch nâng nhiệt độ từ t2 đến nhiệt độ trùng t3 trì nhiệt độ trùng t3 khoảng thời gian định ngăn trùng trì (II), tiếp tục dịch làm nguội sơ cách truyền nhiệt cho dịch vào hạ nhiệt độ từ t3 xuống t4 ngăn làm nguội sơ (III) cuối dịch làm nguội chất tải lạnh (nước nước muối) hạ nhiệt độ từ t4 xuống ngăn làm nguội[27] 3.2.10.3 Ưu nhược điểm thiết bị 3.2.10.3.1 Ưu điểm[27] - Thời gian trùng nhanh GVHD: Trần Thế Truyền 42 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm - Ít làm thay đổi chất lượng nước 3.2.11 Thiết bị rót hộp-ghép mí[43] 3.2.11.1 Cấu tạo Hình 3.21 Thiết bị rót hộp 3in 1[43] Thiết bị rửa hộp Thiết bị sấy khô hộp Thiết bị khử trùng vỏ hộp Máy rót thực phẩm vào hộp Thiết bị khử trùng nắp hộp Máy ghép mí Hộp ghép mí (thành phẩm) 3.2.11.2 Nguyên lý hoạt động Máy chiết rót tích hợp khâu vào máy với quy trình khép kín Sản phẩm, vỏ chai đưa vào nhờ hệ thống băng tải, bàn xoay kẹp Chai bơm nước nóng súc rửa nhiệt độ, áp suất cao đảm bảo tiệt trùng vệ sinh ATTP Chai sau tự khơ thổi khí sấy trước đưa tới đầu chiết rót tự động Cơng đoạn chiết rót diễn băng tải thẳng, chai cố định, điền đầy dung tích cài đặt theo định mức vị trí vịi chiết Cơng đoạn cuối vặn nắp chai Sau chai đưa ngồi nhờ hệ thống băng tải tự động Cơng đoạn dán nhãn chai diễn trước chai vào máy tiếp sau công đoạn 3.2.11.3 Ưu nhược điểm thiết bị 3.2.11.3.1 Ưu điểm - Sử dụng cho nhiều trìnhTiện lợi - Hạn chế gây nhiễm vi sinh vật 3.2.12 Thiết bị dán nhãn[44] GVHD: Trần Thế Truyền 43 | P a g e Đồ Án Cơng Nghệ Thực Phẩm Hình 3.22 Máy dán nhãn băng ma sát[44] 3.2.12.1 Cấu tạo - Máy dán nhãn gồm: + Băng tải + Băng ma sát + Cuộn nhãn + Cuộn nhãn vào 3.2.12.2 Nguyên lý hoạt động Chai sản phẩm di chuyển băng tải đồng thời quay tròn nhờ cấu ma sát, băng ma sát căng cuộn băng keo hai mặt Chai di chuyển trịn dính chặt tem nhãn dán Nhãn chai dán cứng nhờ lực lăn ép băng ma sát Hoặc máy hoạt động cách nhận diện chai chuyển chai đến vị trí tem nhãn chuẩn bị sẵn, dán lên chai chuyền 3.2.12.3 Ưu nhược điểm 3.2.12.3.1 Ưu điểm - Phương pháp có ưu điểm độ xác cao - Ít phế phẩm, sản phẩm dán số lượng lớn nhanh chóng 3.2.12.3.2 Nhược điểm - Cấu tạo máy dán nhãn phức tạp - Giá thành máy cao - Cần đảm bảo máy vệ sinh thường xuyên GVHD: Trần Thế Truyền 44 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm KẾT LUẬN Tóm lại, sau làm đồ án “Sản phẩm nước ép cà chua” giúp em hiểu rõ sản phẩm nước ép cà chua, quy trình sản xuất nước ép cà chua thiết bị sử dụng để sản xuất nước ép cà chua công nghiệp Qua đề tài em nhận thấy, sản phẩm nước ép cà chua sản phẩm cơng nghiệp đáp ứng tính tiện lợi, thị hiếu người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng mà sản phẩm mang lại Sản phẩm sản xuất quy mô nhỏ lớn Việc tạo sản phẩm nước ép cà chua giúp tăng thêm đa dạng cho thị trường thực phẩm nói chung thị trường nước ép hoa nói riêng Cuối em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy Trần Thế Truyền tận tình giúp đỡ em hoàn thành tốt học phần đồ án suốt trình học Đồ án cơng nghệ thực phẩm mơn học giúp em tìm hiểu sâu trình sản xuất chế biến rau củ đặc biệt sản phẩm nước cà chua GVHD: Trần Thế Truyền 45 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Tài liệu tham khảo “Nghiên cứu sản xuất nước ép cà rốt - cà chua đóng chai.” https://123docz.net/document/1324215-nghien-cuu-san-xuat-nuoc-ep-ca-rot-cachua-dong-chai.htm (accessed Oct 01, 2021) ‫ بارانی‬.‫ ح‬.‫ و‬.‫ س‬.‫ ع‬.‫ ن‬.‫س‬, GT CNCB Rau củ Lê Thị Hồng Vân, vol 148 “Quy trình kỹ thuật trồng cà chua.” http://www.sopphumy.com.vn/quy-trinhky-thuat-trong-cay-ca-chua.html (accessed Oct 29, 2021) “[PDF]Tiểu luận: Quy trình sản xuất nước ép cà chua.pdf.” https://tailieumienphi.vn/doc/tieu-luan-quy-trinh-san-xuat-nuoc-ep-ca-chuaqkz6tq.html (accessed Oct 01, 2021) “Đề tài Quy trình sản xuất nước ép cà chua - Tài liệu, ebook, giáo trình.” http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-san-xuat-nuoc-ep-ca-chua-52970/ (accessed Oct 01, 2021) “thu hoạch cà chua - Google Tìm kiếm.” https://www.google.com/search? q=thu+hoạch+cà+chua&tbm=isch&ved=2ahUKEwi_mZ7d1e_zAhXuxYsBHcvZC EwQ2cCegQIABAA&oq=thu+hoạch+cà+chua&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQ6B wgjEO8DECc6BggAEAcQHjoGCAAQCBAeOgQIABBDOgcIABCxAxBDOggI ABCABBCxAzoLCAAQgAQQsQMQgwE6BggAEAUQHjoECAAQGFCu3QZY h_EGYLbyBmgHcAB4AoAB3AGIAaIVkgEGNC4xNy4xmAEAoAEBqgELZ3dz LXdpei1pbWfAAQE&sclient=img&ei=h-97Yf-5B6Lr7wPy7Oj4AQ&bih=731&biw=1536#imgrc=p41F6rZNkg3HJM (accessed Oct 29, 2021) “BẢO QUẢN CÀ CHUA SAU THU HOẠCH.” https://123docz.net//document/3133294-bao-quan-ca-chua-sau-thu-hoach.htm (accessed Oct 01, 2021) -Nguyễn Thị Trang, “ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG BAO GĨI KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI (MAP) ỨNG DỤNG BẢO QUẢN VẢI THIỀU LỤC NGẠN.” “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1695:1987 Đường tinh luyện đường cát trắng Yêu cầu kỹ thuật Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước ban hành.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-1695-1987-duong-tinh-luyen-va-duong-cat-trangyeu-cau-ky-thuat (accessed Oct 05, 2021) “Chất tạo cho nước giải khát | Quy định MỚI NHẤT BYT.” https://bfchem.vn/chat-tao-ngot-nuoc-giai-khat (accessed Oct 01, 2021) “Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01:2009/BYT về chất lượng nước ăn uống Bộ Y tế ban hành.” https://vanbanphapluat.co/quy-chuan-ky-thuat-quoc-giaqcvn-01-2009-byt-ve-chat-luong-nuoc-an-uong (accessed Oct 01, 2021) C H U N Viet, “S6:24-,” 2019 “PA-000046-CBTTSP-11-NCPT-18-Final- Vinamillk bao bì nước trái cây.pdf.” “Nước Ép Cà Chua Woongjin Hàn Quốc (Chai 1.5lit) | Đồ uống - Giải khát | GVHD: Trần Thế Truyền 46 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] CoopMart.Co.” https://coopmart.co/nuoc-ep-ca-chua-woongjin-han-quoc-chai-15lit-sh11838237168.html (accessed Oct 29, 2021) “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042:1994 nước giải khát - yêu cầu vệ sinh phương pháp thử Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-5042-1994-nuoc-giai-khat-yeu-cau-ve-sinh (accessed Oct 01, 2021) “QCVN 8-2:2011/BYT Đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm.” https://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/f72c2fd5-da7a-4a0b-bb9a-3c7de7fa09e4 (accessed Oct 01, 2021) “Những ứng dụng etilen (etylen) mang lại - Migco.” https://migco.vn/nhungung-dung-cua-etilen-etylen-mang-lai-cho-doi-song/ (accessed Oct 26, 2021) “[Nhóm 3] – Cơng nghệ sản xuất nước nho đóng hộp | cntp11htp01.” https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-3-cong-nghe-san-xuat-nuocnho-dong-hop/ (accessed Oct 23, 2021) “Máy ép trục vít – máy ép trái công nghiệp, ép rau củ quả, thực phẩm.” https://cokhidongnam.vn/san-pham/may-ep-truc-vit-may-ep-trai-cay-cong-nghiep/ (accessed Oct 22, 2021) “băng tải lăn vận chuyển cà chua - Tìm Google.” https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fdoantotnghiep.vn %2Ftimthumb.php%3Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fdoantotnghiep.vn%2F%2Fdata %2F00003%2F998%2Fmay-ca-chua.JPG%26w%3D750%26h%3D420%26zc %3D0%26wm%3Dwatermark.png&imgrefurl=http%3A%2F%2Fdoantotnghiep.vn %2Fnghien-cuu-thiet-ke-may-phan-loai-ca-chua-nang-suat-2-tangio-trong-daychuyen-che-bien-ca-chua-dong-hop&tbnid=i7fo1W7e917KM&vet=12ahUKEwis4Kqy1_zAhUJspQKHeyBAIAQMyhYegUIARCFAQ i&docid=4SmzxZh5v5d0AM&w= 750&h=420&q=băng tải lăn vận chuyển cà chua&hl=vi&ved=2ahUKEwis4Kqy1_zAhUJspQKHeyBAIAQMyhYegUIARCFAQ (accessed Oct 29, 2021) “Sun Engineers.” http://www.sme.in/sunengineers/Lemon Processing.html (accessed Oct 29, 2021) “Băng tải lăn gì? Cơng ty TNHH Cơ khí Chính Xác Vina Seiki - Cơng Ty TNHH Cơ Khí Chính Xác Vinaseiki.” https://vinaseiki.com.vn/bang-tai-con-lan-lagi/ (accessed Oct 29, 2021) “Ưu – nhược điểm lăn truyền động xích.” https://www.bangtaihang.com/tuvan-ky-thuat/uu-nhuoc-diem-bang-tai-truyen-dong-xich/ (accessed Oct 29, 2021) “TÀI LIỆU THIẾT KẾ Máy rửa băng chuyền「2978_38592」 | doantotnghiep.vn,” Accessed: Oct 22, 2021 [Online] Available: http://doantotnghiep.vn/tai-lieu-thietke-may-rua-bang-chuyen “Máy rửa rau WA-1000-2000 - Công ty cổ phần thiết bị máy Mạnh Đạt.” http://manhdat.com.vn/xem-san-pham/may-rua-rau-cu-qua/may-rua-rau-qua-wa1000-2000.html (accessed Oct 29, 2021) “Thiết bị thực phẩm_Bài 3: Thiết bị làm nhỏ – Công nghệ chế tạo.” GVHD: Trần Thế Truyền 47 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] https://kythuatchetao.com/thiet-bi-thuc-pham-bai-3-thiet-bi-lam-nho/ (accessed Oct 08, 2021) “Thiết bị thực phẩm - Các thiết bị nhiệt.” https://valve.vn/goc-chuyen-gia/thiet-bithuc-pham cac-thiet-bi-nhiet.html (accessed Oct 23, 2021) “NỒI HAI VỎ CÓ CÁNH KHUẤY JC-500-1 | VINACOMM.” http://www.vinacomm.vn/NOI-HAI-VO-CO-CANH-KHUAY-JC5001-p95702.vnc (accessed Oct 29, 2021) “Thiết bị thực phẩm - Các máy ép.” https://valve.vn/goc-chuyen-gia/thiet-bi-thucpham cac-may-ep.html (accessed Oct 08, 2021) “1 tin nhắn mới.” https://uniduc.com/vi/blog/may-ep-truc-vit-la-gi (accessed Oct 23, 2021) “Máy lọc khung bản.” http://www.vietnamfilter.com.vn/san-pham-loc-chat-long/loc-khung-ban/may-lockhung-ban.html (accessed Oct 29, 2021) “Thi ết bị lọc khung bản,” pp 3–5 “Máy lọc khung chế tạo Envitech Corp • EnvitechCorp.” http://envitechcorp.vn/2019/03/06/may-loc-khung-ban-che-tao-boi-envitech-corp/ (accessed Oct 29, 2021) “Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/quy-trinh-san-xuat-tra-xanh-dong-chai/ (accessed Oct 22, 2021) “Thiết bị lọc - Tài liệu, Luận văn, Giáo trình, Truyện đọc.” https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/thiet-bi-loc-1495598.html (accessed Oct 23, 2021) “Nước ép đục.” https://www.slideshare.net/kejry/nc-p-qu-c (accessed Oct 29, 2021) “Ưu, nhược điểm máy trộn ngang máy trộn đứng | Máy Nhựa Việt Đài.” https://maynhuavietdai.com/uu-nhuoc-diem-may-tron-ngang-va-may-tron-dung (accessed Oct 23, 2021) “Máy khí chân khơng - Chuyển giao cơng nghệ-Dây chuyền sản xuất-Máy móc thiết bị thực phẩm|IFOOD Việt Nam.” https://ifoodvietnam.com/may-bai-khi-chankhong/ (accessed Oct 29, 2021) “Dây chuyền sản xuất nước ép ổi đồng (guava juice) - Chuyển giao công nghệDây chuyền sản xuất-Máy móc thiết bị thực phẩm|IFOOD Việt Nam.” https://ifoodvietnam.com/day-chuyen-san-xuat-nuoc-ep-oi/ (accessed Oct 23, 2021) “Hệ thống tiệt trùng mỏng – Plate UHT Sterilizer | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/trao-doi-nhiet-uht/ (accessed Oct 29, 2021) “Thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng - Đa dạng ứng dụng.” https://heatexchanger.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam/ (accessed Oct 29, 2021) “Thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng - Đa dạng ứng dụng.” https://heatexchanger.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam/ (accessed Oct 23, 2021) “Máy chiết rót in tích hợp sục rửa chai - chiết rót - vặn nắp tự động.” GVHD: Trần Thế Truyền 48 | P a g e Đồ Án Công Nghệ Thực Phẩm https://maytudong.com.vn/product/may-chiet-rot-3-in-1/ (accessed Oct 28, 2021) [44] “Cấu tạo máy dán nhãn【3 loại máy dán nhãn】 theo nguyên lý hoạt động.” https://anthanhjsc.vn/cau-tao-may-dan-nhan-3-loai-may-dan-nhan-theo-nguyen-lyhoat-dong/ (accessed Oct 28, 2021) GVHD: Trần Thế Truyền 49 | P a g e