Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 6 Men vi sinh; cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm về probiotics; Tính chất chức năng và lợi ích đối với cơ thể; Nguồn cung cấp & các khuyến cáo sử dụng. Mời các bạn cùng tham khảo!
CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS CHƯƠNG MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.1 Khái niệm probiotics 6.2 Tính chất chức & lợi ích thể 6.3 Nguồn cung cấp & khuyến cáo sử dụng Bai Giang TPCN 80 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.1 Khái niệm Probiotics • Là chế phẩm mang chủng vi khuẩn sống, gram (+) • Các chủng vi sinh chủ yếu thuộc giống lactobacillus (thuộc nhóm lactic acid bacteria-LAB) & bifidobacterium • Chúng phân lập đặc thù, làm sạch, nuôi cấy & cô đặc đến nồng độ cao • Chúng tồn dạng cộng sinh hệ đường ruột & có chức sinh học quan trọng thể: Lactobacillus: cư trú chủ yếu ruột non Bifidobacterium: cư trú chủ yếu ruột già Bai Giang TPCN 81 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS Các chủng vi khuẩn công nhận probiotic phải thỏa mãn: Khơng có độc tính gây bệnh thể Chống chịu độ acid đường tiêu hóa Được chứng minh có lợi cho sức khỏe cách rõ ràng Bai Giang TPCN 82 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.2 Tính chất chức & lợi ích thể 6.2.1 Tính chất chức • Là nhóm vi khuẩn giúp chuyển hóa carbohydrate thành acid lactic (Lactobacillus); acid lactic, acid acetic (Bifidobacterium) làm tăng độ acid đường ruột • Ức chế nhóm vi khuẩn đường ruột xấu (ví dụ nhóm vi khuẩn clostridium thủy phân protein thành hợp chất độc cho thể) có ưu mơi trường acid • Ngăn chặn xâm nhập thể VSV gây hại Bai Giang TPCN 83 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS • Ngăn chặn, kết hợp, ức chế, phân hủy tiền chất độc, gây ung thư cho thể • Làm giảm hoạt lực enzym xúc tác trình trao đổi chất gây hại • Sản sinh số tác nhân sinh học hỗ trợ cho hệ miễn dịch • Lên men chất xơ hòa tan (prebiotics) để tạo thành SCFAs, hợp chất chức tốt cho thể (đã trình bày Chương 2) Bai Giang TPCN 84 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.2.2 Lợi ích thể • Giúp chuyển hóa lactose sữa cho người sử dụng sữa dung nạp lactose • Giảm nguy ung thư ruột kết • Giảm cholesterol xấu LDL (low density lipoprotein) • Tăng cường hệ thống miễn dịch & ngăn ngừa viêm, nhiễm trùng • Cân hệ vi sinh đường ruột cho bệnh nhân điều trị kháng sinh • Hỗ trợ điều trị tiêu chảy • Tăng cường hấp thu số khống chất vi lượng • Tăng cường hấp thu & tổng hợpTPCN số vitamin nhóm B Bai Giang 85 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.2.2 Lợi ích thể (tt) Bai Giang TPCN 86 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.3 Nguồn cung cấp & lưu ý sử dụng 6.3.1 Nguồn cung • Probiotics, thực tế, không cung cấp cho thể dạng thực phẩm tự nhiên, chưa qua q trình chế biến • Probiotics cung cấp chủ yếu dạng: Thực phẩm có bổ sung sinh khối vi khuẩn đặc Thực phẩm lên men (chủ yếu sữa lên men) Chế phẩm tế bào vi khuẩn sấy khơ, đóng gói dạng viên, gói Đây dạng sử dụng TPCN Bai Giang TPCN 87 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.3.2 Một số lưu ý sử dụng probiotics • Có thể sử dụng lượng probiotics khoảng 108–109 cfu/ngày • Chọn chủng vi khuẩn nghiên cứu & chứng minh thực có ích cho sức khỏe (trong lồi, chủng có lợi ích khác nhau) • Các chủng chống chịu độ acid cao xem chủng hiệu • Đối với chế phẩm tế bào vi khuẩn sấy khô: độ tinh sạch, tỷ lệ vi khuẩn sống ảnh hưởng lớn đến hiệu sử dụng Bai Giang TPCN 88 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.3.3 Các chủng vi khuẩn probiotic chứng minh có lợi cho sức khỏe Lactobacillus • L acidophilus DDS-1 L plantarum 299v L plantarum LP01 L rhamnosus GG, LGG L rhamnosus GR-1 L rhamnosus HN001, DR20 L rhamnosus 19070-2 L rhamnosus R0011, Rosell-11 • L acidophilus NCFM • L acidophilus LA02 • L acidophilus R0052 • L acidophilus T20 • L bulgaricus LB-51 • L casei DN-114 001 • L casei Shirota Bai Giang TPCN 89 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS Bifidobacterium: B animalis DN-173 010 B infantis 35624 B bifidum Malyoth Super B infantis NLS Super Strain Strain B lactis Bb-12 B breve BR03 B lactis HN019, DR10 B breve C50 B longum BB536, BB356 B breve Yakult, BBG B breve YIT4064 Bai Giang TPCN 90 ... Giang 85 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6. 2.2 Lợi ích thể (tt) Bai Giang TPCN 86 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6. 3 Nguồn cung cấp & lưu ý sử dụng 6. 3.1 Nguồn cung • Probiotics, thực tế,... thể dạng thực phẩm tự nhiên, chưa qua trình chế biến • Probiotics cung cấp chủ yếu dạng: Thực phẩm có bổ sung sinh khối vi khuẩn cô đặc Thực phẩm lên men (chủ yếu sữa lên men) Chế phẩm tế... minh có lợi cho sức khỏe cách rõ ràng Bai Giang TPCN 82 CHƯƠNG : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6. 2 Tính chất chức & lợi ích thể 6. 2.1 Tính chất chức • Là nhóm vi khuẩn giúp chuyển hóa carbohydrate thành