ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU MẺ

THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙢🕮🙠 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ Giảng Viên Hướng Dẫn: Bùi Văn Hoài Sinh Viên Thực Hiện: Huỳnh Tấn Phú 2005181215 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ Nguyễn Triều Tiên 2005180480 TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2020 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực đồ án: :… Ký tên:……………… … Ký tên:……………… Giảng viên hướng dẫn:………………………………………………………………… Tên đồ án: “thiết kế thiết bị sấy hầm dùng để sấy tiêu, suất 1,5 nguyên liệu/mẻ” STT Ngày Nội dung hướng dẫn 01 20/10 Nhận đề tài hướng dẫn sơ 02 25/10 Viết đề cương chi tiết cho đồ án 03 27/10 Viết tổng quan cho ngun liệu 04 3/11 Tính tốn thiết bị q trình sấy thực 04 10/11 Tính tốn, thiết lập thiết bị phụ trợ 06 17/11 Tính tốn kinh tế cho đồ án kết luận 07 24/11 Hoàn thành vẽ gặp GVHD 08 24/11 Nộp đề tài CBHD ký tên THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ MỤC LỤC Lời nói đầu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Đặc điểm sinh học nguồn gốc tiêu 1.1.1 Tthành phần hóa lý tiêu trái 1.1.2 Phân bố 1.2 Tổng quan phương pháp 1.2.1 Bản chất trình sấy 1.2.2 Phân loại trình sấy 1.2.3 Phương pháp thực 10 1.3 Quy trình sản xuất 12 1.3.1 Chế biến tiêu đen nông hộ 12 1.3.2 Quy mô lớn dạng cơng nghiệp 14 CHƯƠNG 2: TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH 23 2.1 Cân vật liệu 23 2.1.1 Các thông số ban đầu 23 2.1.2 Lượng ẩm cần bay 23 2.1.3 Khối lượng vật liệu sau sấy 23 2.1.4 Lượng vật liệu tuyệt đối 24 2.2 Tính tốn q trình sấy lý thuyết 24 2.2.1 Tính tốn trạng thái khơng khí bên ngồi 25 2.2.2Tính tốn trạng thái khơng khí vào hầm sấy 25 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUN LIỆU/MẺ 2.2.3 Tính tốn trạng thái khơng khí khỏi hầm sấy 25 2.2.4 Tiêu hao khơng khí 26 2.2.5 Lượng nhiệt tổn thất cho trình sấy lý thuyết 26 2.2.6 Tính chọn thời gian sấy 26 2.3 Tính chọn số xe goong kích thước hầm sấy 28 2.4 Kích thước hầm sấy 29 2.5 Kích thước phủ bì hầm 30 CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN NHIỆT Q TRÌNH SẤY (SẤY THỰC) 31 3.1 Mục đích tính tốn nhiệt: 31 3.2 Tính tổn thất nhiệt 31 3.2.1 Tổn thất nhiệt vật liệu sấy mang ngồi 31 3.2.2 Tổn thất mơi trường 32 3.3 Tính tốn q trình sấy thực 35 CHƯƠNG TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ PHỤ TRỢ 39 4.1 Tính chọn caloripher 39 4.1.1 Cấu tạo 39 4.1.2 Nhiệt lượng Calorife 40 4.1.3Vận tốc khí lưu thơng qua Calorife 41 4.1.4 Thơng số kích thước 42 4.1.5 Trở lực qua caloriphe 43 36 4.2 Buồng đốt 43 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ 4.2.1 Cấu tạo buồng đốt 43 4.2.2 Các thông số khói lị 44 4.2.3 Thơng số buồng đốt 47 4.2 Xyclon 47 4.3.1 Thông số sơ lược cyclone 47 4.3.2Bunke chứa bụi 49 4.3.3Quạt đẩy hỗn hợp khí vào cyclone 50 4.3.4Quạt đẩy khí thải cyclon 52 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN TÀI CHÍNH- KINH TẾ 53 5.1 Chi phí xây dựng hầm sấy 54 5.2 Chi phí xây dựng , lắp đặt thiết bị 55 5.3 Chi phí th nhận cơng lao động vận hạnh 55 5.4 Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu 56 5.5 Khả thu hồi vốn 57 CHƯƠNG KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC BẢNG 61 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 62 THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ 63 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ Lời nói đầu Hồ tiêu thương mại trồng nhiều nước nhiệt đới Ở Việt Nam, trồng nhiều tỉnh miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ Trong hạt tiêu biển phổ biến loại, đóng vai trò quan trọng ẩm thực đánh giá cao, sử dụng hạt đen để chữa số bệnh lợi tiểu, giảm đầy đường ruột, cải thiện tiêu hóa, Trong y học cổ đại Ấn Độ, hạt tiêu đen tất trường phái y học từ Ayurveda, Siddha đến Unani dùng làm thuốc chữa nhiều bệnh hen, đau, đau, rối, rối loạn tiết niệu, sốt, Và nay, theo nhiều nghiên cứu cho thấy, hạt tiêu đen làm giảm đau, giảm viêm, chống bệnh cao huyết áp, tiểu đường, bệnh tim mạch đặc biệt bệnh bạch biển ung thư vú, thành phần hóa học hạt tiêu đen có chứa số alkaloid piperine (5- 9%), piperidine, piperettine piperanine, chavixin, tinh dầu dễ bay (1-2,5%), chất nhớt (6,0%), sắc tố (khoảng 30%) Năm 1821, tiêu đen tìm thấy ơng Piperine Nam Á Nước ta có diện tích gieo trồng tiêu lớn, ước tỉnh đạt khoảng 52.000 vào năm 2003, sản xuất khu vực hạt tiêu đen hàng năm khoảng 85.000 tấn, thuận lợi việc phát triển kinh tế Điểm lại thời kỳ trước 1975, diện tích tiêu nước có khoảng 100 ha, trồng chủ yếu Quảng Trị, Bà Rịa đảo Phú Quốc Sản lượng đạt gần 100 tấn/năm.Thời kỳ 2001 đến nay, đặc biệt giai đoạn 2001-2006 hồ tiêu Việt Nam tăng đột biến diện tích, sản lượng số lượng xuất (do năm trước giá tăng nên bà nơng dân gia tăng trồng mới): − Năm 2001 diện tích đạt: 31.600 ha, sản lượng: 44.400 tấn, xuất khẩu: 56.500 − Năm 2006 diện tích lên 50.000 (khá ổn định diện tích chết trồng dặm trồng mới), bình quân tăng 2.300 ha/năm (19,8 %) − Sản lượng năm 2006 - 2007- 2008 bình quân đạt: 90.000 tấn/năm, tăng bình quân: 6.200 tấn/năm (35%) Số lượng xuất tăng bình quân 10.028 tấn/năm (34,4%/năm) Về trị giá xuất năm 2001-2005 bình quân 111,9 triệu USD/năm (do giá THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUN LIỆU/MẺ giảm mạnh), bình qn cịn 1.346 USD/tấn Từ cuối năm 2006 đến giá tiêu phục hồi, giá bình quân đạt: 3.300 USD/tấn nên năm 2007 xuất đạt 82.000 trị giá đạt: 286 triệu USD, đạt mức cao so năm trước Năm 2008 dự ước xuất THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ khoảng 80.000 tấn, trị giá đạt khoảng 290 triệu USD, đạt mức kỷ lục cao từ trước tới Phương pháp chế biến sơ chế tiêu Việt Nam nhiều hạn chế Đặc biệt với nhu cầu cung cấp cho thị trường cao nguồn nguyên liệu dồi mà quy mô thủ công phơi khô lợi dụng từ ánh nắng lượng mặt trời khơng thể đem lại hiệu kinh tế cao Vì nhóm thực đề tài “Thiết kế thiết bị sấy hầm dùng để sấy tiêu với suất 1,5 nguyên liệu/mẻ từ nguyên liệu tiêu thơ có độ ẩm 45% sau sấy xuống cịn 15%” THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Đặc điểm sinh học nguồn gốc tiêu: Tên khoa học: Piper nigrum ● Giới: Plantae ● Ngành: Angiospermae ● Lớp: Magnoliidae ● Phân lớp: Rosidae ● Bộ: Piperales ● Họ: Piperaceae ● Chi: Piper ● Lồi: P.nigrum Hồ tiêu cịn gọi cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hóa học: Piper nigrum) lồi leo có hoa thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy hạt, thường dùng làm gia vị dạng khơ tươi Hình 1.1: Cây tiêu THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● ● Thiết bị xác định độ ẩm ● Bảng điều chỉnh điện tử ● ● ● ● ● ● ● ● ● 3,000,0 00 ● b ộ ● ● ● ● ● ● ● ● ● 8,000,0 00 ● b ộ HIỆP LỢI ● https://songhieploi.c om/ ● CÔNG TY TNHH TM-KT SONG ● 8000 000 HIỆP LỢI ● ● ● ● ● CÔNG TY TNHH TM-KT SONG ● 3000 000 ● ● ● https://songhieploi.c om/ ● ● ● Tổng ● 191,300,000 VND ● ● ● 5.3 Chi phí th nhận cơng lao động vận hành ● ● Bảng5.11 Chi phí thuê nhận công lao động vận hạnh ● ● ● ● Tên ● Thờ ● Số i lượ gia ng n nh làm ân việc ● viê n ● (giờ) ● Lươn ● T g theo iề tháng n t h n g ● Nhân viên vận hành máy móc ● (QC) ● 12 ● ● 6,500, 000 ● Nắng suất THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● Nhân viên kiểm tra, rà ● ● ● sót nguyên liệu đầu ● ● vào thành ● ● 4,500, 000 ● Nắng suất ● 5,000, 000 ● Nắng suất ● Theo doanh ● thu ● phẩm ● Nhân viên đóng gói, sản xuất ● ● ● Trưởng ca (QA) ● 12 ● ● 10,000, 000 ● Trưởng ca (QA) ● 12 ● ● 10,000 ,000 ● Nhân viên sale, marketting ● ● ● 4,300, 000 ● Theo doanh ● thu ● Theo doanh ● thu ● THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu ● ○ Bảng 5.12 Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu doanh nghiệp ● ● ● ● ● Máy móc ● C n g s u ấ t ( k w ) ● T h i g i a n v ậ n ● hà n h ● T i ê u t h ụ ( ● ● N h iê n li ệ u ● S ố l ợ n g t k h w i / ế h t ) b ● ● G i ● ● ● Đơn vị ● T hà n h t tiề h n (v n n h d) ị ● Quạt ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● , 0 ● kw/h VN D ● 288 000 ● Calorif e ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● , 0 ● kw/h VN D ● 480 00 ● Đèn lò ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● , 0 ● kw/h VN D ● ● Cyclo ne ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● , ● kw/h VN D ● 720 00 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● Bảng điện ● tử ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● , 0 ● kw/h VN D ● 180 00 ● Thiết bị xác ● định độ ẩm ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● , 0 ● kw/h VN D ● 45 ● Tời kéo ● ● ● ● điệ n nă ng ● ● kw/h VN D ● 900 ● Lò than đốt ● ● ● ● Th an bù n ● ● kg ● 450 00 ● ● ● ● ● ● ● , 0 ● , 0 ● ● ● ● ● ● ● ● ● Khả thu hồi vốn ● ● Tổng chi phí ban đầu 228,391,200 VND ● ● ● Tổng ● ngày ● Tổng ● tháng ● ● 480 045 ● ● 14,4 01,3 50 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● Tổng chi phí trì tháng bao gồm nhân công điện năng, nhiên liệu 88,400,000 vnd ● Giá tiêu nguyên liệu 49.000 VND/kg Giá bình 45%.- Cơng suất hoạt động tiếng mẻ 1500kg sau tổn thất 970,59 kg ● Công suất tối đa ngày 3000 kg,Tiêu sau sấy có khối lượng cịn lại 1941,18 kg ● ● Giá thành nhập nguyên liệu ban đầu kèm chi phí vận chuyển là: 49,000 VND/kg x 3000 + xe tải chở 100,000 = 147,100,000 VND ● Tiêu sau sấy phân loại lần tiêu loại : ● Tiêu loại loại tiêu có dựa theo tỷ lệ heo hụt không 10% Sau khâu phân loại có khối lượng 650.003 kg 🡪 có giá thành thị trường xuất cho đơn vị phân phối bán lẻ doanh nghiệp muốn thu gom xuất 280,000 VND/kg🡪 462,000,840 VND ● Theo tiêu chuẩn FAQ 500g/lít ● Tiêu loại là loại tiêu có dựa theo tỷ lệ heo hụt khơng q 15% Có tổng khối lượng cịn lại 291.177 kg Để tăng khả cạnh tranh thị trường tăng thu cho doanh nghiệp để đẩy mạnh phân khúc cho lẻ mặt hàng doanh nghiệp thực cách phối tiêu đen với tiêu sọ, tiêu đỏ loại 2, tiêu xanh sấy nhiệt độ thấp, tiêu đỏ hồng, với tỷ lệ 6:1:1:1:1🡪 Thu sản phẩm tiêu ngũ sắc ● Tiền mua nguyên liệu phụ với tính chất tiêu không đạt chuẩn loại sở sản xuất tiêu khác giá trung bình hỗn hợp 160,000 VND/kg 194.118kg 31,058,880 VND ● Sau phối trộn theo tỷ lệ lệ với Tiêu loại sở sản xuất 291.177 kg thi tu 485.295 với giá thành cung cấp cho đơn vị bán lẻ SG foods, Bách hóa xanh, Minimart, CO.OP mart, Vinmart với giá bao tiêu khơng bao bì ngun liệu với giá 360,000 vnd/kg danh thu 174,706,200 VND ● 🡺 Khơng tính chi phí ban đầu doanh nghiệp muốn đầu tư thêm cho chế biến ( THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ bao gồm máy móc định lượng, đóng gói, xe vận chuyển,…) thương mại lợi nhuận THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● đạt tháng trừ chi phí nhân cơng, điện năng, mua ngun vật liệu (khơng tính giá xây hầm sấy) lợi nhuận đạt tối đa 370,000,000 VND ● 🡺 Lợi nhận tối đa mà doanh nghiệp đạt 121% ● ● ● ● ○ Hình 5.9 Tiêu đen tiêu ngũ sắc THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● CHƯƠNG KẾT LUẬN ● ● Sau tính tốn thiết kế hệ thống hầm sấy để đáp ứng yêu cầu sản xuất 1500 kg nguyên liệu mẻ, nhóm em tổng kết lại thơng số hầm sấy tiêu sau: ● Kích thước hầm sấy: 12000×23500×18500 (Length×Width×Height); ● ● ● ● ● ● Số xe goòng: 8; Số khay xe goòng: 20; Độ ẩm đầu vào vật liệu sấy: 45%; Độ ẩm đầu vật liệu sấy: 15%; Thời gian sấy: 6h; Năng suất sấy: 1500 kg/mẻ; ● Calorifer: sử dụng calorifer khí – khói có chiều dài: 1200×1000×900; ● Buồng đốt 500×750×1200; ● Thiết bị sấy hầm tiêu có suất lớn (1500 kg/mẻ) nên sau tính tốn thơng số q trình, kích thước thiết bị cịn có điểm chưa phù hợp với thơng số thiết bị thực tế Việc tính tốn, thiết kế, tính tốn thơng số phù thuộc vào nhiều vào số liệu thực nghiệm số liệu độ ẩm ban đầu, hàm ẩm nguyên liệu… khơng có điều kiện tiếp xúc với hệ thống sấy hầm thực tế, phương pháp tính tốn thông số ban đầu dựa vào nhiều nguồn tài liệu tham khảo khác nên dẫn đến tính tốn có tính đồng khơng cao nên dẫn đến việc sai số ● Hiện chúng em tham quan tiếp xúc thực tế nhà máy khí Hai Tấn Thủ Đức nên việc tính tốn cịn thiên lý thuyết, đơi chỗ cịn chưa hợp lý số liệu Chúng em mong thầy nhận xét hướng dẫn thêm để góp phần hồn thiện mơn học tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn hội đồng môn THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ○ TÀI LIỆU THAM KHẢO ● ● ● ● ● ● ● Tính tốn thiết kế hệ thống sấy – Trần Văn Phú, NXBGD,2001 Sổ tay QT TB CNHH tập 2, NXB KH- KT,2006 Số tay Qúa trình thiết bị cơng nghệ hóa học tập NXB KH-KT,2006 Trần Văn Phú Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008 Nguyễn Văn Lụa, Kĩ thuật sấy vật liệu, NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM, 2001 Trần Xoa tác giả, Sổ tay q trình- thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 1, NXB Khoa Học Kĩ Thuật, 1999 ● Phạm Thanh, Giáo trình lị cơng nghiệp, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2007 ● Phan Văn Thơm, Số tay thiết kế thiết bị hóa chất chế biến thực phẩm, Viện đào tạo mở rộng, 1992 ● Thiết kế hệ thống thiết bị sấy’’ NXB KHKT Hà Nội ● ● Tiêu chuẩn quốc gia-TCVN 11454:2016,ISO 10621:1997 - Hạt tiêu (piper nigruml) xanh khô - yêu cầu ● Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7036:2008 hạt tiêu đen (Piper Nigrum L.) - quy định kỹ thuật THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ○ PHỤ LỤC BẢNG ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Bảng 2.1 Thơng số kích thước xe gịong Bảng 2.2 Thơng số kích thước hầm Bảng 2.3 Thơng số số kích thước phủ bì hầm Bảng 3.4 Cân nhiệt hệ thống sấy Bảng 4.5 Thơng số kích thước caloriphe để sử dụng tính tốn: Bảng 4.6 Calofìe Bảng 4.7 Thành phần nhiên liệu than sử dụng: Chọn than Tuyên Quang Bảng 4.7 Thông số Xyclon Bảng 5.9 Chi phí mua vật liệu bao gồm chi phí nhân cơng lắp đặt Bảng 5.10 Chi phí mua máy móc bao gồm chi phí nhân cơng lắp đặt Bảng 5.11 Chi phí th nhận cơng lao động vận hạnh Bảng 5.12 Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu doanh nghiệp 28 29 30 37 39 43 44 48 53 54 55 56 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ○ PHỤ LỤC HÌNH ẢNH ● ● ● Hình 1.1: Cây tiêu ● ● Hình1 Tiêu xanh ● ● Hình 1.3 Tiêu khơ đen tiêu sọ ● ● Hình 1.4 Phơi tiêu nơng hộ ● Hình 1.5 Tiêu đen vào bao trữ kho ● Hình 1.6 Quy trình cơng nghệ 13 14 15 ● ● Hình 1.7 Sàng tiêu ● Hình 4.8 Kích thước xyclon đơn loại ЦH-15 ● Hình 5.9 Tiêu đen tiêu ngũ sắc 16 48 58 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ ● ● - Tiêu tươi đạt độ chín phù hợp, chùm có khoảng 20-30 trái to trịn, có vài ửng hồng, đường kính trung bình hạt chùm đạt từ 40-55mm chiếm 75% thu hái, cho vào bao trữ không 12h Sau đó, tiêu tươi rửa vịi phun nước để rửa đất cát phơi khô sơ nông hộ trước đem đến nhà máy, 6-8 tiếng nắng để hạ độ ẩm từ 65-70% xuống gần 45% Để kiểm tra độ ẩm tiêu cho vào máy đo ẩm Kett PM-650 Tiêu trữ vào bao, sau đem đến nhà máy Trước vào hầm sấy tiêu cần tách hạt khỏi chùm trải qua trình làm sau: ● + Cơng đoạn 1: Sàng tạp chất hoạt động dựa nguyên lý khí động học, nguyên lý phân cách trọng lượng nguyên lý phân cách thể tích Do vậy, sàng tạp chất tách khoảng 90% lượng tạp chất lẫn hạt tiêu gồm: Tạp chất nhỏ hạt tiêu, tạp chất lớn hạt tiêu tạp chất nhẹ hạt tiêu (bao gồm bụi) ● + Cơng đoạn 2: Phân loại theo kích cỡ ● Sau tách tạp chất, hạt tiêu gầu tải chuyển vào sàng đảo phân loại Sàng đảo phân loại bao gồm lưới sàng có kích cỡ: 4,5mm, 4,9mm 5,5mm Hạt tiêu sau làm phân làm dòng sản phẩm: ● ● ● ● ● ● ● ● Hạt có kích thước từ F2,5mm - F4,5mm Hạt có kích thước từ F4,5mm - F4,9mm Hạt có kích thước từ F4,9mm - F5,5mm Và hạt có kích thước lớn F5,5mm + Cơng đoạn 3: Tách đá sạn Hạt tiêu trước vào máy tách đá sạn lẫn hạt sạn kích cỡ với hạt tiêu + Cơng đoạn 4: Phân loại tỷ trọng xoắn ốc Hạt tiêu sau trình làm sạch, phân loại theo kích cỡ, tách đá sạn phân loại khí động học cịn khác hình dạng: móp méo trịn hay cịn lẫn cọng tiêu ● + Cơng đoạn 5: Rửa xử lý vi sinh nước THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● Để khử vi sinh vật có hại khuẩn salmonella, người ta sử dụng nước với áp suất từ 2÷3kg/cm2 có nhiệt độ từ 1200C –1400C để phun vào hạt tiêu thời gian ngắn (khoảng 20 - 40 giây) ○ Nguyên liệu đưa đến thùng chứa để nguội trước xếp lên khay Sau nguyên liệu xếp lên khay, khay 20 kg tiêu, tiếp đến khay xếp vào xe goong chuẩn đưa vào hầm sấy ○ Lò đốt vận hành đầu tiên, cách đốt than đá để cung cấp khối lò nhiệt lượng cho hầm sấy Cùng lúc khay sấy xếp lên xe goong, đẩy xe vào hầm, hai xe nối rơ móc Đóng cửa hầm, khởi động quạt thổi vận hành calorife đến nhiệt độ sấy thích hợp Khói lị qua bồn hòa trộn thổi đến thiết bị calorife Nguyên lí hoạt động calorife hịa trộn khói lị vào thiết bị để gia nhiệt khơng khí lấy tù môi trường nâng đến nhiệt độ sấy yêu cầu (80oC) hệ thống điện tử trước vào hầm sấy.Sau quạt thổi bật lên để đẩy khối lò từ lò đốt theo đường ống sang calorife Quạt thổi calorife thổi khơng khí vào hịa trộn để vào hầm sấy Hơi khí khói nóng sau hòa trộn calorife theo quạt thổi đưa vào hầm sấy Q trình sấy tính nhiệt độ bên hầm sấy nhiệt độ sấy mô tả bảng điện Vận hành quạt thổi cyclone, khí khói nóng sau vào hầm sấy qua vật liệu sấy đến cuối hầm quạt hút cyclone thổi đến phận cyclone, lọc lại khí giảm nhiệt độ trước đưa lại môi trường Quá trình sấy kết thúc khi, thời gian sấy đủ kiếm tra mẫu thử khay lấy mẫu thiết bị đạt độ ẩm ● ≥15% trình sấy kết thúc lưu thiết bị đến nguội hẳn ( khoảng 30 phút) vận hạnh tời kéo, di chuyển xe goòng khỏi hầm sấy Lúc độ ẩm sản phẩm giảm xuống 15% Sản phẩm sau sấy xong phân loại kỹ thêm lần để loại bỏ vụn bỏ quan trọng tạo dòng sản phẩm riêng biệt tiêu đen tiêu ngũ sắc Sau đó, chúng đóng gói vào bao ni lơng kín có kích thước lớn đem cung cấp cho siêu thị nhà máy đem đến khâu đóng gói khâu khác ○ PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Lời nói đầu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN Hình 1.1: Cây tiêu Thành phần hóa lý tiêu trái Phân bố TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP Bản chất trình sấy Phân loại trình sấy Phương pháp thực Ưu điểm: Nhược điểm QUY TRÌNH SẢN XUẤT Chế biến tiêu đen nông hộ Quy mô lớn dạng công nghiệp Mô tả hoạt động: Công đoạn 1: Làm Công đoạn 2: Phân loại theo kích cỡ Cơng đoạn 3: Tách đá sạn Cơng đoạn 4: Phân loại khí động học Cơng đoạn 5: Phân loại tỷ trọng xoắn ốc Công đoạn 6: Rửa xử lý vi sinh nước Công đoạn 7: Sấy Công đoạn 8: Làm nguội sau sấy phân loại Công đoạn 9: Cân định lượng tự động CHỈ TIÊU NGUYÊN LIỆU Tiêu chuẩn FAQ ( Fair Acceptable Quality ), Thường xuất loại sau : Tiêu chuẩn ASTA ( American Standards Trade Association ): Bảng - Các tiêu vật lý hạt tiêu đen Bảng - Các tiêu hóa học hạt tiêu đen Bảng - Các yêu cầu vi sinh vật hạt tiêu đen CHƯƠNG 2: TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH Cân vật liệu Các thơng số ban đầu Lượng ẩm cần bay Khối lượng vật liệu sau sấy Lượng vật liệu tuyệt đối Tính tốn q trình sấy lý thuyết Tính tốn trạng thái khơng khí bên ngồi 2.2.2 Tính tốn trạng thái khơng khí vào hầm sấy 2.2.3 Tính tốn trạng thái khơng khí khỏi hầm sấy 2.2.4 Tiêu hao khơng khí: Lượng nhiệt tiêu hao cho trình sấy lý thuyết Tính chọn thời gian sấy J = a (P -P ) , kg/m2 h Tính chọn số xe goong kích thước hầm sấy Kích thước hầm sấy Chiều dài hầm sấy : Chiều rộng hầm : Chiều cao hầm Kích thước phủ bì hầm CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN NHIỆT Q TRÌNH SẤY (SẤY THỰC) Mục đích tính tốn nhiệt: Tính tổn thất nhiệt THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ ● ● ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Tổn thất nhiệt vật liệu sấy mang Tổn thất vật liệu mang đi: Tổn thất thiết bị vận chuyển: 3.2.2 Tổn thất môi trường Tính tốn tổn thất Tiêu chuẩn grat: Hệ số trao đổi nhiệt đối lưu tự nhiên 𝜶2 bằng: Dòng nhiệt truyền từ bề mặt ngồi tường vào mơi trường: Sai số tương đối: Tổn thất bên tường: Hệ số dẫn nhiệt qua trần : Tổn thất nhiệt qua trần: Tổn thất qua cửa Tổn thất qua nền: 3.3 Tính tốn q trình sấy thực Tính lượng tác nhân sấy q trình sấy thực Tính tốn lượng nhiệt trình sấy thực: Tổn thất tác nhân sấy mang CHƯƠNG TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ PHỤ TRỢ Tính chọn caloripher Cấu tạo Nhiệt lượng Calorife ○ ○ ○ ○ ○ ○ Vận tốc khí lưu thơng qua Calorife Thơng số kích thước Trở lực qua caloriphe: Buồng đốt: Cấu tạo buồng đốt Các thơng số khói lị: Δ𝑡 𝐹= (𝑚2) ○ Thông số buồng đốt ○ Thông số sơ lược cyclone ○ Bunke chứa bụi: ○ Quạt đẩy hỗn hợp khí vào cyclone ○ Quạt đẩy khí thải cyclon: ○ CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN TÀI CHÍNH- KINH TẾ ○ Chi phí xây dựng hầm sấy ○ 5.3 Chi phí th nhận cơng lao động vận hành ○ Chi phí tiêu thụ điện năng, nhiên liệu ○ Khả thu hồi vốn ○ CHƯƠNG KẾT LUẬN PHỤ LỤC BẢNG ○ THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ ...THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ Nguyễn Triều Tiên 2005180480 TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2020 THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN... ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ - Sấy chân không - Sấy áp suất thường ⮚ Dựa vào phương pháp làm việc: THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ... 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ lượng cao THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 1,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/MẺ không không cong vênh nứt nẻ Ưu điểm: ⮚ Quá trình sấy tiếp xúc tốt vật liệu sấy tác