ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍTMẺ TỪ GẠO.pdf

BỘ CƠNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM _o0o _ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO GVHD: TIỀN TIẾN NAM NHĨM: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM _o0o _ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO NHÓM: Sinh viên thực hiện GVHD: TIỀN TIẾN NAM MSSV Võ Phan Tuấn Vũ 2005190824 Nguyễn Minh Khơi 2005190248 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Niên khóa: 2019 – 2023 Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO Tác giả NGUYỄN MINH KHÔI VÕ PHAN TUẤN VŨ Giáo viên hướng dẫn TIỀN TIẾN NAM ĐỒ ÁN HỌC KÌ NĂM HỌC 2020-2021 NGÀNH: Công nghệ thực phẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời chúng em xin gửi lời tri ân sâu sắc đến khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện cho chúng em học, trải nghiệm môn Đồ Án Kỹ Thuật Thực Phẩm – nói mơn học giúp chúng em khái quát, củng cố, tổng hợp, áp dụng kĩ tính tốn thiết kế thơng qua kiến thức năm học tập trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm, đặc biệt khoa Công Nghệ Thực Phẩm Chúng em xin trân thành cảm ơn quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm, đặc biệt Thầy Tiền Tiến Nam, người trực sát hướng dẫn chúng em môn đồ án cách chi tiết rõ ràng Thầy truyền đạt nội dung tận tình cho chúng em dễ hiểu dễ nắm bắt để chúng em hồn thành cách tốt Trong trình thực Đồ Án, suốt q trình làm báo cáo, khó tránh khỏi sai sót, mong thầy bỏ qua Đồng thời, hạn chế mặt thời gian kiến thức nên chúng em nhiều điểm hỏng mong thầy cô điều chỉnh hướng dẫn thêm để chung em hồn thiện suốt q trình học tập làm việc sau này! Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Võ Phan Tuấn Vũ MSSV: 2005190824 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Minh Khôi MSSV: 2005190248 Lớp: 10DHTP1 Ngành: Công nghệ thực phẩm Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi họ tên) Nhóm: Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Võ Phan Tuấn Vũ MSSV: 2005190824 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Minh Khôi MSSV: 2005190248 Lớp: 10DHTP1 Ngành: Công nghệ thực phẩm Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Giáo viên phản biện (Ký ghi họ tên) Nhóm: Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm KẾ HOẠCH LÀM VIỆC STT Nội dung Tài liệu+xây dựng đề cương Tổng quan Xây dựng quy trình cơng nghệ Xây dựng sơ đồ nguyên lý Thuyết minh chi tiết sơ đồ nguyên lý Tính cân vật chất Tính cân lượng Tính tốn kích thước thiết bị Tính tốn khuấy trộn, trao đổi nhiệt 10 Tính tốn thiết bị phụ hệ thống điều khiển 11 Vẽ sơ đồ thiết bị chính, có thích vẽ Nhóm: Thời gian (25/10-20/12/2021) 8 Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Sơ đồ nguyên lý phương pháp lên men truyền thống 17 Hình 1.2 Sơ đồ nguyên lý Phương pháp đồng hóa và lên men đồng thời (SSF) 17 Hình 1.3 Sơ đồ nguyên lý phương pháp đường hóa, dịch hóa và lên men đồng thời (SLSF) 18 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ SLSF-VHG để sản xuất rượu từ gạo .22 Hình 2.2 Sơ đờ ngun lý hệ thống lên men rượu từ gạo 23 Hình 2.3 Thiết bị nghiền búa .25 Hình 2.4 Thiết bị gầu tải 26 Hình 2.5 Cột tháp chưng cất liên tục 30 Hình 4.1 Chiều cao thiết bị chính 46 Nhóm: Trường Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Thành phần hóa học nguyên liệu Bảng 1.2 Hàm lượng hợp chất hóa học thành phần hạt gạo .4 Bảng 1.3: Ảnh hưởng số acid tới nấm men Bảng 1.4: Đặc tính của Stargen 002 10 Bảng 1.5: Đặc tính của Amigase Mega L 10 Bảng 1.6: Đặc điểm Fermgen 11 Bảng 1.7: Đặc tính nấm men Red Ethanol 11 Bảng 1.8: Chỉ tiêu vật lý 12 Bảng 1.9: Chỉ tiêu hóa học 13 Bảng 1.10: Chỉ tiêu vi sinh 14 Bảng 1.11: So sánh ưu nhược điểm của các phương pháp lên men 20 Bảng 2.1: Tính chất loại enzyme sử dụng quy trình 23 Bảng 3.1: Tổng kết cân nguyên liệu 38 Bảng 3.2: Giá trị cần thiết để tính nhiệt phản ứng (qr) .39 Bảng 5.1: Bảng thông số thiết bị nghiền búa .57 Bảng 5.2: Bảng thông số thiết bị gàu tải 57 Nhóm: 10 ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM _o0o _ ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO NHĨM: Sinh viên... dạng để tạo loại rượu ngon Để phương pháp lên men rượu từ nguồn nguyên liệu gạo hoàn thiện hơn, với đề tài “TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO” nhóm chúng... 2005190248 Ngành: Công nghệ thực phẩm Niên khóa: 2019 – 2023 Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO Tác giả NGŨN MINH