Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 10 Phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng tại Việt Nam, cung cấp cho người học những kiến thức như: Nguồn nguyên liệu; Các hướng nghiên cứu, tiếp cận để sản xuất TPCN; Quy trình nghiên cứu & phát triển sản phẩm mới. Mời các bạn cùng tham khảo!
CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM CHƯƠNG 10 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM 10.1 Nguồn nguyên liệu 10.2 Các hướng nghiên cứu, tiếp cận để sản xuất TPCN 10.3 Quy trình nghiên cứu & phát triển sản phẩm Bai Giang TPCN 141 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM 10.1 Nguồn ngun liệu • Về khí hậu , Việt nam thuộc vùng nhiệt đới gió mùa, nắng mưa nhiều, lượng mưa trung bình năm 1.500 mm, thuận lợi cho cỏ phát triển quanh năm • Theo thống kê, VN, đến có 3.948 lồi thực vật bậc cao bậc thấp ( kể nấm) 408 lồi động vật 75 lồi khống chất dùng làm thuốc nhóm tài nguyên phong phú quý giá toàn hệ thống động thực vật Việt Nam • Hiện việc khai thác, nuôi trồng nguồn nguyên liệu nước có xu hướng suy giảm, thiếu sách chiến lược Nhu cầu sử dụng chủ yếu nhập khẩu, nhập lậu phổ biến Bai Giang TPCN 142 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM • Nguồn nguyên liệu sử dụng để sản xuất TPCN, chủ yếu đến từ 03 dạng: 10.1.1.Nguyên liệu tự nhiên Nguyên liệu tự nhiên Việt Nam phong phú, đa dạng, bao gồm loài cỏ, động vật, khống chất, trùng thuỷ sản Các cỏ tự nhiên làm nguyên liệu sản xuất TPCN có rải rác khắp vùng, từ đồng đến miền núi Tuy nhiên, chủng loại phân tán trữ lượng ỏi, ví dụ như: cỏ xước, rau sam, rau má, mã đề, nhân trần, thảo minh Bai Giang TPCN 143 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM Có 136 lồi thuốc gặp có nguy tuyệt chủng, cần có kế hoạch bảo vệ khôi phục phát triển Vùng biển Việt Nam phong phú loài động vật, thực vật (rong, tảo) để sản xuất TPCN Rong biển Việt nam có khoảng 794 loài, biển miền Bắc khoảng 310 loài, biển miền Nam có khoảng 484 lồi Có thể chia vùng có khả khai thác dược liệu tự nhiên để sản xuất TPCN sau đây: Vùng núi phía Bắc Vùng bắc Trung Vùng nam Trung Bai Giang TPCN 144 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM Vùng Tây nguyên Vùng Biển & Đảo 10.1.2 Nguyên liệu quy hoạch quản lý ni trồng • Trên sở vùng tự nhiên, người ta quy hoạch thành vùng có quản lý , thành lập trung tâm nuôi trồng thêm di thực giống đến • Chức trung tâm là: Tuyển chọn phục tráng giống thực vật, động vật & nước Di thực giống thực vật từ nước vào Việt Nam Bai Giang TPCN 145 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM • Áp dụng thực hành nơng nghiệp tốt ( GAP) để ni trồng dược liệu • Sản xuất mặt hàng dạng bột, dược liệu khô, extract ( cao), tinh dầu để sử dụng làm nguyên liệu cho ngành dược & sản xuất TPCN • Một số vùng quy hoạch, trung tâm ni trồng điển hình: Tại Sapa: nuôi trồng Đương quy, Xuyên khung Tại Lâm Đồng: quy hoạch nuôi trồng nhiều loại dược liệu, bật Artiso Tại Quảng Nam, Gia Lai, Phú Yên: nhiều vùng nuôi trồng dược liệu, bật Quảng Nam sâm Ngọc Linh Trung tâm nghiên cứu Bảo tồn phát triển dược liệu Đồng Tháp Mười Bai Giang TPCN 146 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM Chủng loại dược liệu ni trồng Việt Nam: • Artiso, Ba kích, Bạc hà, Bạch chỉ, Bạch truật, Bồ bồ, Bụp dấm, Cúc hoa, Diệp hạ châu, Dương cam cúc, Địa liền, Đỗ trọng, Đương quy, Độc hoạt, Đinh lăng, Gừng, Gấc, Hương nhu trắng, Hương nhu tía, Hoè, Hoắc hương, Hồng bá, Hồi, Huyền sâm, Hy thiêm, Hồi sơn, ích mẫu, Kim tiền thảo, Lão quan thảo, Lô hội, Mã đề, Nhàu, Nhân trần, Ngưu tất, Nga truật, Ô đầu, Quế, Râu mèo, Sả, Sâm báo, Sâm ngọc linh, Sâm đại hành, Sa nhân, Sinh địa, Thanh cao hoa vàng, Thảo quả, Trạch tả, Trinh nữ hoàng cung, Tục đoạn, Xạ can, ý dĩ Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM 10.1.3 Nguyên liệu nhập khẩu: • Hiện nguyên liệu để sản xuất TPCN nhập từ nhiều nước • Nguyên liệu nhập cho sản xuất ngành dược chiếm 50% tổng số nhu cầu sử dụng • Nhiều loại nguyên liệu nhập lậu qua biên giới, đặc biệt qua cửa Chi Ma (Lạng Sơn) Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM • Các nguyên liệu nhập chủ yếu là: Sâm Triều Tiên, Sâm Mỹ, Tam thất, Cao Ngân hạnh, Cao dây thìa canh, Silymarin, Curcumin, vitamin tiền vitamin, khoáng chất vi lượng, loại prebiotics, đường lượng thấp, hoạt chất sinh học Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM 10.2 Các hướng nghiên cứu, tiếp cận để sản xuất TPCN Có hướng tiếp cận, nghiên cứu để sản xuất: 10.2.1 Nghiên cứu lý luận kế thừa y học cổ truyền phương Đông ( gọi tắt Đơng y) • Phát triển sở kế thừa tinh hoa y dược học cổ truyền soi sáng khoa học đại • Nghiên cứu kế thừa thuốc, thuốc dân gian để đúc kết vận dụng vào thực tế Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN What is a "new dietary ingredient" in a dietary supplement? The Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) of 1994 defined both of the terms "dietary ingredient" and "new dietary ingredient" as components of dietary supplements In order for an ingredient of a dietary supplement to be a "dietary ingredient," it must be one or any combination of the following substances: • a vitamin, • a mineral, • an herb or other botanical, • an amino acid, • a dietary substance for use by man to supplement the diet by increasing the total dietary intake (e.g., enzymes or tissues from organs or glands), or • a concentrate, metabolite, constituent or extract Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN What is a "new dietary ingredient" in a dietary supplement? (continued) A "new dietary ingredient" is one that meets the above definition for a "dietary ingredient" and was not sold in the U.S in a dietary supplement before October 15, 1994 Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Should I check with my doctor or healthcare provider before using a supplement? • This is a good idea, especially for certain population groups Dietary supplements may not be risk-free under certain circumstances If you are pregnant, nursing a baby, or have a chronic medical condition, such as, diabetes, hypertension or heart disease, be sure to consult your doctor or pharmacist before purchasing or taking any supplement While vitamin and mineral supplements are widely used and generally considered safe for children, you may wish to check with your doctor or pharmacist before giving these or any other dietary supplements to your child If you plan to use a dietary supplement in place of drugs or in combination with any drug, tell your health care provider first Many supplements contain active ingredients that have strong biological effects and their safety is not always assured in all users If you have certain health conditions and take these products, you may be placing yourself at risk Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Some supplements can have unwanted effects during surgery: It is important to fully inform your doctor about the vitamins, minerals, herbals or any other supplements you are taking, especially before elective surgery You may be asked to stop taking these products at least 2-3 weeks ahead of the procedure to avoid potentially dangerous supplement/drug interactions such as changes in heart rate, blood pressure and increased bleeding - that could adversely affect the outcome of your surgery Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Some supplements may interact with prescription and over-thecounter medicines Taking a combination of supplements or using these products together with medications (whether prescription or OTC drugs) could under certain circumstances produce adverse effects, some of which could be life-threatening Be alert to advisories about these products, whether taken alone or in combination For example: Coumadin (a prescription medicine), ginkgo biloba (an herbal supplement), aspirin (an OTC drug) and vitamin E (a vitamin supplement) can each thin the blood, and taking any of these products together can increase the potential for internal bleeding Combining St John's Wort with certain HIV drugs significantly reduces their effectiveness St John's Wort may also reduce the effectiveness of prescription drugs for heart disease, depression, seizures, certain cancers or oral contraceptives Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Do I need to think about my total diet? Yes Dietary supplements are intended to supplement the diets of some people, but not to replace the balance of the variety of foods important to a healthy diet While you need enough nutrients, too much of some nutrients can cause problems You can find information on the functions and potential benefits of vitamins and minerals, as well as upper safe limits for nutrients at the National Academy of Sciences Web site Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Ask yourself: Does it sound too good to be true? • Do the claims for the product seem exaggerated or unrealistic? Are there simplistic conclusions being drawn from a complex study to sell a product? While the Web can be a valuable source of accurate, reliable information, it also has a wealth of misinformation that may not be obvious Learn to distinguish hype from evidence-based science Nonsensical lingo can sound very convincing Also, be skeptical about anecdotal information from persons who have no formal training in nutrition or botanicals, or from personal testimonials (e.g from store employees, friends, or online chat rooms and message boards) about incredible benefits or results obtained from using a product Question these people on their training and knowledge in nutrition or medicine Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Ask yourself: Does it sound too good to be true? (continued) • Sound health advice is generally based on a body of research, not a single study Be wary of results claiming a "quick fix" that depart from previous research and scientific beliefs Keep in mind science does not proceed by dramatic breakthroughs, but by taking many small steps, slowly building towards a consensus Furthermore, news stories, about the latest scientific study, especially those on TV or radio, are often too brief to include important details that may apply to you or allow you to make an informed decision Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN Check your assumptions about the following: #1 Questionable Assumption -• "Even if a product may not help me, it at least won't hurt me." It's best not to assume that this will always be true When consumed in high enough amounts, for a long enough time, or in combination with certain other substances, all chemicals can be toxic, including nutrients, plant components, and other biologically active ingredients Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN #2 Questionable Assumption -"When I see the term 'natural,' it means that a product is healthful and safe." Consumers can be misled if they assume this term assures wholesomeness, or that these food-like substances necessarily have milder effects, which makes them safer to use than drugs The term "natural" on labels is not well defined and is sometimes used ambiguously to imply unsubstantiated benefits or safety For example, many weight-loss products claim to be "natural" or "herbal" but this doesn't necessarily make them safe Their ingredients may interact with drugs or may be dangerous for people with certain medical conditions Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN #3 Questionable Assumption -" A product is safe when there is no cautionary information on the product label." Dietary supplement manufacturers may not necessarily include warnings about potential adverse effects on the labels of their products If consumers want to know about the safety of a specific dietary supplement, they should contact the manufacturer of that brand directly It is the manufacturer's responsibility to determine that the supplement it produces or distributes is safe and that there is substantiated evidence that the label claims are truthful and not misleading Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN #4 Questionable Assumption -" A recall of a harmful product guarantees that all such harmful products will be immediately and completely removed from the marketplace." A product recall of a dietary supplement is voluntary and while many manufacturers their best, a recall does not necessarily remove all harmful products from the marketplace Contact the manufacturer for more information about the specific product that you are purchasing If you cannot tell whether the product you are purchasing meets the same standards as those used in the research studies you read about, check with the manufacturer or distributor Ask to speak to someone who can address your questions, some of which may include: Bai Giang TPCN 01 Thông tin thêm TPCN #4 Questionable Assumption (continued) -What information does the firm have to substantiate the claims made for the product? Be aware that sometimes firms supply so-called "proof" of their claims by citing undocumented reports from satisfied consumers, or "internal" graphs and charts that could be mistaken for evidence-based research Does the firm have information to share about tests it has conducted on the safety or efficacy of the ingredients in the product? Does the firm have a quality control system in place to determine if the product actually contains what is stated on the label and is free of contaminants? Has the firm received any adverse events reports from consumers using their products? Bai Giang TPCN 01 Tài liệu tham khảo [1] Glenn R Gibsonand Christine M Williams, Functional Foods-Concept to products, Wood head Publishing Limited (ISBN 85573 503 2) and CRC Press LLC (ISBN 0-8493-0851-8), 2000 [2] Robert E.C Wildman, Handbook of Nutraceuticals and Functional Food, CRC Press, 2006 [3] Tina Mattila-Sandholm and Maria Saarela, Functional dairy products, Woodhead Publishing Limited (ISBN 85573 691 8) and CRC Press LLC (ISBN 0-8493-1743-6), 2005 [4] Israel Goldberg, Functional Foods - Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals, Chapman & Hall, Inc, 1994 [5] C J K Henry and C Chapman, The nutrition handbook for food processors, ,Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC,© 2002 [6] David A Bender and Arnold E Bender, Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology, Seventh edition,Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC © 1999 Bai Giang TPCN 01 Tài liệu tham khảo [7] Alanna J Moshfegh2, James E Friday, Joseph P Goldman and Jaspreet K Chug Ahuja, Presence of Inulin and Oligofructose in the Diets of Americans, Journal of Nutrition 1999;129:1407S-1411S [8] Ian Johnson and Gary Williamson, Phytochemical functional foods, First published 2003, Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC © 2003, Woodhead Publishing Ltd [9] Yoshinori Mine, Eunice Li-Chan, and Bo Jiang, Bioactive Proteins and Peptides as functional food and Neutraceutical, Edition first published 2010 © 2010 Blackwell Publishing Ltd and Institute of Food Technologistsl [10] Antonio Zamora, “Carbohydrate”, Nutrition research reviews, 12/2003 [11] Trần Đán, Giáo trình điện tử, Giáo trình đào tạo Thực phẩm chức năng, website Hiệp Hội Thực Phẩm Chức Năng Việt Nam,03/2011 [12] Website Cơ quan quản lý thực phẩm dược phẩm Hoa Kỳ, FDA, www.fda.gov Bai Giang TPCN 01 ... thêm di thực giống đến • Chức trung tâm là: Tuyển chọn phục tráng giống thực vật, động vật & nước Di thực giống thực vật từ nước vào Việt Nam Bai Giang TPCN 145 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM... Technologistsl [10] Antonio Zamora, “Carbohydrate”, Nutrition research reviews, 12/2003 [11] Trần Đán, Giáo trình điện tử, Giáo trình đào tạo Thực phẩm chức năng, website Hiệp Hội Thực Phẩm Chức Năng... 01 CHƯƠNG 10: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TPCN TẠI VIỆT NAM 10. 2.3 Nghiên cứu công nghệ chế biến, sản xuất TPCN: • Áp dụng cơng nghệ gene để biến đổi gene nhằm làm tăng hàm lượng hoạt chất chức loại thực