Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 1 Khái quát về thực phẩm chức năng, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm về thực phẩm chức năng; Sự giống & khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống; Sự giống & khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thuốc; Kinh doanh & phân phối thực phẩm chức năng; Sự phát triển của thực phẩm chức năng-Thực phẩm của tương lai; Phân loại thực phẩm chức năng. Mời các bạn cùng tham khảo!
BÀI GIẢNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (Dietary supplements) GV phụ trách: Th.s Nguyễn Phú Đức Bai Giang TPCN Tài liệu tham khảo Thực phẩm chức – PGS Dương Thanh Liêm Website Hiệp hội thực phẩm chức VN – www.vads.org.vn Website Viện thực phẩm chức VN – www.vids.org.vn Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (TPCN) 1.1 Mục đích mơn học 1.2 Khái niệm TPCN 1.3 Sự giống & khác TPCN & thực phẩm truyền thống 1.4 Sự giống & khác TPCN & thuốc 1.5 Kinh doanh & phân phối TPCN 1.6 Sự phát triển TPCN-Thực phẩm tương lai 1.7 Phân loại TPCN Bai Giang TPCN CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.1 Mục đích mơn học • Hiểu rõ TPCN gì? Phân biệt rõ TPCN với đối tượng khác • Phạm vi & vai trò TPCN sức khỏe • Tại nên & không nên sử dụng TPCN? • Có khái niệm & kiến thức khoa học, kỹ thuật để phát triển sản phẩm, sản xuất, kinh doanh TPCN Bai Giang TPCN CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.2 Khái niệm: • Khái niệm dinh dưỡng & bệnh tật (SV tự học) • Tháp dinh dưỡng CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.2 Khái niệm (tt): • Dietary supplements thuật ngữ FDA Hoa Kỳ & nhiều nước khác giới sử dụng • VN sử dụng cụm từ “TPCN” để Việt hóa cho thuật ngữ • Ở Châu Âu thường sử dụng thuật ngữ “Nutraceutical” cho nhóm sản phẩm • Là phạm trù gây nhiều bất đồng định nghĩa, cách phân loại, cơng dụng • Khơng có định nghĩa cơng nhận tồn Thế giới • Giới khoa học thực phẩm & dinh dưỡng hiểu TPCN nhóm khái niệm định nghĩa thống CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Định nghĩa Châu Âu: “TPCN loại thực phẩm phải chứng minh rõ ràng có ảnh hưởng tốt đến chức mục tiêu thể, lợi ích vượt trội so với hiệu dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái làm giảm nguy bệnh tật thể” • Định nghĩa Bộ Y Tế Việt Nam: “TPCN thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể Người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm nguy bệnh tật” Bai Giang TPCN CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Thực khơng thể phân biệt rạch rịi TPCN & Thuốc : TPCN nằm “Vùng xám” thực phẩm & thuốc • Do đó, TPCN cịn gọi Thực phẩm-Thuốc • Quy định nghiêm ngặt Thế giới & Việt Nam : Không quảng cáo TPCN dùng chữa bệnh Khơng tạo cho NTD có nhầm lẫn TPCN & thực phẩm thông thường Trong số trường hợp, chứng khoa học chưa đầy đủ mặt ưu & khuyết TPCN Bai Giang TPCN 10 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) Mô hình “Vùng xám TPCN” Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Các khái niệm/nhóm SP có liên hệ gần thuộc phạm vi TPCN Thực phẩm truyền thống có tính chất chức cao (functional foods) Thực phẩm truyền thống có bổ sung dinh dưỡng (fortified foods) Sự phức tạp, khơng rõ ràng chưa có thống cao giới khoa học giới dễ dàng tạo nhầm lẫn nhóm sản phẩm thuốc, TPCN, thực phẩm truyền thống có tính chất chức cao, thực phẩm bổ sung…cho NTD & chí cho cán khoa học, có chun môn Bai Giang TPCN 12 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Cuối cùng, cần phải nhận thức rõ: “Phải hiểu & sử dụng TPCN theo chất khoa học nó, tránh rơi vào thái cực: TPCN thần dược, chữa bá bệnh TPCN sản phẩm bịp bợm, lừa đảo” Bai Giang TPCN 13 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.3 Sự Giống & Khác TPCN & thực phẩm truyền thống TP truyền thống TPCN Giống Có nguồn gốc thực phẩm tự nhiên, thực phẩm tự nhiên Không xem thuốc, quản lý thực phẩm Khác Có hình dạng, quy cách đóng gói Hình thức thực phẩm tương tự thuốc (viên nang, thông thường viên nhộng, chai, lọ ) Có hàm lượng hoạt chất vượt trội (do bổ sung thêm cô đặc) Bai Giang TPCN Hàm lượng hoạt chất mức độ tự nhiên 14 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) TPCN Các thành phần khơng có lợi lấy Nên dùng cho người có bệnh, sức khỏe yếu, người già, nhóm đối tượng có nguy cao loại bệnh tật Có thể sử dụng cho người có sức khỏe bình thường nhằm mục đích phịng ngừa bệnh tật phải sử dụng thận trọng Bai Giang TPCN TP truyền thống Các thành phần khơng có lợi tồn với thành phần có lợi (ví dụ chất gây dị ứng) Được sử dụng phổ biến cho tất đối tượng người tiêu dùng khỏe mạnh nói chung 15 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.4 Sự giống & khác TPCN & thuốc Thuốc TPCN Giống Có hình dạng, quy cách đóng gói tương tự (viên nang, viên nhộng, chai, lọ ) Có hàm lượng hoạt chất vượt trội … Khác Không xem thuốc, quản lý thực phẩm Phải ghi nhãn TPCN Có tác dụng phịng bệnh, hỗ trợ điều trị bệnh Có nguồn gốc từ thực phẩm tự nhiên, thực phẩm tự nhiên Bai Giang TPCN Được quản lý ngành dược Phải ghi nhãn dược phẩm Tác dụng chữa, điều trị bệnh Nguồn gốc tự nhiên tổng hợp 16 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.4 Sự giống & khác TPCN & thuốc (tt) Khác Không cần định sử dụng thầy thuốc Có thể bán nhà thuốc nơi khác siêu thị, cửa hàng chun biệt Có thể bán hàng theo hình thức đa cấp Bai Giang TPCN Phải có định thầy thuốc Chỉ bán nhà thuốc Cấm bán hàng theo hình thức đa cấp 17 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.5 Kinh doanh & phân phối TPCN (SV tự tìm hiểu) Bai Giang TPCN 18 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.6 Sự phát triển TPCN-Thực phẩm tương lai • Sự quan tâm đến sức khỏe Người tiêu dùng ngày cao • Dân số giới ngày già • Lối sống xã hội đại làm gia tăng nhóm có nguy cao sức khỏe • Tình trạng nhiễm mơi trường, nhiễm thực phẩm • Khoa học Thực phẩm & Dược phẩm phát triển, hỗ trợ cho cơng nghệ sản xuất TPCN • Những chứng khoa học lợi ích cho sức khỏe TPCN chứng minh ngày nhiều, làm gia tăng niềm tin NTD vào TPCN Bai Giang TPCN 19 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.7 Phân loại TPCN 1.7.1 Phân loại theo tính chất hoạt chất chức • Nhóm chất Xơ thực phẩm (dietary fiber) • Nhóm chất Xơ hịa tan -Prebiotic • Nhóm Vitamin • Nhóm chất Khống • Nhóm Acid béo khơng no • Nhóm Probiotic – Men vi sinh • Nhóm đường có lượng thấp (sugar alcohols) • Nhóm Acid amin, Peptid, Protein • Nhóm phytochemical (họat chất từ thực vật, thảo dược ) Bai Giang TPCN 20 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.7.2 Phân loại theo lợi ích sức khỏe • Có lợi cho tim mạch • Có lợi cho tiêu hóa • Có lợi cho xương • Chống lão hóa • Hỗ trợ giảm nguy tiểu đường, béo phì • Hỗ trợ ngăn ngừa ung thư • Có lợi cho hệ thống thần kinh • Có lợi cho hệ thống nội tiết Bai Giang TPCN 21 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) FR: Free radical Bai Giang TPCN 22 ... cấp 17 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1. 5 Kinh doanh & phân phối TPCN (SV tự tìm hiểu) Bai Giang TPCN 18 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1. 6 Sự phát triển TPCN -Thực. .. Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức Năng... khảo Thực phẩm chức – PGS Dương Thanh Liêm Website Hiệp hội thực phẩm chức VN – www.vads.org.vn Website Viện thực phẩm chức VN – www.vids.org.vn Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát Thực Phẩm Chức